Sommarölsbryggning - Valentina och Sympatisören

"Är det ni som brygger öl? Får man smaka?"

Det är alltid kul att lära känna grannskapet och härom veckan frågade Kristoffer lite försynt ifall det var OK att grilla utanför huset.
Svaret var ja och inom någon minut hade vi ett gäng nere i lokalen som kollade lätt förundrat på grytor på väg mot kok, drav kvar i lakkärlen och tunnor fyllda med slangar och Saniclean samtidigt som de hade ett glas hembryggd brown ale i handen.

Men det var inte för att socialisera med grannarna vi var i brygglokalen utan Kristoffer, Victoria och Martin var där för att brygga de traditionella sommarölen för HBG2. Även detta år en single hop American Pale Ale och en veteöl av tyskt snitt med lite mer humle.

Vår vana trogen efter bryggandet av Bubka (Sergei, mannen från Ukraina som vann tävlingar på ett hopp) redan 2009 har det varit enkelhumlade pale ales med ett namn från den forna Sovjetstaten som gällt varje sommar. Nästan varje år har maltkompositionen varit likadan men detta år så kördes det på en helt ny väg med massa pale ale malt och en lita gnutta karamellmalt. Ännu mer nytt för detta år var att årets karamellmalt var Carawheat, en för oss helt ny maltsort.

Denna humlesäsong har det även dykt upp lite ny rolig humle och den passande sorten Summer valdes till årets brygd. Ett kompakt humleschema med rätt låga 35 IBU som reslutat på 150g pellets kördes i koket och i "whirlpool". Eller, whirlpool kanske är att ta i.

Kristoffer hade läst på lite om hur olika humleoljor tas upp eller försvinner vid olika temperaturer så valet för båda brygderna var att den sista humlegivan som vi brukar ha vid flameout flyttades till kylningen när vörten var nere på 80 grader. Hur detta påverkar aromen får vi reda på om ett par dagar.

Namnet på brygden var det extremt passande Valentina, efter kosmonauten Valentina Tereshkova som för 50 år sedan var den första kvinnan i rymden! Vår bryggdag ägde dessutom rum endast två dagar efter hennes historiska färd och iom att hennes premiärfärd varade i tre dagar så var vi inom hennes reseintervall.

Den andra brygden var en tysk veteöl där det första som var klart med dess utformning var jästen och humlen. Jästen var samma som vi använde 2012, Wyeast #3506 Bavarian Wheat Blend, som gav låga toner av skumbanan och var relativt högflockulerande. Humlen var Citra. Kommentar överflödig.

Maltbasen blev 45% kornmalt (pilsnermalt) och 55% vetemalter fördelat på 40% ljus vetemalt, 5% Puffat (omältat) vete, 5% Carawheat, och 5% mörk vetemalt. Till det applicerade vi en för oss rätt vanlig stegmäskning med proteinrast på 50 grader i 20 minuter och sedan 68 grader i en timme.

Generellt brukar vi har relativt låg effektivitet när det gäller veteöl men denna gång var vi nästan rätt. Målet var 20 liter slutvolym med OG 48 och en effektivitet på 70%. Resultatet var 21 liter med OG 45 vilket gav oss ca 69% BVE. Nöjda? Jajemen!

Våra SM-brygders protokoll hade dykt upp strax innan bryggningen och nästan alla hade en gemensam kommentar - DMS-toner, längre och kraftigare kok krävs. Sagt och gjort, i väntan på vår nya 3.5kW starka induktionsplatta fick båda brygderna komma till kok med lock på (kortare uppvärmningstid) och sedan fick de båda koka i 90 minuter.

När dagen var över hade vi två schyssta brygder i jästunnorna och lite god grillad korv i magarna. Sommarbryggningar är inte så dumma ändå...

Bryggprotokoll - Valentina - 20l - brygd #96
Malt & Extraktgivare
4.66kg Pilsnermalt
0.19kg Carawheat

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
5g Summer 5.9% α-syra - 90 minuter
20g Summer 5.9% α-syra - 30 minuter
20g Summer 5.9% α-syra - 20 minuter
30g Summer 5.9% α-syra - 10 minuter
70g Summer 5.9% α-syra - 0 minuter (Whirlpool @ 80ºC)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
15 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.053 - OG 1007 - 6.1% ABV - 35 IBU - 14 EBC

Bryggprotokoll - Sympatisören - 21 liter - brygd #97
Malt & Extraktgivare
2.07 kg Pilsnermalt
1.84 kg Ljus vetemalt
0.23 kg Puffat vete
0.23 kg Carawheat
0.23 kg Mörk vetemalt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
10g Citra 14.20% α-syra - 20 minuter
30g Citra 14.20% α-syra - 0 minuter (Whirlpool @ 80ºC)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
15 dagar primär - Wyeast #3506 Bavarian Wheat

OG 1045 - FG 1007 - 5.0% ABV - 12 IBU - 14 EBC

Bryggdatum
2013-05-18

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer


Bilder:

Ny och fräsch malt från Weyermann

Snygg Carawheat

Vetemalt och gubbsandaler

Mash-in in progress

Viktigt att röra om ordentligt

Lakning pågår

Ett partyfat med Big Afro Brown Ale skulle konsumeras

Summer och Citra, bra saker. Domarprotokoll, nyttiga saker.

Brygging Sommaröl 2012

Nu har vi varit lite långsamma i vårt blogguppdaterande därför spottar vi ut flera inlägg i rad. I detta fall har vi en mycket bra ursäkt, vi har varit upptagna med hembryggar SM som ni sett i ett annat inlägg. Men nu är det äntligen dags för ett inlägg om bryggningen av våra sommaröl, Sputnik och Belafonte som skedde redan den 13:e maj.
Namnen kommer på ett mycket logiskt sätt från ölen i sig, i alla fall logiskt för oss. Sputnik är en Single Hop APA och tradition med våra tidigare sommar APor får de ett namn på något som gör ett hopp och har med öststaterna och göra. Belafonte är en Hopfen Weisse men vi ville ha så lite skumbanansmak som möjligt. Och vi hade för oss att Harry Belafonte sjöng No Bananas, men det har han inte gjort, han sjöng Banana Boat Song. Men då hade vi redan bestämt oss och gillade namnet Belafonte och banan som banan. Bryggningen i sig gick hyfsat lugnt till, troligtvis beroende på att flera i gänget varit nere i Köpenhamn och druckit öl på ölfestival(er) kvällen innan och i Stefans fall dessutom kvällen innan dess och även innan dess.

Ölen vi bryggde var direkt tänka att vara passande en varm sommardag. Sputnik är tänkt att en trevlig humlig APA, denna gång har vi använt humlen Ultra. Och Belafonte skall vara en läskande tysk vete fast utan skumbanansmaken och förstärkt citrus genom valen av humle, Citra och Wai-iti. I övrigt är recepten ganska standardmässiga som kan läsas nedan. I slutändan visade det sig att båda ölen jäst ut mycket väl till 1.006, vi tror att detta kan hänga ihop med den kraftiga värme som var under delar av jäsningen.

Tyvärr var det ingen aktiv kamera under själva bryggningen så det får hållas till godo med bilder från senare delar i ölens tillverkningssteg.

Bryggprotokoll – Sputnik APA - 21l
Malt & Extraktgivare
5.0kg Marris Otter
0.36kg Carapils
0.23kg Pale Crystal

Försockringsrast 65ºC - 60minuter

Humle
15g Ultra 9% α-syra -30 minuter
20g Ultra 9% α-syra -15 minuter
30g Ultra 9% α-syra -10 minuter
35g Ultra 9% α-syra -5 minuter
35g Ultra 9% α-syra -1 minut
85g Ultra 9% α-syra –Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär + ½ vecka sekundär - Wyeast 1272, American Ale II

OG 1055 – FG 1006 – Alc 6,5% – IBU 39 – ECB 20

Bryggprotokoll – Belafonte Veteöl - 19l
Malt & Extraktgivare
2,2 kg Vetemalt
2,1 kg Pilsnermalt
0,2 kg Carahell
0,2 kg Mörk Vetemalt
0.03 kg Münchnermalt

Proteinrast 50ºC - 30minuter
Försockringsrast 67ºC - 60minuter

Humle
11g Citra 12,9% α-syra -22 minuter
21g Wai-iti 2,6% α-syra -22 minuter
20g Citra 12,9% α-syra -7 minuter
37g Wai-iti 2,6% α-syra -7 minuter
20g Citra 12,9% α-syra -1 minut
39g Wai-iti 2,6% α-syra -1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 ½ veckor primär - Wyeast 3056, Bavarian Wheat Blend

OG 1047 – FG 1006 – Alc 5,4% – IBU 36 – ECB 13
Bryggdatum
2012-05-13

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan, Fredrik

Mycket Ultra som torrhumling i Sputnik

Väl utjäst Sputnik, även Belafonte jäste ut till denna nivå

Humlekorv

Det blev tydligen en kristall vete

Etikett Belafonte

Etikett Sputnik

Bryggning - Sommaröl 2011

Vi vet, vi ligger lite efter med inläggen här nu men vi ska försöka bättra oss!

Snart (nu?) är det sommar och tills dess borde man ha lite schysst öl. Så tycker vi iaf och under våren enades vi om två stilar vi skulle brygga och det blev följande: American Pale Ale - Single Hop Simcoe, Weissbier.

Vår första enkelhumlade pale ale Bubka - The One Hop Wonder och dess efterföljare Bubka 6.15 var goda grejer och utifrån receptet som bryggdes till SM 2010 valde vi nu att byta ut humlen från Amarillo till Simcoe. Simcoe är en humlesort vi verkligen gillar och dessutom har rätt mycket av så det kändes logiskt att brygga med den.

En "vanlig" tysk weissbier har vi inte (avsiktligt) gjort tidigare utan det närmaste vi kom var en Weizenbock som vi inte riktigt fick rätt på mäsken med. Weissbier känns också det helt rätt till sommaren då det är fräscht och lätt och oftast inte för alkoholstarkt. Recepttanken var ca 60% vetemalt, 40% pilsnermalt och sedan kanske någon annan malt i låg kvantitet för lite extra karaktär.

På dagen 2 månader efter vår senaste "stora" bryggning, 2/6, bryggde Martin, Victoria, Patrik och Stefan hemma hos de förstnämnda. Lite borrstrul till trots kom bryggningen igång skapligt. Bubkans efterföljare, döpt till Gagarin, hade en enkel maltkombination av Pale Ale, Münch, Pale Crystal och Carapils och mäskades in på 66 grader.

Brygden som under dagens gång döptes till Star Weiss hade stegmäskning med en proteinrast på 20 minuter och 50 grader samt försockringsrast 60 minuter på 67 grader. Vår vana trogen vid "större" bryggningar så körde vi ingen utmäskning pga volymbrist.

Som de senaste bryggningarna var även denna rätt händelsefattig och allt flöt på som det skulle och vi kunde hålla våra tider och temperaturer utan större problem samt fick de volymer vi skulle ha (23 liter efter kok), även om krossningen fortfarande spökar lite och ger oss aningens lägre värden än beräknat. Ny borr är ett måste!

Den första brygden som gick mot kok var Star Weiss (ja vi kollade på Episod V under bryggningen) och vi lakade sista 3-4 litrarna av den direkt i kastrullen för att snabbare komma till kok. Efter inte alldeles för lång tid kom vi igång och hade ett ordentligt rullande kok där vi tillsatte två humlegivor till skillnad från hur receptet ursprungligen var utformat.

Tanken var att endast ha 25g Hallertauer vid 60 minuter men då vi tyckte det kändes dumt att slänga in några ynka gram i frysen igen så skrev vi om humlingen lite till 20g vid 60 minuter och 7g vid 20 minuter. Det skadar ju inte med lite extra humle och typriktighet var inte något mål vid denna bryggningen. Jästen blev en Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale då vi ville testa något annat än den "vanliga" Weihenstephan Wheat från Wyeast. OG blev något lätta 1.045 mot beräkande 1.053 men en veteöl som ska drickas varma sommardagar ska ju heller inte vara för stark.

Gagarin hade lite mer humle än 27g. Det blev totalt 80g i koket och ytterligare 50g till torrhumling. Vi körde med tre givor i koket inklusive 10g Forst Wort Hopping. Därefter var det 30g vid 20 minuter och 40g vid 2 minuter vilket gav oss respektabla 38 IBU för stilen och efter en timmes kok hade vi ett OG på 1.055 vilket nästan var exakt på pricken av estimatet på 1.056.

Då vi var sent ute med bryggningen i år så fick det bli en snabb jäsning men i ordentligt kontrollerad temperatur. Båda tunnorna placerades i ett luftigt källarutrymme där temperaturen inte överstiger 18 grader, oavsett utomhustemperatur. Jäsningen för båda brygderna kom igång ordentligt och när vi tittade till dem efter en tredagars Tysklandsvisit hade det jäst så mycket att det hade kommit skum ur båda jäsrören! Efter en vecka öppnade vi locket på APAn och torrhumlade i primären. Vi var lite lata och orkade inte tappa om denna gången men det gick bra ändå.

I söndags var det dags för flasktappning som en sidoaktivitet till bryggningen som pågick samtidigt. Vi valde att göra första omtappningen till tunnor med sockerlag redan i källaren då vi vet att tunnorna skakas om lite när de bärs till tredje våningen och då kan det bli jäst överallt. Båda brygderna hade jäst ut ordentligt med ett FG för Star Weiss på 1.009 (estimat 1.014), 4.7% ABV. Gagarin ville inte vara sämre och landade på FG 1.006 (estimat 1.014) och 6.4% ABV. Tydligen var källaren ypperlig för att jäsa i och vi kommer nog utnyttja den igen i sommar!

Bryggprotokoll - Gagarin - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.3kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal Malt
0.4kg Carapils
0.2kg Münich malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Simcoe 12,2% α-syra - First Wort Hopping
30g Simcoe 12,2% α-syra - 20 minuter
40g Simcoe 12,2% α-syra - 2 minuter
50g Simcoe 12,2% α-syra - Torrhumling, 3 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.055 - FG 1.006 - 6.4% ABV - 38 IBU - 17 EBC

Bryggprotokoll - Star Weiss - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
3.2kg Vetemalt
2.7kg Pilsnermalt
0.05kg Melanoiden malt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Hallertauer 5,9% α-syra - 60 minuter
7g Hallertauer 5,9% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale

OG 1.044 - FG 1.009 - 4.7% ABV - 13 IBU - 8 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan, Patrik

Bilder:

Borrstrulet fortsätter

Temperaturerna låg inom våra gradintervall

Kaffe och punsch är en bra kombo vid ölbryggning

Vörthumlingen är igång

Veteölen har precis börjat koka 22

Simcoe!

Ordenligt kok av Gagarin

Det blev en fin färg på Gagarin efter jäsningen

Hårt arbetande herrar vid flasktappning

Flasktappning - ForbiddIn Wit & Sommerlat Weisse

Igår var det till slut dags att fylla flaskor med årets sommaröl som bekant gick i vetets tecken.
Då vi har har en dålig vana att ha sönder utrustning så hade vi senaste tiden införskaffat en till Auto-Siphon från Humlegården. Detta ledde till att vi kunde göra dubbla överföringar till transfertunnor med sockerlag. Tidsmässigt tog det allt som allt dryga 1.5h trots en långsam start.

Först ut på flaska var ForbiddIn Wit, en öl som vi jämförde lite på plats mot InWit (som var mycket bättre på flaska än på fat). Vi konstaterade att detta kan nog vara den klaraste öl vi någonsin bryggt. Den hade jäst ut ordentligt med FG 1008 (estimerat FG 1012, OG 1047) vilket gjorde det till en potent rackare på 5.1%. Tyvärr hann vi inte med att göra egen pomeransessens till denna brygs som Peter Högström rekommenderade. Turligt nog lyckades Martin ta sig in till Malmö och införskaffa lite icke-hemgjord essens. Ca 1.5ml/l av essensen tillsattes i transfertunnan för uppblandning innan flaskorna fylldes.

Även Sommerlat Weisse hade jäst ut till FG 1008 (estimerat FG 1014, OG 1052) och blev således en Weiss av den starkare graden på dryga 5.7%. Till skillnad från Witen var denna brygd rätt grumlig men hade en riktigt härlig arom från torrhumlingen med Citra. Den tog turligt nog inte över för mycket utan de karakteristiska jäst-tonerna från Weihenstephan-jästen fanns där. Med någon veckas lagring på flaska tror vi att dessa kommer passa ypperligt i sommarvärmen.

Bilder:

Väldigt klar Forbiddin Wit

Lite humlerester kvar i tunnan innan transfer

Efter transfer var det klart mindre humle kvar

Bryggning - Sommerlat Weisse & ForbiddIn Wit

I lördags var det en bryggning i vetets tecken - sommaröldags alltså. För nästan en månad sen visste vi vad som skulle bryggas och det var följande:
1. En InWit-klon. InWit var fjolårets mästaröl och skapad av Peter Högström.
2. En weizenbock åt Brooklyner-Schneider Hopfen-Weisse-hållet. En av fjolårets favvisar.

Fredrik hade tagit fram ett recept på Weizenbocken och Martin hade pratat och mailat med Peter om hur man bäst gjorde InWit och recepten hade justerats till 25 liter var.
Strax efter kl 10 var alla utom Stefan (som hade avloppsproblem) anlänt till Patrik och vägning av malt inleddes. Flest ingredienser att krossa hade InWit-klonen, vilken sedan fick namnet ForbiddIn Wit då vi använde Forbidden Fruit-jäst istället för Belgian Witbier då den sistnämnda var slut. Båda recepten inkluderade flerstegsmäskning och härifrån kom lärdomen för denna bryggning.

Ska vi ha 3-stegsmäskning (eller mer) så skall ölet med detta mäsk-schema bryggas som "solobrygd". Det blir alldeles för grötigt att hålla koll på två flerstegsmäskningar samtidigt vilket varje gång lett till för långa raster. Denna gång var det Weizenbocken som strulade och det är andra gången vi inte lyckas med just en Weizenbock. Förra året var det vår Steinbock som blev en Dunkelweisse och iår var det då Weizenbocken som blev en Weisse.
Vårt PBG för Weizenbocken var på 1048 (estimerat 1054) då vi avbröt lakningen vid 24 liter och efter en timmes kok var OG på 1052 vilket var avsevärt lägre än estimerade 1062. Det som vi noterade som största skillnaden mellan de två brygderna denna gång var laktiden. Weizenbocken lakade ut mycket snabbare än Witen och detta tror vi nog kan vara en av de primära orsakerna till resultatet.

Witen gick helt som planerat. Mäskningen var på pricken och lakningen gav efter volymjustering helt korrekt resultat. Vi avbröt vid 27 liter mot planerade 28,5 då vi vet med oss att de veteöl vi bryggt har skummat rejält under jäsningen. För att undvika att det skummar ur jäsröret valde vi alltså att avbryta lakningen i förtid och efter en timmes kok landade vi på OG 1047 vilket var 1 ynka siffra höger än estimatet. Nu väntar tre veckors jäsning för båda brygderna. ForbiddIn Wit ska få 1,5ml pomeransessens/liter innan fyllning och Sommerlat Weisse (den tyska "sommar"-kopplingen är väl rätt uppenbar) ska torrhumlas i 4 dagar innan tappning med Citra, en för oss ny humle som Garret Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery, tyckte lät som ett intressant val.

Som vi gjort vid tidigare brygder (God Imperial Stout - Kaffe, Wolharige Groen - Kiwi) har vi alltså samtalat med de som har erfarenhet av just den typen av öl vi brygger. Denna gång var det av skaparna själva som svarade på frågor. När vi var på SM passade vi på att prata med Peter och när Garret Oliver var i Helsingborg (och Köpenhamn) så fixade vi oss en ordentlig prat/frågestund med honom. Båda bryggarna verkar positiva till det vi ämnade göra och vi hoppas nu bara att resultaten blir så bra som vi hoppas.

Bryggprotokoll - ForbiddIn Wit - 25 liter
Malt & extraktgivare
2400g Pilsnermalt
1500g Vetemalt
900g Puffat vete
400g Omältat havre
50g Havremalt

B-glukanrast 47ºC 20 minuter
Försockringsrast 65ºC 60 minuter

Humle
10g Riwaka 5,90% a-syra - 60 minuter
10g Riwaka 5,90% a-syra - 45 minuter

Kryddor
1.2 krm färskkrossad svartpeppar - 10 minuter
2 krm malen koriander - 7 minuter
2g färskkrossade korianderfrön - 7 minuter
2.5 grovkrossade uddar stjärnanis - 5 minuter

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3463, Forbidden Fruit

OG 1047 - Slutvolym 23 liter


Bryggprotokoll - Sommerlat Weisse - 25 liter
Malt & extraktgivare
3500g Vetemalt
3000g Pilsnermalt
500g Münchnermalt

Syrarast 45ºC 15 minuter
Proteinrast 55ºC 15 minuter
Försockringsrast 67ºC 60 minuter

Humle
25g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 20 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 15 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 10 minuter
10g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 5 minuter
25g Citra 12,0% a-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3068, Weihenstephan Wheat

OG 1052 - Slutvolym 19.5 liter

Bilder:

Dubbelbryggning == Dubbelmäskning. Wit till vänster och Weisse till höger

Efter ett tag var Weissen mörkare

Flertalet humlebunkar även denna bryggning

Kryddor till Witen krossades och fördelades

Det blev en massa proteinklumpar i Weissen

Ordning och reda och inte massa krångel denna gång (förutom mäskningen och incidenter med kokande vatten)