Bryggning - Skepparkroken ALTan-bier

Ytterligare en gång så blir det en hel helg med bryggande.
På lördagen bryggdes med hela gänget men söndagen var vig åt en egen brygd av Patrik. Denna gång var det en Altbier som stod på programmet. Idén kom när jag för ett par veckor sedan skördade lite humle på familjens landställe i Skepparkroken utanför Ängelholm. Detta är humle av okänd sort men den avger en kryddig torr doft och humlen måste ju givetvis användas till något. Humlen plockades på två olika plantor bland annat på den som växer vid altanen, därav namnet (den skulle nog även passa att dricka på altanen). Våra standardbryggningar kändes fel så det fick bli en egen brygd. Först tänkte jag ta vad vi hade i lager men så blev det inte när inspirationen tog överhand. Efter att bollat idéer med mig själv fastnade jag för en Alt baserat på ett recept jag hittade på en tysk hemsida.

Denna bryggning kom att bli en pionjäromgång för HBG² på flera sätt och vårt gäng är inte främmande att prova nya saker trots att det denna gång var en ensam bryggare. Det är första gången det görs en Alt, första gången det används European Ale jäst och första gången för Hersbrucker humle. Men framför allt vad det första gången för dekoktionsmäskning, en arbetskrävande metod men som gick nästan precis som den skulle.

Dagen började precis som vanligt med att börja värma vatten, inte så spännande men det är trots allt basen i en bryggning. Som vanligt kom sedan maltkrossningen - nu med uppfräschad tratt som inte lämnar kvar ett korn i sig. Sedan börjar den mer komplicerade delen av dagen bryggning närma sig.


Vid denna byggning var det mäskningen som var komplicerad och rejält mer komplicerad än vad vi någonsin gjort tidigare. Det börjar med en tvåstegs mäskning och avslutas med en dekoktionsmäskning. För er som inte vet vad dekoktionsmäskning innebär lite förenklat är det så att man tar ur en del av vörten för att värma den vid sidan av och sedan hälla tillbaka den. De steg som jag hade idag var först en rast på 57ºC i 15 minuter på detta följde en rast på 63ºC i 30 minuter, sedan kom då dekoktionsrasten där jag tog ur 3l som först värmdes i kastrull på spisen till 72ºC i 10 minuter för att sedan kokas upp och sjuda i 10 minuter. Efter detta återfördes koket till tunnan för utlakning i en temperatur på 79ºC. Allt detta gick ganska väl. Det som inte var lätt var att hålla temperaturen i tunnan på 79ºC när det var ganska lite massa där i, samt att jag var upptagen vid spisen med den andra delen av vörten. Men när väl lakningen var klar var jag på prick på det värde som jag hade i receptet.

Efter detta kom lugnet tillbaka, kok i 90 minuter med den första humlegiven vid kokstart. Min egna humle hade jag bestämt att använda som aromhumle som skulle i vid 10 minuter. Denna humle hade efter plockning torkats och sedan frysts för att förhoppnings vis ha en del fina toner och dom var svaga men dom fanns där. Vid slutet av koket visar det sig att jag har lite högt OG så jag tillsätter lite vatten, ytterligare en förstagångs händelse i HBG²s historia.

Oj nu blev det ett jätte långt inlägg om denna bryggning men jag ville skryta lite mot dom andra i gänget :-).

Bryggprotokoll Skepparkroken ALTan-bier (8,0l) 70% BVE
Malt & Extraktgivare
1,25kg Munich I
0,6kg Pilsnermalt
0,25kg Vetemalt
30g Carafa II

Proteinrast 57ºC – 15 min
Försockringsrast 63ºC – 30 min
Dekoktionsrast 72ºC – 10 min + kok – 10 min

Humle
10g Magnum 12,7% α-syra – 90 min
10g Hersbrucker 3,1% α-syra – 30 min
17g Skepparkroken Humle 2%? α-syra – 10 min
15g Hersbrucker 3,1% α-syra – 5 min

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1338 European Ale

OG 1.050 – 45 IBU – 46 EBC – FG 1.012 – Alc 4,9%

Deltagare: Patrik (med viss assistans av Martin och Vicky)

Egenodlad humle på torkning

Den vanliga brygguppställningen

3l Dekoktionmäsk på spisen

Så här ser det ut genom refraktometern, i detta fall visar den en sockerhalt på 1.040

En liten mängd att kyla men troligen naggande god

Nu även en etikett för flaskorna

Bryggning - GoD Imperial Ale 2011

Under fjolårets årsmöte med föreningen Gamla och Dryga, GoD, togs beslut om kommande års brygder. 2011 års öl skulle vara en Dubbel IPA och till 2012 skulle vi ha en Barley Wine.

Under våren har konceptet kring årets brygd gått från det ena till det andra och vi har pratat om tillsatser i form av honung och vad "gammal svensk humlad öl" kunnat utvecklas till. Några saker enades det om - tysk humle, någon form av rökmalt, rågmalt, enris.

Enris? Jo, när vi besökte Mikaeli Marknad på Fredriksdal i Helsingborg förra hösten så stod hembryggarna Lars och Christer och bryggde öl på gammalt vis där man lakade genom enris. Malten röktes som bekant förr över öppen eld så att ha en dos rökmalt med i brygden var givet. Gällande humlen så tog vi tillflykt till den närmaste landet som producerar kommersiell humle med variation, och då blev det Tyskland.

Rökmalten kommer ju i olika varianter men latheten vann och valde att använda den torvrökta malten vi köpte förra året även om kanske just gotländsk rökmalt hade blivit mer traditionsenligt. Å andra sidan, en dubbel/imperial öl är ju kanske inte det mest traditionsenliga för dessa trakter alls.

Vår GoD-medlem Niklas har kontakter i en-rökeribranschen och dök upp veckan innan bryggningen med en stor påse en-flis. Inte vad vi hade räknat med, men det gick att lösa. För att kunna avgöra hur mycket smak och doft vi fick ut ur en-flisen skulle vi använda den under lakningen, lite som vörthumling, och på så sätt även kunna ta ur det ur vörten ifall det blev för mycket.

Till bryggdagen dök det upp några GoD-medlemmar till oss och vi satte igång. Mäsken var satt till 67 grader och 75 minuter och det flöt på smidigt. Inför bryggningen hade vi införskaffat pH-stickor och mätte, mest bara för att se. Enligt BeerSmith skulle vi ha ett pH på 5.4 i mäsken men vi låg på 5.6 vilket dessvärre var utanför det önskade omfånget mellan 5.2 och 5.5.

När vi gjort vår recirkulering så var det dags för enflisen. Vi hade vägt upp 100g flis och placerat i en humlekokpåse, som vi placerade i en til humlekokpåse. Vi ville nämligen minimera flisen i koket. Till slut fick en-fliset ligga i hela lakning.

Efter kok hade vi ett OG på 1.085 vilket var rätt nära det estimerade 1.088 och vi hoppas på att vår Kölschjäst är pigg och glad och ger oss en torr slutprodukt. Tre veckors primärjäsning, sedan blir det några veckor i tunnan innan det avslutas med några dagars torrhumling på slutet. Premiären för ölen är årsmötet med GoD den 3/12.

Bryggprotokoll - GoD Imperial Ale 2011 - 15l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.0kg Pale Ale malt
0.45kg Crystal malt
0.25kg Rågmalt
0.05kg Torvrökt malt
0.25kg Rårörssocker
0.20kg Candisocker, ljust

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Humle
20g Magnum 12,7% α-syra - 90 minuter
20g Pearle 9,6% α-syra - 45 minuter
10g Spalter Select 4,9% α-syra - 45 minuter
15g Magnum 12,7% α-syra - 30 minuter
15g Spalter Select 4,9% α-syra - 30 minuter
20g Pearle 9,6% α-syra - 3 minuter
20g Spalter Select 4,9% α-syra - 3 minuter
10g Magnum 12,7% α-syra - 3 minuter
30g Spalter Select 4,9% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
20g Pearle 9,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
15g Magnum 12,7% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 2656, Kölsch, 2000ml förkultur

OG 1085 - 89 IBU - 27 EBC

Bryggdatum
2011-08-20

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Mats, Anders, Joakim

Bilder

Smidigt att väga malten dagen innan

Enkel setup med nya isoleringen

Ca 1.3kg enflis

100g uppvägd enflis

Det flöt fint i vörten.

Bryggning - Drink and Drive (a Mini)

För snart två veckor sedan bryggdes en öl som idag flaskades, en svag öl.

Under en längre tid har det diskuterats att göra en svagöl, svagare än lättöl. Många har frågat just "varför?" och svaret har oftast blivit "varför inte?". Tanken sträcker sig lite längre än så.

Sedan BrewDog lanserade Nanny State på Systembolaget har den varit lite av en stammis i kylskåpet. Den är helt suverän som en öl med karaktär som man kan ta lite senare på en vardagskväll om man är sugen utan att bli snurrig. När man oljat balkongen i solskenet passade den utmärkt. Även om den må vara "överhumlad" så är det mycket smak på hela 0.5% ABV.

Tidigare i år blev vi inbjudna av våra vänner Charles och Anne från Koppi till deras release av Mikkeller Koppi Tomahawk x Guji Natural i Danmark varpå vi självklart åkte över. Eftersom vi själva använt deras kaffe i vår öl så var det kul att se vad dansken kunde åstadkomma. Under kvällens gång så blev det samtal med en dansk herre som själv bryggde hemma och samtalet kom efter en stund in på öl med låg alkoholhalt.

Efter att ha bryggt flertalet sådana med olika metoder var hans slutgiltiga tips nedtecknat i telefonen - "vanligt recept", "5, max 10 min mäsk", "hög temperatur", "kraftigt kok". Det var att räkna med låg effektivitet men metoden gick ut på att skapa en vört med en låg halt av förjäsbara sockerarter men fortfarande tillräckligt med sockerarter för att ge lite kropp till brygden.

Frågan kring detta ställdes på ett av de större svenska hembryggarforumen och reaktionerna lät inte vänta på sig. Flera tyckte att jag skulle späda vörten istället, vissa tyckte att man inte skulle frångå "vedertagna metoder" och sikta på folkölsstyrka. Vissa var mer uppmuntrande och hävdade att man ska inte döma ut en metod innan man testar den.

Det sista kör vi på, för vad är egentligen hembryggning utan möjligheten att göra vad fasen man kan komma på? Även ett dåligt resultat är ett resultat.

Receptet sattes till 12 liter English Light Mild och mäsken blev som följande:
Försockring - 10 minuter, 71 grader
Utmäskning - 10 minuter, 78 grader

Runt kl 14 på söndagen dök Stefan upp till Victoria och Martin och bryggningen satte igång. Det var en, förutom mäskschemat, tämligen ordinär bryggning.
Försockringsrasten lade sig på 70.8 grader och utmäskningen på 77.9 så vi godtog dessa temperaturavvikelserna. Läkningen gav oss som planerat 14.5 liter vört som under en timme kokades ned till 12 liter med ett mäktigt OG på 1016.

Idag var det flasktappning och resultatet blev som följande:
FG 1010 vilket gör att vi hamnar på 0.8% ABV.
Doften hade behaglig humlearom och kroppen var lätt. Det vi var lite rädda för var ifall jästen skulle vara för markant men de smaker som tog över var malt och inte jäst. Än så länge är vi helt klart nöjda och detta kan vi nog tänka oss att brygga igen ifall det blir bra.

Bryggprotokoll - Drink and Drive (a Mini) - 12l
Malt & Extraktgivare
1kg Marris Otter Pale Ale malt
0.2kg Carapils
0.2kg Caramünich II
0.1kg Special B

Försockringsrast 71ºC - 10 minuter
Utmäskning 78ºC - 10 minuter

Humle
2g Citra 12,0% a-syra - First Wort Hopping
5g Citra 12,0% a-syra - 15 minuter
5g Motueka 7,0% a-syra - 15 minuter
5g Citra 12,0% a-syra - 3 minuter
5g Motueka 7,0% a-syra - 3 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
7 dagar primär - Wyeast #1275 Thames Valley
7 dagar omtappning

OG 1016 - FG 1010 - 0.8% ABV - 19 IBU - 24 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan

Bilder:

Inte så mycket malt denna gången

Humlegivor och jäshink redo

First Wort Hopping

Ordentligt kok

Klar och fin slutprodukt

SM-bryggning - I'm On A Horse & I'm On A Boat

Då blev det till slut dags för inlägget som borde dykt upp för ett bra tag sedan - SM-bryggningsinlägget.

Så fort datumet för SM i hembryggd öl publicerades på SHBFs hemsida spikades bryggdatumet till lördagen den 2e April. Det baserades på fjolårets tävling varpå räknade vi baklänges från datumen med inlämning, domartävlingen en vecka innan SM och själva SM-dagen. Med ca 4 veckor från bryggning till DTs avgörande och 5 veckor till FV skulle vi hinna med jäsning, torrhumling, flaskning, fattappning och inlämning. Så blev det inte riktigt...

Brygderna som skulle till FV var favvisarna från fjolåret, I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA. När det beslutades att vi skulle brygga dessa öl igen så gjorde vi några receptkorrigeringar som vi hade enats om, men som vanligt blev det justeringar av receptet in i det sista. Slut på Humlegården vid beställningstillfället var nämligen Nelson Sauvin-kottar, Wyeast American Ale II-jäst, 100g-förpackningar med Simcoe-kottar och 1kg-paket av Crystal Malt.

Efter lite mailkorrespondens inom gruppen valdes det att köpa 500g Simcoe (vi gillar Simcoe) och ersätta American Ale II i brygderna med WhiteLabs California Ale V. Från Hästen droppades Chinooken till förmån för mer Columbus/Tomahawk och Crystal byttes mot Caramunich II. Båten fick Nelson Sauvin-pellets i koket och lite Simcoe-kottar till torrhumlingen.

Till bryggdagen hade Christian O rest ned från Stockholm för att delta och strax efter kl 10 var vi igång hos Patrik. För att försöka få upp effektiviteten hade vi läst att ifall man fuktade malten aningen innan med en sprayflaska kunde man bibehålla skalens integritet rätt bra men krossa maltkärnorna. Nu fick vi istället vidare problem med borrmaskinen som driver maltkrossen. Efter mycket allmänt slirande ska den nu ska bytas ut mot en ny och fräsch variant.

Vi fick inte en helt bra krossning till Båten men med Hästen hade vi bättre tur, borrmaskinen till trots, varpå inmäskningen ägde rum framåt 10.40, lite väl i det senaste laget. Mäsken höll sina temperaturer rätt bra och vi jobbade bra med lakningen och tillsatte 75-gradigt vatten genom lakningarna med jämna mellanrum. Avrinningen av sötvörten tog lite längre tid än estimerat men det ansåg vi att vi kunde leva med.

När vi började närma oss sista 15-20 minuterna av lakningarna tar vi vårt första prov på SG-värdet i vörten. Det börjar inte så bra. Båten ligger väl under våra värden, trots att vi tagit höjd i receptet för just sådant. Hästen ligger också under, men inte med lika "illa" värden. När vi ansett oss hålla en bra mäsk och en bra lakning finns det nog en orsak som är troligare än andra till värdena - krossningen.

Beslutet tas att vi till kommande bryggning införskaffa ett skjutmått med för att mäta avståndet mellan valsarna. Vid SG-mätningen noterar vi även att vår pipett till refraktometern gått söder... Nåja, bara att ta och väga humlen då. Då märker vi att vi missat vörthumlingen till Hästen! Snabbt vägs humle upp och dumpas i tunnan. Inte bästa dagen att vara disträ på.

Vi av slutar med Pre-Boil-Gravity-värden på 1.058 (BeerSmith: 1.070, 1.060 i höstas) för Hästen och 1.039 (BeerSmith: 1.043, 1.048 i höstas) för Båten. Därefter inleddes uppvärmningen till kok för Båten.

Koken gick som de skulle men här inser vi att det är dags att byta ut vår relativt nya 24-litersgryta mot en till på 36 liter. Startar vi koken med 30 minuters mellanrum hinner vi bli klar med ena koket och kyla vörten innan det är dags att ha i vörtkylen i det andra koket. Vi sparar då mycket tid... Bryggningen drog ut till 19.15 denna gången.

När bryggdagen var över hade Stefan och Christian avvikit i förväg och Martin, Victoria och Patrik var lätt trötta. 20,5 liter I'm On A Boat med ett OG på 1.045 och 19 liter I'm On A Horse med OG 1.073 fanns i tunnorna.

Dagen efter är det full action i tunnan med Hästen. Den hade å andra sidan fått en 1500 ml förkultur att starta på. Båten däremot är stilla, väldigt stilla. Inte ens något tryck verkar ha bildats i tunnan. Detta är något vi känner igen från höstens bryggning men då hade vi en annan jäststam... Frågan är ifall det är något i vår maltkombination som gör att jäsningen är extremt seg-startad. Tunnan skakas om lite men det är inte förens på måndagens eftermiddag som det bubblar. Precis som förra gången...

En vecka senare tittar vi in på SHBFs hemsida och noterar att registreringen inför SM har inletts vilket glädjer oss. Vi noterar även att sista inlämningsdatum vi post är 4 dagar senare. Snabbt kontaktas Bosse Bergenståhl som är SHBFs lokala inlämningsombud om när han vill ha flaskorna. "Helst ikväll, senast imorgon" blir det första svaret.

Viss panik infinner sig då insikten att vi kanske missar SM kommer fram. Hur gick detta till, vi räknade ju bakåt för att sätta bryggningen som förra året? Efter lite SMSande med Bosse får vi veta att han kan sträcka sig så långt som till Onsdag kl 17, men sen var hans egen deadline för att skicka iväg saker nådd.

Efter en kort diskussion inom gruppen så beslutar vi oss för att inte skicka in vår DIPA och vår APA till domartävlingen utan endast delta på Folkets Val med dem. Ingen Blonde III och Boogie Van Brown Ale måste dock postas snabbare än kvickt och på måndagskvällen registreras brygderna och packas noga in i en hårt bubbelplastad kartong för att postas med rätt dyr företagspost på tisdagens eftermiddag... Detta gör vi inte om utan till kommande år lägger vi på 2-3 veckor mellan bryggning och SM.

På onsdagen träffas Fredrik, Patrik, Victoria och Martin för en AW på det lokala Bishops Arms innan vi går till Patrik och torrhumlar, men något har glömts - vågen. Det stoppar inte ingenjörer så en våg konstrueras av en bult, en linjal, två syltburkar och lite vatten. Snyggt värre. I'm On a Boat får 30g Amarillo, 10g Nelson Sauvin och 10g Simcoe medan I'm On A Horse får 75g Simcoe, 50g Columbus och 50g Centennial vilket ska ligga i brygderna i 4 dagar.

I söndags var det dags att fat-tappa, smaka och mäta på de efterlängtade brygderna! Vi kramar med vår hålslev ut de sista vörtdropparna ur humlen och det luktar och smakar mycket bra om Hästen. Från Båten är det dock en ordentlig ton av jästen vilken vi hoppas kommer att minska ordentligt kommande veckor. Jästen verkar å andra sidan gjort sitt jobb och lite till!

FG för I'm On A Horse blir torra, låga och härliga 1.012 vilket ger en volymprocent på 8-8.1%. För I'm On a Boat blir det ännu lägre! Ända ned till 1.006 jäste den vilket gör att den landar på ca 5.1%. Så kraftigt utjäst öl har vi inte haft sen Kiwilambicen och då var denna trögstartad. Nu väntar ett par veckor på fat innan det är dags för att presentera brygderna för allmänheten den 7e maj.

Vi ses i Stockholm!

Bryggprotokoll - I'm On A Boat - 23l - 65% BVE
* Slutvolym = Efter jäsning, torrhumling & mätning
Malt & Extraktgivare
5.3kg Marris Otter Pale Ale malt
0.35kg Caraaroma
0.3kg Pale Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
15g Cascade 7,60% α-syra - 30 minuter
15g Nelson Sauvin 11,10% α-syra - 30 minuter
10g Amarillo 10,70% α-syra - 10 minuter
10g Nelson Sauvin 11,10% α-syra - 10 minuter
35g Cascade 7,60% - 1 minut
30g Amarillo 10,70% α-syra - 1 minut
30g Nelson Sauvin 11,10% - 1 minut
30g Amarillo 10,70% α-syra - torrhumling, 4 dagar
10g Nelson Sauvin 13,00% α-syra - torrhumling, 4 dagar
10g Simcoe 12,20% α-syra - torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - White Labs #WLP051, California Ale V
4 dagar omtappning för torrhumling

OG 1045 - FG 1006 - 5.1% abv - Slutvolym* 18 liter - 38.5 IBU - 27 EBC

Bryggprotokoll - I'm On A Horse - 19l - 65% BVE
* Slutvolym = Efter jäsning, torrhumling & mätning
Malt & Extraktgivare
6.8kg Marris Otter Pale Ale malt
0.6kg Carapils
0.6kg Caramunich II

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
25g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - First Wort Hopping - 90 minuter
25g Simcoe 12,20% α-syra - 45 minuter
25g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - 30 minuter
50g Centennial 11,00% α-syra - 0 minuter
25g Simcoe 12,20% α-syra - 0 minuter
75g Simcoe 12,20% α-syra - torrhumling 4 dagar
50g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - torrhumling 4 dagar
50g Centennial 11,00% α-syra - torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - White Labs #WLP051, California Ale V, 1500ml förkultur
4 dagar omtappning för torrhumling

OG 1073 - FG 1012 - 8.1% abv - Slutvolym* 17 liter - 97 IBU - 28 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Christian O, Patrik, Stefan

Bilder:

Förvägd malt redo att sprayas med vatten

Mäsken håller sin temperatur

Lakning pågår

I förgrunden, en Häst från hösten

Mycket humle blir det i en DIPA

Torrhumlingsdags med improviserade vågskålar

Tre humlekokpåsar rymmer Hästens humle

Fyra dagar senare är de aningens tjockare

I'm On A Horse!

Utjäst så in i (humle)bomben...

I'm on A Boat!

Stora Hembryggardagen 2011

Att brygga på Stora Hembryggardagen är ett måste. Det ska bryggas bra grejer och det ska liksom bara flyta på, ja i teorin iaf.

För tredje gången var det dags att brygga Ingen Blonde, denna gång med ett litet uppfräschat recept baserat på vad vi lärt oss av de senaste två bryggningarna. Vi skulle även brygga en uppdaterad version av IndiaBlack Ale, nu till version B1. Den senare döptes emellertid om till Fale, som i fail, fast med ale. Mer om det om en stund.

Klockan 10 drogs bryggardagen igång hemma hos Patrik. Vi var nog lite väl disträa för att tre gånger fick det begesig över gatan för att hämta saker i Victorias och Martins källare. Efter mycket om och en del men lyckades vi till slut krossa all malt och mäska in båda brygderna på 66 respektive 65 grader för en 75 minuters-rast.

Klockan 12 passade vi dessutom på att göra hembryggarskålen och testade lite egen gammal öl. Den belgiska jävulen var kass och vår sötpotatis-ABA var god. The Tiny Wave hade stått till sig bra ytterligare en vecka och är en riktigt trevligt APA.

Vi rörde om i båda tunnorna med jämna mellanrum och kompenserade med varmare vatten vid behov. Det gick rätt bra. Som vid förra bryggningen så satte vi upp ett tidsschema för lakningen för att hålla önskad hastighet, 3 minuter per liter vört, och även detta gick bra. Vi tog ett första mätvärde på Ingen Blonde III vid 20 liter och var precis där vi ville ha det. Suveränt! Med en liter extra i tunnan landade vi med PBG på 1.050 vilket alla gladdes åt.

Därefter mätte vi på IBA B1... där var det klart sämre och precis som vi Maltebryggningen hade vi en stor andel mörk malt i receptet. Attans! Pre Boil Gravity var på 1.047 vilket var en bra bit under de 1.057 som BeerSmith estimerade och det har varit liknande marginaler på våra andra mörka brygder med. Vi har fortfarande inte hört nåt på BeerSmith-forumet om det kan vara så att programvaran skriver upp potentialen i den mörka malten lite väl mycket.

Vi pluggade in båda våra induktionsplattor och började sakta men säkert värma vörten med kanske lite väl mycket i IBAns kittel. Vi använder dock samma mönster med lock på i 30 min och lock av därefter för att snabbare komma till kok. Alla har olika saker och stå i både i köket och i badrummet och plötsligt hörs en röst från köket. "DET KOKAR ÖVER!"

Vår IBA-B1 kokar över och det är vört på köksgolvet samt på och under induktionsplattorna. Fort som fasen, av med plattorna och kittlarna. En snabb överblick visar att vi kan efter lite städande fortsätta med Ingen Blonde III utan problem men plattan med IBA-B1 behöver torkas och rengöras lite extra. Vi sätter igång en spisplatta på max och ställer upp kitteln där.

Efter mycket om och med och lite torkande så bedömmer vi att det är nog är möjligt att starta upp plattan igen och direkt går en propp och med det strömmen i köket! Goda råd var dyra. Ut med plattan igen, av med den fungerande och snabbt, leta fram en ny propp.

We've got power. Igång med koket på Ingen Blonde III igen och tillbaka med IBA-B1 på spisplattan. Tankar och teorier vädras och vi funderar på ifall det inte blivit nån generell överbelastning på just kökspropparna. Vi beslutar oss för att göra ett nytt test, nu med den strulande plattan inkopplad via förlängningskabel från vardagsrummet. Då belastar vi olika proppar.

Sagt och gjort... sen blir det svart i hela lägenheten... och det finns inga proppar kvar!

Inom en minut har Stefan dragit på sig skor och ytterkläder och beger sig till det lokala Coop och inte många minuter därefter är vi igång igen. Beslutet att inte använda plattan har nu tagits och vi kör IBA-B1 på spisen tills Ingen Blonde III är klar. Med det gjort så börjar vi öppna induktionsplattan för att ta oss en titt inuti. Det verkar OK enligt oss men vi väljer att inte köra den mer för dagen, förutom ett test via badrummet där det finns jordfelsbrytare. Samma sak händer igen, proppen går. Nu var vi dock förberedda.

Till slut har den längsta koktimmen någonsin tagit slut och Ingen Blonde III kyls och hamnar i jäshinken tillsammans med ett paket Wyeast #3522 Belgian Ardennes. OG hamnar exakt på estimerade 1.061 men med 24 liter istället för 23! Success!

Vi flyttar över IBA-B1 till den fungerande induktionsplattan och kör igång där. Det dröjer inte länge innan det kokar över igen! Fram en ett korkunderlägg och av med kitteln från plattan och torka fort. Pust, det gick... men 3 liter vört tas ut och nu ska det vara lugnt.

Nu händer ingenting. Plattan står på max och under en period på minst 20 minuter står vi som frågetecken och ser hur temperaturen i vörten dalar med mot 91-92 grader. Har vi haft sönder en platta till? Seriöst, hur illa ska det gå idag. Ska vi bara ta och hälla ut vörten och skita i det?

Det vi lärde oss från vårt deltagande i Sveriges Bryggradios Julzoo var att en bra hembryggare ger inte upp och vi vill ha våra litrar! Patrik föreslår att vi torkar lite under kitteln, det kan ju vara skit därunder. Sagt och gjort, kitteln lyfts och Patrik torkar med en handduk och tycker att det kändes lite skrovligt under den, så nåt skit är det. En stekspade tas fram och Martin sätter sig på huk och gör sig redo för att skrapa då Patrik lyfter kitteln.

- Det är nåt iaf, säger Martin och det säger plopp. På golvet ligger korkunderlägget som kitteln stod på för dryga halvtimmen sedan. Tydligen har den fastnat på något klet på undersidan vilket gjort att induktionshällen fått jobba som tusan.

Kvarvarande bryggare i lägenheten sätter sig på golvet och bara gapskrattar, för man kan inte göra något annat. There is no crying in homebrewing. Det suckas djupt och vi beslutar oss för att fortsätta, trots att klockan passerat 18. Ett SG-värde tas och det ligger nu, utan egentligt kok, på 1.057, vårt estimerade PBG!

Då första humlegiven i brygden, som nu döpts om till Fale, ligger vid 30 minuter så får det bara bli 30 minuters kok. Vi är trötta, varma och slitna men efter en liten stund åker den första av 10 humlegivor i... Klockan närmar sig 19 när vi förklarar bryggdagen avslutad med 13 liter och ett OG på 1.060 för Fale och börjar bege oss ned till Bishops Arms för lite varm mat och kall dryck.

Dagen efter ser Patrik bekymrad ut när det ska bäras utrustning. Det bubblar inte från Fale men det är rejält med skum i tunnan. Vi gör en gemensam check och noterar att jäsröret är sprucket. Snälla, låt den inte vara infekterad!!! Turligt nog doftar det OK från tunnan så ett nytt jäsrör sätts på plats och idag, torsdag, börjar bubblandet avta lite smått från båda brygderna.

Torsdagens aktiviteter bestod även av återtest av induktionshällen. Det fanns en möjlighet att all fukt nu kan ha torkat och plattan åter var funktionsduglig, men icke. Vi får betrakta vår första induktionsplatta avliden efter att ha utstått bryggandet av ca 35 öl. Nu är det dags att leta ny utrustning för ett nytt bryggarår!

Bryggprotokoll - Ingen Blonde III - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.45kg Pilsnermalt
0.25kg Caravienne
0.3kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
45g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 60 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 20 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 20 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 5 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 5 minuter

Kryddor
Malen ingefära, 1krm, 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #3522, Belgian Ardennes

OG 1061 - Slutvolym 24 liter - 22 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Fale - 19l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
2.2kg Marris Otter Pale Ale malt
1.6kg Münchnermalt
0,9kg Vetemalt
0.75kg Pilsnermalt
0.6kg Chocolate Malt
0.06kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 75 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1060 - Slutvolym 13 liter - ca 60 IBU

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan, Fredrik

Bilder:

66.6 - The Number Of The Mäsk

Patriks nya bryggunderhållning - Playstation 3

En trevlig liten våg

Den här gången var det inte svårt att skilja brygderna från varandra

Martin är nöjd, än så länge

Den Belgiska Jäveln hälldes ut efter provsmakning

Första rengöringen efter överkok med skum vid fläkten

Skitig kittel

Ingen Blonde III gjorde sitt iaf

På det igen, men det verkar inte koka

Boven i dramat

Till slut var det klart, detta gör vi inte om

Hembryggningsveckan 3

Tisdagen den 18e var det dags för Helsingborgs Hembryggargille att delta i Sveriges Bryggradio igen. Episoden handlade om glas och Patrik fick sig motvilligt se sig beskriven som "ölglassamlare" vilket vi andra roades av. Det var även premiär för Victoria i etern och som den första kvinnliga gästen i programmets historia.

Efter nån öl på Malmö Brygghus gick hela radiogänget för dagen (Thomas, Hugo, Patrik, Victoria, Martin) över till studion och satte igång sändningen strax efter 19. Det var lite initiellt teknikstrul och under sändning tyckte vi att det borde doneras lite mer pengar till Thomas så han kan köpa nya hårddiskar. Trots att vi var tvugna att avvika lite tidigare pga tågtider så hann vi iaf med att prata glastyper och testa lite öl i olika glas. Mycket trevligt var det och episoden finns för nedladdning på Sveriges Bryggradios hemsida.

Dagen efter var det dags att börja med förkulturen till den kommande bryggningen på söndagen och väl till bryggdagen hade vi 3 liter förkultur som ivrigt inväntade humlekokad vört.

Även denna bryggning hade vi besökare. Maja från Bishops Arms i Malmö kom upp med två av sina anställda, Anja och Johan. Ytterligare en Johan, en hembryggare från Köpenhamn, hade tagit sig till Helsingborg för att kolla på vad vi sysslade med.

Det som skulle bryggas var testbatchen av Maltes jubileumsöl, en Strong Ale av amerikansk typ. All malt var förvägd så en bit efter kl 11 så mäskade vi i på 66-67 grader där den pendlade omkring i en timme innan lakningen började. Nytt för denna gång var att vi skrev upp estimerade tider för olika volymer vid lakningen, detta för att hålla bättre koll på hastigeten.

För att mer kunna jobba på reproducerbarhet så valde vi att dokumentera starttemperatur inför kok, tid med lock på grytan, temperatur då lock tas av, tid till kok från lock-borttagning. Tanken är att kunna fixa det som var dåligt och behålla det som gick bra. Det som ska fixas till nästa bryggning konstaderade vi rätt snabbt - dåliga värden efter mäsken. Trots en bra lakhastighet och en bra mäsk så fick vi ett dåligt Pre Boil Gravity som låg på 1.059 istället för 1.070.

Vi lakade ut ca 21 liter när vi bröt pga PGB-värdet och inledde uppvärmning till kok. Efter 30 minuter tog vi av locket och efter ytterligare 35 minuter hade vi ett ordentligt kok som vi höll i 90 minuter och fick till slut ett OG på 1.075. Dock hade vi kokat bort hela 6.5 liter så vi fick precis 18 liter med förkulturen.

I efterhand har vi diskuterat varför vi får så dåligt utbyte vid brygder där mycket specialmalt, ofta rostat och mörkt, ingår. Det är nämligen inte första gången vi noterar detta, utan det har hänt vid alla mörkare öl vi bryggt. Det vi verkar mest enade om är att det nog har med krossningen av malten att göra och till nästa gång ska all specialmalt krossas separat med en annan inställning än den basmalten har.

Primärjäsning är satt till två veckor och för att få en uppfattning om hur ek kommer påverka brygden (den slutgiltiga batchen ska ekas med kuber i ett par månader) så ska vi dela upp den på två tunnor. I den ena ska vi tillsätta en mindre mängd ekspån av samma typ som vi har kuber, French Heavy Toast, som ska ligga i 1-2 veckor. Den andra tunnan ska bara få stå utan nya tillsatser. På så sätt ser vi att vi får koll på både basölet och på en ekad variant.

Bryggprotokoll - Malteöl, Testbatch - 18l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.5kg Pale Ale malt
0.5kg Munchnermalt
0.4kg Rågmalt
0.3kg Pale Crystal malt
0.2kg Special B malt
0.05kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
25g Tomahawk 16,0% α-syra - 90 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 45 minuter
15g Centennial 11,0% α-syra - 30 minuter
15g Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
30g Simcoe 12,9% α-syra - 1 minut
20g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
30g Tomahawk 16,0% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale, 3000ml förkultur, omtappning 3 veckor, delad batch med ekspån, ca 10g

OG 1075 - Slutvolym 18,5 liter - 95 IBU - 37 EBC

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Mörkt i tunnan

Maja och Anja

Johan 1 passade på att ta en tupplur under koket

Johan 2 bjöd på på hembryggd jordgubbs-öl och annat gott

Till bryggbullen dracks Little Korkny Ale

Kraftfullt kok

Bryggning - The Tiny Wave APA

Lite hipp som happ planerades det in en bryggning som skulle äga rum innan nyår. Receptet till ölet, en American Pale Ale, var klart sedan i somras. Dess förlaga, The Second Wave IPA, var en favvis både hos oss samt hos besökarna hos försommarträffen hos Thomas Fransson i Malmö och en lite alkoholsvagare version skulle nog inte suttit fel.

Till julölsbryggningen hade vi besök av Niklas som var intresserad av att lära sig detta med bryggning och i väntan på svar från SHBF angående kurser i Skåne blev vi kontaktade om ett besök. Eftersom Niklas inte fått svar än frågade han ifall det var OK att han och hans flickvän Sara fick komma och besöka oss vi nyårsbryggningen, något vi tyckte var självklart. Efter en koll på SHBFs hemsida så tror vi inte att han kommer få något svar då kursledarplatsen i Skåne är vakant vilket är mycket tråkigt.

I samma veva blev vi även kontaktade av tre killar som hade som projektarbete i åk 3 på gymnasiet att skriva om öl samt att försöka brygga det och beskriva detta. De ville träffas och ställa lite frågor kring bryggningens grunder och utrustning och dylikt samt ifall de fick komma och titta. Vi passade då på att slå två flugor i samma smäll och bjöd även in dessa killar till att bevittna en bryggning.

Onsdagen den 29e så samlades Victoria, Martin och Stefan på Eneborg för att brygga The Tiny Wave APA och efter hand dök besökarna upp. På det mest pedagogiska sätt möjligt (eller dyl) gick vi igenom malt, maltkrossning, mäskning och annat som de undrade över samtidigt som bryggningen och våra traditionsenliga bryggrutiner fortgick, dvs bryggbulle och annat.

När vi tittade på vårt bryggprotokoll noterades att det stod Marris Otter-malt men vi hade valt vanlig Weyermann-malt. En korrigering i BeerSmith visade på lite svagare estimerat OG men det kunde vi leva med. Mäsken höll sig runt 66 grader under en timme men en liten dipp efter en halvtimme vilket korrigerades med omrörning och mer vatten.

Till denna bryggd valde vi åter vörthumling. Denna gång åkte 10g Amarillo i tunnan efter recirkuleringen och en härlig doft spred sig i köket. Efter dryga timmen låg vi bra till med våra värden i tunnan och när vi valde att bryta vid 27 liter och sikta på 23 liter slutvolym så låg vi med ett Pre Boil Gravity-värde på 1043. PBG för 29 liter var 1042 så vi var nöjda med detta.

Dessvärre satte vi nog "kok-klockan" lite tidigt för det var först 5-6 minuter in i koket vi kände att det kokade lite mer ordentligt. Det är nog problemet med att ha humle i redan i lakningen. Efter en timme hade vi ett OG på 1050 vilket var det som vi skulle ha om vi kört på 25 liter och vi hade nog hoppats på lite till. En korrigering i BeerSmith till 23 liter gav det oss en bryggverkseffektivitet på 65% vilket var klart lägre än de 70% vi räknar med. Slutsatsen blir att jobba mer med mäsken nästa gång, annars gick allt som det skulle vilket gjorde oss lite nojjiga.

Eftermiddagen avslutades med att krossa ett kilo dark crystal malt åt gymnasisterna innan det var dags att bege sig ut i kylan för en mat och en öl på det lokala Bishops Arms. Dagen efter kom jäsningen igång och den ska nu stå till lördag den 8e, därefter ska den tappas om på "sekundär" i en vecka och kanske torrhumlas om vi inte är nöjda med aromen.

Bryggprotokoll - The Tiny Wave APA - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.5kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Amarillo 9,40% α-syra - 60 minuter - Vörthumling
20g Centennial 11,50% α-syra - 20 minuter
25g Amarillo 9,40% α-syra - 15 minuter
30g Centennial 11,50% α-syra - 10 minuter
40g Chinook 11,40% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II, omtappning 1 vecka

OG 1050 - Slutvolym 22,5 liter - 55 IBU - 16 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Stefan, mäsk och bryggbesökare

10g Amarillo tar upp mer utrymme än man tror

Skummande mäsk

Det blev drag i koket till slut

Nästan 23 liter blev det i tunnan