torsdag 30 juni 2011

Bryggning - Black Swan Locomotive

Nu är vi snart ifatt efter bröllop, midsommar och annat!

För snart tre veckor sedan bryggdes Victorias första egna öl och vår 50:e brygd! Konceptet med "personöl" har vi diskuterat tidigare och det är en bred skara av stilar som inryms här i enlighet med våra personligheter och dryckespreferenser, t.ex. en "Imperial Bitter".

En av Victorias absoluta favoritöl är Jever vilket som de flesta känner till är en torr, nordtysk pilsner. Vad säkert flera läsare känner till är att vi inte hittills har gjort en riktig lageröl då vi inte har de kylmöjligheterna. Detta gjorde att Victoria valde att gå på jästen California Lager från Wyeast som klarar sig upp till 20 grader men "bibehåller lagerkaraktär vid jäsning upp till 18 ºC".

Efter en del undersökningar av Victoria satte sig hon och Martin ned och försökte få ned ett recept av det hela. Olika recept, humleprofiler och mäskstilar hade gåtts igenom samt en djupdykning i råvaroinventariet hade skett. Resultatet blev en enkel pilsner med en bittergiv vid 60 min och en aromgiv vid 15 min men med den lilla twisten att den ska torrhumlas i slutet av denna veckan. Vi hade dock glömt att sätta mäskschemat vilket fick göras innan bryggstart. Detta ledde till att vi i all hast satte försockringsrasten till 40 minuter vilket i efterhand gav förutsägbara resultat...

Söndagen till ära hade vi två besökare på plats. En av stammisarna från Bishops Arms i Helsingborg, Staffan, har länge undrat hur det gick till och var glad för att komma och titta. Dock trodde han att det var mer rör och mindre tunnor men var nöjd med att äntligen "förstå vad ni pratar om mer i detalj".

Den andra besökaren var en hembryggare som hade vägarna förbi Helsingborg. Det var Sofie från Bazinga Brewery som passade på att se ur man svär över en borr och instabila mäsktemperaturer i Skåne.
Ja, som vanligt senaste tiden har det varit strul med borren och maltkrossen men vi har snart någon form av lösning vi kan ha redo till nästa bryggning om ca två veckor.

Vi hade som sagt en del temperaturproblem under mäsken och fick jobba med den under hela timmen. Det tillsammans med den för korta försockringsrasten och den strulande krossen gav oss mindre bra värden efter lakningen tunnan. Vårt OG hamnade efter en timmes kok på 1.040 vilket var lägre än estimerat 1.049.

Under snart tre veckor har tunnan stått i vårt källarförråd som håller 18 grader insvept i en handduk som (nästa) varje dag sköljs ur med kallt vatten. Vi hoppas att vi kan få ned temperaturen i tunnan lite, en lager ska ju trots allt jäsas kallt :)

Namnet på brygden har inget med en samtida film att göra utan kommer ifrån att det är en tyskinspirerad "steam"-beer. Black Swan kallades tyska ånglokomotiv av klass 10 från tiden efter WW2.

Bryggprotokoll - Black Swan Locomotive - 11,5l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
2.5kg Pilsnermalt
0.3kg Carapils

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 67ºC - 40 minuter

Humle
13g Citra 12,0% α-syra - 60 minuter
10g Tettnang 3,8% α-syra - 15 minuter
7g Citra 12,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
20g Tettnang 3,8% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
26 dagar primär - Wyeast #2112 California Lager

OG 1.040 - 34 IBU - 7 EBC

Deltagare: Victoria, Martin (med assistans av Staffan och Sofie)

Bilder:
Lakning pågår samtidigt som sommarölsflaskning

Lite vatten ovanför lakbädden

Staffan och Sofie

Jästpaketet tog sin tid att expandera

söndag 19 juni 2011

Hjärtliga gratulationer till herr och fru Wallerfrost!


Bryggning - Sommaröl 2011

Vi vet, vi ligger lite efter med inläggen här nu men vi ska försöka bättra oss!

Snart (nu?) är det sommar och tills dess borde man ha lite schysst öl. Så tycker vi iaf och under våren enades vi om två stilar vi skulle brygga och det blev följande: American Pale Ale - Single Hop Simcoe, Weissbier.

Vår första enkelhumlade pale ale Bubka - The One Hop Wonder och dess efterföljare Bubka 6.15 var goda grejer och utifrån receptet som bryggdes till SM 2010 valde vi nu att byta ut humlen från Amarillo till Simcoe. Simcoe är en humlesort vi verkligen gillar och dessutom har rätt mycket av så det kändes logiskt att brygga med den.

En "vanlig" tysk weissbier har vi inte (avsiktligt) gjort tidigare utan det närmaste vi kom var en Weizenbock som vi inte riktigt fick rätt på mäsken med. Weissbier känns också det helt rätt till sommaren då det är fräscht och lätt och oftast inte för alkoholstarkt. Recepttanken var ca 60% vetemalt, 40% pilsnermalt och sedan kanske någon annan malt i låg kvantitet för lite extra karaktär.

På dagen 2 månader efter vår senaste "stora" bryggning, 2/6, bryggde Martin, Victoria, Patrik och Stefan hemma hos de förstnämnda. Lite borrstrul till trots kom bryggningen igång skapligt. Bubkans efterföljare, döpt till Gagarin, hade en enkel maltkombination av Pale Ale, Münch, Pale Crystal och Carapils och mäskades in på 66 grader.

Brygden som under dagens gång döptes till Star Weiss hade stegmäskning med en proteinrast på 20 minuter och 50 grader samt försockringsrast 60 minuter på 67 grader. Vår vana trogen vid "större" bryggningar så körde vi ingen utmäskning pga volymbrist.

Som de senaste bryggningarna var även denna rätt händelsefattig och allt flöt på som det skulle och vi kunde hålla våra tider och temperaturer utan större problem samt fick de volymer vi skulle ha (23 liter efter kok), även om krossningen fortfarande spökar lite och ger oss aningens lägre värden än beräknat. Ny borr är ett måste!

Den första brygden som gick mot kok var Star Weiss (ja vi kollade på Episod V under bryggningen) och vi lakade sista 3-4 litrarna av den direkt i kastrullen för att snabbare komma till kok. Efter inte alldeles för lång tid kom vi igång och hade ett ordentligt rullande kok där vi tillsatte två humlegivor till skillnad från hur receptet ursprungligen var utformat.

Tanken var att endast ha 25g Hallertauer vid 60 minuter men då vi tyckte det kändes dumt att slänga in några ynka gram i frysen igen så skrev vi om humlingen lite till 20g vid 60 minuter och 7g vid 20 minuter. Det skadar ju inte med lite extra humle och typriktighet var inte något mål vid denna bryggningen. Jästen blev en Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale då vi ville testa något annat än den "vanliga" Weihenstephan Wheat från Wyeast. OG blev något lätta 1.045 mot beräkande 1.053 men en veteöl som ska drickas varma sommardagar ska ju heller inte vara för stark.

Gagarin hade lite mer humle än 27g. Det blev totalt 80g i koket och ytterligare 50g till torrhumling. Vi körde med tre givor i koket inklusive 10g Forst Wort Hopping. Därefter var det 30g vid 20 minuter och 40g vid 2 minuter vilket gav oss respektabla 38 IBU för stilen och efter en timmes kok hade vi ett OG på 1.055 vilket nästan var exakt på pricken av estimatet på 1.056.

Då vi var sent ute med bryggningen i år så fick det bli en snabb jäsning men i ordentligt kontrollerad temperatur. Båda tunnorna placerades i ett luftigt källarutrymme där temperaturen inte överstiger 18 grader, oavsett utomhustemperatur. Jäsningen för båda brygderna kom igång ordentligt och när vi tittade till dem efter en tredagars Tysklandsvisit hade det jäst så mycket att det hade kommit skum ur båda jäsrören! Efter en vecka öppnade vi locket på APAn och torrhumlade i primären. Vi var lite lata och orkade inte tappa om denna gången men det gick bra ändå.

I söndags var det dags för flasktappning som en sidoaktivitet till bryggningen som pågick samtidigt. Vi valde att göra första omtappningen till tunnor med sockerlag redan i källaren då vi vet att tunnorna skakas om lite när de bärs till tredje våningen och då kan det bli jäst överallt. Båda brygderna hade jäst ut ordentligt med ett FG för Star Weiss på 1.009 (estimat 1.014), 4.7% ABV. Gagarin ville inte vara sämre och landade på FG 1.006 (estimat 1.014) och 6.4% ABV. Tydligen var källaren ypperlig för att jäsa i och vi kommer nog utnyttja den igen i sommar!

Bryggprotokoll - Gagarin - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.3kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal Malt
0.4kg Carapils
0.2kg Münich malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Simcoe 12,2% α-syra - First Wort Hopping
30g Simcoe 12,2% α-syra - 20 minuter
40g Simcoe 12,2% α-syra - 2 minuter
50g Simcoe 12,2% α-syra - Torrhumling, 3 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.055 - FG 1.006 - 6.4% ABV - 38 IBU - 17 EBC

Bryggprotokoll - Star Weiss - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
3.2kg Vetemalt
2.7kg Pilsnermalt
0.05kg Melanoiden malt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Hallertauer 5,9% α-syra - 60 minuter
7g Hallertauer 5,9% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale

OG 1.044 - FG 1.009 - 4.7% ABV - 13 IBU - 8 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan, Patrik

Bilder:
Borrstrulet fortsätter

Temperaturerna låg inom våra gradintervall

Kaffe och punsch är en bra kombo vid ölbryggning

Vörthumlingen är igång

Veteölen har precis börjat koka 22

Simcoe!

Ordenligt kok av Gagarin

Det blev en fin färg på Gagarin efter jäsningen

Hårt arbetande herrar vid flasktappning

måndag 6 juni 2011

Bryggning - Drink and Drive (a Mini)

För snart två veckor sedan bryggdes en öl som idag flaskades, en svag öl.

Under en längre tid har det diskuterats att göra en svagöl, svagare än lättöl. Många har frågat just "varför?" och svaret har oftast blivit "varför inte?". Tanken sträcker sig lite längre än så.

Sedan BrewDog lanserade Nanny State på Systembolaget har den varit lite av en stammis i kylskåpet. Den är helt suverän som en öl med karaktär som man kan ta lite senare på en vardagskväll om man är sugen utan att bli snurrig. När man oljat balkongen i solskenet passade den utmärkt. Även om den må vara "överhumlad" så är det mycket smak på hela 0.5% ABV.

Tidigare i år blev vi inbjudna av våra vänner Charles och Anne från Koppi till deras release av Mikkeller Koppi Tomahawk x Guji Natural i Danmark varpå vi självklart åkte över. Eftersom vi själva använt deras kaffe i vår öl så var det kul att se vad dansken kunde åstadkomma. Under kvällens gång så blev det samtal med en dansk herre som själv bryggde hemma och samtalet kom efter en stund in på öl med låg alkoholhalt.

Efter att ha bryggt flertalet sådana med olika metoder var hans slutgiltiga tips nedtecknat i telefonen - "vanligt recept", "5, max 10 min mäsk", "hög temperatur", "kraftigt kok". Det var att räkna med låg effektivitet men metoden gick ut på att skapa en vört med en låg halt av förjäsbara sockerarter men fortfarande tillräckligt med sockerarter för att ge lite kropp till brygden.

Frågan kring detta ställdes på ett av de större svenska hembryggarforumen och reaktionerna lät inte vänta på sig. Flera tyckte att jag skulle späda vörten istället, vissa tyckte att man inte skulle frångå "vedertagna metoder" och sikta på folkölsstyrka. Vissa var mer uppmuntrande och hävdade att man ska inte döma ut en metod innan man testar den.

Det sista kör vi på, för vad är egentligen hembryggning utan möjligheten att göra vad fasen man kan komma på? Även ett dåligt resultat är ett resultat.

Receptet sattes till 12 liter English Light Mild och mäsken blev som följande:
Försockring - 10 minuter, 71 grader
Utmäskning - 10 minuter, 78 grader

Runt kl 14 på söndagen dök Stefan upp till Victoria och Martin och bryggningen satte igång. Det var en, förutom mäskschemat, tämligen ordinär bryggning.
Försockringsrasten lade sig på 70.8 grader och utmäskningen på 77.9 så vi godtog dessa temperaturavvikelserna. Läkningen gav oss som planerat 14.5 liter vört som under en timme kokades ned till 12 liter med ett mäktigt OG på 1016.

Idag var det flasktappning och resultatet blev som följande:
FG 1010 vilket gör att vi hamnar på 0.8% ABV.
Doften hade behaglig humlearom och kroppen var lätt. Det vi var lite rädda för var ifall jästen skulle vara för markant men de smaker som tog över var malt och inte jäst. Än så länge är vi helt klart nöjda och detta kan vi nog tänka oss att brygga igen ifall det blir bra.

Bryggprotokoll - Drink and Drive (a Mini) - 12l
Malt & Extraktgivare
1kg Marris Otter Pale Ale malt
0.2kg Carapils
0.2kg Caramünich II
0.1kg Special B

Försockringsrast 71ºC - 10 minuter
Utmäskning 78ºC - 10 minuter

Humle
2g Citra 12,0% a-syra - First Wort Hopping
5g Citra 12,0% a-syra - 15 minuter
5g Motueka 7,0% a-syra - 15 minuter
5g Citra 12,0% a-syra - 3 minuter
5g Motueka 7,0% a-syra - 3 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
7 dagar primär - Wyeast #1275 Thames Valley
7 dagar omtappning

OG 1016 - FG 1010 - 0.8% ABV - 19 IBU - 24 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan

Bilder:
Inte så mycket malt denna gången

Humlegivor och jäshink redo

First Wort Hopping

Ordentligt kok

Klar och fin slutprodukt