Hur bra är det med Kiwi egentligen?

Fredrik fick härom dagen ett meddelande på Humlegårdens forum som var mer ämnat åt mig, Christian och Victoria. Det verkar kanske som om vi måste göra vår kemi(?)-läxa innan vi tar och öser på med de små luddiga gröna frukterna.
Signaturen Flasktömmaren påpekade att kiwi innehåller ett enzym som är speciellt duktigt på att bryta ned proteiner. En lambicvört är tydligen inte som en "vanlig" ölvört utan lite mer känslig i sin uppbyggnad utan måste har rätt förutsättningar för att de jästtyper som används ska kunna utveckla syror och annat önskvärt. Eventuellt finns det en möjlighet att kiwin förändrar vörten till något vi inte vill ha. Han noterar även att många blir rätt besvikna på sina egna lambic-försök.

Turligt nog har vi ca 7 veckor kvar att ta reda på vad och hur vi ska göra åt detta eventuella problem men helst av allt vill vi ju inte behöva frångå vårt koncept.