måndag 30 december 2013

Helsingborgs Hembryggargilles nyårskrönika 2013

Ytterligare ett år har gått och Helsingborgs Hembryggargille har som vanligt ägnat oss åt det som vi finns till för samt lite sidoaktiviteter. Kort sagt kan vi sammanfatta bryggaråret med – utrustningsinköp. Dock har vi ju även gjort annat och det kan också sammanfattas och det med de inte så spännande orden – det vanliga

En vanlig bryggning med väl koordinerade bryggare

Varför vill jag då sammanfatta året med utrustning? Jo vi har detta år gjort tre ganska ordentliga investeringar som inneburit att vi kan effektivisera och precisera vårt bryggande. I och med att vi är ett gäng som brygger tillsammans har vi ju den stora fördelen att vi kan fördela kostnaden på flera personer och det underlättar ju när vi vill göra kostsamma inköp. Vad är det då som inköpts och som vi så gärna skryter om? Jo, två ordentliga induktionsplattor och en kvalitetstermometer.
Plattorna är vi mäkta nöjda med och dessa har förkortat en bryggardag med säkert en timme. Dessa, som vi kallar dom tyska monsterplattor, är på 3,5kW och är solitt byggda för proffsbruk men har trots det inte kostat oss mer än drygt 1500:- styck. Det är fördelen med en öppen internationell marknad. Det dom gjort för oss är att förkorta uppkokstiden av vörten med minst en halvtimme och likadant med uppvärmningen av lak- och mäskvatten. Plattorna har även gjort att vi kan driva bättre rullande kok på större volymer, och detta är ju viktigt om man vill undvika DMS i brygderna. En närliggande investering till detta som i och för sig inte är en pryl är den elinstallationen som gjorts för att klara att driva plattorna. Vi lät en elektriker dra fram två enfas 16A uttag, en bra investering för oss då det möjliggjorde ovanstående plattor.
3,5kW induktionskraft, numera har vi två sådana
Termometern är också det ett ganska kostsamt inköp på ca 1300:-. Detta var helt enkelt ett nödvändigt behov då våra gamla termometrar la av exakt vid starten av en av våra bryggkurser. Denna gång satsade vi, som priset speglar, rejält. Detta berodde på att vi inte vill bli stående igen och att noggrant kunna mäta temperaturen är som alla vet mycket viktigt inom bryggningen.
Proffstermometer
Nu sa jag ju att det var tre saker vi köpt in men det stämmer ju egentligen inte helt så vi även köpt in lite fat och annan grundläggande utrustning som jag tycker är så banalt att jag inte bryr mig om att skriva om detta här.

Efter detta stycke med skryt om vår utrustning så är det väl dags att sammanfatta vad vi gjort i övrigt och då först och främst inom bryggningen, det är ju trots därför vi finns. För att starta kan vi säga att vi under året bryggt 30 brygder plus 7 kursbrygder. Vi har nu kommit längre och bättre in i lagerträsket. Vi har på denna sida bryggt allt från ljus pilsner till mörk dubbelbock. Vi är rätt nöjda med vad vi åstadkommit men vi kan nog fortfarande bli mycket bättre inom detta område. Andra öl vi bryggt är apor, ipor, brune, brown ale osv. Vi brygger med andra ord det mesta och det blir oftast vad smaken faller på vilket årets sista gemensamma bryggning visade då vi bryggde en ipa och en apa. Denna bryggning var som en sammanställning av år av erfarenhet och suktande efter god, enkel och lättbryggd öl.
Årets sista brygder. Enkelt och komplicerat bredvid varandra.
Och allt mycket gott, enligt oss.
Vi har även jobbat med att bli bättre på ren bryggteknik med allt från att hålla temperaturer bättre och till att laka i rätt hastighet. Det har visat sig att vi ganska ok numera då vi oftast spikar våra värden. Vi har även gett oss in på komplicerade bryggningar där vår dubbelbock tar priset med en dubbeldekoktion. Bara mäskningen med sina dekoktioner tog 3 timmar och krävde konstant övervakning i kokgrytan.
Dekoktion på gång


Med andra ord fortsätter vi i gruppen att förbättra oss inom alla aspekter inom hembryggningen och vi kommer fortsätta på olika sätt öva och testa för att bli bra på detta.


Stiligt på SM
På tävlingssidan detta år har vi inte lyckats så väl. Vi har ställt upp i SM i Eskilstuna och i Malte hembryggarfestival i Malmö. Ölen var enligt oss själva bra men klart den kunde vara bättre och flera av konkurrenterna hade riktigt fina brygder. Nästa år kommer det nog bli liknade tävlingsschema om än med förhoppningen att vi kommer på bättre placeringar. SM-ölen kommer bryggas redan till trettonhelgen. Vi ser verkligen fram emot SM i Linköping där ett par av oss har lokala vänner och släktingar som vi skall tvinga komma och rösta.
Vi vann inget men Martin fick i alla fall leka med en stor röd traktor så dagen var ändå lyckad

Vi nämnde tidigare kursbryggningar och det har fortsatt och kommer fortsätta framöver. Vi har numera ökat antalet deltagare per kurstillfälle till 10 personer och det har visat sig gå bra. Den ökade mängden deltagare kan vi tacka vår lokal för och det utrymme bryggutrustningen får där. Det är dessutom bra då väntelistan fortfarande är lång. Kursdeltagarna kommer med varierande bakgrund och kunskap men det är givande för oss och vi hoppas att deltagarna tycker det också.


Kurstillfälle, just här är det troligen maltkrossning på gång

Vår brygglokal som nu vi blivit väldigt hemmastadda i har verkligen betalat sig. Vi slipper flytta runt alla saker och vi har hittat en god bryggarordning där. Lokalen har till viss del även blivit ett extra vardagsrum för oss i HBG2 där vi ibland intagit after work öl och haft festliga tillställningar.
Det går att kombinera brygglokal med plats för kräftskiva, drycken finns ju delvis redan på plats

Vad har vi annars gjort som bör komma med i en nyårskrönika om HBG2. Vi har hälsat på andra bryggare här och var i världen. Bland annat var större delen av bryggar gänget var nere i Holland på bryggarfestival hos DeMolen där man kunde prata med till exempel Menno Olivier.
HBG2 hos DeMolen
Vi har även hälsat på våra vänner på olika bryggerier främst i Skåne och kommer med glada tillrop.
Vi har fått en öl bryggd enligt våra recept på Systembolaget. Vi har ett mindre samarbete med Kullabrygg som fått ett par av våra recept. Och det är ju kul att kunna sprida våra kreationer.
I denna sammanfattning kan ju nämnas att vi självklart provar öl även på hemmaplan från alla ställen som tänkas kan och vi skaffar inspiration till kommande brygder.
Vår brygd på Systembolaget

Och alldeles snart är det nu nytt år och som vanligt bryggs det in i det sista på det gamla året så Niklas är nere i lokalen i mellandagarna och gör årets sista ryck. Och när det nya året kommit kommer Helsingborgs Hembryggargille fylla 5 år och det kommer firas vid månadsskiftet januari/februari!!! Under dessa 5 år kommer vi ha bryggt runt 120 öl, ett gäng extra öl inom kursverksamheten samt ett par externa bryggningar. Vi har kommit långt sedan första bryggningen men fortsätter ändå att utvecklas och lära oss. Och vi kommer förhoppningsvis hålla på länge framöver och ser man till vissa inom hembryggarkretsen kan man hålla på hela livet.

Vi har under året var lite sådär lagom bra på att skriva blogginlägg och vi får väl kompensera med denna lilla sammanfattning av året och kanske bli bättre nästa år.
Tack för detta år och gott nytt kommande år!

Helsingborgs Hembryggargille önskar gott nytt år.
SKÅL!


tisdag 10 december 2013

Bryggning - Vanlig öl

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER
Föreningsmöte pågår
I'll Be Back!
En massa bunkar gick åt till humlen
Blivande serveringslåda?
Vi avslutade med tysk tågfilm
Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

måndag 4 november 2013

Bryggning - Mümsigator Dubbelbock

Att brygga saker i höstmörkret inför vintern inspirerar till lite kraftigare mörka drycker. Inte nog med det, det inspirerar även till att bygga på sina bryggarfärdigheter. Denna gång hade inspirationen nått dubbelt så långt till en dubbelbock.

Var ifrån får man idén till att brygga en sådan då. Jo från en massa olika håll men denna gång kanske främst från en inhandlad bryggd och en receptsamling. Brygden som inspirerade är Andechser Doppelbock Dunkel. Vi gjorde nämligen i somras en liten runda ner till Puttgarden för att handla öl. Men till skillnad från i princip alla andra dryckesinköpare som gör denna runda var det inte billig Mariestad och Sofiero som lockade utan äkta tysk öl och som bonus tyska returflaskor som vi ju gärna använder i vår verksamhet. En av ölen som inhandlade var just Andechser Doppelbock Dunkel, en mycket bra balanserad men ändå kraftig dubbelbock. Den andra inspirationen införskaffades också i somras och det var ”The ultimate almanac of world beer recipes” inhandlad på Wayerman i Bamberg. I boken fanns ju givetvis ett recept på en dubbelbock som såg intressant ut.

Men att läsa ett recept är ju inte detsamma som att brygga det. Receptet i som jag läst var mäkta omständigt med trestegsdekoktion och skulle ta en halv evighet att brygga. Så receptet förenklades något och blev till en tvåstegsdekoktion istället och kanske inte lika långa sådana steg. Även malt och humle gjordes om så att det blev ett ganska malttungt recept som sig bör med en så här öl. Hela sex sorters malt fick gå ner i mäsken och det kanske en del tycker låter lite häftigt men så fick det bli. Vi ville ha så mycket olika maltsmaker med och då blev det så.

Men varför dekoktion? Jo, det är tradition och det räcker väl som orsak. Men annars är det ett sätt att göra stegmäskning när man inte kan värma direkt på mäskkärlet och tycker sig redan ha för mycket vätska och malt däri för att göra stegmäskning genom vanlig infusion. Detta är säkert en del av orsaken varför metoden uppkom. Vi intalar oss också att det kan ge lite andra smaker och höjd effektivitet, vilket ju kan vara bra när man skall göra en stark dryck.

Hur gick då detta avancerade bryggande? Jo till att börja med var svårigheten att hitta en dag att göra det eftersom vi räknade med en lååång bryggning. Innan hade jag beräknat att varje dekoktionssteg skull ta bortåt en timme och hela mäsktiden skulle då bli tre timmar lång, och det stämde nog ganska bra. Men tid hittades en fredag genom att gå och brygga vid lunch, en bra lösning då man ju ändå inte gör så mycket nytta på fredagseftermiddagar. Väl på plats blev det till att som vanligt värma vatten och krossa malt, och mycket malt blir det. När väl proteinrasten var igång och första steget i dekoktionen närmade sig blir man lite nevös. Men det gick helt strålande temperaturberäkningarna och förmågan att hålla temperaturerna på de olika graderna gick över förväntan även om det tog så lång tid som det gjorde. Det jobbigaste var det ständiga rörandet i grytan för att inte bränna fast i botten men samtidigt var man lycklig över att ha bra kräm i plattan så uppvärmningen i de olika stegen gick snabbt.

Till slut hade fått högre extraktvärde innan kok än vi skulle ha men då vi inte kokade bort så mycket vätska som vi innan beräknat hamnade OG lite under vad receptet sade men vi får mer dryck. Som jäst hade valt Wyeast Bavarian Lager som på beskrivningen verkade lovande. Jästen hade fått växa till sig ett par dagar för att klara volymen och OGt.

Malt & Extraktgivare – Mümsigator – 22l
3,16kg Pilsner Malt
2,77kg Münchner Malt
1,00kg Carahell
0,47kg Caramunich II
0,40kg Caraaroma
0,08kg Carafa I special

Proteinrast 52oC – 20min
Dekoktion 1: 7,1l – 72oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 64oC – 20min
Dekoktion 2: 7,0l – 72oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 72oC – 20min

Koktid - 90 minuter

Humle
15g Hallertau Herkules (pellets) 17% a-syra - 60 minuter
20g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 20 minuter
22g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #2206 Bavarian Lager
1 vecka diacetylrast

OG 1.075 - 33 IBU - 56 EBC -  FG 1.0XX - ABV X,X%

Bryggdatum
2013-11-01

Deltagare:

Patrik, Fredrik
Det är lite kladdigt med dekoktion.
Vår bryggarpaddel har aldrig använts så här mycket.
Bryggare och inspiration för och under bryggningen.
Ordentligt kok på malten, det såg ut som köttfärssås.

Mycket rörande blir det.


Långsam lakning ingick i receptet 3minuter per liter

Inventering av humlen under lite dötid.

Lite vilt diskande gjorde att ett gammalt mode från våra tidiga bryggningar kom tillbaka.
Nästan färdig produkt, bara jästen gör sitt nu.

torsdag 17 oktober 2013

En gammal bryggning - Kölsch och Oatmeal Stout

Under snart nån månad har vi haft flertalet inlägg klara att publicera men likväl har vi haft fullt upp och/eller varit alldeles för lata. Men nu får det vara nog. Här kommer det första av tre inlägg om svunnen tid, dvs sensommaren och framåt, och två öl som iaf en har provsmakats!

 11% Kölsch och Gå inte in där Läderlappen!

Vi kickade igång höstens bryggningar med två öl, varav den ena ska inte serveras fören i Januari! Den andra ska snart serveras hos bekanta i slutet av månaden. Vi pratar om Gå inte in där Läderlappen! och 11% Kölsch.

Sedan i våras har vi planerat en skidresa till Sälen där vi är 4 från vårt brygg-gäng i en stuga (plus 4 till) samt 2 från vårt Stockholmsgäng (plus 6 till) i en annan stuga. För att vi ska säkerställa lite god dricka där uppe ska varje stuga ta med sig ett fat öl upp!

Christian, Arne och Roger drog igång tidigare än oss men de har bryggt en kakao-stout med kakaopulver i koket. Just nu trilskar utjäsningen lite men det kommer rådas bot på! Även vi var inne på en modifierad stout av något slag och som namnet kanske avslöjar så är Gå inte in där Läderlappen en blueberry & oatmeal stout.

Som oftast börjar det med ett namn! När nästan hela gänget var och såg på the Dark Knight Rises retade vi Niklas lite och påpekade att vi kanske borde prata med Batman och varna honom för analkande faror, med tillrop som "Se upp för Bane, Läderlappen!" och "Gå inte in där Läderlappen!". Vi höll tyst hela filmen, men fraserna satt kvar i huvudet - det var ju coola ölnamn.

En morgon när victoria, Martin och Niklas sambo Sara satt på tåget från Helsingborg till Lund diskuterades vad det skulle kunna bli för öl. En stout hävdade Martin medan Sara inflikade att Läderlappen faktiskt hade Lila och blå toner i sin outfit förr! Blåbär var ju då givet!

Vi gillar alla Tres Blueberry Stout och Barney Flats Oatmeal Stout, så varför inte en mjukare stout med blåbär? Det blev 7.5% havreflingor i mäsken och efter avslutad primär kommer blåbär , 100g/l pasteuriseras för att tillsättas under 2 veckor i en ny tunna. Sedan kommer vi köra en till runda med blåbär, 100g/l, i minst två veckor till. Se det som extra torrhumling, med blåbär.

11% Kölsch är inte en 11%-ig dricka utan hänsyftar på de diskussioner vi hade med våra för dagen gästbryggare, Fredrik och Jasse, som vi ska servera ölet med, samt deras vänner från Makedonien. Då sällskapet som ska konsumera drycken primärt dricker lager, och vi inte hade tillräckligt med tid för en riktig lager samt ska brygga en Imperial Kölsch senare i höst, blev det en svagare testvariant här! De Makedonska herrarna hävdade att all svensk öl var klen och mesig då deras öl var 11%! Slut på diskussionen enligt dem.

Men, skam den som ger sig. Efter mycket om och men och lite Google + Wikipedia fick vi fram att ölet som de prisade för sin styrka och smak hade 11% malt och var på 4.9% vol. Oj vad det blev pinsamt för dem när de precis innat smakat en 7%-ig belgare och tyckte att det var ju inget!

Kölschen i sig hade stegmäskning och då vi hade missat att förebereda det hemma med Beersmith 1.4 fick vi installera Beersmith 2 på Niklas dator. Vilket extremt rörigt program att jobba i! Vi måste inkludera stegmäskningsberäkningar i vårt Excel-ark så vi slipper denna hemskhet mer. Det blev tre raster, en proteinrast och två försockringsraster och vi hamnade nog till slut på uppåt 3.5l/kg när vi var klara.

Våra beräkningar funkade annars bra och vi landade på 68% och 72% total BVE mot estimerade 70%, så inte helt illa pinkat. Om dryga veckan är det omtappning för stouten och fattappning och kyl-lagring för Kölschen!

Malt & Extraktgivare - Gå inte in där Läderlappen! - 20.5l
4.66kg Pale Ale Malt
0.45kg Dark Crystal Malt
0.45kg Havreflingor
0.30kg Carafa I Special
0.12kg Svartmalt

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
14g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 90 minuter
20g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 45 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 15 minuter
5g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 5 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - Whirlpool @ 70ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC#1332 Northwest Ale

OG 1.058 - 40 IBU - 85 EBC -  FG 1.012 - ABV 6.1%

Malt & Extraktgivare - 11% Kölsch - 20.5l
2.80kg Pilsnermalt
0.45kg Premium Pilsnermalt
0.29kg Münchnermalt
0.29kg Vetamalt
0.17kg Carapils

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 65ºC - 30 minuter
Försockringsrast 71ºC - 30 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Hallertau Magnum (pellets) 14.6% a-syra - 60 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 20 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC #2565 Kölsch

OG 1.042 - 25 IBU - 8 EBC - Est. FG 1.008 - Est. ABV 4.5%

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Niklas + Fredrik & Jasse

Bilder
Vi glömde kameran!
Sorry!

tisdag 24 september 2013

Bryggning - Öl till Maltes Hembryggarfestival och 5års jubileum


Då var ytterligare en bryggning genomförd. Denna gång var vi ett relativt litet gäng på endast fyra personer som satte igång att brygga och tappa. På programmet stod att tappa vår Wienerlager som bryggdes för ett antal veckor sedan samt att brygga en Brown Ale till Maltes Hembryggarfestival och en stark belgisk trappistinspirerad ale till vårt 5 års jubileum.

Wienerlagern är fortfarande namnlös men det var ett experiment där vi delade vörten för att använda två olika jästsorter, Wyeast Bohemian Lager #2124 och White labs Oktober fest WLP820.
Det är ju alltid kul att testa fram hur olika kombinationer fungerar med varandra samt vad vi själva föredrar.

Men det viktiga denna dag var ju att vi skulle brygga två öl. Som nämnts innan är det öl som redan har ett syfte som inte är bara att vi själva skall njuta av dem utan snarare andra skall njuta av våra drycker.

Den första ölen då, den till Maltes Hembryggarfestival, en Brown Ale. Vi har ju bryggt ett antal brown ale vid det här laget och flera av dem har varit riktigt lyckade. Vi har således en del erfarenhet att bygga på och vi valde nog just denna sort på grund av därför. Ölen är bryggd enligt amerikansk västkusttradition med rikligt med humle från just denna del av världen. Men en brown ale är absolut inte bara humle utan även en maltig öl och detta skall kännas. I vårt recept har vi tryckt på ett par goda mörka sorter som ger en god balans mot humlen. Och som nästan inte behöver nämnas längre så döptes denna öl i sann HBG2tradition efter vad vi tittade på när vi bryggde. Denna bryggning hade vigts till största delen åt Arnold Schwarzenegger så en av hans klassiska filmer fick bli inspiration, Commando.

Den andra ölen som bryggdes är till vårt 5 års jubileum i januari. Tanken vi har haft är att vi skall ha två öl att bjuda på, en ”dricka”-öl, en APA eller dylikt som är lättdrucken och att den andra ölen skulle ha mer OUMPF och vara kraftig, smakrik, alkoholstark och så vidare. Valet i det andra fallet föll sig naturligt på en trappistinspirerad belgare, mörk, kraftig och stark. Vi har bara bryggt någon enstaka brygd av denna stil men vi har bryggt desto fler belgiska brune och dessa sorter har ju en hel del släktskap. Igen är malten viktig och i detta fall vill jag nog säga att den är superviktig. Vi har tagit malt av en rad olika och komplexa sorter för få till den sammansatta avancerade maltkomposition som den här ölsorten är känd för. Till detta har vi även lagt till socker och sirap av mörk variant för ytterligare höja de förjäsningsbara sockerarterna samt för att lägga till några smakelement till. Även om det är malten som gör en sådan här öl skall det i lite humle och vi koncentrerar oss på klassiska kontinentala sorter. Även om receptet fick ändras en hel del på stående fot då inte lagerhållningen kontra recept stämde så hade vi gott om kompletterade andra humle som fungerar. Denna öls namn var grund för en hel del debatt. Jag tyckte att den skulle heta Beerthovens 5:a men det röstades ned på grund av vad jag tolkar var att det var ett så suveränt bra namn så att vi aldrig kommer komma upp i denna klass igen. Vi valde istället ett namn som anspelar på styrka och som firar den utomordentliga induktionsplatta som vi köpte för ett tag sedan. Namnet blev 16 Amp efter strömstyrkan som går åt för att driva plattan.

Själva bryggningen började bra med att vi öppnade ett 5 liters fat med Monkey Wrench, en APA som bryggdes i våras till en födelsedagsfest och var lite av en lagerrensare, detta var mycket gott. Men kanske på grund av denna goda start så var vi alla bryggare lite ofokuserade större delen av dagen. Även om vi lyckades bra med bryggning och fyllning så glömdes hela tiden att förbereda saker som skulle komma alldeles strax, vi gjorde lite småkorkade missar som att glömma att stänga kranen när vi mäskade in och så vidare. Men inga av dessa missar drabbade brygderna eller fyllningen och gjorde mest att vår bryggning blev roligare och ännu mer avslappnad.

Vi fick även chansen att använda vår senaste investering, en ny termometer. Vi har innan använt digitala termometrar från Kjell & co och då vår första av denna modell började bli dåliga för knappt ett år sedan så skaffade vi ett par likadana till. Men strax efter sommaren på en SHBF-kursbryggning så hade alla dessa termometrar flippat helt. Dom visade 50O fast det uppenbarligen inte var det i lokalen, även när vi la dem i kylen visade de bortåt denna temp. Så vi fick den gången blixtutrycka till ICA och inhandla en stektermometer som ju är så där lagom bra. Efter denna nära katastrof gick diskussionerna höga i gruppen vad vi skulle satsa på nu, Kjell & co var nu uteslutet. Vi ville ha något som är rejält vattentåligt, hyfsat snabb i mätning, i övrigt tålig och helst billig. Nu blev det så att vi skippade det sista för att satsa lite extra i förhoppning att vi verkligen får en kvalitetsprodukt.
Termometern valet föll på är en Testo och har kostat oss ca 1300:- inklusive frakt, moms med mera. Den känns rejält seriöst byggd och är snabb i mätningarna, så vi har goda förhoppningar.

Bryggprotokoll – Col. John Matrix - 20l - brygd #108
Malt & Extraktgivare
4,69kg Pale ale malt
0,35kg Dark crystal
0,19kg Caraaroma
0,19kg Carafa I special

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Koktid - 75 minuter

Humle
40g Pacifica 5.2% α-syra - 20 minuter
10g Amarillo 9.5% α-syra - 20 minuter
20g Pacifica 5.2% α-syra - 10 minuter
30g Amarillo 9.5% α-syra - 10 minuter
40g Pacifica 5.2% α-syra - Whirlpool @ 70ºC
30g Amarillo 9.5% α-syra - Whirlpool @ 70ºC
35g Nelson Sauvin 11,5% α-syra - Torrhumling 3 dagar
25g Amarillo 8% α-syra - Torrhumling 3 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär – White labs WLP041 Pacific Ale

OG 1.052 – FG 1.012 – 5.3% ABV – 43 IBU – 60 EBC

Bryggprotokoll – 16Amp – 20 liter – brygd #107
Malt & Extraktgivare
6,38kg Belgisk pale ale malt
0,85kg Aromatic
0,59kg Carabelge
0,11kg Special B
0,08kg Carafa I special
0,33kg Mörk kandisirap
0,11kg Mörkt kandisocker

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 120 minuter

Humle
15g Magnum 15% α-syra - 90 minuter
8g Styrian Golding 5% α-syra - 15 minuter
9g Hallertauer Mittelfrüh 4,2% α-syra - 15 minuter
13g Saaz 3,2% α-syra - 1 minuter
9g Hallertauer Mittelfrüh 4,2% α-syra - 1 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #3787 Trappist High Gravity

OG 1.099 – FG 1.016 – 11% ABV – 24 IBU – 54 EBC

Bryggdatum
2013-09-14

Deltagare
Patrik, Kristoffer, Stefan, Fredrik

Inmäskning

Stefan skålar med alla läsare av bloggen

Såhär skönt kan det vara att brygga

Fredrik gömmer sig bakom dagens just fyllda flask och hoppas på att känna smaken igenom glaset
Fotogenique
Stefan och Kristoffer kämpar med humleberäkningar
Socker och sirap
Socker, sirap och humle
Rocking the yeast!!!
Renlighet är viktigt, här desinficeras jästflaskan innan öppning
Det skall kraft till för att jästen skall blandas ordentligt
Vår nya termometer som vi har goda förhoppningar på


måndag 19 augusti 2013

Hembryggt i tidningen!

Trots att vi hade inlägg på G om brygder 101-104 så tar vi en kort instickare här med följande:

Idag figurerade Patrik och Victoria i ett TT-inslag i många tidningar runtom i landet, inkluderande Helsingborgs Dagblad, Dagens Nyheter, Norrköpings Tidningar och Smålandsposten. Det är alltid trevligt med mer medial uppmärksamhet för hembryggning även om vi tycker det är lite tråkigt att över 15 minuters intervjuer har kapats ned så pass, och att det kanske inte blev helt faktamässigt korrekt samt en lite tråkig vinkling på felsmaker. Likväl, om detta gör att någon ute i landet fattar tycker för vår hobby och själv börjar, då är det en vinst i sig!




Så här såg det iaf ut i dagens HD.

torsdag 18 juli 2013

Bryggning - Fermium, Öl #100

Efter några öl på fredagskvällen kom yttrandet - "Men vi har ju inget kul att ta med till SBRs sommarölsträff". Så på söndagen bryggdes det en!

Ibland går det fort och ibland går det bra med. Målet var en alkoholsvagare APA med en ordentlig humlekick, hur svårt ska det vara?
Efter att ha konsulterat Inventarielistan blev det ett snabbt recept - 50% pilsnermalt, 48% pale ale malt, 2% crystal. En humlegiv med citra vid 10 minuter för dryga 30 IBU och en giv med citra och centennial vid 60 °C i whirlpoolen.

Orsaken till den väldigt temperaturspecifika whirlpoolgiven var att Kristoffer läst på en del om vid vilka temperaturer olika humleoljor utlöses i vörten vid. Hur blir det? Vi tippar på bra!

Vi skulle mäska in till 65 grader men landade på 67, vilket var OK. Vi litade på att vår London Ale III-jäst skulle ta hand om sockret och jäsa ut rejält ändå då vi hade ett helt paket till 10 liter öl.

Eftersom vi bara bryggde en öl blev det den stora plattan som fick koka bort de ca 5 litrarna vört på en timme och vi landade på ett OG på 1.040 dryga litern ovan målvolym, lärdom: pilla inte på plattans effekt under koket. Jästen gjorde sen sitt och jäste ned till 1.010 vilket gav oss behagliga 4% ABV.

Det här var inte vilken vanlig brygd som helst, utan detta var #100! Hur firade vi det? Med lite finöl och Percy Tårar på DVD. Kanske inte jättespektakulärt men om ett halvår firar vi 5, då blir det lite mer högtidlig dricka.

Namnet då? Fermium. Det är grundämne #100, vilket även gav upphov till den enkla men stiliga etiketten.

Malt & Extraktgivare
1.05kg Pale Ale Malt
1.00kg Pilsnermalt
0.05kg Caramünch I

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Citra (pellets) 14.2% α-syra - 10 minuter
40g citra (pellets) 14.2% α-syra - Whirlpool @ 60ºC
10g Centennial (kottar) 12,3% α-syra - Whirlpool @ 60ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1.040 FG 1.010 - 4% ABV - 30 IBU - 11 EBC
Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Patrik

Bilder

Underhållning som dessvärre blivit lite daterad
3500W av awesome
Riktigt kraftigt kok
Vi passade på att desinficera alla våra fat under dagen
Analog inventarielista som synkas med den digitala
Den stiliga etiketten

måndag 15 juli 2013

Sammanfattning av vårens bryggningar

Vi har precis bryggt öl #100 och 101 och 102 bryggs om en vecka, så vi tar och summerar de öl som vi inte skrivit om under våren!

Big Afro - Brown Ale
Spontan bryggning i påskhelgen med Martin, Victoria och Kristoffer.
En brown ale för att testa lite humling och dyl inför höstens bryggning av öl till Maltes Hembryggarfestival. Resultatet till hösten? In med Pacifica igen, tillbaka med Pacific Ale-jästen, mer kropp och mindre beska.

Monkey Wrench - American Pale Ale
Patrik bryggde en öl till en gammal väns födelsedag. En riktig skåprensar öl som var fräsch och fruktig men med bra malttoner, en lättdrucken och behaglig historia.

Radagast Ardennes, Radagast Chimay - Brune
Fredrik bryggde en testbach av en belgisk brune till vänners bröllop. Den ena fick BC #3522 Belgian Ardennes-jäst (Achouffe) och den andra fick BC #1214 Belgian Ale (Chimay). Jästvalet föll till slut på Chimaystammen!

Sympatisören - Weizen
Sommaröl 1 för 2013. En veteöl humlad med Citra. 60% vetemalt varav 15% föredelat på puffat vete, Carawheat och mörk vetemalt. Jäst med BC #3506 Bavarian Wheat för att få ett klart öl utan massa skumbanan. Toppenöl! Martin, Victoria och Kristoffer höll i spakarna.

Valentina - American Pale Ale
Sommaröl 2 för 2013. Bryggd för att hedra Valentina Tereshkova, första kvinnan i rymden för 50 år sedan. Traditionsneligt för sommar-APAn så är det enkelhumlat, denna gång med Summer, för det var ju sommar.

"Bröllopsbrune" - Brune
Skarp variant av Radagast med Chimay-jästen. Fredrik bryggde med assistans av Patrik.

I Do - American Pale Ale
En till bröllopsöl till våra vänner. Brudparet var med och bryggde ölet och valde även att torrhumla med fläder. Victoria och Martin ledsagade nykomlingarna in bryggvärlden.

Fermium - American Pale Ale
Ja, #100 får faktiskt ett eget inlägg sen!

Bilder
Skrivarkrångel när Big Afros recept skulle skrivas ut
Vårt nya favvospel - Tapper!

Big Afro är en lite lätt mörk Brown Ale
Med ett riktigt humletorn!

Go big or go home - nya 25kg-säckar inköpta till sommarölsbryggningen
Team Work i mäsken
Vår standardsetup fungerar fortfarande efter snart 5 år.
Ett partyfat Big Afro konsumerades under sommarölsbryggningen tillsammans med intresserade grannar.

Nya plattan var på plats när det var dags att bryggas I Do!
I Do redo för torrhumling och fläder.