Bryggning - TURA och Mind The Gap

Den första tanken till s.k. konceptöl kom en kväll på väg från Eneborg till Bishops Arms för snart 3 år sedan. Deltagarna i diskussionen var eniga och när idén presenterades för övriga i gänget var det inte något motstånd alls. Det här var en öl vi var tvungna att brygga!

Det vi pratar om är TURA. För den som inte är invigd i den aktivitet som bara äger rum i Helsingborg och kallas för att Tura så kommer här en kort beskrivning. Man tar sig till valfri färja mellan Helsingborg och Helsingør. Där löser man en enkel biljett (eller om man är osäker på att man kliver av på rätt sida, en ToR-biljett) varpå man kliver på färjan och åker fram och tillbaka valfritt antal turer samtidigt som man konsumerar öl och mat. Detta är en sjukt trevlig aktivitet.

Självklart ville vi göra något unikt som man bara kan göra i Skånes, om inte Sveriges, trevligaste stad där Danmark bara är en grøn øl och en rød pølse bort. Vi skulle tura med ölen. Lite som Linie Akvavit, fast med öl, och inte lika länge. När ölen var klar och flasktappad skulle vi då alltså fylla resväskorna med ölen och därefter tura med den godtyckligt antal varv.
Inom kort var det klart att humlen som skulle vara i brygden skulle vara en humle som började på T, en på U, en på R och så Aurora.

Varför Aurora? Jo, det är dessutom namnet på en av båtarna som Scandlines har trafikerande sträckan Helsingborg - Helsingør och den som mest används av restaurang-turarna. Det är även båten vi ska tura med TURA med! Att hitta humle på T och R var inte svårt och Tettnang och Riwaka valdes fort men U... det var svårare.

Vi hittade att det fanns en humlesort som hette Ultra och det var ungefär allt. På sidan Brew Dudes hittade vi lite mer information om den och en kommentar lades där med en frågan ifall någon kände till var man kunde få tag på den. Det var över två år sedan... sedan dess har vi sporadiskt kollat runt på internet men ingen Ultra hade dykt upp.

Men i slutet av januari i år så fick Martin en fråga kring just Tura och "U-humlen". Han kom ihåg Brew Dudes hemsida och beslöt sig för att visa den. Då hade det dykt upp en kommentar. Den 15/10 2011 skrev någon att Hops Direct hade lite av den sorten.

Eufori! Visst fanns humlen på den sidan! Ett mail skickades om de kunde leverera till Sverige och inom kort kom svaret tillbaka. "Ja, men det kostar lite extra". Vips var 1lb (ca 460g) Ultra-humle beställd och efter drygt en vecka var den i Sverige! Dags att brygga eller?

Nja, nu var ju humlen löst, men vad skulle vi göra för något? Det krävdes inte mycket till diskussion utan vi valde att gå med det traditionella och göra något som man faktiskt dricker på båtarna och som inte finns i Sverige - en Classic. Både Wiibroe och Tuborg har sina Classic som är lite mörkare lager åt Wienerhållet. Nu hade vi ju även en kyl att jäsa i, fast den stod hemma hos Stefan i Lund och var fylld med öl.

I början av Juni flyttades kylen till Fredrik och Maria och bryggdatum för Tura, vår första riktiga lager, och en Bitter sattes till den 16/6. Bittern ja!

Vi har lite då och då skrivit om att vi ska ha en serie med standaröl och två har vi redan bryggt, Ingen Blonde och Guenter APA. Nu var det dags för standardöl 3 - Bitter. Patrik och Martin har vid flera tillfällen diskuterat att göra något i stil med London Pride, en väldigt behaglig bitter och det receptutkastet som producerades gick hem hos övriga medlemmar. Ev. kommer den bittern bryggas igen på (den preliminärt fullbokade) bryggkursen i Oktober då det är just en bitter som ska göras då. Vi får se helt enkelt, men nu - till bryggdagen!

För första gången på länge var vi hemma hos Fredrik och Maria och bryggde. Bryggningen i sig var väldigt lugn och okomplicerad och vi märker mer och mer att vi stabiliserar oss nu runt 70-75% i BVE numera. Solen sken och vi satt ute på baksidan och drack öl medan i väntade på koket. På TVn visades Space Balls, Gudfadern 1 och 2. Helt enkelt, en riktigt bra bryggning! Detta var kanske sista gången vi bryggde gemensam öl ute i Rydebäck men, orsakerna till detta kan vi ta senare. Lite har dock skrivits om det på vår Facebooksida.

Bryggprotokoll – TURA - 24,5l
Malt & Extraktgivare
5.0kg Golvmältad Böhmisk Pilsnermalt
1.0kg Wienermalt
0.15kg Caranunich II
0.15kg Caravienna

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Humle
12g Ultra 9% α-syra - 60 minuter
23g Ultra 4.8% α-syra - 20 minuter
23g Aurora 8.5% α-syra - 20 minuter
35g Tettnanger 5.1% α-syra - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
Est. 3 veckor primär - Wyeast 2042, Danish Lager

OG 1055 – IBU 33 – ECB 14

Bryggprotokoll – Mind The Gap - 20l
Malt & Extraktgivare
3.0kg Marris Otter Pale Ale malt
0.70kg Ambermalt
0.40kg Crystalmalt
0.30kg Majsflingor

Försockringsrast 67ºC - 90 minuter

Humle
16g Northdown 8.7% α-syra - 60 minuter
14g Challenger 8.1% α-syra - 20 minuter
5g Challenger 8.1% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
Est. 3 veckor primär - Wyeast 1968, London ESB Ale

OG 1048 – IBU 32 – ECB 35

Bryggdatum:
2012-06-16

Deltagare:
Fredrik, Maria, Martin, Victoria, Patrik, Stefan

Bilder:

Dubbelkrossning som numera är standard

Lite spill får man räkna med

Majs är riktigt gult!

Ordentlig omröring

Mäskning pågår

Ibland är det jobbigt att brygga öl

Martin jobbar med lakningen

Det är bra att säkra bordet mot fukt.

Ännu mer hårt bryggararbete

TURA krävde extra mycket kylning för att komma ned i lagertemperaturer

God dos förkultur väntade i det 9-gradiga kylskåpet

Att torrhumla eller inte torrhumla

På lördag är det flasktappning av Lilla Rimmö Ale och en fundering på att bättra på doftegenskaperna har dykt upp. Det finns en del humle i att välja bland i Inventarielistan. Vi vill inte ha någon doftbomb men att ha det där lilla extra kanske inte skadar?

Vad säger ni som läser detta? Torrhumla eller inte? Vilken humlesort? En blandning?
Kolla in bryggningsinlägget för att få en uppfattning om vad vi strävar efter och sedan vad vi har i lager och skriv en kommentar senast runt lunchtid på onsdag. Ta chansen att påverka vår öl, vem vet om det händer fler gång ;)

Uppdatering:
Inventarielistan är uppdaterad med humle samt årgångar. Frysen rensades på en del...

Provsmakning - Wolharige Groen

Förutom att det var bryggning i lördags så passade vi på att smaka Wolharige Groen - vår "kiwilambic" som hade fått stå i två veckor. Orsaken till den tidiga provningen var att någon dag efter flaskfyllningen noterade vi vita ringar inuti flaskorna, precis ovanför vätskelinjen.

Då vi hade haft mögel ovanpå kiwin så fanns en gnagande tanke att det kanske följt med ner i varje flaska. Vi gjorde stickprov, alla hade samma typ av vit ring i sig. Dock kom vi ihåg att mögel ej kan leva i vätska och att flaskor och utrustning varit desinficerade.

Enda sättet att verifiera om vi fått förstörd dricka var då helt enkelt att provsmaka. En flaska hämtades och öppnades under mäskningen. Ur flaskan kom en gulaktig vätska som fortfarande hade lätt gröna toner. Skummet var kritvitt men försvann väldigt fort från ytan. Kolsyran var väldigt diskret men det var å andra sidan att vänta.

Det var tydliga jästrester i botten av flaskan och det som vi oroat oss för försvann ned i glaset och sen såg vi det inte mer. Det kan nog helt sonika varit jästräster från Brettanomyces-slurryn som innan kiwin hade många flytande rester, eller så var det rester av just kiwin.

Doften var lätt syrlig i dragen men med den där söta tonen vi hade förväntat oss och smaken var likaså. Dock kunde vi inte riktigt bestämma oss vad vi tyckte. Det var inget fel på den men om den var jättegod eller "bara" bra kände vi inte att vi kunde besluta oss om. Dels är den så pass färsk som den är, sen är den väl rätt speciell i sin smak med, syrlig öl me söta kiwin-inslag.

Vi får nog vänta ett par veckor till innan vi gör något ordentligt omdöme men vi verifierade det viktigaste - den var inte dålig.

Skummar fint till en början

Men skummet försvann rätt snabbt.

C4 - Ett koncept, 9 varianter, 18 månader

En ny årstid, ett nytt koncept!

Jag gillar ju IPA. Det vet nog de flesta och de senaste två "egna" bryggningarna har varit Raus IPA V1 och V2. Nu är det dags för en förändring.

Målet är att skapa en IPA som håller sig inom SHBFs klassificering för IPA, som sparkar stjärt, som flyttar sig bort från smaken av "nötcréme" som Rausarna har präglats av och som i slutändan ska vara helt jefla suverän.

Ja, det är målsättningen iaf. Tanken är att 4 humlesorter ska användas: Chinook, Cascade, Centennial och Columbus (därav C4) och att på 9 versioner inom 18 månader ta fram en IPA som är "min egen favvis". Dvs den öl som jag kan tänka mig dricka i många år framöver.

Dock har vi en bryggning att genomföra i September innan C4 kan dra igång. Mer info om det gemensamma projektet med Vagnmakarens Bryggeri kommer inom kort samt en uppdatering gällande GoD Stout.

Vi har en spännande höst framför oss!

Konceptöl nummer 1

Sedan urminnes tider har studentorganisationen Gamla och Dryga existerat i Helsingborgs teknologvärld och ungefär nästan lika länge har en stor del av medlemmarna i Helsingborgs Hembryggargille varit med i denna organisation.

I ett försök att göra god öl, sprida hembryggarintresset och att samtidigt umgås med en bunt fd. teknologer har HBG^2 bjudit in Gamla och Dryga för att göra sin egen öl som ska vara klar i tid till föreningens årsmöte i december.

Ölet ska spegla dess målgrupp och vad dessa individer sysslat med under sin studietid. För att vara enhetligt med GoDs färger så ska ölen vara svart och innehålla Goldingshumle. Då det kan vara en rätt bitter församling ibland tippar vi på att det blir mycket Goldingshumle. En av favoritsysselsättningarna mellan (och under) föreläsningarna var att dricka kaffe så det är inte helt otroligt att kaffe kommer spela en vesäntlig roll i ölen. Kanske blir det en stout.

Receptet är ej än färdigställt (allt är inte inlagt i BeerSmith än, se föregående inlägg) men den 15e augusti är det bryggning och då flertalet Gamla och Dryga har visat intresse för att deltaga tror vi detta kan bli ett ytterst trevligt arrangemang.

Detta är den första av de planerade konceptölsbryggningarna där idéer får gå före logik och typriktighet. Under hösten kommer fler koncept att presenteras och sedemera bryggas så var beredda på spännande grejer.