tisdag 16 november 2010

Bryggning - IndiaBlackAle A1/A2 & fyllning av julöl

Bakom konceptnamnet "IndiaBlackAle A1/A2" döljer sig Fredriks projekt att (fritt tolkat av Martin) skapa den ultimata "Cascadian Black Ale"-en eller Black IPA som det även kallas. Deltagande i Rydebäck var Fredrik, Maria, Victoria, Martin samt Patrik (som bara skulle vara med på flaskfyllningen dock). Stefan hade tänkt delta med blev stoppad pga sjukdom, troligtvis Mansförkylning (TM).

En del research har föregåtts inför bryggningen som ägde rum i lördags. Först för att välja ut humlesorterna som blev Riwaka och Simcoe. Gemensamt för dessa är höga värden av alfasyra men låga cohumlone-värden. Humlesorter med högt cohumlone-värde ska tydligen ha skarpare, strävare beska än humlesorter med lågt cohumlone-värde.

En ny humlingsteknik skulle testas, continuous hopping, med start från 30 minuter och framåt. Detta innebär att man med specifika mellanrum tillsätter en viss mängd humle. Här valde vi att börja med 5 minuter från 30 till 10 minuter för att sedan minska till 2 minuter och avsluta med en sista giva på 1 minut.

För att dessutom få fram mer av humlekaraktären så vill man gärna ha låg restsötma vilket innebär att man inte bör mäska med för hög temperatur. Mäsken lades på 65 grader. Ja, nu borde det ju bara vara att brygga!

Ja, så lätt skulle man kunna tro att det var om det nu inte var för ena tunnan i vår mäsk/lak-anordning. Tappkranen i yttersta tunnan har vi nu insett sitter för högt. Vad gör nu detta? Jo, det mesta av den tyngsta vörten (läs: med mest sockerarter) kommer stanna kvar på botten under lakningen och lättare, sockerfattigare, vört kommer lakas ut före. Hur har vi kommit på detta nu?

Efter en bra mäsk och med en rätt bra lakning fick vi fortfarande kassa värden ut i tunnan. Efter lite diskussion kom vi fram till att den nya utrustningen generellt gett sämre resultat. En snabb jämförelse mellan tunnorna visade att tappkranen satt högre upp på den nya. Så kan det gå.

Annat nytt på utrustningsfronten är att vi inköpt en bättre begagnad induktionsplatta av den senaste modellen av den vi sedan tidigare ägt, Cloer 6650. Nu har vi då två portabla plattor och två robusta, rostfria kittlar. Tack UlfB på SHBFs forum för plattan! Nu har vi möjlighet att kunna brygga och värma vätska snabbare än tidigare. Till nästa bryggning måste vi dock införskaffa lite mer isolering till nya kitteln.

När det var dags att börja koka hade vi ett, troligtvis felkalibrerat, SG på 1040 och 24 liter vört. Efter en timmes kok och 10(!) humlegivor hade vi 19 liter kvar med ett OG på 1057. Vörten kyldes och delades sedan upp på två jästunnor där tunnorna fick olika jäststammar som fått lite förkultur att jobba i. Ena tunnan fick Wyeast #1056 American Ale och den andra fick Wyeast #1318 London Ale III. Detta är vårt första "experiment" med olika jäststammar i samma vört och det ska bli kul att se resultatet om ett par veckor.

Som titeln på inlägget skvallrar om så var det även flasktappning, eller fyllning som vi säger, av årets julöl. I dryga månaden har de fått stå och gosa till sig. Först ut var Ghost Dog X-mas Porter och den följde bryggprotollet nästan till punkt och pricka. Vårt estimerade OG var 1066, vi landade på 1065. Vårt estimerade FG var 1017, vi landade på 1016. Doften och smaken var bekant och god.

Brüce hade jäst på som sjutton. Vi hade innan bryggningen pratat om ett FG på 1020-1022 och efter bryggningen funderade vi på ett resultat kring 1018-1019. Två paket gräsklipparölsjäst var kanske i överkant för FG hamnade på 1013 och en 7.6% stark julbock. Inte helt oangenäm doft och smak med lagertoner och en hint av kanel. Nu blir det lagring fram till jul för dessa båda brygder och för några flaskor, definitivt några månader till.

På tal om att lagras några månader. Fredrik hade hittat en flaska av Ingen Blonde som vi bryggde den 31/1 och var över från SM i April. Kortfattat kan vi säga att det nog blivit någon form av infektion i den. Toner av gröna äpplen som inte fanns där tidigare var där och färgen var mörkare. Vi beslöt oss åter igen för att brygga den till nästa år men denna gång går vi tillbaka till torkad ingefära och använder inte färsk som vi gjorde detta år. Learning by brewing!

Bryggprotokoll - IndiaBlackAle A1/A2 - 21l
Malt & Extraktgivare
2.4kg Marris Otter Pale Ale malt
1.8kg Münchnermalt
1kg Vetemalt
0.82kg Pilsnermalt
0.19kg Chocolate Malt
0.07kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1056, American Ale, Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 2x1000ml

OG 1057 - Slutvolym 2x9,5 liter liter - 49 IBU

Deltagare
Fredrik, Maria, Victoria, Martin, Patrik

Bilder:
Dubbla plattor, dubbla kittlar

Celebrators Bock övervakade bocken Brüce

Ghost Dog X-mas Porter

Provsmakning

Brüce Julbock

Lakning pågår

Infekterad Blonde

Många humlebunkar blev det

LänkBryggning - Done

lördag 6 november 2010

Hembryggarbloggen besöker Helsingborgs Bryggeri, igen

Lördagen den 30/10 hade Helsingborgs Bryggeri öppet hus i sina, inte helt färdigrenoverade, lokaler. Vi var tre från HGB2 som gick dit tillsammans med vår vän Helen från Bishops Arms. Rasmus och Hans hade lagt ut en inbjudan på Facebook och under de tre timmarna som det var öppet kom ca hundratalet besökare.

Hans och Rasmus höll egna presentationer av historik, planering och framtid. Mycket intressant var det att få se de uppdaterade ritningarna över lokalerna. Några förändringar hade skett i upplägget sedan vi besökte senast. Där ång-generatorn tidigare skulle placeras var nu istället kylsystemet till kombitankarna. Ång-generatorn hade flyttats till den ursprungliga maltkrossplatsen. Maltkrossen var vidare flyttad till det rum som tidigare beskrevs som "personalrum". Såhär i efterhand funderar jag inte på ifall det är enklare för bryggeriet att ha en portabel "mindre" kross för specialmalt och köpa bulkmalten färdigkrossad. Det är något som sparar tid, arbete och även kanske utrymme.

Totalt är fyra kombitankar á 2000l planerade och flasktappningsanläggningen är köpt ifrån Slottskällans Bryggeri. Dessvärre har det blivit lite andra förseningar så framåt februari hoppas man kunna ha öl på gång. Vi föreslog att man i ett tidigt skede skulle brygga något speciellt för långlagring, kanske en stout, men Rasmus sa att de hellre skulle sikta på att få igång bryggningen av standardsortimentet.

Fullt förståeligt men lite tråkigt ändå. En utökan med kanske två lagertankar i stil med de som finns på Malmö Brygghus hade kunnat ge lite mer speciella brygder, tänk en schysst porter som legat länge och gottat till sig för ett femårs-jubileum eller dylikt. Man kan iaf hoppas. Vad exakt som skulle bryggas sades inte men en flaska med en etikett på sig skvallrade om att det troligtvis blir en lager. Någon form av ale och kanske en veteöl skulle nog inte heller förvåna om det fanns i deras standardsortiment.

Som vanligt vid bryggeribesök hade vi med oss en egen flaska, denna gång en Lilla Rimmö Ale, vår engelsk/amerikanska kombo. Den har nu efter ett par månader rundat av sig lite och Ringwood Ale-jästen som var klart dominant i början hade låtit andra smaker ta över. Några besökare fick smaka och att de verkade överraskande att det smakade som det gjorde trots att det var "made in the kök".

Snart var det dags för kakling i lokalerna och förhoppningsvis börjar det dyka upp utrustning innan året är slut. När nästa besök på bryggeriet blir återstår att se men vi hoppas på att renoveringen av brygglokalerna är klara. Keep up the good work.

För er som är intresserade av att besöka bryggeriet har de en till öppet-hus-dag den 20/11. För mer information, se deras hemsida eller på Facebook.

Bilder:
Trevlig roll-up och mysig eld utanför byggnaden

Hans pratar om Helsingborgs bryggerihistoria

Lite puts på väggarna och allmänt snyggare nu än vid förra besöket

Demoflaska och kapsylöppnare

Rasmus berättar om lokalernas kommande utformning

Ritningar över bryggeriets layout