lördag 20 december 2008

Bryggbeslut - Första ölen

Igår satt jag, Vicky, Fredrik och Patrik på Dahlbergs (tillsammans med ett par till) och drack öl (förvånande?). Vi pratade om vad vi ska göra, hur vi ska göra det och var vi ska faktiskt ska brygga.

Det som vi enades om snabbt var att den första ölen vi kommer brygga själva är en... American Pale Ale. Vi ska försöka repetera receptet vi genomförde på kursen själva helt enkelt.
Varför detta och inget nytt? Jo, genom att repetera utan handledning kan vi faktiskt se ifall vi kommer ihåg det vi lärde oss av de olika kursmomenten. Blir resultatet snarlikt det från kursen, ja då har vi nog fått grundläggande kläm på hur man gör detta som folk kallar öl. Om inte: Gör om, gör rätt.

Utrustning kom åter upp på tal. Vi får betrakta oss nästan klara med inköpslistan. Patrik skulle se över om han inte hade en stor kittel hemma, eller hur stor den egentligen är. I bästa fall behöver vi inte köpa en ny nu vilket vi sparar ett par hundra på per person i inledningsskedet.

Temperaturmätningar måste vi även göra. Potentiella jäsningsplatser måste ha en korrekt temperatur. Var vi kan jäsa ölet ger direkt effekt på var vi kan brygga.

Efter avslutade bryggardiskussioner samtalade vi om öl generellt . Samuel Adams Utopias 2007 avsmakades tillsammans med godsaker från bl.a. Dugges & Herslev Bryghus.

Nu är det juletider så nya inlägg dyker först upp i början av det nya året! Fortsättning följer, håll ut!

tisdag 16 december 2008

Hembryggning == Hembyggning

De senaste veckorna har ett Excel-dokument gått fram och tillbaka mellan mig och Fredrik. Saker har lagts till, ändrats, tagits bort och ett steg i taget har vår inköpslista för utrustning växt fram.

Många saker är färdiga att använda vid inköp. En hydrometer i Öchsle-skala, en våg för malt eller en kittel är rätt svåra att fixa ihop själva. Vissa saker behöver vi dock fixa ihop själva. Ett sådant beslut tog vi rätt snabbt, det att använda två lätt ombyggda jäshinkar för mäskning och lakning. I en hink ska det borras ett hål i sidan för montering av tappkran. I den andra ska det borras ca 100 hål i botten på med en 2.5-3 mm borr. Hinken med bottenhål placeras sedan i hinken med tappkran. Voila.

Nästa "göra själv"-objekt var vörtkylaren. Vi hade beslutat oss för att använda samma typ av kylmetod Anders på kursen hade - ett kopparrör kopplat till kylvatten. Skulle man då köpa ett färdigt eller tillverka ett själva?
Färdiga kylrör kostade runt tusenlappen så det avskrevs fort. Nästa steg var att hitta en lämplig leverantör/försäljare av kopparrör. Efter en del sökande på nätet hittades en leverantör som gav en rör rekommendation på 7m mjukglödgat rör á 35kr metern exkl frakt.
Hur fraktar man 7 meter kopparrör? Hämtar man ut det på posten?

Några mail senare så meddelar Fredrik att han ska förbi Claes Ohlson där de säljer bla mjukglödgade kopparrör. På plats fick han rådet att köpa ett plasttäckt kopparrör. Då kan man böja till det utan att skada kopparn, sedan kan man skala bort plasten när man är klar. Detta blir vårt alternativ.

Den sista stora (och tydligen dyraste) inköpspunkten blir maltkross. Eller nåt att krossa/mala malten med iaf. Att köpa en maltkross (1600-3300kr) kändes inte som ett ekonomiskt alternativ. Letandet påbörjades efter handdrivna kaffekvarnar och manuella maltkrossar. Kaffekvarnar var billiga men det tog lång tid att mala. Manuella maltkrossar var dyrare, runt 600kr men aningens mer effektiva. Manuell krosstid var 5 minuter per kilo. Detta innebar kanske 30 minuters krosstid och troligtvis många trötta armar.

Av en slump hittade jag en sädeskvarn till Bosch köksmaskiner. En Bosch köksmaskin fick jag och Victoria i julklapp av mina föräldrar!
Ett mail till Bosch skickades om modellförfrågan men svaret var nedslående - vår köksmaskin hade ej den önskade kvarnen som tillbehör.

Diskussion togs och till slut kom vi fram till att en tvåvalsars Monster Mill får bli vårt val. Fredrik sa att han hade möjligheten att bygga ett liknande ställ Anders Boström har hos sina föräldrar och jag har en skruvdragare som kan driva maltkrossen.
Det kostar ju en hel del, men då vi planerar att göra öl mer än en gång så sparar vi tid och kraft med en sådan lösning.

Så snart inköpslistan blir komplett kan vi göra en ekonomisk insamling i gänget och därefter påbörja vårt shoppande!

fredag 12 december 2008

Bryggkurs med SHBF

I slutet på november var jag och Fredrik på bryggkurs på Anders Boströms, kursledare för SHBF, gård Möllehem i Kongsmarken utanför Genarp. Det ligger lite avsides men turligt nog fick vi samåka med en trevlig man vid namn Ron som åkte hela vägen från Laholm för att delta på kursen.

Efter en mindre felkörning var vi till slut på plats och efter lite väntande på några fler kursdeltagare så körde vi igång. Anders hade en enklare genomgång och sen var det "learning by doing".

Vi delades upp i två grupper. Jag, Fredrik, Ron och två till fick bli American Pale Ale-gruppen och de fyra herrarna från Kristianstadtrakten fick bli Tjeck Pilsner-gruppen.

Vi inledde med att väga upp malten, ca 6 kg Pale Ale-malt, 0.1 kg Crystal-malt samt 0.1 kg caramell(?)-malt. Därefter så skulle det i maltkvarnen.

Anders hade byggt upp en rätt imponerande maltkross baserad på en träställning med ett valsverk i botten som var drivet av en borrmaskin på lågvarv. En strut placerades på ställningen, borrmaskinen sattes igång och på ett par minuter var var det klart. Hur smidigt som helst.

Nu var det dags att för mäskning. Vi skulle hålla det omrört och på en temperatur av 65 grader i en timme. Sedan var det lakning. Här lärde vi oss att det inte är mängden vatten som är det viktiga, utan att man har rätt värden på lakvattnet. Efter lakning var det lunch!

Lunchen, pytt-i-panna med ägg och rödbetor, serverades i Anders stora kök där han hade sin egen öltapp, eller 4st. Två var laddade med öl, en APA och en Tjeck.
Var de goda? Väldigt goda. Tankarna om att hembrygd öl kanske inte skulle vara lika bra som "köpeöl" grusades rejält.

Efter lunchen var det dags för kokning. Vi satte igång vårt kok-kärl samtidigt som vi började mäta upp humlen. Vi började med att räkna om mängden humle baserat på alfa-syran i receptet mot alfa-syran i humlen. Vår bas-humle var Northern Brewer (60 min koktid), därefter var det Fuggle (20 min) och Cascade (20, 5 & 1 min).

Med 5 minuter kvar stoppade vi ner vörtkylen i kok-kärlet, detta för att den skulle desinficeras Hygienen var A och O när vörten hade kokat. Allt härefter var ordentligt rengjort, antingen med klorin eller jofor samt kokande vatten.

Vörten tappades upp i jästunna samtidigt som vi mätte sockermängden för att räkna ut den slutgiltiga styrkan på brygden. Vår lakning hade varit effektiv och vi hade fått upp styrkan från 5.4% till 5.8%.

Anders tillsatte nu ett paket Irish Ale-jäst från Wyeast i vår tunna och sedan åkte locket på. Några dagar senare skulle ölen tappas om och i slutet av Januari är det dags för nästa besök på Möllehem. Då blir det flaskfyllning och extra teori.

Bilder från kursen:

Maltkvarnen

Lakning

Humlevägning

Kokning

Kursledare Anders till vänster

Tappning av Kristianstadgruppens öl

Vår American Pale Ale

Första jäsningen

tisdag 9 december 2008

Introduktion

Hej besökare.

Det här är en blogg. Men det visste du nog redan.

Vi är ett gäng individer som alla gillar öl. Vi gillar det t.o.m. så vi tänker försöka brygga själva och det är detta den här bloggen kommer handla om. Svårare än så är det inte.

Vi är nu i planeringsstadiet där fokus ligger på att skaffa fram utrustning till att börja verksamheten. Samtidigt ligger vår kursöl på lagring utanför Genarp. Läs mer om detta i kommande inlägg.

Förhoppningsvis kommer ni kunna följa vår väg från de första stapplande stegen till den dagen vi sitter och njuter av vårt arbetes frukter.

Tills dess - surfa lugnt.