söndag 28 mars 2010

Söndagsbryggning - Bent Pale Ale

Så var det dags. Premiär för bryggning i Rydebäck.
Hur gick det då? Låt oss ta det från början.

Jästpaketen var fyra månader gammal så det blev att göra förkulturer för att få friska celler, och tillräckligt många så att de kan göra jobbet bra. Så aktiviteterna inför bryggningen påbörjades nästan en vecka i förväg:
Måndag 22/3 - Jästpaketet "smackades".
Onsdag 24/3 - Förkultur på 1 liter gjordes.
Torsdag 25/3 - Ännu en förkultur, nu totalt 4 liter.
Fredag 26/3 - 4 liters förkulturen åkte in i kylen för sedimentering.
Lördag 27/3 - Vid midnatt till söndagen togs den ut ur kylen för att acklimatiseras till rätt temperatur inför söndagen.
Söndag 28/3 - Kl 08:00, förkultur igen. Dags för jästen att få en boost till så att den vaknar till liv och är på G när den ska göra det riktiga jobbet.

Bryggdagen 28/3
Patrik ringde på dörren och Fredrik fattade ingenting. Va?! Ställa om klockan, vaddå?? Ehm, just det ja. Fredrik hade glömt att ställa om klockan. Så det var bara att sätta igång att koka upp 25 liter vatten.

Mäskning
Malten vägdes upp och krossades. CaraPils malten kan vara svår att krossa. För att underlätta detta blöttes malten ner lite lätt för att underlätta krossningen. Resultaten verkade bli bra.
Att hålla temperaturen stabil brukar inte vara något problem. Denna dag blev det inte helt stabilt. Men vi lyckades hålla temperaturen mellan 67-68 grader C i en timme genom att tillsätta nytt varmt vatten då och då.

Lakning och vörtkok
Här införde vi en ny metod för vår del, nämligen vörthumling(First Wort Hopping på engelska). När utlakningen påbörjats och den första recirkulering utförts slängde vi i den första humlegivan. Den fick vara med under hela lakningen och även under hela vörtkoket. Så den traditionella bittergivan i början av vörtkoket utelämnades till förmån för vörthumlingen. Det sägs att det färdiga ölet får en mer balanserad och harmoniserad beska och mer smak. Återstår att se. IBUn blir ca 10% mer än en bittergiva.


Vörthumling

Denna gången lakade vi direkt ner i vörtkokskärlet som stod på vår tyska monsterkokplatta. Hur skulle vi veta vilken volym vört vi lakat ut? Tja, fram med miniräknaren och efter lite beräkningar kom vi fram till att 1cm på tumstocken motsvarade 1 liter. Smidigt ju :-) Sägas ska att tumstocken inte var så glad på oss för att vi använde den på detta sätt under hela utlakningen. Den tog lite stryk.

Patrik kollar antal liter

Ayingers Celebrator bock övervakade lakningen

Efter halva utlakningen drog vi på kokplattan för fullt. Detta för att få igång koket lagom till då lakningen skulle vara klar. Det blev inte riktigt så timat, men nästan. Det kokade på bra idag, rumlade riktigt ordentligt!

Koket rumlade på bra

Ännu en liten nyhet infördes. När koket var klart stängde vi av plattan och tillsatte den sista humlegivan som fick dra i ca 5 min innan vi påbörjade nerkylningen. Kylningen blev som vanligt vansinnigt effektiv, 5-10 min ner till rumstempererat.

Jäst och, namnet?
Det var så dags för att tillsätta jästen. Denna gången skakade vi jäskärlet ordentligt innan jästen åkte i. Vi ville ha en rikligt syresatt vört som tog emot vår kära jäst på ett välkomnande sätt. Hela förkulturen åkte i, drygt 1 liter. Förkulturen hade nu stått i ca 8 timmar sedan bryggdagsmorgon och nu var den på sin topp i aktivitet. Jaha undrar man då, har all denna jäst hantering medfört något bra. Ja vi hoppas det. 2 timmar efter bryggningen var klar pluppade det i vattenlåset var tionde sekund. Ännu en timme senare var det full aktivitet! 1-3 sekunder mellan pluppandet i vattenlåset. Härligt, pigg jäst :-) Det doftar fruktig och gott ur vattenlåset.

Namnet kan man ju undra över, Bent Pale Ale. Jo.. vi råkade koka vattenlåset, det blev lite böjt.

Bent Pale Ale med ett deformerat vattenlås

Receptet:
5.00 kg Pilsnermalt
0.55 kg Melanoidmalt
0.30 kg CaraPils

FWH
40 gr Mouteka
25 min 15 gr Mouteka
10 min 20 gr Mouteka
5 min 10 gr Mouteka
Steep hop 4 min 15 gr Mouteka

Wyeast #1332 Northwest Ale jäst.

söndag 14 mars 2010

Rekordbryggning

Med SM tätt inpå knuten var det dags för sista SM-bryggningen. Bubka - The One Hop Wonder med uppdaterat recept och en IPA inspirerad av Port Brewings High Tide Fresh Hop IPA skulle bryggas. Det skulle även fyllas flaskor med våra senaste två alster - Banverksbitter och Sweet Potato ABA.

Bryggningen satte igång strax efter 10 då all malt var förvägd och redan 10.30 var första mäsken på minut 0. Bubkan landade på 69 grader och höll sig i 70 minuter. Lakningen av den gick dock aningens snabbt och blev klar på korta 40 minuter. Second Wave mäskades i 90 minuter på 67 grader och fick laka ut långsamt.

Under lakningsperioderna så fylldes flaskorna. Banverksbittern hade inte jäst ut som vi hoppats på och slutade på FG 1017 vilket gav oss en rätt svag bitter på 3.9%. ABAn hade dock jäst ut som planerat och lite till och slutade på FG 1012 som motsvarade 4.3%.

När allt var färdiglakat så insåg vi att Bubkan skulle sluta närmre 20 liter och inte de 25 i hade skrivit receptet för men det såg bättre ut för IPAn som vi fick ut hela 27 liter av med ett Pre-Boil Gravity nästan på exakt det värde Beersmith räknat fram.

Bubkan fick 3 stycken humlegivar denna gång på totalt 100g Amarillo och The Second Wave fick Amarillo (60 min), Centennial (20 min) och Chinook (1 min + filterhumling). Port Brewing humlar i whirlpoolen med det närmaste vi kan komma det idag är att tillsätta humle i filtreringen. Ytterligare 15g Chinook placerades alltså i den saftsil vi använder och vörten fick passera därigenom. Båda brygderna ska även torrhumlas med runt 25g till av Amarillo resp. Chinook.

Det som aldrig hänt tidigare hände denna gång - vi prickade OG på båda brygderna. Bubkan hamnade på 1052 och The Second Wave på 1062. Nu ska vi bara få rätt på volymen också till framtiden.

Jäsningen har under dagen kommit igång där The Second Wave med Rogue Pacman Yeast bubblar kontinuerligt. Den var väldigt aktiv och när vi klippte upp förpackningen kom det jäst i halva hallen! Bubkan bubblar stenhårt med långa intervaller och vi har behövt fylla på vatten i jäsröret 4 gånger. Om två veckor är det dags för sista fyllningen inför SM.

Bryggprotokoll Bubka 6.15:
Malt & extraktgivare
5300g 2-row Pale Ale Malt
500g Carapils
300g Crystal Malt
200g Münchermalt

Försockringsrast 69ºC 70 minuter

Humle
24g Amarillo - 9,40% α-syra - 60 minuter
34g Amarillo - 9,40% α-syra - 20 minuter
40g Amarillo - 9,40% α-syra - 1 minuter
55g Amarillo - 9,40% α-syra - Torrhumling - 5 dagar
40 IBU

Jäsning
2 veckor - Wyeast 1272, American Ale II

OG 1052, Estimerat FG 1013

Bryggprotokoll The Second Wave IPA:
Malt & extraktgivare
7000g Belgisk Pale Ale Malt
200g Crystal Malt

Försockringsrast 67ºC 90 minuter

Humle
40g Amarillo - 9,40% α-syra - 60 minuter
50g Centennial - 10,80% α-syra - 20 minuter
50g Chinook- 12,70% α-syra - 1 minuter
15g Chinook - 12,70% α-syra - I filtret
55g Chinook - 12,70% α-syra - Torrhumling - 5 dagar
61 IBU

Jäsning
2 veckor - Wyeast 1764PC, Rogue Pacman Ale

OG 1062, Estimerat FG 1015

Bilder:
En orange Brown Ale

Sweet Potato ABA - bra grejer!

Men Martin såg fundersam ut

Även födelsedagsbarnet Stefan var förundrad

Massa grejer på plats

En bitter men lätt Banverksbitter

Full rulle i köket med lakning och flasktappning samtidigt

Kapsylkungen in action

Patrik var dagens mätexpert med nykalibrerad refraktometer

För att vara en ljus IPA blev den mörk

Sen blev det Super Mario Bros Wii på 4 pers

Ingen Blonde Anniversary Edition provsmakades

Ny humlingsmetod - filterhumling

Klara på rekordtid

torsdag 11 mars 2010

Lördagsbryggning och flaskfyllning

På lördag är det sista bryggningen inför SM. Det som står på schemat är en uppgraderad version av förra årets midsommar-ale - Bubka, vårt första försök på en Single Hop Ale. Humlen som är vald är den eminenta Amarillo, en humle som snubblades över i ett bås på European Beer Festival 2008.

Sedan dess har iaf vi upplevt att Amarillo dykt upp mer och mer hos bryggare. När det smakades på Oppigårds 7th Anniversary Ale (numera även kallad Amarillo Spring) förra året var första kommentaren "det var ju det här vi var ute efter med Bubkan!". Föga förvånande har just Oppigårds Amarillo Spring konsumerats flitigt den senaste tiden.

Under förra hösten uppdaterades receptet till Bubkan och det ska bli intressant att testa resultatet samt att se vad det tycks om den på SM, den ska ju delta i Folkets Val.

Den andra brygden för lördagen är en IPA inspirerad av Port Brewing High Tide Fresh Hop IPA vilket är en helt suverän öl det med. Även om vi inte har färsk humle eller en whirlpool (tydligen humlas det i whirlpoolen med) så tror vi att vi kan få en riktigt bra IPA. Vi har dessutom haft turen att komma över ytterligare ett paket med Rogue Pacman-jäst från Wyeast som ska användas till den öl vi kallar The Second Wave. Hittar ni den musikaliska referensen?

Samtidigt som vi brygger ska vi även fylla och buteljera sötpotatis ABAn och Banverksbittern. Full rulle!

lördag 6 mars 2010

Bryggning - Sweet Potato ABA & Banverksbitter

Då bryggningen av Ingen Blonde Anniversary Edition kommer gå till SM var vi självklart tvungna att brygga nått att dricka själva. Det blev två stycken bryggder - en American Brown Ale med söt-potatis och en English Special Bitter, fast mörkare, och bittrare.

Fredrik stod för receptet för den nog hittills mest alternativa ölen vi bryggt där nästan hälften av extraktgivarna var kokad, mosad, rostad söt-potatis. ESBn, under namnet Banverksbitter, var ett recept Martin och Patrik diskuterade fram där det ingick både Special B och Pale Chocolate-malt samt en ordentligt mängd humle för att göra den extra bitter.

Nu låter det rätt organiserat och väl genomfört med det var nog en av de bryggningar där vi höftat mer än någonsin. Fel maltsorter hade följt med och lagersaldon var inte helt korrekt. Kort sagt, inför kommande beställning ska det inventeras ordentligt. Till Banverksbittern saknades det 113g Crystal Malt (387g istället för 500g) så vi kompenserade med 120g Carapils. Receptet utgick dessutom från Challengerhumle men då den var slut på Humlegården blev det Pilgrim istället. Att Pilgrim hade en alfasyra på 11.2% istället för Challengers 7% hade missats. Till Sötpotatis ABAn kunde vi inte förberäkna ett presumtivt PBG eller estimera FG så när vi insåg att detta var på väg att bli en folköl fick vi genast agera.

Patrik hade inget socker hemma och rakt över gatan hos Martin och Victoria fanns bara lite vanligt socker men dock ett paket rårörssocker. Ett gemensamt beslut togs att tillsätta 185g strösocker och 70g rårörssocker under koket av ABAn.

Annars gick det som planerat! Det var mycket smidigt att mäska i två tunnor samtidigt och refraktometern var mycket smidig att använda. Delad uppvärmning av vörten på två grytor var även det smidigt. Vi måste dock jobba lite mer på fördelningen i grytorna. Trots röran som inledde bryggningen och drog ut på tiden så var vi när allt var färdigt för dagen hela 30 minuter snabbare än vanligt. Vi ser här en stor potential att kunna krympa den totala bryggtiden ännu mer under kommande bryggning.

Bryggprotokoll Sweet Potato ABA:
Malt & extraktgivare
2400g Golden Promise Pale Ale Malt
2400g Sötpotatis
600g Dark Crystal Malt
600g Münchermalt
185g Strösocker
70g Rårörssocker

Försockringsrast 67ºC 60 minuter

Humle
15g Cascade - 6,30% α-syra - 60 minuter
15g Cascade - 6,30% α-syra - 30 minuter
10g Amarillo - 9,40% α-syra - 20 minuter
10g Cascade - 6,30% α-syra - 20 minuter
10g Amarillo - 9,40% α-syra - 15 minuter
20g Amarillo - 9,40% α-syra - 5 minuter
20g Amarillo - 9,40% α-syra - 1 minuter
30 IBU

Jäsning
2 veckor - Wyeast 1272, American Ale II

OG 1045, Estimerat FG 1013

Bryggprotokoll Banverksbitter:
Malt & extraktgivare
4500g Golden Promise Pale Ale Malt
500g Special B Malt
387g Crystal Malt
120g Carapils
100g Pale Chocolate Malt

Försockringsrast 67ºC 60 minuter

Humle
30g Pilgrim - 11,20% α-syra - 60 minuter
44g East Kent Goldings - 4,60% α-syra - 20 minuter
6g Pilgrim - 11,20% α-syra - 20 minuter
20g Pilgrim - 11,20% α-syra - 5 minuter
51 IBU

Jäsning
2 veckor - Wyeast 1028, London Ale

OG 1047, Estimerat FG 1011

Bilder:

Sötpotatismos rostas i ugnen innan mäskning

Allmänt rörigt i början på dagen

Actionbild med maltkrossning. Jäst och refraktometer placerades i fönstret

Söt-potatismoset blandades med den krossade malten

Mmmm, blir gott det här

Relaxhörnan, det är jobbigt att brygga

Premiär för dubbelmäskning

Många humlegivor blev det

Den mindre grytan användes för första gång till vörtvärmning

ABA i väntan på att bli kokad

onsdag 3 mars 2010

Fyllning: Ingen Blonde AE & SSS Strong Ale

Då vi legat lite bakom med uppdateringarna senaste tiden så slår vi två flugor i en smäll.

Den 20/2 var det dags för flasktappning av Ingen Blonde Anniversary Edition. Efter tre veckor i Christians kök bedömde vi den redo. Detta är första gången vi brygger specifikt för SM och då vi inte har fatanläggning blir det alltså flaskor. Många flaskor.

Vi använde oss av en blandad mix av 14st 50cl patentkorksflaskor och resten primärt "tyska" 50cl-flaskor. Samma modell kommer vi använda till Bubka 6.15 som ska bryggas om ca 1,5 vecka. Patentkorksflaskor gör att vi troligtvis kan hålla öppnad öl fräsch längre under SM-dagen.

Förra Ingen Blonde blev starkare än beräknat, hela 7.1%, och målet denna gång var att landa på runt 6.7%. OG låg på 1068 och egentligen var den nog ingen chock att Belgian Ardennes även denna gång jäste ut mer än förväntat. FG slutade på 1013 och iom detta blev ölet starkare än förut, 7.2%. Så kan det gå. Fem stycken 33cl-flaskor ska skickas in till domartävlingen och resten går till Folkets Val. Färgen ligger i den mörkare delen av Blonde och man kunde klart få en antydan av ingefära. Det ska bli spännande att smaka detta innan tävlingen.

Nu i söndags var det flasktappning av Something Something Something Strong Ale som vi valt att låta jäsa i två veckor. Vi ville gärna ha kvar restsötma och inte få så starkt öl. OG var 1070 och FG visade sig hamna precis på gränsen för tävlingsmässig Strong Ale - 1020 - vilket gav oss en 6.5%-ig brygd. Den där lilla hinten av choklad som vi ville ha fanns och färgen var precis så vi ville ha den. Direkt ur tunnan var detta en riktigt trevlig öl och även denna ska få delta i domartävlingen i SM. Det finns dock en chans att vi plockar med oss några flaskor dit ändå som "bjudeöl", om nu man får göra sådant. Annars får vi ställa upp i folkets val med kanske bara 1,5 liter :)

Eftersom det öl som ska visas upp för allmänheten har vi även börjat skissa lite på etiketter för de olika brygderna, de senaste skisserna syns nedan.

Bilder:
Mörk Something Something Something Strong Ale i tunnan

Ljusare i röret

Precis den färg vi eftersträvade!

Ingen Blonde Anniversary Edition

Something Something Something Strong Ale