söndag 27 februari 2011

Tappning - Malte Jubileumsöl Testbatch

Efter två veckor primärjäsning delades testbatchen av Maltes Jubileumsöl upp i två delar för tre veckors sekundär. Den ena tunnan fick stå orörd och den andra fick i sig ekspån av modellen French Heavy Toast.

Slutbrygden skall stå i sekundär i ca 3 månader med ek-kuber av ovan nämnd modell. Vi ville dock här se vad för skillnad egentligen ek gör med en brygd. Det första vi konstaterade var att det inte påverkade utjäsningen på något sätt. FG hamnade på respektabla 1.013 vilket vi var nöjda med. En alkoholhalt på 8.1% hade uppnåtts och det behövdes för att möta de 95 IBU som vi räknat fram.

Färgskillnaden mellan de två varianterna var minimal, eller t.o.m. obefintlig, men det var i doft och smak skillanderna satt. Den ekade varianten var klart rundare och mjukare i både doft och smak än den icke ekade. Där var det lite som med vår Morbror Julle i dess ungdom, en tydligare alkoholton i både doft och smak och kändes lite mer rå än elegant.

Vi vet sedan tidigare att lagring gör mycket när man brygger den här stilen av öl så vi har stora förhoppningar på denna om lite mer än en månad och framöver. Nån gång i slutet av maj eller början av juni är det dags för en dubbelbryggning vilket ger ölet 2,5-3 månaders lagring efter sekundären.

Bilder:
Ordentligt förberett

Dagen inleds med kaffe och ölboksläsande

Ekad öl till vänster, au naturel till höger

Humlepåse med skruv och ekspån plockas upp

fredag 25 februari 2011

Bryggningar 2011

63.
Bankogårdens IPA, 20l
Bryggdatum: 2011-12-18
Relaterade inlägg: Bryggning

62.
A Phint Of Bitter, 13 l
Bryggdatum: 2011-12-14
Relaterade inlägg:

61.
Heavy Machinery, 16l
Bryggdatum: 2011-11-27 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

60.
W for Winter Warmer, 22l
Bryggdatum: 2011-11-06 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

59.
Ghost Dog X-mas Porter 2011, 22l
Bryggdatum: 2011-11-06 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

58.
Altbier - Skepparkroken ALTan bier, 8,5l
Bryggdatum: 2011-09-25 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

57.
American Pale Ale - Guenter APA, 23l
Bryggdatum: 2011-09-24 Status: Infekterad -> EisGuenter
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning - Isbockning

56.
American Brown Ale - My Big Samoan Crush, 23l
Bryggdatum: 2011-09-17 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

55.
Ale - GoD Imperial Ale 2011, 16l
Bryggdatum: 2011-08-20 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning- Flasktappning

54.
American Pale Ale - Ekman Ale Birthday Wave, 18 liter
Bryggdatum: 2011-07-24 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

53.
American Strong Ale - Maltes Jubileumsöl, 40 liter
Bryggdatum: 2011-07-23 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Fattappning

52.
Black Double India Pale Ale - Darth Kuda, 19 liter
Bryggdatum: 2011-07-16 Status: Få flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

51.
India Pale Ale - Sunshine Lollipops, 24 liter
Bryggdatum: 2011-07-16 Status:Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

50.
Pilsner/California Common - Black Swan Locomotive, 11.5l
Bryggdatum: 2011-06-12 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning
49.
Weizen - Star Weisse, 23l
Bryggdatum: 2011-06-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

48.
American Pale Ale - Gagarin, 23l
Bryggdatum: 2011-06-02 Status:Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

47.
Engelsk Light Mild - Drink and Drive (a Mini), 12l
Bryggdatum: 2011-05-22 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

46.
Kölsch - Wedding Kölsch, 21l
Bryggdatum: 2011-04-10 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

45.
American Pale Ale - Bröllopsskutan, 23l
Bryggdatum: 2011-04-10 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

44.
Double India Pale Ale - I'm On A Horse, 19l
Bryggdatum: 2011-04-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Tappning - SM

43.
American Pale Ale - I'm On A Boat, 23l
Bryggdatum: 2011-04-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Tappning - SM

42.
Old Ale/Strong Ale - Starke Staffan, 20l
Bryggdatum: 2011-02-13 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Omtappning

41.
Amerikansk Brown Ale - Boogie Van Brown Ale, 23l
Bryggdatum: 2011-02-13 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Omtappning - Flasktappning

40.
Belgisk Blonde - Ingen Blonde III, 24l
Bryggdatum: 2011-01-29 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

39.
Cascadian Dark Ale - Fale, 13l
Bryggdatum: 2011-01-29 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

38.
American Strong Ale - Malte Jubileumsöl - Testbatch, 18l
Bryggdatum: 2011-01-16 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

måndag 21 februari 2011

Tappning - Ingen Blonde III och Fale

Tre veckor med primärjäsning fick både Ingen Blonde III och ölen som numera är känd som Fale. Klockan 11 i lördags inleddes flask- och fattappning hos Patrik. Jo, fattappning!

Fredrik har sedan ett tag tillbaka haft ett 9-liters fat och nu var det ö-premiär för den. Vi inledde med att flytta 20 liter Starsan från ena primningstunnan till den andra via häverten. På så vis desinficerar vi all utrustning samtidigt utan att behöva anstränga oss. Sånt gillar vi.

Ingen Blonde III var först ut. Det var en härligt gyllengul vätska som doftade mycket trevligt. Smaken var inte heller fel på och detta kan nog vara den bästa varianten av denna brygden vi gjort. Även denna gång hade vi en pigg jäst, just den förpackning vi använde var knappt en månad gammal. Det avspeglade sig på vårt FG.

BeerSmith beräknade 1.015 och vi hade därefter estimerat ett FG på 1.012-13 med tanke på tidigare erfarenheter. Nu hade det jäst ut ännu mer, hela vägen ner till 1.007! Inte bara att det hamnar precis under typdefinitionen för 9B men det blir hela 7%. Kraftiga grejer. Om 1-2 månader har vi nog en riktigt god öl i flaskorna och i Fredriks fat. Förhoppningsvis är de 33cl-flaskorna som kommer gå till SM i bättre skick än fjolårets...

Därefter var det dags för den öl som vi slitit och misslyckats och ja vet inte vad som hände... Kraftig doft ur tunnan och en mörk vätska. Klara toner av choklad och frisk humle i doften och i smaken hade vi en fyllig choklad som balanserade de ca 60 IBU som det till slut hamnade på. Det var riktigt gott och inte för alkoholstarkt. London Ale III hade jäst ut till 1.016 och brygden landade på 5.7% ABV.

Nu är ju bara problemet att reproducera något som ska sluta som det vi hade i tunnan, utan korkunderlägg, överkok, proppar som går och trasiga induktionsplattor. Det löser vi nog. Nu på lördag är det dags igen - flasktappning av Maltes Jubileumsöl, Testbatchen.

Bilder:

Starsan-transfer

Tunnor med gott innehåll

Fredrik och Patrik läser noga av hydrometern

Fatöl!

Mörkt och gott

torsdag 10 februari 2011

Lördagskaffe

Efter en lyckad omtappning av Testbatchen av Maltes Jubileums öl var det som vanligt dags för en liten tur på stan och som vanligt på lördagar så inkluderas det ett besök på Koppi. Senaste besöken har ofta Koppis projekt med Mikkeller, Koppi Tomahawk x Guji Natural Coffee IPA, dykt upp som samtalsämne. Eller ja redan sen Anne och Charles sa att det kanske skulle bli nåt projekt.

Vi har som bekant tidigare använt oss av Koppis kaffe i vår Imperial Stout från 2009, något som gav både doft, smak och färg i brygden. Tidigare har vi presenterat tanken att tillsätta kaffebönor i stil med torrhumling vilket Charles har reserverat sig emot.

Hans farhågor var att det skulle kunna bli bittert och oönskade smakämnen skulle kunna uppstå. Då har vi pratat om att halvt krossa bönorna och låta dem ligga några dagar. Att göra som vi gjorde med kaffet med Imperial Stouten, dvs. att bara låta dem ligga i över natt, hade vi inte direkt funderat på.

Efter ett inlägg på Facebook av Schnille och Schmak om just att tillsätta bönor och låta stå kom tanken upp igen. Men hur skulle man enklast gå tillväga med detta för att kunna särskilja på dofter och ev. smaker och sedan kanske anpassa för ett recept på ca 20 liter?

Speciellt krångligt var det inte. Efter ett snabbt besök på det lokala Coop så hade 4 flaskor av Spendrups lättöl, en rätt neutral och smakbefriad produkt, inhandlats. Tre flaskor öppnades och ca 1,3 dl hälldes ut från varje flaska vilket resulterade i ca 20cl öl per flaska.

Kaffebönor tillsattes i volymerna 5, 10 och 20 bönor per flaska (motsvarande 500, 1000 och 2000 bönor per 20 liter) och flaskorna kapsylerades igen och fick stå över natt i kylskåp tillsammans med den oöppnade referensölen. Dagen efter öppnades flaskorna och hälldes upp bredvid varandra.

Referensölen smakade och doftade inte speciellt mycket vilket var bra. Glaset som innehöll 5-bönorsölen hade en tydlig men inte alls kraftig doft av kaffebönorna, Rwanda Gatsinga. Färgen var oförändrad i alla glasen. Glasen med '10 och '20 var klart mer kaffekaraktär i doften och i den sistnämnda hade det smugit sig in lite i smaken.

Det var en härlig doft av kaffebönor som ölet hade fått på en kväll. Liknande experiment med kanske lite bryggt kaffe + kaffebönor eller kanske kakaobönor eller vanilj eller, tja, nåt annat. kommer nog att ske i framtiden. Att göra en coffee stout och torrböna den känns iaf nu inte så avlägset eller kanske nåt helt annorlunda, kaffe-weisse?

Bilder:

Dagen före

Dagen efter

torsdag 3 februari 2011

Stora Hembryggardagen 2011

Att brygga på Stora Hembryggardagen är ett måste. Det ska bryggas bra grejer och det ska liksom bara flyta på, ja i teorin iaf.

För tredje gången var det dags att brygga Ingen Blonde, denna gång med ett litet uppfräschat recept baserat på vad vi lärt oss av de senaste två bryggningarna. Vi skulle även brygga en uppdaterad version av IndiaBlack Ale, nu till version B1. Den senare döptes emellertid om till Fale, som i fail, fast med ale. Mer om det om en stund.

Klockan 10 drogs bryggardagen igång hemma hos Patrik. Vi var nog lite väl disträa för att tre gånger fick det begesig över gatan för att hämta saker i Victorias och Martins källare. Efter mycket om och en del men lyckades vi till slut krossa all malt och mäska in båda brygderna på 66 respektive 65 grader för en 75 minuters-rast.

Klockan 12 passade vi dessutom på att göra hembryggarskålen och testade lite egen gammal öl. Den belgiska jävulen var kass och vår sötpotatis-ABA var god. The Tiny Wave hade stått till sig bra ytterligare en vecka och är en riktigt trevligt APA.

Vi rörde om i båda tunnorna med jämna mellanrum och kompenserade med varmare vatten vid behov. Det gick rätt bra. Som vid förra bryggningen så satte vi upp ett tidsschema för lakningen för att hålla önskad hastighet, 3 minuter per liter vört, och även detta gick bra. Vi tog ett första mätvärde på Ingen Blonde III vid 20 liter och var precis där vi ville ha det. Suveränt! Med en liter extra i tunnan landade vi med PBG på 1.050 vilket alla gladdes åt.

Därefter mätte vi på IBA B1... där var det klart sämre och precis som vi Maltebryggningen hade vi en stor andel mörk malt i receptet. Attans! Pre Boil Gravity var på 1.047 vilket var en bra bit under de 1.057 som BeerSmith estimerade och det har varit liknande marginaler på våra andra mörka brygder med. Vi har fortfarande inte hört nåt på BeerSmith-forumet om det kan vara så att programvaran skriver upp potentialen i den mörka malten lite väl mycket.

Vi pluggade in båda våra induktionsplattor och började sakta men säkert värma vörten med kanske lite väl mycket i IBAns kittel. Vi använder dock samma mönster med lock på i 30 min och lock av därefter för att snabbare komma till kok. Alla har olika saker och stå i både i köket och i badrummet och plötsligt hörs en röst från köket. "DET KOKAR ÖVER!"

Vår IBA-B1 kokar över och det är vört på köksgolvet samt på och under induktionsplattorna. Fort som fasen, av med plattorna och kittlarna. En snabb överblick visar att vi kan efter lite städande fortsätta med Ingen Blonde III utan problem men plattan med IBA-B1 behöver torkas och rengöras lite extra. Vi sätter igång en spisplatta på max och ställer upp kitteln där.

Efter mycket om och med och lite torkande så bedömmer vi att det är nog är möjligt att starta upp plattan igen och direkt går en propp och med det strömmen i köket! Goda råd var dyra. Ut med plattan igen, av med den fungerande och snabbt, leta fram en ny propp.

We've got power. Igång med koket på Ingen Blonde III igen och tillbaka med IBA-B1 på spisplattan. Tankar och teorier vädras och vi funderar på ifall det inte blivit nån generell överbelastning på just kökspropparna. Vi beslutar oss för att göra ett nytt test, nu med den strulande plattan inkopplad via förlängningskabel från vardagsrummet. Då belastar vi olika proppar.

Sagt och gjort... sen blir det svart i hela lägenheten... och det finns inga proppar kvar!

Inom en minut har Stefan dragit på sig skor och ytterkläder och beger sig till det lokala Coop och inte många minuter därefter är vi igång igen. Beslutet att inte använda plattan har nu tagits och vi kör IBA-B1 på spisen tills Ingen Blonde III är klar. Med det gjort så börjar vi öppna induktionsplattan för att ta oss en titt inuti. Det verkar OK enligt oss men vi väljer att inte köra den mer för dagen, förutom ett test via badrummet där det finns jordfelsbrytare. Samma sak händer igen, proppen går. Nu var vi dock förberedda.

Till slut har den längsta koktimmen någonsin tagit slut och Ingen Blonde III kyls och hamnar i jäshinken tillsammans med ett paket Wyeast #3522 Belgian Ardennes. OG hamnar exakt på estimerade 1.061 men med 24 liter istället för 23! Success!

Vi flyttar över IBA-B1 till den fungerande induktionsplattan och kör igång där. Det dröjer inte länge innan det kokar över igen! Fram en ett korkunderlägg och av med kitteln från plattan och torka fort. Pust, det gick... men 3 liter vört tas ut och nu ska det vara lugnt.

Nu händer ingenting. Plattan står på max och under en period på minst 20 minuter står vi som frågetecken och ser hur temperaturen i vörten dalar med mot 91-92 grader. Har vi haft sönder en platta till? Seriöst, hur illa ska det gå idag. Ska vi bara ta och hälla ut vörten och skita i det?

Det vi lärde oss från vårt deltagande i Sveriges Bryggradios Julzoo var att en bra hembryggare ger inte upp och vi vill ha våra litrar! Patrik föreslår att vi torkar lite under kitteln, det kan ju vara skit därunder. Sagt och gjort, kitteln lyfts och Patrik torkar med en handduk och tycker att det kändes lite skrovligt under den, så nåt skit är det. En stekspade tas fram och Martin sätter sig på huk och gör sig redo för att skrapa då Patrik lyfter kitteln.

- Det är nåt iaf, säger Martin och det säger plopp. På golvet ligger korkunderlägget som kitteln stod på för dryga halvtimmen sedan. Tydligen har den fastnat på något klet på undersidan vilket gjort att induktionshällen fått jobba som tusan.

Kvarvarande bryggare i lägenheten sätter sig på golvet och bara gapskrattar, för man kan inte göra något annat. There is no crying in homebrewing. Det suckas djupt och vi beslutar oss för att fortsätta, trots att klockan passerat 18. Ett SG-värde tas och det ligger nu, utan egentligt kok, på 1.057, vårt estimerade PBG!

Då första humlegiven i brygden, som nu döpts om till Fale, ligger vid 30 minuter så får det bara bli 30 minuters kok. Vi är trötta, varma och slitna men efter en liten stund åker den första av 10 humlegivor i... Klockan närmar sig 19 när vi förklarar bryggdagen avslutad med 13 liter och ett OG på 1.060 för Fale och börjar bege oss ned till Bishops Arms för lite varm mat och kall dryck.

Dagen efter ser Patrik bekymrad ut när det ska bäras utrustning. Det bubblar inte från Fale men det är rejält med skum i tunnan. Vi gör en gemensam check och noterar att jäsröret är sprucket. Snälla, låt den inte vara infekterad!!! Turligt nog doftar det OK från tunnan så ett nytt jäsrör sätts på plats och idag, torsdag, börjar bubblandet avta lite smått från båda brygderna.

Torsdagens aktiviteter bestod även av återtest av induktionshällen. Det fanns en möjlighet att all fukt nu kan ha torkat och plattan åter var funktionsduglig, men icke. Vi får betrakta vår första induktionsplatta avliden efter att ha utstått bryggandet av ca 35 öl. Nu är det dags att leta ny utrustning för ett nytt bryggarår!

Bryggprotokoll - Ingen Blonde III - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.45kg Pilsnermalt
0.25kg Caravienne
0.3kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
45g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 60 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 20 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 20 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 5 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 5 minuter

Kryddor
Malen ingefära, 1krm, 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #3522, Belgian Ardennes

OG 1061 - Slutvolym 24 liter - 22 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Fale - 19l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
2.2kg Marris Otter Pale Ale malt
1.6kg Münchnermalt
0,9kg Vetemalt
0.75kg Pilsnermalt
0.6kg Chocolate Malt
0.06kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 75 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1060 - Slutvolym 13 liter - ca 60 IBU

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan, Fredrik

Bilder:
66.6 - The Number Of The Mäsk

Patriks nya bryggunderhållning - Playstation 3

En trevlig liten våg

Den här gången var det inte svårt att skilja brygderna från varandra

Martin är nöjd, än så länge

Den Belgiska Jäveln hälldes ut efter provsmakning

Första rengöringen efter överkok med skum vid fläkten

Skitig kittel

Ingen Blonde III gjorde sitt iaf

På det igen, men det verkar inte koka

Boven i dramat

Till slut var det klart, detta gör vi inte om