söndag 23 augusti 2009

Egenodlad humle.

Humle från landet.

På landet växer massa fina kottar av humle av okänd sort. De är dock ännu inte mogna och det går inte att få ut någon speciell doft från dem ännu.
Odlingen kommer bevakas under hösten för att om möjligt skördas och användas i en framtida Hbg^2 öl.

torsdag 20 augusti 2009

Bryggning - GoD Stout

Så var det då äntligen dags att brygga vår Gamla och Dryga Stout. Efter några sista-minuten avhopp hade vi 9 Gamla och Dryga och 5 Gamla och Dryga Hembryggare på plats.

Men vi börjar med förkulturen....

Onsdagen innan bryggningen skulle vi göra en förkultur på 2 liter med 1 paket Wyeast Scottish Ale för att komma någorlunda närmre den jästmängd vi behövde. Från Humlegården hade vi köpt in en 2-liters E-kolv som gick att koka i vilket vi raskt satte igång med.

Problemet med E-kolvar är att ånga inte dunstar på samma sätt som i en kastrull och det liksom pressas uppåt genom en smal öppning. Det går heller inte att skumma av i en E-kolv...

För att göra en lång histora kort: Vi fick en vörtvulkan och iom detta varm vört på golv samt på och i spisen, något som sedan resulterade i att jordfelsbrytaren gick och det blev svart i hela lägenheten. Oavsett vad glaset tål, koka inte i E-kolv om du inte har skumborttagande kokstenar. Hemkomna från besöket hos "Vagnmakarna" dagen efter kokades det vört i kastrull till OG 1058 som sedan fick jäsa tills bryggdagen.

Tillbaka till bryggdagen!
Vi hade preparerat med lite malt att smaka på och litteratur att läsa som deltagarna fick roa sig med. Ivriga att delta i bryggandet satte vi igång med att montera maltkross och väga malt. Det blev lite trixande med inställningarna då kornflingorna knappt ville krossas och svartmalten nästan pulvriserades.

Till slut hade vi krossat de 8+ kg och efter några mindre missöden med varmt vatten och ovana händer så mäskade vi i och landade nästan exakt på 67 grader. Där stannade vi i hela 80 minuter innan vi påbörjade lakningen.

Vi lakade länge och försiktigt och när vi nådde de först förutspådda 21 litrarna av BeerSmith var vi inte i närheten av det estimerade FGt. Vi skulle kanske mätt Pre Boil Gravity här för då vi var nära att uppnå det efter ca 25 liter så hade vi ett Pre Boil Gravity på 1068.

Uppvärmning till kok påbörjades och efter 60 minuters kok och 3 humlegivor hade vi ett OG på 1081 vilket var långt ifrån det 1097 vi ville ha. Vi hade inte heller 18 liter utan 21 liter! Lock av vid uppvärmning nästa gång så ångan försvinner, att det tar en extra halvtimme får vi leva med helt enkelt. Vi hällde över den sterila vörten i jästunnan och tillsatte förkulturen och satte ned den i källaren för 4 veckors jäsning i 19 grader. På söndagen jäste det så in i tusan i tunnan och igår så var det nästan 3 minuter mellan bubblandet. Den lär alltså vara rejält utjäst när det är dags för att ha i kaffe dagen innan flaskfyllning.

På det hela var det en mycket trevlig bryggning och vi hoppas att våra gäster uppskattade deltagandet och ser fram emot att få smaka resultatet i December! Vi får väl se, det kanske blir några fler hembryggare i bekantskapskretsen med :)

Lite bilder:
Innan helvetet i köket bröt ut på onsdagen...

Dubbel isolering kring mäsken. Nästa gång blir det dubbelt runt uppvärmningen med.

Massa råvaror skulle krossas.

Eva, vår kemi-ingenjör, läste bryggarlitteratur och bombarderade oss med knepiga frågor.

Till slut blev det svart i tunnan!

Det var mycket skum redan under lakningen, undrar hur slutprodukten blir.

Självklart var Wiiet en naturlig samlingspunkt då vörten kokades.

Vi ska sluta att värma upp till kok med lock på. På så vis träffar vi nog mer exakt vårt OG.

lördag 15 augusti 2009

Bryggprotokoll - GoD Stout

Bryggdatum: 2009-08-15

OG 1081** SG 1028** PBG 1068
Slutvolym: 21l (exkl förkultur) ***

6500g Pale Ale Malt, Weyermann
640g Kornflingor, Saltå Kvarn
400g Crystal Malt, Thomas Fawcett
400g Chokladmalt Carafa I Special, Weyermann
400g Rostat korn, Weyermann
300g Svartmalt Carafa II Special, Weyermann

Försockringsrast 67ºC 80 minuter

50g Target - 10,7% α-syra - 60 minuter
55g East Kent Goldings - 4,8% α-syra -15 minuter
30g East Kent Goldings -4,8% α-syra - 5 minuter

Jäst: 2 liter förkultur, OG 1068 Muntons Mellanmörkt maltextrakt, Wyeast 1728 Scottish Ale

Tillsatser: 1krm Protafloc

Planerat jäs-schema:
Primär: 2 veckor
Sekundär: 2 veckor
Lagring: 12 veckor

* Recept - OG 1097
** Recept - Estimerat FG 1026
*** Recept 18 liter

fredag 14 augusti 2009

Blonde möter IPA + Folköl

Den 12 augusti var det dags för bryggning. Denna gången bryggde jag (Fredrik) "Den lätta skotten" på förmiddagen och eftermiddagen var det dags att tillsammans med Stefan och Karin brygga en spännande variant som bäst kan beskrivas som Belgisk Blonde möter IPA.

Den lätta skotten

Med erfarenhet av hur gott ett alkoholsvagare öl kan smaka (Segerstad Pale Ale) blev jag inspirerad av att ge mig på att brygga en öl strax över 3%. Så förhoppningsvis kan bilkörandes gäster bjudas på hembryggd folköl i framöver.

Kl 07:00 började dagen med vattenkokning. Receptet fick bli efter vad jag hade hemma som kunde undvaras. Detta resulterade i följande ingredienser:

70.1% Münchermalt
19.6% Pilsnermalt
9.8% Special B malt
Green Bullet som bitterhumle
Saaz som smakhumle
Amarillo/Saaz som aromhumle
Jäst - Scottish Ale (Wyeast Labs 1728)

Bryggningen gick över förväntan. Det vanliga problemet med att hålla rätt och stabil mäsktemperatur är eliminerat. Med mäskkärlet omsvept av dubbla liggunderlag samt 2cm cellplast att stå på så var det löst.

Tolv liter vört blev resultatet som nu de skotska jästarbetarna febrilt jobbar med.

Ingen Blonde Bubka

Vid 14-tiden anlände Stefan och Karin. Mäskningen var då påbörjad för att spara lite tid.


Idén till denna bryggd var enkel. Slå ihop de två (enligt mitt tycke) bästa bryggderna vi gjort. Ingen Blonde som var vår första bryggd samt vår IPA Bubka. Namnet då? Ja dom slogs också ihop till ett och visst stämmer det, Sergej Bubka är inte blond.

Även denna bryggning gick mycket bra. Inga problem inträffade. Stabil mäskning, smidig lakning och nästintill rätt mängd vört med ett nära nog OG-värde. Vi fick ut 20 liter med OG 1065.

Planerat var 21 liter med OG 1069. Erfarenheter med använd jäst är dock att den brukar jäsa ut mer än förväntat, så alkoholstyrkan kommer förmodligen bli som det är tänkt.


En lång bryggardag avslutades vid 18:30 tiden. Ölbryggning är kul :-)

torsdag 13 augusti 2009

HBG2 + Vagnmakarens Bryggeri = Sant

För några månader sen var jag (Martin) och Victoria på Amerikaprovning hos Fredrik på Dahlbergs. Vi träffade där Filip och Erik som var delaktiga i det som kallas för Vagnmakarens Nanobryggeri. Efter provning gick vi tillsammans till Bishops snackade hembryggning och testade lite öl ihop innan de skulle ge sig av till Lund.

I juli träffade vi på dem igen på en viss provning i Malmö. Diskussioner om att brygga eget kom självklart upp igen och på vägen mot Bishops i Malmö kom idén: vi gör något ihop!

Idag träffades då vi till slut hemma i Hugos lägenhet där han och Filip tog emot. Helsingborgs Hembryggargille representerades av av mig, Victoria, Stefan, Fredrik och Patrik. Vi smakade varandras öl (se lista nedan) och diskuterade bryggtekniker, hur vi bryggt våra öl och till slut - vad ska vi då göra ihop?

Efter en del spånande kom vi fram till något som vi tror kan bli riktigt bra. Om vi ska avslöja vad det är vet jag inte än, men vad som beslutades är att jag, Fredrik och Hugo ska bolla lite receptidéer kring konceptet innan vi sätter datum för bryggning. This will be awesome.

Öl från HBG^2:
Raus IPA 2.0
Wit (inte svart)
Bubka - The One Hop Wonder
Afternoon Bitter (sista flaskan)
Steinbock (sista flaskan)

Öl från VNB:
Tangrisner Imperial Stout 2008 (sista flaskan)
Karve Amerikansk India Pale Ale 2009
Nepit Veteöl 2009
Ceres Veteöl 2008 - Standard och Citrongräs/Citrontimjan
Svensk Ale 2007
Abbedissans Klosteröl 2007
(missade jag nån?)

Bilder:

Ett glatt gäng på ena sidan.

Och ett glatt gäng på andra sidan.

Snillen spekulerar, eller nåt :)

Det blev en del sorter till slut.

söndag 9 augusti 2009

Provsmakning - Raus IPA v2.0

Efter drygt en vecka testades en flaska av den senaste bryggningen. Flaskan var markerad med silvertejp.

När vi fyllde var vi lite oroliga för infektion i ölen då vi hade problem med i stort sett allt. Den första flaskan bedömde vi vara i störst fara så vi testade den först.

Fri från infektioner och en behaglig doft befann sig. Grumlig pga massivt jästinnehåll och en viss jästsmak kunde kännas förutom den nästan "traditionella" tonen av nötcrème som Raus-bryggningarna har haft. Vi väntade sen en vecka till...

I går testade vi då igen. Ölen hade klarat lite men fortfarande massa jäst i flaskorna och de sista centimeterna i flaskan fick bli kvar. Doften var rätt frisk och IPA-lika och jästsmaken var inte alls närvarande i toppen av glaset. Ingen infektion och bra bitterhet infann sig. På det hela taget en trevlig öl, men som lider av för mycket rest-jäst. Shit happens.

För att spexa till det lite så torrhumlade vi sista halvan med Simcoe-humle vilket gav en lite rundare smak och extra doftkick. Najs.

Bilder:

Första flaskan. Spännande var det.

En vecka senare. Klart bättre.

Torrhumling med Simcoe