Bryggning - Fermium, Öl #100

Efter några öl på fredagskvällen kom yttrandet - "Men vi har ju inget kul att ta med till SBRs sommarölsträff". Så på söndagen bryggdes det en!

Ibland går det fort och ibland går det bra med. Målet var en alkoholsvagare APA med en ordentlig humlekick, hur svårt ska det vara?
Efter att ha konsulterat Inventarielistan blev det ett snabbt recept - 50% pilsnermalt, 48% pale ale malt, 2% crystal. En humlegiv med citra vid 10 minuter för dryga 30 IBU och en giv med citra och centennial vid 60 °C i whirlpoolen.

Orsaken till den väldigt temperaturspecifika whirlpoolgiven var att Kristoffer läst på en del om vid vilka temperaturer olika humleoljor utlöses i vörten vid. Hur blir det? Vi tippar på bra!

Vi skulle mäska in till 65 grader men landade på 67, vilket var OK. Vi litade på att vår London Ale III-jäst skulle ta hand om sockret och jäsa ut rejält ändå då vi hade ett helt paket till 10 liter öl.

Eftersom vi bara bryggde en öl blev det den stora plattan som fick koka bort de ca 5 litrarna vört på en timme och vi landade på ett OG på 1.040 dryga litern ovan målvolym, lärdom: pilla inte på plattans effekt under koket. Jästen gjorde sen sitt och jäste ned till 1.010 vilket gav oss behagliga 4% ABV.

Det här var inte vilken vanlig brygd som helst, utan detta var #100! Hur firade vi det? Med lite finöl och Percy Tårar på DVD. Kanske inte jättespektakulärt men om ett halvår firar vi 5, då blir det lite mer högtidlig dricka.

Namnet då? Fermium. Det är grundämne #100, vilket även gav upphov till den enkla men stiliga etiketten.

Malt & Extraktgivare
1.05kg Pale Ale Malt
1.00kg Pilsnermalt
0.05kg Caramünch I

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Citra (pellets) 14.2% α-syra - 10 minuter
40g citra (pellets) 14.2% α-syra - Whirlpool @ 60ºC
10g Centennial (kottar) 12,3% α-syra - Whirlpool @ 60ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1.040 FG 1.010 - 4% ABV - 30 IBU - 11 EBC
Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Patrik

Bilder

Underhållning som dessvärre blivit lite daterad

3500W av awesome

Riktigt kraftigt kok

Vi passade på att desinficera alla våra fat under dagen

Analog inventarielista som synkas med den digitala

Den stiliga etiketten

Hembryggningsveckan 3

Tisdagen den 18e var det dags för Helsingborgs Hembryggargille att delta i Sveriges Bryggradio igen. Episoden handlade om glas och Patrik fick sig motvilligt se sig beskriven som "ölglassamlare" vilket vi andra roades av. Det var även premiär för Victoria i etern och som den första kvinnliga gästen i programmets historia.

Efter nån öl på Malmö Brygghus gick hela radiogänget för dagen (Thomas, Hugo, Patrik, Victoria, Martin) över till studion och satte igång sändningen strax efter 19. Det var lite initiellt teknikstrul och under sändning tyckte vi att det borde doneras lite mer pengar till Thomas så han kan köpa nya hårddiskar. Trots att vi var tvugna att avvika lite tidigare pga tågtider så hann vi iaf med att prata glastyper och testa lite öl i olika glas. Mycket trevligt var det och episoden finns för nedladdning på Sveriges Bryggradios hemsida.

Dagen efter var det dags att börja med förkulturen till den kommande bryggningen på söndagen och väl till bryggdagen hade vi 3 liter förkultur som ivrigt inväntade humlekokad vört.

Även denna bryggning hade vi besökare. Maja från Bishops Arms i Malmö kom upp med två av sina anställda, Anja och Johan. Ytterligare en Johan, en hembryggare från Köpenhamn, hade tagit sig till Helsingborg för att kolla på vad vi sysslade med.

Det som skulle bryggas var testbatchen av Maltes jubileumsöl, en Strong Ale av amerikansk typ. All malt var förvägd så en bit efter kl 11 så mäskade vi i på 66-67 grader där den pendlade omkring i en timme innan lakningen började. Nytt för denna gång var att vi skrev upp estimerade tider för olika volymer vid lakningen, detta för att hålla bättre koll på hastigeten.

För att mer kunna jobba på reproducerbarhet så valde vi att dokumentera starttemperatur inför kok, tid med lock på grytan, temperatur då lock tas av, tid till kok från lock-borttagning. Tanken är att kunna fixa det som var dåligt och behålla det som gick bra. Det som ska fixas till nästa bryggning konstaderade vi rätt snabbt - dåliga värden efter mäsken. Trots en bra lakhastighet och en bra mäsk så fick vi ett dåligt Pre Boil Gravity som låg på 1.059 istället för 1.070.

Vi lakade ut ca 21 liter när vi bröt pga PGB-värdet och inledde uppvärmning till kok. Efter 30 minuter tog vi av locket och efter ytterligare 35 minuter hade vi ett ordentligt kok som vi höll i 90 minuter och fick till slut ett OG på 1.075. Dock hade vi kokat bort hela 6.5 liter så vi fick precis 18 liter med förkulturen.

I efterhand har vi diskuterat varför vi får så dåligt utbyte vid brygder där mycket specialmalt, ofta rostat och mörkt, ingår. Det är nämligen inte första gången vi noterar detta, utan det har hänt vid alla mörkare öl vi bryggt. Det vi verkar mest enade om är att det nog har med krossningen av malten att göra och till nästa gång ska all specialmalt krossas separat med en annan inställning än den basmalten har.

Primärjäsning är satt till två veckor och för att få en uppfattning om hur ek kommer påverka brygden (den slutgiltiga batchen ska ekas med kuber i ett par månader) så ska vi dela upp den på två tunnor. I den ena ska vi tillsätta en mindre mängd ekspån av samma typ som vi har kuber, French Heavy Toast, som ska ligga i 1-2 veckor. Den andra tunnan ska bara få stå utan nya tillsatser. På så sätt ser vi att vi får koll på både basölet och på en ekad variant.

Bryggprotokoll - Malteöl, Testbatch - 18l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.5kg Pale Ale malt
0.5kg Munchnermalt
0.4kg Rågmalt
0.3kg Pale Crystal malt
0.2kg Special B malt
0.05kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
25g Tomahawk 16,0% α-syra - 90 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 45 minuter
15g Centennial 11,0% α-syra - 30 minuter
15g Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
30g Simcoe 12,9% α-syra - 1 minut
20g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
30g Tomahawk 16,0% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale, 3000ml förkultur, omtappning 3 veckor, delad batch med ekspån, ca 10g

OG 1075 - Slutvolym 18,5 liter - 95 IBU - 37 EBC

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Mörkt i tunnan

Maja och Anja

Johan 1 passade på att ta en tupplur under koket

Johan 2 bjöd på på hembryggd jordgubbs-öl och annat gott

Till bryggbullen dracks Little Korkny Ale

Kraftfullt kok

I väntan på ett annat inlägg - Bryggradio

Snart kommer vi publicera lite om ölen vi senast tappade på flaska - The Tiny Wave APA och lite mer om vår Malte-bryggning som äger rum på söndag.

Tills dess får ni hålla tillgodo med att Patrik, Martin och Victoria kommer att delta i Sveriges Bryggradio ikväll (Tisdag 18/1) kl 19.00 för att prata bland annat glas, servering med mera.

Lyssna och titta live på via Bryggradios hemsida

Uppdatering: Finns nu även för nedladdning här.

Uppesittarkväll och Julzoo med Sveriges Bryggradio

Fredagen den 18/12 var Patrik och Martin i Malmö för att delta i Sveriges Bryggradios Uppesittarkväll. Planen var att testa lite julöl, prata om bryggbloopers samt öl och hälsa. Plus att allmänt snacka skit om och omkring öl.

Dagen till ära var det allmänt snökaos vilket gjorde Martin 30 minuter sen från Lund och att Hugo inte ens tog sig därifrån (och fick därefter följa sändningen via Skype). Efter lite mat och någon öl på Malmö Brygghus begav vi oss över gatan till Thomas i sällskap med Benny Sundblad (Bryggare, Malmö Brygghus) och Anders Hansson (Ägare, Malmö Brygghus).

Vi hade tagit med oss en Brüce till sändningen och på plats i studion plockade Benny upp innehållet i sin hemliga kasse och för att citera Anders var det ren dekadens. Massa gammal och god öl. Thomas Hardy 2005, några år gammal Westvleteren 12 etc. Ni förstår vad det handlar om. Gammal, god (och stark) öl i rätt stora mängder.

Positivt överraskade så började vi dricka och prata och dricka och prata osv. Höjdpunkter i samtalen för kvällen var bryggbloopersen och "Pontonius" kammade välförtjänt hem priset. Thomas, Bennys och Anders professionella bryggblooper var även den rätt spektakulär. Det var även kul att Anders gick med på att ställa undan några fat av Cacao Portern för lagring.

Så som det ser ut nu så kommer vi delta i Bryggradio igen inom kort men då med ett mer riktat tema. När det blir av kommer det meddelas på Bryggradios hemsida samt troligtvis på forumen hos SHBF och Humlegården.

Har ni inte lyssnat på senaste episoden av Bryggradio, ta och ladda ned den och sätt igång!

Bilder

Kassar med dyrbart innehåll

Dammig öl är bra öl

Flertalet godsaker i studion

Anders lyssnar noga på Benny

Roligt var det

Sveriges Bryggradio

För ett par veckor sedan startade Thomas Fransson och Hugo Forss upp Sveriges Bryggradio och iom detta lanserade den första helsvenska webbradion om hembryggning.

I torsdags var det inspelning av episod 3 i Thomas hemstudio i Malmö till vilken Martin var inbjuden att delta. Temat var rengöring, något som vi i HBG2 kanske inte brinner för, men tar på stort allvar ändå. Med 1,5 dagars varsel var det bara att sätta sig in i det som programmet skulle ta upp och sen var det att återigen köra på det gamla sektionsmottot - Potius Quam Bene - Hellre än bra.

Efter tekniskt strul med trasiga kablar kom vi ca halvtimmen efter planerad start igång och 1,5 timme senare var det färdigsvamlat. Vi hade då avhandlat olika rengöringsmedel och tekniker samt lite annat gott och blandat. Höjdpunkten var väl då det missförståddes vad jag menade med desinficering av refraktometern. Det var självklart pipetten som desinficerades, inte rekfraktometern i sig. Vi passade även på att testa några hembrygder, ForbiddIn Wit och Morbror Julles Strong Ale från oss, en "dåligt utjäst" men väldigt god bitter som Hugo hade med sig samt Pal Ale och Imperial Stout som Thomas hade bryggt.

Därefter passade vi på att spela in ett mindre avsnitt som kommer publiceras nästa vecka eftersom Thomas är på semester. Har ni inte lyssnat på detta avsnittet, eller de andra, så får ni gå till Bryggradio.com och ladda ner. För att dessutom hänga med i svängarna finns nu Sveriges Bryggradio även på Facebook.

Bilder:

Kombinerad hemstudio...

...och bryggförråd

Thomas har många bryggarböcker

On air

Hugo provar hembryggt

Slask-karaffen var väldigt mörk och full när vi var klara