torsdag 27 oktober 2011

Bryggkurs med SHBF i Stockholm

Som det skrivits lite om tidigare på bloggen så var tanken att Fredrik och Martin skulle ta tag i SHBFs utbildningar i helmaltsbryggning. I helgen var de båda i Stockholm för att delta på en SHBF-kurs ledd av Dan Nilsson. Syftet var att observera tillvägagångssätt och metoder vid kursen samt att dessutom även hålla i lite teori.

På fredag eftermiddagen flög planet från Ängelholm till Bromma där Dan mötte upp. Fredagskvällen fortsatte hemma hos Dan med familjmed middag, lite ölprovning och genomgång av kursmaterial, tabeller och dylikt.

Klockan 7 ringde klockan på lördagsmorgonen och ca timmen senare bar det iväg mot pendeltågets ersättningsbussar. Med minsta möjliga marginal missade vi vår tänkta buss men det var lugnt, nästa buss skulle komma 10 minuter senare. Dessvärre skiljde tidtabellen mot hur bussarna gick i verkligheten och det tog en halvtimme tills nästa buss mot Akalla gick.

Denna försening ledde till missad T-bana som ledde till missat pendeltåg mot Stockholm södra men med nöd och näppe hann vi istället med T-banan från T-centralen till Mariatorget som ligger i närheten av Högbergs Bryggkollektiv. Väl framme tog det inte lång tid innan alla kursdeltagarna var på plats.

Dan drog igång med förberedelserna och vi fixade lite kaffe. Efter en kort presentation och utdelning av kurslitteratur var det dags att sätta igång att brygga den Brown Porter som var kursölen.

Deltagarna fick leta upp rätt maltsorter, väga och krossa den och därefter mäska in. Dan förklarade vad typisk infusionsmäskning var och med detta meddelat så påpekade han att dagens mäskning dock ej var grundkurs för denna brygd skulle dekoktionsmäskas.

Mäskningen flöt på bra fast temperaturerna svajjade lite men över lag gick det bra. Här fick vi hålla i genomgång av exktraktberäkningar. Vi har inte själva så mycket erfarenhet av att räkna med Öschsleliter men med assistans av Dan gick det vägen.

Efter mäskningen var det som vanligt dags för lakning och klockan började sakteligen närma sig 13 och lunchdags. Jag och Fredrik gick och skaffade pizza till oss och Dan och satt och diskuterade och räknade på extraktinnehållet i den utlakade vörten.

När kursdeltagarna, som för övrigt var ett muntert gäng, kom tillbaka var det dags för uppvärmning inför kok och då passade vi på att köra teoripass med humleberäkningar från tabell. Ytterligare en sak vi själva haft dålig erfarenhet av men efter mycket om och men lyckades vi alla räkna ut hur stor bittergiven skulle bli.

Under koket provade vi en del öl som Dan hade plockat med sig. Ölen skulle vara i någorlunda den stil som brygden var så det var porters, milds och brown ales. Dan hade även ett fat med IPA med bland annat Citra i som var mycket trevlig. Vi hade med oss fjolårets julporter och en flaska Morbror Julles Strong Ale vilka båda mottogs positivt.

När klockan närmade sig 18 var vi tvungna att ge oss av till Christian och vi tackade för oss. Under resan dit, och i stort sett hela resan hem till Skåne, pratade vi om upplägg av våra egna kurser och annat. Det var mycket att ta in och att processera men vi löser nog detta.

Vid vår nästa bryggning, nästa söndag, så ska vi ta tid och gå igenom detta och försöka formalisera någon form av kursplan. Sen kan man lära sig brygga öl här igen!

Bilder
Vi är på Högbergs!

Genomgång av receptet och bryggdagen

All malt är hittad

Dan håller genomgång av momentet

Fokuserad krossning

Åsså i med malten i mäsktunnan


Inmäskning

Temperaturhöjning i mäsken pågår

Loungedelen av Bryggkollektivet

Medlemmarna hade varsin egen låda med prylar

Lite beräkningar på extraktinnehåll i hinkarna

Lakat och klart

Bryggverk på 150l, lite större än vår kittel

Humleberäkningar

Genom plattvärmeväxlaren ned i jästunnan med rätt temperatur

måndag 24 oktober 2011

Bok med ansikten

Vi tänkte bara påpeka att, som kanske den uppmärksamme läsaren redan sett, vi nu även finns på Facebook, som alla andra coola kids. Där publiceras små notiser med jämna mellanrum, tillsammans med länkar till senaste blogginläggen när de publiceras.

För att få se sådant automagiskt på Facebook måste man dock "gilla" oss, men eftersom du läser detta så gör du säkert redan det ;)

Så här har vi Hembryggarbloggen på Facebook.

tisdag 18 oktober 2011

Stora Tappartisdagen - Maltes Jubileumsöl och Guenter APA

I vissar perioder verkar vi vara väldigt produktiva och nu var det så illa att Patrik lyckades bygga öltorn av våra tunnor.

För att råda bot på detta var det då dags för flasktappning av Guenter APA och fattappning av Maltes Jubileumsöl.

Då vi hade förberett med flaskor inledde vi med att ordentligt rengöra (och även tömma) våra fat. Någon liter av Birthday Wave - Ekman Ale tappades upp innan resten hälldes ut och fatet fylldes med PBW.
Vi orkade inte plocka bort och rengöra stigröret så vi trycksatte fatet och fick på så sätt upp rengöringsvätskan i det. I samma veva fick alla våra serveringsslangar rengöras med PBW.

Efter ett par minuter släppte vi på trycket, slangade över innehållet till nästa fat med vår hävert och gjorde om proceduren för det fatet. Samtidigt fylldes den rengjorda fatet upp med Saniclean för desinficering.

För att desinficera stigröret och serveringsslangarna trycksatte vi fatet igen och pumpade igenom lite vätska. Det tog lite tid men till slut var båda faten desinficerade tillsammans med 3 stycken jästunnor som vi skulle tappa vätska emellan.

Vi startade med Guenter där vi torrhumlat direkt i primären utan humlekokpåse, mest pga lathet. Detta kostade oss ca 2 liter i bortfall och vi lärde oss en lite läxa igen. Inte vara lat. Totalt fick vi ut ca 18 liter fördelat 7 st 50cl-flaskor var samt några småflaskor som nu skickats till domarkollegiet för bedömning.
FG landade på 1.010 och med OG 1.054 blev det ca 5.8% ABV vilket är acceptabelt för en APA.

Därefter var det dags att blanda Maltes Jubileumsöl. Vi har blandat den efter lakning, efter kok och efter primärjäsning. Nu var det dags för 4e blandningen, efter 2 månader med franska ekkuber. Doften var klart ekig men inte alls med liknande toner av ekat vin som Starke Staffan hade efter sina 6 månader med kuber.
FG låg fortfarande på 1.010 vilket innebar att den stannade på 8.9% ABV. I varje fat fylldes 17.5 liter upp, totalt 35 liter, och sedan fick varje medlem en egen flaska att spara.

Totalt tog det lite mer än 2.5h men det var mycket vätska att flytta både fram och tillbaka. Den 26/11 är det årsmöte/25-årsjubileum för Sällskapet Malte och vi hoppas att vår öl kommer att ha rundat av sig lite till innan den ska serveras efter middagen.

Bilder
Fredrik ser lite sugen ut

Från ett fat till ett annat

Ett tjockt lager Cascade

Härlig färg på Guenter

Ekkuber flyter på ytan

Mörk och stark

Blandning pågår

torsdag 13 oktober 2011

Flasktappning - My Big Samoan Crush och SBWF 2011

För en dryg månad sen var det bryggdags i Stockholm inför SHBFs Höstölsträff och lämpligt inplanerat till andra helgen av SBWF var det dags för flasktappning.

Efter instruktioner från Christian hade Roger torrhumlat med 50g Pacifica tidigare i veckan och på söndagen, dagen efter vårt SBWF-besök, var det dags för några slitna själar att, när det var lagligt att köra igen, ta sig bort till Rogers bostad.

Christian hade fått en nyckel av Roger som var ute, men han hade varit snäll nog att förbereda kapsyler och sockerlag till oss. Väl på plats var det bara att köra igång med rengöring och desinficering av nödvändig utrustning och snart var vi igång.

Det var ett stabilt humlelager som låg och flöt ovanpå ölen och det luktade angenämt. Färgen var tydligt brun och jästen hade jobbat på som tusan. Vårt estimerade FG var på 1.018 men hade slutat på 1.010 vilket med OG 1.057 gav oss ca 6% ABV, precis på stilens gräns, men med lite för lågt FG.

Smaken var mycket trevligt och lite mildare än dess förlaga, Boogie Van Brown Ale. Det fanns plats både för malten och humlen vilket alltid är knivigt. När flasktappningen var avslutad hade vi strax under 20 liter på flaskor varav 10 liter kommer serveras under höstölsträffen den 26/10!

Tillbaka till dagen före...
Fyra av vårt hembryggargäng var och besökte SBFW med några vänner och det var som vanligt mycket kul, mycket öl och mycket folk. Vi fick träffa både nya och gamla bekanta och testa bra grejer. Från ett hembryggarperspektiv var det kul att få se t.ex. Maarten Vanwildemeersch stå hos Slottskällans och servera bland annat sin Freedom IPA vilket var en riktigt trevlig öl.

Vi träffade under våra timmar på plats flera bekanta ansikten från hembryggarsverige och hade några trevliga pratstunder. Även från andra sidan bardisken var det folk man kände igen och det var extra kul då de på andra sidan påpekade att de gillade denna bloggen, speciellt de man inte kände. Det hade man inte trott.

Roligast på mässan i år var dock Oppigårds som under första SBWF-veckan bryggde en öl på plats som serverades under den andra veckan. Självklart medföljde bryggprotokoll som man fick studera. Sånt gillar vi! Tråkigast? Även det Oppigårds. Det har inte bryggts någon SM-gulds öl än. Sånt gillar vi inte...

Bilder
Massa humle igen!

Arbete pågår

Lågt FG.

Snygg bärs!

torsdag 6 oktober 2011

Bryggning - Guenter APA

Nu är det snart två veckor sedan vi hade både flaskning av Starke Staffan Strong Ale och bryggning av den första ölen i vår hus-serie, en APA. Tanken att ha några öl att kontinuerligt förbättra har vi haft ett tag men nu var det dags att slå slag i saken.

Inför bryggningen hade Patrik fixat till vår malt-tratt som såg rätt sliten ut senaste bryggningarna. Det spacklades, slipades och målades och resultatet blev helt suveränt! Från att ha massa maltspill och annat så har trillar alla korn igenom och rengörandet av den var mycket enkelt.

Receptet hade Fredrik knåpat ihop och var en resultatet av lite tankar och diskussioner om vad vi gillar och en APA gillar vi faktiskt bättre än IPA. Du får jobba mer med att få ned beskan men upp med humlekaraktären och bibehålla maltprofilen.

Som numera är standard gick krossningen riktigt bra och vid inmäskningen landade vi på 67 grader istället för 66. Vi accepterade detta och antog att den skulle jäsa ut ordentligt ändå. Det stora nya med dagens bryggning var att vi ökat lakhastigheten från 3 minuter per liter till 2 minuter per liter. Vi märkte inte någon skillnad på vårt PBG utan det blev ungefär som estimerat men vi sparade nästan en halvtimme... Bra jobbat!

Vi hade besökare denna bryggning. Niklas har varit med ett par gånger nu men nu har han till slut köpt sin egen utrustning och har med lite assistans nu skrivit ett recept på en egen öl! Den andra besökaren var Johan som är en ölentusiast som ville lära sig lite mer om hur man brygger öl både hemma och i allmänhet. Inför blivande utbildningar var det bra att få svara på lite frågor och försöka förklara processer, råvaror m.m.

Valet av humle denna gång var Cascade, Warrior och Centennial. Vi var ute efter västkust-APA! Fredrik hade även studerat vår brygghistorik gällande APA och kommit fram till att vi aldrig använt den vanliga American Ale, Wyeast 1056, till någon APA. Det har varit Irish Ale, American Ale II, California Ale V, Northwest m.m. Med detta i åtanke var det ju självklart att det skulle bli just 1056 i brygden.

När bryggningen var klar hade vi nått en volym av 22 liter mot estimerade 23 och hade ett OG på 1.054. Hade vi hamnat på 1.056 hade det varit riktigt passande.

Ikväll torrhumlades det med 45g Cascade och på tisdag är det äntligen dags för flasktappning! Så till namnet. Vi ser ofta på Futurama, så återigen en halvnördig referens. Vi presenterar Guenter.

Bryggprotokoll - Guenter - 23l - 66% BVE
Malt & Extraktgivare
5.6kg Pale Ale malt
0.45kg Pale Crystal malt
0.35kg Cara-munich I
0.20kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
10g Warrior 18,2% α-syra - 60 minuter
20g Cascade 7,6% α-syra - 15 minuter
10g Centennial 11,0% α-syra - 15 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 5 minuter
10g Cascade 7,6% α-syra - 1 minut
10g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
45g Cascade 7,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2,5 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1054 - 37 IBU - 23 EBC

Bryggdatum
2011-09-24

Deltagare
Patrik, Fredrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder
Snyggaste tratten!

Dricka på balkongen - Ekman Ale (Birthday Wave) & Sunshine Lollipops

Mycket humle

Mycket humle kokar!