Omtappning och annat - Boogie Van Brown Ale & Starke Staffan Strong Ale

I lördags var det dags för omtappning av både Boogie Van Brown Ale och Starke Staffan Strong Ale. Som tidigare nämnts skulle Starke Staffan ligga på lagring i tunna i ett halvår med ek-kuber. Boogie Van skulle inte få ek, utan där var det humle som gällde.

Med StarSan var det lätt att på egen hand sköta desinficering av tunnor, hävert och slang och hyfsat lätt att klara hela omtappningen med. Dock blir det nog en investering av en häverhållare för att frigöra händerna ännu mer.

Jästen vi valde till Starke Staffan, Wyeast #9079PC Old Ale, hade bildat en massiv jästkaka på uppemot 1,5-2 liter vilket var mäkta imponerande. Efter omtappning låg det mindre än 0,5 liter jäst i den nya tunnan vilket fortfarande borde göra något. Efter lite räknande och funderande via internet tillsammans med Patrik beslöt vi oss för att det räckte med 1 sänkskruv till den humlekokpåse som skulle hålla eken.

En skruv väger 18 gram och vi hade 60g ek (3g/liter) och det räckte nästan precis. Bara topparna på några ek-kuber hamnade ovan vätskeytan. Tunnan står nu placerad i en lagom tempererad källare som ligger på 17-19 grader under året.

I går tisdags var det den omtappade tunnan med Boogie Van att få lite extra humle. 30g Amarillo och 8g Columbus placerades, precis som med Starke Staffan, i en humlekokpåse tillsammans med en skruv. Uppenbarligen har humle bättre flytkraft än ek då rätt mycket mer av humlen var ovanför vätskan men det var inte något som en lätt knuff under ytan med en desinficerad hålslev löste. Humlen sög åt sig brygden och sjönk en aningens.

På lördag är det inte bara bryggning av SM-ölen men även falsktappning av vår brown ale. Multitasking, men det ska nog gå bra.

Bilder:

Tunnor redo för omtappning

60g ek-kuber

Starke Staffan

Boogie Van

38g humlekottar

Bryggning - Boogie Van Brown Ale och Starke Staffan Strong Ale

Förra söndagen var det bryggdags och målet var som tidigare beskrivits en American Brown Ale och en Strong Ale. Det var första riktiga dubbelbryggningen hemma hos Victoria och Martin och det gick utan större problem. Det enda egentliga problemet är att en plastback som stod i vardagsrummet ledde ned någon vätska i trägolvet, och ja, det är inte helt snyggt såhär vecka efteråt.

Bryggstart var kl 10.30 och först på plats var blivande hembryggaren Christian som hade åkt hit från Malmö för att få lite praktiska tips och dyl innan hans egna första bryggning skulle äga rum. Efter lite genomgång, maltvägning och kaffe så mäskade vi i runt kl 11.15.

Vi testade för första gången att krossa den mörkare rostade malten med annan krossinställning än basmalten, detta i ett försök att få rätt på dåliga SG-värden som sedan blir ett dåligt OG. Det verkade funka för när helt tokiga var inte värdena efter bryggningens avslut. Vi har även förbättrat vårt "lakpapper" som vi har för att hålla koll på lakningarnas hålltider. Vi lyckades hitta nästan exakt rätt hastighet på lakningarna efter inte alls för lång tid.

Den nya plattan testades och vi var alla nöja med den. Den hade rejäl kokyta och klarade att driva till kok med över 20 liter i volym. Sugpropparna på fötterna av plattan var för övrigt en intressant detalj.

Bryggdagen drog dessvärre ut på tiden då vi valde att koka Brown Alen sist, den som hade mest volym och dessutom förlorat mest värme och det får vi dra lärdom av till framtiden - brygden mest volym ska kokas först. En annan lärdom är att mer noga markera upp humlebunkarna bättre. Humlegiv 2 och 3 råkade byta plats i Brown Alen, men det blir nog bra ändå.

Nästa vecka är det omtappning för båda brygderna. Brown Alen ska stå i en vecka och under tiden torrhumlas medan Strong Alen ska få stå i en tunnan med ek-kuber i 6 månader med tappning planerade i slutet av september.

Bryggprotokoll - Boogie Van Brown Ale - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.15kg Marris Otter Pale Ale malt
0.4kg Pale Crystal Malt
0.20kg Caraaroma
0.2kg Pale Chocolate Malt
0.05kg Black Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Chinook 11,40% α-syra - 60 minuter
10g Centennial 11,70% α-syra - 60 minuter
17g Chinook 11,40% α-syra - 20 minuter
10g Amarillo 9,40% α-syra - 20 minuter
10g Centennial 11,70% α-syra - 20 minuter
20g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - 2 minuter
20g Amarillo - Bobek 9,40% α-syra - 2 minuter
10g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - torrhumling, 4 dagar
30g Amarillo 9,40% α-syra - torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - White Labs #WLP041, Pacific Ale, 800ml förkultur.
1 vecka omtappning för torrhumling

OG 1054 - Slutvolym 23 liter - 48.5 IBU - 45 EBC

Bryggprotokoll - Starke Staffan - 20l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.5kg Marris Otter Pale Ale malt
0.6kg Pale Crystal Malt
0.2kg Pale Chocolate Malt
0.02kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Pilgrim 11,20% α-syra - 60 minuter
30g East Kent Goldings 6,00% α-syra - 20 minuter
5g Pilgrim 11,20% α-syra - 20 minuter
5g East Kent Goldings 6,00% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast #9079PC Old Ale Yeast
6 månader sekunder - 60g ek-kuber, French heavy toast

OG 1058 - Slutvolym 20 liter - 39 IBU - 39 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Fredrik, Patrik

Bilder:

Dubbelmäsk i köket

Ny och stor induktionsplatta

Starke Staffan

Boogie Van

Lakschema

Öppet Hus hos Helsingborgs Bryggeri

Idag var då åter en dag vi väntat på under en längre period. Det var åter dags för öppet hus hos Helsingborgs Bryggeri som nu till slut fått sin utrustning.

Vi har under resans gång besökt dem tidigare och träffat på både Rasmus och Hans vid olika tillfällen och sett lokalerna från grovt utrensade gamla lokaler till nästan halvfärdiga till det som är idag, en snart färdig bryggerilokal som känns luftig och välplanerad.

Det blir fler och fler som dyker upp på dessa visningar och trots att man hör frågor som "ska ni göra färsköl" och annat så märks att intresset för annat i glaset än burklager ökar.

Benny (bryggare) var dessvärre inte på plats, men de brygder han gjort på bryggeriets 50-liters testanläggning fanns där. Det var självklart lageröl som var först ut och killen som höll koll på faten hade inte någon direkt spce på vad de innehöll, men det var olika malttyper iaf. Det var fyra olika brygder (fast bara tre påkopplade) varav den fjärde var en blandning av de brygd 2 och 3 och det var den som de förkylda tre (Patrik, Victoria och Martin) tyckte bäst om. Enligt Benny är det Pilsnermalt, Carahell och Caramünchner i den.

Maltkrossen stod på plats och Rasmus sa att de väntade på klartecken för beställningen av malt-transport till en liten silo bredvid mäsk-kärlet. Utrustningen bestod av mäsk/kok-kärl, lak-kärl och en whirlpool. Det drivs av en ånggenerator och i dagsläget finns 4 cylindrokoniska kombitankar på plats men fler skulle nog komma.

På måndag börjar rördragning och inkoppling så om ett par veckor kan de till slut köra igång utrustningen. Vi lämnade av tradition av lite öl , denna gång var det Ingen Blonde III och Fale vilka visade sig få uppmärksamhet av besökarna tack vara Rasmus placering av dem. Det spelades även in video under besöket av Joakim Jardenberg. Skarpsynta kan se oss tre knalla runt i lokalen och titta på saker och även se hur folk studerar våra små flaskor i höger förgrund. För att se närbilder, spola till inslaget med Rasmus vid 22:48.

Vi får tacka för ytterligare ett trevligt besök och hoppas att få komma tillbaka och se lokalerna när det är klart!

Bilder:

Maltkrossen var på plats

Fönster var upptagna till övervåningen

Rasmus berättar om anläggningen

Blivande Helsingborgslager?

Ett par Corneliusfat med Bennys brygder

Testanläggningen

Utsikt mot bryggverket från övervåningen

Bryggverket

3 stycken kombitankar

Ingen Blonde III synes till vänster. Mannen i grå jacka studerar Fale.

Inför bryggningen - Starke Staffan Strong Ale & Boogie Van Brown Ale

En liten ny tanke här på bloggen är att inte bara skriva om de faktiska aktiviteterna vi gör utan att även innan en bryggning presentera våra blivande brygder och hur/varför de kommit till.

I slutet på November var det dags att skissa på kommande vårens bryggningar och en preliminär lista skickades ut till gänget. Efter feedback och modifikationer var vi rätt klara på det mesta och en av brygderna som stack ut var en "smaskig old ale. Typ som Strong Suffolk fast inte lika söt".

Efter studerande (läs drickande) och informationssökande kring Strong Suffolk skissades ett recept fram som gemensamt modifierades under senaste flasktappningen. Det som utmärker Strong Suffolk tillverkningsmässigt är att den består av två öl som blandas vid tappning. 85% av den består av en Pale Ale som är "färsk" medan resterande 15% består av en strong ale på 12% abv som lagrats på ektunnor i två år.

Det verkar jobbigt, så vi har tagit en annan approach. Vi ska göra en brygd som kanske har lite mer smak än originalet men som sedan ska lagras med ek-kuber under en period uppemot 6 månader för att rundas av. Tillsammans med en (för oss) ny jäststam kan vi så vis kan vi nog få en trevligt slutprodukt.

Namnet Starke Staffan kommer ifrån seriefiguren med samma namn som vi såg hemma hos Patrik när brygden diskuterades för ett par veckor sedan.

Den andra brygden är en brown ale av amerikanskt snitt som legat någonstans i bakhuvudet hos oss sedan vi testade fjolårets SM-grannes brygd, ORRE (som dessutom tog ett brons). Tanken har legat kvar där men kommit fram igen när goda öl som Brännskär Brown Ale från Nynäshamns Ångbryggeri korsat ens väg.

Ett recept togs fram som koncept till en "till-maten-öl" för Malte men då "efter-maten-öl" valdes blev det liggande. Nu har vi tittat på det igen och gjort några mindre ändringar med lite mer humle. Namnet kommer ifrån låten Boogie Van med Fu Manchu, en låt lika tillbakalutad som man ska känna sig när man dricker sin öl :)

Bryggningen äger rum på Söndag den 13/3.

Tappning - Malte Jubileumsöl Testbatch

Efter två veckor primärjäsning delades testbatchen av Maltes Jubileumsöl upp i två delar för tre veckors sekundär. Den ena tunnan fick stå orörd och den andra fick i sig ekspån av modellen French Heavy Toast.

Slutbrygden skall stå i sekundär i ca 3 månader med ek-kuber av ovan nämnd modell. Vi ville dock här se vad för skillnad egentligen ek gör med en brygd. Det första vi konstaterade var att det inte påverkade utjäsningen på något sätt. FG hamnade på respektabla 1.013 vilket vi var nöjda med. En alkoholhalt på 8.1% hade uppnåtts och det behövdes för att möta de 95 IBU som vi räknat fram.

Färgskillnaden mellan de två varianterna var minimal, eller t.o.m. obefintlig, men det var i doft och smak skillanderna satt. Den ekade varianten var klart rundare och mjukare i både doft och smak än den icke ekade. Där var det lite som med vår Morbror Julle i dess ungdom, en tydligare alkoholton i både doft och smak och kändes lite mer rå än elegant.

Vi vet sedan tidigare att lagring gör mycket när man brygger den här stilen av öl så vi har stora förhoppningar på denna om lite mer än en månad och framöver. Nån gång i slutet av maj eller början av juni är det dags för en dubbelbryggning vilket ger ölet 2,5-3 månaders lagring efter sekundären.

Bilder:

Ordentligt förberett

Dagen inleds med kaffe och ölboksläsande

Ekad öl till vänster, au naturel till höger

Humlepåse med skruv och ekspån plockas upp

Bryggningar 2011

63.
Bankogårdens IPA, 20l
Bryggdatum: 2011-12-18
Relaterade inlägg: Bryggning

62.
A Phint Of Bitter, 13 l
Bryggdatum: 2011-12-14
Relaterade inlägg:

61.
Heavy Machinery, 16l
Bryggdatum: 2011-11-27 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

60.
W for Winter Warmer, 22l
Bryggdatum: 2011-11-06 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

59.
Ghost Dog X-mas Porter 2011, 22l
Bryggdatum: 2011-11-06 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

58.
Altbier - Skepparkroken ALTan bier, 8,5l
Bryggdatum: 2011-09-25 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

57.
American Pale Ale - Guenter APA, 23l
Bryggdatum: 2011-09-24 Status: Infekterad -> EisGuenter
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning - Isbockning

56.
American Brown Ale - My Big Samoan Crush, 23l
Bryggdatum: 2011-09-17 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

55.
Ale - GoD Imperial Ale 2011, 16l
Bryggdatum: 2011-08-20 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning- Flasktappning

54.
American Pale Ale - Ekman Ale Birthday Wave, 18 liter
Bryggdatum: 2011-07-24 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

53.
American Strong Ale - Maltes Jubileumsöl, 40 liter
Bryggdatum: 2011-07-23 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Fattappning

52.
Black Double India Pale Ale - Darth Kuda, 19 liter
Bryggdatum: 2011-07-16 Status: Få flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

51.
India Pale Ale - Sunshine Lollipops, 24 liter
Bryggdatum: 2011-07-16 Status:Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

50.
Pilsner/California Common - Black Swan Locomotive, 11.5l
Bryggdatum: 2011-06-12 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning
49.
Weizen - Star Weisse, 23l
Bryggdatum: 2011-06-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

48.
American Pale Ale - Gagarin, 23l
Bryggdatum: 2011-06-02 Status:Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

47.
Engelsk Light Mild - Drink and Drive (a Mini), 12l
Bryggdatum: 2011-05-22 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

46.
Kölsch - Wedding Kölsch, 21l
Bryggdatum: 2011-04-10 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

45.
American Pale Ale - Bröllopsskutan, 23l
Bryggdatum: 2011-04-10 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

44.
Double India Pale Ale - I'm On A Horse, 19l
Bryggdatum: 2011-04-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Tappning - SM

43.
American Pale Ale - I'm On A Boat, 23l
Bryggdatum: 2011-04-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Tappning - SM

42.
Old Ale/Strong Ale - Starke Staffan, 20l
Bryggdatum: 2011-02-13 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Omtappning

41.
Amerikansk Brown Ale - Boogie Van Brown Ale, 23l
Bryggdatum: 2011-02-13 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Omtappning - Flasktappning

40.
Belgisk Blonde - Ingen Blonde III, 24l
Bryggdatum: 2011-01-29 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

39.
Cascadian Dark Ale - Fale, 13l
Bryggdatum: 2011-01-29 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

38.
American Strong Ale - Malte Jubileumsöl - Testbatch, 18l
Bryggdatum: 2011-01-16 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

Tappning - Ingen Blonde III och Fale

Tre veckor med primärjäsning fick både Ingen Blonde III och ölen som numera är känd som Fale. Klockan 11 i lördags inleddes flask- och fattappning hos Patrik. Jo, fattappning!

Fredrik har sedan ett tag tillbaka haft ett 9-liters fat och nu var det ö-premiär för den. Vi inledde med att flytta 20 liter Starsan från ena primningstunnan till den andra via häverten. På så vis desinficerar vi all utrustning samtidigt utan att behöva anstränga oss. Sånt gillar vi.

Ingen Blonde III var först ut. Det var en härligt gyllengul vätska som doftade mycket trevligt. Smaken var inte heller fel på och detta kan nog vara den bästa varianten av denna brygden vi gjort. Även denna gång hade vi en pigg jäst, just den förpackning vi använde var knappt en månad gammal. Det avspeglade sig på vårt FG.

BeerSmith beräknade 1.015 och vi hade därefter estimerat ett FG på 1.012-13 med tanke på tidigare erfarenheter. Nu hade det jäst ut ännu mer, hela vägen ner till 1.007! Inte bara att det hamnar precis under typdefinitionen för 9B men det blir hela 7%. Kraftiga grejer. Om 1-2 månader har vi nog en riktigt god öl i flaskorna och i Fredriks fat. Förhoppningsvis är de 33cl-flaskorna som kommer gå till SM i bättre skick än fjolårets...

Därefter var det dags för den öl som vi slitit och misslyckats och ja vet inte vad som hände... Kraftig doft ur tunnan och en mörk vätska. Klara toner av choklad och frisk humle i doften och i smaken hade vi en fyllig choklad som balanserade de ca 60 IBU som det till slut hamnade på. Det var riktigt gott och inte för alkoholstarkt. London Ale III hade jäst ut till 1.016 och brygden landade på 5.7% ABV.

Nu är ju bara problemet att reproducera något som ska sluta som det vi hade i tunnan, utan korkunderlägg, överkok, proppar som går och trasiga induktionsplattor. Det löser vi nog. Nu på lördag är det dags igen - flasktappning av Maltes Jubileumsöl, Testbatchen.

Bilder:

Starsan-transfer

Tunnor med gott innehåll

Fredrik och Patrik läser noga av hydrometern

Fatöl!

Mörkt och gott