Söndagsnöjen

Igår var det ca 3 månader sen vi hade i kiwi i vår "lambic" och det var nu dags att titta i tunnan.

Det gröna hade inte direkt brutits ned i brygden utan mer expanderat även om vätskan i sig verkat tagit åt sig färg och annat. Dock verkade det vara lite vitt mögel på toppen av kiwin så vi har nu tagit beslutet att ta och tappa på flaskor nu i veckan.

Om det inte blir helt uselt ska vi skicka in 5 flaskor till domartävlingen i SM men resten ska sparas på 33cl-flaskor av den modell Oppigårds använder sig av. Vi ska dessutom fylla 5st 75cls flaskor med patentkork vilket kan vara kul att ha. Flaskorna fick vi av Andreas (som ibland skriver på Humle Malt Jäst och Vatten) tillsammans med 26st 50cl flaskor med patentkork och 3 growlers på 1.9-2 liter.

Gällande fyllningstillfället blir nog planen att desinficera en hålslev och sedan plocka bort kiwin, ungefär som vi gjorde med den torrhumlade julölen. Så som det ser ut nu kommer vi få mellan 15 och 16 liter av brygden. Hur resultatet blir återkommer vi med under veckan.

Sammanställning 2009

Bryggåret 2009 kan nu sammanställas i siffror.
Totalt hann vi med att tillsammans i olika grupperingar brygga 19 olika sorters öl.

Som diagrammet visar så dominerar två stiltyper - Strong Pale Ale och Belgisk och Fransk Ale. Några direkta orsaker till detta är väl helt att vi gillar öl i dessa stilar och att det är inte för krångliga att göra.
Inom Strong Pale Ale så är det Amerikanarna och "Indierna" som har producerats flitigast och en av årets favvisar, sommarölen Bubka finns här. I Raus-serien blev det hela 4 öl, 2 APA och 2 IPA.
Av de belgiska sorterna är det Blonde som har producerats flitigast vilket kanske inte är så förvånande, det var det första vi bryggda. Ingen Blonde var dessutom en av de bästa vi gjorde under hela året. För att fira det, och vår "ettårsdag" ska vi göra en ny Ingen Blonde på Stora Hembryggardagen den 30/1. Om den blir lika stark denna gång får vi se.


Man måste tänka på pocenten. Det blev ett rätt starkt år, vilket diagrammet ovan visar. De starkaste hamnade på 8.4% och var vår GoD Imperial Stout (som var på 8.6% innan kaffet tillsattes) och Den Belgiske Djäveln. På andra sidan skalan hittar vi Den Lätta Skotten, Fredriks lättöl på 2.5%. Medelstyrkan låg på 6.1% och medianen på 6.35%. Värt att notera är att Raus EPA inte är med och inräknad. Fråga Stefan om orsaken till detta ;)

Vad 2010 ger för staplar får vi se nästa år. Det enda som är säkert är att det blir Ingen Blonde men planer och idéer finns för Supersaison, Modern Ljus Lager, English Light Mild, American Pale Ale, Julöl, ny "fruktlambic" och... ja, det finns planer iaf.

Inventering och alphaberäkningar

Om några veckor är det dags att brygga den andra batchen av Ingen Blonde - vår första öl. Inför beställningen verkade det som en bra idé att inventera malt och humle och uppdatera inventarielistan.

Förutom att jag hittade en påse Protafloc i frysen hittade jag även Aurorahumle från just vår första bryggning samt Styrian Golding från sambryggningen i slutet på September. Det var dessutom tillräckligt för att båda sorterna använda igen till bryggningen. Men hur länge håller sig humle egentligen?

Beersmith refererade till något som kallades Hop Stability Index, HSI och utifrån detta räknade jag ut att humlens alphasyror hade minskat rejält. Det verkade mycket, och så mycket att vi kanske var tvungna att handla ny humle. Jag hittade ingen information i How To Brew eller på Humle.se-s forum eller SHBFs forum så jag skickade iväg en fråga till Svante på Humlegården.

Inte kort därefter hittade jag en artikel från 1994 med tillhörande datatabeller och efter en stunds läsning hittade jag en formel: α = αoriginal*1/e(k*TF*SF*D) där k är nedbrytningskonstant, TF är temperaturfaktor, SF är förvaringsfaktor och D är antal dagar i förvaring.

De sorter vi som sagt tänkt att använda var Styrian Golding och Aurora (som har sitt ursprung i Northern Brewer). Enligt tabell 1 hade Styrian en förlustprocent på 37 och Northern Brewer 25 vilket gav en nedbrytningskonstant på 0.00257 resp 0.00160. Vi förvarar humlen i en frys på ca -17 grader och får via tabell 3 ett TF på 0.181. Humlen förvaras i samma förpackning som vi får dem i och dessa stoppas sedan i en fryspåse. Enligt tabell 4 blev förvaringsfaktorn 0.75.

Med αoriginal på 5.2% resp 4.9% fick vi nu uträknat att nuvarande α-syra låg på 5% resp 4.5% vilket gör att vi kanske kan använda humlen vi har i frysen. Vi får se vad vi får för svar av Svante innan vi tar och antingen beställer mer humle eller rensar ut frysen...

Uppdatering:
Svaret från Svante kom medans jag var på Bishops (efter att på bio sett Sherlock Holmes) och var som följande:

Förhoppningsvis har humlen klarat sig bra i frysen. Ta fram och tina upp lite humle och känn om den doftar friskt och bra fortfarande. I så fall går den bra att använda.

Det stämmer aningens med Måns kommentar på inlägget:

Jag provade att torrhumla med humle som legat förvarad ganska dåligt (i en enda vanlig matplastpåse) i höstas, vilket inte var så lyckat. Ölen fick en lite obehaglig smak av kylskåp/frys, lite grann som öppnad mjölk kan få ibland.

Vi har tidigare inte haft problem med humle som legat i frysen, men vi har heller inte använt humle som legat så länge. Det blir helt enkelt att ta ut lite humle ur frysen och tina upp. Luktar det bra så kan vi nog applicera alpha-syra formlen och köra på det som ligger! Tack för snabbt mailsvar och kommentar!

Snart är det 2010

Julen är nu över och vår julöl har testas mot allehanda sorters julmat. Betyget? Både portern och IPAn passade bra till allt från sill och köttbullar till kalkon.

IPAn hade ett kraftigt skum och en frisk och kryddad humledoft och bra bitterhet. Portern hade ej än utvecklat något ordentligt skum men vad gör det när den har en mustig smak med klara chokladtoner som gick bra ihop med kanelen och de andra kryddorna.
Till nästa år får vi nog göra julöl aningens tidigare så de hinner att stå till sig.

På tal om kommande års bryggningar har det skissats på ett preliminärt bryggschema för den "obligatoriska" bryggningarna. Vi inleder den 30/1 med Stora Hembryggardagen och vår Jubileumsbryggning. För att fira att vi bryggt i ett år ska vi göra Ingen Blonde på nytt och därefter gå på Beermakers Dinner med Picobrouwerij Alvinne

Öl till SM kommer nog bryggas i slutet februari och fram till april, beroende lite på vad vi ska ställa upp med. Midsommarölen planeras att bryggas veckan innan SM och Julölen ska bryggas redan i Oktober.

Förutom dessa bryggningar lär det bli flera bryggtillfällen under året, bland annat ska det göras GoD Imperial Stout i Augusti.

Fyllning - Julöl 2009

Med tre veckors jästid i tunnorna var det dags för fyllning av julölen söndag den 6/12. På torsdagen innan tillsattes humle till IPAn och det var just IPAn som i tog tag i först.

Vi hade nog inte räknat med hur mycket 75g torkad humle blir när det svällde. Ett massivt humlelager låg ovanpå den bruna vätskan och det vettefasen ifall det hade funkat ifall vi haft humlen i en humlekokpåse, kanske ifall vi tagit tre påsar och 25g per påse. Spontant dök två frågor upp:
1. Hur ska vi se när vi kommer ned mot jästen?
2. Hur ska vi minimera "växtligheten" i ölen?

Med en desinficerad hålslev slevade vi upp en massa humle ur tunnan men trots det så var det små humlebitar som flöt runt i vätskan. Det var bara att föra över till tunnan med sockerlag och sedan fick vi försöka få bort en del genom att dra en humlekokpåse på ytan. Dessvärre blev det en hel del jäst med i tunnan då humlen grumlade vår sikt. Ingen torrhumling i mörk öl i framtiden. Totalt blev det bara ca 16.5 liter av Red Nose X-mas IPA på grund av detta. FG stannade på 1015 och med OG på 1061 blev det en öl som verkligen kan göra näsan röd - 6.1%.

Vår Ghost Dog X-mas Porter var enklare att hantera och allt gick som det skulle. Ingen humle i vägen och den var klarare än IPAn som nog grumlades av humlen. OG mättes efter kok till 1060 och med ett FG på 1020 hamnade den på 5.2% vilket var i den region vi önskade. Den var klart sötare och hade nog en mer julig doft än IPAn. Vi får se hur de står sig till dopparedagen.

Bilder:

Ett tjockt humlelager ovanpå IPAn

Brun jul-IPA med lite humlerester i sig

Dags för FG mätning av portern

Inte mycket skum som försvårade avläsning. Notera även glaset med svart innehåll i bilden :)

Victoria skar till etiketterna...

...och Patrik satte fast dem på flaskorna

En back julöl redo för nya äventyr

Provsmakning - GoD Imperial Stout

I lördags var det dagen G då Gamla och Dryga hade sitt årsmöte. I augusti bryggde vi i föreningen öl tillsammans och efter 1 månads jäsning och 2,5 månaders lagring var det premiärdags.

13 personer hade samlats till mötet och efter några formaliapunkter var det dags för mötets första ölpaus och således premiärdrickande. Då vi testade den färsk med bara några veckor på sig så var den rätt lätt i smaken, kanske aningens spretig och skummet var nonexistent. Lite nervöst var det.

Men oron var obefogad. Nu var det ett stort och tjockt skum som infann sig i muggarna. Doften var behaglig och hade inte för kraftiga humletoner. Smaken innefattade både kaffe och mörk choklad. Bitterheten på 60 IBU kändes helt rätt och smakerna låg kvar bra i munnen.

Med största sannolikhet kommer vi skicka in några av dessa flaskor till SM i vår, sen har vi en hel back till som ska stå på lagring i minst ett år till. Det får nog bli att tillverka lite fler Imperial Stouts i framtiden.

Bilder:

GoD Imperial Stout, här bredvid den vanliga föreningsölen - God Lager

Spänd förväntan medan skummet minskar

Det doftade gott och både ölen och etiketten fick mycket positiva omdömen

Julpyssel

Idag har det julpysslats, och med detta menar vi självklart att rengöra flaskor inför julölsfyllningen samt torrhumling! Torrhumling var inte alls så svårt. Vi desinficerade våg samt bunke, vägde upp humlen och tada! Vi var redo för en tripp till källaren.

Det som hamnade i burken var 25g Cascade, 25g Centennial, och 25g Chinook vilket enligt vågen gav 76g humle totalt. Vi hade väl inte decimalerna helt på vår sida. När första batchen flaskor åkt in i ugnen gick vi ner i källaren och öppnade locket till IPAn. Det doftade riktigt gott ur tunnan och raskt hälldes humlen i och vi stängde locket igen. På söndag är det ju fyllning.

Hur vi nu ska göra för att inte få massa humle i ölen är en annan fråga. Min spontana tanke är att trä en humlekokpåse runt botten på vår Auto-Siphon. Kan detta lösa problemet med att slippa få grönt i sin öl?

När andra batchen flaskor var inne i ugnen så var det etikettdags. Ett par GoD Imperial Stout etiketter hade skrivits ut och sedan sprayats med Fixativ. Med linjal och kniv skars etiketterna ut och sattes fast på flaskorna med vattenbaserat lim. Snyggt blev det. Nu hoppas vi bara att det blir gott på lördag!

Bilder:

Mycket humle blev det.

Actionbild - sista humlen på väg ned i tunnan.

GoD Imperial Stout. Hoppas den är lika god som den är snygg.