Flasktappning - ForbiddIn Wit & Sommerlat Weisse

Igår var det till slut dags att fylla flaskor med årets sommaröl som bekant gick i vetets tecken.
Då vi har har en dålig vana att ha sönder utrustning så hade vi senaste tiden införskaffat en till Auto-Siphon från Humlegården. Detta ledde till att vi kunde göra dubbla överföringar till transfertunnor med sockerlag. Tidsmässigt tog det allt som allt dryga 1.5h trots en långsam start.

Först ut på flaska var ForbiddIn Wit, en öl som vi jämförde lite på plats mot InWit (som var mycket bättre på flaska än på fat). Vi konstaterade att detta kan nog vara den klaraste öl vi någonsin bryggt. Den hade jäst ut ordentligt med FG 1008 (estimerat FG 1012, OG 1047) vilket gjorde det till en potent rackare på 5.1%. Tyvärr hann vi inte med att göra egen pomeransessens till denna brygs som Peter Högström rekommenderade. Turligt nog lyckades Martin ta sig in till Malmö och införskaffa lite icke-hemgjord essens. Ca 1.5ml/l av essensen tillsattes i transfertunnan för uppblandning innan flaskorna fylldes.

Även Sommerlat Weisse hade jäst ut till FG 1008 (estimerat FG 1014, OG 1052) och blev således en Weiss av den starkare graden på dryga 5.7%. Till skillnad från Witen var denna brygd rätt grumlig men hade en riktigt härlig arom från torrhumlingen med Citra. Den tog turligt nog inte över för mycket utan de karakteristiska jäst-tonerna från Weihenstephan-jästen fanns där. Med någon veckas lagring på flaska tror vi att dessa kommer passa ypperligt i sommarvärmen.

Bilder:

Väldigt klar Forbiddin Wit

Lite humlerester kvar i tunnan innan transfer

Efter transfer var det klart mindre humle kvar

Bryggning - Sommerlat Weisse & ForbiddIn Wit

I lördags var det en bryggning i vetets tecken - sommaröldags alltså. För nästan en månad sen visste vi vad som skulle bryggas och det var följande:
1. En InWit-klon. InWit var fjolårets mästaröl och skapad av Peter Högström.
2. En weizenbock åt Brooklyner-Schneider Hopfen-Weisse-hållet. En av fjolårets favvisar.

Fredrik hade tagit fram ett recept på Weizenbocken och Martin hade pratat och mailat med Peter om hur man bäst gjorde InWit och recepten hade justerats till 25 liter var.
Strax efter kl 10 var alla utom Stefan (som hade avloppsproblem) anlänt till Patrik och vägning av malt inleddes. Flest ingredienser att krossa hade InWit-klonen, vilken sedan fick namnet ForbiddIn Wit då vi använde Forbidden Fruit-jäst istället för Belgian Witbier då den sistnämnda var slut. Båda recepten inkluderade flerstegsmäskning och härifrån kom lärdomen för denna bryggning.

Ska vi ha 3-stegsmäskning (eller mer) så skall ölet med detta mäsk-schema bryggas som "solobrygd". Det blir alldeles för grötigt att hålla koll på två flerstegsmäskningar samtidigt vilket varje gång lett till för långa raster. Denna gång var det Weizenbocken som strulade och det är andra gången vi inte lyckas med just en Weizenbock. Förra året var det vår Steinbock som blev en Dunkelweisse och iår var det då Weizenbocken som blev en Weisse.
Vårt PBG för Weizenbocken var på 1048 (estimerat 1054) då vi avbröt lakningen vid 24 liter och efter en timmes kok var OG på 1052 vilket var avsevärt lägre än estimerade 1062. Det som vi noterade som största skillnaden mellan de två brygderna denna gång var laktiden. Weizenbocken lakade ut mycket snabbare än Witen och detta tror vi nog kan vara en av de primära orsakerna till resultatet.

Witen gick helt som planerat. Mäskningen var på pricken och lakningen gav efter volymjustering helt korrekt resultat. Vi avbröt vid 27 liter mot planerade 28,5 då vi vet med oss att de veteöl vi bryggt har skummat rejält under jäsningen. För att undvika att det skummar ur jäsröret valde vi alltså att avbryta lakningen i förtid och efter en timmes kok landade vi på OG 1047 vilket var 1 ynka siffra höger än estimatet. Nu väntar tre veckors jäsning för båda brygderna. ForbiddIn Wit ska få 1,5ml pomeransessens/liter innan fyllning och Sommerlat Weisse (den tyska "sommar"-kopplingen är väl rätt uppenbar) ska torrhumlas i 4 dagar innan tappning med Citra, en för oss ny humle som Garret Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery, tyckte lät som ett intressant val.

Som vi gjort vid tidigare brygder (God Imperial Stout - Kaffe, Wolharige Groen - Kiwi) har vi alltså samtalat med de som har erfarenhet av just den typen av öl vi brygger. Denna gång var det av skaparna själva som svarade på frågor. När vi var på SM passade vi på att prata med Peter och när Garret Oliver var i Helsingborg (och Köpenhamn) så fixade vi oss en ordentlig prat/frågestund med honom. Båda bryggarna verkar positiva till det vi ämnade göra och vi hoppas nu bara att resultaten blir så bra som vi hoppas.

Bryggprotokoll - ForbiddIn Wit - 25 liter
Malt & extraktgivare
2400g Pilsnermalt
1500g Vetemalt
900g Puffat vete
400g Omältat havre
50g Havremalt

B-glukanrast 47ºC 20 minuter
Försockringsrast 65ºC 60 minuter

Humle
10g Riwaka 5,90% a-syra - 60 minuter
10g Riwaka 5,90% a-syra - 45 minuter

Kryddor
1.2 krm färskkrossad svartpeppar - 10 minuter
2 krm malen koriander - 7 minuter
2g färskkrossade korianderfrön - 7 minuter
2.5 grovkrossade uddar stjärnanis - 5 minuter

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3463, Forbidden Fruit

OG 1047 - Slutvolym 23 liter


Bryggprotokoll - Sommerlat Weisse - 25 liter
Malt & extraktgivare
3500g Vetemalt
3000g Pilsnermalt
500g Münchnermalt

Syrarast 45ºC 15 minuter
Proteinrast 55ºC 15 minuter
Försockringsrast 67ºC 60 minuter

Humle
25g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 20 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 15 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 10 minuter
10g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 5 minuter
25g Citra 12,0% a-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3068, Weihenstephan Wheat

OG 1052 - Slutvolym 19.5 liter

Bilder:

Dubbelbryggning == Dubbelmäskning. Wit till vänster och Weisse till höger

Efter ett tag var Weissen mörkare

Flertalet humlebunkar även denna bryggning

Kryddor till Witen krossades och fördelades

Det blev en massa proteinklumpar i Weissen

Ordning och reda och inte massa krångel denna gång (förutom mäskningen och incidenter med kokande vatten)

Fyllning - Wit (inte svart) och Bubka, The One Hop Wonder

I söndags samlades närmast sörjande för att fylla flaskor med resultatet av den senaste gemensamma bryggningen. En viss osäkerhet runt Witen fanns trots att "fislukten" och skummet försvunnit. Efter en snabb flaskräkning verkade vi sakna ett par stycken så det blev för Stefan att skynda sig ifrån Lund. Att det sen räckte utan Stefans flaskor är en annan historia.

Vi inledde med Bubkan. Den hade en härlig doft och en fin färg samtidigt som den var väldigt klar. Redan från tunnan var det en behaglig beska och god smak trots avsaknad av kolsyra och kyla. FG mättes upp till 1008 vilket gav oss en styrka på 5.2%. Totalt 42 flaskor flaskor fylldes vilket motsvarar 21 liter av detta som kan bli årets schysstaste sommaröl.

Sedan var det dags för Witen. Skummet som luktade illa var borta. Doften av jäst och skumrester luktade dock. Vi slangade över till en ny tunna där sockerlag väntade. FG mättes till 1008 även här och det blev en lättare Wit på 4.4%. Dags att dofta igen och en viss jästdoft kändes men inte alls så oangenäm man hade kunnat förvänta sig. Det såg ut som, och smakade som, en Wit iaf. Vi får se om ett par veckor...

Vi kan tillägga att vi varit i korrespondens med Caleb Staton, bryggmästare hos Upland Brewing Company, angående kiwi lambic och fått flera bra tips som gör att vi kanske kan lyckas ändå! Woohoo!

Infekterad Wit(inte svart) ?

Jäsningen på vår Wit(inte svart) satte rejält med fart direkt när vi hade bryggt för några veckor sedan. Det tog en sådan fart att det bokstavligen hade sprutat ut skum ur jäsröret. Bildbevis nedan.

Igenkloggat jäsrör

För inspektion lyftes locket av. Vi har tidigare hört att andra bryggare låtit det jäsa utan lock ett när det skummat som mest. Därför lät jag locket bli av under en dag medans jag var på jobbet. Direkt vid hemkomst kollade jag läget och skummet hade då halverats från att ha varit ca 20cm högt. Locket åkte på igen och jäsningen fick fortsätta.

Mycket skum blev det!

Veckan efter doftade jag av Wit:en och Bubkan. Bubkan doftade härligt men Wit:en gjorde det inte!! En doft som bäst beskrivs som en blandning mellan deg, jäst och fis. Gah! Infektion?? En titt under locket var ett måste. Det såg ut som en vattnig deg! Någon som fått något liknande? Har Wit:en gått förlorad? Well.. se och begrunda.

Infekterad Wit?

Vi väntar tills det är dags för tappning innan vi beslutar Wit:ens öde. I "How To Brew" skriver Palmer att hoppet inte behöver vara ute trots infektion. Smakar det bra så är det nog ingen fara. Men med den doften, som satte sig fast i mina luktsinnen och var svår att radera ut, så är jag tveksam om den är drickbar.

Vi får väl se...

Bryggbilder - 9/5 2009

Tack vare the awesome power of Christians mobiltelefon kan vi nu visa några bilder från senaste bryggningen hemma hos Fredrik!

Numera är även grytan isolerad. Snabbkopplingar har monteras på kylslingan för att minska slitage på slangar och tidsåtgång från kok till kylstart.

Att röra med kylslingan i vörten ger bäst effekt för oss, lite jobbigt men det går an.

Wit hälls genom saftsilen ner i jästunnan.

Witen. Grumligt värre är det som är i botten av grytan.

Snillen spekulerar. Martin och Patrik kämpar med OG-avläsningen genom Witens skum.

Lakningen av det som ska bli Bubka - The One Hop Wonder närmar sig sitt slut.

Bryggprotokoll - Wit (inte svart)

Bryggdatum: 2009-05-09

OG 1041* SG 1014**
Slutvolym: 25l

3,3kg Pilsnermalt, Weyermann
1,1kg Vetemalt, Weyermann
1,0kg Vetekross, Kungsörnen
0,12kg Havregryn, Kungsörnen

Försockringsrast 66ºC 70 minuter
Utmäskning 74,8ºC 10 minuter***

25g Hallertau Aroma - 8,5% α-syra - 60 minuter
5g Malen koriander - 20 minuter****
15g Apelsinskal - 10 minuter
11g Malen koriander - 10 minuter*****

Jäst: Belgian Witbier 3944 Wyeast

Tillsatser: ½krm Protafloc

Primärjäsning: 3 veckor planerad

* Recept - OG 1041
** Recept - SG 1013
*** Recept - 78ºC 10 minuter
**** Recept - 10g krossade korianderfrön
***** Recept - 20g krossade korianderfrön