Domarprotokoll SM 2010

För ca månaden sen var det SM och för ett tag sen fick vi hem domarprotokollen för våra inskickade brygder. Intressant läsning och blandade poäng och resultat. Vi har iaf nu pratat om att lite då och då skicka in brygder till domarkollegiet för bedömning i framtiden. Här kommer i alla fall resultatsammanfattningarna i alfabetisk ordning:

Bubka 6.15
1. Boquet/Arom: 8 (max 15p)
Brödigt, maltigt, smörigt/diacetyl. För lite humlearom för typen och för mycket malt

2. Utseende: 4- (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 14 (max 25p)
För smörigt maltig. Lätt phenoliskt kryddig. Mer smakhumle behövs. Bra nivå på beskan.

4. Fysisk känsla i munnen: 6 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
Trevligt öl men för maltig för typen.

Totalpoäng: 32 (max 50p)
Notering: 5e plats Folkets Val, Klass 2 - Överjäst öl

GoD Imperial Stout
1. Boquet/Arom: 12 (max 15p)
Doft av kaffe, soja, rostald malt.

2. Utseende: 4 (max 4p)
Snygg!

3. Smak: 17 (max 25p)
Mycket rostade toner med en påtaglig beska som ökar i slutet. Ölet känns lite lätt.

4. Fysisk känsla i munnen: 4 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
God Imp Stout!

Totalpoäng: 37 (max 50p)

Ingen Blonde Anniversary Edition
1. Boquet/Arom: 6 (max 15p)
Tyvärr dominerad av en unken källardoft.

2. Utseende: 2 (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 12 (max 25p)
För mycket karamellmalt. Aning brända däck toner. Källartonerna dominerar dock.

4. Fysisk känsla i munnen: 4 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
Troligen infekterad. Se över maltkompositioner och renlighet & jäskar. Ny flaska öppnad och testad med samma resultat.

Totalpoäng: 24 (max 50p)
Notering: 13e plats Folkets Val, klass 3 - Specialöl

Something Something Something Strong Ale
1. Boquet/Arom: 10 (max 15p)
Maltigt rostade toner med kryddiga inslag från specialmalt. Lite pepprig.

2. Utseende: 4 (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 21 (max 25p)
Perfekt balanserad maltighet som gör den maltsöt men inte sockrig. Lätt chokladig. Bra beska på balanserande låg nivå.

4. Fysisk känsla i munnen: 5 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
Snyggt balanserad Old Ale med läckra chokladiga torra inslag - Snyggt jobbat

Totalpoäng: 39 (max 50p)

Wolharige Groen
1. Boquet/Arom: 7 (max 15p)
Kiwin saknas. Grönsakstoner

2. Utseende: 3 (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 14 (max 25p)
Frisk. Kiwin kommer fram något. Bitter i eftersmaken. Stickig syra.

4. Fysisk känsla i munnen: 4 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
[Ingen kommentar]

Totalpoäng: 28 (max 50p)

Ja, det var både ris och ros i sammanfattningarna. Varje brygd resulterade tre individuella protokoll och sedan ett sammanfattningsprotokoll så det finns mer för oss att grotta ned oss i. Mycket tråkigt att våra småflaskor av Ingen Blonde verkade vara infekterade. Vi testade själv bara de stora flaskorna och där kände vi inte de toner som fanns i protokollen. Lite kul dock att vår Strong Ale fick höga poäng och t.o.m. gick till semifinal.

Försommarträff i Malmö

Igår begav sig Martin, Victoria och Patrik till Malmö för att delta på den försommarträff som hembryggaren Thomas Fransson anordnade. Då Thomas dessutom bor mitt emot Chokladfabriken där Malmö Brygghus byggs upp så skulle det även arrangeras en rundtur i lokalerna.

Dagen inleddes dock med lite bryggarbestyr - omtappning av Morbror Julles Strong Ale. För att minska mängden jäst i ölet så kände vi att detta var en god idé och nu står 20 liter i en ny tunna. FG var vid tillfället på 1020 och vi hoppas att de decilitrarna jäst som är kvar i brygden nu jäser ut lite till, kanske nedåt 1018 eller liknande. Om två veckor är det flasktappning.

Tillbaka till Försommarträffen. När vi kom till Malmö inledde vi med ett besök på Hansacompagniets Systembolag och tog sedan en föröl på Lilla Torg innan vi promenerade bort till Möllevångsgatan lagom till samlingen kl 16. Brygder lämnades uppe i Thomas lägenhet och vi samlades sedan på den trevliga innergården i väntan på Malmö Brygghus ägare Anders Hansson och bryggmästare Benny Sundström.

Rundturen på byggarbetsplatsen tog uppåt timmen och det var intressant att se hur bryggeriet skulle byggas upp i olika pub-delar där bryggverket var en central del i ena puben. Anders förklarade att många restaurang/pub-bryggerier har problem då fastighetsägaren, restaurangägaren och bryggeriägaren inte alltid kommer överrens. Han har löst problemet genom att vara alla tre själv. Benny sa att han planerade att börja brygga den 18/6 och att de ska vara klara med allt i November. Sex sorters standardöl ska produceras primärt för försäljning på lokalen och det ska oftast finnas någon specialöl förutom dessa.

Väl tillbaka på innergården var det dags att bära ned brygder och mat. Ett par bord ställdes upp för maten och några för ölen. Thomas hade komponerat en ölstinn middag till de dryga 30 deltagarna med bland annat ölinfuserat kött och humleblandat salt. Det var mycket gott och det var nog ingen som lämnade träffen hungrig.

Till folkets val i vad som spontant och inofficiellt kallades "Malmö Öppna Ölmästerskap" ställde 10 olika brygder upp. Vi deltog med Something Something Something Strong Ale, The Second Wave IPA och Bent Pale Ale. Det som först slog oss var åter igen kvalitén på brygderna. Det var flera som ansåg att det var bättre saker här än på Skånska Mästerskapen för en vecka sen med både belgisk-inspirerad öl, stout, APA, ESB, IPA och pilsner. Vi får hoppas att det blir minst liknande deltagarmängder till nästa års Skånska Mästerskap.

För att kora favoritölen för dagen så ombads alla deltagande att rangordna med 3, 2 och 1poäng till de öl de gillade. Martin fick uppdraget att sammanställa röstningen och kunde efter ett tag konstatera att på tredje plats kom öl nummer 10. Det var den öl som ställde upp som nummer 4 på Skånska Mästerskapen och även vår favorit vid det evenemanget. På andra plats kom öl nummer 8 som var en god ale. Första plats togs av öl nummer 3.

Öl nummer tre var vår egen The Second Wave IPA. Patriks och Fredriks Bent Pale Ale kom på en fjärde plats och vår Strong Ale kom allra sist. Så kan det gå.
Som pris fick vi en påse med Carafa-malt som vi redan nu planerar att inkorporera i GoD Imperial Porter vilken ska bryggas i augusti.

Kvällen avslutades på Bishops Arms i Malmö innan tåget tog oss tillbaka till Helsingborg igen.

Bilder:

Värden Thomas beskriver dagens upplägg

Malmö Brygghus

I väntan på Anders och Benny

Till slut kom de

Anders och Benny presenterar huset och bland annat dörren

Bryggverk och byggdamm

Anders beskrev lokalernas kommande utformning

Originalgolv och tak i maltrummet

Flertalet lagertankar och cylindrokoniska jäskärl i Jäs-tornet

Folkets Val-öl

Hugo (Vagnmakarnas Nanobryggeri) med deltog med en stout och hade även med sig lite annat gott

Martin gillar evenemanget

Flera goda öl som var där "utom tävlan" bjöds på under dagen

Bryggning - Sommerlat Weisse & ForbiddIn Wit

I lördags var det en bryggning i vetets tecken - sommaröldags alltså. För nästan en månad sen visste vi vad som skulle bryggas och det var följande:
1. En InWit-klon. InWit var fjolårets mästaröl och skapad av Peter Högström.
2. En weizenbock åt Brooklyner-Schneider Hopfen-Weisse-hållet. En av fjolårets favvisar.

Fredrik hade tagit fram ett recept på Weizenbocken och Martin hade pratat och mailat med Peter om hur man bäst gjorde InWit och recepten hade justerats till 25 liter var.
Strax efter kl 10 var alla utom Stefan (som hade avloppsproblem) anlänt till Patrik och vägning av malt inleddes. Flest ingredienser att krossa hade InWit-klonen, vilken sedan fick namnet ForbiddIn Wit då vi använde Forbidden Fruit-jäst istället för Belgian Witbier då den sistnämnda var slut. Båda recepten inkluderade flerstegsmäskning och härifrån kom lärdomen för denna bryggning.

Ska vi ha 3-stegsmäskning (eller mer) så skall ölet med detta mäsk-schema bryggas som "solobrygd". Det blir alldeles för grötigt att hålla koll på två flerstegsmäskningar samtidigt vilket varje gång lett till för långa raster. Denna gång var det Weizenbocken som strulade och det är andra gången vi inte lyckas med just en Weizenbock. Förra året var det vår Steinbock som blev en Dunkelweisse och iår var det då Weizenbocken som blev en Weisse.
Vårt PBG för Weizenbocken var på 1048 (estimerat 1054) då vi avbröt lakningen vid 24 liter och efter en timmes kok var OG på 1052 vilket var avsevärt lägre än estimerade 1062. Det som vi noterade som största skillnaden mellan de två brygderna denna gång var laktiden. Weizenbocken lakade ut mycket snabbare än Witen och detta tror vi nog kan vara en av de primära orsakerna till resultatet.

Witen gick helt som planerat. Mäskningen var på pricken och lakningen gav efter volymjustering helt korrekt resultat. Vi avbröt vid 27 liter mot planerade 28,5 då vi vet med oss att de veteöl vi bryggt har skummat rejält under jäsningen. För att undvika att det skummar ur jäsröret valde vi alltså att avbryta lakningen i förtid och efter en timmes kok landade vi på OG 1047 vilket var 1 ynka siffra höger än estimatet. Nu väntar tre veckors jäsning för båda brygderna. ForbiddIn Wit ska få 1,5ml pomeransessens/liter innan fyllning och Sommerlat Weisse (den tyska "sommar"-kopplingen är väl rätt uppenbar) ska torrhumlas i 4 dagar innan tappning med Citra, en för oss ny humle som Garret Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery, tyckte lät som ett intressant val.

Som vi gjort vid tidigare brygder (God Imperial Stout - Kaffe, Wolharige Groen - Kiwi) har vi alltså samtalat med de som har erfarenhet av just den typen av öl vi brygger. Denna gång var det av skaparna själva som svarade på frågor. När vi var på SM passade vi på att prata med Peter och när Garret Oliver var i Helsingborg (och Köpenhamn) så fixade vi oss en ordentlig prat/frågestund med honom. Båda bryggarna verkar positiva till det vi ämnade göra och vi hoppas nu bara att resultaten blir så bra som vi hoppas.

Bryggprotokoll - ForbiddIn Wit - 25 liter
Malt & extraktgivare
2400g Pilsnermalt
1500g Vetemalt
900g Puffat vete
400g Omältat havre
50g Havremalt

B-glukanrast 47ºC 20 minuter
Försockringsrast 65ºC 60 minuter

Humle
10g Riwaka 5,90% a-syra - 60 minuter
10g Riwaka 5,90% a-syra - 45 minuter

Kryddor
1.2 krm färskkrossad svartpeppar - 10 minuter
2 krm malen koriander - 7 minuter
2g färskkrossade korianderfrön - 7 minuter
2.5 grovkrossade uddar stjärnanis - 5 minuter

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3463, Forbidden Fruit

OG 1047 - Slutvolym 23 liter


Bryggprotokoll - Sommerlat Weisse - 25 liter
Malt & extraktgivare
3500g Vetemalt
3000g Pilsnermalt
500g Münchnermalt

Syrarast 45ºC 15 minuter
Proteinrast 55ºC 15 minuter
Försockringsrast 67ºC 60 minuter

Humle
25g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 20 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 15 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 10 minuter
10g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 5 minuter
25g Citra 12,0% a-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3068, Weihenstephan Wheat

OG 1052 - Slutvolym 19.5 liter

Bilder:

Dubbelbryggning == Dubbelmäskning. Wit till vänster och Weisse till höger

Efter ett tag var Weissen mörkare

Flertalet humlebunkar även denna bryggning

Kryddor till Witen krossades och fördelades

Det blev en massa proteinklumpar i Weissen

Ordning och reda och inte massa krångel denna gång (förutom mäskningen och incidenter med kokande vatten)

Skånska mästerskapen i Hembryggd öl

I fredags åkte Christian, Victoria och Martin genom ett gråmulet Skåne för att bevittna Skånska Mästerskapen i Hembryggd Öl som ägde rum på Stockeboda Gårdsbryggeri. Vi hade själva valt att inte ställa upp för vi ansåg inte att vi hade tillräckligt med öl att bjuda på då rekommenderat var minst 10 liter.

Stockeboda Gård låg mitt ute i ingenstans och hade det inte varit för GPSen hade vi nog inte hittat dit så lätt som vi nu gjorde. Det fanns nämligen ingen skyltning om att det var ölfestival eller om gårdsbryggeriet på vägarna. Den enda skylten vi såg var en vit "Stockeboda Gård 2"-skylt. När man passerat den med ett par hundra meter så såg man en till skylt. Till nästa år hoppas vi verkligen att de kostar på sig att sätta upp några skyltar vid väg 11 och på andra ställen, det kanske drar mer folk och underlättar för långväga gäster.

I väntan på tävlingen testade vi Stockeboda Äppelwit och Stockeboda Dunkel. Äppelwiten hade liknande skarpa äppeltoner som vår Belgiska Djävel och var dessvärre sådeles lite spretig i smaken. Vi gick därefter upp till bryggeriet där det precis mäskades in 50kg pale ale malt när vi kom och det var en bekant doft som spred sig i lokalen. Det var intressant att se detta relativt helautomatiska bryggverk som kunde skötas av en bryggare själv. Aningens mer effektivt än vårt som kräver minst 2-3 pers om man ska göra mer än 10-15 liter.

Till Bennys besvikelse hade vi bara med några smakprovsflaskor av Something Something Something Strong Ale, The Second Wave IPA, Sweet Potato ABA och Banverksbitter. Det visade sig att det bara var 4 deltagande öl och en bryggare bara tagit med sig 3.5 liter per bryggd. Det hade vi med råge kunnat matcha med The Second Wave. Tävlingen ägde rum i ett konferensrum och under två timmar så dök det ändå upp en del folk och det blev lite trångt från och till. Flera hembryggare var där som inte deltog men vi var flera som enades att det skulle bli bättre med deltagandet till nästa år.

Vi bjöd på lite smakprov till de andra hembryggarna och några andra besökare och dessa mottogs mycket positivt, speciellt Sweet Potato ABA. Vi träffade även Dennis och Bodil som Martin och Fredrik bryggde ihop med på kursen hos Anders på Möllehem. Även de hade bryggt flitigt och fått ihop runt 20 brygder hittills. Efter tävlingen gick vi till deras husbil och smakade på en trevlig pilsner och en bra ale.

Resultatet av tävlingen presenterades dock inte förrens kl 19.30 men i Folkets Val röstade vi tre på brygd nummer 4 vilken var en riktigt färsk öl. Den hade jäst i 1.5 vecka och sedan kylts ned för att läggas på fat. Det fanns potential i den och hade den fått mer tid på sig hade den varit riktigt trevlig. Domartävlingens resultat fick vi reda på i förväg då vi skulle åka. Vinnare blev öl 1 - Kopparmöllans Ale som ska nu säljas på systembolaget i Simrishamn under namnet Skånsk Mästerskapsöl.

Till nästa år hoppas vi på en tuffare match om titeln och att det dyker upp minst trippla mängden brygder till tävling.

Bilder:

Stockeboda låg väldigt fint

Resultatet av uppmaningen "Le"

Nästa år ska vi nog stanna kvar och äta middag

Själva bryggeriet

Mäskning pågår

Benny ska öppna mästerskapets första öl

Bara 4 deltagande öl från 3 bryggare

Öl #4 var färsk och skummade rejält

Bryggning - Morbror Julles Strong Ale

"Jaha, vad är nu detta, skulle de inte göra en Barley Wine?" kanske du nu tänker och det gör du rätt i. Det skulle bryggas en Barley Wine men det blev liksom lite ont om plats.

Vi har rätt länge kört efter devisen "Learning By Brewing" och denna gång lärde vi oss en ny sak - 11.1kg krossad malt tar upp ca 22 liter i en tunna. Då vi krossade malt tittade Christian in emellan tunnkanten och maltkrossen och sa "Hoppas det inte är så mycket mer malt, det börjar bli fullt". Vi skrattade men Christian påpekade att han var allvarlig. Det var en rätt enorm hög malt i tunnan.

Hur hade det blivit så nu då? Efter att ha kollat på brewsheeten och i Beersmith konstaterade vi att en felinställd parameter lett till att vi nu fick en varning på papper om att det var en mäsk på 40 liter. Vi kan inte ha mer än 25 i tunnan och hade helt missat detta. Vi hade tidigare dessutom bryggt med lite över 9 kg malt utan problem men här blev det helt plötsligt problem.

Efter lite funderande över vad vi skulle göra där alternativen var att
a) köra på som planerat och se vad som hände
b) minska vattenmängden och öka temperaturen
c) dela upp mäsken på två tunnor
Alternativ c valdes...

Vi visste att vi inte skulle lyckas med den Barley Wine vi ville göra från start så då var det lika bra att göra nåt vi visste vi skulle lyckas med, iaf utan att få vört över hela köksgolvet. Den krossade malten rördes om ordentlig och fördelades i två mäsk-kärl och vattenmängden enligt receptet delades i mitten.

Sedan blev det som vanligt. Vi mäskade i och landade på 67 resp 68 grader i tunnorna och det hade låg på runt 66 resp 67 efter 90 minuters mäskning. Utmäskningen skippades helt och lakningen tog väl över timmen och avbröts när vi hade ett Pre Boil Gravity på ca 1060 i tunnan. Då hade vi 24 liter vätska. När vi sedan tappat ut resten visade det sig att vi hade kunnat göra en öl till med lite lägre OG. 14 liter med PBG 1050 fanns i en tunna. Synd bara att vi inte hade mer jäst tillgängligt.

Vi valde att köra First Wort Hop och 70g NZ Cascade tillsattes från start. Totalt koktid var 90 minuter och när vi var klara hade vi kokat ner till runt 18 liter med ett OG på 1072. Dock var humlemängden rätt massiv denna gången, 100g Motueka-kottar och 100g NZ Cascade-pellets, så vi blev av med en del vätska. Tillsammans med förkulturen på nästan 4 liter landade vi till slut på 21.5 liter.

Förkulturen var gjord för en Barley Wine och skulle innehålla ca 300 miljoner jästceller och ytterligare ca 100 miljoner tillsattes sedan från ett färskt paket. Efter över 48 timmar jäser det fortfarande väldigt kraftigt och 5.5 liter skum ligger ovanpå vätskan i tunnan. Stilmässigt känns detta som en Strong Ale, fast en väldigt bitter sådan då vi beräknar kring 75 IBU för denna brygd. Bra blir det dock säkert.

Namnet då? Vet du inte vem morbror Julle är så får du ta och se på vad vi tittade på under bryggningen - Den Ofrivillige Golfaren.

Bryggprotokoll - Morbror Julles Strong Ale:
Malt & extraktgivare
9000g Marris Otter Pale Ale Malt
1250g Münchermalt
500g Crystal Malt
250g Dark Crystal Malt
150g Pale Chocolate Malt

Malten fördelades i två mäskkärl

Försockringsrast 67ºC 90 minuter

Humle
70g NZ Cascade - 7,40% α-syra - 90 minuter (First Wirth Hop)
30g NZ Cascade - 7,40% α-syra - 20 minuter
50g Motueka - 7,00% α-syra - 20 minuter
50g Motueka - 7,00% α-syra - 10 minuter
75 IBU

Jäsning
2 veckor - Wyeast 1332, Northwest Ale, 4 liter förkultur
Prel 4 veckor sekundär

OG 1072

Bilder:

Sjukt mycket malt

Victoria mixar malten så gott det går

Hur fan ska vi nu göra? Martin funderar...

Dubbla tunnor - mindre styrka men mer smak?

Nästan 4 liter förkultur väntar i jästunnan

Lika som bär?

Idag snubblade jag av en händelse över en bild på Summer Wit från Sigtuna Brygghus på bloggen Öl är gott, resor är kul och det kändes lite bekant. Döm själva:

Sigtuna Sommar Wit

Ingen Blonde Anniversary Edition

Great minds think alike eller nåt :)

Nu funkar Inventarielistan igen - Nördigt inlägg

Under snart en månad har vår Inventarielista inte fungerat som den ska. Eller, rättare sagt hade inloggninssystemet slutat fungera.

Orsaken till detta var att One.com som Inventarielista ligger hos hade uppgraderat sin PHP-version på servern från 5.2.5 till 5.3.0. Detta ledde i sin tur till att en av funktionerna som hanterar användarinformation vid checken av inloggningen inte stöddes längre. Efter att ha klurat ut en alternativ hantering som inte innebar för mycket omskrivning av koden spenderades söndagen med att koda lite PHP.

I samma veva hittades ett par instanser av inkonsekvent tidshantering av systemet vilket ledde till ytterligare fel. När detta nu är korrigerat kan vi konstatera att det går att logga in och uppdatera råvaror och flaskor, något som verkligen behövts och verkligen underlättar när vi ska koordinera våra beställningar från Humlegården.

Med detta sagt går jag ned i källaren och inventerar tomflaskor och malt.