HBG2 är i Göteborg!

Hejsan bloggen. Det var ett tag sen vi sågs. Vi skriver ju inte lika mycket längre utan hänger mest på Facebook.

Med det sagt så kommer 4 av oss att befinna sig i Göteborg nu på måndag den 28/7 för att livebrygga hos Brewdog Bar på Kungsgatan med start från en bit efter öppningstid, kl 16.

Kom förbi och säg hej!

Helsingborgs Hembryggargille firade 5 år

Den sista lördagen i januari är det traditionellt den Stora Hembryggaredagen i landet. 2009 var just den dagen den stora hembyggaredagen för oss. Vi skulle bygga utrustningen vi behövde till vår första bryggning veckan efter. Nu i månadsskiftet januari/februari var det då dags för 5-årsjubileum.

Inbjudningar skickades ut och under ett par timmar efter en bryggning en lördag så var det folk i lokalen, allt ifrån långaväga gäster som Gnoff från Göteborg till vår gamle bryggkurskamrat Dennis från Sösdala. Deltagaren som var längst bort på festen var Stefan som anslöt via Skype från Costa Rica och fick vara med och spela sällskapsspel som vi fick i present. Ni som besökte oss under SM såg kanske av presenterna - den flygande grisen!

Två fat öl hade premiär - 16 Amp, en mörk stark belgare på 11% samt en BIPA vid namn Lord Nibbler. Vi kopplade även på resten av fatet med blåbärsstout samt plockade fram lite godingar, t.ex. sista flaskan av Heavy Machinery Imperial Stout - Stor Stark Edition.

Vi tänkte nu dela med oss av detta till er alla, och det gör vi med en timelapse-film över evenemanget!

 

Stora Hembryggaredagen 2014

Så var det Stora Hembryggardagen igen och vi bryggde traditionsenligt även detta år. Denna gång var det ett ganska litet gäng som bryggde då vissa var bortresta och vissa helt enkelt inte kunde. Men att vi var få stoppar inte en tradition. Lika traditionsenligt bryggde vi en ny variant av vår Ingen Blonde. Och för den andra ölen höll vi oss till det belgiska och bryggde en brune.

För dom som inte vet, är Stora Hembryggardagen ett arrangemang som Sveriges Hembryggarförening (SHBF) uppmuntrar. Tanken är att man skall sprida hembryggandet genom att bjuda in vänner och bekanta eller bara brygga för sig själv vid samma tillfälle. SHBF tar fram ett recept som alla kan brygga och så kan man kanske jämföra sitt resultat och i år var receptet på en Saison. Vi ignorerade detta med det gemensamma receptet och bryggde våra egna bryggder istället.

Ingen blonde, det är version 6 som bryggdes i år, är en av vår standardöl och långkörare. Vi har varje år ändrat lite i receptet för att se vad vi kan göra bättre. I år var förändringarna lite större och man kan kanske fråga sig om det är en utveckling av samma öl eller en ny öl. Vi ändrade lite på maltsammansättningen, bytte humlen och återtog ingefäran efter ett par års uppehåll. Det som har gäckat oss tidigare år är att denna öl varit jätte fräsch och god en månad efter bryggning men redan efter 2-3 månader har den börjat tappa och blivit trött och tråkig. Vi har ändrat lite här och var och det är nog inte det systematiska sättet för att förbättra ett recept men vi gör så ändå.

Valen blev lite beroende på vad vi hade hemma och lite på vad vi gillar. Saaz och Hercules är två humlesorter som mycket väl kan ingå i en belgisk öl och det var dessa vi hade hemma och i precis lagom mängd så, så fick det bli. Carabelge var också ny i receptet och det är en god malt som vi gärna har i denna typ av öl och det passade bra mot den brune.

Brunen är en öl som Fredrik i gänget har experimenterat fram i ett gäng bryggningar under våren och sommaren 2013 som en del i att ta fram en öl till en släktings bröllop. Under denna process testades med olika jäst samt olika malt- och humlekompositioner.  Allt detta och lite egen erfarenhet har landat i en bra och balanserad brune.

Till bryggdagen hade vi hintat på Facebook om att vi bryggde och om någon ville komma och kolla så var dom välkomna, men tyvärr kom det ingen. Men vi tre som bryggde hade trevlig ändå och skålade vår hembryggarskål vid 12-slaget som brukligt är. Annars kan man nog säga att detta var den effektivaste och precisaste bryggning vi någonsin genomfört. Vi var klara en bra stund innan vi brukar och varje siffra vi hade prickade vi, och allt detta utan stress och galenskaper. Jag sa nyss att vi hade prickat varje siffra rätt och det var i och för sant men först efter vi hade spätt brunen lite då vi kokat bort för mycket.

Bang Bang Brune - 24l - Brygd 119
Malt & Extraktgivare
2,20kg Pilsner malt, Weyermann (41,50%)
2,13kg Munchnermalt, Weyermann (40,08%)
0,42kg Carabelge, Weyermann (8,00%)
0,16kg Special B (3,00%)
0,32kg Mörk Candisirap 250ml (6,12%)
0,07kg Pale Chocolate TF (1,30%)

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 60 minuter
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 22 minuter
30g Styrian Golding (kottar) 5% α-syra - 7 minuter

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #1214 Belgian Abbey

OG 1,055 - FG X,XXX - ABV X,X% - 26 IBU - 47 EBC

Ingen Blonde – Fake Russian Fjortis Edition - 23l - Brygd 120
Malt & Extraktgivare
5,4kg Pilsner Malt (90%)
0,36kg Carabelge (6%)
0,24kg Råsocker (4%)

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
9,5g Hercules (pellets) 17% α-syra - 60 minuter
17,6g Saaz (pellets) 3,5% α-syra - 20 minuter
19,8g Saaz (pellets) 3,2% α-syra - 10 minuter

Jäsning
21 dagar primär - Wyeast #3522 Belgian Ardennes

OG 1,063 - FG X,XXX - ABV X,X% - 27 IBU - 11 EBC


Bryggare: Kristoffer, Patrik, Fredrik

Bryggdatum
2014-01-25

Till båda ölen hade vi förberett med förkultur för att inte överanstränga jästen för mycket

Fredrik sysslar inte bedjande utan noggrann kontroll av lakhastigheten

Hembryggarskålen

Dagens lunch spagetti med sås
På bilden syns också vår sedvanliga bryggarbulle

Ny-gammal TV gör att vårt slappande under kok o.dy blir njutningsfullare

Kylning

Dagen avslutas med öl på bland annat Bishops med vår vän Jonas

Den stora bryggarhelgen 2014

OBS! blogginlägget innehåller information om öl till domartävlingen i SM, så personer som skall döma bör inte läsa vidare.

Det är ytterligare en långhelg och HBG2 satsar fullt ut. Denna helg stod fyra öl på programmet eller kanske tre, lite på hur man definierar det. Vi hade ett gäng viktiga mål med helgen, att brygga SM-öl, att brygga ytterligare en jubileumsöl, att socialisera med våra grannar och slutligen att själva ha trevligt.

Ölen som bryggdes denna helg var en klassisk ipa, en svart ipa samt två satser av pils (där av frågan om tre eller fyra öl). De öl som skall delta i SM är en pilsner och en klassik ipa. Den svarta ipan är till jubiléet och den andra pilsnern är till oss själva.

Vad är det då för öl, förutom den information som redan getts? Jo pilsnern, Pilsnergubbens pils, är en tysk pilsner inspirerad av den nordtyska stilen, torr, besk och väldigt ren smak. Denna typ är en favorit hos flera av oss i bryggargänget och då kanske främst Jever. Vi har tidigare gjort ett par försök med denna öl och nu kände vi oss redo att tävla med den. Ölen är tysk rakt igenom och vi håller receptet enkelt och klassikt även om humlen komplicerades lite av att vi hade två olika styrka på alfan på en av sorterna. Även mäskschemat är lite jobbkrävande då det är ett trestegsschema och det ställer ju alltid krav på en bryggare som jobbar med tunna i tunna. Vi kommer troligen blanda satserna efter jäsning för att få ett jämnare resultat, där av en eller två öl.

Nästa öl, den klassiska ipan, döpt till Elephant riders. Det är en öl som Martin gått och grunnat på ett litet tag. Klassisk ipa i detta fall är i enlighet med vad som bryggdes i Burton up on Trent i mitten av 1800-talet. Inspirationen kommer från boken IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale av Mitch Steele. Vi tycker det kan vara kul att se om vi kunde återskapa vad som en gång var. Vi har dock fått förenkla lite och då främst gällande lagringen då den helt enkelt inte kommer hinnas med. Men vi har inte heller lekt med vattenbehandling vilket kanske borde varit på sin plats då Burton har väldigt hårt vatten och det har inte vi. För att få till känslan av äldre dagars öl skall vi lagra en del av tiden på ekspån och vi kommer göra en sekundärjäsning med brettanomyces. Sekundären är till för att jäsa ut verkligen så mycket socker som möjligt samt att ge en liten annan smakprofil som kan tänkas ha funnits förr så det inte var samma koll på jäststammar och renlighet.

Den sista ölen som bryggdes är som sagt tänkt att serveras på vårt jubileum i februari. Först var det tänkt att vi skulle göra oss en lättdrucken apa eller en ipa men vi fick lite inspiration och lär det bli en svart ipa. Dock kvarstår tanken att det skall vara relativt lättdrucket så receptet är ganska enkelt. Vi har bryggt och testat lite runt denna ölstil och känner att vi ganska väl kan få till det vi ville med den.

Men att ta fram recept och koncept är ju inte allt. Ölen skall ju bryggas också och i det sammanhanget är det vissa saker man kan styra och vissa som bara händer. Under denna bryggning var det främst ett fenomen som man inte tänker så mycket på som inträffade. Under lördagens pilsnerbryggning gick strömmen men det var inte vår utrustning som slog ut våra egna proppar utan hela området med 9000 abonnenter. Detta inträffade när vi satt och kylde den ena satsen och förutom att det blev rejält mörkt påverkades den inte. Men den andra satsen hade ungefär 20 minuter kvar på koket och hur tänker man då? Vi resonerade att i ett par minuter var temperaturen god nog för att kallas kok och sedan fick vi lägga på ett par minuter i total koktid. Och efter knappt 10 minuter kom strömmen tillbaka, mycket glädje i bryggargänget. Men 5 minuter senare gick strömmen igen och svärandet var omfattande bland HBG2s medlemmar. Men denna gång kom strömmen tillbaka efter knappt 5 minuter. Det är ju inte mycket man kan göra vid sådana här tillfällen.
Under lördagens bryggning passade vi även på att bekanta oss och göra oss bekanta med resten av folket i huset. Vi hade bjudit in till ett litet öppet hus för att visa vilka vi var och vad vi sysslade med. Det var ett par personer som dök upp och vi bjöd på lite porter och tyckte detta var mycket trevlig och det verkade även gästerna tycka.

Tur som var, var söndagens bryggning mycket mindre händelserik. Där gick det nog helt som det skulle och vi kunde ägna oss åt att titta på Futurama och annat på tv. Futurama är, som traditionen bjuder, inspiration till namnet på den svarta ipan.

Nedan är recepten skrivna men formaterade med vit text för att inte domare skall luras att se. Markera texten så framträder den fint.

Malt & Extraktgivare – Pilsnergubbens pils III – 20l+21l – Brygd 116 a/b
4,18kg Premium pilsnermalt (95%)
0,22kg Carapils (5%)

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 62ºC - 50 minuter
Försockringsrast 72ºC - 15 minuter

Koktid - 80 minuter

Humle
9,8g Herkules (pellets) 17% α-syra - 80 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 20 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 20 minuter
12,4g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 4,4% α-syra - 5 minuter
50g Hallertauer Mittelfrüher (kottar) 2,9% α-syra - 5 minuter

Jäsning
4 veckor primär - White labs German Lager WLP830
1 vecka diacetylrast

OG 1.047 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 39,5 IBU - 5 EBC


Malt & Extraktgivare – Elephant riders IPA – 22l – Brygd 117
7,04kg Pale Ale Malt (100%)

Försockringsrast 65ºC - 90 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
55g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 90 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 20 minuter
44g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra - 10 minuter
66g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Whirlpool
99g East Kent Goldings (pellets) 6,5% α-syra – Torrhumling

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast #1968 London ESB
5 veckor sekundär – White labs WLP645 Brettanomyces claussenii
omtappning + torrhumling + ekspån

OG 1.066 - FG 1.0XX - ABV X.X% - 70 IBU – 11 EBC

 
Malt & Extraktgivare – Lord Nibbler Black IPA - 22l - Brygd 118
4,09kg Pale Ale Malt (89%)
0,38kg Carafa III special (7%)
0,22kg Dark Crystal Malt (4%)

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
4,4g Simcoe (pellets) 12,9% α-syra - 60 minuter
44g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 15 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 10 minuter
33g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
66g Amarillo (kottar) 6,6% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.059 - FG 1.0XX - ABV X,X% - 57 IBU - 65 EBC

Bryggare: Patrik, Martin, Vicky, Kristoffer, Fredrik

Lite städning var på sin plats då vi räknade med gäster samt att det fanns behov

Martin för protokoll på white boarden

Bryggare på rad för intag av lunch och för att inte blockera tv för varandra

Mycket ånga blir det när det kokar för fullt

Humle, humle, humle

Slappande mellan momenten hör till

En välförtjänt bit mat samt öl på Bishops efter en lång bryggarhelg

Helsingborgs Hembryggargilles nyårskrönika 2013

Ytterligare ett år har gått och Helsingborgs Hembryggargille har som vanligt ägnat oss åt det som vi finns till för samt lite sidoaktiviteter. Kort sagt kan vi sammanfatta bryggaråret med – utrustningsinköp. Dock har vi ju även gjort annat och det kan också sammanfattas och det med de inte så spännande orden – det vanliga

En vanlig bryggning med väl koordinerade bryggare

Varför vill jag då sammanfatta året med utrustning? Jo vi har detta år gjort tre ganska ordentliga investeringar som inneburit att vi kan effektivisera och precisera vårt bryggande. I och med att vi är ett gäng som brygger tillsammans har vi ju den stora fördelen att vi kan fördela kostnaden på flera personer och det underlättar ju när vi vill göra kostsamma inköp. Vad är det då som inköpts och som vi så gärna skryter om? Jo, två ordentliga induktionsplattor och en kvalitetstermometer.
Plattorna är vi mäkta nöjda med och dessa har förkortat en bryggardag med säkert en timme. Dessa, som vi kallar dom tyska monsterplattor, är på 3,5kW och är solitt byggda för proffsbruk men har trots det inte kostat oss mer än drygt 1500:- styck. Det är fördelen med en öppen internationell marknad. Det dom gjort för oss är att förkorta uppkokstiden av vörten med minst en halvtimme och likadant med uppvärmningen av lak- och mäskvatten. Plattorna har även gjort att vi kan driva bättre rullande kok på större volymer, och detta är ju viktigt om man vill undvika DMS i brygderna. En närliggande investering till detta som i och för sig inte är en pryl är den elinstallationen som gjorts för att klara att driva plattorna. Vi lät en elektriker dra fram två enfas 16A uttag, en bra investering för oss då det möjliggjorde ovanstående plattor.

3,5kW induktionskraft, numera har vi två sådana

Termometern är också det ett ganska kostsamt inköp på ca 1300:-. Detta var helt enkelt ett nödvändigt behov då våra gamla termometrar la av exakt vid starten av en av våra bryggkurser. Denna gång satsade vi, som priset speglar, rejält. Detta berodde på att vi inte vill bli stående igen och att noggrant kunna mäta temperaturen är som alla vet mycket viktigt inom bryggningen.

Proffstermometer

Nu sa jag ju att det var tre saker vi köpt in men det stämmer ju egentligen inte helt så vi även köpt in lite fat och annan grundläggande utrustning som jag tycker är så banalt att jag inte bryr mig om att skriva om detta här.

Efter detta stycke med skryt om vår utrustning så är det väl dags att sammanfatta vad vi gjort i övrigt och då först och främst inom bryggningen, det är ju trots därför vi finns. För att starta kan vi säga att vi under året bryggt 30 brygder plus 7 kursbrygder. Vi har nu kommit längre och bättre in i lagerträsket. Vi har på denna sida bryggt allt från ljus pilsner till mörk dubbelbock. Vi är rätt nöjda med vad vi åstadkommit men vi kan nog fortfarande bli mycket bättre inom detta område. Andra öl vi bryggt är apor, ipor, brune, brown ale osv. Vi brygger med andra ord det mesta och det blir oftast vad smaken faller på vilket årets sista gemensamma bryggning visade då vi bryggde en ipa och en apa. Denna bryggning var som en sammanställning av år av erfarenhet och suktande efter god, enkel och lättbryggd öl.

Årets sista brygder. Enkelt och komplicerat bredvid varandra.
Och allt mycket gott, enligt oss.

Vi har även jobbat med att bli bättre på ren bryggteknik med allt från att hålla temperaturer bättre och till att laka i rätt hastighet. Det har visat sig att vi ganska ok numera då vi oftast spikar våra värden. Vi har även gett oss in på komplicerade bryggningar där vår dubbelbock tar priset med en dubbeldekoktion. Bara mäskningen med sina dekoktioner tog 3 timmar och krävde konstant övervakning i kokgrytan.

Dekoktion på gång

Med andra ord fortsätter vi i gruppen att förbättra oss inom alla aspekter inom hembryggningen och vi kommer fortsätta på olika sätt öva och testa för att bli bra på detta.

Stiligt på SM

På tävlingssidan detta år har vi inte lyckats så väl. Vi har ställt upp i SM i Eskilstuna och i Malte hembryggarfestival i Malmö. Ölen var enligt oss själva bra men klart den kunde vara bättre och flera av konkurrenterna hade riktigt fina brygder. Nästa år kommer det nog bli liknade tävlingsschema om än med förhoppningen att vi kommer på bättre placeringar. SM-ölen kommer bryggas redan till trettonhelgen. Vi ser verkligen fram emot SM i Linköping där ett par av oss har lokala vänner och släktingar som vi skall tvinga komma och rösta.

Vi vann inget men Martin fick i alla fall leka med en stor röd traktor så dagen var ändå lyckad

Vi nämnde tidigare kursbryggningar och det har fortsatt och kommer fortsätta framöver. Vi har numera ökat antalet deltagare per kurstillfälle till 10 personer och det har visat sig gå bra. Den ökade mängden deltagare kan vi tacka vår lokal för och det utrymme bryggutrustningen får där. Det är dessutom bra då väntelistan fortfarande är lång. Kursdeltagarna kommer med varierande bakgrund och kunskap men det är givande för oss och vi hoppas att deltagarna tycker det också.

Kurstillfälle, just här är det troligen maltkrossning på gång

Vår brygglokal som nu vi blivit väldigt hemmastadda i har verkligen betalat sig. Vi slipper flytta runt alla saker och vi har hittat en god bryggarordning där. Lokalen har till viss del även blivit ett extra vardagsrum för oss i HBG² där vi ibland intagit after work öl och haft festliga tillställningar.

Det går att kombinera brygglokal med plats för kräftskiva, drycken finns ju delvis redan på plats

Vad har vi annars gjort som bör komma med i en nyårskrönika om HBG². Vi har hälsat på andra bryggare här och var i världen. Bland annat var större delen av bryggar gänget var nere i Holland på bryggarfestival hos DeMolen där man kunde prata med till exempel Menno Olivier.

HBG2 hos DeMolen

Vi har även hälsat på våra vänner på olika bryggerier främst i Skåne och kommer med glada tillrop.
Vi har fått en öl bryggd enligt våra recept på Systembolaget. Vi har ett mindre samarbete med Kullabrygg som fått ett par av våra recept. Och det är ju kul att kunna sprida våra kreationer.
I denna sammanfattning kan ju nämnas att vi självklart provar öl även på hemmaplan från alla ställen som tänkas kan och vi skaffar inspiration till kommande brygder.

Vår brygd på Systembolaget

Och alldeles snart är det nu nytt år och som vanligt bryggs det in i det sista på det gamla året så Niklas är nere i lokalen i mellandagarna och gör årets sista ryck. Och när det nya året kommit kommer Helsingborgs Hembryggargille fylla 5 år och det kommer firas vid månadsskiftet januari/februari!!! Under dessa 5 år kommer vi ha bryggt runt 120 öl, ett gäng extra öl inom kursverksamheten samt ett par externa bryggningar. Vi har kommit långt sedan första bryggningen men fortsätter ändå att utvecklas och lära oss. Och vi kommer förhoppningsvis hålla på länge framöver och ser man till vissa inom hembryggarkretsen kan man hålla på hela livet.

Vi har under året var lite sådär lagom bra på att skriva blogginlägg och vi får väl kompensera med denna lilla sammanfattning av året och kanske bli bättre nästa år.
Tack för detta år och gott nytt kommande år!

Helsingborgs Hembryggargille önskar gott nytt år.
SKÅL!

Bryggning - Vanlig öl

I'll be back! Eller, ja nu är vi tillbaka här i etern igen efter ett alldeles för långt uppehåll igen.

Under hösten, och även innan dess, har vi funderat på att "gå tillbaka till våra rötter" inom vad vi brygger. Sedan har vi haft vänner som senaste tiden påpekat att vi borde brygga mer "vanlig öl". Tja, nu har vi inte bryggt direkt ovanlig öl, men vi har under året mer fokuserat på olika bryggtekniker och med det har det blivit dekoktionsmäskade belgiska brune, ett gäng olika lager med mera.

Vad är då våra rötter? Vanlig öl såklart, eller APA och IPA som våra vänner syftade på. Men för att inte bara slänga ihop något och brygga så hade vi en intressant diskussion gällande de smaker och brygder vi gillat bäst av de stilarna. Vad var bra med dem och fanns det några gemensamma nämnare?

Beslut togs att undersöka de vi tyckte var mest intressanta av våra brygder och följande analyserades:
APA - Bubka 6.15, The Tiny Wave, KällarAPA
IPA - The Second Wave, Powertrip, (Un)Dead Seal

Så vad tittade vi på? Ja, det mesta faktiskt: OG, FG, IBU, rast-temperatur och tid, maltkomposition, humleschema, jästval, förjäsningsgrad.

Allt matades in i Excelark och vi fick ut värden och tider varpå det jämkades en del för att allt inte skulle gå helt över styr. Det enda som såg ut att vara riktigt spikat, förutom att båda ölen skulle innehålla Amarillo, var jästvalet, men det ändrade vi snabbt när vi noterade att Wyeasts West Coast IPA fanns i lager hos Humlegården.

Med arbetsnamn Medel-APA och Medel-IPA hade vi två recept som vi kände att vi nog kunde spika utan att fokusera för mycket på själva bryggningen. Ja, det låter kanske lite konstigt, men en av punkterna i att göra "vanlig öl" var att vi skulle kunna relaxa lite mer. Inte jobba med flera raster eller dekoktion eller sånt.

Försockringsrast på en temperatur i en timme. Smidigt förberedande av jäshinkar och humle m.m. tidigt under bryggdagen. Sedan skulle det chillas och ses på film och snacka lite skit samt ha föreningsmöte. Det var planen och så blev det.

Filmerna som visades var de två legendariska Arnold-rullarna The Terminator och The Terminator 2 - Judgment Day och i sann HBG2-tradition så blev namnen på brygderna därefter - Skynet APA och I'll be back IPA.

Hur gick det med bryggningen då? Like clockwork. Vi höll våra temperaturer, våra tiden och våra värden. OG blev rätt på båda med rätt volymer, undantaget lite mer volym i APAn. Efter jäsning var även FG rätt. Man skulle kunna tro att vi börjar få lite häng på det här. Ja just det, för första gången glömde vi Protafloc och jästnäring. Så, ja vi lyckades nästan då.

Malt & Extraktgivare - Skynet APA - 23l - Brygd 113
4.65kg Pale Ale Malt (90%)
0.41kg Crystal Malt (8%)
0.10kg Carapils (2%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
4g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 20 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Simcoe (pellets) 12.9% α-syra - 5 minuter
55g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.051 - FG 1.010 - ABV 5.4% - 42 IBU - 18 EBC

Malt & Extraktgivare - I'll Be Back IPA - 22l - Brygd 114
5.89kg Pale Ale Malt (94%)
0.38kg Crystal Malt (6%)

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 60 minuter
17g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 20 minuter
17g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 15 minuter
22g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - 10 minuter
22g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - 5 minuter
22g Cascade (pellets) 6.6% α-syra - 5 minuter
44g Amarillo (kottar) 10.9% α-syra - Torrhumling 4 dagar
40g Columbus (kottar) 16.1% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast PC#1217 West Coast IPA
4 dagar omtappning + torrhumling

OG 1.062 - FG 1.011 - ABV 6.6% - 67 IBU - 19 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan, Kristoffer, Niklas, Patrik, Fredrik + Lukas W

Bryggdatum
2013-11-23

Bilder

2st plattor á 3500W = POWER

Föreningsmöte pågår

I'll Be Back!

En massa bunkar gick åt till humlen

Blivande serveringslåda?

Vi avslutade med tysk tågfilm

Eller näe, vi avslutade kvällen på Malmö Brygghus 3-årsfest

Bryggning - Mümsigator Dubbelbock

Att brygga saker i höstmörkret inför vintern inspirerar till lite kraftigare mörka drycker. Inte nog med det, det inspirerar även till att bygga på sina bryggarfärdigheter. Denna gång hade inspirationen nått dubbelt så långt till en dubbelbock.

Var ifrån får man idén till att brygga en sådan då. Jo från en massa olika håll men denna gång kanske främst från en inhandlad bryggd och en receptsamling. Brygden som inspirerade är Andechser Doppelbock Dunkel. Vi gjorde nämligen i somras en liten runda ner till Puttgarden för att handla öl. Men till skillnad från i princip alla andra dryckesinköpare som gör denna runda var det inte billig Mariestad och Sofiero som lockade utan äkta tysk öl och som bonus tyska returflaskor som vi ju gärna använder i vår verksamhet. En av ölen som inhandlade var just Andechser Doppelbock Dunkel, en mycket bra balanserad men ändå kraftig dubbelbock. Den andra inspirationen införskaffades också i somras och det var ”The ultimate almanac of world beer recipes” inhandlad på Wayerman i Bamberg. I boken fanns ju givetvis ett recept på en dubbelbock som såg intressant ut.

Men att läsa ett recept är ju inte detsamma som att brygga det. Receptet i som jag läst var mäkta omständigt med trestegsdekoktion och skulle ta en halv evighet att brygga. Så receptet förenklades något och blev till en tvåstegsdekoktion istället och kanske inte lika långa sådana steg. Även malt och humle gjordes om så att det blev ett ganska malttungt recept som sig bör med en så här öl. Hela sex sorters malt fick gå ner i mäsken och det kanske en del tycker låter lite häftigt men så fick det bli. Vi ville ha så mycket olika maltsmaker med och då blev det så.

Men varför dekoktion? Jo, det är tradition och det räcker väl som orsak. Men annars är det ett sätt att göra stegmäskning när man inte kan värma direkt på mäskkärlet och tycker sig redan ha för mycket vätska och malt däri för att göra stegmäskning genom vanlig infusion. Detta är säkert en del av orsaken varför metoden uppkom. Vi intalar oss också att det kan ge lite andra smaker och höjd effektivitet, vilket ju kan vara bra när man skall göra en stark dryck.

Hur gick då detta avancerade bryggande? Jo till att börja med var svårigheten att hitta en dag att göra det eftersom vi räknade med en lååång bryggning. Innan hade jag beräknat att varje dekoktionssteg skull ta bortåt en timme och hela mäsktiden skulle då bli tre timmar lång, och det stämde nog ganska bra. Men tid hittades en fredag genom att gå och brygga vid lunch, en bra lösning då man ju ändå inte gör så mycket nytta på fredagseftermiddagar. Väl på plats blev det till att som vanligt värma vatten och krossa malt, och mycket malt blir det. När väl proteinrasten var igång och första steget i dekoktionen närmade sig blir man lite nevös. Men det gick helt strålande temperaturberäkningarna och förmågan att hålla temperaturerna på de olika graderna gick över förväntan även om det tog så lång tid som det gjorde. Det jobbigaste var det ständiga rörandet i grytan för att inte bränna fast i botten men samtidigt var man lycklig över att ha bra kräm i plattan så uppvärmningen i de olika stegen gick snabbt.

Till slut hade fått högre extraktvärde innan kok än vi skulle ha men då vi inte kokade bort så mycket vätska som vi innan beräknat hamnade OG lite under vad receptet sade men vi får mer dryck. Som jäst hade valt Wyeast Bavarian Lager som på beskrivningen verkade lovande. Jästen hade fått växa till sig ett par dagar för att klara volymen och OGt.

Malt & Extraktgivare – Mümsigator – 22l
3,16kg Pilsner Malt
2,77kg Münchner Malt
1,00kg Carahell
0,47kg Caramunich II
0,40kg Caraaroma
0,08kg Carafa I special

Proteinrast 52^oC – 20min
Dekoktion 1: 7,1l – 72^oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 64^oC – 20min
Dekoktion 2: 7,0l – 72^oC i 10min – kokas i 10min återförs till försockringsrast 72^oC – 20min

Koktid - 90 minuter

Humle
15g Hallertau Herkules (pellets) 17% a-syra - 60 minuter
20g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 20 minuter
22g Hallertauer Mittelfrüher 4,4% α-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #2206 Bavarian Lager
1 vecka diacetylrast

OG 1.075 - 33 IBU - 56 EBC -  FG 1.0XX - ABV X,X%

Bryggdatum
2013-11-01

Deltagare:
Patrik, Fredrik

Det är lite kladdigt med dekoktion.

Vår bryggarpaddel har aldrig använts så här mycket.

Bryggare och inspiration för och under bryggningen.

Ordentligt kok på malten, det såg ut som köttfärssås.

Mycket rörande blir det.

Långsam lakning ingick i receptet 3minuter per liter

Inventering av humlen under lite dötid.

Lite vilt diskande gjorde att ett gammalt mode från våra tidiga bryggningar kom tillbaka.

Nästan färdig produkt, bara jästen gör sitt nu.