Fyllning - GoD Imperial Porter 2010

Efter en månad i en tunna var det då äntligen dags att fördela det svarta guldet, dvs GoD Imperial Porter, i olika glasbehållare. Till den stora provsmakningen i December så valde vi denna gång att använda stora flaskor med patentkork. Mest för att det är pampigt samt att det får plats i en ryggsäck.

Två stycken flaskor på 75cl och två stycken på 100cl samt en bonusflaska på 65cl fylldes innan de "små" 33:orna åkte fram. Av de ca 19.5 litrarna i tunnan valde vi att plocka ut ca 17.5 liter. Detta på grund av att vi inte ville ha med för mycket jäst.

Vätskan doftade mycket trevligt och var trots sitt mörker väldigt klar och fint utjäst. Vi uppmätte ett FG på 1013 vilket vi var nöjda med. Till vår glädje fick vi en inte för söt produkt, vilket vi inte gillar med vissa porter. Styrkan blev på respektabla 8.5% men det märktes inte av alls under provsmaket utan det var en lagom förnimmelse av bl.a. choklad som fanns i munnen istället för alkoholvärme.

Patriks spontana kommentar blev "Den här behöver vi nästan inte lagra, den är god nu." och det är nog bara att hålla med. Vi har fått till en bra brygd som förhoppningsvis bara kommer bli bättre med lagring (om den följer sin föregångare).

Eventuellt för-smakprov efter lite lagring av den enda 25cl-flaskan kommer isf om ett par veckor. Vi får se!

Bilder:

Mörkt och väldoftande

Bra utjäst

Stora flaskor gör det bara bättre

Lugn och ro på hembryggarfronten?

Inte då. Bara inte så mycket att skriva om.

Imorgon ska det införskaffas en back lätt-öl som sedan ska "vaskas" alt. konsumeras eller experimenteras med. Vi behöver nämligen fler 33cl-flaskor till flasktappningen av GoD Imperial Porter 2010 som äger rum på söndag.

Dagen innan dess kommer några av oss besöka Malmö för att träffa representanter för Sällskapet Malte som arrangera sin Hembryggarprovning i slutet av Oktober, och tills dess måste vi ju brygga...

Igår beställdes då 13kg malt, 700g humle och två paket jäst till bryggningen av I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA som äger rum nästa helg. I'm On A Horse blir vår första Dubbel-IPA så detta ska bli en intressant bryggning. Vi har valt att endast använda malt som extraktgivare och inget socker kommer att tillsättas.

Den 1/10 är det dessutom premiär för Thirty Year Beer och då nästan hela gänget besökte Beer Makers Dinner - Närke i lördags diskuterades bland annat julöl (igen) och möjligheten att göra en Rauch Eis-Bock (eller nåt åt det hållet) i Januari. Vi hade möjlighet att diskutera rökmalt med HåGe och Mikkel och blev instruerad av HåGe att kontakta Micke på Strömsholms Brygghus för mer torvmalts-info vilket vi nu har gjort.

Det rör på sig.

Hembryggarbloggen besöker BrewDog

Ett par medlemmar ur Helsingborgs Hembryggargille, nämligen Patrik, Victoria och Martin, befann sig de senaste dagarna i Skottland tillsammans med några vänner. Målet var destilleri-besök men då det visade sig att det fanns ett bryggeri i Fraserbourgh, inte långt ifrån Aberdeen dit flygplanet anlände, så fick det bli en tur förbi där med.

Redan i våras kontaktades BrewDog av oss då vi hade möjligheten att ha en mindre pratstund med dem på ölfestivalen i Köpenhamn. Med uppmaningen att skicka ett mail när vi visste ungefär när vi skulle dyka upp så spikades ca månaden senare fredag 3/9 för besöket.

Tack vare Patriks goda kunskaper i Google Street View hamnade vi rätt på första försöket i Fraserbourgh. Inne bland bilverkstäder och annat hittade vi en bil med BrewDogs logga på samt en del pallar med öl och inte långt därifrån stod Martin Dickie och lastade en pall med Punk IPA.

Han ledsagade oss in i bryggeriet och ursäktade stöket då de var mitt uppe i flasktappning och pall-lastning inför dagens leveranser och bad oss vänta en liten stund. Strax därefter kom han tillbaka med Stuart som tydligen var production manager, eller liknande, som skulle gå igenom bryggeriet med oss då Martin var tvungen att fixa med leveranspapperna. Därefter kilade James förbi med en herre från skotska whiskyindustrin, sa hej och de två fortsatte raskt vidare.

Stuart jobbade tidigare på InBev som bryggare men trivdes bättre på BrewDog, vilket kan förstås. BrewDog var enligt honom rätt unika på den skotska/brittiska marknaden då de inte gör öl som de andra bryggerierna ens är i närheten av samt att allt som de producerar redan är sålt, innan det ens är bryggt. De håller på med att införskaffa fler kombitankar men har lite tajt med utrymme. Vi frågade hur Equity For Punks hade gått och tydligen hade de dragit in ca £600000 och skulle eventuellt köra en till drive. Förhoppningsvis skulle projekteringen för det nya bryggeriet dra igång under hösten. Den första BrewDog-puben kommer dessutom öppna i Aberdeen senare i höst.

Något som tar plats i ett bryggeri är malt och maltkross. Det problemet har BrewDog löst genom att bara använda färdigkrossad malt. Mäsk-kärlet klarar 5000 liter och kok-kärlet likaså. Standard-tankarna ligger på 10000 liter och rymmer således två batcher. Ett antal mindre kombitankar på 2000 finns även. Dessa används inte till testbrygder utan när det är nytt recept så kör man oftast mot 5000 liter direkt (beroende på öltyp).

Något som BrewDog gör ofta är att torrhumla och det gör de med pellets. Enligt Stuart så får de mer kontaktyta mot humlen och humlen sjunker sedan ned till botten. Dessutom så filtreras majoriteten av all öl då de ofta ska fraktar långt och ha lång hylltid. Det blir snyggare så.

När rundturen av de två rummen i brygglokalen var klara så var det lite smakprov som gällde. Stuart hade lassat upp med flertalet öl - Punk IPA, 5A.M. Saint, Zeitgeist, 77 Lager, Dogma, Hardcore IPA, Rip Tide och Paradox Smokehead. Enlig tradition hade även vi med oss några öl till våra värdar - Wolharige Groen, Something Something Something Strong Ale och GoD Imperial Stout. Detta uppskattades varpå Stuart tog ett glas och gick till en lagertank och kom tillbaka efter en stund med den ännu ej släppta Abstrakt AB:03. Den var god.

Skottlandsresan avslutades några dagar senare i Aberdeen där vi bland annat besökte Musa som ägs av James för en sen lunch. Maten var mycket god och prisvärd och likaså var drycken. Stället rekommenderas. Vill ni dock ha real ale så får ni gå något kvarter bort.

Stort tack till BrewDog som lät oss komma och hälsa på trots att de hade allt annat än tid till att ta emot besökare såhär vid leveransdag. Har ni vägarna förbi, så rekommenderar vi att ni skickar ett mail och be att få komma på besök.

Bilder:BrewDog-bil. Här är det!

Martin hälsar Martin välkommen

Stuart berättar om företaget

Nybryggda humlerester

Fokus vid lådpackningen

Full rulle

Brygglokalen

Öl på utflykt

Skotska godsaker

Fyllning - Thirty Year Beer

Sista bryggaktiviteten för September var fyllningen av Thirty Year Beer, den IPA-humlade Tripeln som bryggdes för snart tre veckor sedan. Den har under sina fyra veckor varit fantastiskt aktiv i sin jäsning och det har bubblat på ända till slutet.

I tisdags var det dags för torrhumling och med vår nya torrhumlingsmetod, att torrhumla i humlekokpåse, var det dags för ytterligare en förändring i denna process. Vi har nämligen velat ha humlen lagom flytande en bit ned i vätskan och inte bara ovanpå. För att lyckas med detta har vi letat lämpliga tyngder och då bristen på lagom stora bitar rostfritt stål blev det till slut glaskulor.

För andra gången i vår lilla hembryggarhistora har vi begett oss till leksaksaffärer för att söka efter utrustning. Denna gång blev det spelkulor i glas, ni vet sådana som man spelade med som yngre. Dessvärre fanns inga "järndankar" och annat tyngre men klara glaskulor fanns. En påse inhandlades och ett urval av kulor kokades i en kastrull. Den största kulan fick inre sprickor men den medelstora och den lilla varianten klarade sig helskinnade genom två kok.

23g Amarillo och ca 40g Cascade tömdes i humlekokpåsen tillsammans med glaskulorna vilket fick ligga i tunnan till idag, söndag. Då OG på brygden låg på respektabla 1082 hade man hoppats att det kanske jäst ut till runt 1014-15 vilket hade varit mycket. Idealt hade man kanske hamnatytterligare något lägre, kanske ned till 1012.

Tunnan öppnades och det första som slog oss var att det doftade riktigt trevligt. Torrhumlingen verkade ha gjort sitt. Vätskan var kraftigt gul och lite lagom grumlig när vi mätte upp ca 2dl i mätglaset. Hydrometern åkte i och då det var en skumbefriad öl läste Victoria av värdet direkt. 1010.

En snabb check med Beersmith visade att att vi prickat mitt i spannet för FG gällande en Tripel. Vi träffade rätt bra med alkoholstyrkan också, 9.4%, och vår starkaste brygd hittills var ett faktum.

Efter att ölen hällts över från mätglaset till ett dryckesglas passade vi på att dofta och smaka. Det fanns en naggande känsla av att alkoholen kanske skulle slå igenom ordentligt, som med t.ex. Morbror Julles Strong Ale, men icke. Den var rätt väl dold och vi konstaterade att med en månads lagring så kan det här bli en trevlig dricka.

Slutvolymen hamnade på respektabla 15 liter vilket gav hela 5 liter av denna "flytande trettioårskris" per person. Om ca 1 månad är det provsmakning.

Bilder:

Humle före torrhumling

Humle efter torrhumling

Ordentligt utjäst

Snygg var den också

Sveriges Bryggradio

För ett par veckor sedan startade Thomas Fransson och Hugo Forss upp Sveriges Bryggradio och iom detta lanserade den första helsvenska webbradion om hembryggning.

I torsdags var det inspelning av episod 3 i Thomas hemstudio i Malmö till vilken Martin var inbjuden att delta. Temat var rengöring, något som vi i HBG2 kanske inte brinner för, men tar på stort allvar ändå. Med 1,5 dagars varsel var det bara att sätta sig in i det som programmet skulle ta upp och sen var det att återigen köra på det gamla sektionsmottot - Potius Quam Bene - Hellre än bra.

Efter tekniskt strul med trasiga kablar kom vi ca halvtimmen efter planerad start igång och 1,5 timme senare var det färdigsvamlat. Vi hade då avhandlat olika rengöringsmedel och tekniker samt lite annat gott och blandat. Höjdpunkten var väl då det missförståddes vad jag menade med desinficering av refraktometern. Det var självklart pipetten som desinficerades, inte rekfraktometern i sig. Vi passade även på att testa några hembrygder, ForbiddIn Wit och Morbror Julles Strong Ale från oss, en "dåligt utjäst" men väldigt god bitter som Hugo hade med sig samt Pal Ale och Imperial Stout som Thomas hade bryggt.

Därefter passade vi på att spela in ett mindre avsnitt som kommer publiceras nästa vecka eftersom Thomas är på semester. Har ni inte lyssnat på detta avsnittet, eller de andra, så får ni gå till Bryggradio.com och ladda ner. För att dessutom hänga med i svängarna finns nu Sveriges Bryggradio även på Facebook.

Bilder:

Kombinerad hemstudio...

...och bryggförråd

Thomas har många bryggarböcker

On air

Hugo provar hembryggt

Slask-karaffen var väldigt mörk och full när vi var klara

Bryggning - GoD Imperial Porter 2010

Nästan exakt på årsdagen av bryggningen av God Imperial Stout 2009 så var det dags för en av årets stora bryggarhöjdpunkter - GoD-bryggningen. Länge var tanken att brygga samma öl varje år men under våren kom vi på andra tankar och efter en del bollande med idéer och lite ingrediensförslag så var ett recept på en Imperial Porter satt i början av sommaren.

Trots alla förberedelser så visade det sig att det blev sista-minuten ändringar ändå. Lärdomen av fjolårets bryggning var att det är bra att förbereda så mycket som möjligt i förväg. Detta innebar förutom en komplett utrustningsförflyttning och rengöring även att förväga malten. Det blir liksom mindre krångel på själva bryggdagen. När alla råvaror burits upp så verkade det som om det saknades något. Ett kilo pilsnermalt vilket Inventarielistan indikerade skulle finnas. Efter en del letande så kom insikten att det var fel i lagersaldot och att det kilo som användes till Thirty Year Beer var den enda kiloförpackningen.

Vad göra nu då? Efter lite konfererande med Patrik, Fredrik och Victoria togs beslutet att köra på 0.7lg Pale Ale Malt och 0.3kg Pilsnermalt. Potius Quam Bene som vi brukar sägas inom Ingenjörssektionen och GoD. Andra förberedelser var att fixa en förkultur med tillräckligt många jästceller för att kunna jäsa ut en potentiellt kraftig brygd.

I tisdags förbereddes 2 liter förkultur med Muntons Mörka Spraymalt och ett paket Wyeast #1275 Thames Valley Ale som i torsdags fick ytterligare två liter spraymaltsvört att äta på. Då vi inte har e-kolvar på 4 liter så rengjordes en jästunna i vilken förkulturen kunde ligga och vänta i tills på lördagen.

Med regntunga skyar så började deltagare dyka upp runt kl 11 och det dröjde inte länge innan malten var krossad och försockringsrasten hade påbörjats. Med målet 67 grader hamnade vi på runt 68 vilket höll i sig hela mäsktiden på 80 minuter. Det var en snygg syn i mäsktunnan och en härligt mörkbrun vätska med en hint av rök. Lakningen togs tid på denna gången och vi hittade en bra hastighet på runt 3 minuter per liter vilket till en början gav oss rätt OK värden med ett SG på över 1080 i tunnan efter några liter. Helt plötsligt slog det oss - skulle inte det vara vörthumling? Jo, det skulle det och snabbt som attan fick 30g Pilgrim åka ned i tunnan. Kottarna gick på inte allt för lång tid från gröna till bruna då vörten steg uppåt.

För att slå ihjäl tiden på bryggningen roade vi oss denna gång med film och nöjen som Hembrygdsprovning. Flera av brygderna testades igen, inklusive God Imperial Stout 2009 och Wolharige Groen (på stor flaska). Det var tur att vi hade tagit ett par flaskor av vår Imperial Stout då det visade sig att en av flaskorna hade en spricka vid kapsylen. Detta hade lett till att ölen var helt avslagen, det fanns inget skum alls och den smakade inte helt bra.

Något senare märkte vi att det nästan helt avstannat i tunnan och det var inte helt bra, speciellt när vi hade viss tidspress på oss vid dagens bryggning då det var en konsert som vissa deltagare skulle till senare på eftermiddagen. Vi gjorde en mindre hastighetsjustering som fick konsekvenser när vi tog en ny mätning vid ca 17 liter. Vårt SG låg helt plötsligt runt 1055! Det är inga bra siffror om man vill nå ett OG på runt 1085-1090. Lakhastigheten drogs ned igen och vid 21 liter låg vi kvar på värdet och avbröt lakningen. Nu var det dags för 90 minuters kokning.

Eftersom vårt PBG-värde var rätt kasst så plockade vi av locket till grytan rätt tidigt. Uppvärmningen till kok tog lite längre tid men vi blev av med rätt mycket vätska. Efter 90 minuter så hade vi kokat ned vörten från 21 till 15.5 liter och hade ett OG på helt respektabla 1078. Hade vi legat runt 1070 efter lakningen hade vi mycket väl kunnat hamna runt 1090. Återigen har vi bevis på att lakhastigheten måste monitoreras kontinuerligt och mätas samt vid behov korrigeras. Nu väntar det ca en månad i primären och till GoDs årsmöte i December är det officiell provsmakning.


Bryggprotokoll - GoD Imperial Porter 2010 - 18 liter:
Malt & Extraktgivare
5kg Wienermalt
0,7kg Pale Ale Malt
0.62kg Kornflingor
0.5kg Dark Crystal Malt
0.5kg Mältad Havre
0.3kg Carafa I
0.3kg Pilsnermalt
0.2kg Torvrökt Malt

Försockringsrast 68ºC - 80 minuter

Humle
30g Pilgrim 11,20% α-syra - 90 minuter (First Wort Hopping)
20g East Kent Goldings 6,0% α-syra - 20 minuter
20g Pilgrim 11,20% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
4 veckor - Wyeast 1275, Thames Valley Ale, 4 liter förkultur

OG 1078 - Slutvolym 15,5 (19,5) liter - 53 IBU

Deltagare:
Martin, Victoria, Stefan, Patrik, Joakim, Anders, Nicoleta, Kim, Linn, Eva, Mats samt lilla Felicia

Bilder:

Förvägt och klart, bra grejer

5 flaskor GoD Imperial Stout 2009 och en stor Wolharige Groen

Bryggarbulle och kaffe inleder traditionsenligt bryggningarna

Härlig syn i mäsktunnan

Patrik jobbar hårt

Vörten börjar komma ut, men det saknas nåt...

Ah, humlen!

Felicia får uppleva sin första bryggning med sina GoD-föräldrar - pappa Anders och mamma Nicoleta

Humlen hade blivit ordentligt brun under koket och de sista dropparna pressas ut

Full aktivitet dagen efter. 19,5 liter öl och 5 liter skum

Hembryggarbloggen besöker Helsingborgs Bryggeri

Igår var en stor del av Helsingborgs Hembryggargille på studiebesök igen. Denna gång var det Fredrik, Martin, Victoria, Stefan och Patrik som besökte de lokaler som förhoppningsvis kommer innehålla ett aktivt bryggande Helsingborgs Bryggeri i slutet av 2010.

Byggnaden är en del av det gamla slakthusområde som var operativt i södra Helsingborg fram tills för ett par år sedan. Tydligen har det funnits en ångpanna i denna byggnad men rör med div. omysigt innehåll vittnar om att nog även någon form av djur-relaterad verksamhet har förekommit enligt Rasmus Varfeldt, som tillsammans med Hans Nelson har dragit igång projeketet.

Enligt Rasmus var han intresserad av att starta upp ett bryggeri här i staden men fick avslag från Bolagsverket då det fanns ett företag registrerat i staden med ett liknande namn. Personen som ägde det namnet var Hans. Rasmus kontaktade honom och det visade sig att de båda hade liknande visioner och tankar om ett bryggeri i Helsingborg och på den vägen är det.

Byggnaden hyrs på ett 5-årskontrakt av Helsingborgs kommun och det renoveras för fullt i produktions- och lagerdelarna. Övervåningen i byggnaden är tänkt att bli någon form av lokal för kanske provningar eller något annat, det är inte helt bestämt än. Dock kommer det i andra hand och får renoveras senare. Enligt Rasmus vill de trots allt gå lite försiktigt fram då hyreskontraktet som sagt bara var på 5 år och Helsingborgs kommun har redan försökt få ut dem pga H+. Fy Helsingborgs Kommun. Fy.

Bryggutrustningen är införskaffad från Kina och är likadan utrustning som t.ex. Hornbeer använder sig av. Bryggverket ska vara på 2000 liter och det är inte något helautomatiskt styrsystem utan bryggaren får faktiskt göra en del arbete själv är det tänkt. Bryggaren i fråga är i dagsläget projektet att vara Benny Sundberg (Malmö Brygghus, Stockeboda Gårdsbryggeri) som även ska vara med och ta fram recepten till de första ölen. Om det blir Benny som fortsätter som bryggare uppfattade vi berodde på hur mycket Benny har att göra med Malmö. Dock fanns planer på att ta in gästbryggare från andra bryggerier, både svenska och utländska, för att brygga säsongs- och specialöl. Kanske får även hembryggare delta, vem vet :)

Liksom Ängö Kvartersbryggeri ska en ångenerator användas till bryggverket vilket vi alla tyckte var en klok idé. Lager- och jästankarna ska vara av stående modell och den estimerade produktionen skulle ligga på ca 100000 liter per år, dvs ca en bryggning i veckan. Produkterna ska säljas lokalt på Systembolag och pubar i närområdet.

Efter att ha gått runt och tittat i lokalerna så känns de väl dimensionerade för ett "mindre" bryggeri. Bryggeriets layout är väl genomtänkt med tydliga delar för personal, maltkross, bryggutrymme, lagring osv. Det ligger logiskt i produktflödet från maltkross till utleverans av färdig produkt. Det finns gott om fönster och några till skall tas upp för ett ökat, naturligt ljus. Produktionsdelarna av lokalerna ska kaklas och i lagerdelen så ska väggarna lackas för att den fina tegelfärgen ska bevaras. Vi ser fram emot att besöka bryggeriet under hösten när det börjar komma lite utrustning på plats. Nu, mindre text, mer bilder!

Bilder:

Helsingborgs Bryggeri utifrån

Maltkrossrummet

Bryggverksrummet

Övergång mellan bryggverksrum och lagerrum

Här skall ånggeneratorn stå

Väggarna i lagerrummet ska lackas

Rasmus och hantverkaren Tim

Övervåningen

Vi avslutade med lite hembrygdsprovning och allmän diskussion