söndag 29 augusti 2010

Fyllning - Thirty Year Beer

Sista bryggaktiviteten för September var fyllningen av Thirty Year Beer, den IPA-humlade Tripeln som bryggdes för snart tre veckor sedan. Den har under sina fyra veckor varit fantastiskt aktiv i sin jäsning och det har bubblat på ända till slutet.

I tisdags var det dags för torrhumling och med vår nya torrhumlingsmetod, att torrhumla i humlekokpåse, var det dags för ytterligare en förändring i denna process. Vi har nämligen velat ha humlen lagom flytande en bit ned i vätskan och inte bara ovanpå. För att lyckas med detta har vi letat lämpliga tyngder och då bristen på lagom stora bitar rostfritt stål blev det till slut glaskulor.

För andra gången i vår lilla hembryggarhistora har vi begett oss till leksaksaffärer för att söka efter utrustning. Denna gång blev det spelkulor i glas, ni vet sådana som man spelade med som yngre. Dessvärre fanns inga "järndankar" och annat tyngre men klara glaskulor fanns. En påse inhandlades och ett urval av kulor kokades i en kastrull. Den största kulan fick inre sprickor men den medelstora och den lilla varianten klarade sig helskinnade genom två kok.

23g Amarillo och ca 40g Cascade tömdes i humlekokpåsen tillsammans med glaskulorna vilket fick ligga i tunnan till idag, söndag. Då OG på brygden låg på respektabla 1082 hade man hoppats att det kanske jäst ut till runt 1014-15 vilket hade varit mycket. Idealt hade man kanske hamnatytterligare något lägre, kanske ned till 1012.

Tunnan öppnades och det första som slog oss var att det doftade riktigt trevligt. Torrhumlingen verkade ha gjort sitt. Vätskan var kraftigt gul och lite lagom grumlig när vi mätte upp ca 2dl i mätglaset. Hydrometern åkte i och då det var en skumbefriad öl läste Victoria av värdet direkt. 1010.

En snabb check med Beersmith visade att att vi prickat mitt i spannet för FG gällande en Tripel. Vi träffade rätt bra med alkoholstyrkan också, 9.4%, och vår starkaste brygd hittills var ett faktum.

Efter att ölen hällts över från mätglaset till ett dryckesglas passade vi på att dofta och smaka. Det fanns en naggande känsla av att alkoholen kanske skulle slå igenom ordentligt, som med t.ex. Morbror Julles Strong Ale, men icke. Den var rätt väl dold och vi konstaterade att med en månads lagring så kan det här bli en trevlig dricka.

Slutvolymen hamnade på respektabla 15 liter vilket gav hela 5 liter av denna "flytande trettioårskris" per person. Om ca 1 månad är det provsmakning.

Bilder:
Humle före torrhumling

Humle efter torrhumling

Ordentligt utjäst

Snygg var den också

söndag 22 augusti 2010

Sveriges Bryggradio

För ett par veckor sedan startade Thomas Fransson och Hugo Forss upp Sveriges Bryggradio och iom detta lanserade den första helsvenska webbradion om hembryggning.

I torsdags var det inspelning av episod 3 i Thomas hemstudio i Malmö till vilken Martin var inbjuden att delta. Temat var rengöring, något som vi i HBG2 kanske inte brinner för, men tar på stort allvar ändå. Med 1,5 dagars varsel var det bara att sätta sig in i det som programmet skulle ta upp och sen var det att återigen köra på det gamla sektionsmottot - Potius Quam Bene - Hellre än bra.

Efter tekniskt strul med trasiga kablar kom vi ca halvtimmen efter planerad start igång och 1,5 timme senare var det färdigsvamlat. Vi hade då avhandlat olika rengöringsmedel och tekniker samt lite annat gott och blandat. Höjdpunkten var väl då det missförståddes vad jag menade med desinficering av refraktometern. Det var självklart pipetten som desinficerades, inte rekfraktometern i sig. Vi passade även på att testa några hembrygder, ForbiddIn Wit och Morbror Julles Strong Ale från oss, en "dåligt utjäst" men väldigt god bitter som Hugo hade med sig samt Pal Ale och Imperial Stout som Thomas hade bryggt.

Därefter passade vi på att spela in ett mindre avsnitt som kommer publiceras nästa vecka eftersom Thomas är på semester. Har ni inte lyssnat på detta avsnittet, eller de andra, så får ni gå till Bryggradio.com och ladda ner. För att dessutom hänga med i svängarna finns nu Sveriges Bryggradio även på Facebook.

Bilder:
Kombinerad hemstudio...

...och bryggförråd

Thomas har många bryggarböcker

On air

Hugo provar hembryggt

Slask-karaffen var väldigt mörk och full när vi var klara

söndag 15 augusti 2010

Bryggning - GoD Imperial Porter 2010

Nästan exakt på årsdagen av bryggningen av God Imperial Stout 2009 så var det dags för en av årets stora bryggarhöjdpunkter - GoD-bryggningen. Länge var tanken att brygga samma öl varje år men under våren kom vi på andra tankar och efter en del bollande med idéer och lite ingrediensförslag så var ett recept på en Imperial Porter satt i början av sommaren.

Trots alla förberedelser så visade det sig att det blev sista-minuten ändringar ändå. Lärdomen av fjolårets bryggning var att det är bra att förbereda så mycket som möjligt i förväg. Detta innebar förutom en komplett utrustningsförflyttning och rengöring även att förväga malten. Det blir liksom mindre krångel på själva bryggdagen. När alla råvaror burits upp så verkade det som om det saknades något. Ett kilo pilsnermalt vilket Inventarielistan indikerade skulle finnas. Efter en del letande så kom insikten att det var fel i lagersaldot och att det kilo som användes till Thirty Year Beer var den enda kiloförpackningen.

Vad göra nu då? Efter lite konfererande med Patrik, Fredrik och Victoria togs beslutet att köra på 0.7lg Pale Ale Malt och 0.3kg Pilsnermalt. Potius Quam Bene som vi brukar sägas inom Ingenjörssektionen och GoD. Andra förberedelser var att fixa en förkultur med tillräckligt många jästceller för att kunna jäsa ut en potentiellt kraftig brygd.

I tisdags förbereddes 2 liter förkultur med Muntons Mörka Spraymalt och ett paket Wyeast #1275 Thames Valley Ale som i torsdags fick ytterligare två liter spraymaltsvört att äta på. Då vi inte har e-kolvar på 4 liter så rengjordes en jästunna i vilken förkulturen kunde ligga och vänta i tills på lördagen.

Med regntunga skyar så började deltagare dyka upp runt kl 11 och det dröjde inte länge innan malten var krossad och försockringsrasten hade påbörjats. Med målet 67 grader hamnade vi på runt 68 vilket höll i sig hela mäsktiden på 80 minuter. Det var en snygg syn i mäsktunnan och en härligt mörkbrun vätska med en hint av rök. Lakningen togs tid på denna gången och vi hittade en bra hastighet på runt 3 minuter per liter vilket till en början gav oss rätt OK värden med ett SG på över 1080 i tunnan efter några liter. Helt plötsligt slog det oss - skulle inte det vara vörthumling? Jo, det skulle det och snabbt som attan fick 30g Pilgrim åka ned i tunnan. Kottarna gick på inte allt för lång tid från gröna till bruna då vörten steg uppåt.

För att slå ihjäl tiden på bryggningen roade vi oss denna gång med film och nöjen som Hembrygdsprovning. Flera av brygderna testades igen, inklusive God Imperial Stout 2009 och Wolharige Groen (på stor flaska). Det var tur att vi hade tagit ett par flaskor av vår Imperial Stout då det visade sig att en av flaskorna hade en spricka vid kapsylen. Detta hade lett till att ölen var helt avslagen, det fanns inget skum alls och den smakade inte helt bra.

Något senare märkte vi att det nästan helt avstannat i tunnan och det var inte helt bra, speciellt när vi hade viss tidspress på oss vid dagens bryggning då det var en konsert som vissa deltagare skulle till senare på eftermiddagen. Vi gjorde en mindre hastighetsjustering som fick konsekvenser när vi tog en ny mätning vid ca 17 liter. Vårt SG låg helt plötsligt runt 1055! Det är inga bra siffror om man vill nå ett OG på runt 1085-1090. Lakhastigheten drogs ned igen och vid 21 liter låg vi kvar på värdet och avbröt lakningen. Nu var det dags för 90 minuters kokning.

Eftersom vårt PBG-värde var rätt kasst så plockade vi av locket till grytan rätt tidigt. Uppvärmningen till kok tog lite längre tid men vi blev av med rätt mycket vätska. Efter 90 minuter så hade vi kokat ned vörten från 21 till 15.5 liter och hade ett OG på helt respektabla 1078. Hade vi legat runt 1070 efter lakningen hade vi mycket väl kunnat hamna runt 1090. Återigen har vi bevis på att lakhastigheten måste monitoreras kontinuerligt och mätas samt vid behov korrigeras. Nu väntar det ca en månad i primären och till GoDs årsmöte i December är det officiell provsmakning.


Bryggprotokoll - GoD Imperial Porter 2010 - 18 liter:
Malt & Extraktgivare
5kg Wienermalt
0,7kg Pale Ale Malt
0.62kg Kornflingor
0.5kg Dark Crystal Malt
0.5kg Mältad Havre
0.3kg Carafa I
0.3kg Pilsnermalt
0.2kg Torvrökt Malt

Försockringsrast 68ºC - 80 minuter

Humle
30g Pilgrim 11,20% α-syra - 90 minuter (First Wort Hopping)
20g East Kent Goldings 6,0% α-syra - 20 minuter
20g Pilgrim 11,20% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
4 veckor - Wyeast 1275, Thames Valley Ale, 4 liter förkultur

OG 1078 - Slutvolym 15,5 (19,5) liter - 53 IBU

Deltagare:
Martin, Victoria, Stefan, Patrik, Joakim, Anders, Nicoleta, Kim, Linn, Eva, Mats samt lilla Felicia

Bilder:
Förvägt och klart, bra grejer

5 flaskor GoD Imperial Stout 2009 och en stor Wolharige Groen

Bryggarbulle och kaffe inleder traditionsenligt bryggningarna

Härlig syn i mäsktunnan

Patrik jobbar hårt

Vörten börjar komma ut, men det saknas nåt...

Ah, humlen!

Felicia får uppleva sin första bryggning med sina GoD-föräldrar - pappa Anders och mamma Nicoleta

Humlen hade blivit ordentligt brun under koket och de sista dropparna pressas ut

Full aktivitet dagen efter. 19,5 liter öl och 5 liter skum

lördag 7 augusti 2010

Hembryggarbloggen besöker Helsingborgs Bryggeri

Igår var en stor del av Helsingborgs Hembryggargille på studiebesök igen. Denna gång var det Fredrik, Martin, Victoria, Stefan och Patrik som besökte de lokaler som förhoppningsvis kommer innehålla ett aktivt bryggande Helsingborgs Bryggeri i slutet av 2010.

Byggnaden är en del av det gamla slakthusområde som var operativt i södra Helsingborg fram tills för ett par år sedan. Tydligen har det funnits en ångpanna i denna byggnad men rör med div. omysigt innehåll vittnar om att nog även någon form av djur-relaterad verksamhet har förekommit enligt Rasmus Varfeldt, som tillsammans med Hans Nelson har dragit igång projeketet.

Enligt Rasmus var han intresserad av att starta upp ett bryggeri här i staden men fick avslag från Bolagsverket då det fanns ett företag registrerat i staden med ett liknande namn. Personen som ägde det namnet var Hans. Rasmus kontaktade honom och det visade sig att de båda hade liknande visioner och tankar om ett bryggeri i Helsingborg och på den vägen är det.

Byggnaden hyrs på ett 5-årskontrakt av Helsingborgs kommun och det renoveras för fullt i produktions- och lagerdelarna. Övervåningen i byggnaden är tänkt att bli någon form av lokal för kanske provningar eller något annat, det är inte helt bestämt än. Dock kommer det i andra hand och får renoveras senare. Enligt Rasmus vill de trots allt gå lite försiktigt fram då hyreskontraktet som sagt bara var på 5 år och Helsingborgs kommun har redan försökt få ut dem pga H+. Fy Helsingborgs Kommun. Fy.

Bryggutrustningen är införskaffad från Kina och är likadan utrustning som t.ex. Hornbeer använder sig av. Bryggverket ska vara på 2000 liter och det är inte något helautomatiskt styrsystem utan bryggaren får faktiskt göra en del arbete själv är det tänkt. Bryggaren i fråga är i dagsläget projektet att vara Benny Sundberg (Malmö Brygghus, Stockeboda Gårdsbryggeri) som även ska vara med och ta fram recepten till de första ölen. Om det blir Benny som fortsätter som bryggare uppfattade vi berodde på hur mycket Benny har att göra med Malmö. Dock fanns planer på att ta in gästbryggare från andra bryggerier, både svenska och utländska, för att brygga säsongs- och specialöl. Kanske får även hembryggare delta, vem vet :)

Liksom Ängö Kvartersbryggeri ska en ångenerator användas till bryggverket vilket vi alla tyckte var en klok idé. Lager- och jästankarna ska vara av stående modell och den estimerade produktionen skulle ligga på ca 100000 liter per år, dvs ca en bryggning i veckan. Produkterna ska säljas lokalt på Systembolag och pubar i närområdet.

Efter att ha gått runt och tittat i lokalerna så känns de väl dimensionerade för ett "mindre" bryggeri. Bryggeriets layout är väl genomtänkt med tydliga delar för personal, maltkross, bryggutrymme, lagring osv. Det ligger logiskt i produktflödet från maltkross till utleverans av färdig produkt. Det finns gott om fönster och några till skall tas upp för ett ökat, naturligt ljus. Produktionsdelarna av lokalerna ska kaklas och i lagerdelen så ska väggarna lackas för att den fina tegelfärgen ska bevaras. Vi ser fram emot att besöka bryggeriet under hösten när det börjar komma lite utrustning på plats. Nu, mindre text, mer bilder!

Bilder:
Helsingborgs Bryggeri utifrån

Maltkrossrummet

Bryggverksrummet

Övergång mellan bryggverksrum och lagerrum

Här skall ånggeneratorn stå

Väggarna i lagerrummet ska lackas

Rasmus och hantverkaren Tim

Övervåningen

Vi avslutade med lite hembrygdsprovning och allmän diskussion

måndag 2 augusti 2010

Bryggning - Thirty Year Beer

Under besöket i Jämtland så framkom idén att göra en öl till Martins 30-års dag i Oktober och på resan hem funderas på vad för öl det skulle kunna tänkas att bli. Då det var länge sedan vi gjorde en stark belgare så blev det snabbt favorit-idén som tävlade mot en IPA.

Eller så gör man en kombination av båda? En IPA-humlad Tripel!

Tillbaka i Helsingborg tog ett recept form efter lite funderande och lite research på att brygga en Tripel. Hur en sådan dock skulle humlas blev det lite extra funderingar på. Inte för bitter men mycket doft och smak av amerikansk humle och kanske nån lite mer traditionell humle för belgare.

Här är det en positiv sak att ha testat några öl och kunna dra till minnes saker man druckit som påminner om den stilen man vill uppnå. I detta fall föll tanken på Houblon Chouffe från Brasseri d'Achouffe. Detta bryggeri och denna öl har många fans runtom i världen vilket ledde till att det blev rätt enkelt att hitta lite extra inspiration för brygden och Saaz-humle fick sin plats i receptet.

Bryggdatumet sattes först till den 3/8 men flyttades sen till den 2/8 och hamnade till slut på den 1/8 vilket innebar att Fredrik kunde vara med och brygga.

I fredags gjordes en förkultur med Muntons Ljusa Spraymalt och ett paket Wyeast #1388 Belgian Strong Ale som hamnade på 1,5 liter och i går kl 12 var det bryggdags. Trodde vi.

Vi var väl förberedda och krossade malten och skulle precis kolla temperaturen på vattnet då vi insåg att termometern inte fungerade. Slut på batteri! En snabb koll på Konsum och den lokala kiosken gav inga positiva resultat så Fredrik och Martin fick köra iväg till Citygross och handla batterier. Med en försening på ca 45 minuter kunde vi till slut mäska i.

Temperaturen var lite ojämn trots kraftig isolering av tunnan och vi pendlade mellan 64 och 65 grader i 40 minuter vilket var aningens högre än de 62 grader vi siktade på. Sista 20 minuterna höll sig trots allt rätt bra runt 67-68 grader.

När vi lakat ut och recirkulerat 5 liter av vörten var det dags för vörthumlingen (First Wort Hopping) och 35g Citra hälldes ned i laktunnan varpå en härlig doft spred sig i köket när den varma vörten började sippra ned genom slangen och ut i tunnan.

Lakningen gick nog lite för fort denna gången och redan vid 18 liter valde vi att avbryta då vårt Pre-Boil Gravity nu låg på 1055 vilket inte matchade BeerSmiths 1070 vid 21 liter. Vi såg dock möjligheten i att klara vårt OG då mängden kandisocker var framtaget för en högre volym och vid kokstart åkte hela förpackningen med 500g socker i vörten.

Då det kokade bort väldans mycket så kapade vi 8 minuter av bryggningen och efter 82 minuter och två ytterligare humlegivor hade hela 4.5 liter kokat bort och endast 13.5 liter återfanns i jästunnan. OG låg på 1082 vilket inte var långt ifrån receptets 1084. Med förkulturen på 1.5 liter hamnade vi på en slutvolym av 15 liter som framåt kvällen puttrade friskt i badrummet.

Nu väntar en primärjäsning på minst 1 vecka och sedan efterjäsning med torrhumling med Amarillo och en beräknad flasktappning i sista helgen i Augusti. Den 1a oktober ska denna lilla godsak vara redo att konsumeras!

Bryggprotokoll - Thirty Year Beer - 18 liter:
Malt & Extraktgivare
6kg Pilsnermalt
0,5kg Cara-pils
0,5kg Kandisocker - 82 minuter

Försockringsrast 64ºC - 40 minuter
Försockringsrast 68ºC - 20 minuter

Humle
35g Citra 12,00% α-syra - 82 minuter (First Wort Hopping)
40g Saaz 3,50% α-syra - 20 minuter
10g Saaz 3,50% α-syra - 5 minuter
20g Amarillo 9,30% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor - Wyeast 1388, Belgian Strong Ale

OG 1082 - Slutvolym 13,5 (15) liter - 58 IBU

Deltagare:
Martin, Victoria, Fredrik

Bilder:
Krossinspektion

Citra på plats i laktunnan

Bäst doftande lakning hittills

Ljust kandisocker

Låg volym men innehållet är lovande