En gammal bryggning - Kölsch och Oatmeal Stout

Under snart nån månad har vi haft flertalet inlägg klara att publicera men likväl har vi haft fullt upp och/eller varit alldeles för lata. Men nu får det vara nog. Här kommer det första av tre inlägg om svunnen tid, dvs sensommaren och framåt, och två öl som iaf en har provsmakats!

 11% Kölsch och Gå inte in där Läderlappen!

Vi kickade igång höstens bryggningar med två öl, varav den ena ska inte serveras fören i Januari! Den andra ska snart serveras hos bekanta i slutet av månaden. Vi pratar om Gå inte in där Läderlappen! och 11% Kölsch.

Sedan i våras har vi planerat en skidresa till Sälen där vi är 4 från vårt brygg-gäng i en stuga (plus 4 till) samt 2 från vårt Stockholmsgäng (plus 6 till) i en annan stuga. För att vi ska säkerställa lite god dricka där uppe ska varje stuga ta med sig ett fat öl upp!

Christian, Arne och Roger drog igång tidigare än oss men de har bryggt en kakao-stout med kakaopulver i koket. Just nu trilskar utjäsningen lite men det kommer rådas bot på! Även vi var inne på en modifierad stout av något slag och som namnet kanske avslöjar så är Gå inte in där Läderlappen en blueberry & oatmeal stout.

Som oftast börjar det med ett namn! När nästan hela gänget var och såg på the Dark Knight Rises retade vi Niklas lite och påpekade att vi kanske borde prata med Batman och varna honom för analkande faror, med tillrop som "Se upp för Bane, Läderlappen!" och "Gå inte in där Läderlappen!". Vi höll tyst hela filmen, men fraserna satt kvar i huvudet - det var ju coola ölnamn.

En morgon när victoria, Martin och Niklas sambo Sara satt på tåget från Helsingborg till Lund diskuterades vad det skulle kunna bli för öl. En stout hävdade Martin medan Sara inflikade att Läderlappen faktiskt hade Lila och blå toner i sin outfit förr! Blåbär var ju då givet!

Vi gillar alla Tres Blueberry Stout och Barney Flats Oatmeal Stout, så varför inte en mjukare stout med blåbär? Det blev 7.5% havreflingor i mäsken och efter avslutad primär kommer blåbär , 100g/l pasteuriseras för att tillsättas under 2 veckor i en ny tunna. Sedan kommer vi köra en till runda med blåbär, 100g/l, i minst två veckor till. Se det som extra torrhumling, med blåbär.

11% Kölsch är inte en 11%-ig dricka utan hänsyftar på de diskussioner vi hade med våra för dagen gästbryggare, Fredrik och Jasse, som vi ska servera ölet med, samt deras vänner från Makedonien. Då sällskapet som ska konsumera drycken primärt dricker lager, och vi inte hade tillräckligt med tid för en riktig lager samt ska brygga en Imperial Kölsch senare i höst, blev det en svagare testvariant här! De Makedonska herrarna hävdade att all svensk öl var klen och mesig då deras öl var 11%! Slut på diskussionen enligt dem.

Men, skam den som ger sig. Efter mycket om och men och lite Google + Wikipedia fick vi fram att ölet som de prisade för sin styrka och smak hade 11% malt och var på 4.9% vol. Oj vad det blev pinsamt för dem när de precis innat smakat en 7%-ig belgare och tyckte att det var ju inget!

Kölschen i sig hade stegmäskning och då vi hade missat att förebereda det hemma med Beersmith 1.4 fick vi installera Beersmith 2 på Niklas dator. Vilket extremt rörigt program att jobba i! Vi måste inkludera stegmäskningsberäkningar i vårt Excel-ark så vi slipper denna hemskhet mer. Det blev tre raster, en proteinrast och två försockringsraster och vi hamnade nog till slut på uppåt 3.5l/kg när vi var klara.

Våra beräkningar funkade annars bra och vi landade på 68% och 72% total BVE mot estimerade 70%, så inte helt illa pinkat. Om dryga veckan är det omtappning för stouten och fattappning och kyl-lagring för Kölschen!

Malt & Extraktgivare - Gå inte in där Läderlappen! - 20.5l
4.66kg Pale Ale Malt
0.45kg Dark Crystal Malt
0.45kg Havreflingor
0.30kg Carafa I Special
0.12kg Svartmalt

Försockringsrast 68ºC - 60 minuter

Koktid - 90 minuter

Humle
14g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 90 minuter
20g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 45 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - 15 minuter
5g Simcoe (pellets) 12.9% a-syra - 5 minuter
10g Cascade (pellets) 7.9% a-syra - Whirlpool @ 70ºC

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC#1332 Northwest Ale

OG 1.058 - 40 IBU - 85 EBC -  FG 1.012 - ABV 6.1%

Malt & Extraktgivare - 11% Kölsch - 20.5l
2.80kg Pilsnermalt
0.45kg Premium Pilsnermalt
0.29kg Münchnermalt
0.29kg Vetamalt
0.17kg Carapils

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 65ºC - 30 minuter
Försockringsrast 71ºC - 30 minuter

Koktid - 60 minuter

Humle
5g Hallertau Magnum (pellets) 14.6% a-syra - 60 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 20 minuter
20g Hallertau Mittelfrüh (pellets) 4.3% a-syra - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast BC #2565 Kölsch

OG 1.042 - 25 IBU - 8 EBC - Est. FG 1.008 - Est. ABV 4.5%

Deltagare
Martin, Victoria, Kristoffer, Niklas + Fredrik & Jasse

Bilder
Vi glömde kameran!
Sorry!