söndag 31 oktober 2010

Bryggning - Brüce och Ghost Dog 2010

Fjolårets julbryggning var lite i senaste laget så till detta år blev det förlagt till mitten av Oktober. Platsen blev hemma hos Fredik och Maria och det var första gången vi hade en gemensam bryggning där. Dock glömdes tomteluvorna!

Favoriten av förra årets julbrygder var Ghost Dog X-mas Porter vilken vi valde att brygga igen med vissa receptkorrigeringar. Vi bytte ut en bit ingefära mot mald ingefära samt bytte jästen från Ringwood Ale till London Ale III. Utöver detta fick receptet vara helt intakt.

Den andra brygden var en dubbelbock som under några e-mail beslutats om hur den skulle vara. Dessärre var det ingen som hade skrivit ned detta i BeerSmith och färdigställt receptet. Lite raskt plockade Fredrik fram mailkonversationen och fyllde i maltmängderna. Humlen hade vi valt men inte satt några proportioner på den. Efter lite kollande på Humlegården och i SHBFs öltypsdefinition var vi redo, det enda som saknades var ett namn.

Stefan anlände samtidigt som namnbryderiet uppstod och på frågan vad en julbock borde heta blev svaret "Bruse, fast med c - Bruce". För att tyska till det lite korrigerades namnet till Brüce. Sen blev det åka av.

Malt vägdes upp och vid runt 11.20 hade vi mäskat i båda brygderna varpå det ringde på dörren. Det var vår bryggbesökare Niklas som hade kontaktat oss via bloggen och ville komma att se hur det gick till innan han hade möjlighet att gå på SHBFs kurs. Det var kul att ha en besökare som fick oss att tänka till på vad vi gjorde, och varför. Lärorikt för alla parter.

En bit in i lakningen konstaterade vi att vi hade riktigt bra värden på portern men inte alls lika bra värden på dubbelbocken. Någonting stämde inte och efter lite funderande kom slogs ett öga på våra brewsheets. Där stämde det inte. Vi brukar utgå från 70% utbyte. Den med sämst värden låg på 75% och den med bäst låg på 68%. Tada!

Vi måste sätta oss ned och börja räkna lite mer på detta med ubyte och börja jobba för att få bättre värden. Om vi kunde ligga runt 75% hade det varit mycket najs men allt under 70% känns rätt dåligt, och i slutändan, dyrt i onödan.

Först till kok var Brüce som efter en timme och två humlegivor samt två kanelstänger nått ett OG på 1071. Kanske tack vare ett spontant tillägg av 200g farinsocker. Dessvärre kokade vi inte i vår nya kittel på 24 liter som inköpts dagen till ära. Den ska vi använda mer framöver att koka i när vi ligger runt 22 liter efter lakning och ersätter Patriks aluminiumgryta på 20 liter.

Ghost Dog låg mot slutet av lakningen under sitt estimat och hamnade därmed också lite för lågt. Det blev OG 1065 efter kok (estimerat 1068). Mot slutet tillsattes en likadan kryddmix som förra året med undantaget att vi använde malen ingefära denna gång jämfört med en bit färsk till förra julen. Enligt uppgift bubblar nu båda brygderna på bra och om ett par veckor är det dags att tappa den flytande julstämningen på flaskor.

Bryggprotokoll - Ghost Dog X-mas Porter 2010 - 25l
Malt & Extraktgivare
3.2kg Münchnermalt
3.2kg Pilsnermalt
0.5kg Pale Chocolate Malt
0.35kg Crystal Malt
0.35kg Dark Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
40g Tettnang 3,50% α-syra - 60 minuter
40g Tettnang 3,50% α-syra - 30 minuter
20g Tettnang 3,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
1 Kanelstång - 5 minuter
1 krm Mald ingefära - 5 minuter
10g korianderfrön - 5 minuter
10 nejlikor - 5 minuter
22g enbär - 5 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1065 - Slutvolym 22 liter - 23 IBU

Bryggprotokoll - Brüce - 22l
Malt & Extraktgivare
5.5kg Münchnermalt
1kg Pilsnermalt
0.4kg Caraaroma
0.4kg Melanoiden
0.1kg Carafa I

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Spalter Select 4,90% α-syra - 60 minuter (First Wort Hopping)
25g Pearle 9,60% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
2 Kanelstänger - 10 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 2252PC, Rasenmäher Lagerbier, förkultur 2000ml

OG 1071 - Slutvolym 22 liter - 20 IBU

Bilder:
Vi inleder som vanligt med lite brännskador

Julkryddor och bryggbulle

Smakprov av I'm On A Boat. Ni vet redan hur det gick...

Niklas ställde frågor och tog bilder

Brüce kokar till slut!

Julig kryddblandning till Ghost Dog

Lite julstämning med en stearin-gran

Ny och fin 24-liters kittel

fredag 22 oktober 2010

Maltes hembryggarfestival - Vi är ju faktiskt jävligt bra!

Ikväll var det då dags för Sällskapet Maltes hembryggarfestival. Som tidigare avslöjats här på bloggen ställde vi upp med två öl; APAn I'm on a boat och DIPAn I'm on a horse. Representanter för HBG2 var förutom mig Fredrik och Patrik, då övriga medlemmar befann sig på väldigt nordliga breddgrader (Stockholm och Luleå).

Vi träffades vid 1730 utanför Folkets hus i Limhamn för urpackning och uppackning vid vårt bord. Vi noterade direkt att grannbordet vart väldigt seriösa med doftprover av ingridienser, utsmyckning och choklad som tilltyg till deras lavendel- och vaniljkryddade porter. Vi själva var med spartanska med en duk, samt Martins fint förberedda infoblad.

Framåt 1830 började det fyllas på ordentligt i lokalen och vid 1845 var i stort sätt alla av de 108 anmälda deltagarna på plats, och Tomas Lindhof, ordförande i Malte tog plats på scenen för att inviga festivalen. På scen hade han sällskap av samtliga bryggare som berättade lite kort om sina alster. För oss var det Patrik som introducerade oss, och berättade lite om ölen. När presentationerna var klara tog i plats bakom vårt bord och började servera den anstormande folkmassan.



Patrik och Fredrik förbereder inför kvällen


Först testade vi så klart själva våra brygder för att säkerställa kvaliteten, och våra egna betyg var väll överlag att doften från bägge var ytterst trevlig, men I'm on a boat var lite tunn i kroppen. I'm on a horse däremot var väldigt trevlig i både doft och smak.



Fullt med folk kring vårt bord

Dessa omdömen delades, i alla fall till en början, även av besökarna. Dock så märkte vi efter hand att fler och fler föredrog APAn framför DIPAn. Men överlag så var betygen väldigt positiva för bägge ölen, och så sakteliga började vi hoppas på en pall-placering.

Efter en timmes öppnades buffén upp, och ruschen vid borden avtog, dels på grund av att matölen plockades fram. Trots det märkte vi att flera kom fram till oss och bad om påfyllning till maten.

Strax innan klockan 2200 var det så dags för prisutdelning. Vi hade väl ganska stora förhoppningar på en pall-placering, och glädjen var stor när Tomas från scenen lät meddela att I'm on a boat hade kammat hem tredjepriset, med runt 6,5 i medelbetyg. Jag tog mig upp på scenen för att ta emot priset, ett presentkort på Nya tröls. På andra plats kom en humlig porter från 7 bryggare(?), och sen var det dags för utdelandet av förstapriset. Då vi fått många positiva kommentarer på I'm on a horse, hade jag stora förhoppnigar och mycket riktigt, den vann första pris med runt 7,5 (har jag för mig) i snittbetyg. Priset där var ett presentkort på Bishops arms i Malmö, vilket ju inte är helt fel. Dessutom fick vi äran att brygga ölen till Maltes 20-års jubileum nästa år. Planering inför detta kommer antagligen påbörjas samtidigt som de vunna presentkorten utnyttjas.

Slutsatsen man kan dra av kvällen är att vi gör väldigt bra ök, det är riktigt jävla kul med hembryggarfestivaler och HBG2 kommer snart ses utnyttjandes kvällens priser i Malmö.

Vi skulle vilja tacka Tomas Lindohf och Malte för en väldigt trevlig kväll, alla hembryggare som ställde upp med väldigt trevliga öl, samt alla deltagare som var där, och som hade den goda smaken att gilla våra öl. Vi ses på SM 2011!

tisdag 12 oktober 2010

Fyllning av Hästar och Båtar

En ganska decimerad grupp bryggare från HBG2 gjorde sig 101010 redo för att tappa våra senaste brygder I'm On A Horse och I'm On A Boat på flaskor. De tappra som inte övergivit Helsingborg för Stockholm på temporär eller mer permanent basis var Patrik och Stefan.

Om det är mer regel än undantag att torrhumla vet jag inte, men torrhumling hade skett tidigare i veckan av Martin. Martin gjorde även den fina insatsen att kombinera detta med att vakta Patriks lägenhet då innehavaren var i en annan landsände på kurs. Den ganska rejäla mängden humle hade förpackats fint i 1 + 2 humlepåsar (se föregående inlägg på bloggen för bryggprotokoll med specifikation på torrhumlingen).

I slutändan resulterade denna bryggning i:
17l I'm On A Horse med ett FG på 1016 -> 7,73%
18l I'm On A Boat med ett FG på 1010 -> 6,27%


Tre efter torrhumlingen ganska slemmiga påsar.

Mörka drycker.
Med lite lagring blir den till vänster en Dubbel IPA vid namn I'm On A Horse
och den till höger något annat.

söndag 3 oktober 2010

Bryggning - I'm On A Horse & I'm On A Boat

Förra lördagen var det den stora bryggningen inför Maltes Hembryggarfestival som äger rum den 22/10 i Limhamn. Egentligen skulle vi kunnat kalla det den långa bryggningen för klockan hade passerat 19.30 när vi ansåg oss färdiga för dagen.

Klockan 10 var det samling hos Patrik och med inte för mycket väntan så krossades malt. Det var bland annat en helt ny maltsort med denna gång, Caraaroma, vilken vi hoppas skulle kunna leva upp till dess beskrivning från Humlegårdens Ekolager - "Ger en intensiv maltarom och en vacker färg med dragning åt rött till ölet". Det var även premiäranvändning av humlesorten Nelson Sauvin. Både malt och humle var del av APAn som skulle bryggas.

Vi mäskade i på runt 67 grader på båda ölen och efter dryga timmen låg temperaturerna nere vid 66 grader och sen började lakningen. Den tog tid. Den tog fasansfullt lång tid.

Då vi vill hålla en rätt låg hastighet, ca 3 minuter per liter vört, blev det pillande både fram och tillbaka på kranarna. Ibland stod det helt stilla i slangarna och vi var tvungna att öka flödet en del. Detta är ju något vi har blivit lite mindre sugna på att göra då våra värden ibland helt gått i sank efter mindre perioder med snabbare flöde. Det får nog bli så att vi jobbar mer med inställning på maltkrossen helt enkelt.

2.5 timmars-lakningen till trots gick det överlag smidigt. I'm On A Horse fick 30g Chinook under lakningen och ännu mer humle skulle det bli. Vi avbröt lakningen då vi noterade att SG var runt 1060 vilket var en bit ifrån de 1067 vi skulle ha som PBG. Då hade vi fått ut ca 20 liter och inte de 22 som vi siktade på.

I'm On A Boat hade dock bättre värden och matchade sitt estimerade PBG på 1048 bra. Volymen var däremot inte lika bra, endast ca 23 liter hade vi fått ut och för att ha en slutvolym på 25 liter var det över 28 liter vi skulle ha. Det var helt enkelt bara att räkna med mindre öl.

DIPAn fick kokas först då dess koktid låg på 90 minuter. Här kom tankarna på att byta ut vår 20 liters aluminiumgryta mot en mindre variant av den kittel vi nu har. Lite mer exakt, den på 24 liter som finns på Humlegården. Den har förvisso en bred bas men vi kan fortfarande ha den centrerad på en stor platta. Då vi brygger starkar så brukar vi utgå ifrån 18 eller 19 liter och då kan en mindre kittel än 36 liter vara bra att ha. Dessutom kan man hålla igång två kok samtidigt...

Efter 90 minuter och ytterligare 125g humle hade I'm On A Horse kokat ned från 20 till 16 liter och givit oss ett OG på 1074 vilket inte var alldeles för långt ifrån estimatet på 1077. Tillsammans med vår tre-liters förkultur på Muntons Ljusa och American Ale II fick vi till slut våra 19 liter.

Så fort kitteln var rengjord var det dags för vår APA I'm On A Boat. Till skillnad från DIPAn som hade First Wort Hopping hade denna brygd bara humle från 30 minuter och framåt. För att kompensera bristen på en ren bittergiv måste man då använda mer humle. Det klagar vi inte direkt på. 160 gram humle av sorterna Cascade, Amarillo och Nelson Sauvin hamnade i koket och när det var färdigt var det ett ordentligt humlelager i kitteln.

Här hade dock koket överträffat sig själv. Vi kokade ner till 20 liter (och säkert nån liter var då kvar i humlen) och hade passerat vårt estimerade OG på 1054 och landade istället på 1057. Så kan det gå. Även denna brygd fick American Ale II i sig, dock utan förkultur.

Dagen efter rapporterade Patrik att hästen bubblade, men inte båten, och eftersom Patrik skulle på tjänsteresa under söndagen fick vi ta nyckeln och hålla koll på den lille båten. Vid sista kontrollen på söndagen runt 21.30 bubblade det fortfarande inte i tunnan. Nästa kontroll skulle bli på måndag eftermiddag då Patrik var tillbaka och turligt nog var det positiva resultat. Det bubblade!

Igår, lördag, var det dags för omtappning inför torrhumlingen på tisdag. I'm On A Boat doftar helt suveränt och snart väntar 30g Amarillo och 30g Nelson Sauvin på den med. I'm On A Horse har aningens grövre torrhumling - 50g Centennial, 50g Simcoe och 75g Columbus. Hur detta slutar får vi se om ett par veckor!

Bryggprotokoll - I'm On A Horse - 19l:
Malt & Extraktgivare
6kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.5kg Crystal Malt
0.5kg Carapils

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
30g Chinook 11,40% α-syra - 90 minuter (First Wort Hopping)
25g Simcoe 12,90% α-syra - 45 minuter
25g Columbus/Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
25g Simcoe 12,90% α-syra - 0 minuter
50g Centennial 11,50% α-syra - 0 minuter
50g Centennial 11,50% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
75g Columbus/Tomahawk 16,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
50g Simcoe 12,90% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II, 3 liter förkultur
1 vecka efterjäsning

OG 1074 - Slutvolym 16 (19) liter - 94 IBU

Bryggprotokoll - I'm On A Boat - 25l:
Malt & Extraktgivare
5.6kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.4kg Caraaroma
0.25kg Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Cascade 6,30% α-syra - 30 minuter
20g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 30 minuter
15g Amarillo 9,40% α-syra - 10 minuter
15g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 10 minuter
30g Amarillo 9,40% α-syra - 1 minuter
30g Cascade 6,30% α-syra - 1 minuter
30g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 1 minuter
30g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
40g Amarillo 9,40% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II
1 vecka efterjäsning

OG 1057 - Slutvolym 20 liter - 40 IBU

Deltagare: Patrik, Martin, Stefan, Victoria, Fredrik

Bilder:
Stefan och Patrik bemannar maltkrossen

700g nyinköpt humle

Smarta gänget - märker upp tunnorna!

Första dropparna, närmast är I'm On A Boat

Recirkulerat och vörthumling av I'm On A Horse har påbörjats

Till höger: This Horse Is On A Boat, ett ej genomfört koncept.

Det spilldes humle över refraktormetern

Humle! Mmmmmm.