Lite saker på gång

Det har hänt lite saker här på bloggen senaste dagarna. Layouten har förstorats lite för att förbättra läsbarheten. Dessvärre har Blogger ändrat sin editor (som inläggen skrivs i) och det blir lite skumt med bildtexterna. Vi ska försöka lösa det framöver.

Som vi tidigare skrivit på vår Facebook-sida så ansvarar vi för inlämningen till SM här i regionen och det dyker upp någon back varje dag. Ikväll är sista registreringen till domartävlingen och imorgon har vi inlämningsstopp här. Ev. kan vi ta in nån på torsdag, men då får man höra av sig redan i dag om man vet att man blir sen.

Ikväll är det flasktappning av Cage Around the Sun som har torrhumlats i ett par dagar nu och nästa helg är det dags för bryggkurs igen! Det kommer ett inlägg så småningom om hembryggarträff och ölfestival i Malmö, så håll ut :)

Vi letar fortfarande lokal lite sporadiskt och väntar nu på svar från ett par förmedlare. Vi får se hur det slutar!

Bryggning - Cage Around The Sun

Länge har tankarna funnits att göra en riktigt humlebastant öl. Antingen en lite komplex APA eller en dubbel/imperial IPA med en enkel maltkropp där den gemensamma nämnaren var en snuskig mängd humle.

Under ett besök på en av stadens krogar provades Mikkeller Single Hop Series Centennial och Nelson Sauvin samtidigt. Idéen kom att blanda de två och vilket resultat. Det var riktigt gott och ett par veckor senare fanns ett utkast på en American Pale Ale med dessa två humlesorter.

Sedan kom tanken, vi har ju gjort rätt mycket APA och väldigt lite DIPA så tankearbetet fortsatte. I början på året blev grundstommen till Dubbel-IPAn Cage Around The Sun klar med estimerat OG på 1.080 och endast Marris Otter-malt och tre sorters humle - Centennial, Nelson Sauvin, och Amarillo, där all humle i koket var pellets.

Vi har inte tidigare gjort en ren single malt-öl men en sak är klar, ska man göra det så ska det vara en någorlunda karaktärsfylld maltsort man använder. För en Pale Ale av dess olika varianter så känns Marris Otter som ett bra val.

Bryggdatum sattes till Påskdagen och råvaror inhandlades som vanligt ca veckan innan. Och som vanligt när vi får leveranser öppnas lådan och jästen åker in i kylen medan resten står kvar i hallen till bryggdagen.

På söndagsmorgonen ekade det ett "HELVETE" i lägenheten då malten grävts fram under humlen. Av någon anledning hade Humlegården packat fel. Istället för 9kg Marris Otter från Thomas Fawcett fanns det 9kg Dark Ale-malt från Viking. Vad gör man nu då?

En snabb koll i inventarielistan och beslutet tas. Vi kör vidare med 95% Pale Ale Malt och 5% Carapils för att få lite mer karaktär i brygden. Därefter mailas Humlegården som med sin höga service ser till att dagarna senare finns det 9kg Marris Otter hemma och den finska malten gått i retur.

Tillbaka till söndagen.

Vi har börjat dubbelkrossa malten. Först vid 1.9mm och sedan på 1.2mm. Det som vi märker är att vi får jämnare resultat och smidigare lakning samt oftast någon procent högre effektivitet i vår lilla mäsk- och lakanläggning. Denna gång var det viktigt med lite högre effektivitet då vi vet att humlerik öl stjäl vätska. Lite mer utlakad vört med bra PBG skadar ju inte.

Precis som vi hade planerat landade det på 1.064 före kok på ca 25 liter volym vilket ger oss ett extraktinnehåll på 1600 vilket skulle rätt exakt motsvara 1.080 vid 20 liter. Ja bortsett från all vätska humlen tar vilket vi beslutat oss för att räkna på.

Detta var en humlerik öl. På 20 estimerade liter hade vi 13g/l humle i pelletsform under koket, eller 260g. All humle är dessutom tillsatt med 5 minuters mellanrum från 30 minuter och framåt. Då får vi en bastant smak och arom av humlen men en rundare beska som trots sina 91 IBU nog kommer kännas lenare.

Hur skulle vi nu ta reda på hur mycket vätska humle band upp? Rätt enkelt faktiskt. Vi kokade ett av våra silnät och vägde det fuktigt. När koket var klart och vörten i jästunnan hade vi två silnät med humlerester som vägde ca 1400g. Vi subtraherade nätvikten och delade med ilagd humlevikt och fick att 1g humlepellets blir ca 5.5g humlegegga efter kok.

Volymen i tunnan var 18.5 liter varpå matematiken sa 18.6 liter och OG var 1.080 som beräknat. Med två liter förkultur landade vi på 20.5 liter. Nu ska vi bara ta reda på hur mycket vätska 200g humlekottar kommer dra åt sig. Vi kommer mäta och väga detta på samma sätt.
Just det ja, 200g torrhumling. 100g Nelson Sauvin och 100g Amarillo ska mötas i 4 dagar med start på torsdag.

Bryggprotokoll - Cage Around The Sun - 20 liter (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
7.8kg Pale Ale Malt
0.4kg Carapils

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter
Koktid - 90 minuter

Humle
15g Centennial 11,00% α-syra - 30 minuter
15g Nelson Sauvin 11,80% α-syra - 25 minuter
20g Amarillo 9,60% α-syra - 20 minuter
20g Centennial 11,00% α-syra - 15 minuter
30g Amarillo 9,60% α-syra - 10 minuter
25g Nelson Sauvin 11,80% α-syra - 10 minuter
30g Centennial 11,00% α-syra - 5 minuter
30g Amarillo 9,60% α-syra - 5 minuter
35g Centennial 11,00% α-syra - 1 minut
40g Nelson Sauvin 11,80% α-syra - 1 minut
100g Amarillo 11,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling
100g Nelson Sauvin 12,60% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - Wyeast 1272 American Ale
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1080 - 91 IBU - 15 EBC

Bryggdatum
2012-04-08

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer


Bilder

FFFFFUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU

Pigg och glad förkultur

Mycket humle i koket

och så lite till...

Till slut var det svårt att bryta igenom humlelocket

SM-bryggning 2012

Till slut var då dagen här. SM-bryggning 2012.
Årets val till folkets val var i vad som förra året var klass 2 och klass 3. Iom detta årets indelningar kommer vi tävla mot varandra i samma klass. Årets indelningar i folkets val är Underjäst öl, Överjäst öl och Unik öl.

Japp, vanlig bitter tävlar tillsammans mot veteöl, belgisk trippel, IPA, Imperial Stout i folkets val. Lite tråkigt. Vi hade hellre sett fler kategorier i folkets val så öl tävlat på lite mer jämna vilkor, lite som i domartävlingen. Nåja, det är inte det inlägget handlar om.

Två öl från Helsingborg som sagt. Den ena, Blackadder, är en Black Double India Pale Ale som är en vidareutveckling av de svarta IPA och DIPA vi bryggt under senaste året. Den andra, Baldrick, är mer av en kombination av två engelsinspirerade IPA vi bryggt, fast med mycket mer humle. Givorna är väl mer åt det amerikanska hållet i storlek men med endast engelsk humle.

Vi har diskuterat att få bättre koll på effektiviteten så vi inledde med att justera krossen. Ett bladmått hade inhandlats på Biltema så vi kunde nu ställa in krossen exakt. Första omgången låg på 1.9 mm och den andra på 1.2 mm vilket i slutändan visade sig ge klart bättre effektivitet än tidigare sett på extraktinnehåll efter lakning.

Dock drog det lite ut på tiden då vi inte hade förvägt eller all malt på plats så det var inte förens framåt 11-hugget, efter nästan en timme, som vi mäskade i. IPAn landade lite över sin måltemperatur och höll sig runt 69 grader i hela timmen. BDIPAn landade klart under sin måltemperatur så efter justeringar med varmt vatten nådde vi till slut 64 grader som höll sig nästan hela 75 minuter.

Lakhastigheten har ofta varit ett visst bekymmer men nu har vi till slut börjat aktivt mäta tiden för individuella litrar. Genom att tillsätta en jämn mängd vatten vid varje liter ut, dvs en liter in och en liter ut, så prickar vi in mellan 2-2.30 per liter vilket är bra. Helst hade man velat ha något mer effektivt för att ställa in eller mäta flödet men med utrustningen vi har får detta duga.

Efter lakningen hade vi till vår lycka klart bättre värden än väntat och effektiviteten hitills visade på uppåt 70% för brygderna. Dubbelkrossningen gav alltså resultat och blir en enkel teknik som vi kommer jobba med framöver.

Först till kok var IPAn och tajmingen var god. Lagom till att IPAn var nedkyld i sin jästunna och kylslingan var rengjord var det dags att slänga i kylslingan i BDIPAn, men tillbaka till IPAn.

Vi hade högre effektivitet än väntat och landade efter kok på 1.067 (est. 1.060) men med klart mycket mindre vätska än planerat (20,5l mot est. 23l). Turligt nog hade vi förutsett detta då vi visste att det försvinner mycket vätska i humlen. En kastrull med vatten hade kokats upp och sedan fått stå och svalna på balkongen under senaste timmen. Lite räknande och en lyckad blandning senare och vi landade på vår målvolym och vårt målvärde.

När det var dags för Blackadder att mätas låg vi under på OG men över på volymen med 21 liter istället för 20. När vi räknade på extraktinnehållet så stämde det inte heller. Det saknades 1.5 liter för att vårt OG skulle stämma, dvs. 22.5 slutvolym. Efter en funderare tog vi en titt på resterna i silnäten och det som var kvar i grytan. En snabb bedömning senare kom vi fram till att det nog var väl över litern med humleguck kvar. Hade vi kommit ned till 20 liter hade vi spikat vårt värde.

Efter detta har vi beslutat oss för att göra lite tester på hur mycket av vörten humlen tar upp. Vi ska genomföra lite kokningar med vatten, vatten och kottar samt vatten med pellets. Därefter kan vi mer exakt bestämma våra volymer. Kommande vecka ska det torrhumlas en massa och även där kan vi dra slutsates på hur mycket volym humlen suger åt sig.

Men, snart är det SM och då får ni smaka på Baldrick IPA och Blackadder BDIPA!

Bryggprotokoll - Blackadder - 21l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.2kg Pale Ale Malt
1.2kg Vetemalt
0.78kg Carafa I
0.1kg Carafa II
0.02kg Chocolate Malt

Försockringsrast ca 64-65ºC - 75 minuter

Humle
20g Simcoe 14,20% α-syra - 90 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 30 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 25 minuter
18g Simcoe 14,20% α-syra - 20 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 15 minuter
18g Simcoe 14,20% α-syra - 15 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 10 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 10 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 8 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 8 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 6 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 6 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 4 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 4 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 2 minuter
5g Riwaka 4,80% α-syra - 2 minuter
7g Riwaka 5,40% α-syra - 2 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 1 minut
12g Riwaka 4,80% α-syra - 1 minut
50g Simcoe 14,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling
75g Riwaka 5,40% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 1500ml
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1078 - 91 IBU - 92 EBC

Bryggprotokoll - Baldrick - 23 liter (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.37kg Pale Ale Malt
0.37kg Pale Crystal Malt
0.27kg Crystal malt
0.09kg Bisquit malt
0.09kg Havrealt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
40g Pilgrim 11,20% α-syra - 15 minuter
40g Fuggles 5,00% α-syra - 15 minuter
34g Fuggles 5,00% α-syra - 10 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 10 minuter
34g Fuggles 5,00% α-syra α-syra - 5 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 5 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 1 minut
34g Northdown 8,70% α-syra - 1 minut
46g Fuggles 3,80% α-syra - 4 dagar, torrhumling
46g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1060 - 54 IBU - 20 EBC

Bryggdatum
2012-03-31

Deltagare
Martin, Patrik, Victoria, Fredrik, Stefan

Bilder

Fredrik och Victoria förbereder dubbelkross

Förkultur kan vara bra att ha

Mäskning har inletts!

Följt av lakningen

Patrik modifierar förvaringslådor

Snart färdiglakat

Fyra tunga humlebunkar till Baldrick

Simultankok

Sjukt mycket humle i Baldrick, 284g i koket. Ca 12g/liter.

Blackadders humletorn

Mörk humlesörja är allt som blir kvar