SM-bryggning 2012

Till slut var då dagen här. SM-bryggning 2012.
Årets val till folkets val var i vad som förra året var klass 2 och klass 3. Iom detta årets indelningar kommer vi tävla mot varandra i samma klass. Årets indelningar i folkets val är Underjäst öl, Överjäst öl och Unik öl.

Japp, vanlig bitter tävlar tillsammans mot veteöl, belgisk trippel, IPA, Imperial Stout i folkets val. Lite tråkigt. Vi hade hellre sett fler kategorier i folkets val så öl tävlat på lite mer jämna vilkor, lite som i domartävlingen. Nåja, det är inte det inlägget handlar om.

Två öl från Helsingborg som sagt. Den ena, Blackadder, är en Black Double India Pale Ale som är en vidareutveckling av de svarta IPA och DIPA vi bryggt under senaste året. Den andra, Baldrick, är mer av en kombination av två engelsinspirerade IPA vi bryggt, fast med mycket mer humle. Givorna är väl mer åt det amerikanska hållet i storlek men med endast engelsk humle.

Vi har diskuterat att få bättre koll på effektiviteten så vi inledde med att justera krossen. Ett bladmått hade inhandlats på Biltema så vi kunde nu ställa in krossen exakt. Första omgången låg på 1.9 mm och den andra på 1.2 mm vilket i slutändan visade sig ge klart bättre effektivitet än tidigare sett på extraktinnehåll efter lakning.

Dock drog det lite ut på tiden då vi inte hade förvägt eller all malt på plats så det var inte förens framåt 11-hugget, efter nästan en timme, som vi mäskade i. IPAn landade lite över sin måltemperatur och höll sig runt 69 grader i hela timmen. BDIPAn landade klart under sin måltemperatur så efter justeringar med varmt vatten nådde vi till slut 64 grader som höll sig nästan hela 75 minuter.

Lakhastigheten har ofta varit ett visst bekymmer men nu har vi till slut börjat aktivt mäta tiden för individuella litrar. Genom att tillsätta en jämn mängd vatten vid varje liter ut, dvs en liter in och en liter ut, så prickar vi in mellan 2-2.30 per liter vilket är bra. Helst hade man velat ha något mer effektivt för att ställa in eller mäta flödet men med utrustningen vi har får detta duga.

Efter lakningen hade vi till vår lycka klart bättre värden än väntat och effektiviteten hitills visade på uppåt 70% för brygderna. Dubbelkrossningen gav alltså resultat och blir en enkel teknik som vi kommer jobba med framöver.

Först till kok var IPAn och tajmingen var god. Lagom till att IPAn var nedkyld i sin jästunna och kylslingan var rengjord var det dags att slänga i kylslingan i BDIPAn, men tillbaka till IPAn.

Vi hade högre effektivitet än väntat och landade efter kok på 1.067 (est. 1.060) men med klart mycket mindre vätska än planerat (20,5l mot est. 23l). Turligt nog hade vi förutsett detta då vi visste att det försvinner mycket vätska i humlen. En kastrull med vatten hade kokats upp och sedan fått stå och svalna på balkongen under senaste timmen. Lite räknande och en lyckad blandning senare och vi landade på vår målvolym och vårt målvärde.

När det var dags för Blackadder att mätas låg vi under på OG men över på volymen med 21 liter istället för 20. När vi räknade på extraktinnehållet så stämde det inte heller. Det saknades 1.5 liter för att vårt OG skulle stämma, dvs. 22.5 slutvolym. Efter en funderare tog vi en titt på resterna i silnäten och det som var kvar i grytan. En snabb bedömning senare kom vi fram till att det nog var väl över litern med humleguck kvar. Hade vi kommit ned till 20 liter hade vi spikat vårt värde.

Efter detta har vi beslutat oss för att göra lite tester på hur mycket av vörten humlen tar upp. Vi ska genomföra lite kokningar med vatten, vatten och kottar samt vatten med pellets. Därefter kan vi mer exakt bestämma våra volymer. Kommande vecka ska det torrhumlas en massa och även där kan vi dra slutsates på hur mycket volym humlen suger åt sig.

Men, snart är det SM och då får ni smaka på Baldrick IPA och Blackadder BDIPA!

Bryggprotokoll - Blackadder - 21l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.2kg Pale Ale Malt
1.2kg Vetemalt
0.78kg Carafa I
0.1kg Carafa II
0.02kg Chocolate Malt

Försockringsrast ca 64-65ºC - 75 minuter

Humle
20g Simcoe 14,20% α-syra - 90 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 30 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 25 minuter
18g Simcoe 14,20% α-syra - 20 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 15 minuter
18g Simcoe 14,20% α-syra - 15 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 10 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 10 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 8 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 8 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 6 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 6 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 4 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 4 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 2 minuter
5g Riwaka 4,80% α-syra - 2 minuter
7g Riwaka 5,40% α-syra - 2 minuter
6g Simcoe 14,20% α-syra - 1 minut
12g Riwaka 4,80% α-syra - 1 minut
50g Simcoe 14,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling
75g Riwaka 5,40% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 1500ml
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1078 - 91 IBU - 92 EBC

Bryggprotokoll - Baldrick - 23 liter (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6.37kg Pale Ale Malt
0.37kg Pale Crystal Malt
0.27kg Crystal malt
0.09kg Bisquit malt
0.09kg Havrealt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
40g Pilgrim 11,20% α-syra - 15 minuter
40g Fuggles 5,00% α-syra - 15 minuter
34g Fuggles 5,00% α-syra - 10 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 10 minuter
34g Fuggles 5,00% α-syra α-syra - 5 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 5 minuter
34g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 1 minut
34g Northdown 8,70% α-syra - 1 minut
46g Fuggles 3,80% α-syra - 4 dagar, torrhumling
46g Whitbread Golding Variety 6,10% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III
4 dagar torrhumling efter primär

OG 1060 - 54 IBU - 20 EBC

Bryggdatum
2012-03-31

Deltagare
Martin, Patrik, Victoria, Fredrik, Stefan

Bilder

Fredrik och Victoria förbereder dubbelkross

Förkultur kan vara bra att ha

Mäskning har inletts!

Följt av lakningen

Patrik modifierar förvaringslådor

Snart färdiglakat

Fyra tunga humlebunkar till Baldrick

Simultankok

Sjukt mycket humle i Baldrick, 284g i koket. Ca 12g/liter.

Blackadders humletorn

Mörk humlesörja är allt som blir kvar

Malte Hembryggarfestival 2011

I lördags var det dags för (den numera årliga?) Maltes Hembryggarfestival som liksom förra året ägde rum i Folkets Hus i Limhamn. Som vi tidigare nämnt så deltog vi förra året, vann och fick äran att brygga en öl till Sällskapet Maltes 25-årsjubileum.

Till denna festival hade vi bryggt två öl, en IPA och en Black DIPA, som redovisats tidigare.

Kvällen innan festivalen ställdes faten ut på balkongen i varsin tunna med isvatten för att få ned temperaturen en aning. Förra året var festivalen i november så kylning var inte ett problem, men denna gången gick inte temperaturen under 15 grader. Inför nästa års festival får vi lobba på att festivalen skjuts en månad så temperaturerna kanske sjunker under 10 grader under natten innan.

Runt kl 15 anlände vi i Limhamn med våra fat, slangar, presentationsmaterial och dylikt och blev anvisade till vårt bord. Grannarna var Hampus Brewing samt Holger och Aurélie, dvs. folk som vi känner, är trevliga och oftast har bra grejer.

Vårt 9-litersfat med Darth Kuda åkte in i kylen och efter lite omplaceringar fick även det stora fatet med Sunshine Lollipops plats i en kyl. Dessvärre uppnådde inte någon av våra öl en temperatur som vi ville ha utan var konstant lite för varma.

En bit efter kl 16 öppnade Maltes ordförande Thomas festivalen och "festivalansvarige" Jonas höll en genomgång. Därefter fick Martin prata lite om SHBF, våra förhoppningsvis kommande kurser här i Skåne och så innan en representant från var och en av de 14 deltagande bryggarna/bryggargängen fick presentera sig och sina brygder. Totalt var det 23 brygder som ställde upp och tävlade.

Vi märkte tidigt ett intresse för våra öl och vi fick hålla ned på volymen av vår BDIPA som vi skänkte ut. Detta till trots tog de ca 8,5 litrarna slut innan festivalen stängde. Av Sunshine Lollipops 14 liter blev ca 3 liter kvar...
Det var även ett stort intresse för att lära sig att brygga och vi fick under kvällens gång svara på frågor om det ena och det andra gällande hembryggning.

Festivalen var rätt basic. Varje brygd fick ett nummer och besökarna fick ett papper där de kunde sätta betyg och kommentarer samt en ranking 1-3 där 1an fick 5p, 2an 3p och 3an 2p. Lite skum poängräkning, men så var fallet. Kvaliteten på brygderna var genomgående rätt bra med höjdpunkter och lågpunkter och stor variation, allt från en Skånsk version av Gotlandsdricku till Imperial Porters, Saison, Belgisk Ale, Tysk veteöl..

Favoriter i vårt gäng var bland annat Holger och Aurélies öl Sydtyskan, Nobel Pikobryggeris Port Pineapple, Hampus Brewing Saison du Tracteur och Køkkenöl APA.

Ca 4 timmar efter festivalens öppning annonserades vinnarna. På tredje plats kom Jeffrey från Souther Plains Brewing Company med en IIPA. Tvåa kom Hampus Brewing med sin Saison du Tracteur och vinnaren var, rätt pinsamt enligt vinnaren själv, festivalansvarige Jonas Stroh Carlsson med sin Imperial Coffee Porter Möllan Porter.

Första pris var att få brygga sin öl på Malmö Brygghus med distribution som även inkluderade Bishops Arms i Malmö. Stort grattis till vinnarna och ett stort tack till arrangörerna i Sällskapet Malte. Vi hoppas att festivalen hamnar lite senare nästa år!

Bilder
Se Facebook - Hembryggarbloggens Bildgalleri - Maltes Hembryggarfestival

Bryggning - Öl till Maltes Hembryggarfestival

I november förra året arrangerade Sällskapet Malte, en skånsk förening som främjar ölkultur och håller provningar, pubrundor m.m., sin första Hembryggarfestival. Totalt ställde 9 bryggare upp med 15 brygder varav vi ställde upp med två. I'm On A Horse vann evenemanget och som första pris så fick vi äran att brygga öl till deras 25-årsjubileum, vilket vi ska göra nu på lördag.

Detta år äger festivalen rum i slutet av augusti i Limhamn och vårt deltagande är självklart då vi deltar i nästan allt som främjar intresset för hembryggd öl här i Skåne. Sen måste vi ju "försvara vår titel".

Även detta år kommer vi delta med två brygder och dessa bryggdes nu i lördags av Martin, Victoria och Stefan. Vår serie med svart IPA togs ett steg längre och fick bli en Black Double India Pale Ale. Den andra brygden blev en "vanlig" IPA eftersom vi inte gjort någon IPA på över ett år.

BDIPAn baserades på India Black Ale A2 (den med London Ale III) som biffades med bibehållna proportioner och med två extra humlegivor - en bittergiv (First Wort Hopping) och så torrhumling. Den fick namnet Darth Kūda som en referens till Dark Hops då Kūda är humle på Hindi. IPAn var lite löst baserad på det flytande underverk som kallas Alesmith IPA efter som "It's Pretty Awesome".

Onsdagen innan bryggningen förbereddes lite förkultur och på fredagen var det dags att krossa malten med vår nyligen modifierade maltkross. Vilket resultat! Efter flera bryggningar med dåligt krossad malt och tidsutdragna, slirande borrar så gick allt som det skulle. Med 1.8mm valsavstånd så krossades ca 15kg blandad malt utan besvär på kort tid. Allt var redo för lördagen.

Bryggningen skulle inledas klockan 10 på morgonen så vid 9 var det dags att göra de sista förberedelserna, det vill säga att börja värma vatten och isolera mäsktunnorna. Då inser vi att isoleringen saknas... Var kan den nu vara?

Jo, eftersom vi hade så trevligt på Fredrik och Marias bröllop så tänkte vi inte så mycket mer på att faten med isolering följde med hem till dem dagen efter och sen blev allt kvar där och i förra veckan åkte de på bröllopsresa.

Victoria hade en snabb lösning - hämta sovsäckarna och linda om tunnorna. Sagt och gjort så lindades och knöts sovsäckar fast runt tunnorna och så fick det vara. Dessvärre hade de inte lika goda isoleringsegenskaper och vi tappade ca 3-3.5 grader i varje tunna under mäskningen.

Vår vana trogen körde vi First Wort Hopping i båda brygderna, mest för att enklare se när det började koka. Efter bryggningen konstaterade vi att detta tillsammans med att vi värmde upp för lång tid med lock på resulterade i att mindre mängd vört kokade bort (1 liter per brygd) och vi således fick sämre OG än estimerat.

IPAn, som för övrigt fick namnet Sunshine Lollipops från denna videon som både är bitter och munter, var först till kok då den "bara" skulle koka i 60 minuter mot BDIPAns 90 minuter. Efter en timme hade vi kokat ned till 24 liter med OG 1.062 (est. 1.066) som med förkulturen blev nästan 26 liter. Liknade resultat blev det med den andra brygden. 20 liter med OG 1.077 (est. 1.086, 19l [1.083, 20l]) som blev nästan 22 med förkulturen.

Nu i veckan väntar torrhumling för båda brygderna innan det är dags för att tappa på fat och flaskor. Vi hoppas på en lika bra hembryggarfestival med ännu fler deltagare, både från besökarsidan samt bryggare detta år!

Bryggprotokoll - Darth Kūda - 19l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
3kg Marris Otter Pale Ale Malt
2.2kg Münchnermalt
1.2kg Vetemalt
1kg Pilsnermalt
0.66kg Carafa I
0.14 Chocolate Malt
0.1kg Carafa II

Försockringsrast ca 64-65ºC - 75 minuter

Humle
20g Simcoe 12,20% α-syra - 90 minuter (FWH)
10g Riwaka (K) 6,10% α-syra - 30 minuter
14g Riwaka (P) 4,80% α-syra - 25 minuter
20g Simcoe 12,20% α-syra - 20 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 15 minuter
20g Simcoe 12,20% α-syra - 15 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 10 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 10 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 8 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 8 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 6 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 6 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 4 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 4 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 2 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 2 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 1 minut
12g Riwaka 4,80% α-syra - 1 minut
40g Simcoe 12,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 2000ml

OG 1077 - Slutvolym 20 liter - 81 IBU - 93 EBC

Bryggprotokoll - Sunshine Lollipops - 23l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6,50 kg Marris Otter Pale Ale Malt
0,25 kg Cara-Pils
0,25 kg Crystal Malt
0,25 kg Münchnermalt
0,25 kg Havreflingor
0,25 kg Vetemalt

Försockringsrast ca 66ºC - 60 minuter

Humle
15,00 gm Columbus (Tomahawk) 17,90% α-syra - 60 minuter (FWH)
20,00 gm Amarillo 10,70% α-syra - 30 minuter
15,00 gm Simcoe 12,20% α-syra - 15 minuter
15,00 gm Columbus (Tomahawk) 17,90% α-syra - 10 minuter
15,00 gm Cascade 7,60% α-syra - 5 minuter
15,00 gm Cascade 7,60% α-syra - 4 dagar, torrhumling
15,00 gm Amarillo 10,70% α-syra - 4 dagar, torrhumling
15,00 gm Simcoe 12,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling
15,00 gm Columbus (Tomahawk) 17,90% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1450 Denny's Favorite 50, förkultur 1700ml

OG 1062 - Slutvolym 24 liter - 56 IBU - 18 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan

Bilder

Dagens isolering

Fint krossad malt!

Mörkt och mumsigt vid recirkuleringslakning

Lakningen höll sina tider

Fler humlegivor än man kan räkna