Bryggning - Vanlig öl

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER

Föreningsmöte pågår

I'll Be Back!

En massa bunkar gick åt till humlen

Blivande serveringslåda?

Vi avslutade med tysk tågfilm

Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

Bryggning - Fermium, Öl #100

Efter några öl på fredagskvällen kom yttrandet - "Men vi har ju inget kul att ta med till SBRs sommarölsträff". Så på söndagen bryggdes det en!

Ibland går det fort och ibland går det bra med. Målet var en alkoholsvagare APA med en ordentlig humlekick, hur svårt ska det vara?
Efter att ha konsulterat Inventarielistan blev det ett snabbt recept - 50% pilsnermalt, 48% pale ale malt, 2% crystal. En humlegiv med citra vid 10 minuter för dryga 30 IBU och en giv med citra och centennial vid 60 °C i whirlpoolen.

Orsaken till den väldigt temperaturspecifika whirlpoolgiven var att Kristoffer läst på en del om vid vilka temperaturer olika humleoljor utlöses i vörten vid. Hur blir det? Vi tippar på bra!

Vi skulle mäska in till 65 grader men landade på 67, vilket var OK. Vi litade på att vår London Ale III-jäst skulle ta hand om sockret och jäsa ut rejält ändå då vi hade ett helt paket till 10 liter öl.

Eftersom vi bara bryggde en öl blev det den stora plattan som fick koka bort de ca 5 litrarna vört på en timme och vi landade på ett OG på 1.040 dryga litern ovan målvolym, lärdom: pilla inte på plattans effekt under koket. Jästen gjorde sen sitt och jäste ned till 1.010 vilket gav oss behagliga 4% ABV.

Det här var inte vilken vanlig brygd som helst, utan detta var #100! Hur firade vi det? Med lite finöl och Percy Tårar på DVD. Kanske inte jättespektakulärt men om ett halvår firar vi 5, då blir det lite mer högtidlig dricka.

Namnet då? Fermium. Det är grundämne #100, vilket även gav upphov till den enkla men stiliga etiketten.

Malt & Extraktgivare
1.05kg Pale Ale Malt
1.00kg Pilsnermalt
0.05kg Caramünch I

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Citra (pellets) 14.2% α-syra - 10 minuter
40g citra (pellets) 14.2% α-syra - Whirlpool @ 60ºC
10g Centennial (kottar) 12,3% α-syra - Whirlpool @ 60ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1.040 FG 1.010 - 4% ABV - 30 IBU - 11 EBC
Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Patrik

Bilder

Underhållning som dessvärre blivit lite daterad

3500W av awesome

Riktigt kraftigt kok

Vi passade på att desinficera alla våra fat under dagen

Analog inventarielista som synkas med den digitala

Den stiliga etiketten

Bryggning - Källar APA åt Maltes styrelse

Bryggt i en källare, drickes i en källare.
Föreningsmöten, styrelsemöten o.dy. är något ett flertal av oss i HBG² känner väl till. Och sådana möten blir ju roligare om man har lite gott att dricka, det är just därför vi brygger GOD-öl varje år. Våra vänner i Sällskapet Malte känner givetvis också till detta fenomen. Och när dom har styrelsemöte i Helsingborg hemma hos Pär i hans källarpub har vi tidigare varit med med deltagande och med dryck.

Detta år blev vi igen tillfrågade om vi kunde brygga lite. Och vi försöker givetvis ställa upp även om tiden är knapp på flera sätt. Den enda gång vi kunde få till en bryggning var 1 månad innan mötet. Det gör ju att det inte kan bli tal om något med lagring. Vi har tidigare gjort APor som kan betraktas som klara efter bara 4 veckor, så det fick bli en sådan.

Nu är ju Malte ett törstigt gäng och när det dessutom inte var tal om en riktigt stark öl så brygger vi mycket istället, så två Cornelisfat á 18 liter skall dom få. Det medför att vi behövde brygga två parallella batcher och hoppas på att resultatet blir lika i de båda, även om vi tänker blanda ett par gånger. Vi försöker hålla det enkelt både vad det gäller malten och humlen, en rakt på sak APA med fin humle-tjong i slutet.

Själva bryggningen blev en söndag så vi var alla lite trötta, men med hjälp av kaffe och god underhållning på TVn höll vi oss pigga. Vi var faktiskt så skärpta att hela bryggnigen gick både snabbt, smidigt och utan missöden. Till och med våra värden blev ganska bra och lika. Det hjälptes av att vi blandade vörten efter lakning för att jämna ut olikheter. Tanken var även att vi skulle göra det efter kylningen men då flummade Martin till det lite och hade redan hällt i jästen. Vi kom dock fram till att det inte gjorde så mycket eftersom värden var hyfsat lika. Men en blandning efter jäsning kommer det nog bli.

Samtidigt som vi bryggde passade vi på att tappa en öl, Irish Tapdancer. Vi hade nämligen en liten demonstrationsbryggning på stan här i Helsingborg i somras tillsammans med Pierre Öxell från Beer Equipment. Han hade en helmalts sats som vi bryggde ut i det fria. Ölen har visserligen varit klar sedan länge men vi har inte brytt oss om att tappa den förens nu. Till detta hade vi införskaffat ett par partyfat. Även om det var nytt för oss med dessa fat gick även denna del av söndagens aktiviteter bra, bortsett från lite överfyllning.

Bryggprotokoll – Källar APA – 21/18 liter
Malt & Extraktgivare
4,5 kg Pale ale malt
0,35 kg Crystal malt
0,15 kg Carapils

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
15g Amarillo (kottar) 10% α-syra -30 minuter
20g Centennial (pellets) 11% α-syra - 15 minuter
30g Centennial (pellets) 11% α-syra - 5 minuter
50g Amarillo (kottar) 10% α-syra - 0 minuter
50g Centennial (kottar) 12,6% α-syra – torrhumling 5 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1272 American Ale II

OG 1050 - FG 1006 - 5,8 ABV – 37,2 IBU - 36 EBC
OG 1051 - FG 1007 - 5,8 ABV – 37,2 IBU - 36 EBC

Bryggdatum
2012-11-04

Deltagare
Patrik, Martin, Victoria, Kristoffer

Martin är på gott bryggarhumör och gör vad som liknar en liten dans

Recirkulering

Irish Tapdancer i våra nya 5l partyfat

Detta har inte med bryggningen att göra.
Men det var så vackert på ölhyllan med senaste tidens byggder med etikett.

Brygging Sommaröl 2012

Nu har vi varit lite långsamma i vårt blogguppdaterande därför spottar vi ut flera inlägg i rad. I detta fall har vi en mycket bra ursäkt, vi har varit upptagna med hembryggar SM som ni sett i ett annat inlägg. Men nu är det äntligen dags för ett inlägg om bryggningen av våra sommaröl, Sputnik och Belafonte som skedde redan den 13:e maj.
Namnen kommer på ett mycket logiskt sätt från ölen i sig, i alla fall logiskt för oss. Sputnik är en Single Hop APA och tradition med våra tidigare sommar APor får de ett namn på något som gör ett hopp och har med öststaterna och göra. Belafonte är en Hopfen Weisse men vi ville ha så lite skumbanansmak som möjligt. Och vi hade för oss att Harry Belafonte sjöng No Bananas, men det har han inte gjort, han sjöng Banana Boat Song. Men då hade vi redan bestämt oss och gillade namnet Belafonte och banan som banan. Bryggningen i sig gick hyfsat lugnt till, troligtvis beroende på att flera i gänget varit nere i Köpenhamn och druckit öl på ölfestival(er) kvällen innan och i Stefans fall dessutom kvällen innan dess och även innan dess.

Ölen vi bryggde var direkt tänka att vara passande en varm sommardag. Sputnik är tänkt att en trevlig humlig APA, denna gång har vi använt humlen Ultra. Och Belafonte skall vara en läskande tysk vete fast utan skumbanansmaken och förstärkt citrus genom valen av humle, Citra och Wai-iti. I övrigt är recepten ganska standardmässiga som kan läsas nedan. I slutändan visade det sig att båda ölen jäst ut mycket väl till 1.006, vi tror att detta kan hänga ihop med den kraftiga värme som var under delar av jäsningen.

Tyvärr var det ingen aktiv kamera under själva bryggningen så det får hållas till godo med bilder från senare delar i ölens tillverkningssteg.

Bryggprotokoll – Sputnik APA - 21l
Malt & Extraktgivare
5.0kg Marris Otter
0.36kg Carapils
0.23kg Pale Crystal

Försockringsrast 65ºC - 60minuter

Humle
15g Ultra 9% α-syra -30 minuter
20g Ultra 9% α-syra -15 minuter
30g Ultra 9% α-syra -10 minuter
35g Ultra 9% α-syra -5 minuter
35g Ultra 9% α-syra -1 minut
85g Ultra 9% α-syra –Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär + ½ vecka sekundär - Wyeast 1272, American Ale II

OG 1055 – FG 1006 – Alc 6,5% – IBU 39 – ECB 20

Bryggprotokoll – Belafonte Veteöl - 19l
Malt & Extraktgivare
2,2 kg Vetemalt
2,1 kg Pilsnermalt
0,2 kg Carahell
0,2 kg Mörk Vetemalt
0.03 kg Münchnermalt

Proteinrast 50ºC - 30minuter
Försockringsrast 67ºC - 60minuter

Humle
11g Citra 12,9% α-syra -22 minuter
21g Wai-iti 2,6% α-syra -22 minuter
20g Citra 12,9% α-syra -7 minuter
37g Wai-iti 2,6% α-syra -7 minuter
20g Citra 12,9% α-syra -1 minut
39g Wai-iti 2,6% α-syra -1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 ½ veckor primär - Wyeast 3056, Bavarian Wheat Blend

OG 1047 – FG 1006 – Alc 5,4% – IBU 36 – ECB 13
Bryggdatum
2012-05-13

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan, Fredrik

Mycket Ultra som torrhumling i Sputnik

Väl utjäst Sputnik, även Belafonte jäste ut till denna nivå

Humlekorv

Det blev tydligen en kristall vete

Etikett Belafonte

Etikett Sputnik

Bryggning Stora hembryggardagen eller vart är malten?

Helsingborgs Hembryggargille är mycket traditionsbundna trots att vi bara är 3 år.
Och en viktig tradition är just att brygga på stora hembryggardagen, och att brygga vår Ingen Blonde är också tradition. Men vi gillar även att förnya oss. Och i år förnyade vi receptet på Ingen Blonde med att vi skippade ingefäran. Vi tänkte även brygga det som skall bli en av våra husöl, Guenter APA. Vi bryggde denna öl i höstas men fick en infektion i den så nu hoppas vi på bättre resultat.

Hembryggardagen startade i god ordning ca 10 denna gång hos Patrik, som flera Hembryggardagar tidigare. Vi hade alla förra årets kaosbryggning i minnet och ville inte återupprepa detta, och det slapp vi till största del, det vanliga HBG2 kaoset var ju där men det är ju bara lite roligt. Dagens första förvirring infann sig när vi skulle sätt ihop bryggutrustningen, en slang till tappkranen på ena tunnan saknades. Efter lite letande kände sig Martin tvungen att springa ner till källaren och leta dock utan lycka. Ajajaj, saknas denna viktiga del? Nejdå, den låg bara i fel back och till detta bidrog ett ganska slarvigt letande av Patrik. Det positiva med denna lilla fadäs var att Martin fick lite motion och dessutom i sitt rännande kom på att jästen var kvar hemma i hans kylskåp, så den hämtades och smackades.

I vilket fall som hels kom krossandet igång i god ordning. Vi beslutade att använda lite fräshare råvaror, så vi bytte ut ett gammalt paket Caramunich I till ett alldeles nytt paket. Denna lilla manöver resulterade i dagens största huvudbry. När vi sedan skulle städa var den nya maltpåsen totalt försvunnen, det har letats överallt, i soporna, i kylskåp, i backar och även utanför (om den skulle ha ramlat ut genom ett öppet fönster). Vi måste ha letat igenom hela lägenheten 3 gånger allihopa men borta är malten. Snart efter krossandet var vattnet i och mäskningen igång, inga konstigheter här heller.

Vi detta lag hade klocka börjat närma sig 12 och det var dags för Stora Hembryggardagsskålen, denna gång i vår Star Weiβ som vi bryggde i juni.

Resten av mäskningstiden spenderade framför PS3an, samma sak under lakningen, som denna gång var på 75 minuter, när inte det behövdes uppmärksamhet för vattenpåfyllnad. Sedan kom vi igång med en liten undersökning som vi tänkt på ett bra tag. Vi har haft en mycket dåligt effektivitet i vårt bryggverk särskilt när vi gjort öl med lite större mängd specialmalt. Så vi bestämde oss för att gå till botten med detta. Vi letade upp all data på malt vi kunde hitta på tex Weyermann sedan satte sig Fredrik och Martin och gjorde beräkningar. Efter ett tag kom vi fram till att fler förinmatade värden i Beersmith är fel och med omräkning av dessa blir vår effektivitet bättre och våra recept exaktare.

Vid det här laget var det dags för kok. Vi har två grytor och två induktionsplattor men inte samlad hjärnkapacitet för att göra detta samtidigt så vi startade koket med 30 minuters mellanrum. Fast vi skyller på att för att de inte ska ha kokat klart samtidigt eftersom vi bara klarar att kyla en brygd åt gången. Men koken gick som de skulle och vi var klara framåt 18. Då var vi nöjda men hungriga och kvällens middag intogs på Gyllene Prag här i Helsingborg.

Bryggprotokoll - Ingen Blonde 4-ever - 24l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.45kg Pilsnermalt
0.25kg Caravienne
0.3kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
33g Styrian Golding - 5,50% α-syra - 60 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 20 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 5,50% α-syra - 20 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 5 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 5,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #3522, Belgian Ardennes

OG 1063 - FG 1007 - ABV 7,4% - Slutvolym 24,5 liter - 22 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Guenter - 22l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.6kg Pale Ale malt
0.45kg Pale Crystal malt
0.35kg Cara-munich I
0.20kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Humle
10g Warrior 18,2% α-syra - 60 minuter
20g Cascade 7,6% α-syra - 15 minuter
10g Centennial 11,0% α-syra - 15 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 5 minuter
10g Cascade 7,6% α-syra - 1 minut
10g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
45g Cascade 7,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1063 - FG 1011 - ABV 6,8% - Slutvolym 22l - 37 IBU - 23 EBC


Bryggdatum
2012-01-28

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan, Fredrik

Ingredienser inklusive den helt nödvändiga bryggarbullen

Dubbelbryggning

Dubbelkok för maximal effektivitet
Vi fick hjälp av Jonas och Maria, även när det gällde PS3 aktiviteter.

Vörtkylningen föll på Fredrik denna gång

Det konsumerades även öl under bryggningen. Huvudsakligen pilsner för referens för framtida egna kreationer.

Stora Tappartisdagen - Maltes Jubileumsöl och Guenter APA

I vissar perioder verkar vi vara väldigt produktiva och nu var det så illa att Patrik lyckades bygga öltorn av våra tunnor.

För att råda bot på detta var det då dags för flasktappning av Guenter APA och fattappning av Maltes Jubileumsöl.

Då vi hade förberett med flaskor inledde vi med att ordentligt rengöra (och även tömma) våra fat. Någon liter av Birthday Wave - Ekman Ale tappades upp innan resten hälldes ut och fatet fylldes med PBW.
Vi orkade inte plocka bort och rengöra stigröret så vi trycksatte fatet och fick på så sätt upp rengöringsvätskan i det. I samma veva fick alla våra serveringsslangar rengöras med PBW.

Efter ett par minuter släppte vi på trycket, slangade över innehållet till nästa fat med vår hävert och gjorde om proceduren för det fatet. Samtidigt fylldes den rengjorda fatet upp med Saniclean för desinficering.

För att desinficera stigröret och serveringsslangarna trycksatte vi fatet igen och pumpade igenom lite vätska. Det tog lite tid men till slut var båda faten desinficerade tillsammans med 3 stycken jästunnor som vi skulle tappa vätska emellan.

Vi startade med Guenter där vi torrhumlat direkt i primären utan humlekokpåse, mest pga lathet. Detta kostade oss ca 2 liter i bortfall och vi lärde oss en lite läxa igen. Inte vara lat. Totalt fick vi ut ca 18 liter fördelat 7 st 50cl-flaskor var samt några småflaskor som nu skickats till domarkollegiet för bedömning.
FG landade på 1.010 och med OG 1.054 blev det ca 5.8% ABV vilket är acceptabelt för en APA.

Därefter var det dags att blanda Maltes Jubileumsöl. Vi har blandat den efter lakning, efter kok och efter primärjäsning. Nu var det dags för 4e blandningen, efter 2 månader med franska ekkuber. Doften var klart ekig men inte alls med liknande toner av ekat vin som Starke Staffan hade efter sina 6 månader med kuber.
FG låg fortfarande på 1.010 vilket innebar att den stannade på 8.9% ABV. I varje fat fylldes 17.5 liter upp, totalt 35 liter, och sedan fick varje medlem en egen flaska att spara.

Totalt tog det lite mer än 2.5h men det var mycket vätska att flytta både fram och tillbaka. Den 26/11 är det årsmöte/25-årsjubileum för Sällskapet Malte och vi hoppas att vår öl kommer att ha rundat av sig lite till innan den ska serveras efter middagen.

Bilder

Fredrik ser lite sugen ut

Från ett fat till ett annat

Ett tjockt lager Cascade

Härlig färg på Guenter

Ekkuber flyter på ytan

Mörk och stark

Blandning pågår

Bryggning - Guenter APA

Nu är det snart två veckor sedan vi hade både flaskning av Starke Staffan Strong Ale och bryggning av den första ölen i vår hus-serie, en APA. Tanken att ha några öl att kontinuerligt förbättra har vi haft ett tag men nu var det dags att slå slag i saken.

Inför bryggningen hade Patrik fixat till vår malt-tratt som såg rätt sliten ut senaste bryggningarna. Det spacklades, slipades och målades och resultatet blev helt suveränt! Från att ha massa maltspill och annat så har trillar alla korn igenom och rengörandet av den var mycket enkelt.

Receptet hade Fredrik knåpat ihop och var en resultatet av lite tankar och diskussioner om vad vi gillar och en APA gillar vi faktiskt bättre än IPA. Du får jobba mer med att få ned beskan men upp med humlekaraktären och bibehålla maltprofilen.

Som numera är standard gick krossningen riktigt bra och vid inmäskningen landade vi på 67 grader istället för 66. Vi accepterade detta och antog att den skulle jäsa ut ordentligt ändå. Det stora nya med dagens bryggning var att vi ökat lakhastigheten från 3 minuter per liter till 2 minuter per liter. Vi märkte inte någon skillnad på vårt PBG utan det blev ungefär som estimerat men vi sparade nästan en halvtimme... Bra jobbat!

Vi hade besökare denna bryggning. Niklas har varit med ett par gånger nu men nu har han till slut köpt sin egen utrustning och har med lite assistans nu skrivit ett recept på en egen öl! Den andra besökaren var Johan som är en ölentusiast som ville lära sig lite mer om hur man brygger öl både hemma och i allmänhet. Inför blivande utbildningar var det bra att få svara på lite frågor och försöka förklara processer, råvaror m.m.

Valet av humle denna gång var Cascade, Warrior och Centennial. Vi var ute efter västkust-APA! Fredrik hade även studerat vår brygghistorik gällande APA och kommit fram till att vi aldrig använt den vanliga American Ale, Wyeast 1056, till någon APA. Det har varit Irish Ale, American Ale II, California Ale V, Northwest m.m. Med detta i åtanke var det ju självklart att det skulle bli just 1056 i brygden.

När bryggningen var klar hade vi nått en volym av 22 liter mot estimerade 23 och hade ett OG på 1.054. Hade vi hamnat på 1.056 hade det varit riktigt passande.

Ikväll torrhumlades det med 45g Cascade och på tisdag är det äntligen dags för flasktappning! Så till namnet. Vi ser ofta på Futurama, så återigen en halvnördig referens. Vi presenterar Guenter.

Bryggprotokoll - Guenter - 23l - 66% BVE
Malt & Extraktgivare
5.6kg Pale Ale malt
0.45kg Pale Crystal malt
0.35kg Cara-munich I
0.20kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
10g Warrior 18,2% α-syra - 60 minuter
20g Cascade 7,6% α-syra - 15 minuter
10g Centennial 11,0% α-syra - 15 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 5 minuter
10g Cascade 7,6% α-syra - 1 minut
10g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
45g Cascade 7,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2,5 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1054 - 37 IBU - 23 EBC

Bryggdatum
2011-09-24

Deltagare
Patrik, Fredrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Snyggaste tratten!

Dricka på balkongen - Ekman Ale (Birthday Wave) & Sunshine Lollipops

Mycket humle

Mycket humle kokar!

Bryggning: Cascade är ingen backup humle! Eller hur man har sönder två termometrar på en dag.

Idag var det tid att brygga våran sjunde omgång med Stockholmsgänget (Arne, Christian, Lars, och Roger). Vi satte igång klockan 11 på "morgonen" med att krossa och allt gick som på räls fram till vi skulle kolla PBG. Vår termometer hade brott på kabeln och det var konstant 55 grader i ölen, kändes lite konstigt! Arne rusade hem och hämtade deras stektermometer. Då kunde vi uppmäta smått fantastiska 1048 i PBG vid 25L när vi skall ha 1041 vid 28L. När vi sedan skulle mäta vad för PBG vi hade vid 28L hade även Arnes termometer ballat ur och vi fick förmodligen inte rätt temperatur vilket gör att vi säger PBG är uhm något.

I övrigt så gick tappningen av Batch 6 (VI), kok och kylning som planerat och vi börjar får lite kläm på det hela, tycker vi.

Dagens öl är en Single Hop (Cascade) American Pale ale med estimerat OG på 1050 och FG på 1012 som skall ge oss alc 4,85% och 39,5 IBU. Till skillnad från våra andra öl vi gör så håller vi oss faktiskt innan för gränserna för en APA denna gången så teoretiskt får vi tävla med den.... men vi tänker dricka upp allt! OG blev till slut 1049, "close enough" som man säger.

Bryggprotokoll Batch 7 (VII) - 70% BVE

Malt & Extraktgivare

4,0 kg Pale Ale malt

0,5 Caraamber

0,25 Brown Malt

0,25 Crystal Malt

0,25 Vete Malt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle

20g Cascade 7,6% a-syra - 60 minuter

20g Cascade 7,6% a-syra - 30 minuter

20g Cascade 7,6% a-syra - 15 minuter

20g Cascade 7,6% a-syra - 3 minuter

Övrigt

Protafloc, Jästnäring

Jäsning

21 dagar primär - Wyeast #1272 American Ale II

Bryggning Ekman Ale - Birthday Wave, födelsdagsöl

Den stora bryggarhelgen dag 2, (ett inlägg om dag 1 kommer inom kort).
Min syster och hennes man fyller båda 40 i år och till detta tillfälle bryggs en APA av lättare stil för att konsumeras på deras fest. Idén hade kommit upp redan i våras men blev till verklighet mitt under semestern och detta ställde till lite problem, jag har inte tillgång till någon vettig utrustning på landet för att börja sätta samman recept och ännu mindre att beställa råvaror. Men tur som var var Martin hemma och fullt uppkopplad, så efter lite diskussion över telefon hade han tagit fram ett recept och lagt en beställning på Humlegården. Tanken med ölen var att som sagt att den skulle konsumeras på festen i slutet av augusti och eftersom jag inte räknar med ett gäng ölnördar skulle det bli en lätt ale men med fin humle karaktär som lämpar sig bra som allmän sällskapsdryck. Martin baserade receptet på vår tidigare mycket lyckade Wave serie.

Bryggdagen startade på morgonen den 24:e som vanligt med att värma vatten och sedan till krossning av malten som i och med vår tidigare modifiering av krossen gick precis som den skulle. Under mäskningen däremot fick jag ett mycket stort fall på temperaturen och dett oroade och förvånade mig. Men sedan jag slängt ner ytterligare en termometer som snarare visade att jag hade för hög temperatur kom jag fram till att allt nog egentligen var bra och efter lite omrörning och bytt placering av termometrarna fick jag bättre värden.

Vi har vid tidigare tillfällen under lakning lyckats sabba genom att ha för hög hastighet och det ville inte jag samt att jag hade gott om tid så lät jag lakningen ta god tid på sig. Som kompensation låter jag vörten gå direkt ner i kokgrytan dessutom sätter på plattan efter ca halva lakningen så minskar jag tiden betydligt. När lakningen så var klar tog jag ett mätvärde för PBG, detta visade 1.053 mot estimerade 1.040 detta ger en effektivitet på ~75%. Hur är denna stora skillnad möjlig undrar man då? Martins och min teori är att vi kan få en mycket bättre effektivitet när vi använder "normala" maltsorter och ska tänka på detta när vi skapar recept i framtiden, i detta fall hjälptes också nog PBG upp en del av att avkokningen börjat innan jag mätte genom mitt val att laka ner i kokgrytan och tidig start av uppkokningen.

Koket i övrigt gick som det skulle och när jag började närma mig avkylning och överföring till jäskärlet kom Martin över för att ge ett par extra händer. Det är mycket lättare i dessa tunga moment att vara två även om det går att vara ensam.

Till slut står nu brygden på jäsning och bubblade fint och väntar på att efter 2 veckor läggas på ett 18l fat.

Som slutsats kan man säga att det går bra att brygga själv men är betydligt roligare att göra i grupp samt att man har någon att spela PS3 med.

Bryggprotokoll Ekman Ale Birthday Wave (18l) 75% BVE
Malt & Extraktgivare
4,35kg Pale Ale malt
0,25kg Carapils
0,25 Caramel

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Cascade 7,6% α-syra - 20 minuter
20g Amarillo 9,4% α-syra - 15 minuter
25g Columbus (Tomahawk) 17,9% α-syra - 10 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1272 American Ale II

OG 1.055 - 37,7 IBU - 16,6 EBC - FG 1.008 - Alc 6,1%

Deltagare: Patrik (med assistans av Martin)

Ingredienser

Bryggutrustning med ny isolering

Lakning direkt ner i gryta

Ensambryggare

(Självklart är fotot taget med självutlösaren på kameran)

Färdigjäst brygd med vacker klar färg nu läggs den på fat

Bryggning - Sommaröl 2011

Vi vet, vi ligger lite efter med inläggen här nu men vi ska försöka bättra oss!

Snart (nu?) är det sommar och tills dess borde man ha lite schysst öl. Så tycker vi iaf och under våren enades vi om två stilar vi skulle brygga och det blev följande: American Pale Ale - Single Hop Simcoe, Weissbier.

Vår första enkelhumlade pale ale Bubka - The One Hop Wonder och dess efterföljare Bubka 6.15 var goda grejer och utifrån receptet som bryggdes till SM 2010 valde vi nu att byta ut humlen från Amarillo till Simcoe. Simcoe är en humlesort vi verkligen gillar och dessutom har rätt mycket av så det kändes logiskt att brygga med den.

En "vanlig" tysk weissbier har vi inte (avsiktligt) gjort tidigare utan det närmaste vi kom var en Weizenbock som vi inte riktigt fick rätt på mäsken med. Weissbier känns också det helt rätt till sommaren då det är fräscht och lätt och oftast inte för alkoholstarkt. Recepttanken var ca 60% vetemalt, 40% pilsnermalt och sedan kanske någon annan malt i låg kvantitet för lite extra karaktär.

På dagen 2 månader efter vår senaste "stora" bryggning, 2/6, bryggde Martin, Victoria, Patrik och Stefan hemma hos de förstnämnda. Lite borrstrul till trots kom bryggningen igång skapligt. Bubkans efterföljare, döpt till Gagarin, hade en enkel maltkombination av Pale Ale, Münch, Pale Crystal och Carapils och mäskades in på 66 grader.

Brygden som under dagens gång döptes till Star Weiss hade stegmäskning med en proteinrast på 20 minuter och 50 grader samt försockringsrast 60 minuter på 67 grader. Vår vana trogen vid "större" bryggningar så körde vi ingen utmäskning pga volymbrist.

Som de senaste bryggningarna var även denna rätt händelsefattig och allt flöt på som det skulle och vi kunde hålla våra tider och temperaturer utan större problem samt fick de volymer vi skulle ha (23 liter efter kok), även om krossningen fortfarande spökar lite och ger oss aningens lägre värden än beräknat. Ny borr är ett måste!

Den första brygden som gick mot kok var Star Weiss (ja vi kollade på Episod V under bryggningen) och vi lakade sista 3-4 litrarna av den direkt i kastrullen för att snabbare komma till kok. Efter inte alldeles för lång tid kom vi igång och hade ett ordentligt rullande kok där vi tillsatte två humlegivor till skillnad från hur receptet ursprungligen var utformat.

Tanken var att endast ha 25g Hallertauer vid 60 minuter men då vi tyckte det kändes dumt att slänga in några ynka gram i frysen igen så skrev vi om humlingen lite till 20g vid 60 minuter och 7g vid 20 minuter. Det skadar ju inte med lite extra humle och typriktighet var inte något mål vid denna bryggningen. Jästen blev en Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale då vi ville testa något annat än den "vanliga" Weihenstephan Wheat från Wyeast. OG blev något lätta 1.045 mot beräkande 1.053 men en veteöl som ska drickas varma sommardagar ska ju heller inte vara för stark.

Gagarin hade lite mer humle än 27g. Det blev totalt 80g i koket och ytterligare 50g till torrhumling. Vi körde med tre givor i koket inklusive 10g Forst Wort Hopping. Därefter var det 30g vid 20 minuter och 40g vid 2 minuter vilket gav oss respektabla 38 IBU för stilen och efter en timmes kok hade vi ett OG på 1.055 vilket nästan var exakt på pricken av estimatet på 1.056.

Då vi var sent ute med bryggningen i år så fick det bli en snabb jäsning men i ordentligt kontrollerad temperatur. Båda tunnorna placerades i ett luftigt källarutrymme där temperaturen inte överstiger 18 grader, oavsett utomhustemperatur. Jäsningen för båda brygderna kom igång ordentligt och när vi tittade till dem efter en tredagars Tysklandsvisit hade det jäst så mycket att det hade kommit skum ur båda jäsrören! Efter en vecka öppnade vi locket på APAn och torrhumlade i primären. Vi var lite lata och orkade inte tappa om denna gången men det gick bra ändå.

I söndags var det dags för flasktappning som en sidoaktivitet till bryggningen som pågick samtidigt. Vi valde att göra första omtappningen till tunnor med sockerlag redan i källaren då vi vet att tunnorna skakas om lite när de bärs till tredje våningen och då kan det bli jäst överallt. Båda brygderna hade jäst ut ordentligt med ett FG för Star Weiss på 1.009 (estimat 1.014), 4.7% ABV. Gagarin ville inte vara sämre och landade på FG 1.006 (estimat 1.014) och 6.4% ABV. Tydligen var källaren ypperlig för att jäsa i och vi kommer nog utnyttja den igen i sommar!

Bryggprotokoll - Gagarin - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.3kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal Malt
0.4kg Carapils
0.2kg Münich malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Simcoe 12,2% α-syra - First Wort Hopping
30g Simcoe 12,2% α-syra - 20 minuter
40g Simcoe 12,2% α-syra - 2 minuter
50g Simcoe 12,2% α-syra - Torrhumling, 3 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.055 - FG 1.006 - 6.4% ABV - 38 IBU - 17 EBC

Bryggprotokoll - Star Weiss - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
3.2kg Vetemalt
2.7kg Pilsnermalt
0.05kg Melanoiden malt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Hallertauer 5,9% α-syra - 60 minuter
7g Hallertauer 5,9% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale

OG 1.044 - FG 1.009 - 4.7% ABV - 13 IBU - 8 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan, Patrik

Bilder:

Borrstrulet fortsätter

Temperaturerna låg inom våra gradintervall

Kaffe och punsch är en bra kombo vid ölbryggning

Vörthumlingen är igång

Veteölen har precis börjat koka 22

Simcoe!

Ordenligt kok av Gagarin

Det blev en fin färg på Gagarin efter jäsningen

Hårt arbetande herrar vid flasktappning