Bryggning - Thirty Year Beer

Under besöket i Jämtland så framkom idén att göra en öl till Martins 30-års dag i Oktober och på resan hem funderas på vad för öl det skulle kunna tänkas att bli. Då det var länge sedan vi gjorde en stark belgare så blev det snabbt favorit-idén som tävlade mot en IPA.

Eller så gör man en kombination av båda? En IPA-humlad Tripel!

Tillbaka i Helsingborg tog ett recept form efter lite funderande och lite research på att brygga en Tripel. Hur en sådan dock skulle humlas blev det lite extra funderingar på. Inte för bitter men mycket doft och smak av amerikansk humle och kanske nån lite mer traditionell humle för belgare.

Här är det en positiv sak att ha testat några öl och kunna dra till minnes saker man druckit som påminner om den stilen man vill uppnå. I detta fall föll tanken på Houblon Chouffe från Brasseri d'Achouffe. Detta bryggeri och denna öl har många fans runtom i världen vilket ledde till att det blev rätt enkelt att hitta lite extra inspiration för brygden och Saaz-humle fick sin plats i receptet.

Bryggdatumet sattes först till den 3/8 men flyttades sen till den 2/8 och hamnade till slut på den 1/8 vilket innebar att Fredrik kunde vara med och brygga.

I fredags gjordes en förkultur med Muntons Ljusa Spraymalt och ett paket Wyeast #1388 Belgian Strong Ale som hamnade på 1,5 liter och i går kl 12 var det bryggdags. Trodde vi.

Vi var väl förberedda och krossade malten och skulle precis kolla temperaturen på vattnet då vi insåg att termometern inte fungerade. Slut på batteri! En snabb koll på Konsum och den lokala kiosken gav inga positiva resultat så Fredrik och Martin fick köra iväg till Citygross och handla batterier. Med en försening på ca 45 minuter kunde vi till slut mäska i.

Temperaturen var lite ojämn trots kraftig isolering av tunnan och vi pendlade mellan 64 och 65 grader i 40 minuter vilket var aningens högre än de 62 grader vi siktade på. Sista 20 minuterna höll sig trots allt rätt bra runt 67-68 grader.

När vi lakat ut och recirkulerat 5 liter av vörten var det dags för vörthumlingen (First Wort Hopping) och 35g Citra hälldes ned i laktunnan varpå en härlig doft spred sig i köket när den varma vörten började sippra ned genom slangen och ut i tunnan.

Lakningen gick nog lite för fort denna gången och redan vid 18 liter valde vi att avbryta då vårt Pre-Boil Gravity nu låg på 1055 vilket inte matchade BeerSmiths 1070 vid 21 liter. Vi såg dock möjligheten i att klara vårt OG då mängden kandisocker var framtaget för en högre volym och vid kokstart åkte hela förpackningen med 500g socker i vörten.

Då det kokade bort väldans mycket så kapade vi 8 minuter av bryggningen och efter 82 minuter och två ytterligare humlegivor hade hela 4.5 liter kokat bort och endast 13.5 liter återfanns i jästunnan. OG låg på 1082 vilket inte var långt ifrån receptets 1084. Med förkulturen på 1.5 liter hamnade vi på en slutvolym av 15 liter som framåt kvällen puttrade friskt i badrummet.

Nu väntar en primärjäsning på minst 1 vecka och sedan efterjäsning med torrhumling med Amarillo och en beräknad flasktappning i sista helgen i Augusti. Den 1a oktober ska denna lilla godsak vara redo att konsumeras!

Bryggprotokoll - Thirty Year Beer - 18 liter:
Malt & Extraktgivare
6kg Pilsnermalt
0,5kg Cara-pils
0,5kg Kandisocker - 82 minuter

Försockringsrast 64ºC - 40 minuter
Försockringsrast 68ºC - 20 minuter

Humle
35g Citra 12,00% α-syra - 82 minuter (First Wort Hopping)
40g Saaz 3,50% α-syra - 20 minuter
10g Saaz 3,50% α-syra - 5 minuter
20g Amarillo 9,30% α-syra - Torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor - Wyeast 1388, Belgian Strong Ale

OG 1082 - Slutvolym 13,5 (15) liter - 58 IBU

Deltagare:
Martin, Victoria, Fredrik

Bilder:

Krossinspektion

Citra på plats i laktunnan

Bäst doftande lakning hittills

Ljust kandisocker

Låg volym men innehållet är lovande

Hembryggarbloggen besöker Jämtlands Bryggeri

Under året har vi besökt några bryggerier i närområdet, både Stockeboda Gårdsbryggeri och Malmö Brygghus (under uppförande). I helgen befann sig Christian, Victoria och Martin i Östersund och hade tack vare Anneli, värden för besöket, lyckats boka i en rundtur på Jämtlands Bryggeri.

Framåt 15-tiden så var det dags för avfärd från Östersund mot Pilgrimstad där bryggeriet låg. Förutom de tre hembryggarna var det även Anneli, hennes far Göran, deras granne Christer samt en vän till Christer som blev vår chaufför. Det låter som lite många personer i en bil och det är det, om man nu inte åker i limousin. Det visade sig att Christers vän nu var limousine-chaufför och var sugen på att följa med på turen så han erbjöd åka i den bilen istället.

Detta var inget vi klagade på utan fyllde bilen med öl från Jämtlands och begav oss iväg till Pilgrimstad, en resa som tog ca 30 minuter. Väl framme möttes vi av Peter och Håkan som var snälla och stannade kvar på fredagseftermiddagen för vår skull.

I entrén möttes vi av alla guldmedaljsdiplom som bryggeriet vunnit under åren på Stockholm Beer Festival och det var många. Till skillnad från de vanligaste besökarna som var "företagsgäng som bara vill komma till smakprovning" så var vi lika nördiga som vanligt och frågade om transfertider genom kiselgurfiltret och krossvolym för malten vilket uppskattades av våra guider.

I dagsläget har bryggeriet 7 heltidsanställda som jobbar med olika delar av verksamheten. En batch av öl från Jämtlands startar med ca 800kg malt, bara från Thomas Fawcett, som krossas och förflyttas via en spiral och ett rör till mäsk-kärlet. Mäsken står i en timme och rörs inte om under mäskningen. Därefter pumpas vätskan över till kok-kärlet som har en kapacitet på ca 5000 liter. Uppvärmning till kok tog mellan två och tre timmar och koket låg alltid på en timme. Vörten pumpades genom en "kanske underdimensionerad" kylanläggning till jäs-tankarna.

Jäsningen tog runt 4 dagar och under vårt besök fanns det både Hell och Pilgrim på jäsning. Totalt fanns 12 tankar på 5000 liter som det jästes och lagrades i. Innan ölet buteljeras eller tappas på fat så kolsyras det i en speciell tank.

Efter rundturen hade vi en längre pratstund och fick samtidigt smaka på lite av deras produkter, bland annat färsk Bärnsten, vilken smakade klart bättre än det man kan köpa på bolaget. Vi fick även testa en flaska av Jessica Heidrichs nya Angels Share, #10 JämtIPA, en generöst Amarillo-humlad IPA med en lagom alkoholhalt. Bra jobbat Jessica. Innan avresan fick Peter och Håkan kolla limmon samt smaka på Something Something Something Strong Ale. Betyget var gott men kanske lite för alkoholstark. Nåja, det var ju en Strong Ale :)

Stort tack från oss till alla inblandade i att göra detta bryggeribesöket minnesvärt och framförallt mycket trevligt.

Bilder:

Glada hembryggare i limousin

Många guld har det blivit

Vänster till höger - Mäsk-kärl, kok-kärl, hetvattentankar

Referensöl

Humle i 5-kilospåsar

Maltkrossen

Elpatroner på 15 kW

Den lilla vörtkylen

Peter, Håkan och Vicky

Kilselgurfiltret

Bärnsten direkt från kolsyretanken

Angels Share #10 - JämtIPA

The ride.

Etikettdags

Det var ett tag sedan vi senast publicerade lite etiketter här på bloggen så det är väl lika bra att göra slag i saken.

ForbiddIn Wit

Sommerlat Weisse

Morbror Julles Strong Ale

Lilla Rimmö Ale

I'm On A Horse

Den sistnämnda ölen finns bara i receptform i dagsläget men ett preliminärt bryggdatum är iaf redan satt och etiketten är så gott som klar :)

Ölbyten - hur funkar det?

Här om dagen läste jag på internet om ölbyten och började fundera, hur funkar det? Det är alltid roligt att testa andras hembrygder och detta är en av orsakerna till att hembryggarträffar är så pass trevliga som de är. Dessvärre sker de inte så ofta är i trakterna (jo man kan ju anordna någon men det har vi inte hunnit med) så hur gör man då för att få smaka andras hembrygder?

Att "trading" förekommer med köpeöl är väl inte något nytt men förekommer det inom hembryggarsfären med? Om någon vecka ska vi ha en liten provning med flera av våra brygder för "icke-bryggare" och det hade varit kul att kanske testa någon annans brygd med.

Med detta sagt, är det någon som är intresserad av ett eventuellt hembrygdsbyte? Vi har några flaskor av följande:
Lilla Rimmö Ale, 50cl
Pale Ale bryggd 2010-06-19. Potentiell kräftöl, hitills otestad, men den är säkert bra :)

ForbiddIn Wit, 50cl
Belgisk Witbier bryggd 2010-05-15. Samma recept som SM-vinnaren 2009, InWit.

Sommerlat Weisse, 50cl
Tysk Weissbier bryggd 2010-05-15. Torrhumlad sak som utgick från Brooklyner Schneider Weisse.

Morbror Julles Strong Ale, 33cl
Strong ale bryggd 2010-05-08. Kraftig sak som tjänar på lagring.

Banverksbitter, 50cl
Bitter bryggd 2010-03-06. Alkoholsvagare öl med karaktär och IBU.

Something Something Something Strong Ale, 33cl
Strong Ale bryggd 2010-02-13. Fick 39 av 50 poäng på SM, vår stiltypiskt bästa öl.

Wolharige Groen, 33cl
Pseudo-frukt-lambic bryggd 2009-05-21. Kiwiölen. Två flaskor kan avvaras.

Låter något intressant? Släng ett mail till martin.bjorck@gmail.com så får vi se vad vi kan göra :)

Flasktappning - Lilla Rimmö Ale

- Patrik, det är fullt.
- Ja, jag vet.
- Men det är fullt!

En kort ordväxling mellan Patrik och Christian och därefter var vi glada att backen med flaskor stod på en handduk. Nåväl, denna lilla fadäs till trots gick flasktappningen bra.

Humlekokpåsen låg snällt och guppade i ölet och detta var ett klart smidigare sätt att torrhumla. Vi blev av med mindre vätska dessutom. Totalt fick vi ut 22 liter från denna bryggning vilket resulterade i smidiga 11 flaskor var.

Vi hade vid bryggningen ett högre OG än förväntat, 1056, och jästen hade denna gång gjort sitt och lite till. Från estimerade 1015 hade det jäst ut till 1010! Det blev alltså en torr och relativt alkoholstark öl på 6%. Färgen var som förväntat och önskat ljus och det var tydligt maltiga toner i doften.

Om dryga veckan får en flaska åka in i kylen och det blir lite provsmakning.

Bilder:

Humlekokpåsen flöt fint i vätskan.

Provtagningsdags

Ljus och stark

Ps. Om ni undrar varför bilderna inte är som vanligt så skyller vi på ComHem som åter igen har problem med driften i Helsingborg.

Att torrhumla - Lilla Rimmö Ale

Det blev då alltså torrhumling till slut. Efter diskussioner under dagen blev det sista förslaget - 10g Amarillo + 10g Pilgrim som hamnade i tunnan. Detta mycket på grund av att det var den färskaste humlen vi hade samt minnesbilden att det var detta som Brooklyner Schneider Weissen var torrhumlad med.

I jästunnan fanns 24 liter vilka sedan fördes över till en "efterjäsningstunna" där slutvolymen blev 23 liter. En humlekokpåse kokades (!) och därefter fördes humlen över till den efter lite funderingar på metoder som innebar minimerad kontamination. Vi avslutade med att hälla kokande vatten över påsens öppning bara för säkerhets skull.

Nu väntar ett par dagar i tunnan och på lördag är det dags för flasktappning.

Bilder:

En full och en tom tunna

Härlig ljus färg på ölen.

Humlekokpåsen preparerades i kastrull

Sedan fick den flyta runt i tunnan

Att torrhumla eller inte torrhumla

På lördag är det flasktappning av Lilla Rimmö Ale och en fundering på att bättra på doftegenskaperna har dykt upp. Det finns en del humle i att välja bland i Inventarielistan. Vi vill inte ha någon doftbomb men att ha det där lilla extra kanske inte skadar?

Vad säger ni som läser detta? Torrhumla eller inte? Vilken humlesort? En blandning?
Kolla in bryggningsinlägget för att få en uppfattning om vad vi strävar efter och sedan vad vi har i lager och skriv en kommentar senast runt lunchtid på onsdag. Ta chansen att påverka vår öl, vem vet om det händer fler gång ;)

Uppdatering:
Inventarielistan är uppdaterad med humle samt årgångar. Frysen rensades på en del...