söndag 5 december 2010

Flaskfyllning - IndiaBlackAle A1/A2

Lördagens förmiddag spenderades i Rydebäck där vi för tre veckor sedan hade bryggning av vår första delade batch. Ca 20 liter av en Cascadian Dark Ale delades på två där ena tunnan fick American Ale-jäst och den andra fick London Ale III-jäst. Vi visste att det skulle vara en "lätt humlekaraktär" på brygden men det roliga var att se vad jäststammarna bidrog med. Efter en kalibrering av mätutrustning inledde vi med A1an med American Ale.

Mycket humle var det i både doft och smak. Maltigheten framkom efter en stund men det var klart att det var humlen som dominerade. Jästen har låg till medium flockning och det märktes på det som tappades upp i mätröret. FG-estimatet för denna brygd var 1013 och A1 låg precis under, 1012, vilket ger oss 5.9% alkohol, en lagom siffra.

När A2 öppnades var det mycket doft och kraftig doft dessutom. Det var fortfarande väldigt aktiv jäst efter 3 veckor och i mätröret bubblade lite och det var ett kraftigt skum redan ur tunnan. London Ale III är en högflockulerande jäst vilket märktes på en klarare , men mindre utjäst produkt. FG landade på 1014, alltså strax över vårt estimat och blev således lite svagare med 5.6%. Här var maltkaraktären mer framträdande redan från start. Vi fick även en mixflaska. Då vi bara hade 70% fyllt av den sista A1an så tog vi det sista för A2an och fyllde upp med.

Nu väntar ett par veckor med lagring innan det blir provsmak strax innan julölen är redo. Förhoppningsvis kommer vi vid det tillfället mer kunna särskilja på de smaker och dofter som jästen bidragit med.

Bilder:Två gånger öl

Rengöring och slangval pågår

Ordentlig aktivitet i tunnan

IndiaBlackAle A1 med 1056 American Ale

IndiaBlackAle A2 med 1318 London Ale III

Nya testbatch-etiketter på en av varje samt på 70/30-mixen

tisdag 16 november 2010

Bryggning - IndiaBlackAle A1/A2 & fyllning av julöl

Bakom konceptnamnet "IndiaBlackAle A1/A2" döljer sig Fredriks projekt att (fritt tolkat av Martin) skapa den ultimata "Cascadian Black Ale"-en eller Black IPA som det även kallas. Deltagande i Rydebäck var Fredrik, Maria, Victoria, Martin samt Patrik (som bara skulle vara med på flaskfyllningen dock). Stefan hade tänkt delta med blev stoppad pga sjukdom, troligtvis Mansförkylning (TM).

En del research har föregåtts inför bryggningen som ägde rum i lördags. Först för att välja ut humlesorterna som blev Riwaka och Simcoe. Gemensamt för dessa är höga värden av alfasyra men låga cohumlone-värden. Humlesorter med högt cohumlone-värde ska tydligen ha skarpare, strävare beska än humlesorter med lågt cohumlone-värde.

En ny humlingsteknik skulle testas, continuous hopping, med start från 30 minuter och framåt. Detta innebär att man med specifika mellanrum tillsätter en viss mängd humle. Här valde vi att börja med 5 minuter från 30 till 10 minuter för att sedan minska till 2 minuter och avsluta med en sista giva på 1 minut.

För att dessutom få fram mer av humlekaraktären så vill man gärna ha låg restsötma vilket innebär att man inte bör mäska med för hög temperatur. Mäsken lades på 65 grader. Ja, nu borde det ju bara vara att brygga!

Ja, så lätt skulle man kunna tro att det var om det nu inte var för ena tunnan i vår mäsk/lak-anordning. Tappkranen i yttersta tunnan har vi nu insett sitter för högt. Vad gör nu detta? Jo, det mesta av den tyngsta vörten (läs: med mest sockerarter) kommer stanna kvar på botten under lakningen och lättare, sockerfattigare, vört kommer lakas ut före. Hur har vi kommit på detta nu?

Efter en bra mäsk och med en rätt bra lakning fick vi fortfarande kassa värden ut i tunnan. Efter lite diskussion kom vi fram till att den nya utrustningen generellt gett sämre resultat. En snabb jämförelse mellan tunnorna visade att tappkranen satt högre upp på den nya. Så kan det gå.

Annat nytt på utrustningsfronten är att vi inköpt en bättre begagnad induktionsplatta av den senaste modellen av den vi sedan tidigare ägt, Cloer 6650. Nu har vi då två portabla plattor och två robusta, rostfria kittlar. Tack UlfB på SHBFs forum för plattan! Nu har vi möjlighet att kunna brygga och värma vätska snabbare än tidigare. Till nästa bryggning måste vi dock införskaffa lite mer isolering till nya kitteln.

När det var dags att börja koka hade vi ett, troligtvis felkalibrerat, SG på 1040 och 24 liter vört. Efter en timmes kok och 10(!) humlegivor hade vi 19 liter kvar med ett OG på 1057. Vörten kyldes och delades sedan upp på två jästunnor där tunnorna fick olika jäststammar som fått lite förkultur att jobba i. Ena tunnan fick Wyeast #1056 American Ale och den andra fick Wyeast #1318 London Ale III. Detta är vårt första "experiment" med olika jäststammar i samma vört och det ska bli kul att se resultatet om ett par veckor.

Som titeln på inlägget skvallrar om så var det även flasktappning, eller fyllning som vi säger, av årets julöl. I dryga månaden har de fått stå och gosa till sig. Först ut var Ghost Dog X-mas Porter och den följde bryggprotollet nästan till punkt och pricka. Vårt estimerade OG var 1066, vi landade på 1065. Vårt estimerade FG var 1017, vi landade på 1016. Doften och smaken var bekant och god.

Brüce hade jäst på som sjutton. Vi hade innan bryggningen pratat om ett FG på 1020-1022 och efter bryggningen funderade vi på ett resultat kring 1018-1019. Två paket gräsklipparölsjäst var kanske i överkant för FG hamnade på 1013 och en 7.6% stark julbock. Inte helt oangenäm doft och smak med lagertoner och en hint av kanel. Nu blir det lagring fram till jul för dessa båda brygder och för några flaskor, definitivt några månader till.

På tal om att lagras några månader. Fredrik hade hittat en flaska av Ingen Blonde som vi bryggde den 31/1 och var över från SM i April. Kortfattat kan vi säga att det nog blivit någon form av infektion i den. Toner av gröna äpplen som inte fanns där tidigare var där och färgen var mörkare. Vi beslöt oss åter igen för att brygga den till nästa år men denna gång går vi tillbaka till torkad ingefära och använder inte färsk som vi gjorde detta år. Learning by brewing!

Bryggprotokoll - IndiaBlackAle A1/A2 - 21l
Malt & Extraktgivare
2.4kg Marris Otter Pale Ale malt
1.8kg Münchnermalt
1kg Vetemalt
0.82kg Pilsnermalt
0.19kg Chocolate Malt
0.07kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1056, American Ale, Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 2x1000ml

OG 1057 - Slutvolym 2x9,5 liter liter - 49 IBU

Deltagare
Fredrik, Maria, Victoria, Martin, Patrik

Bilder:
Dubbla plattor, dubbla kittlar

Celebrators Bock övervakade bocken Brüce

Ghost Dog X-mas Porter

Provsmakning

Brüce Julbock

Lakning pågår

Infekterad Blonde

Många humlebunkar blev det

LänkBryggning - Done

lördag 6 november 2010

Hembryggarbloggen besöker Helsingborgs Bryggeri, igen

Lördagen den 30/10 hade Helsingborgs Bryggeri öppet hus i sina, inte helt färdigrenoverade, lokaler. Vi var tre från HGB2 som gick dit tillsammans med vår vän Helen från Bishops Arms. Rasmus och Hans hade lagt ut en inbjudan på Facebook och under de tre timmarna som det var öppet kom ca hundratalet besökare.

Hans och Rasmus höll egna presentationer av historik, planering och framtid. Mycket intressant var det att få se de uppdaterade ritningarna över lokalerna. Några förändringar hade skett i upplägget sedan vi besökte senast. Där ång-generatorn tidigare skulle placeras var nu istället kylsystemet till kombitankarna. Ång-generatorn hade flyttats till den ursprungliga maltkrossplatsen. Maltkrossen var vidare flyttad till det rum som tidigare beskrevs som "personalrum". Såhär i efterhand funderar jag inte på ifall det är enklare för bryggeriet att ha en portabel "mindre" kross för specialmalt och köpa bulkmalten färdigkrossad. Det är något som sparar tid, arbete och även kanske utrymme.

Totalt är fyra kombitankar á 2000l planerade och flasktappningsanläggningen är köpt ifrån Slottskällans Bryggeri. Dessvärre har det blivit lite andra förseningar så framåt februari hoppas man kunna ha öl på gång. Vi föreslog att man i ett tidigt skede skulle brygga något speciellt för långlagring, kanske en stout, men Rasmus sa att de hellre skulle sikta på att få igång bryggningen av standardsortimentet.

Fullt förståeligt men lite tråkigt ändå. En utökan med kanske två lagertankar i stil med de som finns på Malmö Brygghus hade kunnat ge lite mer speciella brygder, tänk en schysst porter som legat länge och gottat till sig för ett femårs-jubileum eller dylikt. Man kan iaf hoppas. Vad exakt som skulle bryggas sades inte men en flaska med en etikett på sig skvallrade om att det troligtvis blir en lager. Någon form av ale och kanske en veteöl skulle nog inte heller förvåna om det fanns i deras standardsortiment.

Som vanligt vid bryggeribesök hade vi med oss en egen flaska, denna gång en Lilla Rimmö Ale, vår engelsk/amerikanska kombo. Den har nu efter ett par månader rundat av sig lite och Ringwood Ale-jästen som var klart dominant i början hade låtit andra smaker ta över. Några besökare fick smaka och att de verkade överraskande att det smakade som det gjorde trots att det var "made in the kök".

Snart var det dags för kakling i lokalerna och förhoppningsvis börjar det dyka upp utrustning innan året är slut. När nästa besök på bryggeriet blir återstår att se men vi hoppas på att renoveringen av brygglokalerna är klara. Keep up the good work.

För er som är intresserade av att besöka bryggeriet har de en till öppet-hus-dag den 20/11. För mer information, se deras hemsida eller på Facebook.

Bilder:
Trevlig roll-up och mysig eld utanför byggnaden

Hans pratar om Helsingborgs bryggerihistoria

Lite puts på väggarna och allmänt snyggare nu än vid förra besöket

Demoflaska och kapsylöppnare

Rasmus berättar om lokalernas kommande utformning

Ritningar över bryggeriets layout

söndag 31 oktober 2010

Bryggning - Brüce och Ghost Dog 2010

Fjolårets julbryggning var lite i senaste laget så till detta år blev det förlagt till mitten av Oktober. Platsen blev hemma hos Fredik och Maria och det var första gången vi hade en gemensam bryggning där. Dock glömdes tomteluvorna!

Favoriten av förra årets julbrygder var Ghost Dog X-mas Porter vilken vi valde att brygga igen med vissa receptkorrigeringar. Vi bytte ut en bit ingefära mot mald ingefära samt bytte jästen från Ringwood Ale till London Ale III. Utöver detta fick receptet vara helt intakt.

Den andra brygden var en dubbelbock som under några e-mail beslutats om hur den skulle vara. Dessärre var det ingen som hade skrivit ned detta i BeerSmith och färdigställt receptet. Lite raskt plockade Fredrik fram mailkonversationen och fyllde i maltmängderna. Humlen hade vi valt men inte satt några proportioner på den. Efter lite kollande på Humlegården och i SHBFs öltypsdefinition var vi redo, det enda som saknades var ett namn.

Stefan anlände samtidigt som namnbryderiet uppstod och på frågan vad en julbock borde heta blev svaret "Bruse, fast med c - Bruce". För att tyska till det lite korrigerades namnet till Brüce. Sen blev det åka av.

Malt vägdes upp och vid runt 11.20 hade vi mäskat i båda brygderna varpå det ringde på dörren. Det var vår bryggbesökare Niklas som hade kontaktat oss via bloggen och ville komma att se hur det gick till innan han hade möjlighet att gå på SHBFs kurs. Det var kul att ha en besökare som fick oss att tänka till på vad vi gjorde, och varför. Lärorikt för alla parter.

En bit in i lakningen konstaterade vi att vi hade riktigt bra värden på portern men inte alls lika bra värden på dubbelbocken. Någonting stämde inte och efter lite funderande kom slogs ett öga på våra brewsheets. Där stämde det inte. Vi brukar utgå från 70% utbyte. Den med sämst värden låg på 75% och den med bäst låg på 68%. Tada!

Vi måste sätta oss ned och börja räkna lite mer på detta med ubyte och börja jobba för att få bättre värden. Om vi kunde ligga runt 75% hade det varit mycket najs men allt under 70% känns rätt dåligt, och i slutändan, dyrt i onödan.

Först till kok var Brüce som efter en timme och två humlegivor samt två kanelstänger nått ett OG på 1071. Kanske tack vare ett spontant tillägg av 200g farinsocker. Dessvärre kokade vi inte i vår nya kittel på 24 liter som inköpts dagen till ära. Den ska vi använda mer framöver att koka i när vi ligger runt 22 liter efter lakning och ersätter Patriks aluminiumgryta på 20 liter.

Ghost Dog låg mot slutet av lakningen under sitt estimat och hamnade därmed också lite för lågt. Det blev OG 1065 efter kok (estimerat 1068). Mot slutet tillsattes en likadan kryddmix som förra året med undantaget att vi använde malen ingefära denna gång jämfört med en bit färsk till förra julen. Enligt uppgift bubblar nu båda brygderna på bra och om ett par veckor är det dags att tappa den flytande julstämningen på flaskor.

Bryggprotokoll - Ghost Dog X-mas Porter 2010 - 25l
Malt & Extraktgivare
3.2kg Münchnermalt
3.2kg Pilsnermalt
0.5kg Pale Chocolate Malt
0.35kg Crystal Malt
0.35kg Dark Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
40g Tettnang 3,50% α-syra - 60 minuter
40g Tettnang 3,50% α-syra - 30 minuter
20g Tettnang 3,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
1 Kanelstång - 5 minuter
1 krm Mald ingefära - 5 minuter
10g korianderfrön - 5 minuter
10 nejlikor - 5 minuter
22g enbär - 5 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1065 - Slutvolym 22 liter - 23 IBU

Bryggprotokoll - Brüce - 22l
Malt & Extraktgivare
5.5kg Münchnermalt
1kg Pilsnermalt
0.4kg Caraaroma
0.4kg Melanoiden
0.1kg Carafa I

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Spalter Select 4,90% α-syra - 60 minuter (First Wort Hopping)
25g Pearle 9,60% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
2 Kanelstänger - 10 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 2252PC, Rasenmäher Lagerbier, förkultur 2000ml

OG 1071 - Slutvolym 22 liter - 20 IBU

Bilder:
Vi inleder som vanligt med lite brännskador

Julkryddor och bryggbulle

Smakprov av I'm On A Boat. Ni vet redan hur det gick...

Niklas ställde frågor och tog bilder

Brüce kokar till slut!

Julig kryddblandning till Ghost Dog

Lite julstämning med en stearin-gran

Ny och fin 24-liters kittel

fredag 22 oktober 2010

Maltes hembryggarfestival - Vi är ju faktiskt jävligt bra!

Ikväll var det då dags för Sällskapet Maltes hembryggarfestival. Som tidigare avslöjats här på bloggen ställde vi upp med två öl; APAn I'm on a boat och DIPAn I'm on a horse. Representanter för HBG2 var förutom mig Fredrik och Patrik, då övriga medlemmar befann sig på väldigt nordliga breddgrader (Stockholm och Luleå).

Vi träffades vid 1730 utanför Folkets hus i Limhamn för urpackning och uppackning vid vårt bord. Vi noterade direkt att grannbordet vart väldigt seriösa med doftprover av ingridienser, utsmyckning och choklad som tilltyg till deras lavendel- och vaniljkryddade porter. Vi själva var med spartanska med en duk, samt Martins fint förberedda infoblad.

Framåt 1830 började det fyllas på ordentligt i lokalen och vid 1845 var i stort sätt alla av de 108 anmälda deltagarna på plats, och Tomas Lindhof, ordförande i Malte tog plats på scenen för att inviga festivalen. På scen hade han sällskap av samtliga bryggare som berättade lite kort om sina alster. För oss var det Patrik som introducerade oss, och berättade lite om ölen. När presentationerna var klara tog i plats bakom vårt bord och började servera den anstormande folkmassan.



Patrik och Fredrik förbereder inför kvällen


Först testade vi så klart själva våra brygder för att säkerställa kvaliteten, och våra egna betyg var väll överlag att doften från bägge var ytterst trevlig, men I'm on a boat var lite tunn i kroppen. I'm on a horse däremot var väldigt trevlig i både doft och smak.



Fullt med folk kring vårt bord

Dessa omdömen delades, i alla fall till en början, även av besökarna. Dock så märkte vi efter hand att fler och fler föredrog APAn framför DIPAn. Men överlag så var betygen väldigt positiva för bägge ölen, och så sakteliga började vi hoppas på en pall-placering.

Efter en timmes öppnades buffén upp, och ruschen vid borden avtog, dels på grund av att matölen plockades fram. Trots det märkte vi att flera kom fram till oss och bad om påfyllning till maten.

Strax innan klockan 2200 var det så dags för prisutdelning. Vi hade väl ganska stora förhoppningar på en pall-placering, och glädjen var stor när Tomas från scenen lät meddela att I'm on a boat hade kammat hem tredjepriset, med runt 6,5 i medelbetyg. Jag tog mig upp på scenen för att ta emot priset, ett presentkort på Nya tröls. På andra plats kom en humlig porter från 7 bryggare(?), och sen var det dags för utdelandet av förstapriset. Då vi fått många positiva kommentarer på I'm on a horse, hade jag stora förhoppnigar och mycket riktigt, den vann första pris med runt 7,5 (har jag för mig) i snittbetyg. Priset där var ett presentkort på Bishops arms i Malmö, vilket ju inte är helt fel. Dessutom fick vi äran att brygga ölen till Maltes 20-års jubileum nästa år. Planering inför detta kommer antagligen påbörjas samtidigt som de vunna presentkorten utnyttjas.

Slutsatsen man kan dra av kvällen är att vi gör väldigt bra ök, det är riktigt jävla kul med hembryggarfestivaler och HBG2 kommer snart ses utnyttjandes kvällens priser i Malmö.

Vi skulle vilja tacka Tomas Lindohf och Malte för en väldigt trevlig kväll, alla hembryggare som ställde upp med väldigt trevliga öl, samt alla deltagare som var där, och som hade den goda smaken att gilla våra öl. Vi ses på SM 2011!

tisdag 12 oktober 2010

Fyllning av Hästar och Båtar

En ganska decimerad grupp bryggare från HBG2 gjorde sig 101010 redo för att tappa våra senaste brygder I'm On A Horse och I'm On A Boat på flaskor. De tappra som inte övergivit Helsingborg för Stockholm på temporär eller mer permanent basis var Patrik och Stefan.

Om det är mer regel än undantag att torrhumla vet jag inte, men torrhumling hade skett tidigare i veckan av Martin. Martin gjorde även den fina insatsen att kombinera detta med att vakta Patriks lägenhet då innehavaren var i en annan landsände på kurs. Den ganska rejäla mängden humle hade förpackats fint i 1 + 2 humlepåsar (se föregående inlägg på bloggen för bryggprotokoll med specifikation på torrhumlingen).

I slutändan resulterade denna bryggning i:
17l I'm On A Horse med ett FG på 1016 -> 7,73%
18l I'm On A Boat med ett FG på 1010 -> 6,27%


Tre efter torrhumlingen ganska slemmiga påsar.

Mörka drycker.
Med lite lagring blir den till vänster en Dubbel IPA vid namn I'm On A Horse
och den till höger något annat.

söndag 3 oktober 2010

Bryggning - I'm On A Horse & I'm On A Boat

Förra lördagen var det den stora bryggningen inför Maltes Hembryggarfestival som äger rum den 22/10 i Limhamn. Egentligen skulle vi kunnat kalla det den långa bryggningen för klockan hade passerat 19.30 när vi ansåg oss färdiga för dagen.

Klockan 10 var det samling hos Patrik och med inte för mycket väntan så krossades malt. Det var bland annat en helt ny maltsort med denna gång, Caraaroma, vilken vi hoppas skulle kunna leva upp till dess beskrivning från Humlegårdens Ekolager - "Ger en intensiv maltarom och en vacker färg med dragning åt rött till ölet". Det var även premiäranvändning av humlesorten Nelson Sauvin. Både malt och humle var del av APAn som skulle bryggas.

Vi mäskade i på runt 67 grader på båda ölen och efter dryga timmen låg temperaturerna nere vid 66 grader och sen började lakningen. Den tog tid. Den tog fasansfullt lång tid.

Då vi vill hålla en rätt låg hastighet, ca 3 minuter per liter vört, blev det pillande både fram och tillbaka på kranarna. Ibland stod det helt stilla i slangarna och vi var tvungna att öka flödet en del. Detta är ju något vi har blivit lite mindre sugna på att göra då våra värden ibland helt gått i sank efter mindre perioder med snabbare flöde. Det får nog bli så att vi jobbar mer med inställning på maltkrossen helt enkelt.

2.5 timmars-lakningen till trots gick det överlag smidigt. I'm On A Horse fick 30g Chinook under lakningen och ännu mer humle skulle det bli. Vi avbröt lakningen då vi noterade att SG var runt 1060 vilket var en bit ifrån de 1067 vi skulle ha som PBG. Då hade vi fått ut ca 20 liter och inte de 22 som vi siktade på.

I'm On A Boat hade dock bättre värden och matchade sitt estimerade PBG på 1048 bra. Volymen var däremot inte lika bra, endast ca 23 liter hade vi fått ut och för att ha en slutvolym på 25 liter var det över 28 liter vi skulle ha. Det var helt enkelt bara att räkna med mindre öl.

DIPAn fick kokas först då dess koktid låg på 90 minuter. Här kom tankarna på att byta ut vår 20 liters aluminiumgryta mot en mindre variant av den kittel vi nu har. Lite mer exakt, den på 24 liter som finns på Humlegården. Den har förvisso en bred bas men vi kan fortfarande ha den centrerad på en stor platta. Då vi brygger starkar så brukar vi utgå ifrån 18 eller 19 liter och då kan en mindre kittel än 36 liter vara bra att ha. Dessutom kan man hålla igång två kok samtidigt...

Efter 90 minuter och ytterligare 125g humle hade I'm On A Horse kokat ned från 20 till 16 liter och givit oss ett OG på 1074 vilket inte var alldeles för långt ifrån estimatet på 1077. Tillsammans med vår tre-liters förkultur på Muntons Ljusa och American Ale II fick vi till slut våra 19 liter.

Så fort kitteln var rengjord var det dags för vår APA I'm On A Boat. Till skillnad från DIPAn som hade First Wort Hopping hade denna brygd bara humle från 30 minuter och framåt. För att kompensera bristen på en ren bittergiv måste man då använda mer humle. Det klagar vi inte direkt på. 160 gram humle av sorterna Cascade, Amarillo och Nelson Sauvin hamnade i koket och när det var färdigt var det ett ordentligt humlelager i kitteln.

Här hade dock koket överträffat sig själv. Vi kokade ner till 20 liter (och säkert nån liter var då kvar i humlen) och hade passerat vårt estimerade OG på 1054 och landade istället på 1057. Så kan det gå. Även denna brygd fick American Ale II i sig, dock utan förkultur.

Dagen efter rapporterade Patrik att hästen bubblade, men inte båten, och eftersom Patrik skulle på tjänsteresa under söndagen fick vi ta nyckeln och hålla koll på den lille båten. Vid sista kontrollen på söndagen runt 21.30 bubblade det fortfarande inte i tunnan. Nästa kontroll skulle bli på måndag eftermiddag då Patrik var tillbaka och turligt nog var det positiva resultat. Det bubblade!

Igår, lördag, var det dags för omtappning inför torrhumlingen på tisdag. I'm On A Boat doftar helt suveränt och snart väntar 30g Amarillo och 30g Nelson Sauvin på den med. I'm On A Horse har aningens grövre torrhumling - 50g Centennial, 50g Simcoe och 75g Columbus. Hur detta slutar får vi se om ett par veckor!

Bryggprotokoll - I'm On A Horse - 19l:
Malt & Extraktgivare
6kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.5kg Crystal Malt
0.5kg Carapils

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
30g Chinook 11,40% α-syra - 90 minuter (First Wort Hopping)
25g Simcoe 12,90% α-syra - 45 minuter
25g Columbus/Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
25g Simcoe 12,90% α-syra - 0 minuter
50g Centennial 11,50% α-syra - 0 minuter
50g Centennial 11,50% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
75g Columbus/Tomahawk 16,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
50g Simcoe 12,90% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II, 3 liter förkultur
1 vecka efterjäsning

OG 1074 - Slutvolym 16 (19) liter - 94 IBU

Bryggprotokoll - I'm On A Boat - 25l:
Malt & Extraktgivare
5.6kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.4kg Caraaroma
0.25kg Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Cascade 6,30% α-syra - 30 minuter
20g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 30 minuter
15g Amarillo 9,40% α-syra - 10 minuter
15g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 10 minuter
30g Amarillo 9,40% α-syra - 1 minuter
30g Cascade 6,30% α-syra - 1 minuter
30g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 1 minuter
30g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
40g Amarillo 9,40% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II
1 vecka efterjäsning

OG 1057 - Slutvolym 20 liter - 40 IBU

Deltagare: Patrik, Martin, Stefan, Victoria, Fredrik

Bilder:
Stefan och Patrik bemannar maltkrossen

700g nyinköpt humle

Smarta gänget - märker upp tunnorna!

Första dropparna, närmast är I'm On A Boat

Recirkulerat och vörthumling av I'm On A Horse har påbörjats

Till höger: This Horse Is On A Boat, ett ej genomfört koncept.

Det spilldes humle över refraktormetern

Humle! Mmmmmm.

måndag 20 september 2010

Fyllning - GoD Imperial Porter 2010

Efter en månad i en tunna var det då äntligen dags att fördela det svarta guldet, dvs GoD Imperial Porter, i olika glasbehållare. Till den stora provsmakningen i December så valde vi denna gång att använda stora flaskor med patentkork. Mest för att det är pampigt samt att det får plats i en ryggsäck.

Två stycken flaskor på 75cl och två stycken på 100cl samt en bonusflaska på 65cl fylldes innan de "små" 33:orna åkte fram. Av de ca 19.5 litrarna i tunnan valde vi att plocka ut ca 17.5 liter. Detta på grund av att vi inte ville ha med för mycket jäst.

Vätskan doftade mycket trevligt och var trots sitt mörker väldigt klar och fint utjäst. Vi uppmätte ett FG på 1013 vilket vi var nöjda med. Till vår glädje fick vi en inte för söt produkt, vilket vi inte gillar med vissa porter. Styrkan blev på respektabla 8.5% men det märktes inte av alls under provsmaket utan det var en lagom förnimmelse av bl.a. choklad som fanns i munnen istället för alkoholvärme.

Patriks spontana kommentar blev "Den här behöver vi nästan inte lagra, den är god nu." och det är nog bara att hålla med. Vi har fått till en bra brygd som förhoppningsvis bara kommer bli bättre med lagring (om den följer sin föregångare).

Eventuellt för-smakprov efter lite lagring av den enda 25cl-flaskan kommer isf om ett par veckor. Vi får se!

Bilder:
Mörkt och väldoftande

Bra utjäst

Stora flaskor gör det bara bättre

onsdag 15 september 2010

Lugn och ro på hembryggarfronten?

Inte då. Bara inte så mycket att skriva om.

Imorgon ska det införskaffas en back lätt-öl som sedan ska "vaskas" alt. konsumeras eller experimenteras med. Vi behöver nämligen fler 33cl-flaskor till flasktappningen av GoD Imperial Porter 2010 som äger rum på söndag.

Dagen innan dess kommer några av oss besöka Malmö för att träffa representanter för Sällskapet Malte som arrangera sin Hembryggarprovning i slutet av Oktober, och tills dess måste vi ju brygga...

Igår beställdes då 13kg malt, 700g humle och två paket jäst till bryggningen av I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA som äger rum nästa helg. I'm On A Horse blir vår första Dubbel-IPA så detta ska bli en intressant bryggning. Vi har valt att endast använda malt som extraktgivare och inget socker kommer att tillsättas.

Den 1/10 är det dessutom premiär för Thirty Year Beer och då nästan hela gänget besökte Beer Makers Dinner - Närke i lördags diskuterades bland annat julöl (igen) och möjligheten att göra en Rauch Eis-Bock (eller nåt åt det hållet) i Januari. Vi hade möjlighet att diskutera rökmalt med HåGe och Mikkel och blev instruerad av HåGe att kontakta Micke på Strömsholms Brygghus för mer torvmalts-info vilket vi nu har gjort.

Det rör på sig.

onsdag 8 september 2010

Hembryggarbloggen besöker BrewDog

Ett par medlemmar ur Helsingborgs Hembryggargille, nämligen Patrik, Victoria och Martin, befann sig de senaste dagarna i Skottland tillsammans med några vänner. Målet var destilleri-besök men då det visade sig att det fanns ett bryggeri i Fraserbourgh, inte långt ifrån Aberdeen dit flygplanet anlände, så fick det bli en tur förbi där med.

Redan i våras kontaktades BrewDog av oss då vi hade möjligheten att ha en mindre pratstund med dem på ölfestivalen i Köpenhamn. Med uppmaningen att skicka ett mail när vi visste ungefär när vi skulle dyka upp så spikades ca månaden senare fredag 3/9 för besöket.

Tack vare Patriks goda kunskaper i Google Street View hamnade vi rätt på första försöket i Fraserbourgh. Inne bland bilverkstäder och annat hittade vi en bil med BrewDogs logga på samt en del pallar med öl och inte långt därifrån stod Martin Dickie och lastade en pall med Punk IPA.

Han ledsagade oss in i bryggeriet och ursäktade stöket då de var mitt uppe i flasktappning och pall-lastning inför dagens leveranser och bad oss vänta en liten stund. Strax därefter kom han tillbaka med Stuart som tydligen var production manager, eller liknande, som skulle gå igenom bryggeriet med oss då Martin var tvungen att fixa med leveranspapperna. Därefter kilade James förbi med en herre från skotska whiskyindustrin, sa hej och de två fortsatte raskt vidare.

Stuart jobbade tidigare på InBev som bryggare men trivdes bättre på BrewDog, vilket kan förstås. BrewDog var enligt honom rätt unika på den skotska/brittiska marknaden då de inte gör öl som de andra bryggerierna ens är i närheten av samt att allt som de producerar redan är sålt, innan det ens är bryggt. De håller på med att införskaffa fler kombitankar men har lite tajt med utrymme. Vi frågade hur Equity For Punks hade gått och tydligen hade de dragit in ca £600000 och skulle eventuellt köra en till drive. Förhoppningsvis skulle projekteringen för det nya bryggeriet dra igång under hösten. Den första BrewDog-puben kommer dessutom öppna i Aberdeen senare i höst.

Något som tar plats i ett bryggeri är malt och maltkross. Det problemet har BrewDog löst genom att bara använda färdigkrossad malt. Mäsk-kärlet klarar 5000 liter och kok-kärlet likaså. Standard-tankarna ligger på 10000 liter och rymmer således två batcher. Ett antal mindre kombitankar på 2000 finns även. Dessa används inte till testbrygder utan när det är nytt recept så kör man oftast mot 5000 liter direkt (beroende på öltyp).

Något som BrewDog gör ofta är att torrhumla och det gör de med pellets. Enligt Stuart så får de mer kontaktyta mot humlen och humlen sjunker sedan ned till botten. Dessutom så filtreras majoriteten av all öl då de ofta ska fraktar långt och ha lång hylltid. Det blir snyggare så.

När rundturen av de två rummen i brygglokalen var klara så var det lite smakprov som gällde. Stuart hade lassat upp med flertalet öl - Punk IPA, 5A.M. Saint, Zeitgeist, 77 Lager, Dogma, Hardcore IPA, Rip Tide och Paradox Smokehead. Enlig tradition hade även vi med oss några öl till våra värdar - Wolharige Groen, Something Something Something Strong Ale och GoD Imperial Stout. Detta uppskattades varpå Stuart tog ett glas och gick till en lagertank och kom tillbaka efter en stund med den ännu ej släppta Abstrakt AB:03. Den var god.

Skottlandsresan avslutades några dagar senare i Aberdeen där vi bland annat besökte Musa som ägs av James för en sen lunch. Maten var mycket god och prisvärd och likaså var drycken. Stället rekommenderas. Vill ni dock ha real ale så får ni gå något kvarter bort.

Stort tack till BrewDog som lät oss komma och hälsa på trots att de hade allt annat än tid till att ta emot besökare såhär vid leveransdag. Har ni vägarna förbi, så rekommenderar vi att ni skickar ett mail och be att få komma på besök.

Bilder:BrewDog-bil. Här är det!

Martin hälsar Martin välkommen

Stuart berättar om företaget

Nybryggda humlerester

Fokus vid lådpackningen

Full rulle

Brygglokalen

Öl på utflykt

Skotska godsaker