söndag 26 februari 2012

Fyllning av Ingen Blonde och Guenter samt vilda experiment

Den 18:e februari var det dags för fyllning av årets Stora Hembryggardags öl. Det var en ganska ordinär tillställning men får sig ett par rader på bloggen ändå.
Ett par dagar innan fyllningen hade Martin kommit över till Patrik för att förbättra Guenter enligt APA-tradition med lite torrhumling. Vi valde att göra som förra försöket med denna öl, 45 gr Cascade, en ganska vanlig amerikansk torrhumling. Humlepåsen vägdes ner med ett par skruv och påsen förslöts, dock skulle vi nog ha haft ännu mer skruv då påsen inte sjönk så djup som vi ville.

På fyllardagen var även Stefan och Vicky med och vi sätter fart som vanligt. Stefan tog denna gång på sig den tunga rollen att vara arbetsledare, vi är ju trots allt 4 personer som behöver koordineras i den svåra flaskfyllar konsten. Men trots Stefans instruktioner gick hela fyllningen bra. Båda ölen hade jäst ut mycket och vi är mycket nöjda med detta då vi gillar våra öl torra. Ingen Blonde hade jäst ut till 1.006 vilket ger en alkoholhalt på ca 7,5% och Guenter hade gäst ut till 1.011 och 6,8%. Guenter har vid detta lag ramlat ut i ingenmansland då den hade för högt OG för en APA men för lågt IBU för en IPA men det struntar vi högaktningsfullt i då vi är säkra på att det blir en god öl ändå.

Samtidigt som fyllningen pågick smakades det på ett litet experiment som vi genomfört lite tidigare och nämnts på vår Facebook-sida, EisGuenter. HBG2 är ett litet vilt gäng och vi är stolta över att prova det som provas kan, ”hellre än bra” kan man säga. Det var ju ganska kallt ett par dagar tidigare i månaden och vad kan man utnyttja kyla till tänkte Patrik. Man kan frosta av frysen och ställa ut maten på balkongen under tiden, men det är ju sådär spännande. Men man kanske också kan frysa öl och göra en Eisbock. Tänkt och gjort, Martin kom ju på att vi hade vår tidigare infekterade Guenter som ändå bara skulle hällas ut, den kan ju användas till något nyttigt. I en tunna hälldes sammanlagt 8,5 liter som av vinterns härjningar och Martins skopande reducerades till 4 liter. När detta var gjort torrhumlade vi skiten ur ölen med 7,5 gr/l Nelson Sauvin och Amarillo. För att ytterligare experimentera torrhumlade vi med pellets, detta gjorde att slutresultatet som bäst kan kallas grumligt. Vad blir det då av denna kreation? Jo eftersom allt blir koncentrerat så fick upp en alkoholhalt på 10-12% och IBU på en bit över 100! Den smakade konstigt nog inte infekterat och inte heller så mycket alkohol men bitter var den, bitter som tusan. Vi bestämde att resten av flaskorna ska vila lite och vi får se vad lagring gör av ölen.
Kanske inte världens mest lyckade öl men ett kul experiment och något lärde vi nog också.

Bilder
Martin och Patrik har händerna fulla med sockerlag och mätutrustning

Stefan "arbetsleder", andra jobbar

Till slut fick även Stefan göra ett handtag

EisGuenter, grumlig, besk och bitter

tisdag 14 februari 2012

Bryggning Stora hembryggardagen eller vart är malten?

Helsingborgs Hembryggargille är mycket traditionsbundna trots att vi bara är 3 år.
Och en viktig tradition är just att brygga på stora hembryggardagen, och att brygga vår Ingen Blonde är också tradition. Men vi gillar även att förnya oss. Och i år förnyade vi receptet på Ingen Blonde med att vi skippade ingefäran. Vi tänkte även brygga det som skall bli en av våra husöl, Guenter APA. Vi bryggde denna öl i höstas men fick en infektion i den så nu hoppas vi på bättre resultat.

Hembryggardagen startade i god ordning ca 10 denna gång hos Patrik, som flera Hembryggardagar tidigare. Vi hade alla förra årets kaosbryggning i minnet och ville inte återupprepa detta, och det slapp vi till största del, det vanliga HBG2 kaoset var ju där men det är ju bara lite roligt. Dagens första förvirring infann sig när vi skulle sätt ihop bryggutrustningen, en slang till tappkranen på ena tunnan saknades. Efter lite letande kände sig Martin tvungen att springa ner till källaren och leta dock utan lycka. Ajajaj, saknas denna viktiga del? Nejdå, den låg bara i fel back och till detta bidrog ett ganska slarvigt letande av Patrik. Det positiva med denna lilla fadäs var att Martin fick lite motion och dessutom i sitt rännande kom på att jästen var kvar hemma i hans kylskåp, så den hämtades och smackades.

I vilket fall som hels kom krossandet igång i god ordning. Vi beslutade att använda lite fräshare råvaror, så vi bytte ut ett gammalt paket Caramunich I till ett alldeles nytt paket. Denna lilla manöver resulterade i dagens största huvudbry. När vi sedan skulle städa var den nya maltpåsen totalt försvunnen, det har letats överallt, i soporna, i kylskåp, i backar och även utanför (om den skulle ha ramlat ut genom ett öppet fönster). Vi måste ha letat igenom hela lägenheten 3 gånger allihopa men borta är malten. Snart efter krossandet var vattnet i och mäskningen igång, inga konstigheter här heller.

Vi detta lag hade klocka börjat närma sig 12 och det var dags för Stora Hembryggardagsskålen, denna gång i vår Star Weiβ som vi bryggde i juni.

Resten av mäskningstiden spenderade framför PS3an, samma sak under lakningen, som denna gång var på 75 minuter, när inte det behövdes uppmärksamhet för vattenpåfyllnad. Sedan kom vi igång med en liten undersökning som vi tänkt på ett bra tag. Vi har haft en mycket dåligt effektivitet i vårt bryggverk särskilt när vi gjort öl med lite större mängd specialmalt. Så vi bestämde oss för att gå till botten med detta. Vi letade upp all data på malt vi kunde hitta på tex Weyermann sedan satte sig Fredrik och Martin och gjorde beräkningar. Efter ett tag kom vi fram till att fler förinmatade värden i Beersmith är fel och med omräkning av dessa blir vår effektivitet bättre och våra recept exaktare.

Vid det här laget var det dags för kok. Vi har två grytor och två induktionsplattor men inte samlad hjärnkapacitet för att göra detta samtidigt så vi startade koket med 30 minuters mellanrum. Fast vi skyller på att för att de inte ska ha kokat klart samtidigt eftersom vi bara klarar att kyla en brygd åt gången. Men koken gick som de skulle och vi var klara framåt 18. Då var vi nöjda men hungriga och kvällens middag intogs på Gyllene Prag här i Helsingborg.

Bryggprotokoll - Ingen Blonde 4-ever - 24l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.45kg Pilsnermalt
0.25kg Caravienne
0.3kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
33g Styrian Golding - 5,50% α-syra - 60 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 20 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 5,50% α-syra - 20 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 5 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 5,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #3522, Belgian Ardennes

OG 1063 - FG 1007 - ABV 7,4% - Slutvolym 24,5 liter - 22 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Guenter - 22l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.6kg Pale Ale malt
0.45kg Pale Crystal malt
0.35kg Cara-munich I
0.20kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Humle
10g Warrior 18,2% α-syra - 60 minuter
20g Cascade 7,6% α-syra - 15 minuter
10g Centennial 11,0% α-syra - 15 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 5 minuter
10g Cascade 7,6% α-syra - 1 minut
10g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
45g Cascade 7,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1063 - FG 1011 - ABV 6,8% - Slutvolym 22l - 37 IBU - 23 EBC


Bryggdatum
2012-01-28

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan, Fredrik







Ingredienser inklusive den helt nödvändiga bryggarbullen


Dubbelbryggning

Dubbelkok för maximal effektivitet
Vi fick hjälp av Jonas och Maria, även när det gällde PS3 aktiviteter.



Vörtkylningen föll på Fredrik denna gång



Det konsumerades även öl under bryggningen. Huvudsakligen pilsner för referens för framtida egna kreationer.

måndag 13 februari 2012

Bryggningar - Bankogårdens IPA och GoD Barley Wine 2012

I vanlig ordning ligger vi back och det ber vi om ursäkt för så slår två bryggningar i en smäll. Utan att konstra: Bankogårdens IPA och GoD Barley Wine 2012.

Som tidigare skrivits om har vi bryggt öl till Sällskapet Malte, skånes största förening för ölintresserade, och nu bryggde vi en till. Styrelsen i föreningen har en medlem i Helsingborg som har en liten bar i sin källare där styrelsen ibland har möten. Redan förra våren frågade han ifall vi kunde brygga en öl till nått kommande möte vilket vi sa ja till. Stilen skulle bli en engelsk IPA för att a) hans bar är engelskinspirerad och b) de gillar IPA.

Lite in i december satte vi fart med ett recept som i stort sett varit klart i över ett halvår och hade en rätt snabb och smidig bryggning. Lite roliga engelska humlesorter som Whitbread Golding Variety och Pilgrim tillsammans med klassiska Fuggle skulle ge en fräsch ton till en lite maltigare vört. Engelsk humle är lite underskattad till IPA där de mer amerikanska sörterna med högre alfasyra dominerar. Vi gillar den engelska blommigheten och möjligheten att ha i en jäkla massa god humle utan 100 IBU.

Till fat-tappningen kom Per förbi med ett fat tillhörande en annan styrelsemedlem som vi rengjorde och förde över ölet i. Sedan drog vi gång kolsyresättningen och det verkade som om den tog åt sig mycket. Kanske lite för mycket.

Efter en dag så insåg vi att det läckte ut och att troligtvis packningen inte höll tätt. Vi appicerade tryck på locket med händerna och då pös det... Det var bara att ta fram ett av våra egna fat och desinficera. Lite hipp som happ hade vi flyttat ölet och trycksatte på nytt. Denna gång gick det som det skulle.

Patrik fick representera HBG2 på mötet den 14/1 då de flesta av oss var i Uppsala. Betyget från Malte var att det kanske behövts ett fat till. Det var gott men kanske inte lika rivigt som de förväntade sig av en IPA. Detta är ju å andra sidan herrar och damer som är vara vid lite mer drag i sina IPAs. Klart förståeligt då brygden bara var på 49 IBU och 6.1%. Vi tyckte trots allt att den var god och, för att citera Benny från Helsingborgs Bryggeri/Malmö Brygghus, hade hög hinkabilitet.

Troligtvis kommer vi göra en ny variant av denna öl till Per i framtiden med lite mer oumph.

Mer oumph blev det i GoD Barley Wine 2012.

Strax efter nyår kom vi på att vi sagt att vi skulle brygga årets GoD-öl tidigt för att långlagras till årsmötet i december. Att det var en Barley Wine visste vi redan innan men det var inte så mycket mer vi visste. Lite snabbt kollade vi av inventariet och efter ett samtal till Pierre på BeerEquipment kunde vi hämta lite torrjäst och Amarillohumle lite sådär dagen innan bryggningen.

I stort sett all malt till brygden hade vi hemma vilket var positivt men eftersom vi var så sent på det hann vi inte göra förkultur, därav torrjäst. Vi har alltid haft torrjäst liggande men aldrig använt det. Det har liksom varit tänkt som akuthjälp ifall den vanliga jästen inte gör sitt.

Bryggningen var lite lagom effektiv då det trots allt var en GoD-bryggning och roligt var att vi hade en nyinvald medlem med oss, det är inte vanligt.
Inte heller är det helt vanligt att vi får rätt bra värden när vi brygger starka saker trots vissa missar. Denna gång landade vi på OG 1.088 då vi hade 1.089 som mål. Mycket bra! Torrjästen gjorde sitt den med - FG landade på låga 1.012 (est. 1.025) och höga 10% ABV.
Ja, och vad var missen? Efter en halvtimme kom vi på att vi hade glömt att krossa 7hg Pale Ale Malt. Snabbt fram med krossen och sedan på med lite vatten till...

Nu står tunnan sedan förra helgen i en 18 gradig källare med ek-kuber tillsatt. Om 7 veckor är det det dags för flasktappning och lagring i ca 6 månader. Första lördagen i december är det dags att öppna flaskorna!

Bryggprotokoll - Bankogårdens IPA - 20l
Malt & Extraktgivare
5.50kg Pale Ale Malt
0.50kg Carapils
0.40kg Pale Crystal Malt
0.15kg Pale Crystal Malt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Pilgrim 11,2% α-syra - 60 minuter
15g Pilgrim 11,2% α-syra - 20 minuter
15g Fuggles 4,7% α-syra - 20 minuter
15g Fuggles 4,7% α-syra - 10 minuter
25g Whitbread Golding Variety 6,1% α-syra - 10 minuter
25g Whitbread Golding Variety 6,1% α-syra - 5 minuter
30g Pilgrim 11,2% α-syra - 1 minut
10g Fuggles 4,7% α-syra - 1 minut
15g Whitbread Golding Variety 6,1% a-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1.061 - FG 1.014 - 6.1% ABV - 49 IBU - 34 EBC

Bryggdatum
2011-12-18

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan

Bryggprotokoll - GoD Barley Wine - 19l
Malt & Extraktgivare
8kg Pale Ale Malt
0.35kg Special B
0.30kg Ambermalt
0.30kg Crystal Malt
0.10kg Kornflingor

Försockringsrast 68ºC - 90 minuter

Humle
25g Columbus 17,9% α-syra - 60 minuter
35g Amarillo 9,6% α-syra - 30 minuter
45g Amarillo 9,6% α-syra - 5 minuter
Total koktid: 90 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - SafAle US Ale US-05, 2pkt
8 veckor sekundär - ek-kuber, 4g/l

OG 1.088 - FG 1.012 - 10% ABV - 83 IBU - 40 EBC

Bryggdatum
2012-01-07

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Stefan, Kim, Niklas, Henrik, Alfred

Bilder
Engelsk humle. Mums.

Utjäst IPA

Från ett fat till ett annat

Krossning är kul!


Gänget samlade i soffan

Lite bortglömd malt