Bryggning - Julöl 2012

Nu är Knuts dag på väg och julen ska ut, så det är väl lika bra att skriva lite om vad vi gjorde i hösas - julölen!

Rätt tidigt beslutades det att det var nya varianter av våra tidigare julöl som skulle bryggas. Det blev Ghost Dog X-mas Porter och W for Winter Warmer som till slut skulle produceras.

Ghost Dog har vi bryggt till varje jul och gjort förändringar på varje år. Till julen 2011 gick vi all out och drastiskt minskade alkoholhalten och bytte ut en del av den rostade malten mot Carabohemian, ett helt kg. Carabohemian skulle ge toner av mjölkchoklad och ja, det såg ut som grumlig mjölkchoklad med...

Helt nöjda var vi inte med 2011 års variant när vi jämförde den med 2010 och därför valde vi att plocka från båda recepten denna gången. Carabohemian minskades ned till 5% av maltmängden från 14%. Pale Chocolate kom tillbaka och mängden basmalt ökades lite.
I god tysk stil så valde vi Magnum som bitter giv och tillsatte sedan Tettnanger vid 20 minuter. Vår kryddblandning som varit likadan sedan 2009 halverades detta året, ett bra drag.

W for Winter Warmer var mer lik sin föregångare med den stora förändringen att vi inte hade Muscovadosocker i detta året. Några små maltförändringar ägde rum, men det var mest beroende på felaktig inventarielista :)

Den 27/10 var det då bryggning och som vanligt i lokalen var det mer annat än bryggning som sysslades med, men traditioner ska följas och så gjorde även tomteluva och julfilmer. Det går ej att brygga julöl utan tomteluva eller se på julfilmer.

Förutom att brygga passade vi även på att tappa Pilsnergubbens Pils på fat vilket gick ungefär som planerat, men det är en annan historia.

Bryggprotokoll - Ghost Dog X-mas Porter 2012 - 23 liter
Malt & Extraktgivare
2,64kg Pilsnermalt
2,64kg Münchnermalt
0,53kg Dark Crystal Malt
0,46kg Pale Chocolate Malt
0,33kg Carabohemian

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
18g Magnum (kottar) 14% α-syra - 60 minuter
35g Tettnanger (kottar) 5,1% α-syra - 22 minuter

Kryddor
½ krm ingefära, ½ kanelstång, 5g koriander, 5 nejlikor, 10g enbär (vid 5 minuter)

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1060 - FG 1018 - 5,5% ABV – 33 IBU - 90 EBC

Bryggprotokoll - W for Winter Warmer 2012 - 23 liter
Malt & Extraktgivare
3,53kg Pale Ale Malt      
2,12kg Marris Otter Pale Ale      
0,71kg Crystal Malt      
0,28kg Amber Malt      
0,21kg Pale Chocolate Malt      
0,21kg Havremalt      

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
28g Challenger (pellets) 8,1% α-syra - 60 minuter
7g Challenger (pellets) 8,1% α-syra - 22 minuter
20g East Kent Goldings (kottar) 6,4% α-syra - 22 minuter
17g East Kent Goldings (kottar) 6,4% α-syra - 3 minuter


Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1066 - FG 1013 - 7% ABV – 37 IBU - 54 EBC

Bryggdatum
2012-10-27

Deltagare
Martin, Victoria, Patrik, Niklas, Fredrik, Stefan, Kristoffer

Bilder

Mössan på!

En Pilsnergubbe

Humleoljor på ytan av Ghost Dog

Draven går numera ibland till grisar!

Relax, chill och dataspel

Tomtar?

Kylpatrullen

Bryggning - Brüce och Ghost Dog 2010

Fjolårets julbryggning var lite i senaste laget så till detta år blev det förlagt till mitten av Oktober. Platsen blev hemma hos Fredik och Maria och det var första gången vi hade en gemensam bryggning där. Dock glömdes tomteluvorna!

Favoriten av förra årets julbrygder var Ghost Dog X-mas Porter vilken vi valde att brygga igen med vissa receptkorrigeringar. Vi bytte ut en bit ingefära mot mald ingefära samt bytte jästen från Ringwood Ale till London Ale III. Utöver detta fick receptet vara helt intakt.

Den andra brygden var en dubbelbock som under några e-mail beslutats om hur den skulle vara. Dessärre var det ingen som hade skrivit ned detta i BeerSmith och färdigställt receptet. Lite raskt plockade Fredrik fram mailkonversationen och fyllde i maltmängderna. Humlen hade vi valt men inte satt några proportioner på den. Efter lite kollande på Humlegården och i SHBFs öltypsdefinition var vi redo, det enda som saknades var ett namn.

Stefan anlände samtidigt som namnbryderiet uppstod och på frågan vad en julbock borde heta blev svaret "Bruse, fast med c - Bruce". För att tyska till det lite korrigerades namnet till Brüce. Sen blev det åka av.

Malt vägdes upp och vid runt 11.20 hade vi mäskat i båda brygderna varpå det ringde på dörren. Det var vår bryggbesökare Niklas som hade kontaktat oss via bloggen och ville komma att se hur det gick till innan han hade möjlighet att gå på SHBFs kurs. Det var kul att ha en besökare som fick oss att tänka till på vad vi gjorde, och varför. Lärorikt för alla parter.

En bit in i lakningen konstaterade vi att vi hade riktigt bra värden på portern men inte alls lika bra värden på dubbelbocken. Någonting stämde inte och efter lite funderande kom slogs ett öga på våra brewsheets. Där stämde det inte. Vi brukar utgå från 70% utbyte. Den med sämst värden låg på 75% och den med bäst låg på 68%. Tada!

Vi måste sätta oss ned och börja räkna lite mer på detta med ubyte och börja jobba för att få bättre värden. Om vi kunde ligga runt 75% hade det varit mycket najs men allt under 70% känns rätt dåligt, och i slutändan, dyrt i onödan.

Först till kok var Brüce som efter en timme och två humlegivor samt två kanelstänger nått ett OG på 1071. Kanske tack vare ett spontant tillägg av 200g farinsocker. Dessvärre kokade vi inte i vår nya kittel på 24 liter som inköpts dagen till ära. Den ska vi använda mer framöver att koka i när vi ligger runt 22 liter efter lakning och ersätter Patriks aluminiumgryta på 20 liter.

Ghost Dog låg mot slutet av lakningen under sitt estimat och hamnade därmed också lite för lågt. Det blev OG 1065 efter kok (estimerat 1068). Mot slutet tillsattes en likadan kryddmix som förra året med undantaget att vi använde malen ingefära denna gång jämfört med en bit färsk till förra julen. Enligt uppgift bubblar nu båda brygderna på bra och om ett par veckor är det dags att tappa den flytande julstämningen på flaskor.

Bryggprotokoll - Ghost Dog X-mas Porter 2010 - 25l
Malt & Extraktgivare
3.2kg Münchnermalt
3.2kg Pilsnermalt
0.5kg Pale Chocolate Malt
0.35kg Crystal Malt
0.35kg Dark Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
40g Tettnang 3,50% α-syra - 60 minuter
40g Tettnang 3,50% α-syra - 30 minuter
20g Tettnang 3,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
1 Kanelstång - 5 minuter
1 krm Mald ingefära - 5 minuter
10g korianderfrön - 5 minuter
10 nejlikor - 5 minuter
22g enbär - 5 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1065 - Slutvolym 22 liter - 23 IBU

Bryggprotokoll - Brüce - 22l
Malt & Extraktgivare
5.5kg Münchnermalt
1kg Pilsnermalt
0.4kg Caraaroma
0.4kg Melanoiden
0.1kg Carafa I

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Spalter Select 4,90% α-syra - 60 minuter (First Wort Hopping)
25g Pearle 9,60% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
2 Kanelstänger - 10 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 2252PC, Rasenmäher Lagerbier, förkultur 2000ml

OG 1071 - Slutvolym 22 liter - 20 IBU

Bilder:

Vi inleder som vanligt med lite brännskador

Julkryddor och bryggbulle

Smakprov av I'm On A Boat. Ni vet redan hur det gick...

Niklas ställde frågor och tog bilder

Brüce kokar till slut!

Julig kryddblandning till Ghost Dog

Lite julstämning med en stearin-gran

Ny och fin 24-liters kittel

Fyllning - GoD Imperial Porter 2010

Efter en månad i en tunna var det då äntligen dags att fördela det svarta guldet, dvs GoD Imperial Porter, i olika glasbehållare. Till den stora provsmakningen i December så valde vi denna gång att använda stora flaskor med patentkork. Mest för att det är pampigt samt att det får plats i en ryggsäck.

Två stycken flaskor på 75cl och två stycken på 100cl samt en bonusflaska på 65cl fylldes innan de "små" 33:orna åkte fram. Av de ca 19.5 litrarna i tunnan valde vi att plocka ut ca 17.5 liter. Detta på grund av att vi inte ville ha med för mycket jäst.

Vätskan doftade mycket trevligt och var trots sitt mörker väldigt klar och fint utjäst. Vi uppmätte ett FG på 1013 vilket vi var nöjda med. Till vår glädje fick vi en inte för söt produkt, vilket vi inte gillar med vissa porter. Styrkan blev på respektabla 8.5% men det märktes inte av alls under provsmaket utan det var en lagom förnimmelse av bl.a. choklad som fanns i munnen istället för alkoholvärme.

Patriks spontana kommentar blev "Den här behöver vi nästan inte lagra, den är god nu." och det är nog bara att hålla med. Vi har fått till en bra brygd som förhoppningsvis bara kommer bli bättre med lagring (om den följer sin föregångare).

Eventuellt för-smakprov efter lite lagring av den enda 25cl-flaskan kommer isf om ett par veckor. Vi får se!

Bilder:

Mörkt och väldoftande

Bra utjäst

Stora flaskor gör det bara bättre

Bryggning - GoD Imperial Porter 2010

Nästan exakt på årsdagen av bryggningen av God Imperial Stout 2009 så var det dags för en av årets stora bryggarhöjdpunkter - GoD-bryggningen. Länge var tanken att brygga samma öl varje år men under våren kom vi på andra tankar och efter en del bollande med idéer och lite ingrediensförslag så var ett recept på en Imperial Porter satt i början av sommaren.

Trots alla förberedelser så visade det sig att det blev sista-minuten ändringar ändå. Lärdomen av fjolårets bryggning var att det är bra att förbereda så mycket som möjligt i förväg. Detta innebar förutom en komplett utrustningsförflyttning och rengöring även att förväga malten. Det blir liksom mindre krångel på själva bryggdagen. När alla råvaror burits upp så verkade det som om det saknades något. Ett kilo pilsnermalt vilket Inventarielistan indikerade skulle finnas. Efter en del letande så kom insikten att det var fel i lagersaldot och att det kilo som användes till Thirty Year Beer var den enda kiloförpackningen.

Vad göra nu då? Efter lite konfererande med Patrik, Fredrik och Victoria togs beslutet att köra på 0.7lg Pale Ale Malt och 0.3kg Pilsnermalt. Potius Quam Bene som vi brukar sägas inom Ingenjörssektionen och GoD. Andra förberedelser var att fixa en förkultur med tillräckligt många jästceller för att kunna jäsa ut en potentiellt kraftig brygd.

I tisdags förbereddes 2 liter förkultur med Muntons Mörka Spraymalt och ett paket Wyeast #1275 Thames Valley Ale som i torsdags fick ytterligare två liter spraymaltsvört att äta på. Då vi inte har e-kolvar på 4 liter så rengjordes en jästunna i vilken förkulturen kunde ligga och vänta i tills på lördagen.

Med regntunga skyar så började deltagare dyka upp runt kl 11 och det dröjde inte länge innan malten var krossad och försockringsrasten hade påbörjats. Med målet 67 grader hamnade vi på runt 68 vilket höll i sig hela mäsktiden på 80 minuter. Det var en snygg syn i mäsktunnan och en härligt mörkbrun vätska med en hint av rök. Lakningen togs tid på denna gången och vi hittade en bra hastighet på runt 3 minuter per liter vilket till en början gav oss rätt OK värden med ett SG på över 1080 i tunnan efter några liter. Helt plötsligt slog det oss - skulle inte det vara vörthumling? Jo, det skulle det och snabbt som attan fick 30g Pilgrim åka ned i tunnan. Kottarna gick på inte allt för lång tid från gröna till bruna då vörten steg uppåt.

För att slå ihjäl tiden på bryggningen roade vi oss denna gång med film och nöjen som Hembrygdsprovning. Flera av brygderna testades igen, inklusive God Imperial Stout 2009 och Wolharige Groen (på stor flaska). Det var tur att vi hade tagit ett par flaskor av vår Imperial Stout då det visade sig att en av flaskorna hade en spricka vid kapsylen. Detta hade lett till att ölen var helt avslagen, det fanns inget skum alls och den smakade inte helt bra.

Något senare märkte vi att det nästan helt avstannat i tunnan och det var inte helt bra, speciellt när vi hade viss tidspress på oss vid dagens bryggning då det var en konsert som vissa deltagare skulle till senare på eftermiddagen. Vi gjorde en mindre hastighetsjustering som fick konsekvenser när vi tog en ny mätning vid ca 17 liter. Vårt SG låg helt plötsligt runt 1055! Det är inga bra siffror om man vill nå ett OG på runt 1085-1090. Lakhastigheten drogs ned igen och vid 21 liter låg vi kvar på värdet och avbröt lakningen. Nu var det dags för 90 minuters kokning.

Eftersom vårt PBG-värde var rätt kasst så plockade vi av locket till grytan rätt tidigt. Uppvärmningen till kok tog lite längre tid men vi blev av med rätt mycket vätska. Efter 90 minuter så hade vi kokat ned vörten från 21 till 15.5 liter och hade ett OG på helt respektabla 1078. Hade vi legat runt 1070 efter lakningen hade vi mycket väl kunnat hamna runt 1090. Återigen har vi bevis på att lakhastigheten måste monitoreras kontinuerligt och mätas samt vid behov korrigeras. Nu väntar det ca en månad i primären och till GoDs årsmöte i December är det officiell provsmakning.


Bryggprotokoll - GoD Imperial Porter 2010 - 18 liter:
Malt & Extraktgivare
5kg Wienermalt
0,7kg Pale Ale Malt
0.62kg Kornflingor
0.5kg Dark Crystal Malt
0.5kg Mältad Havre
0.3kg Carafa I
0.3kg Pilsnermalt
0.2kg Torvrökt Malt

Försockringsrast 68ºC - 80 minuter

Humle
30g Pilgrim 11,20% α-syra - 90 minuter (First Wort Hopping)
20g East Kent Goldings 6,0% α-syra - 20 minuter
20g Pilgrim 11,20% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
4 veckor - Wyeast 1275, Thames Valley Ale, 4 liter förkultur

OG 1078 - Slutvolym 15,5 (19,5) liter - 53 IBU

Deltagare:
Martin, Victoria, Stefan, Patrik, Joakim, Anders, Nicoleta, Kim, Linn, Eva, Mats samt lilla Felicia

Bilder:

Förvägt och klart, bra grejer

5 flaskor GoD Imperial Stout 2009 och en stor Wolharige Groen

Bryggarbulle och kaffe inleder traditionsenligt bryggningarna

Härlig syn i mäsktunnan

Patrik jobbar hårt

Vörten börjar komma ut, men det saknas nåt...

Ah, humlen!

Felicia får uppleva sin första bryggning med sina GoD-föräldrar - pappa Anders och mamma Nicoleta

Humlen hade blivit ordentligt brun under koket och de sista dropparna pressas ut

Full aktivitet dagen efter. 19,5 liter öl och 5 liter skum

Fyllning - Julöl 2009

Med tre veckors jästid i tunnorna var det dags för fyllning av julölen söndag den 6/12. På torsdagen innan tillsattes humle till IPAn och det var just IPAn som i tog tag i först.

Vi hade nog inte räknat med hur mycket 75g torkad humle blir när det svällde. Ett massivt humlelager låg ovanpå den bruna vätskan och det vettefasen ifall det hade funkat ifall vi haft humlen i en humlekokpåse, kanske ifall vi tagit tre påsar och 25g per påse. Spontant dök två frågor upp:
1. Hur ska vi se när vi kommer ned mot jästen?
2. Hur ska vi minimera "växtligheten" i ölen?

Med en desinficerad hålslev slevade vi upp en massa humle ur tunnan men trots det så var det små humlebitar som flöt runt i vätskan. Det var bara att föra över till tunnan med sockerlag och sedan fick vi försöka få bort en del genom att dra en humlekokpåse på ytan. Dessvärre blev det en hel del jäst med i tunnan då humlen grumlade vår sikt. Ingen torrhumling i mörk öl i framtiden. Totalt blev det bara ca 16.5 liter av Red Nose X-mas IPA på grund av detta. FG stannade på 1015 och med OG på 1061 blev det en öl som verkligen kan göra näsan röd - 6.1%.

Vår Ghost Dog X-mas Porter var enklare att hantera och allt gick som det skulle. Ingen humle i vägen och den var klarare än IPAn som nog grumlades av humlen. OG mättes efter kok till 1060 och med ett FG på 1020 hamnade den på 5.2% vilket var i den region vi önskade. Den var klart sötare och hade nog en mer julig doft än IPAn. Vi får se hur de står sig till dopparedagen.

Bilder:

Ett tjockt humlelager ovanpå IPAn

Brun jul-IPA med lite humlerester i sig

Dags för FG mätning av portern

Inte mycket skum som försvårade avläsning. Notera även glaset med svart innehåll i bilden :)

Victoria skar till etiketterna...

...och Patrik satte fast dem på flaskorna

En back julöl redo för nya äventyr

Ett år har gått

Idag är det ett år sedan jag och Fredrik var på kurs hos Anders Boström på Möllehem och visst har tiden gått fort. Det är snart 10 månader sedan vi gjorde vår första bryggning i Patriks kök med blöta strumpor och två goda öl som resultat och visst har det gett mersmak att brygga eget. Totalt 18 olika öl har bryggts på 5 platser vilket känns som ett rätt högt tempo för nybryggare.
Men å andra sidan, man blir inte bättre på att brygga om man faktiskt inte brygger.

Kommande torsdag är det premiär för torrhumling, något som vi inte gjort förut. Vår jul-IPA, nu med namnet Red Nose X-mas IPA skall få i sig 75g humle till. Nästa lördag ska det bli premiärdrickande av den "färdiglagrade" GoD Stout och dagen efter är det flaskfyllning av just julölen som även innefattar Ghost Dog X-mas Porter.

Då det är poppis med premiärer av olika slag så drar vi till med en tredje - etiketter. Eftersom julölen kanske hamnar på ett bord med släktingar och vänner så kan det vara trevligt med nån liten etikett och hur gammal och dryg vore en öl om det inte heller stod på flaskan att den var gammal och dryg.

Tekniken för att sätta fast etiketter på flaskorna har vi inte helt koll på men för att vara på den säkra sidan har det köpts in vanliga etikettpapper med klister på. Finns det någon där ute på interwebs som har tips? Nåväl, här kommer det iaf lite bilder.

Gamla och Dryga Imperial Stout

Ghost Dog X-mas Porter

Red Nose X-mas IPA

Julöl - Bryggning

Efter mycket om och men så fanns råvarorna för beställning på Humlegården. Tydligen var det fler än vi som skulle brygga julöl. Med julmusik och tomteluva så drogs det igång alldeles för tidigt på morgonen och 9 timmar senare stod två tunnor parkerade i källaren - 20,5l Jul-IPA och 20.5l Jul-Porter.

Recepten hade varit halvfärdiga nästan in i slutet och porter-receptet skrevs om inte en lång stund innan det var dags att krossa malten till den. Från början låg den den på rätt mastiga 7,7% men skrevs ned för att ha ett slutmål på ca 6,3%. Man vill ju inte bli onykter till julen. Nytt blir även att vi ska torrhumla för första gången. 75g (25g Cascade, 25g Chinook, 25g Centennial) ska i IPAn under de sista tre dagarna innan det är fyllningsdags.

Idag kändes det som om allt tog en ruskigt lång tid. Lakningen verkade dra ut i evigheter och uppvärmingstiderna kändes ruggigt långa. Att det sen blev att städa källarförrådet när bryggningen var klar pga den andra (!) spruckna flaskan av den belgiske jäveln var man allt annat än pigg.

Nåväl. IPAn blev ett roligt ihopkok av Belgisk Alemalt, Pilsnermalt, Crystalmalt och Pale Chocolate-malt tillsammans med en god dos humle av amerikanskt snitt: Cascade, Chinook och Centennial. Jästen var American Ale II som vi haft goda resultat med tidigare. Portern hade en Carnegie som utgångstanke och som jäst valde vi då självklart Ringwood Ale som man tidigare har kunnat läsa om i ett nummer av Hembryggaren. Här var det Pilsnermalt och Münchnermalt som var basen med 3-400g var av Pale Chocolate-, Crystal och Dark Crystal malt. Humlen var Tettnanger som valdes då vi hittade på Internet att det var från Tyskland Carnegie inhämtade sin humle.

Det som var gemensamt för båda ölen var julkryddningen. En burk enbär (ca 22g), 1 kanelstång, 8 nejlikor, 10g koriander och en bit ingefära fick följa med i varje kok. Dessvärre missade vi nästan ingefäran till IPAn så den fick bara följa med i 5 minuter istället för i 30 som planerat. Lite synd men sånt händer.

Temperaturerna under mäsken svajade lite men utbytet blev som det skulle och OG blev inte alls illa, 1060 för Portern (1065 var målet) och 1062 för IPAn (1058 var målet). Under hela bryggtiden spelades det Monopol på Wii vilket gav skrämmande nog nästan likadana känslor som att spela det "på riktigt".

Bilder:

Luvan var på plats.

Aningens för mörk för en IPA men så går det med chokladmalt.

Portern var behagligt brun och doftade trevligt.

Dagens sidoaktivitet: Monopol på Wii.

Julöl

Nu är det ju "snart" jul och tills dess måste vi brygga julöl. Vi har precis lagt en beställning på all humle och jäst vi behöver från Humlegården. Dessvärre fanns inte all malt vi ville ha inne så vi får väl vänta till på måndag och se ifall det blir bryggning nästa söndag.

På schemat står en Jul-porter och Jul-IPA. Portern delar vissa karaktärsdrag med den klassiska svenska lätta portern Carnegie och IPAn drar Sierra Nevada Celebration Ale som förebild.
Likheten mellan de två brygderna är att de ska "julkryddas" med likadan kryddblandning. 2 x 21 liter är planerat och vi hoppas nu det dyker upp lite Crystal-, Dark Crystal-, Pale Chocolate-, och Münchnermalt i Humlegårdens lager snart, annars kanske det inte blir en god jul...

På söndag denna vecka är det dessutom dags för fyllning av den där belgiske jävlen vi gjorde för snart en månad sen samt dags för nästa steg i Kiwi-lambic-projektet som stått på sekundär i ca 3,5 månader. Ölhelg!