Stora Hembryggaredagen 2014

Så var det Stora Hembryggardagen igen och vi bryggde traditionsenligt även detta år. Denna gång var det ett ganska litet gäng som bryggde då vissa var bortresta och vissa helt enkelt inte kunde. Men att vi var få stoppar inte en tradition. Lika traditionsenligt bryggde vi en ny variant av vår Ingen Blonde. Och för den andra ölen höll vi oss till det belgiska och bryggde en brune.

För dom som inte vet, är Stora Hembryggardagen ett arrangemang som Sveriges Hembryggarförening (SHBF) uppmuntrar. Tanken är att man skall sprida hembryggandet genom att bjuda in vänner och bekanta eller bara brygga för sig själv vid samma tillfälle. SHBF tar fram ett recept som alla kan brygga och så kan man kanske jämföra sitt resultat och i år var receptet på en Saison. Vi ignorerade detta med det gemensamma receptet och bryggde våra egna bryggder istället.

Ingen blonde, det är version 6 som bryggdes i år, är en av vår standardöl och långkörare. Vi har varje år ändrat lite i receptet för att se vad vi kan göra bättre. I år var förändringarna lite större och man kan kanske fråga sig om det är en utveckling av samma öl eller en ny öl. Vi ändrade lite på maltsammansättningen, bytte humlen och återtog ingefäran efter ett par års uppehåll. Det som har gäckat oss tidigare år är att denna öl varit jätte fräsch och god en månad efter bryggning men redan efter 2-3 månader har den börjat tappa och blivit trött och tråkig. Vi har ändrat lite här och var och det är nog inte det systematiska sättet för att förbättra ett recept men vi gör så ändå.

Valen blev lite beroende på vad vi hade hemma och lite på vad vi gillar. Saaz och Hercules är två humlesorter som mycket väl kan ingå i en belgisk öl och det var dessa vi hade hemma och i precis lagom mängd så, så fick det bli. Carabelge var också ny i receptet och det är en god malt som vi gärna har i denna typ av öl och det passade bra mot den brune.

Brunen är en öl som Fredrik i gänget har experimenterat fram i ett gäng bryggningar under våren och sommaren 2013 som en del i att ta fram en öl till en släktings bröllop. Under denna process testades med olika jäst samt olika malt- och humlekompositioner.  Allt detta och lite egen erfarenhet har landat i en bra och balanserad brune.

Till bryggdagen hade vi hintat på Facebook om att vi bryggde och om någon ville komma och kolla så var dom välkomna, men tyvärr kom det ingen. Men vi tre som bryggde hade trevlig ändå och skålade vår hembryggarskål vid 12-slaget som brukligt är. Annars kan man nog säga att detta var den effektivaste och precisaste bryggning vi någonsin genomfört. Vi var klara en bra stund innan vi brukar och varje siffra vi hade prickade vi, och allt detta utan stress och galenskaper. Jag sa nyss att vi hade prickat varje siffra rätt och det var i och för sant men först efter vi hade spätt brunen lite då vi kokat bort för mycket.

Bang Bang Brune - 24l - Brygd 119
Malt & Extraktgivare
2,20kg Pilsner malt, Weyermann (41,50%)
2,13kg Munchnermalt, Weyermann (40,08%)
0,42kg Carabelge, Weyermann (8,00%)
0,16kg Special B (3,00%)
0,32kg Mörk Candisirap 250ml (6,12%)
0,07kg Pale Chocolate TF (1,30%)

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 60 minuter
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 22 minuter
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 7 minuter

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #1214 Belgian Abbey

OG 1,055 - FG X,XXX - ABV X,X% - 26 IBU - 47 EBC

Ingen Blonde – Fake Russian Fjortis Edition - 23l - Brygd 120
Malt & Extraktgivare
5,4kg Pilsner Malt (90%)
0,36kg Carabelge (6%)
0,24kg Råsocker (4%)

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
9,5g Hercules (pellets) 17% α-syra - 60 minuter
17,6g Saaz (pellets) 3,5% α-syra - 20 minuter
19,8g Saaz (pellets) 3,2% α-syra - 10 minuter

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #3522 Belgian Ardennes

OG 1,063 - FG X,XXX - ABV X,X% - 27 IBU - 11 EBC


Bryggare: Kristoffer, Patrik, Fredrik

Bryggdatum
2014-01-25

Till båda ölen hade vi förberett med förkultur för att inte överanstränga jästen för mycket

Fredrik sysslar inte bedjande utan noggrann kontroll av lakhastigheten

Hembryggarskålen

Dagens lunch spagetti med sås
På bilden syns också vår sedvanliga bryggarbulle

Ny-gammal TV gör att vårt slappande under kok o.dy blir njutningsfullare

Kylning

Dagen avslutas med öl på bland annat Bishops med vår vän Jonas

Den stora bryggarhelgen 2014

OBS! blogginlägget innehåller information om öl till domartävlingen i SM, så personer som skall döma bör inte läsa vidare.

Det är ytterligare en långhelg och HBG2 satsar fullt ut. Denna helg stod fyra öl på programmet eller kanske tre, lite på hur man definierar det. Vi hade ett gäng viktiga mål med helgen, att brygga SM-öl, att brygga ytterligare en jubileumsöl, att socialisera med våra grannar och slutligen att själva ha trevligt.

Ölen som bryggdes denna helg var en klassisk ipa, en svart ipa samt två satser av pils (där av frågan om tre eller fyra öl). De öl som skall delta i SM är en pilsner och en klassik ipa. Den svarta ipan är till jubiléet och den andra pilsnern är till oss själva.

Vad är det då för öl, förutom den information som redan getts? Jo pilsnern, Pilsnergubbens pils, är en tysk pilsner inspirerad av den nordtyska stilen, torr, besk och väldigt ren smak. Denna typ är en favorit hos flera av oss i bryggargänget och då kanske främst Jever. Vi har tidigare gjort ett par försök med denna öl och nu kände vi oss redo att tävla med den. Ölen är tysk rakt igenom och vi håller receptet enkelt och klassikt även om humlen komplicerades lite av att vi hade två olika styrka på alfan på en av sorterna. Även mäskschemat är lite jobbkrävande då det är ett trestegsschema och det ställer ju alltid krav på en bryggare som jobbar med tunna i tunna. Vi kommer troligen blanda satserna efter jäsning för att få ett jämnare resultat, där av en eller två öl.

Nästa öl, den klassiska ipan, döpt till Elephant riders. Det är en öl som Martin gått och grunnat på ett litet tag. Klassisk ipa i detta fall är i enlighet med vad som bryggdes i Burton up on Trent i mitten av 1800-talet. Inspirationen kommer från boken IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale av Mitch Steele. Vi tycker det kan vara kul att se om vi kunde återskapa vad som en gång var. Vi har dock fått förenkla lite och då främst gällande lagringen då den helt enkelt inte kommer hinnas med. Men vi har inte heller lekt med vattenbehandling vilket kanske borde varit på sin plats då Burton har väldigt hårt vatten och det har inte vi. För att få till känslan av äldre dagars öl skall vi lagra en del av tiden på ekspån och vi kommer göra en sekundärjäsning med brettanomyces. Sekundären är till för att jäsa ut verkligen så mycket socker som möjligt samt att ge en liten annan smakprofil som kan tänkas ha funnits förr så det inte var samma koll på jäststammar och renlighet.

Den sista ölen som bryggdes är som sagt tänkt att serveras på vårt jubileum i februari. Först var det tänkt att vi skulle göra oss en lättdrucken apa eller en ipa men vi fick lite inspiration och lär det bli en svart ipa. Dock kvarstår tanken att det skall vara relativt lättdrucket så receptet är ganska enkelt. Vi har bryggt och testat lite runt denna ölstil och känner att vi ganska väl kan få till det vi ville med den.

Men att ta fram recept och koncept är ju inte allt. Ölen skall ju bryggas också och i det sammanhanget är det vissa saker man kan styra och vissa som bara händer. Under denna bryggning var det främst ett fenomen som man inte tänker så mycket på som inträffade. Under lördagens pilsnerbryggning gick strömmen men det var inte vår utrustning som slog ut våra egna proppar utan hela området med 9000 abonnenter. Detta inträffade när vi satt och kylde den ena satsen och förutom att det blev rejält mörkt påverkades den inte. Men den andra satsen hade ungefär 20 minuter kvar på koket och hur tänker man då? Vi resonerade att i ett par minuter var temperaturen god nog för att kallas kok och sedan fick vi lägga på ett par minuter i total koktid. Och efter knappt 10 minuter kom strömmen tillbaka, mycket glädje i bryggargänget. Men 5 minuter senare gick strömmen igen och svärandet var omfattande bland HBG2s medlemmar. Men denna gång kom strömmen tillbaka efter knappt 5 minuter. Det är ju inte mycket man kan göra vid sådana här tillfällen.
Under lördagens bryggning passade vi även på att bekanta oss och göra oss bekanta med resten av folket i huset. Vi hade bjudit in till ett litet öppet hus för att visa vilka vi var och vad vi sysslade med. Det var ett par personer som dök upp och vi bjöd på lite porter och tyckte detta var mycket trevlig och det verkade även gästerna tycka.

Tur som var, var söndagens bryggning mycket mindre händelserik. Där gick det nog helt som det skulle och vi kunde ägna oss åt att titta på Futurama och annat på tv. Futurama är, som traditionen bjuder, inspiration till namnet på den svarta ipan.

Nedan är recepten skrivna men formaterade med vit text för att inte domare skall luras att se. Markera texten så framträder den fint.

Malt & Extraktgivare – Pilsnergubbens pils III – 20l+21l – Brygd 116 a/b
4,18kg Premium pilsnermalt (95%)
0,22kg Carapils (5%)

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 62ºC - 50 minuter
Försockringsrast 72ºC - 15 minuter

Koktid - 80 minuter

Humle
9,8g Herkules (pellets) 17% α-syra - 80 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 20 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 20 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 5 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 5 minuter

Jäsning
4 veckor primär - White labs German Lager WLP830
1 vecka diacetylrast

OG 1.047 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 39,5 IBU - 5 EBC


Malt & Extraktgivare – Elephant riders IPA – 22l – Brygd 117
7,04kg Pale Ale Malt (100%)

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
55g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 90 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 20 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 10 minuter
66g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Whirlpool
99g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Torrhumling

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast #1968 London ESB
5 veckor sekundär – White labs WLP645 Brettanomyces claussenii
omtappning + torrhumling + ekspån

OG 1.066 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 70 IBU – 11 EBC

 
Malt & Extraktgivare – Lord Nibbler Black IPA - 22l - Brygd 118
4,09kg Pale Ale Malt (89%)
0,38kg Carafa III special (7%)
0,22kg Dark Crystal Malt (4%)

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
4,4g Simcoe (pellets) 12,9% α-syra - 60 minuter
44g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 15 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 10 minuter
33g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
66g Amarillo (kottar) 6,6% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.059 - FG 1.0XX - ABV X,X% - 57 IBU - 65 EBC

Bryggare: Patrik, Martin, Vicky, Kristoffer, Fredrik

Lite städning var på sin plats då vi räknade med gäster samt att det fanns behov

Martin för protokoll på white boarden

Bryggare på rad för intag av lunch och för att inte blockera tv för varandra

Mycket ånga blir det när det kokar för fullt

Humle, humle, humle

Slappande mellan momenten hör till

En välförtjänt bit mat samt öl på Bishops efter en lång bryggarhelg

Bryggning - Vanlig öl

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER

Föreningsmöte pågår

I'll Be Back!

En massa bunkar gick åt till humlen

Blivande serveringslåda?

Vi avslutade med tysk tågfilm

Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

Bryggning - Mümsigator Dubbelbock

Att brygga saker i höstmörkret inför vintern inspirerar till lite kraftigare mörka drycker. Inte nog med det, det inspirerar även till att bygga på sina bryggarfärdigheter. Denna gång hade inspirationen nått dubbelt så långt till en dubbelbock.

Var ifrån får man idén till att brygga en sådan då. Jo från en massa olika håll men denna gång kanske främst från en inhandlad bryggd och en receptsamling. Brygden som inspirerade är Andechser Doppelbock Dunkel. Vi gjorde nämligen i somras en liten runda ner till Puttgarden för att handla öl. Men till skillnad från i princip alla andra dryckesinköpare som gör denna runda var det inte billig Mariestad och Sofiero som lockade utan äkta tysk öl och som bonus tyska returflaskor som vi ju gärna använder i vår verksamhet. En av ölen som inhandlade var just Andechser Doppelbock Dunkel, en mycket bra balanserad men ändå kraftig dubbelbock. Den andra inspirationen införskaffades också i somras och det var ”The ultimate almanac of world beer recipes” inhandlad på Wayerman i Bamberg. I boken fanns ju givetvis ett recept på en dubbelbock som såg intressant ut.

Men att läsa ett recept är ju inte detsamma som att brygga det. Receptet i som jag läst var mäkta omständigt med trestegsdekoktion och skulle ta en halv evighet att brygga. Så receptet förenklades något och blev till en tvåstegsdekoktion istället och kanske inte lika långa sådana steg. Även malt och humle gjordes om så att det blev ett ganska malttungt recept som sig bör med en så här öl. Hela sex sorters malt fick gå ner i mäsken och det kanske en del tycker låter lite häftigt men så fick det bli. Vi ville ha så mycket olika maltsmaker med och då blev det så.

Men varför dekoktion? Jo, det är tradition och det räcker väl som orsak. Men annars är det ett sätt att göra stegmäskning när man inte kan värma direkt på mäskkärlet och tycker sig redan ha för mycket vätska och malt däri för att göra stegmäskning genom vanlig infusion. Detta är säkert en del av orsaken varför metoden uppkom. Vi intalar oss också att det kan ge lite andra smaker och höjd effektivitet, vilket ju kan vara bra när man skall göra en stark dryck.

Hur gick då detta avancerade bryggande? Jo till att börja med var svårigheten att hitta en dag att göra det eftersom vi räknade med en lååång bryggning. Innan hade jag beräknat att varje dekoktionssteg skull ta bortåt en timme och hela mäsktiden skulle då bli tre timmar lång, och det stämde nog ganska bra. Men tid hittades en fredag genom att gå och brygga vid lunch, en bra lösning då man ju ändå inte gör så mycket nytta på fredagseftermiddagar. Väl på plats blev det till att som vanligt värma vatten och krossa malt, och mycket malt blir det. När väl proteinrasten var igång och första steget i dekoktionen närmade sig blir man lite nevös. Men det gick helt strålande temperaturberäkningarna och förmågan att hålla temperaturerna på de olika graderna gick över förväntan även om det tog så lång tid som det gjorde. Det jobbigaste var det ständiga rörandet i grytan för att inte bränna fast i botten men samtidigt var man lycklig över att ha bra kräm i plattan så uppvärmningen i de olika stegen gick snabbt.

Till slut hade fått högre extraktvärde innan kok än vi skulle ha men då vi inte kokade bort så mycket vätska som vi innan beräknat hamnade OG lite under vad receptet sade men vi får mer dryck. Som jäst hade valt Wyeast Bavarian Lager som på beskrivningen verkade lovande. Jästen hade fått växa till sig ett par dagar för att klara volymen och OGt.

Malt & Extraktgivare – Mümsigator – 22l
3,16kg Pilsner Malt
2,77kg Münchner Malt
1,00kg Carahell
0,47kg Caramunich II
0,40kg Caraaroma
0,08kg Carafa I special

Proteinrast 52^oC – 20min
Dekoktion 1: 7,1l – 72^oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 64^oC – 20min
Dekoktion 2: 7,0l – 72^oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 72^oC – 20min

Koktid - 90 minuter

Humle
15g Hallertau Herkules (pellets) 17% a-syra - 60 minuter
20g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 20 minuter
22g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #2206 Bavarian Lager
1 vecka diacetylrast

OG 1.075 - 33 IBU - 56 EBC -  FG 1.0XX - ABV X,X%

Bryggdatum
2013-11-01

Deltagare:
Patrik, Fredrik

Det är lite kladdigt med dekoktion.

Vår bryggarpaddel har aldrig använts så här mycket.

Bryggare och inspiration för och under bryggningen.

Ordentligt kok på malten, det såg ut som köttfärssås.

Mycket rörande blir det.

Långsam lakning ingick i receptet 3minuter per liter

Inventering av humlen under lite dötid.

Lite vilt diskande gjorde att ett gammalt mode från våra tidiga bryggningar kom tillbaka.

Nästan färdig produkt, bara jästen gör sitt nu.

En gammal bryggning - Kölsch och Oatmeal Stout

Under snart nån månad har vi haft flertalet inlägg klara att publicera men likväl har vi haft fullt upp och/eller varit alldeles för lata. Men nu får det vara nog. Här kommer det första av tre inlägg om svunnen tid, dvs sensommaren och framåt, och två öl som iaf en har provsmakats!

 11% Kölsch och Gå inte in där Läderlappen!

Vi kickade igång höstens bryggningar med två öl, varav den ena ska inte serveras fören i Januari! Den andra ska snart serveras hos bekanta i slutet av månaden. Vi pratar om Gå inte in där Läderlappen! och 11% Kölsch.

Sedan i våras har vi planerat en skidresa till Sälen där vi är 4 från vårt brygg-gäng i en stuga (plus 4 till) samt 2 från vårt Stockholmsgäng (plus 6 till) i en annan stuga. För att vi ska säkerställa lite god dricka där uppe ska varje stuga ta med sig ett fat öl upp!

Christian, Arne och Roger drog igång tidigare än oss men de har bryggt en kakao-stout med kakaopulver i koket. Just nu trilskar utjäsningen lite men det kommer rådas bot på! Även vi var inne på en modifierad stout av något slag och som namnet kanske avslöjar så är Gå inte in där Läderlappen en blueberry & oatmeal stout.

Som oftast börjar det med ett namn! När nästan hela gänget var och såg på the Dark Knight Rises retade vi Niklas lite och påpekade att vi kanske borde prata med Batman och varna honom för analkande faror, med tillrop som "Se upp för Bane, Läderlappen!" och "Gå inte in där Läderlappen!". Vi höll tyst hela filmen, men fraserna satt kvar i huvudet - det var ju coola ölnamn.

En morgon när victoria, Martin och Niklas sambo Sara satt på tåget från Helsingborg till Lund diskuterades vad det skulle kunna bli för öl. En stout hävdade Martin medan Sara inflikade att Läderlappen faktiskt hade Lila och blå toner i sin outfit förr! Blåbär var ju då givet!

Vi gillar alla Tres Blueberry Stout och Barney Flats Oatmeal Stout, så varför inte en mjukare stout med blåbär? Det blev 7.5% havreflingor i mäsken och efter avslutad primär kommer blåbär , 100g/l pasteuriseras för att tillsättas under 2 veckor i en ny tunna. Sedan kommer vi köra en till runda med blåbär, 100g/l, i minst två veckor till. Se det som extra torrhumling, med blåbär.

11% Kölsch är inte en 11%-ig dricka utan hänsyftar på de diskussioner vi hade med våra för dagen gästbryggare, Fredrik och Jasse, som vi ska servera ölet med, samt deras vänner från Makedonien. Då sällskapet som ska konsumera drycken primärt dricker lager, och vi inte hade tillräckligt med tid för en riktig lager samt ska brygga en Imperial Kölsch senare i höst, blev det en svagare testvariant här! De Makedonska herrarna hävdade att all svensk öl var klen och mesig då deras öl var 11%! Slut på diskussionen enligt dem.

Men, skam den som ger sig. Efter mycket om och men och lite Google + Wikipedia fick vi fram att ölet som de prisade för sin styrka och smak hade 11% malt och var på 4.9% vol. Oj vad det blev pinsamt för dem när de precis innat smakat en 7%-ig belgare och tyckte att det var ju inget!

Kölschen i sig hade stegmäskning och då vi hade missat att förebereda det hemma med Beersmith 1.4 fick vi installera Beersmith 2 på Niklas dator. Vilket extremt rörigt program att jobba i! Vi måste inkludera stegmäskningsberäkningar i vårt Excel-ark så vi slipper denna hemskhet mer. Det blev tre raster, en proteinrast och två försockringsraster och vi hamnade nog till slut på uppåt 3.5l/kg när vi var klara.

Våra beräkningar funkade annars bra och vi landade på 68% och 72% total BVE mot estimerade 70%, så inte helt illa pinkat. Om dryga veckan är det omtappning för stouten och fattappning och kyl-lagring för Kölschen!

Malt & Extraktgivare - Gå inte in där Läderlappen! - 20.5l
4.66kg Pale Ale Malt
0.45kg Dark Crystal Malt
0.45kg Havreflingor
0.30kg Carafa I Special
0.12kg Svartmalt

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
14g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 90 minuter
20g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 45 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 15 minuter
5g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 5 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - Whirlpool @ 70ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC#1332 Northwest Ale

OG 1.058 - 40 IBU - 85 EBC -  FG 1.012 - ABV 6.1%

Malt & Extraktgivare - 11% Kölsch - 20.5l
2.80kg Pilsnermalt
0.45kg Premium Pilsnermalt
0.29kg Münchnermalt
0.29kg Vetamalt
0.17kg Carapils

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 65ºC - 30 minuter
Försockringsrast 71ºC - 30 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Hallertau Magnum (pellets) 14.6% a-syra - 60 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 20 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC #2565 Kölsch

OG 1.042 - 25 IBU - 8 EBC - Est. FG 1.008 - Est. ABV 4.5%

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Niklas + Fredrik & Jasse

Bilder
Vi glömde kameran!
Sorry!

Bryggning - Fermium, Öl #100

Efter några öl på fredagskvällen kom yttrandet - "Men vi har ju inget kul att ta med till SBRs sommarölsträff". Så på söndagen bryggdes det en!

Ibland går det fort och ibland går det bra med. Målet var en alkoholsvagare APA med en ordentlig humlekick, hur svårt ska det vara?
Efter att ha konsulterat Inventarielistan blev det ett snabbt recept - 50% pilsnermalt, 48% pale ale malt, 2% crystal. En humlegiv med citra vid 10 minuter för dryga 30 IBU och en giv med citra och centennial vid 60 °C i whirlpoolen.

Orsaken till den väldigt temperaturspecifika whirlpoolgiven var att Kristoffer läst på en del om vid vilka temperaturer olika humleoljor utlöses i vörten vid. Hur blir det? Vi tippar på bra!

Vi skulle mäska in till 65 grader men landade på 67, vilket var OK. Vi litade på att vår London Ale III-jäst skulle ta hand om sockret och jäsa ut rejält ändå då vi hade ett helt paket till 10 liter öl.

Eftersom vi bara bryggde en öl blev det den stora plattan som fick koka bort de ca 5 litrarna vört på en timme och vi landade på ett OG på 1.040 dryga litern ovan målvolym, lärdom: pilla inte på plattans effekt under koket. Jästen gjorde sen sitt och jäste ned till 1.010 vilket gav oss behagliga 4% ABV.

Det här var inte vilken vanlig brygd som helst, utan detta var #100! Hur firade vi det? Med lite finöl och Percy Tårar på DVD. Kanske inte jättespektakulärt men om ett halvår firar vi 5, då blir det lite mer högtidlig dricka.

Namnet då? Fermium. Det är grundämne #100, vilket även gav upphov till den enkla men stiliga etiketten.

Malt & Extraktgivare
1.05kg Pale Ale Malt
1.00kg Pilsnermalt
0.05kg Caramünch I

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Citra (pellets) 14.2% α-syra - 10 minuter
40g citra (pellets) 14.2% α-syra - Whirlpool @ 60ºC
10g Centennial (kottar) 12,3% α-syra - Whirlpool @ 60ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1.040 FG 1.010 - 4% ABV - 30 IBU - 11 EBC
Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Patrik

Bilder

Underhållning som dessvärre blivit lite daterad

3500W av awesome

Riktigt kraftigt kok

Vi passade på att desinficera alla våra fat under dagen

Analog inventarielista som synkas med den digitala

Den stiliga etiketten

Sammanfattning av vårens bryggningar

Vi har precis bryggt öl #100 och 101 och 102 bryggs om en vecka, så vi tar och summerar de öl som vi inte skrivit om under våren!

Big Afro - Brown Ale
Spontan bryggning i påskhelgen med Martin, Victoria och Kristoffer.
En brown ale för att testa lite humling och dyl inför höstens bryggning av öl till Maltes Hembryggarfestival. Resultatet till hösten? In med Pacifica igen, tillbaka med Pacific Ale-jästen, mer kropp och mindre beska.

Monkey Wrench - American Pale Ale
Patrik bryggde en öl till en gammal väns födelsedag. En riktig skåprensar öl som var fräsch och fruktig men med bra malttoner, en lättdrucken och behaglig historia.

Radagast Ardennes, Radagast Chimay - Brune
Fredrik bryggde en testbach av en belgisk brune till vänners bröllop. Den ena fick BC #3522 Belgian Ardennes-jäst (Achouffe) och den andra fick BC #1214 Belgian Ale (Chimay). Jästvalet föll till slut på Chimaystammen!

Sympatisören - Weizen
Sommaröl 1 för 2013. En veteöl humlad med Citra. 60% vetemalt varav 15% föredelat på puffat vete, Carawheat och mörk vetemalt. Jäst med BC #3506 Bavarian Wheat för att få ett klart öl utan massa skumbanan. Toppenöl! Martin, Victoria och Kristoffer höll i spakarna.

Valentina - American Pale Ale
Sommaröl 2 för 2013. Bryggd för att hedra Valentina Tereshkova, första kvinnan i rymden för 50 år sedan. Traditionsneligt för sommar-APAn så är det enkelhumlat, denna gång med Summer, för det var ju sommar.

"Bröllopsbrune" - Brune
Skarp variant av Radagast med Chimay-jästen. Fredrik bryggde med assistans av Patrik.

I Do - American Pale Ale
En till bröllopsöl till våra vänner. Brudparet var med och bryggde ölet och valde även att torrhumla med fläder. Victoria och Martin ledsagade nykomlingarna in bryggvärlden.

Fermium - American Pale Ale
Ja, #100 får faktiskt ett eget inlägg sen!

Bilder

Skrivarkrångel när Big Afros recept skulle skrivas ut

Vårt nya favvospel - Tapper!

Big Afro är en lite lätt mörk Brown Ale

Med ett riktigt humletorn!

Go big or go home - nya 25kg-säckar inköpta till sommarölsbryggningen

Team Work i mäsken

Vår standardsetup fungerar fortfarande efter snart 5 år.

Ett partyfat Big Afro konsumerades under sommarölsbryggningen tillsammans med intresserade grannar.

Nya plattan var på plats när det var dags att bryggas I Do!

I Do redo för torrhumling och fläder.

Vårbryggning 2013

För att få denna blogg att verka lite levande gör vi inlägg till. Denna gång är det inte ens länge sedan bryggningen skedde, det var ju bara i lördags.

I rubriken står det visserligen vårbryggning men våren var inte på plats när det bryggdes och inte nu heller.  Men ölen hoppas vi passar till våren i alla fall den ena, den andra skall till stor del delta i den nya LAHS-klassen på SM. LAHS eller Låg Alkohol – Hög Smak är en ny jurytävling för öl med max 3,5% alkoholstyrka. Vi hade redan för ett par veckor sedan fått reda på att ett sådant pris skulle delas ut och tyckte det lät kul att satsa på. Vår medlem i exil Christian tryckte dessutom på lite extra och motiverade oss andra med komma ner till bryggningen.

Vi bestämde att vår LAHS öl skulle vara en öl o 2,8-3,5% spannet och efter någon enstaka diskussion fick det bli en upphottad bitter då bitters normalt är ganska alkoholsvaga. Upphottningen får väl främst ses i ett mer aggressivt humleschema än normalt för typen. Annars var målet att få en så fyllig öl som möjligt trots alkoholhalten vilket ju alltid är lite trixit. Därför har slängt i lite kornflingor och harvemalt, båda har ganska litet extraktinnehåll men ger en viss fyllighet. Basmalten, i detta fall Pale Ale malt, är endast 69% vilket skall hålla ner vårt OG. Sen får vi se vad jästen gör med detta, planen är att hamna på ett FG på 12°Ö. Jästen är en för oss ny typ, West Yorkshire från Wyeast, och av beskrivningen passar den öltypen. I vilket fall som helt var det en pigg jäst, vi var riktigt oroliga för att Smack-packet skulle explodera innan vi fick det i vörten.

Namnet på denna fina lilla brygd är det ganska kryptiska, POS-51. För er som inte känner till detta är det från filmen The 51st State med Samuel L. Jackson. I filmen tar Jacksons karaktär fram en ny drog med namnet POS-51. Härledningen för att komma fram till detta namn är lite för omständlig att ta upp här men den är bra, det lovar jag.

Vår andra öl vid detta tillfälle fick bli en lager, en något modifierad Dortmunder. Vi är ju ganska nya på det här med att brygga lager så varje nytt recept får väl ses som ett litet experiment. Men vi hade ändå en tanke och det var att skapa en lite fylligare lager men med viss humlefräschhet. Vi avviker från typen med att ge en sen humlegiv av amerikansk humle, Cascade. På sätt och vis skulle ölen nog mer platsa in i klassen Modern Ljus Lager, men vi har bestämt att det är en modifierad Dortmunder.

Även denna öl har ju givetvis fått sig ett namn, Das Unterbier. I för oss vanlig ordning kom inspirationen från en film vi tittade på under bryggningen. Filmen denna gång är Der Untergang om Hitlers sista dagar i bunkern i Berlin. Det är knappast en upplyftande film förutom det faktum att Hitler dör.

Annars under bryggningen gladdes vi åt att Christian var på besök och hjälpte att styra upp bryggningen. Annars kan nog bryggningen karaktärernas av baksmälla, ett flertal i gänget hade nog fått i sig ett glas för mycket kvällen innan. Detta hindrade ju inte oss från att konsumera en del öl under bryggningen.

Bryggprotokoll – POS-51 - 20 liter

Malt & Extraktgivare
2,55 kg Pale Ale malt
0,56 kg Crystal malt
0,19 kg Amber malt
0,19 kg Kornflingor
0,11 kg Havre malt
0,11 kg Carapils malt

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
20g Bramling Cross (pellets) 5,3% α-syra – 22 minuter
10g Challenger (pellets) 8,0% α-syra – 22 minuter
15g Bramling Cross (pellets) 5,3% α-syra – 7 minuter
20g Challenger (pellets) 8,0% α-syra – 7 minuter
20g Bramling Cross (pellets) 5,3% α-syra – 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1469 West Yorkshire

OG 1035 - FG 10XX - X,X% ABV - 30 IBU - 26 EBC

Bryggprotokoll – Das Unterbier- 19 liter

Malt & Extraktgivare
3,53 kg Pilsner Malt     
0,42 kg Wiener Malt     
0,21 kg Carahell

Försockringsrast 64ºC – 45 minuter
Försockringsrast 72ºC – 15 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
19g Hallertauer Mittelfrüher (pellets) 4,3% α-syra – 60 minuter
19g Hallertauer Mittelfrüher (pellets) 4,3% α-syra – 20 minuter
19g Hallertauer Mittelfrüher (pellets) 4,3% α-syra – 10 minuter
30g Cascade (kottar) 6,8% α-syra – 2 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
21 dagar primär 10ºC, 4 dagar sekundär (Diacetylrast) 18ºC – White labs WLP830 #1272 German lager

OG 1048 - FG 10XX - X,X% ABV - 26 IBU – 9 EBC

Bryggdatum
2013-03-23

Deltagare
Patrik, Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Christian

Lakning pågår

Spel och mäskning, bra kombination

Stefan på disktjänst

Dagens normala situation för vissa trötta bryggare

Jag vet inte vad som händer här, men troligen är öl inblandat