måndag 26 september 2011

Bryggning - Skepparkroken ALTan-bier

Ytterligare en gång så blir det en hel helg med bryggande.
På lördagen bryggdes med hela gänget men söndagen var vig åt en egen brygd av Patrik. Denna gång var det en Altbier som stod på programmet. Idén kom när jag för ett par veckor sedan skördade lite humle på familjens landställe i Skepparkroken utanför Ängelholm. Detta är humle av okänd sort men den avger en kryddig torr doft och humlen måste ju givetvis användas till något. Humlen plockades på två olika plantor bland annat på den som växer vid altanen, därav namnet (den skulle nog även passa att dricka på altanen). Våra standardbryggningar kändes fel så det fick bli en egen brygd. Först tänkte jag ta vad vi hade i lager men så blev det inte när inspirationen tog överhand. Efter att bollat idéer med mig själv fastnade jag för en Alt baserat på ett recept jag hittade på en tysk hemsida.

Denna bryggning kom att bli en pionjäromgång för HBG2 på flera sätt och vårt gäng är inte främmande att prova nya saker trots att det denna gång var en ensam bryggare. Det är första gången det görs en Alt, första gången det används European Ale jäst och första gången för Hersbrucker humle. Men framför allt vad det första gången för dekoktionsmäskning, en arbetskrävande metod men som gick nästan precis som den skulle.

Dagen började precis som vanligt med att börja värma vatten, inte så spännande men det är trots allt basen i en bryggning. Som vanligt kom sedan maltkrossningen - nu med uppfräschad tratt som inte lämnar kvar ett korn i sig. Sedan börjar den mer komplicerade delen av dagen bryggning närma sig.


Vid denna byggning var det mäskningen som var komplicerad och rejält mer komplicerad än vad vi någonsin gjort tidigare. Det börjar med en tvåstegs mäskning och avslutas med en dekoktionsmäskning. För er som inte vet vad dekoktionsmäskning innebär lite förenklat är det så att man tar ur en del av vörten för att värma den vid sidan av och sedan hälla tillbaka den. De steg som jag hade idag var först en rast på 57ºC i 15 minuter på detta följde en rast på 63ºC i 30 minuter, sedan kom då dekoktionsrasten där jag tog ur 3l som först värmdes i kastrull på spisen till 72ºC i 10 minuter för att sedan kokas upp och sjuda i 10 minuter. Efter detta återfördes koket till tunnan för utlakning i en temperatur på 79ºC. Allt detta gick ganska väl. Det som inte var lätt var att hålla temperaturen i tunnan på 79ºC när det var ganska lite massa där i, samt att jag var upptagen vid spisen med den andra delen av vörten. Men när väl lakningen var klar var jag på prick på det värde som jag hade i receptet.

Efter detta kom lugnet tillbaka, kok i 90 minuter med den första humlegiven vid kokstart. Min egna humle hade jag bestämt att använda som aromhumle som skulle i vid 10 minuter. Denna humle hade efter plockning torkats och sedan frysts för att förhoppnings vis ha en del fina toner och dom var svaga men dom fanns där. Vid slutet av koket visar det sig att jag har lite högt OG så jag tillsätter lite vatten, ytterligare en förstagångs händelse i HBG2s historia.

Oj nu blev det ett jätte långt inlägg om denna bryggning men jag ville skryta lite mot dom andra i gänget :-).

Bryggprotokoll Skepparkroken ALTan-bier (8,0l) 70% BVE
Malt & Extraktgivare
1,25kg Munich I
0,6kg Pilsnermalt
0,25kg Vetemalt
30g Carafa II

Proteinrast 57ºC – 15 min
Försockringsrast 63ºC – 30 min
Dekoktionsrast 72ºC – 10 min + kok – 10 min

Humle
10g Magnum 12,7% α-syra – 90 min
10g Hersbrucker 3,1% α-syra – 30 min
17g Skepparkroken Humle 2%? α-syra – 10 min
15g Hersbrucker 3,1% α-syra – 5 min

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1338 European Ale

OG 1.050 – 45 IBU – 46 EBC – FG 1.012 – Alc 4,9%

Deltagare: Patrik (med viss assistans av Martin och Vicky)


Egenodlad humle på torkning

Den vanliga brygguppställningen

3l Dekoktionmäsk på spisen


Så här ser det ut genom refraktometern, i detta fall visar den en sockerhalt på 1.040

En liten mängd att kyla men troligen naggande god

Nu även en etikett för flaskorna

söndag 25 september 2011

Bryggning - My Big Samoan Crush

Förra året flyttade Christian som bekant till Stockholm och det dröjde inte länge innan HBG^2 hade en lite filial där uppe. Under våren pratades det om att besöka Höstölsträffen samt att då brygga ölen i Stockholm hos Christian.

Sagt och gjort. Den av våra brygder som fick högst poäng av domarna till årets SM fick stå för förlagan och det var Boogie Van Brown Ale. Efter att originalet hade uppdaterats efter domarkommentarerna var det dags att välja vilken humle som skulle användas eftersom årets tema var Single Hop.

Många diskussioner gick fram och tillbaka men till slut föll valet på Pacifica, en Nya Zeeländsk humlesort med karaktärsdrag av citrus och apelsinmarmelad. Det passar ju till en lite chokladig brown ale.

Fredagen den 16/9 satte sig Martin och Victoria på tåget upp till Stockholm och Christian för att brygga dagen efter.
På lördag morgon begav sig trion till Christians bryggkamrat Roger bostad för att köra igång. Då Roger inte var hemma hade hans fru Maj-Britt varit snäll nog att sätta igång vatten på uppvärmning åt oss. Kort efter att vi anlänt kom Arne, en av Christians brygg-kollegor, för att delta.

Vi rengjorde mäsk/lak-kärlet och gick igenom vad som skulle krossas och gick sedan ut i garaget där maltkrossen befann sig. Efter lite inställningar var det full rulle och inom kort var all malt krossad och vi gick tillbaks in i köket för att påbörja mäsken.

Vi höll temperaturen bra under timmen, 67 grader vid start, 66 vid avslut, och lakningen gick med 2 minuter per liter utan problem. Vårt Pre-boil gravity-värde låg en punkt under estimat vilket var till vår belåtenhet. Därefter flyttade vi in i bastun där de kokar och jäser.

Bastun håller konstant ca 20 grader, är fukttålig och har bra ventilation. Bra till det mesta alltså. Rediga givar med Pacifica hamnde i kitteln och efter en timme låg 150g humle den varma vörten. Ytterligare 50 gram ska applicera som torrhumling under någon vecka.

Nu var det dags att bära ut kitteln utomhus, eftersom det tydligen det var där de kylde. Kanske inte ett helt bra alternativ när man brygger i dåligt väder, men idag sken solen det det var bara att gå ut och vattna buskarna.

Väl i jästunnan hade vi 22 liter, en liter under målvolymen, men med exakt samma OG som estimatet, 1.057. För att sedan fortsätta med Pacifica-temat hade vi Pacific-jäst från White Labs i. Dock var inte brygdens namn klart...

Inplanerade aktiviteter för kvällen var lite mat samt ett besök på Monks Vallingatan för att ta någon öl och träffa Charles Cassino och ta en titt på deras bryggutrustning. Efter några öl där var namnet spikat - My Big Samoan Crush. Detta firade vi med att fortsätta att umgås med Charles under kvällen och vi avslutade gemensamt på Akkurat. Bra kväll på det hela taget och stort tack till Charles som tog sig tid att träffa oss!

Lagom till andra helgen på SBWF är det flasktappning och vi kommer att ha med oss ca 10 liter till Höstölsträffen den 29/10. Vi ses då!

Bryggprotokoll - My Big Samoan Crush - 23l - 70% BVE
Malt & Extraktgivare
5.15kg Pale Ale malt
0.40kg Pale Crystal malt
0.20kg Pale Chocolate Malt
0.20kg Caraaroma

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
50g Pacifica 6,5% α-syra - 60 minuter
40g Pacifica 6,5% α-syra - 20 minuter
20g Pacifica 6,5% α-syra - 10 minuter
40g Pacifica 6,5% α-syra - 2 minuter
50g Pacifica 6,5% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - White Labs WLP041, Pacific Ale

OG 1057 - 51 IBU - 40 EBC

Bryggdatum
2011-09-17

Deltagare
Christian, Victoria, Martin, Arne

Bilder
Uppvärmning i bastun

Maltvägning i "förvaringslokalen"

Krossning pågår

Fint krossad malt

Härlig brun vätska

Mycket humle skulle i

Arne kyler vörten

söndag 4 september 2011

Bryggning - GoD Imperial Ale 2011

Under fjolårets årsmöte med föreningen Gamla och Dryga, GoD, togs beslut om kommande års brygder. 2011 års öl skulle vara en Dubbel IPA och till 2012 skulle vi ha en Barley Wine.

Under våren har konceptet kring årets brygd gått från det ena till det andra och vi har pratat om tillsatser i form av honung och vad "gammal svensk humlad öl" kunnat utvecklas till. Några saker enades det om - tysk humle, någon form av rökmalt, rågmalt, enris.

Enris? Jo, när vi besökte Mikaeli Marknad på Fredriksdal i Helsingborg förra hösten så stod hembryggarna Lars och Christer och bryggde öl på gammalt vis där man lakade genom enris. Malten röktes som bekant förr över öppen eld så att ha en dos rökmalt med i brygden var givet. Gällande humlen så tog vi tillflykt till den närmaste landet som producerar kommersiell humle med variation, och då blev det Tyskland.

Rökmalten kommer ju i olika varianter men latheten vann och valde att använda den torvrökta malten vi köpte förra året även om kanske just gotländsk rökmalt hade blivit mer traditionsenligt. Å andra sidan, en dubbel/imperial öl är ju kanske inte det mest traditionsenliga för dessa trakter alls.

Vår GoD-medlem Niklas har kontakter i en-rökeribranschen och dök upp veckan innan bryggningen med en stor påse en-flis. Inte vad vi hade räknat med, men det gick att lösa. För att kunna avgöra hur mycket smak och doft vi fick ut ur en-flisen skulle vi använda den under lakningen, lite som vörthumling, och på så sätt även kunna ta ur det ur vörten ifall det blev för mycket.

Till bryggdagen dök det upp några GoD-medlemmar till oss och vi satte igång. Mäsken var satt till 67 grader och 75 minuter och det flöt på smidigt. Inför bryggningen hade vi införskaffat pH-stickor och mätte, mest bara för att se. Enligt BeerSmith skulle vi ha ett pH på 5.4 i mäsken men vi låg på 5.6 vilket dessvärre var utanför det önskade omfånget mellan 5.2 och 5.5.

När vi gjort vår recirkulering så var det dags för enflisen. Vi hade vägt upp 100g flis och placerat i en humlekokpåse, som vi placerade i en til humlekokpåse. Vi ville nämligen minimera flisen i koket. Till slut fick en-fliset ligga i hela lakning.

Efter kok hade vi ett OG på 1.085 vilket var rätt nära det estimerade 1.088 och vi hoppas på att vår Kölschjäst är pigg och glad och ger oss en torr slutprodukt. Tre veckors primärjäsning, sedan blir det några veckor i tunnan innan det avslutas med några dagars torrhumling på slutet. Premiären för ölen är årsmötet med GoD den 3/12.

Bryggprotokoll - GoD Imperial Ale 2011 - 15l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.0kg Pale Ale malt
0.45kg Crystal malt
0.25kg Rågmalt
0.05kg Torvrökt malt
0.25kg Rårörssocker
0.20kg Candisocker, ljust

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Humle
20g Magnum 12,7% α-syra - 90 minuter
20g Pearle 9,6% α-syra - 45 minuter
10g Spalter Select 4,9% α-syra - 45 minuter
15g Magnum 12,7% α-syra - 30 minuter
15g Spalter Select 4,9% α-syra - 30 minuter
20g Pearle 9,6% α-syra - 3 minuter
20g Spalter Select 4,9% α-syra - 3 minuter
10g Magnum 12,7% α-syra - 3 minuter
30g Spalter Select 4,9% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
20g Pearle 9,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
15g Magnum 12,7% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 2656, Kölsch, 2000ml förkultur

OG 1085 - 89 IBU - 27 EBC

Bryggdatum
2011-08-20

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Mats, Anders, Joakim

Bilder
Smidigt att väga malten dagen innan

Enkel setup med nya isoleringen

Ca 1.3kg enflis

100g uppvägd enflis

Det flöt fint i vörten.