Hembryggningsveckan 3

Tisdagen den 18e var det dags för Helsingborgs Hembryggargille att delta i Sveriges Bryggradio igen. Episoden handlade om glas och Patrik fick sig motvilligt se sig beskriven som "ölglassamlare" vilket vi andra roades av. Det var även premiär för Victoria i etern och som den första kvinnliga gästen i programmets historia.

Efter nån öl på Malmö Brygghus gick hela radiogänget för dagen (Thomas, Hugo, Patrik, Victoria, Martin) över till studion och satte igång sändningen strax efter 19. Det var lite initiellt teknikstrul och under sändning tyckte vi att det borde doneras lite mer pengar till Thomas så han kan köpa nya hårddiskar. Trots att vi var tvugna att avvika lite tidigare pga tågtider så hann vi iaf med att prata glastyper och testa lite öl i olika glas. Mycket trevligt var det och episoden finns för nedladdning på Sveriges Bryggradios hemsida.

Dagen efter var det dags att börja med förkulturen till den kommande bryggningen på söndagen och väl till bryggdagen hade vi 3 liter förkultur som ivrigt inväntade humlekokad vört.

Även denna bryggning hade vi besökare. Maja från Bishops Arms i Malmö kom upp med två av sina anställda, Anja och Johan. Ytterligare en Johan, en hembryggare från Köpenhamn, hade tagit sig till Helsingborg för att kolla på vad vi sysslade med.

Det som skulle bryggas var testbatchen av Maltes jubileumsöl, en Strong Ale av amerikansk typ. All malt var förvägd så en bit efter kl 11 så mäskade vi i på 66-67 grader där den pendlade omkring i en timme innan lakningen började. Nytt för denna gång var att vi skrev upp estimerade tider för olika volymer vid lakningen, detta för att hålla bättre koll på hastigeten.

För att mer kunna jobba på reproducerbarhet så valde vi att dokumentera starttemperatur inför kok, tid med lock på grytan, temperatur då lock tas av, tid till kok från lock-borttagning. Tanken är att kunna fixa det som var dåligt och behålla det som gick bra. Det som ska fixas till nästa bryggning konstaderade vi rätt snabbt - dåliga värden efter mäsken. Trots en bra lakhastighet och en bra mäsk så fick vi ett dåligt Pre Boil Gravity som låg på 1.059 istället för 1.070.

Vi lakade ut ca 21 liter när vi bröt pga PGB-värdet och inledde uppvärmning till kok. Efter 30 minuter tog vi av locket och efter ytterligare 35 minuter hade vi ett ordentligt kok som vi höll i 90 minuter och fick till slut ett OG på 1.075. Dock hade vi kokat bort hela 6.5 liter så vi fick precis 18 liter med förkulturen.

I efterhand har vi diskuterat varför vi får så dåligt utbyte vid brygder där mycket specialmalt, ofta rostat och mörkt, ingår. Det är nämligen inte första gången vi noterar detta, utan det har hänt vid alla mörkare öl vi bryggt. Det vi verkar mest enade om är att det nog har med krossningen av malten att göra och till nästa gång ska all specialmalt krossas separat med en annan inställning än den basmalten har.

Primärjäsning är satt till två veckor och för att få en uppfattning om hur ek kommer påverka brygden (den slutgiltiga batchen ska ekas med kuber i ett par månader) så ska vi dela upp den på två tunnor. I den ena ska vi tillsätta en mindre mängd ekspån av samma typ som vi har kuber, French Heavy Toast, som ska ligga i 1-2 veckor. Den andra tunnan ska bara få stå utan nya tillsatser. På så sätt ser vi att vi får koll på både basölet och på en ekad variant.

Bryggprotokoll - Malteöl, Testbatch - 18l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.5kg Pale Ale malt
0.5kg Munchnermalt
0.4kg Rågmalt
0.3kg Pale Crystal malt
0.2kg Special B malt
0.05kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
25g Tomahawk 16,0% α-syra - 90 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 45 minuter
15g Centennial 11,0% α-syra - 30 minuter
15g Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
30g Simcoe 12,9% α-syra - 1 minut
20g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
30g Tomahawk 16,0% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale, 3000ml förkultur, omtappning 3 veckor, delad batch med ekspån, ca 10g

OG 1075 - Slutvolym 18,5 liter - 95 IBU - 37 EBC

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Mörkt i tunnan

Maja och Anja

Johan 1 passade på att ta en tupplur under koket

Johan 2 bjöd på på hembryggd jordgubbs-öl och annat gott

Till bryggbullen dracks Little Korkny Ale

Kraftfullt kok

Lördagsaktiviteter - Flasktappning och Maltemöte

Förra lördagen var det hembryggar-relaterade aktiviteter nästan hela dagen.

Vi inleder med flasktappningen av The Tiny Wave som fått jäsa i strax över 2 veckor. Förhoppningarna på en schysst APA var höga med tanke på föregångaren som var en schysst IPA.

En härlig doft spred sig när tunnan öppnades och det var en härligt ljus vätska som rörde sig i vår hävert. Sin vana trogen hade även jästen gjort sitt och jäst ut till 1.010 (estimerat var 1.012) och gav oss en lagom stark brygd på 5.2%. Vi fick ut rätt exakt 21 liter vilket delades upp på 10 flaskor per deltagande och två stycken ge-bort-flaskor.

Under gårdagens bryggning (kommer mer om den i veckan) passade vi på att öppna och smaka på två flaskor trots att den bara var en vecka gammal. Lite bristande skum och kolsyra till trots var det en riktigt schysst öl som hade hög "hinkability" enligt våra gäster. De 55 IBU maskerades fint i ölet som var väldigt blommigt i tonerna. Om någon vecka till så har vi sannolikt en riktigt bra produkt.

Tillbaka till lördagen.
Efter vinsten hos Sällskapet Malte i höstas visade det sig att en del av förstapriset var att brygga en öl till föreningens 25-årsjubileum som äger rum i slutet av November i år. I och med detta var vi inbjudna till Maltes styrelsemöte för diskussion. Passande nog ägde mötet rum i en schysst barinredd källare i Helsingborg där deltagande från HBG2 var Patrik, Victoria och Martin.

Efter att ha lyssnat in på mötet och druckit lite gammal öl och lite ny öl så förevisade vi några av de andra sorter vi bryggt under året. Några flaskor Lilla Rimmö Ale, Morbror Julles Strong Ale, IndiaBlackAle A1/A2 samt Thirty Year Beer och GoD Imperial Porter fick smakas på till och efter middagen från Thai Corner.

Inför mötet hade vi förberett några olika recept av öl som fungerar före maten eller efter maten som presenterades med frågan "Men vad vill ni egentligen ha för öl?". Efter en kortare styrelsediskussion skedde en omröstning och efter-maten-öl var det som vann omröstningen. Vårt förslag på en American Strong Ale gick väl hem när inspirationsöl nämndes och recept uppvisades och bryggningen sattes till söndagen därefter (dvs igår).

Kvällen fortsatte med mer öl och samtal och allmänt gemytlig stämning innan det var dags för hemfärd för Malmöiterna varpå vi hjälpte värdparet med att skölja ur glas och dylikt innan vi bjöd dem farväl och promenerade hem genom ett halt och underkylt Helsingborg By Night.

Bilder:

En tunna APA!

Snygg, väldoftande och god!

Något händer bakom baren...

Ett fat med Evil Twin Soft Dookie har kopplats på!

Lite hembryggt

Pers pub var en riktigt trevlig källarpub

I väntan på ett annat inlägg - Bryggradio

Snart kommer vi publicera lite om ölen vi senast tappade på flaska - The Tiny Wave APA och lite mer om vår Malte-bryggning som äger rum på söndag.

Tills dess får ni hålla tillgodo med att Patrik, Martin och Victoria kommer att delta i Sveriges Bryggradio ikväll (Tisdag 18/1) kl 19.00 för att prata bland annat glas, servering med mera.

Lyssna och titta live på via Bryggradios hemsida

Uppdatering: Finns nu även för nedladdning här.

Uppesittarkväll och Julzoo med Sveriges Bryggradio

Fredagen den 18/12 var Patrik och Martin i Malmö för att delta i Sveriges Bryggradios Uppesittarkväll. Planen var att testa lite julöl, prata om bryggbloopers samt öl och hälsa. Plus att allmänt snacka skit om och omkring öl.

Dagen till ära var det allmänt snökaos vilket gjorde Martin 30 minuter sen från Lund och att Hugo inte ens tog sig därifrån (och fick därefter följa sändningen via Skype). Efter lite mat och någon öl på Malmö Brygghus begav vi oss över gatan till Thomas i sällskap med Benny Sundblad (Bryggare, Malmö Brygghus) och Anders Hansson (Ägare, Malmö Brygghus).

Vi hade tagit med oss en Brüce till sändningen och på plats i studion plockade Benny upp innehållet i sin hemliga kasse och för att citera Anders var det ren dekadens. Massa gammal och god öl. Thomas Hardy 2005, några år gammal Westvleteren 12 etc. Ni förstår vad det handlar om. Gammal, god (och stark) öl i rätt stora mängder.

Positivt överraskade så började vi dricka och prata och dricka och prata osv. Höjdpunkter i samtalen för kvällen var bryggbloopersen och "Pontonius" kammade välförtjänt hem priset. Thomas, Bennys och Anders professionella bryggblooper var även den rätt spektakulär. Det var även kul att Anders gick med på att ställa undan några fat av Cacao Portern för lagring.

Så som det ser ut nu så kommer vi delta i Bryggradio igen inom kort men då med ett mer riktat tema. När det blir av kommer det meddelas på Bryggradios hemsida samt troligtvis på forumen hos SHBF och Humlegården.

Har ni inte lyssnat på senaste episoden av Bryggradio, ta och ladda ned den och sätt igång!

Bilder

Kassar med dyrbart innehåll

Dammig öl är bra öl

Flertalet godsaker i studion

Anders lyssnar noga på Benny

Roligt var det

Bryggning - The Tiny Wave APA

Lite hipp som happ planerades det in en bryggning som skulle äga rum innan nyår. Receptet till ölet, en American Pale Ale, var klart sedan i somras. Dess förlaga, The Second Wave IPA, var en favvis både hos oss samt hos besökarna hos försommarträffen hos Thomas Fransson i Malmö och en lite alkoholsvagare version skulle nog inte suttit fel.

Till julölsbryggningen hade vi besök av Niklas som var intresserad av att lära sig detta med bryggning och i väntan på svar från SHBF angående kurser i Skåne blev vi kontaktade om ett besök. Eftersom Niklas inte fått svar än frågade han ifall det var OK att han och hans flickvän Sara fick komma och besöka oss vi nyårsbryggningen, något vi tyckte var självklart. Efter en koll på SHBFs hemsida så tror vi inte att han kommer få något svar då kursledarplatsen i Skåne är vakant vilket är mycket tråkigt.

I samma veva blev vi även kontaktade av tre killar som hade som projektarbete i åk 3 på gymnasiet att skriva om öl samt att försöka brygga det och beskriva detta. De ville träffas och ställa lite frågor kring bryggningens grunder och utrustning och dylikt samt ifall de fick komma och titta. Vi passade då på att slå två flugor i samma smäll och bjöd även in dessa killar till att bevittna en bryggning.

Onsdagen den 29e så samlades Victoria, Martin och Stefan på Eneborg för att brygga The Tiny Wave APA och efter hand dök besökarna upp. På det mest pedagogiska sätt möjligt (eller dyl) gick vi igenom malt, maltkrossning, mäskning och annat som de undrade över samtidigt som bryggningen och våra traditionsenliga bryggrutiner fortgick, dvs bryggbulle och annat.

När vi tittade på vårt bryggprotokoll noterades att det stod Marris Otter-malt men vi hade valt vanlig Weyermann-malt. En korrigering i BeerSmith visade på lite svagare estimerat OG men det kunde vi leva med. Mäsken höll sig runt 66 grader under en timme men en liten dipp efter en halvtimme vilket korrigerades med omrörning och mer vatten.

Till denna bryggd valde vi åter vörthumling. Denna gång åkte 10g Amarillo i tunnan efter recirkuleringen och en härlig doft spred sig i köket. Efter dryga timmen låg vi bra till med våra värden i tunnan och när vi valde att bryta vid 27 liter och sikta på 23 liter slutvolym så låg vi med ett Pre Boil Gravity-värde på 1043. PBG för 29 liter var 1042 så vi var nöjda med detta.

Dessvärre satte vi nog "kok-klockan" lite tidigt för det var först 5-6 minuter in i koket vi kände att det kokade lite mer ordentligt. Det är nog problemet med att ha humle i redan i lakningen. Efter en timme hade vi ett OG på 1050 vilket var det som vi skulle ha om vi kört på 25 liter och vi hade nog hoppats på lite till. En korrigering i BeerSmith till 23 liter gav det oss en bryggverkseffektivitet på 65% vilket var klart lägre än de 70% vi räknar med. Slutsatsen blir att jobba mer med mäsken nästa gång, annars gick allt som det skulle vilket gjorde oss lite nojjiga.

Eftermiddagen avslutades med att krossa ett kilo dark crystal malt åt gymnasisterna innan det var dags att bege sig ut i kylan för en mat och en öl på det lokala Bishops Arms. Dagen efter kom jäsningen igång och den ska nu stå till lördag den 8e, därefter ska den tappas om på "sekundär" i en vecka och kanske torrhumlas om vi inte är nöjda med aromen.

Bryggprotokoll - The Tiny Wave APA - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.5kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Amarillo 9,40% α-syra - 60 minuter - Vörthumling
20g Centennial 11,50% α-syra - 20 minuter
25g Amarillo 9,40% α-syra - 15 minuter
30g Centennial 11,50% α-syra - 10 minuter
40g Chinook 11,40% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II, omtappning 1 vecka

OG 1050 - Slutvolym 22,5 liter - 55 IBU - 16 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Stefan, mäsk och bryggbesökare

10g Amarillo tar upp mer utrymme än man tror

Skummande mäsk

Det blev drag i koket till slut

Nästan 23 liter blev det i tunnan

Flaskfyllning - IndiaBlackAle A1/A2

Lördagens förmiddag spenderades i Rydebäck där vi för tre veckor sedan hade bryggning av vår första delade batch. Ca 20 liter av en Cascadian Dark Ale delades på två där ena tunnan fick American Ale-jäst och den andra fick London Ale III-jäst. Vi visste att det skulle vara en "lätt humlekaraktär" på brygden men det roliga var att se vad jäststammarna bidrog med. Efter en kalibrering av mätutrustning inledde vi med A1an med American Ale.

Mycket humle var det i både doft och smak. Maltigheten framkom efter en stund men det var klart att det var humlen som dominerade. Jästen har låg till medium flockning och det märktes på det som tappades upp i mätröret. FG-estimatet för denna brygd var 1013 och A1 låg precis under, 1012, vilket ger oss 5.9% alkohol, en lagom siffra.

När A2 öppnades var det mycket doft och kraftig doft dessutom. Det var fortfarande väldigt aktiv jäst efter 3 veckor och i mätröret bubblade lite och det var ett kraftigt skum redan ur tunnan. London Ale III är en högflockulerande jäst vilket märktes på en klarare , men mindre utjäst produkt. FG landade på 1014, alltså strax över vårt estimat och blev således lite svagare med 5.6%. Här var maltkaraktären mer framträdande redan från start. Vi fick även en mixflaska. Då vi bara hade 70% fyllt av den sista A1an så tog vi det sista för A2an och fyllde upp med.

Nu väntar ett par veckor med lagring innan det blir provsmak strax innan julölen är redo. Förhoppningsvis kommer vi vid det tillfället mer kunna särskilja på de smaker och dofter som jästen bidragit med.

Bilder:Två gånger öl

Rengöring och slangval pågår

Ordentlig aktivitet i tunnan

IndiaBlackAle A1 med 1056 American Ale

IndiaBlackAle A2 med 1318 London Ale III

Nya testbatch-etiketter på en av varje samt på 70/30-mixen

Bryggning - IndiaBlackAle A1/A2 & fyllning av julöl

Bakom konceptnamnet "IndiaBlackAle A1/A2" döljer sig Fredriks projekt att (fritt tolkat av Martin) skapa den ultimata "Cascadian Black Ale"-en eller Black IPA som det även kallas. Deltagande i Rydebäck var Fredrik, Maria, Victoria, Martin samt Patrik (som bara skulle vara med på flaskfyllningen dock). Stefan hade tänkt delta med blev stoppad pga sjukdom, troligtvis Mansförkylning (TM).

En del research har föregåtts inför bryggningen som ägde rum i lördags. Först för att välja ut humlesorterna som blev Riwaka och Simcoe. Gemensamt för dessa är höga värden av alfasyra men låga cohumlone-värden. Humlesorter med högt cohumlone-värde ska tydligen ha skarpare, strävare beska än humlesorter med lågt cohumlone-värde.

En ny humlingsteknik skulle testas, continuous hopping, med start från 30 minuter och framåt. Detta innebär att man med specifika mellanrum tillsätter en viss mängd humle. Här valde vi att börja med 5 minuter från 30 till 10 minuter för att sedan minska till 2 minuter och avsluta med en sista giva på 1 minut.

För att dessutom få fram mer av humlekaraktären så vill man gärna ha låg restsötma vilket innebär att man inte bör mäska med för hög temperatur. Mäsken lades på 65 grader. Ja, nu borde det ju bara vara att brygga!

Ja, så lätt skulle man kunna tro att det var om det nu inte var för ena tunnan i vår mäsk/lak-anordning. Tappkranen i yttersta tunnan har vi nu insett sitter för högt. Vad gör nu detta? Jo, det mesta av den tyngsta vörten (läs: med mest sockerarter) kommer stanna kvar på botten under lakningen och lättare, sockerfattigare, vört kommer lakas ut före. Hur har vi kommit på detta nu?

Efter en bra mäsk och med en rätt bra lakning fick vi fortfarande kassa värden ut i tunnan. Efter lite diskussion kom vi fram till att den nya utrustningen generellt gett sämre resultat. En snabb jämförelse mellan tunnorna visade att tappkranen satt högre upp på den nya. Så kan det gå.

Annat nytt på utrustningsfronten är att vi inköpt en bättre begagnad induktionsplatta av den senaste modellen av den vi sedan tidigare ägt, Cloer 6650. Nu har vi då två portabla plattor och två robusta, rostfria kittlar. Tack UlfB på SHBFs forum för plattan! Nu har vi möjlighet att kunna brygga och värma vätska snabbare än tidigare. Till nästa bryggning måste vi dock införskaffa lite mer isolering till nya kitteln.

När det var dags att börja koka hade vi ett, troligtvis felkalibrerat, SG på 1040 och 24 liter vört. Efter en timmes kok och 10(!) humlegivor hade vi 19 liter kvar med ett OG på 1057. Vörten kyldes och delades sedan upp på två jästunnor där tunnorna fick olika jäststammar som fått lite förkultur att jobba i. Ena tunnan fick Wyeast #1056 American Ale och den andra fick Wyeast #1318 London Ale III. Detta är vårt första "experiment" med olika jäststammar i samma vört och det ska bli kul att se resultatet om ett par veckor.

Som titeln på inlägget skvallrar om så var det även flasktappning, eller fyllning som vi säger, av årets julöl. I dryga månaden har de fått stå och gosa till sig. Först ut var Ghost Dog X-mas Porter och den följde bryggprotollet nästan till punkt och pricka. Vårt estimerade OG var 1066, vi landade på 1065. Vårt estimerade FG var 1017, vi landade på 1016. Doften och smaken var bekant och god.

Brüce hade jäst på som sjutton. Vi hade innan bryggningen pratat om ett FG på 1020-1022 och efter bryggningen funderade vi på ett resultat kring 1018-1019. Två paket gräsklipparölsjäst var kanske i överkant för FG hamnade på 1013 och en 7.6% stark julbock. Inte helt oangenäm doft och smak med lagertoner och en hint av kanel. Nu blir det lagring fram till jul för dessa båda brygder och för några flaskor, definitivt några månader till.

På tal om att lagras några månader. Fredrik hade hittat en flaska av Ingen Blonde som vi bryggde den 31/1 och var över från SM i April. Kortfattat kan vi säga att det nog blivit någon form av infektion i den. Toner av gröna äpplen som inte fanns där tidigare var där och färgen var mörkare. Vi beslöt oss åter igen för att brygga den till nästa år men denna gång går vi tillbaka till torkad ingefära och använder inte färsk som vi gjorde detta år. Learning by brewing!

Bryggprotokoll - IndiaBlackAle A1/A2 - 21l
Malt & Extraktgivare
2.4kg Marris Otter Pale Ale malt
1.8kg Münchnermalt
1kg Vetemalt
0.82kg Pilsnermalt
0.19kg Chocolate Malt
0.07kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1056, American Ale, Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 2x1000ml

OG 1057 - Slutvolym 2x9,5 liter liter - 49 IBU

Deltagare
Fredrik, Maria, Victoria, Martin, Patrik

Bilder:

Dubbla plattor, dubbla kittlar

Celebrators Bock övervakade bocken Brüce

Ghost Dog X-mas Porter

Provsmakning

Brüce Julbock

Lakning pågår

Infekterad Blonde

Många humlebunkar blev det

Bryggning - Done