Provsmakning - Morbror Julles Strong Ale

Vi sa att vi skulle vänta, men ibland är det svårt.
I måndags kväll var det två trötta individer som efter arbetsdagen (som föregicks av 3,5h sömn efter en 5h 45 min försening med SJ) beslöt sig för att det var dags att smaka på det senaste tillskottet av Strong Ale.

En flaska hämtades upp ur källaren där den stått i ca två veckor för att placeras i kylen. Vi sa direkt vid flasktappningen att den kanske behövde stå rätt länge och efter denna provningen är det samma linje som gäller.

Ur flaska var det en tydlig alkoholkaraktär som infann sig. I glaset var det ett en helt OK mängd skum och färgen var något mörkare än Something Something Something Strong Ale. Ölet var dessutom väldigt klart. Detta beror med största sannolikhet på vår omtappning och en hel månad i tunna innan flasktappningen.

Doften karaktäriserades av alkoholtoner men nyanser av chokladmalten framkom även. Den i doften rätt dominerande jästkaraktär som Rogue Pacman Ale-jästen bidrog med för tidigare strong ale gav inte Northwest Ale vilket vi gladdes åt.

Även smaken hade rejäla alkoholtoner och den kändes lite spretig, något vi förväntade oss. Många likheter fanns annars i smaken med Something Something Something Strong Ale fast humlekaraktären kändes mer påtaglig här och det var en bra efterbeska.

Detta är inte det slutgiltiga omdömet av Morbror Julles Strong Ale utan vi får nog låta den stå en månad eller tre till innan det är dags att öppna nästa flaska.

Nu får Morbror Julle vänta ett tag till

Bryggning - Lilla Rimmö Ale

Förra året var Victoria och Martin på en kräftskiva i Halmstad och idén till att skapa en egen öl som kan fungera bra till kräftor föddes. Kräftöl bör enligt egna åsikter vara lagom bitter och smakfull med en lätt dos humle. Bedarö Bitter från Nynäshamns Ångbryggeri hade empiriska tester utvisat fungera ypperligt som en sådan öl.

Med utgångspunkt i vad Bedarö Bitter innehåller upprättades två recept där skillnaden mellan de två låg i malten. Den första, Lilla Rimmö Ale, innehåller Pale Ale Malt, Vetemalt och Crystal medan den andra, Vintersboviken Ale, innehåller Wienermalt, Vetemalt och Caramünchermalt. Humlen till ölen är Centennial och Chinook och jästen är Ringwood Ale.

Som vanligt när ett recept är gjort (och dessa två hade någon månad på nacken) så håller det sig intakt tills bryggdagen eller dagen innan. Av praktiska skäl utökades mängden basmalt till 5kg från 4kg då en säck Pale Ale Malt är på just 5kg. Sedan lade vi till lite vitpeppar och under bryggningen ökades Chinook-given från 25 till 33g då det var just 33g kvar i påsen. Det blir som vanligt när vi brygger, en jäkla massa ändringar.

Iom att all malt var förvägd så gick krossningen snabbt och det tog inte lång tid innan ca 16 liter vatten landade i malten. Mäskningen skulle ligga på 66 grader i en timme men det visade sig snabbt att det ville inte mäsken. Med flitigt omrörande och mer vatten lyckades vi efter mycket om och men stabilisera mäsken och efter en timme hade den sjunkit till 64.5 grader.

När vi lakar så siktar vi på 1 liter på 3 minuter som riktlinje men denna gång gick det riktigt långsamt, 6 minuter per liter. Detta ledde till att vi efter väl över två timmar hade 27 liter med ett PBG som var som vårt estimerade OG - 1053 och då avbröt vi. En av orsakerna till att vi inte orkade fundera så mycket på hastigheten var att vi satt och drack öl och tittade på Blackadder på BBC och sedan på det där bröllopet som visades på TV. Vi tyckte det var mycket upprörande att Björn Skifs hade frack. Alla borde ha frack.

För att skynda på uppvärmningen av vörten till kok delade vi upp vörten i två kittlar för att sedan koka allt i den stora kitteln. Tyvärr placerade vi inte den stora kitteln helt perfekt på induktionsplattan och märkte inte det förrens 20 minuter efter kokstart. Efter en timme hade vi ett OG på 1056 vilket var lågt med tanke på vad vi hade som PBG. Det låg å andra sidan väl inom vad vi ansåg lagom för just denna typen av öl så vi får väl känna oss nöjda. Nu väntar 2-3 veckors jäsning med den "svenska" jästen Ringwood Ale som vi använde till vår populära och goda julporter. Under juli blir det nog bryggning av Vintersboviken Ale så vi hinner jämföra dem innan kräftorna i Augusti.

Vi kan även dra en kort förklaring av namnen. Inspirationen kommer från Bedarö Bitter även namnmässigt. Lilla Rimmö är en ö som ligger inte långt ifrån Martins familjs sommarstuga på Vikbolandet utanför Norrköping. Vintersbo heter området och där finns Vintersboviken. Kommande etiketter kan nog ha en eventuell koppling dithän med.

Det ägde även rum en provsmakning av Sommerlat Weisse och ForbiddIn Wit under bryggningen. Vi passade på att jämföra InWit med vår egen brygd och kom fram till att "vår" Wit är i klass med flaskvarianten men bättre än fatvarianten. Det tycker vi är rätt lyckat. Det blev en lätt och god Wit även om vår var aningens klarare än originalet.
Sommerlat Weisse smakade väldigt bekant och det går inte att missa att vi haft en Weizenbock som utgångspunkt. Torrhumlingen med Citra gav en väldigt trevligt doft. På det hela taget är det två bra veteöl till sommarens varmare dagar.

Bryggprotokoll - Lilla Rimmö Ale - 25 liter
Malt & Extraktgivare
5kg Pale Ale Malt
1kg Vetemalt
0,25kg Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC 60 minuter

Humle
30g Centennial 10,80% a-syra - 30 minuter
33g Chinook 12,70% a-syra - 15 minuter

Kryddor
10 vitpepparkorn - 10 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2-3 veckor - Wyeast 1187, Ringwood Ale

OG 1056 - Slutvolym 24 liter

Deltagare:
Martin, Victoria, Christian, Patrik

Bilder:

Förvägt. It's the shit.

Temperaturen sjönk ett par grader.

Massa bottenguck i början men det sjönk sedan.

ForbiddIn Wit - lik sin föregångare

Sommerlat Weisse feat. Blackadder (Goes Forth)

Brudparet - Kronprinessan Victoria och Prins Boxer-Robe.. ursäkta.. Daniel

Skärgården. It's the shit.

Flasktappning - Morbror Julles Strong Ale

Efter en månad i två tunnor var det nu dags att tappa Morbror Julles Strong Ale på flaskor. Ölen som till en början var tänkt att bli en Barley Wine blev som bekant inte en sådan. Jästen däremot hade vi redan kultiverat för att klara en brygd med OG över 1100.

Två veckor in i jäsningen tappades brygden om för att i två veckor få stå och jäsa ut med bara den jäst som fanns i vätskan. Då hade den SG på 1020 och var redan starkare än "förlagan" Something Something Something Strong Ale. Osäkra på hur mycket jäst det egentligen kom med så hoppades vi att det kanske kunde komma ned till 1017-1018 om vi hade tur. Det verkade dock som det var en del jäst ändå för det bubblade fortfarande rätt friskt i den nya tunnan.

Igår bubblade det fortfarande med ca 5 minuters mellanrum och så har det varit under senaste veckan. Det visade sig efter tappningen att det var en rätt ordentlig jästkaka i omtappningstunnan och det avspeglade sig i mätningen.

"Morbror Julle is a mean drunk" sa vi när vi noterade ett FG på 1014 och därmed uppmätt styrka på 7.7% vol. Strong Ale var det ja. Det var en värmande och tydlig alkoholton som fanns i brygden med en lätt touch av chokladmalten. Vätskan var väldigt klar och att tappa om till en sekundär tunna för en vecka efter planerad jäsning ska vi nog göra fler gånger. Speciellt när vi haft problem med för mycket jäst och jästsmak i vissa brygder. Nu ska vi vänta några veckor innan det är dags att smaka.

Bilder:

Victoria håller koll på volymen

Christian monitorerar jästen i botten på tunnan

En väldigt klar och väldigt stark vätska.

Flasktappning - ForbiddIn Wit & Sommerlat Weisse

Igår var det till slut dags att fylla flaskor med årets sommaröl som bekant gick i vetets tecken.
Då vi har har en dålig vana att ha sönder utrustning så hade vi senaste tiden införskaffat en till Auto-Siphon från Humlegården. Detta ledde till att vi kunde göra dubbla överföringar till transfertunnor med sockerlag. Tidsmässigt tog det allt som allt dryga 1.5h trots en långsam start.

Först ut på flaska var ForbiddIn Wit, en öl som vi jämförde lite på plats mot InWit (som var mycket bättre på flaska än på fat). Vi konstaterade att detta kan nog vara den klaraste öl vi någonsin bryggt. Den hade jäst ut ordentligt med FG 1008 (estimerat FG 1012, OG 1047) vilket gjorde det till en potent rackare på 5.1%. Tyvärr hann vi inte med att göra egen pomeransessens till denna brygs som Peter Högström rekommenderade. Turligt nog lyckades Martin ta sig in till Malmö och införskaffa lite icke-hemgjord essens. Ca 1.5ml/l av essensen tillsattes i transfertunnan för uppblandning innan flaskorna fylldes.

Även Sommerlat Weisse hade jäst ut till FG 1008 (estimerat FG 1014, OG 1052) och blev således en Weiss av den starkare graden på dryga 5.7%. Till skillnad från Witen var denna brygd rätt grumlig men hade en riktigt härlig arom från torrhumlingen med Citra. Den tog turligt nog inte över för mycket utan de karakteristiska jäst-tonerna från Weihenstephan-jästen fanns där. Med någon veckas lagring på flaska tror vi att dessa kommer passa ypperligt i sommarvärmen.

Bilder:

Väldigt klar Forbiddin Wit

Lite humlerester kvar i tunnan innan transfer

Efter transfer var det klart mindre humle kvar

Domarprotokoll SM 2010

För ca månaden sen var det SM och för ett tag sen fick vi hem domarprotokollen för våra inskickade brygder. Intressant läsning och blandade poäng och resultat. Vi har iaf nu pratat om att lite då och då skicka in brygder till domarkollegiet för bedömning i framtiden. Här kommer i alla fall resultatsammanfattningarna i alfabetisk ordning:

Bubka 6.15
1. Boquet/Arom: 8 (max 15p)
Brödigt, maltigt, smörigt/diacetyl. För lite humlearom för typen och för mycket malt

2. Utseende: 4- (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 14 (max 25p)
För smörigt maltig. Lätt phenoliskt kryddig. Mer smakhumle behövs. Bra nivå på beskan.

4. Fysisk känsla i munnen: 6 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
Trevligt öl men för maltig för typen.

Totalpoäng: 32 (max 50p)
Notering: 5e plats Folkets Val, Klass 2 - Överjäst öl

GoD Imperial Stout
1. Boquet/Arom: 12 (max 15p)
Doft av kaffe, soja, rostald malt.

2. Utseende: 4 (max 4p)
Snygg!

3. Smak: 17 (max 25p)
Mycket rostade toner med en påtaglig beska som ökar i slutet. Ölet känns lite lätt.

4. Fysisk känsla i munnen: 4 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
God Imp Stout!

Totalpoäng: 37 (max 50p)

Ingen Blonde Anniversary Edition
1. Boquet/Arom: 6 (max 15p)
Tyvärr dominerad av en unken källardoft.

2. Utseende: 2 (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 12 (max 25p)
För mycket karamellmalt. Aning brända däck toner. Källartonerna dominerar dock.

4. Fysisk känsla i munnen: 4 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
Troligen infekterad. Se över maltkompositioner och renlighet & jäskar. Ny flaska öppnad och testad med samma resultat.

Totalpoäng: 24 (max 50p)
Notering: 13e plats Folkets Val, klass 3 - Specialöl

Something Something Something Strong Ale
1. Boquet/Arom: 10 (max 15p)
Maltigt rostade toner med kryddiga inslag från specialmalt. Lite pepprig.

2. Utseende: 4 (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 21 (max 25p)
Perfekt balanserad maltighet som gör den maltsöt men inte sockrig. Lätt chokladig. Bra beska på balanserande låg nivå.

4. Fysisk känsla i munnen: 5 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
Snyggt balanserad Old Ale med läckra chokladiga torra inslag - Snyggt jobbat

Totalpoäng: 39 (max 50p)

Wolharige Groen
1. Boquet/Arom: 7 (max 15p)
Kiwin saknas. Grönsakstoner

2. Utseende: 3 (max 4p)
[Ingen kommentar]

3. Smak: 14 (max 25p)
Frisk. Kiwin kommer fram något. Bitter i eftersmaken. Stickig syra.

4. Fysisk känsla i munnen: 4 (max 6p)
[Ingen kommentar]

5. Helhetsintryck
[Ingen kommentar]

Totalpoäng: 28 (max 50p)

Ja, det var både ris och ros i sammanfattningarna. Varje brygd resulterade tre individuella protokoll och sedan ett sammanfattningsprotokoll så det finns mer för oss att grotta ned oss i. Mycket tråkigt att våra småflaskor av Ingen Blonde verkade vara infekterade. Vi testade själv bara de stora flaskorna och där kände vi inte de toner som fanns i protokollen. Lite kul dock att vår Strong Ale fick höga poäng och t.o.m. gick till semifinal.

Försommarträff i Malmö

Igår begav sig Martin, Victoria och Patrik till Malmö för att delta på den försommarträff som hembryggaren Thomas Fransson anordnade. Då Thomas dessutom bor mitt emot Chokladfabriken där Malmö Brygghus byggs upp så skulle det även arrangeras en rundtur i lokalerna.

Dagen inleddes dock med lite bryggarbestyr - omtappning av Morbror Julles Strong Ale. För att minska mängden jäst i ölet så kände vi att detta var en god idé och nu står 20 liter i en ny tunna. FG var vid tillfället på 1020 och vi hoppas att de decilitrarna jäst som är kvar i brygden nu jäser ut lite till, kanske nedåt 1018 eller liknande. Om två veckor är det flasktappning.

Tillbaka till Försommarträffen. När vi kom till Malmö inledde vi med ett besök på Hansacompagniets Systembolag och tog sedan en föröl på Lilla Torg innan vi promenerade bort till Möllevångsgatan lagom till samlingen kl 16. Brygder lämnades uppe i Thomas lägenhet och vi samlades sedan på den trevliga innergården i väntan på Malmö Brygghus ägare Anders Hansson och bryggmästare Benny Sundström.

Rundturen på byggarbetsplatsen tog uppåt timmen och det var intressant att se hur bryggeriet skulle byggas upp i olika pub-delar där bryggverket var en central del i ena puben. Anders förklarade att många restaurang/pub-bryggerier har problem då fastighetsägaren, restaurangägaren och bryggeriägaren inte alltid kommer överrens. Han har löst problemet genom att vara alla tre själv. Benny sa att han planerade att börja brygga den 18/6 och att de ska vara klara med allt i November. Sex sorters standardöl ska produceras primärt för försäljning på lokalen och det ska oftast finnas någon specialöl förutom dessa.

Väl tillbaka på innergården var det dags att bära ned brygder och mat. Ett par bord ställdes upp för maten och några för ölen. Thomas hade komponerat en ölstinn middag till de dryga 30 deltagarna med bland annat ölinfuserat kött och humleblandat salt. Det var mycket gott och det var nog ingen som lämnade träffen hungrig.

Till folkets val i vad som spontant och inofficiellt kallades "Malmö Öppna Ölmästerskap" ställde 10 olika brygder upp. Vi deltog med Something Something Something Strong Ale, The Second Wave IPA och Bent Pale Ale. Det som först slog oss var åter igen kvalitén på brygderna. Det var flera som ansåg att det var bättre saker här än på Skånska Mästerskapen för en vecka sen med både belgisk-inspirerad öl, stout, APA, ESB, IPA och pilsner. Vi får hoppas att det blir minst liknande deltagarmängder till nästa års Skånska Mästerskap.

För att kora favoritölen för dagen så ombads alla deltagande att rangordna med 3, 2 och 1poäng till de öl de gillade. Martin fick uppdraget att sammanställa röstningen och kunde efter ett tag konstatera att på tredje plats kom öl nummer 10. Det var den öl som ställde upp som nummer 4 på Skånska Mästerskapen och även vår favorit vid det evenemanget. På andra plats kom öl nummer 8 som var en god ale. Första plats togs av öl nummer 3.

Öl nummer tre var vår egen The Second Wave IPA. Patriks och Fredriks Bent Pale Ale kom på en fjärde plats och vår Strong Ale kom allra sist. Så kan det gå.
Som pris fick vi en påse med Carafa-malt som vi redan nu planerar att inkorporera i GoD Imperial Porter vilken ska bryggas i augusti.

Kvällen avslutades på Bishops Arms i Malmö innan tåget tog oss tillbaka till Helsingborg igen.

Bilder:

Värden Thomas beskriver dagens upplägg

Malmö Brygghus

I väntan på Anders och Benny

Till slut kom de

Anders och Benny presenterar huset och bland annat dörren

Bryggverk och byggdamm

Anders beskrev lokalernas kommande utformning

Originalgolv och tak i maltrummet

Flertalet lagertankar och cylindrokoniska jäskärl i Jäs-tornet

Folkets Val-öl

Hugo (Vagnmakarnas Nanobryggeri) med deltog med en stout och hade även med sig lite annat gott

Martin gillar evenemanget

Flera goda öl som var där "utom tävlan" bjöds på under dagen

Bryggning - Sommerlat Weisse & ForbiddIn Wit

I lördags var det en bryggning i vetets tecken - sommaröldags alltså. För nästan en månad sen visste vi vad som skulle bryggas och det var följande:
1. En InWit-klon. InWit var fjolårets mästaröl och skapad av Peter Högström.
2. En weizenbock åt Brooklyner-Schneider Hopfen-Weisse-hållet. En av fjolårets favvisar.

Fredrik hade tagit fram ett recept på Weizenbocken och Martin hade pratat och mailat med Peter om hur man bäst gjorde InWit och recepten hade justerats till 25 liter var.
Strax efter kl 10 var alla utom Stefan (som hade avloppsproblem) anlänt till Patrik och vägning av malt inleddes. Flest ingredienser att krossa hade InWit-klonen, vilken sedan fick namnet ForbiddIn Wit då vi använde Forbidden Fruit-jäst istället för Belgian Witbier då den sistnämnda var slut. Båda recepten inkluderade flerstegsmäskning och härifrån kom lärdomen för denna bryggning.

Ska vi ha 3-stegsmäskning (eller mer) så skall ölet med detta mäsk-schema bryggas som "solobrygd". Det blir alldeles för grötigt att hålla koll på två flerstegsmäskningar samtidigt vilket varje gång lett till för långa raster. Denna gång var det Weizenbocken som strulade och det är andra gången vi inte lyckas med just en Weizenbock. Förra året var det vår Steinbock som blev en Dunkelweisse och iår var det då Weizenbocken som blev en Weisse.
Vårt PBG för Weizenbocken var på 1048 (estimerat 1054) då vi avbröt lakningen vid 24 liter och efter en timmes kok var OG på 1052 vilket var avsevärt lägre än estimerade 1062. Det som vi noterade som största skillnaden mellan de två brygderna denna gång var laktiden. Weizenbocken lakade ut mycket snabbare än Witen och detta tror vi nog kan vara en av de primära orsakerna till resultatet.

Witen gick helt som planerat. Mäskningen var på pricken och lakningen gav efter volymjustering helt korrekt resultat. Vi avbröt vid 27 liter mot planerade 28,5 då vi vet med oss att de veteöl vi bryggt har skummat rejält under jäsningen. För att undvika att det skummar ur jäsröret valde vi alltså att avbryta lakningen i förtid och efter en timmes kok landade vi på OG 1047 vilket var 1 ynka siffra höger än estimatet. Nu väntar tre veckors jäsning för båda brygderna. ForbiddIn Wit ska få 1,5ml pomeransessens/liter innan fyllning och Sommerlat Weisse (den tyska "sommar"-kopplingen är väl rätt uppenbar) ska torrhumlas i 4 dagar innan tappning med Citra, en för oss ny humle som Garret Oliver, bryggmästare på Brooklyn Brewery, tyckte lät som ett intressant val.

Som vi gjort vid tidigare brygder (God Imperial Stout - Kaffe, Wolharige Groen - Kiwi) har vi alltså samtalat med de som har erfarenhet av just den typen av öl vi brygger. Denna gång var det av skaparna själva som svarade på frågor. När vi var på SM passade vi på att prata med Peter och när Garret Oliver var i Helsingborg (och Köpenhamn) så fixade vi oss en ordentlig prat/frågestund med honom. Båda bryggarna verkar positiva till det vi ämnade göra och vi hoppas nu bara att resultaten blir så bra som vi hoppas.

Bryggprotokoll - ForbiddIn Wit - 25 liter
Malt & extraktgivare
2400g Pilsnermalt
1500g Vetemalt
900g Puffat vete
400g Omältat havre
50g Havremalt

B-glukanrast 47ºC 20 minuter
Försockringsrast 65ºC 60 minuter

Humle
10g Riwaka 5,90% a-syra - 60 minuter
10g Riwaka 5,90% a-syra - 45 minuter

Kryddor
1.2 krm färskkrossad svartpeppar - 10 minuter
2 krm malen koriander - 7 minuter
2g färskkrossade korianderfrön - 7 minuter
2.5 grovkrossade uddar stjärnanis - 5 minuter

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3463, Forbidden Fruit

OG 1047 - Slutvolym 23 liter


Bryggprotokoll - Sommerlat Weisse - 25 liter
Malt & extraktgivare
3500g Vetemalt
3000g Pilsnermalt
500g Münchnermalt

Syrarast 45ºC 15 minuter
Proteinrast 55ºC 15 minuter
Försockringsrast 67ºC 60 minuter

Humle
25g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 20 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 15 minuter
15g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 10 minuter
10g Hallertau Aroma 5,90% a-syra - 5 minuter
25g Citra 12,0% a-syra - Torrhumling 4 dagar

Jäsning
3 veckor - Wyeast 3068, Weihenstephan Wheat

OG 1052 - Slutvolym 19.5 liter

Bilder:

Dubbelbryggning == Dubbelmäskning. Wit till vänster och Weisse till höger

Efter ett tag var Weissen mörkare

Flertalet humlebunkar även denna bryggning

Kryddor till Witen krossades och fördelades

Det blev en massa proteinklumpar i Weissen

Ordning och reda och inte massa krångel denna gång (förutom mäskningen och incidenter med kokande vatten)