Ingen Kölsch

Iaf inte till midsommar. Då en Kölsch har längre jäsnings- och lagringstid än tiden kvar till denna sommarhögtid så togs sakta men säkert beslutet att inte brygga en Kölsch. Iaf inte denna gång.
Efter lite mailbollande inom gruppen kläcktes tanken om en sommar-ale, kanske med Amarillo i. Sagt och gjort. Nu skissas det på ett recept på en lätt Single Hop Ale med Amarillo. Planerad bitterhet ligger runt 40 IBU och alkoholstyrka runt 5% - en schysst sommaröl helt enkelt.

Nu ska vi bara svänga ihop ett recept på en Belgisk Wit med sen blir det åka av!

Provsmakning - Raus IPA v1.0

Nu har Raus IPA v1.0 testas vid "rätt" temperatur och med aningens mindre förkylning!
Även om vi redan nu har en överblick av vad vi ska ändra på till nästa bryggning av denna så är resultatet positivt. RIPAn har en frisk och behaglig doft med toner av citrus och är grumlig och bärnstensfärgad (ofiltrerat såklart). Till skillnad från APAn har IPAn rejält med skum vilket nog beror på att vi ökade sockermängden till sockerlagen denna gång. Skummet låg kvar rätt länge med.

Smaken är lätt men frisk och bitterheten är riktigt bra. Vi kommer försöka hålla oss runt 60 IBU även i framtiden. Kort sagt är detta en god öl som vi vet att vi kan få bättre. Receptet ska justeras en del och vi ska nog minska på antalet humlesorter.

Skitkall IPA. Den var bättre ett par grader varmare.

Explosion

I kväll lät det poff inifrån köket. Så här går det om man har en spricka i flaskan med jäsande öl. Som tur var så stog den på diskbänken så ingen skada skedd, förutom ölen då. Efter inspektion av övriga flaskor verkar det som tur var som om detta var den enda.

En styck sprängd flaska.

Inventarielistan

Inför senaste tappningen insåg vi ett behov att mer hålla koll på råvaror och flaskor i gruppen. Vem har vad och hur mycket av det? Hur mycket nytt behöver vi inhandla till nästa bryggning?

Under ett par dagar med mindre arbetsbörda har nu till slut en inventarielista skapats. Den har två delar - en publik del där man ser vår lagerstatus och en del där man loggar in för att uppdatera statusen för befintliga råvaror och flaskor och lägga till och ta bort råvaror. Även "ägandeskap", dvs humle/malt man själv köpt in för egna batcher och helst vill ha för sig själv har implementerats.

Sidan kan beskådas på http://www.tastystuff.se/inventarielistan. Då är det bara att gå igenom råvaruförrådet och börja mata in värden i databasen!

Screenshots:

Allmän del

Inloggad

Bryggning - Belgisk Blonde (Blonde-James Blonde)

Den 18 April bryggdes det hos Fredrik och Maria åter igen. Denna gången var Marias föräldrar med som medbryggare. Ett recept på en Belgisk Blonde hade designats med inspiration av vår Ingen Blonde. Skillnaden på detta recept och det ursprungliga var att annan karamellmalt, humle och jäst hade valts.

Ingredienser var som följer:

Pilsner Malt

Special B Malt

Green Bullet (bitterhumle)

Riwaka (smakhumle)

Limeblad

Strösocker

Riwaka (aromhumle)

Trappist High Gravity jäst (Wyeast Labs 3787)

Det enda egentliga problemet som uppstod är det som nästan alltid uppstår nämligen temperaturproblem. Försockringsrasten fick stanna vid 64,5 C i 10min och 65,5 C i 70min.

Utmäskningentemperaturen på 77 C nådde vi inte heller så det fick räcka med 73 C i 10min.

Hur ska vi lyckas bättre? Vi får fundera på det. Nedan två bilder. På den första mäts temperatur på mäsken av Maria och hennes pappa. På bild nr 2 läser jag av SG i slutet av lakningen.

I brist på mätglas kan man även använda hydrometerns förpackning som mätglas.
En andra påkomst för dagen var att använda en potatismosare (eller vad det heter) både till att skumma av vid koket och att plocka ur humle ur saftsilen vid silning.

Resultaten av bryggningen resulterade 18 liter med ett OG på 1059. Men den såg inte ut att bli särskillt blonde... men vad gör det. Det viktiga är att det blir gott :-)

Fyllning - Afternoon Bitter och Steinbock

Igår var det då till slut att tappa upp de litrarna som stått och jäst hemma hos Christan O under fem veckor. Denna gång var det bara Patrik som inte kunde delta fysiskt men Martin gjorde sitt bästa för att hålla sig borta från Christians kök genom att vara förkyld och se på film i hans vardagsrum istället.

Tappningen gick snabbt och effektivt. När vi tappade upp Raus APA och Ingen Blonde tog det ca 4 timmar men denna gång var det färdigt på lite mer än 2 timmar. Vi blir bättre på det här.

20,5 liter Afternoon Bitter (OG1062, FG1010, ABV 6,9%) och 18,5 liter Steinbock (OG1045, FG1012, ABV 4,4% ) tappades på halvlitersflaskor. Bittern blev alltså avsevärt starkare än planerat och Weizenbocken blev nog inte så mycket bockig.

Effektiv fyllning och kapsylering

Vi kan även meddela att Martin och Victorias 7,5l IPA har blivit 7 liter. En flaska sprack vid kolsyrebildandet vilket innebar en fuktig handduk och en massa moppande. Vi hoppas det var fabrikationsfel på flaskan och att övriga flaskor klarar sig.

Fyllning - Raus IPAv1

Efter ca 2,5 veckors jäsning var det till slut dags att tappa upp Raus IPA v1.0 på flaskor. Strax efter kl 20 på onsdagskvällen stod jag och Victoria utanför Fredriks dörr för att hämta rengöringsutrustning, hydrometer och en extra tunna.

Väl hemma skulle jag visa Victoria hur AutoSiphonen fungerade. Efter demonstrationen var det dags för rengöring och då råkade jag bryta av ca 4cm av den sluttande delen på den. Attans!

Turligt nog var det inget som påverkade funktionaliteten och när alla redskap och tunnan var rengjorda var det dags att slanga ned ölen i tunnan med sockerlagen som kokats tidigare.

Victoria rör om med skumsleven så sockerlagen blandas med ölen

Mätröret fylldes och vårt FG mättes. Det hade jäst ut till hela 1006 vilket med vårt OG på 1056 ger en rätt kraftig alkoholstyrka på 6.5%. Vid provsmakningen kändes en distinkt men inte alls påträngande bitterhet som sakta smög sig bakåt i gomen. Doften hade som förväntat avtagit en del sen de första jäsningsdagarna men det var fortfarande den friska doft som man förväntar sig av en amerikansk IPA. Kall och kolsyrad lär denna smaka riktigt bra!

Färgen var det inget fel på heller

Totalt fick vi ut 7,5l (15 flaskor) som nu ska stå och få bygga upp kolsyra i ca en vecka innan det är dags att smaka på den färdiga produkten. Hoppas att vi lyckas få lite mer kolsyra och skum än APAn bara.

Bryggning - Annandag påsk

Inledning och krossning

Så var det dags för bryggning. Vatten sattes på uppvärmning och strax efter kl 10 hämtades Patrik i en otroligt fin bil.. gissa vems. Förkulturen stod i kylskåpet efter att ha stegats om ännu en gång efter förra inlägget om förkultur. Dagens ambition var att göra en mörk belgisk stark öl på runt 7.8% i likhet med Chimay och liknande drycker.

Bryggden hade sen tidigare fått det fina namnet DarkBerryBrew (DBB). En öl gjord på Belgisk Pale Ale malt, Münchner malt och Special B malt. Humlesorterna Nelson Sauvin och Riwaka användes och övriga ingredienser som vi hade i var brunt farinsocker, lingon samt blåbär. Egentligen var det menat med endast lingon som skulle koka med i 20 min.. men vi hade bara ett halvt paket frusna lingon så vi tog också blåbär som låg i frysen.

Maria rör i den krossade malten och Patrik... ja... gör något annat

Mäskning och lakning
Allt började bra med uppvärmning av vatten och pricksäker temperatur vid försockringsrasten. Utmäskningens vid 77 C gick inte lika lyckat utan här hamnade vi på 74 grader och nöjde oss så.

Vi har tidigare haft termometerstrul när vi bryggt. Denna gången fick den "nya" labtermometern fnatt och hoppade friskt mellan celsius och farhenheit samt att max/min funktionen aktiverades hela tiden. Dock hände detta endast vid de tillfällen när vi mätte temperaturen på vattnet i kitteln. Anledning till att detta hände tror vi kan bero på att induktionsplattan störde instrumentet. Vid alla andra tillfällen fungerade termometern ypperligt denna dag.

Nåväl.. lakningen gjorde vi direkt ner i kitteln. Därför var det svårt att hålla koll på hur många liter vi hade lakat ut. Men vi mätte hela tiden SG och när vi närmade oss det tänkta så avslutades lakningen. Kokning och uppvärmning av vört tar som bekant tid! En förbättringsåtgärd kanske kan vara att även isolera kokkärlet?? Vid kokningen gjorde vi en miss. Bären skulle kokat 20min men vi glömde bort dom så det vi fick räcka med 5min istället!

Vörtkok med bären tillsatta

Kylningen
Kylningen blev dramatisk! Jag drog på för mycket på kranen så att slangen ut från kylspiralen levde sitt eget liv. Jag kämpade heroiskt mot den och lyckades få kontroll på dess vilda ormliknande rörelser.. men det blev blött!!

När kylningen var avslutad skulle jästen i. Direkt från kylskåpet tog jag förkulturen, hällde av oönskad förkultursvört och tillsatte jästen. Vi får hoppas att jästen tyckte det var ok att åka ner i vörten direkt från kylskåpstemperatur. Jag har läst mig fram till att så brukar andra göra och att det fungerar. Vi får väl se.

Avslutande ord
Vårt OG hamnade på 1065 och vi fick ut 23 liter. Planerat var OG 1079 och 20 liter. Är min förkultur gjord i onödan då undrar jag?? Jag gjorde förkultur för att kunna ta hand om ett så pass högt OG som 1079.. men nu blev det inte så. Det jag hoppas på är att vårt öl kan jäsa ut ännu bättre tack vare förkulturen (jämfört med om vi inte gjort någon förkultur). Jäser det ut riktigt bra så kanske vi kan nå runt 7%.

Förkultur

Inför bryggningen på måndag som Patrik, jag och Maria ska göra, är det för första gången dags att göra en förkultur. Anledningen är att bryggden är menad till att få ett OG på 1079. Det ska bli en mörk stark belgisk öl, och den är redan döpt till DarkBerryBrew (DBB).

För ett jästen ska kunna ta hand om en vört med den styrkan är det rekommenderat att tillsätta ungefär 240-300 miljarder jästceller för 20 liter öl. Detta enligt den fantastiskt bra boken How To Brew av John Palmer. Vår jästpåse (Belgian Abbey Ale jäst, Brewer's Choice 1214) innehåller ca 100 miljarder celler så därför sitter en förkultur på sin plats för att öka jästpopulationen till önskat antal.

Hur gör man då detta?
Ja.. jag har påbörjat ett försök, så här gjorde jag:
1. Knäckte activator påsen i tisdags. Fick stå och svälla upp i vår "jäskammare" som håller 22 C.
2. På onsdag kväll (igår) kokade upp en liter vatten och tillsatte knappt 2dl muntons torkade maltextrakt.
3. Lät det koka i ca 20min. Efter koket hade uppskattningsvis ca 30-40% vätska kokat bort.
4. Kylde ner vörten till 22grader.
5. Tillsatte jästen (påsen hade verkligen svällt upp ordentligt) och skakade om behållaren i ca 2 min. Behållaren fick bli en vin/vattenkaraff. Silikonpluggen som jag köpt till glasdamejeann passade perfekt!
6. Ställde det i vår "jäskammare". Imorse när jag gick hemifrån bubblade det ur jäsröret ca var 10sek, nu är det nere i var 3sek.


Jag misstänker att vörten som vi kokade upp till förkulturen blev ganska stark. Borde väl egentligen ha mätt upp SG. Det finns olika bud på hur mycket extrakt som ska användas till en viss mängd vatten. Nästa gång mäter jag helt enkelt upp det. Om någon har erfarenhet av hur stark vörten blir på ovan nämnda förhållanden så tas informationen tacksamt emots.

Uppföljning kommer om hur det hela fortskrider...

Efter-påsken-aktiviteter

Snart är det påsk och så fort den är över är det full rulle igen. Just nu ser schemat ut som följer:
13/4 - Bryggning, Patrik och Fredrik
15/4 - Tappning IPA, Martin och Victoria
18/4 - Bryggning, Fredrik
19/4 - Tappning ESB & Weizenbock, Gemensamt
Däremellan ska vi hinna rengöra ca 80(!) flaskor.

Efter mycket om och men, omröstningar och tidsförslag är ett nytt bryggdatum satt. Den 9/5 ska det bryggas två nya batcher av i dagsläget ej beslutad öl som ska bli klar lagom till midsommar. Vilken öl funkar bra till sillen? Weiss, Wit, Kölsch, Porter?