söndag 31 januari 2010

Ingen Blonde 2 - Done

Runt kl 17.30 var vi klara på lördagen med bryggningen. Det tog som sagt lång tid med uppvärmningen då vi tog av locket tidigt i uppvärmningsfasen. Vi funderar på att införskaffa någon form av doppvärmare som kan assistera vid just uppvärmningen. Kan vi kapa en 15 minuter på den hade det varit najs. Effektivitet är ju som sagt något som vi gillar.

Vi lakade ut 26 liter mot receptets 28.7 så efter kok hamnade vi strax över 22 liter mot planerade 25. Det är ändå siffror vi är nöjd med då det visar på konsekvens över de senaste gångernas bryggningar. Vi spikade vårt PBG på 1054 och sist ur tunnan hade vi 1018. Kokningen gav oss ett OG på 1068 vilket var mer än receptets 1061 men det klagar vi inte på.

Historiskt sett har vi haft mycket kraftig utjäsning på våra starkare öl. Förhoppningsvis kommer vi ha ett FG på runt 1015-1018 vilket ger en lagom mängd restsötma och samtidigt inte får för starkt öl. Vi hamnar då på 6.5-6.9% till skillnad från förra årets kraftpaket på 7.1%.

Ingefäran hoppas vi mer på nu då vi hade ingefära i bit och inte bara som pulver. Förhoppningsvis kommer den ge en angenäm doft och det som bubblade ur tunnan såhär dagen efter var mycket angenämt.

Bryggbilder:
Christian har öltvål! Doft av Guinness.

För att snabba på det hela hade malten vägts i förväg.

The number of the mäsk. Vi låg precis under de 67 vi siktade på.

Vi smakade den enda GoD Imperial Stout utan kaffe. God, men den "vanliga" är bättre.

Aktivt bryggande med NHL 10.

Patrik övervakar matchen.

Koket är snart klart och jästunnan är fylld med jodofor.

Den verkade rätt mörk för att vara en Blonde.

lördag 30 januari 2010

Ingen Blonde - Kok

Uppvärmningen tog tid men nu kokar det och första humlegiven är i. Om ca 30 minuter är det dags för mer humle, protafloc och 300g strösocker. Sista humlegiven har vi med 5 minuter kvar av koket. Det verkar som vi blir klara till Beermakes Dinner ikväll.

Första humlegiven var 40g Styrian Goldings, andra är 3g Styrian Goldings och 3g Aurora. Sista humlegivan är likadan som den andra. Jästen som kommer tillsättas är Belgian Ardennes, samma jäst som senast.

Förra gången vi bryggde denna så blev tre strumpor blöta och idag är vi på det spåret med. Martin har en blöt vänsterstrumpa men det var Stefans fel och han skyller på Patriks konstruktion. Allt är ungefär som vanligt.

Ingen Blonde - Lakning påbörjad

Lakningen har precis satts igång här i Christians kök. Mäsken gick rätt nära receptet som sade försockringsrast 75 minuter på 67 grader och 10 min utmäskning på 78 grader. Vi landade på 66.7 grader för försockringsrasten och 77.5 grader vid utmäskningen så vi är nöjda med det.

Under mäsken testade vi GoD stout utan kaffe och den skiljde sig från varianten med kaffe. Det var något som saknades i smaken men humlekaraktären var tydligare. Klart är dock att årets batch kommer ha kaffe i sig. Gällande det viktiga, NHL 10, så vann Stefan över Fredrik med 1-0 och Fredrik leder i detta nu mot Victoria med 1-0. Martin förlorade mot datorn med 4-2...

Organisation

Vi blir klart mer effektiva när vi brygger numera. Malten hade vi vägt i förväg (6400g pilsnermalt och 300g Caravienne), och det var bara att rengöra utrustningen och köra igång när vi kom till Christian. Ca 30 liter vatten var redan redo och runt 11.30 mäskade vi i med ca 11 liter 77-gradigt vatten.

Mål temperaturen var 67 grader och efter en spik på strax över 68 grader landade vi på 66.7 vilket vi hoppas håller sig.

All humle är uppvägd och all utrustning som inte används är bortplockad. Vi har nu utrymme att röra oss ohindrat i köket. Effektivititet är bra.

Jubileumsbryggning

Om ca en timme kör vi igång. För traditionens skull ska vi nog "live-blogga" under bryggningen. 25 liter av Ingen Blonde ska bryggas och om resultatet blir som förra gången vet vi inte.

Numera är vi aningens bättre på att få våra siffror att stämma så ölen kanske blir de ca 6% som de skulle bli och inte de 7.1% det blev förra gången. Förra gången hade vi 1krm malen ingefära och i år kör vi med en bit färsk istället så det kommer nog ändra karaktären lite.

Vi ska även smaka på den enda flaskan av GoD-stout som inte fick kaffe i sig! Detta ska bli intressant.

söndag 24 januari 2010

Söndagsnöjen

Igår var det ca 3 månader sen vi hade i kiwi i vår "lambic" och det var nu dags att titta i tunnan.

Det gröna hade inte direkt brutits ned i brygden utan mer expanderat även om vätskan i sig verkat tagit åt sig färg och annat. Dock verkade det vara lite vitt mögel på toppen av kiwin så vi har nu tagit beslutet att ta och tappa på flaskor nu i veckan.

Om det inte blir helt uselt ska vi skicka in 5 flaskor till domartävlingen i SM men resten ska sparas på 33cl-flaskor av den modell Oppigårds använder sig av. Vi ska dessutom fylla 5st 75cls flaskor med patentkork vilket kan vara kul att ha. Flaskorna fick vi av Andreas (som ibland skriver på Humle Malt Jäst och Vatten) tillsammans med 26st 50cl flaskor med patentkork och 3 growlers på 1.9-2 liter.

Gällande fyllningstillfället blir nog planen att desinficera en hålslev och sedan plocka bort kiwin, ungefär som vi gjorde med den torrhumlade julölen. Så som det ser ut nu kommer vi få mellan 15 och 16 liter av brygden. Hur resultatet blir återkommer vi med under veckan.

fredag 15 januari 2010

Sammanställning 2009

Bryggåret 2009 kan nu sammanställas i siffror.
Totalt hann vi med att tillsammans i olika grupperingar brygga 19 olika sorters öl.

Som diagrammet visar så dominerar två stiltyper - Strong Pale Ale och Belgisk och Fransk Ale. Några direkta orsaker till detta är väl helt att vi gillar öl i dessa stilar och att det är inte för krångliga att göra.
Inom Strong Pale Ale så är det Amerikanarna och "Indierna" som har producerats flitigast och en av årets favvisar, sommarölen Bubka finns här. I Raus-serien blev det hela 4 öl, 2 APA och 2 IPA.
Av de belgiska sorterna är det Blonde som har producerats flitigast vilket kanske inte är så förvånande, det var det första vi bryggda. Ingen Blonde var dessutom en av de bästa vi gjorde under hela året. För att fira det, och vår "ettårsdag" ska vi göra en ny Ingen Blonde på Stora Hembryggardagen den 30/1. Om den blir lika stark denna gång får vi se.


Man måste tänka på pocenten. Det blev ett rätt starkt år, vilket diagrammet ovan visar. De starkaste hamnade på 8.4% och var vår GoD Imperial Stout (som var på 8.6% innan kaffet tillsattes) och Den Belgiske Djäveln. På andra sidan skalan hittar vi Den Lätta Skotten, Fredriks lättöl på 2.5%. Medelstyrkan låg på 6.1% och medianen på 6.35%. Värt att notera är att Raus EPA inte är med och inräknad. Fråga Stefan om orsaken till detta ;)

Vad 2010 ger för staplar får vi se nästa år. Det enda som är säkert är att det blir Ingen Blonde men planer och idéer finns för Supersaison, Modern Ljus Lager, English Light Mild, American Pale Ale, Julöl, ny "fruktlambic" och... ja, det finns planer iaf.

lördag 9 januari 2010

Inventering och alphaberäkningar

Om några veckor är det dags att brygga den andra batchen av Ingen Blonde - vår första öl. Inför beställningen verkade det som en bra idé att inventera malt och humle och uppdatera inventarielistan.

Förutom att jag hittade en påse Protafloc i frysen hittade jag även Aurorahumle från just vår första bryggning samt Styrian Golding från sambryggningen i slutet på September. Det var dessutom tillräckligt för att båda sorterna använda igen till bryggningen. Men hur länge håller sig humle egentligen?

Beersmith refererade till något som kallades Hop Stability Index, HSI och utifrån detta räknade jag ut att humlens alphasyror hade minskat rejält. Det verkade mycket, och så mycket att vi kanske var tvungna att handla ny humle. Jag hittade ingen information i How To Brew eller på Humle.se-s forum eller SHBFs forum så jag skickade iväg en fråga till Svante på Humlegården.

Inte kort därefter hittade jag en artikel från 1994 med tillhörande datatabeller och efter en stunds läsning hittade jag en formel: α = αoriginal*1/e(k*TF*SF*D) där k är nedbrytningskonstant, TF är temperaturfaktor, SF är förvaringsfaktor och D är antal dagar i förvaring.

De sorter vi som sagt tänkt att använda var Styrian Golding och Aurora (som har sitt ursprung i Northern Brewer). Enligt tabell 1 hade Styrian en förlustprocent på 37 och Northern Brewer 25 vilket gav en nedbrytningskonstant på 0.00257 resp 0.00160. Vi förvarar humlen i en frys på ca -17 grader och får via tabell 3 ett TF på 0.181. Humlen förvaras i samma förpackning som vi får dem i och dessa stoppas sedan i en fryspåse. Enligt tabell 4 blev förvaringsfaktorn 0.75.

Med αoriginal på 5.2% resp 4.9% fick vi nu uträknat att nuvarande α-syra låg på 5% resp 4.5% vilket gör att vi kanske kan använda humlen vi har i frysen. Vi får se vad vi får för svar av Svante innan vi tar och antingen beställer mer humle eller rensar ut frysen...

Uppdatering:
Svaret från Svante kom medans jag var på Bishops (efter att på bio sett Sherlock Holmes) och var som följande:
Förhoppningsvis har humlen klarat sig bra i frysen. Ta fram och tina upp lite humle och känn om den doftar friskt och bra fortfarande. I så fall går den bra att använda.
Det stämmer aningens med Måns kommentar på inlägget:
Jag provade att torrhumla med humle som legat förvarad ganska dåligt (i en enda vanlig matplastpåse) i höstas, vilket inte var så lyckat. Ölen fick en lite obehaglig smak av kylskåp/frys, lite grann som öppnad mjölk kan få ibland.
Vi har tidigare inte haft problem med humle som legat i frysen, men vi har heller inte använt humle som legat så länge. Det blir helt enkelt att ta ut lite humle ur frysen och tina upp. Luktar det bra så kan vi nog applicera alpha-syra formlen och köra på det som ligger! Tack för snabbt mailsvar och kommentar!