Bryggning Stora hembryggardagen eller vart är malten?

Helsingborgs Hembryggargille är mycket traditionsbundna trots att vi bara är 3 år.
Och en viktig tradition är just att brygga på stora hembryggardagen, och att brygga vår Ingen Blonde är också tradition. Men vi gillar även att förnya oss. Och i år förnyade vi receptet på Ingen Blonde med att vi skippade ingefäran. Vi tänkte även brygga det som skall bli en av våra husöl, Guenter APA. Vi bryggde denna öl i höstas men fick en infektion i den så nu hoppas vi på bättre resultat.

Hembryggardagen startade i god ordning ca 10 denna gång hos Patrik, som flera Hembryggardagar tidigare. Vi hade alla förra årets kaosbryggning i minnet och ville inte återupprepa detta, och det slapp vi till största del, det vanliga HBG2 kaoset var ju där men det är ju bara lite roligt. Dagens första förvirring infann sig när vi skulle sätt ihop bryggutrustningen, en slang till tappkranen på ena tunnan saknades. Efter lite letande kände sig Martin tvungen att springa ner till källaren och leta dock utan lycka. Ajajaj, saknas denna viktiga del? Nejdå, den låg bara i fel back och till detta bidrog ett ganska slarvigt letande av Patrik. Det positiva med denna lilla fadäs var att Martin fick lite motion och dessutom i sitt rännande kom på att jästen var kvar hemma i hans kylskåp, så den hämtades och smackades.

I vilket fall som hels kom krossandet igång i god ordning. Vi beslutade att använda lite fräshare råvaror, så vi bytte ut ett gammalt paket Caramunich I till ett alldeles nytt paket. Denna lilla manöver resulterade i dagens största huvudbry. När vi sedan skulle städa var den nya maltpåsen totalt försvunnen, det har letats överallt, i soporna, i kylskåp, i backar och även utanför (om den skulle ha ramlat ut genom ett öppet fönster). Vi måste ha letat igenom hela lägenheten 3 gånger allihopa men borta är malten. Snart efter krossandet var vattnet i och mäskningen igång, inga konstigheter här heller.

Vi detta lag hade klocka börjat närma sig 12 och det var dags för Stora Hembryggardagsskålen, denna gång i vår Star Weiβ som vi bryggde i juni.

Resten av mäskningstiden spenderade framför PS3an, samma sak under lakningen, som denna gång var på 75 minuter, när inte det behövdes uppmärksamhet för vattenpåfyllnad. Sedan kom vi igång med en liten undersökning som vi tänkt på ett bra tag. Vi har haft en mycket dåligt effektivitet i vårt bryggverk särskilt när vi gjort öl med lite större mängd specialmalt. Så vi bestämde oss för att gå till botten med detta. Vi letade upp all data på malt vi kunde hitta på tex Weyermann sedan satte sig Fredrik och Martin och gjorde beräkningar. Efter ett tag kom vi fram till att fler förinmatade värden i Beersmith är fel och med omräkning av dessa blir vår effektivitet bättre och våra recept exaktare.

Vid det här laget var det dags för kok. Vi har två grytor och två induktionsplattor men inte samlad hjärnkapacitet för att göra detta samtidigt så vi startade koket med 30 minuters mellanrum. Fast vi skyller på att för att de inte ska ha kokat klart samtidigt eftersom vi bara klarar att kyla en brygd åt gången. Men koken gick som de skulle och vi var klara framåt 18. Då var vi nöjda men hungriga och kvällens middag intogs på Gyllene Prag här i Helsingborg.

Bryggprotokoll - Ingen Blonde 4-ever - 24l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.45kg Pilsnermalt
0.25kg Caravienne
0.3kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
33g Styrian Golding - 5,50% α-syra - 60 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 20 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 5,50% α-syra - 20 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 5 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 5,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #3522, Belgian Ardennes

OG 1063 - FG 1007 - ABV 7,4% - Slutvolym 24,5 liter - 22 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Guenter - 22l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.6kg Pale Ale malt
0.45kg Pale Crystal malt
0.35kg Cara-munich I
0.20kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Humle
10g Warrior 18,2% α-syra - 60 minuter
20g Cascade 7,6% α-syra - 15 minuter
10g Centennial 11,0% α-syra - 15 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 5 minuter
10g Cascade 7,6% α-syra - 1 minut
10g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
45g Cascade 7,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1063 - FG 1011 - ABV 6,8% - Slutvolym 22l - 37 IBU - 23 EBC


Bryggdatum
2012-01-28

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan, Fredrik

Ingredienser inklusive den helt nödvändiga bryggarbullen

Dubbelbryggning

Dubbelkok för maximal effektivitet
Vi fick hjälp av Jonas och Maria, även när det gällde PS3 aktiviteter.

Vörtkylningen föll på Fredrik denna gång

Det konsumerades även öl under bryggningen. Huvudsakligen pilsner för referens för framtida egna kreationer.

Bryggningar - Bankogårdens IPA och GoD Barley Wine 2012

I vanlig ordning ligger vi back och det ber vi om ursäkt för så slår två bryggningar i en smäll. Utan att konstra: Bankogårdens IPA och GoD Barley Wine 2012.

Som tidigare skrivits om har vi bryggt öl till Sällskapet Malte, skånes största förening för ölintresserade, och nu bryggde vi en till. Styrelsen i föreningen har en medlem i Helsingborg som har en liten bar i sin källare där styrelsen ibland har möten. Redan förra våren frågade han ifall vi kunde brygga en öl till nått kommande möte vilket vi sa ja till. Stilen skulle bli en engelsk IPA för att a) hans bar är engelskinspirerad och b) de gillar IPA.

Lite in i december satte vi fart med ett recept som i stort sett varit klart i över ett halvår och hade en rätt snabb och smidig bryggning. Lite roliga engelska humlesorter som Whitbread Golding Variety och Pilgrim tillsammans med klassiska Fuggle skulle ge en fräsch ton till en lite maltigare vört. Engelsk humle är lite underskattad till IPA där de mer amerikanska sörterna med högre alfasyra dominerar. Vi gillar den engelska blommigheten och möjligheten att ha i en jäkla massa god humle utan 100 IBU.

Till fat-tappningen kom Per förbi med ett fat tillhörande en annan styrelsemedlem som vi rengjorde och förde över ölet i. Sedan drog vi gång kolsyresättningen och det verkade som om den tog åt sig mycket. Kanske lite för mycket.

Efter en dag så insåg vi att det läckte ut och att troligtvis packningen inte höll tätt. Vi appicerade tryck på locket med händerna och då pös det... Det var bara att ta fram ett av våra egna fat och desinficera. Lite hipp som happ hade vi flyttat ölet och trycksatte på nytt. Denna gång gick det som det skulle.

Patrik fick representera HBG2 på mötet den 14/1 då de flesta av oss var i Uppsala. Betyget från Malte var att det kanske behövts ett fat till. Det var gott men kanske inte lika rivigt som de förväntade sig av en IPA. Detta är ju å andra sidan herrar och damer som är vara vid lite mer drag i sina IPAs. Klart förståeligt då brygden bara var på 49 IBU och 6.1%. Vi tyckte trots allt att den var god och, för att citera Benny från Helsingborgs Bryggeri/Malmö Brygghus, hade hög hinkabilitet.

Troligtvis kommer vi göra en ny variant av denna öl till Per i framtiden med lite mer oumph.

Mer oumph blev det i GoD Barley Wine 2012.

Strax efter nyår kom vi på att vi sagt att vi skulle brygga årets GoD-öl tidigt för att långlagras till årsmötet i december. Att det var en Barley Wine visste vi redan innan men det var inte så mycket mer vi visste. Lite snabbt kollade vi av inventariet och efter ett samtal till Pierre på BeerEquipment kunde vi hämta lite torrjäst och Amarillohumle lite sådär dagen innan bryggningen.

I stort sett all malt till brygden hade vi hemma vilket var positivt men eftersom vi var så sent på det hann vi inte göra förkultur, därav torrjäst. Vi har alltid haft torrjäst liggande men aldrig använt det. Det har liksom varit tänkt som akuthjälp ifall den vanliga jästen inte gör sitt.

Bryggningen var lite lagom effektiv då det trots allt var en GoD-bryggning och roligt var att vi hade en nyinvald medlem med oss, det är inte vanligt.
Inte heller är det helt vanligt att vi får rätt bra värden när vi brygger starka saker trots vissa missar. Denna gång landade vi på OG 1.088 då vi hade 1.089 som mål. Mycket bra! Torrjästen gjorde sitt den med - FG landade på låga 1.012 (est. 1.025) och höga 10% ABV.
Ja, och vad var missen? Efter en halvtimme kom vi på att vi hade glömt att krossa 7hg Pale Ale Malt. Snabbt fram med krossen och sedan på med lite vatten till...

Nu står tunnan sedan förra helgen i en 18 gradig källare med ek-kuber tillsatt. Om 7 veckor är det det dags för flasktappning och lagring i ca 6 månader. Första lördagen i december är det dags att öppna flaskorna!

Bryggprotokoll - Bankogårdens IPA - 20l
Malt & Extraktgivare
5.50kg Pale Ale Malt
0.50kg Carapils
0.40kg Pale Crystal Malt
0.15kg Pale Crystal Malt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Pilgrim 11,2% α-syra - 60 minuter
15g Pilgrim 11,2% α-syra - 20 minuter
15g Fuggles 4,7% α-syra - 20 minuter
15g Fuggles 4,7% α-syra - 10 minuter
25g Whitbread Golding Variety 6,1% α-syra - 10 minuter
25g Whitbread Golding Variety 6,1% α-syra - 5 minuter
30g Pilgrim 11,2% α-syra - 1 minut
10g Fuggles 4,7% α-syra - 1 minut
15g Whitbread Golding Variety 6,1% a-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1.061 - FG 1.014 - 6.1% ABV - 49 IBU - 34 EBC

Bryggdatum
2011-12-18

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan

Bryggprotokoll - GoD Barley Wine - 19l
Malt & Extraktgivare
8kg Pale Ale Malt
0.35kg Special B
0.30kg Ambermalt
0.30kg Crystal Malt
0.10kg Kornflingor

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Humle
25g Columbus 17,9% α-syra - 60 minuter
35g Amarillo 9,6% α-syra - 30 minuter
45g Amarillo 9,6% α-syra - 5 minuter
Total koktid: 90 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - SafAle US Ale US-05, 2pkt
8 veckor sekundär - ek-kuber, 4g/l

OG 1.088 - FG 1.012 - 10% ABV - 83 IBU - 40 EBC

Bryggdatum
2012-01-07

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan, Kim, Niklas, Henrik, Alfred

Bilder

Engelsk humle. Mums.

Utjäst IPA

Från ett fat till ett annat

Krossning är kul!

Gänget samlade i soffan

Lite bortglömd malt

Inför bryggningen: Stora Hembryggaredagen

Något som kännts saknat på bloggen är lite tankar inför en bryggning och det som ska göras. Det har ofta bakats in i inlägget om bryggningen men vi tar och splittar det nu!

Imorgon är det som bekant Stora Hembryggaredagen och som traditionen sig bör har SHBF skapat ett recept att brygga. Detta år är det en IPA (som även kan göras till en DIPA) som är framtagen.

Som vanligt kommer vi inte att brygga SHBFs öl utan det är Ingen Blonde på schemat igen (#4) samt ett nytt försök på vår "hus-APA" Guenter. Ingen Blonde har vi bryggt sedan starten 2009 och vi har tweakat receptet lite varje år och även detta år. Skillnaden är inte direkt stor, men konceptmässigt är det stort.

Namnet Ingen Blonde kommer från att vi tillsatte 1krm ingefära i slutet av koket. Detta år ska vi testa utan ingefära och göra en "vanlig" blonde. Troligtvis kommer den vara lika god även detta år.

Guenter gjorde vi så sent som i höstas med då hela batchen blev infekterad vid flasktappningen så gör vi helt enkelt ett nytt försök av vad som kan bli en riktigt trevlig brygd.

Vad ska ni själva brygga?

Hembryggarträffar i Göteborg och Uppsala

Eftersom det var över en månad sedan vi var i Göteborg och fortfarande inte skrivit något om det så slår vi ihop det med helgens aktivitet som var Belgoträff i Uppsala.

Göteborg:
När vädret var som mysigast, och dagen innan den första bryggkursen, åkte Victoria och Martin med tåget till Göteborg för att bevittna Vinterölsträffen. Det hade innan träffen gått ut varningar om att det kunde bli fullt så det var extra viktigt att tåg och spårvagnar höll sina tider.

Turligt nog gjorde det och strax efter kl 13 klev vi in i den för dagen underdimensionerade lokalen Fräntorps Folkets Hus och skrev in oss som nummer 98 och 99 på listan... Wow. Borträknat bryggarna och funktionärer var det alltså redan 50-talet besökare efter en kort tid.

När klockan var en bit efter 13.30, blott en halvtimme efter öppning, stängdes dörrarna och det var flertalet besvikna besökare som fick vänta hemåt igen i det regniga Göteborgsvädret. Inomhus var det dock varmt och gött och en massa öl. Besökarna trängdes i mitten av lokalen och utställarna stod ibland två till tre per bord för att få plats.

På listan fanns 44 öl fast det var "bara" 43 på plats. Då det inte fanns någon listning på alkoholhalt att gå efter (vilket kan vara smidigt) samt att alla ölnummer var placerade på borden (istället för t.ex. över) var det svårt att veta var man skulle börja. Det var helt enkelt att tränga sig fram och se vad som fanns och därefter testa av bordet...

Det fanns mycket god öl, och vissa som inte alls föll oss i smaken, men vi lyckades testa oss igenom alla och t.o.m. hinna med finalrunda. Runt på golvet, och vid borden, hann vi även med att träffa flera bekanta sedan tidigare, t.ex. Erik "Housepainter" Skinnari och Tobias "Chubb" Eriksson. Vi träffade även vår Skånebekanting Tord Diswall som hade bryggt en god Imperial Porter med några lokala vänner. Den mannen kan sina starka saker.

Någon annan som kan sitt starka är Fredrik Ekstedt a.k.a. Fabrikör Ekstedt. Han ställde upp med tre olika brygder, alla med NZ-humle, och hans fenomenalt goda Imperial Stout (som vi fick med oss en flaska av hem) gick och vann tävlingen. Tvåa kom Tord med sina vänner och deras Imperial Porter och trea var Fredrik Niverts SHBF-kursöl.

Som vanligt passade vi på att ta med oss lite saker att bjuda på och byta med. Responsen på vår julöl var mycket positiv, trots dess relativa färskhet. När evenemanget började lida mot sitt slut begav vi oss ut på resande fot och var tillbaka i HBG lagom för att slinka in på närmaste Bishops Arms för lite mat.

Resultaten av tävlingen finns på Amylases hemsida.

Uppsala:
Till Uppsala hade vi också med lite öl, t.o.m. mer än till Göteborg. När det närmade sig inlämning av rösterna plockade vi fram... tja, vi tar det lite senare.

Belgoträffen i Uppsala funderade vi på att besöka redan förra året med det blev inte så mycket av det. Detta året var vi mer förberedda så på fredagskvällen dök Martin, Victoria och Stefan upp i Stockholm för att spendera helgen i det belgiska tecknet med Christian.

Ytterligare en orsak till att besöka Belgoträffen var att ta reda på hur bra det funkar med kollektivtrafik och dyl inför vårens SM. En av planerna innebär nämligen att frakta tomma fat m.m. den vägen tillbaka till Stockholm efter tävlingens avslut. Det går nog bra :)

Belgoträffen öppnade kl 12 så vi tog ett tåg som var i Uppsala kl. 12.25 och tog sedan en promenad i det kalla och blåsiga vädret. Halvvägs på promenaden noterade vi en person som höll jämn takt med oss och gick samma skumma väg genom staden. Vid ett övergångsställe noterade vi att det var en person vi kände igen, nämligen Jessica Heidrich. Vi slog då följe sista biten och gick och pratade om humlebrist och andra bryggrelaterade ämnen...

Framme vid Bridgens Hus där evenemanget ägde rum noterade vi en sak när vi kom in. Upplägget med bord var tvärt om från Göteborg. Här stod alla bryggare i en kvadrat i mitten, det fanns nummerlappar ovanför brygderna samt det fanns alkoholhalt i programbladet. Pluspoäng till Uppsala. Man brukar köra svagast först med vi körde rakt på den starkaste först, en belgisk ale vid namnet Poulain Blanc på 12.7%. Den kunde ju ta slut...

Dryga 40 brygder ställde upp, allt från Saison i folkölstappning av Maarten Vanwildemeersch till öl med 200 år gamla rötter. Flertalet brygder hade bryggts kring fjolårets träff och det var flera som säkert tjänat väl på lagringen. Det fanns nog inte en enda öl som var dålig på hela tillställningen. Vi hade alla olika favoriter med vissa öl dök upp gemensamt på listorna som vinnaren av domartävlingen, Oud Torpet Gueze 2nd edition av bröderna Andersson. Där vinnarölet i folkets val fanns, Robin Brune av Mats Hellman och Örjan Olsmats, delade även Bryggbolaget ut påsar med 50g humle i. Vi tog en av varje sort - Magnum, Saaz och Hallertaur Mittelfrüh. De hade även en tävling där man skulle gissa mängden humle i en burk. Vinnaren fick ett presentkort på 500kr. Mycket trevligt initiativ.

Även här träffade vi flertalet bekanta från bl.a. SHBFs styrelse, kursledare, Svante Ekelin från Humlegården, bloggläsare vi träffat förut samt andra hembryggare som t.ex. Stefan Eriksson (Källarknut/Ölsvammel, som vi fick god öl av) och just bröderna Kalle och Oskar Andersson. Vi passade som sagt på att bjuda lite på vår egen öl. Julölen och Starke Staffan fick sig en runda här men mest intresse var det för Fale och dess efterföljare Darth Kuda. Stefan E trodde att det kunde ge tuff konkurens på SM med den medan Jessica tyckte den var för fet i smaken och föreslog att vi skulle skippa Münchnermalten. Vi kan nog hålla med om malten men baserat på alla "klass 3"-öl i Uppsala lär det vara grym konkurrens om medaljerna, vilket å andra sidan bara är positivt. Innan vi visste ordet av var i.a.f. all vår medhavd öl slut och feedbacken var både positiv och konstruktiv.

Vi lämnade lokalen innan evenemanget var slut men resultaten har publicerats på SHBFs hemsida. Båda dessa evenemangen var mycket trevliga och för varje evenemang man besöker blir man mer och mer sugen på att besöka nästa. Vi får väl se till att det kommer nåt nedåt Skåne framöver så vi slipper resa så långt ;)

Bilder

Full Rulle hos "Fear Wolf" och Fabrikören

Mycket folk på liten plats

Flera använde de "nya" partyfaten

Mysig Göteborgsvinter

Glad vinnare

Även i Uppsala var det mycket folk direkt

Riktigt gammalt, och gott, öl

Gissa humlevikten

Maarten serverade god Saison, Saison de Table

Bröderna Andersson var glada även innan medaljerna delades ut

och ett avslutande "fan photo" :)

Bryggkurs 1 - American Pale Ale

Efter mycket om och men har vi nu till slut kommit igång med SHBFs kurser i helmaltsbryggning i Skåne! Det var ett tydligt uppdämt behov i regionen för så fort de första datumen presenterades på SHBFs hemsida strömmade anmälningarna in. Det första kurstillfället som var den 11/12 fylldes på en dryg dag. Nu är det fullbokat två kurser framöver!

Den första kursölen skulle vara en American Pale Ale och humlen vi valde till den var Wai-iti och Galaxy. Dessa två humlesorter upptäckte vi tack vare Peter Högströms brygder på Höstölsträffen. Humleprofilens grundkoncept får vi tacka René Wiik och hans blandade för: 2/3 Wai-iti och 1/3 Galaxy.

Strax innan 10 dök kursdeltagarna upp och det var bara att köra igång. Vi hade en inledande presentation av oss själva och vad vi skulle göra - sedan var det full rulle.

Kursdeltagarna fick väga malten, krossa den, blanda till rätt temperatur på vattnet... ja ni fattar. Allt.
Det var lite svårt att hålla sig borta men ibland fick man gå in och pilla, ta värden och ta fram lite utrustning.

Kursdagen gick utan missöden och vi lyckades ge svar på nästan alla frågor vi fick. När bryggdagen var klar hade vi 19 liter vört på OG 1.055. Då receptet siktade på 20 liter med OG 1.056 var vi nöjda med det hela.

Efter lite mer än tre veckor var det återsamling och dags att tappa ölet på flaskor! Utjäsningen hade varit ordentlig och i flaskorna hamnade 18.5 liter med FG 1.010, 6.0% ABV. Det var mycket persika i doften, färgen var fin, smaken var behaglig och kursdeltagarna nöjda. Flera av dem har redan dragit igång med både satsbryggningar och BIAB och helmalt står på tur.

På det hela taget - en bra första kurs! Om ca två veckor är det dags för nästa omgång, även den fullbokad. Nästa kursplats finns i maj!

Bryggprotokoll - Kursöl 1, American Pale Ale - 20l
Malt & Extraktgivare
4.80kg Pale Ale Malt
0.40kg Crystal Malt
0.35kg Carapils

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
10g Wai-iti 2,6% a-syra - 60 minuter
5g Galaxy 12,7% a-syra - 60 minuter
30g Wai-iti 2,6% a-syra - 22 minuter
10g Galaxy 12,7% a-syra - 22 minuter
30g Wai-iti 2,6% a-syra - 7 minuter
10g Galaxy 12,7% a-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1.056 - FG 1.010 - 6% ABV - 33 IBU - 16 EBC

Bryggdatum
2011-12-11

Kursdeltagare
Mats, Pierre, Patrik, Charlotta, Olof

Bilder

Maltkrossning är ändå rätt faschinerande

Kursdeltagarna dokumenterade mer än vad vi gjorde

Lakning pågår!

Färdigjäst och fin

Patrik instruerar Patrik i korrekt kapsylering

Bryggning - Heavy Machinery Imperial Stout

Efter nästan ett år av projektering och efter att ha gjort om receptet från grunden två gånger fanns det till slut en liten plats i kalendern för att brygga den första Imperial Stouten på 2.5 år. Dessvärre var den platsen en söndag, efter att ha varit och presenterat Maltes Jubileumsöl. Nåja, vad gör man inte för konsten. Namnet, Heavy Machinery, har varit det enda som har varit spikat från starten. Bakgrunden kommer från en flaska öl där det passande nog stod "Do not operate heavy machinery". Varför då inte sikta på en öl som är så stark och kraftig att man helst inte ska handha den då man dricker den?

Vår vana trogen vid användning av mörk malt så får vi riktigt dålig effektivitet, även vid 90-minutersmäskning. För att kanske råda bot på detta skissades på att göra en kallmäskning av de mörka maltsorterna, men eftersom vi var trötta och lata så skippades det. Stegmäskning blev det dock. 60 minuter på 70 grader och 30 minuter på 72 grader. Förhoppningsvis kommer vi få en bra restsötma och med tanke på jästmängden, kanske inte sjunka under FG 1.020.

Det var en del mörk malt och, som vi tidigare använt, kornflingor i mäsken. För första gången i en stout/porter så hade vi socker i. 500g mörkt muscovadosocker för att få fram lite lakritstoner i brydgen. Även mörkt maltextrakt skulle användas som maltboost vilket ledde till lite omräknanden för att kunna bestämma vilket exakt extraktinnehåll vi skulle ha innan kok.

Vi låg som förväntat rätt mycket under så våra 300g maltextrakt blev 650g och efter 90 minuters kok med Centennial och Chinook-humle hamnade vi på OG 1.090 vilket iofs inte är helt fy skam, men tanken var att hamna på 1.100 med 350g mindre maltextrakt. Nu i efterhand har vi noterat att våra teoretiska extraktvärden i Beersmith troligtvis är för höga och detta kan spela in lite. Det blir att räkna om våra extraktvärden vartefter.

Nu till helgen ska de 18 liter som är i jästunnan tappas om och fördelas på två tunnor. Där ska de få lugna ned sig i ca 2 veckor där ena tunnan ska få en tillsats av portvin och fransk ek i en vecka. Den andra tunnan ska få en skvätt kaffe i sig dag innan flasktappning, precis som vår GoD Imperial Stout 2009. Därefter blir det långlagring innan vi ser vad som hänt!

Bryggprotokoll - Heavy Machinery - 16l
Malt & Extraktgivare
5.00kg Pale Ale Malt
0.70kg Münchnermalt
0.50kg Caramünich I
0.50kg Special B malt
0.40kg Kornflingor
0.40kg Chocolate Malt
0.10kg Svartmalt
0.10kg Rostat korn
0.65kg Muntons Dark Maltextrakt
0.50kg Muscovadosocker

Försockringsrast 70ºC - 60 minuter
Försockringsrast 72ºC - 30 minuter

Humle
10g Chinook 12,9% a-syra - 90 minuter
15g Centennial 11,0% a-syra - 90 minuter
20g Chinook 12,9% a-syra - 45 minuter
20g Centennial 11,0% a-syra - 45 minuter
20g Centennial 11,0% a-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale
2 veckor sekundär

OG 1.090 - 92 IBU - 123 EBC

Bryggdatum
2011-11-06

Deltagare
Victoria, Martin, Stefan, Patrik

Bilder

Mörk och väldoftande mäsk

Den urlakade vätskan var söt och mörk

Inte så jättestort humletorn denna gång

Första omgången maltextrakt

Mörkt och smakrikt muscovadosocker

Jästunnorna har numera termometrar på sig

Flasktappning - GoD- och Julöl

Vi tar ett ihopslaget inlägg nu så vi kommer ifatt med de vanliga programmen, så fyllningsinlägg!

Som tidigare år har vi bryggt en öl med och för Gamla och Dryga, vår lilla aluminförening. Detta år var det något som kanske kan beskrivas som "Imperial Ale", "Double India Kölsch" eller kanske bara Strong Ale, som skapades i mitten av augusti.

Brygden hade en primärjäsning som varade rätt länge och vi avslutade med en rätt ordentlig torrhumling med de tyska humlesorter vi använt rakt igenom bryggprocessen. Med ett OG på 1.085 och ett FG på väl utjästa 1.010 hade vi helt plötsligt den starkaste brygden hittills på ca 10%.

Vid tappningen var det svårt att greppa smaken men efter ett par veckor i flaska hade brygden stabiliserat sig ordentligt. Det har tydliga humletoner och en rätt bra alkoholvärmande ton. Den är skrämmande lätt att dricka trots sin höga alkoholhalt. Kölschjästen har nog bidrag en del till fruktigheten i den. Ca 10 liter finns kvar i generellt större flaskor och det ska bli intressant att se hur den här brygden utvecklas.

Det som måste utvecklas lite till är våra julöl. För dryga två veckor sedan var det flasktappning och båda brygderna var bra på sina estimerade FG. W for Winter Warmer slutade på 1.017 (est. 1.016) med 5.9% ABV. Ghost Dog var i år lite snällare och med sitt FG på 1.015 (est. 1.016) blev det 4.8%.

Ghost Dog vad vid tappningen grumliga och mjölkchokladbrun. Doft och smak påminnde om då då man grillat bananer med mjölkchoklad i. Efter lite tid på flaska har det grumliga inte helt försvunnit och nu träder kryddorna fram mer i doft och smak, t.o.m. mer än tidigare år. Detta beror med största sannolikhet på att vi har minskat maltbasen till detta år men bibehållit kryddmängden.

W for Winter Warmer inleder mjukt och sött för att sedan gå över till en fylligare smak och en behaglig avslutande beska. Den är god redan nu men liksom alla våra tidigare julbrygder kommer nog vara som bäst framåt sportlovet :)

Bilder:

Humlen smet i GoD-ölen

Flytande mjölkchoklad?

Ljusbrunt julgodis

Winter Warmern var klart mörkare