Den stora bryggarhelgen 2014

OBS! blogginlägget innehåller information om öl till domartävlingen i SM, så personer som skall döma bör inte läsa vidare.

Det är ytterligare en långhelg och HBG2 satsar fullt ut. Denna helg stod fyra öl på programmet eller kanske tre, lite på hur man definierar det. Vi hade ett gäng viktiga mål med helgen, att brygga SM-öl, att brygga ytterligare en jubileumsöl, att socialisera med våra grannar och slutligen att själva ha trevligt.

Ölen som bryggdes denna helg var en klassisk ipa, en svart ipa samt två satser av pils (där av frågan om tre eller fyra öl). De öl som skall delta i SM är en pilsner och en klassik ipa. Den svarta ipan är till jubiléet och den andra pilsnern är till oss själva.

Vad är det då för öl, förutom den information som redan getts? Jo pilsnern, Pilsnergubbens pils, är en tysk pilsner inspirerad av den nordtyska stilen, torr, besk och väldigt ren smak. Denna typ är en favorit hos flera av oss i bryggargänget och då kanske främst Jever. Vi har tidigare gjort ett par försök med denna öl och nu kände vi oss redo att tävla med den. Ölen är tysk rakt igenom och vi håller receptet enkelt och klassikt även om humlen komplicerades lite av att vi hade två olika styrka på alfan på en av sorterna. Även mäskschemat är lite jobbkrävande då det är ett trestegsschema och det ställer ju alltid krav på en bryggare som jobbar med tunna i tunna. Vi kommer troligen blanda satserna efter jäsning för att få ett jämnare resultat, där av en eller två öl.

Nästa öl, den klassiska ipan, döpt till Elephant riders. Det är en öl som Martin gått och grunnat på ett litet tag. Klassisk ipa i detta fall är i enlighet med vad som bryggdes i Burton up on Trent i mitten av 1800-talet. Inspirationen kommer från boken IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale av Mitch Steele. Vi tycker det kan vara kul att se om vi kunde återskapa vad som en gång var. Vi har dock fått förenkla lite och då främst gällande lagringen då den helt enkelt inte kommer hinnas med. Men vi har inte heller lekt med vattenbehandling vilket kanske borde varit på sin plats då Burton har väldigt hårt vatten och det har inte vi. För att få till känslan av äldre dagars öl skall vi lagra en del av tiden på ekspån och vi kommer göra en sekundärjäsning med brettanomyces. Sekundären är till för att jäsa ut verkligen så mycket socker som möjligt samt att ge en liten annan smakprofil som kan tänkas ha funnits förr så det inte var samma koll på jäststammar och renlighet.

Den sista ölen som bryggdes är som sagt tänkt att serveras på vårt jubileum i februari. Först var det tänkt att vi skulle göra oss en lättdrucken apa eller en ipa men vi fick lite inspiration och lär det bli en svart ipa. Dock kvarstår tanken att det skall vara relativt lättdrucket så receptet är ganska enkelt. Vi har bryggt och testat lite runt denna ölstil och känner att vi ganska väl kan få till det vi ville med den.

Men att ta fram recept och koncept är ju inte allt. Ölen skall ju bryggas också och i det sammanhanget är det vissa saker man kan styra och vissa som bara händer. Under denna bryggning var det främst ett fenomen som man inte tänker så mycket på som inträffade. Under lördagens pilsnerbryggning gick strömmen men det var inte vår utrustning som slog ut våra egna proppar utan hela området med 9000 abonnenter. Detta inträffade när vi satt och kylde den ena satsen och förutom att det blev rejält mörkt påverkades den inte. Men den andra satsen hade ungefär 20 minuter kvar på koket och hur tänker man då? Vi resonerade att i ett par minuter var temperaturen god nog för att kallas kok och sedan fick vi lägga på ett par minuter i total koktid. Och efter knappt 10 minuter kom strömmen tillbaka, mycket glädje i bryggargänget. Men 5 minuter senare gick strömmen igen och svärandet var omfattande bland HBG2s medlemmar. Men denna gång kom strömmen tillbaka efter knappt 5 minuter. Det är ju inte mycket man kan göra vid sådana här tillfällen.
Under lördagens bryggning passade vi även på att bekanta oss och göra oss bekanta med resten av folket i huset. Vi hade bjudit in till ett litet öppet hus för att visa vilka vi var och vad vi sysslade med. Det var ett par personer som dök upp och vi bjöd på lite porter och tyckte detta var mycket trevlig och det verkade även gästerna tycka.

Tur som var, var söndagens bryggning mycket mindre händelserik. Där gick det nog helt som det skulle och vi kunde ägna oss åt att titta på Futurama och annat på tv. Futurama är, som traditionen bjuder, inspiration till namnet på den svarta ipan.

Nedan är recepten skrivna men formaterade med vit text för att inte domare skall luras att se. Markera texten så framträder den fint.

Malt & Extraktgivare – Pilsnergubbens pils III – 20l+21l – Brygd 116 a/b
4,18kg Premium pilsnermalt (95%)
0,22kg Carapils (5%)

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 62ºC - 50 minuter
Försockringsrast 72ºC - 15 minuter

Koktid - 80 minuter

Humle
9,8g Herkules (pellets) 17% α-syra - 80 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 20 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 20 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 5 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 5 minuter

Jäsning
4 veckor primär - White labs German Lager WLP830
1 vecka diacetylrast

OG 1.047 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 39,5 IBU - 5 EBC


Malt & Extraktgivare – Elephant riders IPA – 22l – Brygd 117
7,04kg Pale Ale Malt (100%)

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
55g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 90 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 20 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 10 minuter
66g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Whirlpool
99g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Torrhumling

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast #1968 London ESB
5 veckor sekundär – White labs WLP645 Brettanomyces claussenii
omtappning + torrhumling + ekspån

OG 1.066 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 70 IBU – 11 EBC

 
Malt & Extraktgivare – Lord Nibbler Black IPA - 22l - Brygd 118
4,09kg Pale Ale Malt (89%)
0,38kg Carafa III special (7%)
0,22kg Dark Crystal Malt (4%)

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
4,4g Simcoe (pellets) 12,9% α-syra - 60 minuter
44g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 15 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 10 minuter
33g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
66g Amarillo (kottar) 6,6% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.059 - FG 1.0XX - ABV X,X% - 57 IBU - 65 EBC

Bryggare: Patrik, Martin, Vicky, Kristoffer, Fredrik

Lite städning var på sin plats då vi räknade med gäster samt att det fanns behov

Martin för protokoll på white boarden

Bryggare på rad för intag av lunch och för att inte blockera tv för varandra

Mycket ånga blir det när det kokar för fullt

Humle, humle, humle

Slappande mellan momenten hör till

En välförtjänt bit mat samt öl på Bishops efter en lång bryggarhelg

Bryggning - Vanlig öl

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER

Föreningsmöte pågår

I'll Be Back!

En massa bunkar gick åt till humlen

Blivande serveringslåda?

Vi avslutade med tysk tågfilm

Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

Det stora inflyttningsinlägget

Förra lördagen var det premiärbryggning i vår nya lokal men vi börjar lite tidigare, närmare bestämt med en bryggning en torsdags i somras.

Till varje högtid behöver man en öl och en premiär av en hembryggarlokal är ju inte ett undantag så Martin, Victoria och Kristoffer fick åter igen för sig att göra en humlebomb.

Den förra var Cage Around The Sun och denna gång var den den lite "snällare" IPA-varianten av den kallad Powertrip. Receptet var i grund och botten likadant men med lägre alkoholhalt och beska.

Liksom vid bryggningen av CATS så hade vi räknat fel på malten (igen) och det blev en kombination av Marris Otter och Pilsnermalt tillsammans med en gnutta Carapils vilket gav en väldigt ljus slutprodukt.

När bryggdagen var klar hade vi ca 21 liter med OG 1062 och dryga 72 IBU. Därefter torrhumlandes det, och det ordentligt. 78g Amarillo och 100g Nelson Sauvin torrhumlades med, fast utan påsar! Resultatet? Efter en vecka fick vi gräva bort humlen från ölet för att vi skulle kunna tappa det på fat. Lesson learned - alltid påsar! OG landade på 1009 och styrkan blev balanserade 7.0%.

Vi hoppar raskt till fredagen 31/7 då Patrik fick nycklarna till lokalen. Redan dagen efter är Niklas och Kristoffer där med första lasset prylar. Våra vänner på Bishops Arms var vänliga att donera lite inredning och material som bara låg och skräpade, inkl. flertalet (läs 48) glas av ett märke kedjan ej längre har.

På söndagen gick andra stora lasset. I stort sett all bryggutrustning flyttades och stöket av en flytt började infinna sig i lokalen. Tid för sista lasset sattes till torsdagen den 6/8 då bland annat IKEA skulle avhandlas.

På onsdagen redan var Martin och Patrik över i lokalen och förberedde förkultur. DIPAn som skulle bryggas, I'm On A Horse Redux, behövde lite extra jästceller, likaså den mörka tjeckiska lagern Der Prozeß. Snabbt kunde man konstatera att man hade glömt att flytta kylklamparna...

Torsdagseftermiddagen inleddes med att Fredrik och Patrik hyrde ett släp och fraktade över kylskåpet som stått hemma hos Fredrik och Maria senaste månaderna. Därefter begav sig de tillsammans med Victoria och Martin på en shoppingtur till IKEA där allt från stolar till durkslag inhandlades. Martin passade på att köpa nytt skrivbord då han och Victoria donerade sitt gamla hembyggda skrivbord till lokalen att ha som bryggarbänk.

När det till slut var lördag och bryggdag var Patrik och Fredrik först på plats och skruvade ihop bryggbänken så det gick att värma vatten till lakningen. Martin och Kristoffer dök upp en 20 minuter senare och gav sig direkt på det viktiga - att rengöra kaffebryggaren ordentligt! Samtidigt börjades lokalen organiseras lite tills fokus skiftades till att få TVn, DVDn och digitalboxen att fungera tillsammans.

Trots allt stök och meck så lyckades vi till slut mäska in bara 1.5 timmar efter bryggstart. Då hade även Stefan, Victoria och Niklas anlänt med diverse tillbehör. Under bryggningens gång organiserades det mer och mer och dammsugaren åkte fram och tillbaka lite här och var.

Framåt lunchtid började det se lite halvnajs ut och när bryggdagen närmade sig slutet var det dukar på borden, malten var organiserad och invigningsölen jättegod.

I'm On A Horse Redux hade endast fått vissa småförändringar i receptet där största förändringen var tiden på en humlegiv. Vi räknade med lite för hög effektivitet men landade på habila OG 1072 precis som föregångaren. Der Prozeß gick exakt på pricken med OG 1050 vilket var mycket trevligt!

När klockan närmade sig 18 var allt rengjort och städat och vi fick besök av flertalet vänner som varit nyfikna på detta med brygglokal och ca 3 timmar senare lämnades lokalen med invigningsfatet nästan helt tomt. Tomma fat är bästa betyg.

Nu är det snart dags för bryggning i lokalen igen och det vi kan konstatera är att vi bryggde sjukt mycket mer effektivt än vanligt för en vanlig dubbelbryggning. Med utrymme att röra sig på klev vi inte över varandra och allt bara rullade på. Med två kylslingor behövde vi inte heller ha en halvtimmes mellanrum mellan koken. Nästa bryggning kommer nog vara riktigt smidig och detta med att skaffa lokal är nog det bästa beslutet vi tagit sen vi beslöt oss för att börja brygga!

Bryggprotokoll - Powertrip - 21 liter (66% BVE)
Malt & Extraktgivare
4.0 kg Marris Otter Pale Ale Malt
2.79 kg Pilsnermalt
0.36 kg Carapils

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter
Koktid - 60 minuter

Humle
11g Centennial 11,00% α-syra - 30 minuter
14g Nelson Sauvin 11,80% α-syra - 20 minuter
11g Amarillo 9,60% α-syra - 20 minuter
11g Centennial 11,00% α-syra - 15 minuter
21g Amarillo 9,60% α-syra - 10 minuter
21g Nelson Sauvin 11,50% α-syra - 10 minuter
27g Centennial 11,00% α-syra - 5 minuter
27g Amarillo 9,60% α-syra - 5 minuter
38g Centennial 11,00% α-syra - 1 minut
37g Nelson Sauvin 11,80% α-syra - 1 minut
78g Amarillo 11,20% α-syra - 7 dagar, torrhumling
100g Nelson Sauvin 12,60% α-syra - 7 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast 1272 American Ale II
7 dagar torrhumling efter primär

OG 1062 - FG 1009 - 7.0% ABV - 72 IBU - 12 EBC

Bryggdatum
2012-08-02

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer

Bryggprotokoll - I'm On A Horse Redux - 20 liter (70% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.21 kg Pale Ale Malt
0.55 kg Carapils
0.55 kg Caramünch II

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter
Koktid - 90 minuter

Humle
20g Columbus/Tomahawk 12,90% α-syra - 90 minuter
25g Simcoe 14,30% α-syra - 30 minuter
25g Columbus/Tomahawk 12,90% α-syra - 30 minuter
50g Centennial 11,00% α-syra - 1 minuter
25g Amarillo 9,60% α-syra - 1 minuter
50g Columbus/Tomahawk 12,90% α-syra - 7 dagar, planerad torrhumling
75g Centennial 11,00% α-syra - 7 dagar, planerad torrhumling
50g Simcoe 14,30% α-syra - 7 dagar, planerad torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast 1272 American Ale
7 dagar torrhumling efter primär

OG 1072 - FG 1011 - 8,1% ABV - 94 IBU - 37 EBC

Bryggprotokoll - Der Prozeß - 20 liter (72% BVE)
Malt & Extraktgivare
2.81 kg Pilsnermalt
1.05 kg Münchnermalt
0.47 kg Dark Crystal Malt
0.23 kg Caravienna
0.18 kg Pale Chocolate Malt
0.01 kg Rostat Korn

Försockringsrast 69C - 90 minuter
Koktid - 60 minuter

Humle
45g Saaz 3.50% α-syra - 60 minuter
20g Saaz 3.50% α-syra - 22 minuter
10g Saaz 3.50% α-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast 2278 Czeck Pils

OG 1050 - FG 1008 - 5,5% ABV - 27 IBU - 43 EBC

Bryggdatum
2012-09-08

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Patrik, Niklas, Fredrik, Stefan

Bilder

Bryggbänken är uppe och vattnen kan börja värmas

Allmänt stökigt och saker lite här och var

Det viktigaste först - TV, DVD och digitalbox

Patrik var konstansvarig

Niklas monterade ihop vår MAME - Multi Arcade Machine Emulator

Till slut kom vi igång med att krossa malt.

Lunchpaus och provsmak av Powertrip IPA

Bryggsetupen blev riktigt bra och det var smidigt att brygga.

En DIPA av det lite mörkare slaget

Mörk lager är mörk.

Vi försökte inventera malten, det gick sådär, det var lite mycket.

Troféhylla var vi ju tvungna att ha!

Powertrip var inte bara snygg, den var även god

Sista humlegivan är i DIPAn

Snygga färger och bara fötter

Välkomnande banderoll i entrén

Den ena kylen var fylld och redo för besökare

Den andra fick ha ett ensamt fat i sig.

Vi avslutar men en mingelbild från det efterföljande evenemanget...

SM-bryggning 2012

Till slut var då dagen här. SM-bryggning 2012.
Årets val till folkets val var i vad som förra året var klass 2 och klass 3. Iom detta årets indelningar kommer vi tävla mot varandra i samma klass. Årets indelningar i folkets val är Underjäst öl, Överjäst öl och Unik öl.

Japp, vanlig bitter tävlar tillsammans mot veteöl, belgisk trippel, IPA, Imperial Stout i folkets val. Lite tråkigt. Vi hade hellre sett fler kategorier i folkets val så öl tävlat på lite mer jämna vilkor, lite som i domartävlingen. Nåja, det är inte det inlägget handlar om.

Två öl från Helsingborg som sagt. Den ena, Blackadder, är en Black Double India Pale Ale som är en vidareutveckling av de svarta IPA och DIPA vi bryggt under senaste året. Den andra, Baldrick, är mer av en kombination av två engelsinspirerade IPA vi bryggt, fast med mycket mer humle. Givorna är väl mer åt det amerikanska hållet i storlek men med endast engelsk humle.

Vi har diskuterat att få bättre koll på effektiviteten så vi inledde med att justera krossen. Ett bladmått hade inhandlats på Biltema så vi kunde nu ställa in krossen exakt. Första omgången låg på 1.9 mm och den andra på 1.2 mm vilket i slutändan visade sig ge klart bättre effektivitet än tidigare sett på extraktinnehåll efter lakning.

Dock drog det lite ut på tiden då vi inte hade förvägt eller all malt på plats så det var inte förens framåt 11-hugget, efter nästan en timme, som vi mäskade i. IPAn landade lite över sin måltemperatur och höll sig runt 69 grader i hela timmen. BDIPAn landade klart under sin måltemperatur så efter justeringar med varmt vatten nådde vi till slut 64 grader som höll sig nästan hela 75 minuter.

Lakhastigheten har ofta varit ett visst bekymmer men nu har vi till slut börjat aktivt mäta tiden för individuella litrar. Genom att tillsätta en jämn mängd vatten vid varje liter ut, dvs en liter in och en liter ut, så prickar vi in mellan 2-2.30 per liter vilket är bra. Helst hade man velat ha något mer effektivt för att ställa in eller mäta flödet men med utrustningen vi har får detta duga.

Efter lakningen hade vi till vår lycka klart bättre värden än väntat och effektiviteten hitills visade på uppåt 70% för brygderna. Dubbelkrossningen gav alltså resultat och blir en enkel teknik som vi kommer jobba med framöver.

Först till kok var IPAn och tajmingen var god. Lagom till att IPAn var nedkyld i sin jästunna och kylslingan var rengjord var det dags att slänga i kylslingan i BDIPAn, men tillbaka till IPAn.

Vi hade högre effektivitet än väntat och landade efter kok på 1.067 (est. 1.060) men med klart mycket mindre vätska än planerat (20,5l mot est. 23l). Turligt nog hade vi förutsett detta då vi visste att det försvinner mycket vätska i humlen. En kastrull med vatten hade kokats upp och sedan fått stå och svalna på balkongen under senaste timmen. Lite räknande och en lyckad blandning senare och vi landade på vår målvolym och vårt målvärde.

När det var dags för Blackadder att mätas låg vi under på OG men över på volymen med 21 liter istället för 20. När vi räknade på extraktinnehållet så stämde det inte heller. Det saknades 1.5 liter för att vårt OG skulle stämma, dvs. 22.5 slutvolym. Efter en funderare tog vi en titt på resterna i silnäten och det som var kvar i grytan. En snabb bedömning senare kom vi fram till att det nog var väl över litern med humleguck kvar. Hade vi kommit ned till 20 liter hade vi spikat vårt värde.

Efter detta har vi beslutat oss för att göra lite tester på hur mycket av vörten humlen tar upp. Vi ska genomföra lite kokningar med vatten, vatten och kottar samt vatten med pellets. Därefter kan vi mer exakt bestämma våra volymer. Kommande vecka ska det torrhumlas en massa och även där kan vi dra slutsates på hur mycket volym humlen suger åt sig.

Men, snart är det SM och då får ni smaka på Baldrick IPA och Blackadder BDIPA!

Bryggprotokoll - Blackadder - 21l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.2kg Pale Ale Malt
1.2kg Vetemalt
0.78kg Carafa I
0.1kg Carafa II
0.02kg Chocolate Malt

Försockringsrast ca 64-65ºC - 75 minuter

Humle
20g Simcoe 14,20% α-syra - 90 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 30 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 25 minuter
18g Simcoe 14,20% α-syra - 20 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 15 minuter
18g Simcoe 14,20% α-syra - 15 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 10 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 10 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 8 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 8 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 6 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 6 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 4 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 4 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 2 minuter
5g Riwaka 4,80% α-syra - 2 minuter
7g Riwaka 5,40% α-syra - 2 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 1 minut
12g Riwaka 4,80% α-syra - 1 minut
50g Simcoe 14,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling
75g Riwaka 5,40% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 1500ml
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1078 - 91 IBU - 92 EBC

Bryggprotokoll - Baldrick - 23 liter (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.37kg Pale Ale Malt
0.37kg Pale Crystal Malt
0.27kg Crystal malt
0.09kg Bisquit malt
0.09kg Havrealt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
40g Pilgrim 11,20% α-syra - 15 minuter
40g Fuggles 5,00% α-syra - 15 minuter
34g Fuggles 5,00% α-syra - 10 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 10 minuter
34g Fuggles 5,00% α-syra α-syra - 5 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 5 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 1 minut
34g Northdown 8,70% α-syra - 1 minut
46g Fuggles 3,80% α-syra - 4 dagar, torrhumling
46g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1060 - 54 IBU - 20 EBC

Bryggdatum
2012-03-31

Deltagare
Martin, Patrik, Victoria, Fredrik, Stefan

Bilder

Fredrik och Victoria förbereder dubbelkross

Förkultur kan vara bra att ha

Mäskning har inletts!

Följt av lakningen

Patrik modifierar förvaringslådor

Snart färdiglakat

Fyra tunga humlebunkar till Baldrick

Simultankok

Sjukt mycket humle i Baldrick, 284g i koket. Ca 12g/liter.

Blackadders humletorn

Mörk humlesörja är allt som blir kvar

Bryggningar - Bankogårdens IPA och GoD Barley Wine 2012

I vanlig ordning ligger vi back och det ber vi om ursäkt för så slår två bryggningar i en smäll. Utan att konstra: Bankogårdens IPA och GoD Barley Wine 2012.

Som tidigare skrivits om har vi bryggt öl till Sällskapet Malte, skånes största förening för ölintresserade, och nu bryggde vi en till. Styrelsen i föreningen har en medlem i Helsingborg som har en liten bar i sin källare där styrelsen ibland har möten. Redan förra våren frågade han ifall vi kunde brygga en öl till nått kommande möte vilket vi sa ja till. Stilen skulle bli en engelsk IPA för att a) hans bar är engelskinspirerad och b) de gillar IPA.

Lite in i december satte vi fart med ett recept som i stort sett varit klart i över ett halvår och hade en rätt snabb och smidig bryggning. Lite roliga engelska humlesorter som Whitbread Golding Variety och Pilgrim tillsammans med klassiska Fuggle skulle ge en fräsch ton till en lite maltigare vört. Engelsk humle är lite underskattad till IPA där de mer amerikanska sörterna med högre alfasyra dominerar. Vi gillar den engelska blommigheten och möjligheten att ha i en jäkla massa god humle utan 100 IBU.

Till fat-tappningen kom Per förbi med ett fat tillhörande en annan styrelsemedlem som vi rengjorde och förde över ölet i. Sedan drog vi gång kolsyresättningen och det verkade som om den tog åt sig mycket. Kanske lite för mycket.

Efter en dag så insåg vi att det läckte ut och att troligtvis packningen inte höll tätt. Vi appicerade tryck på locket med händerna och då pös det... Det var bara att ta fram ett av våra egna fat och desinficera. Lite hipp som happ hade vi flyttat ölet och trycksatte på nytt. Denna gång gick det som det skulle.

Patrik fick representera HBG2 på mötet den 14/1 då de flesta av oss var i Uppsala. Betyget från Malte var att det kanske behövts ett fat till. Det var gott men kanske inte lika rivigt som de förväntade sig av en IPA. Detta är ju å andra sidan herrar och damer som är vara vid lite mer drag i sina IPAs. Klart förståeligt då brygden bara var på 49 IBU och 6.1%. Vi tyckte trots allt att den var god och, för att citera Benny från Helsingborgs Bryggeri/Malmö Brygghus, hade hög hinkabilitet.

Troligtvis kommer vi göra en ny variant av denna öl till Per i framtiden med lite mer oumph.

Mer oumph blev det i GoD Barley Wine 2012.

Strax efter nyår kom vi på att vi sagt att vi skulle brygga årets GoD-öl tidigt för att långlagras till årsmötet i december. Att det var en Barley Wine visste vi redan innan men det var inte så mycket mer vi visste. Lite snabbt kollade vi av inventariet och efter ett samtal till Pierre på BeerEquipment kunde vi hämta lite torrjäst och Amarillohumle lite sådär dagen innan bryggningen.

I stort sett all malt till brygden hade vi hemma vilket var positivt men eftersom vi var så sent på det hann vi inte göra förkultur, därav torrjäst. Vi har alltid haft torrjäst liggande men aldrig använt det. Det har liksom varit tänkt som akuthjälp ifall den vanliga jästen inte gör sitt.

Bryggningen var lite lagom effektiv då det trots allt var en GoD-bryggning och roligt var att vi hade en nyinvald medlem med oss, det är inte vanligt.
Inte heller är det helt vanligt att vi får rätt bra värden när vi brygger starka saker trots vissa missar. Denna gång landade vi på OG 1.088 då vi hade 1.089 som mål. Mycket bra! Torrjästen gjorde sitt den med - FG landade på låga 1.012 (est. 1.025) och höga 10% ABV.
Ja, och vad var missen? Efter en halvtimme kom vi på att vi hade glömt att krossa 7hg Pale Ale Malt. Snabbt fram med krossen och sedan på med lite vatten till...

Nu står tunnan sedan förra helgen i en 18 gradig källare med ek-kuber tillsatt. Om 7 veckor är det det dags för flasktappning och lagring i ca 6 månader. Första lördagen i december är det dags att öppna flaskorna!

Bryggprotokoll - Bankogårdens IPA - 20l
Malt & Extraktgivare
5.50kg Pale Ale Malt
0.50kg Carapils
0.40kg Pale Crystal Malt
0.15kg Pale Crystal Malt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Pilgrim 11,2% α-syra - 60 minuter
15g Pilgrim 11,2% α-syra - 20 minuter
15g Fuggles 4,7% α-syra - 20 minuter
15g Fuggles 4,7% α-syra - 10 minuter
25g Whitbread Golding Variety 6,1% α-syra - 10 minuter
25g Whitbread Golding Variety 6,1% α-syra - 5 minuter
30g Pilgrim 11,2% α-syra - 1 minut
10g Fuggles 4,7% α-syra - 1 minut
15g Whitbread Golding Variety 6,1% a-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1.061 - FG 1.014 - 6.1% ABV - 49 IBU - 34 EBC

Bryggdatum
2011-12-18

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan

Bryggprotokoll - GoD Barley Wine - 19l
Malt & Extraktgivare
8kg Pale Ale Malt
0.35kg Special B
0.30kg Ambermalt
0.30kg Crystal Malt
0.10kg Kornflingor

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Humle
25g Columbus 17,9% α-syra - 60 minuter
35g Amarillo 9,6% α-syra - 30 minuter
45g Amarillo 9,6% α-syra - 5 minuter
Total koktid: 90 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - SafAle US Ale US-05, 2pkt
8 veckor sekundär - ek-kuber, 4g/l

OG 1.088 - FG 1.012 - 10% ABV - 83 IBU - 40 EBC

Bryggdatum
2012-01-07

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan, Kim, Niklas, Henrik, Alfred

Bilder

Engelsk humle. Mums.

Utjäst IPA

Från ett fat till ett annat

Krossning är kul!

Gänget samlade i soffan

Lite bortglömd malt