tisdag 10 december 2013

Bryggning - Vanlig öl

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER
Föreningsmöte pågår
I'll Be Back!
En massa bunkar gick åt till humlen
Blivande serveringslåda?
Vi avslutade med tysk tågfilm
Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

Inga kommentarer: