Spontanköp hos Humlegården

Sedan Humlegårdens Ekolager började använda Twitter så har spontanhandlandet ökat. Den 14e januari dök detta upp i min feed:

Inleverans från Wyeast. Alla jäster åter i lager + tre nya tillfälliga (Rogue Pacman, Schelde, Thames Valley II). http://bit.ly/7k5LyN

Eftersom vi gillar Rogue och noterat att Pacman verkar vara en bra jäst var det bara att köpa. Att vi inte visste vad vi skulle brygga med den var ett sekundärt problem. I samma veva inhandlades ett paket Motueka-humle vilken hade några egenskaper jag blev sugen på:
1. Citruskaraktär.
2. Från Nya Zeeland
3. Roligt namn

Efter att ha läst på Fabrikör Ekstedts blogg om hans bryggning av en Strong Ale med NZ-humle så diskuterades det på morgonpendeln. Rogue gjorde en Strong Ale som vi alla (Martin, Victoria, Christian O) gillade - Double Dead Guy Ale. Skulle vi kanske kunna göra något likande?

För att inte pilla för mycket med förkulturer och annat finns nu ett recept på en Strong Ale på ca 7% med Pale Ale-, Crystal-, Münchner- och Pale Chocolate Malt samt med Cascade och Motueka-humle som ska bryggas av det morgonpendlande gänget nu på lördag.

Fyllning - Wolharige Groen

I söndags var det dagen K, dvs. dags att tappa Wolharige Groen, vår "kiwilambic", på flaska.
Veckan innan hade vi lyft på locket och noterat att det var lite mögel på toppen av kiwin men då mögel inte kan leva i vätska så var vi lugna.

Det stora problemet var dock att inte få med det i flaskorna samt att inte skaka om för mycket i tunnan vid transporten. Lösningen på detta blev att inte flytta tunnan för mycket helt enkelt. För att göra detta så preparerade vi en tunna med sockerlag och bar ned i källaren där första överföringen fick ske.

En lucka i kiwins kant gjordes så vi kunde få ned häverten utan att få med extra fruktrester. Häverten hölls mot tunnans inre kan så vi kunde se den och dess position mellan kiwin och jästen. För att minska mängden kiwirester i ölet placerades en silduk över slangens mynning vilken fick agera som filter.

När vi fått ut 15 liter ansåg vi oss nöjda. Det var 18 liter i tunnan innan kiwin tillsattes och vi brukar alltid räkna bort ca en liter pga jästen och kiwin tog sin plats med. Filtreringen fungerade utmärkt och vi ska nog använda oss av denna metoden när vi t.ex. torrhumlat en öl.

Uppe i lägenheten mättes FG och provsmakades. Vi låg kvar på 1006 vilket borde innebära att volymprocenten ligger kvar på 5%. Dock vet vi inte ifall kiwin har jäst och tillsatt lite annat så vi ska skicka med en halvfylld flaska till vår lokala kemi-ingenjör Eva som vid mån av tid ska göra en analys av innehållet. Oavsett alkoholhalten är det nog 100% awesome.

Det som förut var en gul och syrlig lambic har fått klara gröna toner och blivit aningens sötare, vilket är nästan precis vad Caleb på Upland Brewing sa till oss i våras. Deras kiwilambic var enligt dem själva den sötaste lambic de gjort. En lättare doft av kiwi infann sig och det allmänna intrycket var att detta inte var helt fel.

Denna gång var första gången vi använde oss av flaskor med patentkork. Fem stycken sådana flaskor á 75cl och ca 35 st 33cl-flaskor modell vanlig och Oppigårds fylldes. Till SM 2010 ska vi skicka in 5 flaskor till domartävligen, troligtvis till klass 10F - Syrlig öl, Övriga klassiska syrliga öl. Två av de stora ska få följa med också men som nån form av "eventöl" eller liknande.

Bilder:

Silduk runt slangen.

Hävertpositionen var viktig.

Kiwirester i tunnan.

Inte helt gult längre!

Första användningen av flaskor med patentkork.

Ingen Blonde 2 - Done

Runt kl 17.30 var vi klara på lördagen med bryggningen. Det tog som sagt lång tid med uppvärmningen då vi tog av locket tidigt i uppvärmningsfasen. Vi funderar på att införskaffa någon form av doppvärmare som kan assistera vid just uppvärmningen. Kan vi kapa en 15 minuter på den hade det varit najs. Effektivitet är ju som sagt något som vi gillar.

Vi lakade ut 26 liter mot receptets 28.7 så efter kok hamnade vi strax över 22 liter mot planerade 25. Det är ändå siffror vi är nöjd med då det visar på konsekvens över de senaste gångernas bryggningar. Vi spikade vårt PBG på 1054 och sist ur tunnan hade vi 1018. Kokningen gav oss ett OG på 1068 vilket var mer än receptets 1061 men det klagar vi inte på.

Historiskt sett har vi haft mycket kraftig utjäsning på våra starkare öl. Förhoppningsvis kommer vi ha ett FG på runt 1015-1018 vilket ger en lagom mängd restsötma och samtidigt inte får för starkt öl. Vi hamnar då på 6.5-6.9% till skillnad från förra årets kraftpaket på 7.1%.

Ingefäran hoppas vi mer på nu då vi hade ingefära i bit och inte bara som pulver. Förhoppningsvis kommer den ge en angenäm doft och det som bubblade ur tunnan såhär dagen efter var mycket angenämt.

Bryggbilder:

Christian har öltvål! Doft av Guinness.

För att snabba på det hela hade malten vägts i förväg.

The number of the mäsk. Vi låg precis under de 67 vi siktade på.

Vi smakade den enda GoD Imperial Stout utan kaffe. God, men den "vanliga" är bättre.

Aktivt bryggande med NHL 10.

Patrik övervakar matchen.

Koket är snart klart och jästunnan är fylld med jodofor.

Den verkade rätt mörk för att vara en Blonde.

Ingen Blonde - Kok

Uppvärmningen tog tid men nu kokar det och första humlegiven är i. Om ca 30 minuter är det dags för mer humle, protafloc och 300g strösocker. Sista humlegiven har vi med 5 minuter kvar av koket. Det verkar som vi blir klara till Beermakes Dinner ikväll.

Första humlegiven var 40g Styrian Goldings, andra är 3g Styrian Goldings och 3g Aurora. Sista humlegivan är likadan som den andra. Jästen som kommer tillsättas är Belgian Ardennes, samma jäst som senast.

Förra gången vi bryggde denna så blev tre strumpor blöta och idag är vi på det spåret med. Martin har en blöt vänsterstrumpa men det var Stefans fel och han skyller på Patriks konstruktion. Allt är ungefär som vanligt.

Ingen Blonde - Lakning påbörjad

Lakningen har precis satts igång här i Christians kök. Mäsken gick rätt nära receptet som sade försockringsrast 75 minuter på 67 grader och 10 min utmäskning på 78 grader. Vi landade på 66.7 grader för försockringsrasten och 77.5 grader vid utmäskningen så vi är nöjda med det.

Under mäsken testade vi GoD stout utan kaffe och den skiljde sig från varianten med kaffe. Det var något som saknades i smaken men humlekaraktären var tydligare. Klart är dock att årets batch kommer ha kaffe i sig. Gällande det viktiga, NHL 10, så vann Stefan över Fredrik med 1-0 och Fredrik leder i detta nu mot Victoria med 1-0. Martin förlorade mot datorn med 4-2...

Organisation

Vi blir klart mer effektiva när vi brygger numera. Malten hade vi vägt i förväg (6400g pilsnermalt och 300g Caravienne), och det var bara att rengöra utrustningen och köra igång när vi kom till Christian. Ca 30 liter vatten var redan redo och runt 11.30 mäskade vi i med ca 11 liter 77-gradigt vatten.

Mål temperaturen var 67 grader och efter en spik på strax över 68 grader landade vi på 66.7 vilket vi hoppas håller sig.

All humle är uppvägd och all utrustning som inte används är bortplockad. Vi har nu utrymme att röra oss ohindrat i köket. Effektivititet är bra.

Jubileumsbryggning

Om ca en timme kör vi igång. För traditionens skull ska vi nog "live-blogga" under bryggningen. 25 liter av Ingen Blonde ska bryggas och om resultatet blir som förra gången vet vi inte.

Numera är vi aningens bättre på att få våra siffror att stämma så ölen kanske blir de ca 6% som de skulle bli och inte de 7.1% det blev förra gången. Förra gången hade vi 1krm malen ingefära och i år kör vi med en bit färsk istället så det kommer nog ändra karaktären lite.

Vi ska även smaka på den enda flaskan av GoD-stout som inte fick kaffe i sig! Detta ska bli intressant.