Bryggning - Bröllops öl

Well.. egentligen bryggde vi dessa öl 10 april, men bättre ett sent inlägg än aldrig.

Det stundar bröllop i sommar och då ska det så klart serveras hembryggd öl! Efter en del betänkande så valdes öltyper som är lätt att tycka om. Det ska ju passa gäster som inte är lika öltokiga som vi är. Så det blev en Amerikansk Pale Ale och en öltyp som vi inte bryggt förr, nämligen en kölsch.

Pale Alen baserar sig på I'm On A Boat. Den hade vi med både på SM och på Maltes hembryggarfestival. Denna gången modifierades recepten så att vi gick tillbaka till American Ale II jästen (som vi på maltefestivalen) samt att Caraaroma malten byttes mot Special B malt.

Vid bryggrodret denna dag stod Fredrik och Maria. Det inleddes med lite problem vid krossningen tack vare en slirande borrmaskin som inte ville greppa om valsverket. Lösningen fick bli att vi använde en borrhammare till att driva maltkrossen. Inte det bästa.. vår borrhammare har bara ett läge, nämligen 1200varv/min. Normalt sätt ska man köra på lågt varvtal (150-250 varv/min). Nu blev krossningen ändå helt ok. Till nästa gång får vi fixa en annan borrmaskin.

Bryggningen flöt på bra. Vi hamnade mycket bra gentemot de värdena som vi hade estimerat.

En detalj som vi normalt sätt inte mäter så noggrant är vid vilken temperatur som vi pitchar i jästen. Vi brukar kyla ner vörten så det känns lagom. Det brukar fungera bra för oss, men denna gången ville jag testa att ha stenkoll på pitchtemperatur. Därför kyldes vörten ner till 16 (kölschen) respektive 17 grader varpå jästen tillsattes. Förkultur hade förberetts med start en vecka tidigare.

Det känns som det blev en lyckad bryggning. Imorgon väntar torrhumling för pale alen och framåt helgen tappas ölen på fat. Sen får det stå och lagra till sig i kylskåp en månad.

Bryggprotokoll - Bröllopsskutan (APA) - 65%BVE

Malt

5kg Maris Otter Pale Malt

0.24kg Crystal Malt

0.06kg Special B malt

Försockringsrast 67ºC - 60minuter.

Humle

12g Nelson Sauvin (pellets) 11.10% - 30 minuter

17g Cascade (pellets) 7.60% - 30 minuter

13g Amarillo (pellets) 6.90% - 30 minuter

17g Nelson Sauvin (pellets) 11.10% - 10 minuter

30g Cascade (pellets) 7.6% - 1 minut

35g Nelson Sauvin (pellets) 11.10% - 1 minut

50g Amarillo (pellets) 6.90% - 1 minut

Jäst

4 veckor primär - Wyeast Labs #1272, American Ale II

4 dagar omtappning för torrhumling

4 veckor lagring vid kylskåps temperatur

OG 1053 - Slutvolym 23 liter - 39 IBU - 20 EBC

Bryggprotokoll - Wedding Kölsch - 65%BVE

Malt

4.45kg Pilsner malt

0.25kg Munchner malt

0.25kg Vetemalt

Försockringsrast 65ºC - 75 minuter.

Humle

40g Hallertauer Mittelfrueh (kottar) 4.2% - 60 minuter

15g Hallertauer Mittelfrueh (kottar) 4.2% - 20 minuter

20g Hallertauer Mittelfrueh (kottar) 4.2% - 5 minuter

Jäst

4 veckor primär - White Labs #WLP029 German Ale/Kölsch

4 veckor lagring vid kylskåps temperatur

OG 1045 - Slutvolym 21 liter - 24 IBU - 8 EBC

Deltagare

Fredrik och Maria

Nu är det snart SM

Ja. På lördag kl 12 öppnar portarna på gamla tryckeriet i Alvik för SM i Hembryggd Öl 2011 och kommer liksom bryggarna av 89 andra öl vara på plats!

Efter strul med inlämningsdatum och dyl så är det nu dags för det vi anser viktigast - Folkets Val. Det är roligt och du får direkt feedback på dina produkter av de som är intresserade av samma sak som du, öl. Domartävlingen fyller självklart sitt syfte, men det är inte därför vi deltar...

I går kom jag och Victoria på att vi inte gjort som förra året, en provning av våra domartävlingsöl, varpå vi hämtade upp en liten flaska av Ingen Blonde III och en flaska av Boogie Van Brown Ale.

För att göra en kort summering - båda brygderna är goda och den ena är mer typriktig än den andra.
Efter att ha studerat SHBFs typdefinitioner samtidigt som vi testade brygderna var Boogie Van Brown Ale mer i stil med vår tolkning av textdefinitionen än vad vi upplevde IB III vara. Vi hoppas på iaf kanske uppåt 40 poäng på BVBA och mellan 35 och 40 på IB III.

Men till det viktiga - Folkets Val.
Vi har under senaste veckan hållt I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA under tryck i våra nya fat. Hur de smakar nu vet vi inte, men de doftar som de ska iaf och då är det ju inte infektion i faten. Vi får erkänna att det är rätt spännande (och kanske lite dumdristigt) att ge sig på öl på fat för första gången till SM, men vad fasen - learning by brewing. På lördag får vi alla se resultatet.

Som förra året kommer bonus-öl dyka upp vid jämna tidpunkter och de är som följande:
14.00 - Ingen Blonde III, 3x50cl.
15.00 - Boogie Van Brown Ale, 3x50cl
16.00 - Fale, 3x33cl

Ses vi på lördag? Det bör vi göra!

Bilder:

My Boogie Van!

IB III

Förgrund: Bonusöl. Bakgrund: Norrköping Dolphins största finalförnedring någonsin :(

Flasktappning - Boogie Van Brown Ale

Under SM-bryggningen passade vi på att multi-taska lite, nämligen genom att tappa Boogie Van Brown Ale på flaska. Efter två veckors primärjäsning hade vi tappat om den och därefter torrhumlat med Amarillo och Columbus/Tomahawk i fyra dagar.

Vi var mycket glada över att Kapsylkungen, Christian, var med och kvalitetssäkrade kapsyleringen och flaskningen gick utan några större bekymmer och störde inte bryggningen.

OG för brygden låg på 1054 och vi hoppades på en ordentlig utjäsning för att få den här tydliga torrheten en ABA ska ha, och visst hade den jäst ut. Med ett som FG landade på 1011 och med den alkoholstyrka på 5.6% den är inom typdefinitionerna värdemässigt.

Med några veckor på flaska så var den smak- och doftmässigt hyfsat typriktig vid senaste provsmaket vilket är bra då detta är en av två brygder vi skickat in till SMs Domartävling. Tills SM-dagen kommer någon flaska av brygden att få följa med och bjudas ut som bonus-öl.

Bilder:

Humlen smiter!

Brown is beautiful

Etikettförslaget

SM-bryggning - I'm On A Horse & I'm On A Boat

Då blev det till slut dags för inlägget som borde dykt upp för ett bra tag sedan - SM-bryggningsinlägget.

Så fort datumet för SM i hembryggd öl publicerades på SHBFs hemsida spikades bryggdatumet till lördagen den 2e April. Det baserades på fjolårets tävling varpå räknade vi baklänges från datumen med inlämning, domartävlingen en vecka innan SM och själva SM-dagen. Med ca 4 veckor från bryggning till DTs avgörande och 5 veckor till FV skulle vi hinna med jäsning, torrhumling, flaskning, fattappning och inlämning. Så blev det inte riktigt...

Brygderna som skulle till FV var favvisarna från fjolåret, I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA. När det beslutades att vi skulle brygga dessa öl igen så gjorde vi några receptkorrigeringar som vi hade enats om, men som vanligt blev det justeringar av receptet in i det sista. Slut på Humlegården vid beställningstillfället var nämligen Nelson Sauvin-kottar, Wyeast American Ale II-jäst, 100g-förpackningar med Simcoe-kottar och 1kg-paket av Crystal Malt.

Efter lite mailkorrespondens inom gruppen valdes det att köpa 500g Simcoe (vi gillar Simcoe) och ersätta American Ale II i brygderna med WhiteLabs California Ale V. Från Hästen droppades Chinooken till förmån för mer Columbus/Tomahawk och Crystal byttes mot Caramunich II. Båten fick Nelson Sauvin-pellets i koket och lite Simcoe-kottar till torrhumlingen.

Till bryggdagen hade Christian O rest ned från Stockholm för att delta och strax efter kl 10 var vi igång hos Patrik. För att försöka få upp effektiviteten hade vi läst att ifall man fuktade malten aningen innan med en sprayflaska kunde man bibehålla skalens integritet rätt bra men krossa maltkärnorna. Nu fick vi istället vidare problem med borrmaskinen som driver maltkrossen. Efter mycket allmänt slirande ska den nu ska bytas ut mot en ny och fräsch variant.

Vi fick inte en helt bra krossning till Båten men med Hästen hade vi bättre tur, borrmaskinen till trots, varpå inmäskningen ägde rum framåt 10.40, lite väl i det senaste laget. Mäsken höll sina temperaturer rätt bra och vi jobbade bra med lakningen och tillsatte 75-gradigt vatten genom lakningarna med jämna mellanrum. Avrinningen av sötvörten tog lite längre tid än estimerat men det ansåg vi att vi kunde leva med.

När vi började närma oss sista 15-20 minuterna av lakningarna tar vi vårt första prov på SG-värdet i vörten. Det börjar inte så bra. Båten ligger väl under våra värden, trots att vi tagit höjd i receptet för just sådant. Hästen ligger också under, men inte med lika "illa" värden. När vi ansett oss hålla en bra mäsk och en bra lakning finns det nog en orsak som är troligare än andra till värdena - krossningen.

Beslutet tas att vi till kommande bryggning införskaffa ett skjutmått med för att mäta avståndet mellan valsarna. Vid SG-mätningen noterar vi även att vår pipett till refraktometern gått söder... Nåja, bara att ta och väga humlen då. Då märker vi att vi missat vörthumlingen till Hästen! Snabbt vägs humle upp och dumpas i tunnan. Inte bästa dagen att vara disträ på.

Vi av slutar med Pre-Boil-Gravity-värden på 1.058 (BeerSmith: 1.070, 1.060 i höstas) för Hästen och 1.039 (BeerSmith: 1.043, 1.048 i höstas) för Båten. Därefter inleddes uppvärmningen till kok för Båten.

Koken gick som de skulle men här inser vi att det är dags att byta ut vår relativt nya 24-litersgryta mot en till på 36 liter. Startar vi koken med 30 minuters mellanrum hinner vi bli klar med ena koket och kyla vörten innan det är dags att ha i vörtkylen i det andra koket. Vi sparar då mycket tid... Bryggningen drog ut till 19.15 denna gången.

När bryggdagen var över hade Stefan och Christian avvikit i förväg och Martin, Victoria och Patrik var lätt trötta. 20,5 liter I'm On A Boat med ett OG på 1.045 och 19 liter I'm On A Horse med OG 1.073 fanns i tunnorna.

Dagen efter är det full action i tunnan med Hästen. Den hade å andra sidan fått en 1500 ml förkultur att starta på. Båten däremot är stilla, väldigt stilla. Inte ens något tryck verkar ha bildats i tunnan. Detta är något vi känner igen från höstens bryggning men då hade vi en annan jäststam... Frågan är ifall det är något i vår maltkombination som gör att jäsningen är extremt seg-startad. Tunnan skakas om lite men det är inte förens på måndagens eftermiddag som det bubblar. Precis som förra gången...

En vecka senare tittar vi in på SHBFs hemsida och noterar att registreringen inför SM har inletts vilket glädjer oss. Vi noterar även att sista inlämningsdatum vi post är 4 dagar senare. Snabbt kontaktas Bosse Bergenståhl som är SHBFs lokala inlämningsombud om när han vill ha flaskorna. "Helst ikväll, senast imorgon" blir det första svaret.

Viss panik infinner sig då insikten att vi kanske missar SM kommer fram. Hur gick detta till, vi räknade ju bakåt för att sätta bryggningen som förra året? Efter lite SMSande med Bosse får vi veta att han kan sträcka sig så långt som till Onsdag kl 17, men sen var hans egen deadline för att skicka iväg saker nådd.

Efter en kort diskussion inom gruppen så beslutar vi oss för att inte skicka in vår DIPA och vår APA till domartävlingen utan endast delta på Folkets Val med dem. Ingen Blonde III och Boogie Van Brown Ale måste dock postas snabbare än kvickt och på måndagskvällen registreras brygderna och packas noga in i en hårt bubbelplastad kartong för att postas med rätt dyr företagspost på tisdagens eftermiddag... Detta gör vi inte om utan till kommande år lägger vi på 2-3 veckor mellan bryggning och SM.

På onsdagen träffas Fredrik, Patrik, Victoria och Martin för en AW på det lokala Bishops Arms innan vi går till Patrik och torrhumlar, men något har glömts - vågen. Det stoppar inte ingenjörer så en våg konstrueras av en bult, en linjal, två syltburkar och lite vatten. Snyggt värre. I'm On a Boat får 30g Amarillo, 10g Nelson Sauvin och 10g Simcoe medan I'm On A Horse får 75g Simcoe, 50g Columbus och 50g Centennial vilket ska ligga i brygderna i 4 dagar.

I söndags var det dags att fat-tappa, smaka och mäta på de efterlängtade brygderna! Vi kramar med vår hålslev ut de sista vörtdropparna ur humlen och det luktar och smakar mycket bra om Hästen. Från Båten är det dock en ordentlig ton av jästen vilken vi hoppas kommer att minska ordentligt kommande veckor. Jästen verkar å andra sidan gjort sitt jobb och lite till!

FG för I'm On A Horse blir torra, låga och härliga 1.012 vilket ger en volymprocent på 8-8.1%. För I'm On a Boat blir det ännu lägre! Ända ned till 1.006 jäste den vilket gör att den landar på ca 5.1%. Så kraftigt utjäst öl har vi inte haft sen Kiwilambicen och då var denna trögstartad. Nu väntar ett par veckor på fat innan det är dags för att presentera brygderna för allmänheten den 7e maj.

Vi ses i Stockholm!

Bryggprotokoll - I'm On A Boat - 23l - 65% BVE
* Slutvolym = Efter jäsning, torrhumling & mätning
Malt & Extraktgivare
5.3kg Marris Otter Pale Ale malt
0.35kg Caraaroma
0.3kg Pale Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
15g Cascade 7,60% α-syra - 30 minuter
15g Nelson Sauvin 11,10% α-syra - 30 minuter
10g Amarillo 10,70% α-syra - 10 minuter
10g Nelson Sauvin 11,10% α-syra - 10 minuter
35g Cascade 7,60% - 1 minut
30g Amarillo 10,70% α-syra - 1 minut
30g Nelson Sauvin 11,10% - 1 minut
30g Amarillo 10,70% α-syra - torrhumling, 4 dagar
10g Nelson Sauvin 13,00% α-syra - torrhumling, 4 dagar
10g Simcoe 12,20% α-syra - torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - White Labs #WLP051, California Ale V
4 dagar omtappning för torrhumling

OG 1045 - FG 1006 - 5.1% abv - Slutvolym* 18 liter - 38.5 IBU - 27 EBC

Bryggprotokoll - I'm On A Horse - 19l - 65% BVE
* Slutvolym = Efter jäsning, torrhumling & mätning
Malt & Extraktgivare
6.8kg Marris Otter Pale Ale malt
0.6kg Carapils
0.6kg Caramunich II

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
25g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - First Wort Hopping - 90 minuter
25g Simcoe 12,20% α-syra - 45 minuter
25g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - 30 minuter
50g Centennial 11,00% α-syra - 0 minuter
25g Simcoe 12,20% α-syra - 0 minuter
75g Simcoe 12,20% α-syra - torrhumling 4 dagar
50g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - torrhumling 4 dagar
50g Centennial 11,00% α-syra - torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - White Labs #WLP051, California Ale V, 1500ml förkultur
4 dagar omtappning för torrhumling

OG 1073 - FG 1012 - 8.1% abv - Slutvolym* 17 liter - 97 IBU - 28 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Christian O, Patrik, Stefan

Bilder:

Förvägd malt redo att sprayas med vatten

Mäsken håller sin temperatur

Lakning pågår

I förgrunden, en Häst från hösten

Mycket humle blir det i en DIPA

Torrhumlingsdags med improviserade vågskålar

Tre humlekokpåsar rymmer Hästens humle

Fyra dagar senare är de aningens tjockare

I'm On A Horse!

Utjäst så in i (humle)bomben...

I'm on A Boat!

Avsaknad av inlägg

Ja, vi vet att det inte kommit nåt inlägg om SM-bryggningen men det kommer så fort det finns tid men vi drar en snabb sammanfattning på vad som hänt senaste 1,5 veckorna:

Vi har bryggt SM-öl till Folkets Val, I'm On A Boat och I''m On A Horse.
Vi har flaskat Boogie Van Brown Ale.
Vi har provat Maltes Testbatch.
Vi har åter haft jästproblem med I'm On A Boat.
Våra Corneliusfat med tillhörande utrustning har anlänt.
Fredrik och Maria har bryggt öl till deras bröllopsfest, Kölsch & Pale Ale.
Vi har haft vissa registrerings/inlämnings-bestyr inför SM.
Vi har skickat in två brygder till domartävlingen till SM, Ingen Blonde III och Boogie Van Brown Ale.
Vi har påbörjat torrhumling av Folkets Val-ölen.
Vi har beslutat vad vi ska brygga för sommar-öl, Single Hop APA (Simcoe) & Weizen.

Sådär. Utförligare inlägg kommer vad det lider.

Omtappning och annat - Boogie Van Brown Ale & Starke Staffan Strong Ale

I lördags var det dags för omtappning av både Boogie Van Brown Ale och Starke Staffan Strong Ale. Som tidigare nämnts skulle Starke Staffan ligga på lagring i tunna i ett halvår med ek-kuber. Boogie Van skulle inte få ek, utan där var det humle som gällde.

Med StarSan var det lätt att på egen hand sköta desinficering av tunnor, hävert och slang och hyfsat lätt att klara hela omtappningen med. Dock blir det nog en investering av en häverhållare för att frigöra händerna ännu mer.

Jästen vi valde till Starke Staffan, Wyeast #9079PC Old Ale, hade bildat en massiv jästkaka på uppemot 1,5-2 liter vilket var mäkta imponerande. Efter omtappning låg det mindre än 0,5 liter jäst i den nya tunnan vilket fortfarande borde göra något. Efter lite räknande och funderande via internet tillsammans med Patrik beslöt vi oss för att det räckte med 1 sänkskruv till den humlekokpåse som skulle hålla eken.

En skruv väger 18 gram och vi hade 60g ek (3g/liter) och det räckte nästan precis. Bara topparna på några ek-kuber hamnade ovan vätskeytan. Tunnan står nu placerad i en lagom tempererad källare som ligger på 17-19 grader under året.

I går tisdags var det den omtappade tunnan med Boogie Van att få lite extra humle. 30g Amarillo och 8g Columbus placerades, precis som med Starke Staffan, i en humlekokpåse tillsammans med en skruv. Uppenbarligen har humle bättre flytkraft än ek då rätt mycket mer av humlen var ovanför vätskan men det var inte något som en lätt knuff under ytan med en desinficerad hålslev löste. Humlen sög åt sig brygden och sjönk en aningens.

På lördag är det inte bara bryggning av SM-ölen men även falsktappning av vår brown ale. Multitasking, men det ska nog gå bra.

Bilder:

Tunnor redo för omtappning

60g ek-kuber

Starke Staffan

Boogie Van

38g humlekottar

Bryggning - Boogie Van Brown Ale och Starke Staffan Strong Ale

Förra söndagen var det bryggdags och målet var som tidigare beskrivits en American Brown Ale och en Strong Ale. Det var första riktiga dubbelbryggningen hemma hos Victoria och Martin och det gick utan större problem. Det enda egentliga problemet är att en plastback som stod i vardagsrummet ledde ned någon vätska i trägolvet, och ja, det är inte helt snyggt såhär vecka efteråt.

Bryggstart var kl 10.30 och först på plats var blivande hembryggaren Christian som hade åkt hit från Malmö för att få lite praktiska tips och dyl innan hans egna första bryggning skulle äga rum. Efter lite genomgång, maltvägning och kaffe så mäskade vi i runt kl 11.15.

Vi testade för första gången att krossa den mörkare rostade malten med annan krossinställning än basmalten, detta i ett försök att få rätt på dåliga SG-värden som sedan blir ett dåligt OG. Det verkade funka för när helt tokiga var inte värdena efter bryggningens avslut. Vi har även förbättrat vårt "lakpapper" som vi har för att hålla koll på lakningarnas hålltider. Vi lyckades hitta nästan exakt rätt hastighet på lakningarna efter inte alls för lång tid.

Den nya plattan testades och vi var alla nöja med den. Den hade rejäl kokyta och klarade att driva till kok med över 20 liter i volym. Sugpropparna på fötterna av plattan var för övrigt en intressant detalj.

Bryggdagen drog dessvärre ut på tiden då vi valde att koka Brown Alen sist, den som hade mest volym och dessutom förlorat mest värme och det får vi dra lärdom av till framtiden - brygden mest volym ska kokas först. En annan lärdom är att mer noga markera upp humlebunkarna bättre. Humlegiv 2 och 3 råkade byta plats i Brown Alen, men det blir nog bra ändå.

Nästa vecka är det omtappning för båda brygderna. Brown Alen ska stå i en vecka och under tiden torrhumlas medan Strong Alen ska få stå i en tunnan med ek-kuber i 6 månader med tappning planerade i slutet av september.

Bryggprotokoll - Boogie Van Brown Ale - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.15kg Marris Otter Pale Ale malt
0.4kg Pale Crystal Malt
0.20kg Caraaroma
0.2kg Pale Chocolate Malt
0.05kg Black Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Chinook 11,40% α-syra - 60 minuter
10g Centennial 11,70% α-syra - 60 minuter
17g Chinook 11,40% α-syra - 20 minuter
10g Amarillo 9,40% α-syra - 20 minuter
10g Centennial 11,70% α-syra - 20 minuter
20g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - 2 minuter
20g Amarillo - Bobek 9,40% α-syra - 2 minuter
10g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - torrhumling, 4 dagar
30g Amarillo 9,40% α-syra - torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - White Labs #WLP041, Pacific Ale, 800ml förkultur.
1 vecka omtappning för torrhumling

OG 1054 - Slutvolym 23 liter - 48.5 IBU - 45 EBC

Bryggprotokoll - Starke Staffan - 20l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.5kg Marris Otter Pale Ale malt
0.6kg Pale Crystal Malt
0.2kg Pale Chocolate Malt
0.02kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Pilgrim 11,20% α-syra - 60 minuter
30g East Kent Goldings 6,00% α-syra - 20 minuter
5g Pilgrim 11,20% α-syra - 20 minuter
5g East Kent Goldings 6,00% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast #9079PC Old Ale Yeast
6 månader sekunder - 60g ek-kuber, French heavy toast

OG 1058 - Slutvolym 20 liter - 39 IBU - 39 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Fredrik, Patrik

Bilder:

Dubbelmäsk i köket

Ny och stor induktionsplatta

Starke Staffan

Boogie Van

Lakschema