Sommarölsbryggning - Valentina och Sympatisören

"Är det ni som brygger öl? Får man smaka?"

Det är alltid kul att lära känna grannskapet och härom veckan frågade Kristoffer lite försynt ifall det var OK att grilla utanför huset.
Svaret var ja och inom någon minut hade vi ett gäng nere i lokalen som kollade lätt förundrat på grytor på väg mot kok, drav kvar i lakkärlen och tunnor fyllda med slangar och Saniclean samtidigt som de hade ett glas hembryggd brown ale i handen.

Men det var inte för att socialisera med grannarna vi var i brygglokalen utan Kristoffer, Victoria och Martin var där för att brygga de traditionella sommarölen för HBG2. Även detta år en single hop American Pale Ale och en veteöl av tyskt snitt med lite mer humle.

Vår vana trogen efter bryggandet av Bubka (Sergei, mannen från Ukraina som vann tävlingar på ett hopp) redan 2009 har det varit enkelhumlade pale ales med ett namn från den forna Sovjetstaten som gällt varje sommar. Nästan varje år har maltkompositionen varit likadan men detta år så kördes det på en helt ny väg med massa pale ale malt och en lita gnutta karamellmalt. Ännu mer nytt för detta år var att årets karamellmalt var Carawheat, en för oss helt ny maltsort.

Denna humlesäsong har det även dykt upp lite ny rolig humle och den passande sorten Summer valdes till årets brygd. Ett kompakt humleschema med rätt låga 35 IBU som reslutat på 150g pellets kördes i koket och i "whirlpool". Eller, whirlpool kanske är att ta i.

Kristoffer hade läst på lite om hur olika humleoljor tas upp eller försvinner vid olika temperaturer så valet för båda brygderna var att den sista humlegivan som vi brukar ha vid flameout flyttades till kylningen när vörten var nere på 80 grader. Hur detta påverkar aromen får vi reda på om ett par dagar.

Namnet på brygden var det extremt passande Valentina, efter kosmonauten Valentina Tereshkova som för 50 år sedan var den första kvinnan i rymden! Vår bryggdag ägde dessutom rum endast två dagar efter hennes historiska färd och iom att hennes premiärfärd varade i tre dagar så var vi inom hennes reseintervall.

Den andra brygden var en tysk veteöl där det första som var klart med dess utformning var jästen och humlen. Jästen var samma som vi använde 2012, Wyeast #3506 Bavarian Wheat Blend, som gav låga toner av skumbanan och var relativt högflockulerande. Humlen var Citra. Kommentar överflödig.

Maltbasen blev 45% kornmalt (pilsnermalt) och 55% vetemalter fördelat på 40% ljus vetemalt, 5% Puffat (omältat) vete, 5% Carawheat, och 5% mörk vetemalt. Till det applicerade vi en för oss rätt vanlig stegmäskning med proteinrast på 50 grader i 20 minuter och sedan 68 grader i en timme.

Generellt brukar vi har relativt låg effektivitet när det gäller veteöl men denna gång var vi nästan rätt. Målet var 20 liter slutvolym med OG 48 och en effektivitet på 70%. Resultatet var 21 liter med OG 45 vilket gav oss ca 69% BVE. Nöjda? Jajemen!

Våra SM-brygders protokoll hade dykt upp strax innan bryggningen och nästan alla hade en gemensam kommentar - DMS-toner, längre och kraftigare kok krävs. Sagt och gjort, i väntan på vår nya 3.5kW starka induktionsplatta fick båda brygderna komma till kok med lock på (kortare uppvärmningstid) och sedan fick de båda koka i 90 minuter.

När dagen var över hade vi två schyssta brygder i jästunnorna och lite god grillad korv i magarna. Sommarbryggningar är inte så dumma ändå...

Bryggprotokoll - Valentina - 20l - brygd #96
Malt & Extraktgivare
4.66kg Pilsnermalt
0.19kg Carawheat

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
5g Summer 5.9% α-syra - 90 minuter
20g Summer 5.9% α-syra - 30 minuter
20g Summer 5.9% α-syra - 20 minuter
30g Summer 5.9% α-syra - 10 minuter
70g Summer 5.9% α-syra - 0 minuter (Whirlpool @ 80ºC)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
15 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.053 - OG 1007 - 6.1% ABV - 35 IBU - 14 EBC

Bryggprotokoll - Sympatisören - 21 liter - brygd #97
Malt & Extraktgivare
2.07 kg Pilsnermalt
1.84 kg Ljus vetemalt
0.23 kg Puffat vete
0.23 kg Carawheat
0.23 kg Mörk vetemalt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
10g Citra 14.20% α-syra - 20 minuter
30g Citra 14.20% α-syra - 0 minuter (Whirlpool @ 80ºC)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
15 dagar primär - Wyeast #3506 Bavarian Wheat

OG 1045 - FG 1007 - 5.0% ABV - 12 IBU - 14 EBC

Bryggdatum
2013-05-18

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer


Bilder:

Ny och fräsch malt från Weyermann

Snygg Carawheat

Vetemalt och gubbsandaler

Mash-in in progress

Viktigt att röra om ordentligt

Lakning pågår

Ett partyfat med Big Afro Brown Ale skulle konsumeras

Summer och Citra, bra saker. Domarprotokoll, nyttiga saker.

Flasktappning - Lilla Rimmö Ale

- Patrik, det är fullt.
- Ja, jag vet.
- Men det är fullt!

En kort ordväxling mellan Patrik och Christian och därefter var vi glada att backen med flaskor stod på en handduk. Nåväl, denna lilla fadäs till trots gick flasktappningen bra.

Humlekokpåsen låg snällt och guppade i ölet och detta var ett klart smidigare sätt att torrhumla. Vi blev av med mindre vätska dessutom. Totalt fick vi ut 22 liter från denna bryggning vilket resulterade i smidiga 11 flaskor var.

Vi hade vid bryggningen ett högre OG än förväntat, 1056, och jästen hade denna gång gjort sitt och lite till. Från estimerade 1015 hade det jäst ut till 1010! Det blev alltså en torr och relativt alkoholstark öl på 6%. Färgen var som förväntat och önskat ljus och det var tydligt maltiga toner i doften.

Om dryga veckan får en flaska åka in i kylen och det blir lite provsmakning.

Bilder:

Humlekokpåsen flöt fint i vätskan.

Provtagningsdags

Ljus och stark

Ps. Om ni undrar varför bilderna inte är som vanligt så skyller vi på ComHem som åter igen har problem med driften i Helsingborg.

Att torrhumla - Lilla Rimmö Ale

Det blev då alltså torrhumling till slut. Efter diskussioner under dagen blev det sista förslaget - 10g Amarillo + 10g Pilgrim som hamnade i tunnan. Detta mycket på grund av att det var den färskaste humlen vi hade samt minnesbilden att det var detta som Brooklyner Schneider Weissen var torrhumlad med.

I jästunnan fanns 24 liter vilka sedan fördes över till en "efterjäsningstunna" där slutvolymen blev 23 liter. En humlekokpåse kokades (!) och därefter fördes humlen över till den efter lite funderingar på metoder som innebar minimerad kontamination. Vi avslutade med att hälla kokande vatten över påsens öppning bara för säkerhets skull.

Nu väntar ett par dagar i tunnan och på lördag är det dags för flasktappning.

Bilder:

En full och en tom tunna

Härlig ljus färg på ölen.

Humlekokpåsen preparerades i kastrull

Sedan fick den flyta runt i tunnan

Bryggning - Lilla Rimmö Ale

Förra året var Victoria och Martin på en kräftskiva i Halmstad och idén till att skapa en egen öl som kan fungera bra till kräftor föddes. Kräftöl bör enligt egna åsikter vara lagom bitter och smakfull med en lätt dos humle. Bedarö Bitter från Nynäshamns Ångbryggeri hade empiriska tester utvisat fungera ypperligt som en sådan öl.

Med utgångspunkt i vad Bedarö Bitter innehåller upprättades två recept där skillnaden mellan de två låg i malten. Den första, Lilla Rimmö Ale, innehåller Pale Ale Malt, Vetemalt och Crystal medan den andra, Vintersboviken Ale, innehåller Wienermalt, Vetemalt och Caramünchermalt. Humlen till ölen är Centennial och Chinook och jästen är Ringwood Ale.

Som vanligt när ett recept är gjort (och dessa två hade någon månad på nacken) så håller det sig intakt tills bryggdagen eller dagen innan. Av praktiska skäl utökades mängden basmalt till 5kg från 4kg då en säck Pale Ale Malt är på just 5kg. Sedan lade vi till lite vitpeppar och under bryggningen ökades Chinook-given från 25 till 33g då det var just 33g kvar i påsen. Det blir som vanligt när vi brygger, en jäkla massa ändringar.

Iom att all malt var förvägd så gick krossningen snabbt och det tog inte lång tid innan ca 16 liter vatten landade i malten. Mäskningen skulle ligga på 66 grader i en timme men det visade sig snabbt att det ville inte mäsken. Med flitigt omrörande och mer vatten lyckades vi efter mycket om och men stabilisera mäsken och efter en timme hade den sjunkit till 64.5 grader.

När vi lakar så siktar vi på 1 liter på 3 minuter som riktlinje men denna gång gick det riktigt långsamt, 6 minuter per liter. Detta ledde till att vi efter väl över två timmar hade 27 liter med ett PBG som var som vårt estimerade OG - 1053 och då avbröt vi. En av orsakerna till att vi inte orkade fundera så mycket på hastigheten var att vi satt och drack öl och tittade på Blackadder på BBC och sedan på det där bröllopet som visades på TV. Vi tyckte det var mycket upprörande att Björn Skifs hade frack. Alla borde ha frack.

För att skynda på uppvärmningen av vörten till kok delade vi upp vörten i två kittlar för att sedan koka allt i den stora kitteln. Tyvärr placerade vi inte den stora kitteln helt perfekt på induktionsplattan och märkte inte det förrens 20 minuter efter kokstart. Efter en timme hade vi ett OG på 1056 vilket var lågt med tanke på vad vi hade som PBG. Det låg å andra sidan väl inom vad vi ansåg lagom för just denna typen av öl så vi får väl känna oss nöjda. Nu väntar 2-3 veckors jäsning med den "svenska" jästen Ringwood Ale som vi använde till vår populära och goda julporter. Under juli blir det nog bryggning av Vintersboviken Ale så vi hinner jämföra dem innan kräftorna i Augusti.

Vi kan även dra en kort förklaring av namnen. Inspirationen kommer från Bedarö Bitter även namnmässigt. Lilla Rimmö är en ö som ligger inte långt ifrån Martins familjs sommarstuga på Vikbolandet utanför Norrköping. Vintersbo heter området och där finns Vintersboviken. Kommande etiketter kan nog ha en eventuell koppling dithän med.

Det ägde även rum en provsmakning av Sommerlat Weisse och ForbiddIn Wit under bryggningen. Vi passade på att jämföra InWit med vår egen brygd och kom fram till att "vår" Wit är i klass med flaskvarianten men bättre än fatvarianten. Det tycker vi är rätt lyckat. Det blev en lätt och god Wit även om vår var aningens klarare än originalet.
Sommerlat Weisse smakade väldigt bekant och det går inte att missa att vi haft en Weizenbock som utgångspunkt. Torrhumlingen med Citra gav en väldigt trevligt doft. På det hela taget är det två bra veteöl till sommarens varmare dagar.

Bryggprotokoll - Lilla Rimmö Ale - 25 liter
Malt & Extraktgivare
5kg Pale Ale Malt
1kg Vetemalt
0,25kg Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC 60 minuter

Humle
30g Centennial 10,80% a-syra - 30 minuter
33g Chinook 12,70% a-syra - 15 minuter

Kryddor
10 vitpepparkorn - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2-3 veckor - Wyeast 1187, Ringwood Ale

OG 1056 - Slutvolym 24 liter

Deltagare:
Martin, Victoria, Christian, Patrik

Bilder:

Förvägt. It's the shit.

Temperaturen sjönk ett par grader.

Massa bottenguck i början men det sjönk sedan.

ForbiddIn Wit - lik sin föregångare

Sommerlat Weisse feat. Blackadder (Goes Forth)

Brudparet - Kronprinessan Victoria och Prins Boxer-Robe.. ursäkta.. Daniel

Skärgården. It's the shit.