Hembryggarbloggen - Helsingborgs Hembryggargille

Inför bryggningen: Stora Hembryggaredagen

2012-01-27T14:56:00.001+01:00

Något som kännts saknat på bloggen är lite tankar inför en bryggning och det som ska göras. Det har ofta bakats in i inlägget om bryggningen men vi tar och splittar det nu!

Imorgon är det som bekant Stora Hembryggaredagen och som traditionen sig bör har SHBF skapat ett recept att brygga. Detta år är det en IPA (som även kan göras till en DIPA) som är framtagen.

Som vanligt kommer vi inte att brygga SHBFs öl utan det är Ingen Blonde på schemat igen (#4) samt ett nytt försök på vår "hus-APA" Guenter. Ingen Blonde har vi bryggt sedan starten 2009 och vi har tweakat receptet lite varje år och även detta år. Skillnaden är inte direkt stor, men konceptmässigt är det stort.

Namnet Ingen Blonde kommer från att vi tillsatte 1krm ingefära i slutet av koket. Detta år ska vi testa utan ingefära och göra en "vanlig" blonde. Troligtvis kommer den vara lika god även detta år.

Guenter gjorde vi så sent som i höstas med då hela batchen blev infekterad vid flasktappningen så gör vi helt enkelt ett nytt försök av vad som kan bli en riktigt trevlig brygd.

Vad ska ni själva brygga?

Hembryggarträffar i Göteborg och Uppsala

2012-01-18T22:05:00.008+01:00

Eftersom det var över en månad sedan vi var i Göteborg och fortfarande inte skrivit något om det så slår vi ihop det med helgens aktivitet som var Belgoträff i Uppsala.

Göteborg:
När vädret var som mysigast, och dagen innan den första bryggkursen, åkte Victoria och Martin med tåget till Göteborg för att bevittna Vinterölsträffen. Det hade innan träffen gått ut varningar om att det kunde bli fullt så det var extra viktigt att tåg och spårvagnar höll sina tider.

Turligt nog gjorde det och strax efter kl 13 klev vi in i den för dagen underdimensionerade lokalen Fräntorps Folkets Hus och skrev in oss som nummer 98 och 99 på listan... Wow. Borträknat bryggarna och funktionärer var det alltså redan 50-talet besökare efter en kort tid.

När klockan var en bit efter 13.30, blott en halvtimme efter öppning, stängdes dörrarna och det var flertalet besvikna besökare som fick vänta hemåt igen i det regniga Göteborgsvädret. Inomhus var det dock varmt och gött och en massa öl. Besökarna trängdes i mitten av lokalen och utställarna stod ibland två till tre per bord för att få plats.

På listan fanns 44 öl fast det var "bara" 43 på plats. Då det inte fanns någon listning på alkoholhalt att gå efter (vilket kan vara smidigt) samt att alla ölnummer var placerade på borden (istället för t.ex. över) var det svårt att veta var man skulle börja. Det var helt enkelt att tränga sig fram och se vad som fanns och därefter testa av bordet...

Det fanns mycket god öl, och vissa som inte alls föll oss i smaken, men vi lyckades testa oss igenom alla och t.o.m. hinna med finalrunda. Runt på golvet, och vid borden, hann vi även med att träffa flera bekanta sedan tidigare, t.ex. Erik "Housepainter" Skinnari och Tobias "Chubb" Eriksson. Vi träffade även vår Skånebekanting Tord Diswall som hade bryggt en god Imperial Porter med några lokala vänner. Den mannen kan sina starka saker.

Någon annan som kan sitt starka är Fredrik Ekstedt a.k.a. Fabrikör Ekstedt. Han ställde upp med tre olika brygder, alla med NZ-humle, och hans fenomenalt goda Imperial Stout (som vi fick med oss en flaska av hem) gick och vann tävlingen. Tvåa kom Tord med sina vänner och deras Imperial Porter och trea var Fredrik Niverts SHBF-kursöl.

Som vanligt passade vi på att ta med oss lite saker att bjuda på och byta med. Responsen på vår julöl var mycket positiv, trots dess relativa färskhet. När evenemanget började lida mot sitt slut begav vi oss ut på resande fot och var tillbaka i HBG lagom för att slinka in på närmaste Bishops Arms för lite mat.

Resultaten av tävlingen finns på Amylases hemsida.

Uppsala:
Till Uppsala hade vi också med lite öl, t.o.m. mer än till Göteborg. När det närmade sig inlämning av rösterna plockade vi fram... tja, vi tar det lite senare.

Belgoträffen i Uppsala funderade vi på att besöka redan förra året med det blev inte så mycket av det. Detta året var vi mer förberedda så på fredagskvällen dök Martin, Victoria och Stefan upp i Stockholm för att spendera helgen i det belgiska tecknet med Christian.

Ytterligare en orsak till att besöka Belgoträffen var att ta reda på hur bra det funkar med kollektivtrafik och dyl inför vårens SM. En av planerna innebär nämligen att frakta tomma fat m.m. den vägen tillbaka till Stockholm efter tävlingens avslut. Det går nog bra :)

Belgoträffen öppnade kl 12 så vi tog ett tåg som var i Uppsala kl. 12.25 och tog sedan en promenad i det kalla och blåsiga vädret. Halvvägs på promenaden noterade vi en person som höll jämn takt med oss och gick samma skumma väg genom staden. Vid ett övergångsställe noterade vi att det var en person vi kände igen, nämligen Jessica Heidrich. Vi slog då följe sista biten och gick och pratade om humlebrist och andra bryggrelaterade ämnen...

Framme vid Bridgens Hus där evenemanget ägde rum noterade vi en sak när vi kom in. Upplägget med bord var tvärt om från Göteborg. Här stod alla bryggare i en kvadrat i mitten, det fanns nummerlappar ovanför brygderna samt det fanns alkoholhalt i programbladet. Pluspoäng till Uppsala. Man brukar köra svagast först med vi körde rakt på den starkaste först, en belgisk ale vid namnet Poulain Blanc på 12.7%. Den kunde ju ta slut...

Dryga 40 brygder ställde upp, allt från Saison i folkölstappning av Maarten Vanwildemeersch till öl med 200 år gamla rötter. Flertalet brygder hade bryggts kring fjolårets träff och det var flera som säkert tjänat väl på lagringen. Det fanns nog inte en enda öl som var dålig på hela tillställningen. Vi hade alla olika favoriter med vissa öl dök upp gemensamt på listorna som vinnaren av domartävlingen, Oud Torpet Gueze 2nd edition av bröderna Andersson. Där vinnarölet i folkets val fanns, Robin Brune av Mats Hellman och Örjan Olsmats, delade även Bryggbolaget ut påsar med 50g humle i. Vi tog en av varje sort - Magnum, Saaz och Hallertaur Mittelfrüh. De hade även en tävling där man skulle gissa mängden humle i en burk. Vinnaren fick ett presentkort på 500kr. Mycket trevligt initiativ.

Även här träffade vi flertalet bekanta från bl.a. SHBFs styrelse, kursledare, Svante Ekelin från Humlegården, bloggläsare vi träffat förut samt andra hembryggare som t.ex. Stefan Eriksson (Källarknut/Ölsvammel, som vi fick god öl av) och just bröderna Kalle och Oskar Andersson. Vi passade som sagt på att bjuda lite på vår egen öl. Julölen och Starke Staffan fick sig en runda här men mest intresse var det för Fale och dess efterföljare Darth Kuda. Stefan E trodde att det kunde ge tuff konkurens på SM med den medan Jessica tyckte den var för fet i smaken och föreslog att vi skulle skippa Münchnermalten. Vi kan nog hålla med om malten men baserat på alla "klass 3"-öl i Uppsala lär det vara grym konkurrens om medaljerna, vilket å andra sidan bara är positivt. Innan vi visste ordet av var i.a.f. all vår medhavd öl slut och feedbacken var både positiv och konstruktiv.

Vi lämnade lokalen innan evenemanget var slut men resultaten har publicerats på SHBFs hemsida. Båda dessa evenemangen var mycket trevliga och för varje evenemang man besöker blir man mer och mer sugen på att besöka nästa. Vi får väl se till att det kommer nåt nedåt Skåne framöver så vi slipper resa så långt ;)

Bilder

Full Rulle hos "Fear Wolf" och Fabrikören

Mycket folk på liten plats

Flera använde de "nya" partyfaten

Mysig Göteborgsvinter

Glad vinnare

Även i Uppsala var det mycket folk direkt

Riktigt gammalt, och gott, öl

Gissa humlevikten

Maarten serverade god Saison, Saison de Table

Bröderna Andersson var glada även innan medaljerna delades ut

och ett avslutande "fan photo" :)

Bryggkurs 1 - American Pale Ale

2012-01-11T20:46:00.003+01:00

Efter mycket om och men har vi nu till slut kommit igång med SHBFs kurser i helmaltsbryggning i Skåne! Det var ett tydligt uppdämt behov i regionen för så fort de första datumen presenterades på SHBFs hemsida strömmade anmälningarna in. Det första kurstillfället som var den 11/12 fylldes på en dryg dag. Nu är det fullbokat två kurser framöver!

Den första kursölen skulle vara en American Pale Ale och humlen vi valde till den var Wai-iti och Galaxy. Dessa två humlesorter upptäckte vi tack vare Peter Högströms brygder på Höstölsträffen. Humleprofilens grundkoncept får vi tacka René Wiik och hans blandade för: 2/3 Wai-iti och 1/3 Galaxy.

Strax innan 10 dök kursdeltagarna upp och det var bara att köra igång. Vi hade en inledande presentation av oss själva och vad vi skulle göra - sedan var det full rulle.

Kursdeltagarna fick väga malten, krossa den, blanda till rätt temperatur på vattnet... ja ni fattar. Allt.
Det var lite svårt att hålla sig borta men ibland fick man gå in och pilla, ta värden och ta fram lite utrustning.

Kursdagen gick utan missöden och vi lyckades ge svar på nästan alla frågor vi fick. När bryggdagen var klar hade vi 19 liter vört på OG 1.055. Då receptet siktade på 20 liter med OG 1.056 var vi nöjda med det hela.

Efter lite mer än tre veckor var det återsamling och dags att tappa ölet på flaskor! Utjäsningen hade varit ordentlig och i flaskorna hamnade 18.5 liter med FG 1.010, 6.0% ABV. Det var mycket persika i doften, färgen var fin, smaken var behaglig och kursdeltagarna nöjda. Flera av dem har redan dragit igång med både satsbryggningar och BIAB och helmalt står på tur.

På det hela taget - en bra första kurs! Om ca två veckor är det dags för nästa omgång, även den fullbokad. Nästa kursplats finns i maj!

Bryggprotokoll - Kursöl 1, American Pale Ale - 20l
Malt & Extraktgivare
4.80kg Pale Ale Malt
0.40kg Crystal Malt
0.35kg Carapils

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
10g Wai-iti 2,6% a-syra - 60 minuter
5g Galaxy 12,7% a-syra - 60 minuter
30g Wai-iti 2,6% a-syra - 22 minuter
10g Galaxy 12,7% a-syra - 22 minuter
30g Wai-iti 2,6% a-syra - 7 minuter
10g Galaxy 12,7% a-syra - 7 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1.056 - FG 1.010 - 6% ABV - 33 IBU - 16 EBC

Bryggdatum
2011-12-11

Kursdeltagare
Mats, Pierre, Patrik, Charlotta, Olof

Bilder

Maltkrossning är ändå rätt faschinerande

Kursdeltagarna dokumenterade mer än vad vi gjorde

Lakning pågår!

Färdigjäst och fin

Patrik instruerar Patrik i korrekt kapsylering

Bryggning - Heavy Machinery Imperial Stout

2011-12-13T20:08:00.003+01:00

Efter nästan ett år av projektering och efter att ha gjort om receptet från grunden två gånger fanns det till slut en liten plats i kalendern för att brygga den första Imperial Stouten på 2.5 år. Dessvärre var den platsen en söndag, efter att ha varit och presenterat Maltes Jubileumsöl. Nåja, vad gör man inte för konsten. Namnet, Heavy Machinery, har varit det enda som har varit spikat från starten. Bakgrunden kommer från en flaska öl där det passande nog stod "Do not operate heavy machinery". Varför då inte sikta på en öl som är så stark och kraftig att man helst inte ska handha den då man dricker den?

Vår vana trogen vid användning av mörk malt så får vi riktigt dålig effektivitet, även vid 90-minutersmäskning. För att kanske råda bot på detta skissades på att göra en kallmäskning av de mörka maltsorterna, men eftersom vi var trötta och lata så skippades det. Stegmäskning blev det dock. 60 minuter på 70 grader och 30 minuter på 72 grader. Förhoppningsvis kommer vi få en bra restsötma och med tanke på jästmängden, kanske inte sjunka under FG 1.020.

Det var en del mörk malt och, som vi tidigare använt, kornflingor i mäsken. För första gången i en stout/porter så hade vi socker i. 500g mörkt muscovadosocker för att få fram lite lakritstoner i brydgen. Även mörkt maltextrakt skulle användas som maltboost vilket ledde till lite omräknanden för att kunna bestämma vilket exakt extraktinnehåll vi skulle ha innan kok.

Vi låg som förväntat rätt mycket under så våra 300g maltextrakt blev 650g och efter 90 minuters kok med Centennial och Chinook-humle hamnade vi på OG 1.090 vilket iofs inte är helt fy skam, men tanken var att hamna på 1.100 med 350g mindre maltextrakt. Nu i efterhand har vi noterat att våra teoretiska extraktvärden i Beersmith troligtvis är för höga och detta kan spela in lite. Det blir att räkna om våra extraktvärden vartefter.

Nu till helgen ska de 18 liter som är i jästunnan tappas om och fördelas på två tunnor. Där ska de få lugna ned sig i ca 2 veckor där ena tunnan ska få en tillsats av portvin och fransk ek i en vecka. Den andra tunnan ska få en skvätt kaffe i sig dag innan flasktappning, precis som vår GoD Imperial Stout 2009. Därefter blir det långlagring innan vi ser vad som hänt!

Bryggprotokoll - Heavy Machinery - 16l
Malt & Extraktgivare
5.00kg Pale Ale Malt
0.70kg Münchnermalt
0.50kg Caramünich I
0.50kg Special B malt
0.40kg Kornflingor
0.40kg Chocolate Malt
0.10kg Svartmalt
0.10kg Rostat korn
0.65kg Muntons Dark Maltextrakt
0.50kg Muscovadosocker

Försockringsrast 70ºC - 60 minuter
Försockringsrast 72ºC - 30 minuter

Humle
10g Chinook 12,9% a-syra - 90 minuter
15g Centennial 11,0% a-syra - 90 minuter
20g Chinook 12,9% a-syra - 45 minuter
20g Centennial 11,0% a-syra - 45 minuter
20g Centennial 11,0% a-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale
2 veckor sekundär

OG 1.090 - 92 IBU - 123 EBC

Bryggdatum
2011-11-06

Deltagare
Victoria, Martin, Stefan, Patrik

Bilder

Mörk och väldoftande mäsk

Den urlakade vätskan var söt och mörk

Inte så jättestort humletorn denna gång

Första omgången maltextrakt

Mörkt och smakrikt muscovadosocker

Jästunnorna har numera termometrar på sig

Flasktappning - GoD- och Julöl

2011-12-08T06:09:00.002+01:00

Vi tar ett ihopslaget inlägg nu så vi kommer ifatt med de vanliga programmen, så fyllningsinlägg!

Som tidigare år har vi bryggt en öl med och för Gamla och Dryga, vår lilla aluminförening. Detta år var det något som kanske kan beskrivas som "Imperial Ale", "Double India Kölsch" eller kanske bara Strong Ale, som skapades i mitten av augusti.

Brygden hade en primärjäsning som varade rätt länge och vi avslutade med en rätt ordentlig torrhumling med de tyska humlesorter vi använt rakt igenom bryggprocessen. Med ett OG på 1.085 och ett FG på väl utjästa 1.010 hade vi helt plötsligt den starkaste brygden hittills på ca 10%.

Vid tappningen var det svårt att greppa smaken men efter ett par veckor i flaska hade brygden stabiliserat sig ordentligt. Det har tydliga humletoner och en rätt bra alkoholvärmande ton. Den är skrämmande lätt att dricka trots sin höga alkoholhalt. Kölschjästen har nog bidrag en del till fruktigheten i den. Ca 10 liter finns kvar i generellt större flaskor och det ska bli intressant att se hur den här brygden utvecklas.

Det som måste utvecklas lite till är våra julöl. För dryga två veckor sedan var det flasktappning och båda brygderna var bra på sina estimerade FG. W for Winter Warmer slutade på 1.017 (est. 1.016) med 5.9% ABV. Ghost Dog var i år lite snällare och med sitt FG på 1.015 (est. 1.016) blev det 4.8%.

Ghost Dog vad vid tappningen grumliga och mjölkchokladbrun. Doft och smak påminnde om då då man grillat bananer med mjölkchoklad i. Efter lite tid på flaska har det grumliga inte helt försvunnit och nu träder kryddorna fram mer i doft och smak, t.o.m. mer än tidigare år. Detta beror med största sannolikhet på att vi har minskat maltbasen till detta år men bibehållit kryddmängden.

W for Winter Warmer inleder mjukt och sött för att sedan gå över till en fylligare smak och en behaglig avslutande beska. Den är god redan nu men liksom alla våra tidigare julbrygder kommer nog vara som bäst framåt sportlovet :)

Bilder:

Humlen smet i GoD-ölen

Flytande mjölkchoklad?

Ljusbrunt julgodis

Winter Warmern var klart mörkare

Ett alternativt inlägg - Beer Wars

2011-12-06T09:41:00.003+01:00

I väntan på ett vanligt inlägg kommer vi här med skamlös reklam ;)
För några veckor sedan blev vi kontaktade av Despotz Media som undrade ifall vi kände att vi kunde eller ville vara delaktiga i svenska lanseringen av dokumentären Beer Wars. Eftersom vi ofta ser på film när vi brygger och i.o.m. att vi kände till filmen sedan tidigare tänkte vi att det kunde ju vara bra underhållning och dessutom se på den med ett hembryggarperspektiv.

Dessvärre missade filmen vår bryggning med ett par dagar så vi fick se den en vanlig kväll! Så, hur var den då?

Riktigt intressant. Det stora, förutom storbolagens uppköpanden av bryggerier/varumärken, var distributionsmetoderna för öl i USA.
Här i Sverige har vi på senare tid sett många med hembryggarbakgrund som startar upp sin verksamhet med allt från 150 liter och uppåt och sköter allt själva, hela vägen till att leverera sina produkter till kunder. Ypperliga exempel på detta är väl både Pang Pang Brewery och Ängö Bryggeri.
Trots skatter, byråkrati och annat, går detta att genomföra och på så sätt livnära sig på sin produkt, egentligen utan någon form av extern inblandning, ja förutom kund då. I USA går det inte pga distributionslagarna som har lett till att de stora blaskölsjättarna kontrollerar transporter och hyllplaceringar i butiker. Där ska vi vara glada att Systembolaget finns.

I filmen får man lite mer detaljerat följa fd. hembryggaren Sam Calagione (Dogfish Head) och "the Queen Of Beer", Rhonda Kallman (som var med och byggde upp Boston Beer med Jim Koch och flera), i deras försök att utveckla och utvidga sina verksamheter. Flera andra hembryggare som gått vidare och numera driver egna bryggerier, t.ex. Greg Koch (Stone) är med i filmen likaså Charlie Papazian (hembryggnings-/microölguru #1?).

Filmen släpps nu den 8/12 och rekommenderas klart för den som är intresserad av hur ölmarknaden i USA ser ut och har förändrats under åren. Filmen går bl.a. att förbeställas på CDON men man kan även vinna den på olika bloggar (som Humligheter).

Rolig avslutning på filmen är att Anheuser-Busch som köpt upp så många bryggerier och varumärken själva blir uppköpta av InBev och därmed ej längre står under amerikansk ägo. Största inhemskt ägda bryggeriet i USA är idag Boston Beer Company.

Bryggning - Julöl 2011

2011-11-13T15:22:00.004+01:00

Lite sent på det i år med likväl blev det en julölsbryggning även detta år. Under hösten har det diskuteras vad som skulle bryggas och till slut blev det Ghost Dox X-mas Porter igen och en Winter Warmer.

Efter kursen i Stockholm diskuterade Fredrik och Martin användandet av olika maltsorter och Carabohemian dök upp som en sort vi ville använda. Diskussionen kom in på att ändra i receptet på årets Ghost Dog. Bort med Pale Chocolate och in med Carabohemian, minska mängden basmalt för att få ned vörtstyrkan samt hålla oss till en karamellmalt.

Att göra en Winter Warmer hade vi pratat om tidigare och ett hyfsat färdigt recept lyftes fram igen och skickades ut på remiss. Utan större ändringar spikades det och bryggdatumet som blev söndagen den 6/11.

Till förra årets julölsbryggning hade vi köpt en fin ny 24-liters kittel. Nu har vi sålt den och köpte en till 36-listermodell istället. Nu kan vi köra två fullstora brygder nästan simultant och på så sätt spara en massa tid. Vid 11-hugget drog vi igång och framåt 11.30 hade vi mäskat i.

För att säkra temperaturhållningen lite bättre dubbelisolerade vi tunnorna nu när vi faktiskt har tillräckligt med material för det. Av någon anledning så höll mäsktemperaturen riktigt bra i ena tunnan men ej i andra. Vi tror att vi nog inte fick isoleringen att hålla helt tätt på den, men så kan det gå.

Lakningshastigheten har vi numera ökat och kör på 2 minuter per liter och vi hade riktigt bra lakflöden i båda brygderna. Värden var dessvärre lite sisådär med. Ghost Dog som höll temperaturen bra fick vi riktigt dåligt utbyte på. Winter Warmern som höll temperaturen sämre fick vi nästan spot on på. Mycket märkligt. Sen kom vi på att vi ändrade krossinställningarna när vi krossat lite mindre än hälften av basmalten till Ghost Dog och sedan körde på samma inställning för Winter Warmern. Vi får komma ihåg detta mått helt enkelt.

Underhållningen denna bryggning blev lite film och eftersom det var den 6/11 så "firade" vi den 5/11 med att se på V för Vendetta. Detta gav även namnet för vår Winter Warmer som helt sonika blev W for Winter Warmer.

Att ha två stycken stora kittlar var mycket smidigt. Ena brygden mäskades i 60 minuter och den andra i 90 vilket gjorde att vi hade ett "naturlig" mellanrum. Vi hann kyla och sila den första brygden samt rengöra kylslingan lagom till att det var dags för det att åka ner i den andra brygden.

Ghost Dog hamnde efter kok på OG 1.052 (estimat 1.062) och W for Winter Warmer på OG 1.062 (estimat 1.063). Båda brygderna hamnade på rätt volym vilket var najs. Nästa vecka är det flasktappning och förhoppningsvis är brygderna goda till juletider.

Bryggprotokoll - Ghost Dog X-mas Porter 2011 - 23l - 68% BVE
Malt & Extraktgivare
2.75kg Pilsnermalt
2.75kg Münchenermalt
1.00kg Carabohemian
0.70kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
25g Tettnang 3,80% a-syra - 60 minuter
20g Hallertauer Herbsbrucker 3,10% a-syra - 60 minuter
30g Tettnang 3,80% a-syra - 22 minuter
20g Hallertauer Herbsbrucker 3,10% a-syra - 22 minuter
10g Tettnang 3,80% a-syra - 7 minuter
20g Hallertauer Herbsbrucker 3,10% a-syra - 7 minuter

Kryddor
1 Kanelstång - 5 minuter
1 krm mald ingefära - 5 minuter
10g korianderfrön - 5 minuter
10 nejlikor - 5 minuter
23g enbär - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1052 - 30 IBU - 51 EBC

Bryggprotokoll - W for Winter Warmer - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.50kg Pale Ale Malt
0.70kg Crystal Malt
0.30kg Ambermalt
0.20kg Pale Chocolate Malt
0.20kg Havremalt
0.20kg Muscovadosocker

Försockringsrast 67ºC - 90 minuter

Humle
45g Challenger 6,45% a-syra - 60 minuter
30g East Kent Goldings 4,50% a-syra - 20 minuter
10g Challenger 6,45% a-syra - 20 minuter
15g East Kent Goldings 4,50% a-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1062 - 37 IBU - 41 EBC

Bryggdatum
2011-11-06

Deltagare
Patrik, Fredrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Massa isolering

Malttabeller studeras

Bättre spridning av vattenet över lakbädde med hjälp av durkslag

SHBFs Höstölsträff 2011

2011-11-05T12:47:00.007+01:00

Förra helgen var sista trippen till Stockholm på länge. Det var äntligen dags för Höstölsträff. Bryggningen till den ägde rum i slutet av september och flasktappningen var i början av oktober.

Victoria och Martin åkte på fredagen upp till Christian. Kvällen spenderades med att förbereda etiketterna och etiketteringen av flaskor innan 10 liter Brown Ale åkte ut på balkongen och gänget drog till Monks Porterhouse för lite god öl.

På lördagsförmiddagen togs en taxi från Högdalen till Magasin 15 i Bromma där vi anlände lagom till öppningstid. Vår brygd fick nummer 101 och hade enligt programmet 17 konkurenter. Startfältet såg riktigt roligt ut med varierande öl, allt från mer traditionell singelhumlingsöl i form av APA och IPA till trädgårdshumlad Bitter och även vildhumlad öl. Klart spännande och vad som visade sig under dagen, rätt genomgående hög kvalitet på brygderna.

Humlesorterna var förutom de "okända" rätt varierande med både traditionell Hallertauer Mittelfrüh och East Kent Goldings till nya Galaxy och Wai-iti. Vi hade som tidigare nämnt en lite nyare sort i form av Pacifica från Nya Zeeland.

Vi placerade oss i ett hörn där det var lite ljus (i den annars rätt dunkla lokalen) och där det fanns plats att sätta upp vår banderoll. Efter några minuter var vi klara och gick runt och kollade in vad de andra hade med sig och pratade lite med folket. Bredvid oss stod Hembryggarens ansvarige utgivare Gustav Edman som hade med sig en Simcoe-humlad brygd. Han hade även med sig en Blichmann Hop Rocket, fylld med humle, som ölen fick flöda igenom. Riktigt häftig sak men Gustav vidhöll efter dagen att den fungerar bättre som ren hop-back än för att servera med.

Vid kl 12 öppnades portarna och under dagen var det runt 100 besökare på plats. Som vanligt turades vi om att gå runt i lokalen och prova öl och efter någon timme hade vi provat igenom oss allt och var redo för en avslutande finalrunda. Bland favoriterna fanns en "Hopfenweizen" med Sorachi Ace, en Dubbel-IPA med Amarillo, en Stout med EKG och en Schwarzbier med Hallertauer.

Mycket folk passerade vårt bord och vi fick möjlighet att ha många intressanta diskussioner under dagen, som vanligt när man är på hembryggarträff. Vid vissa tillfällen var det ett febrilt tryck vid bordet och runt 15.40 så var det slut på ölen! Då slutade inte festivalen förens kl 17. Efter en "finalrunda" bland borden hade vi valt ut våra favoriter och röstade, sedan var det bara att går runt och socialisera och dricka öl.

Till slut var det dags att kora dagens vinnare, först i domartävlingen och sedan i folkets val. På tredje plats i DT kom David Osler med en bitter och sedan presenterades andrapristagaren - 101, My Big Samoan Crush.

Vi blev lite chockade kan man säga. En medalj i en domartävling! Vi börjar alltså lära oss att brygga typriktigt. Guldet gick till Jan Tejbrant som hade bryggt en riktigt god Schwarzbier.

Därefter var det dags för folkets val. Vi hade förhoppningen att det skulle gå rätt bra, iaf trea, iom att ölen tog slut och vi trots allt fick en domarmedalj. Christan påpekade att vi kanske ändå blev den "eviga fyran" med referens till folkets val i SM i våras. Vi hoppades på annat.

Och annat blev det... Det blev till och med ett guld! Vi jublade lite och fick ta emot vår medalj och sedan skulle vi få mer pris! Förstapriset var förutom medaljen presentkort på 1000kr på Monks Café samt en bryggning på Monks! Snacka om att vi var nöjda.
Hela listan med medaljörer finns på SHBFs hemsida.

Efter evenemangets avslut packade vi ihop och tog en taxi hem till Christian tillsammans med några vänner och bekanta. Där testade vi några öl brygda av René Wiik innan vi begav oss in till Monks Sveavägen för vinstmiddag. På det hela taget, en riktigt bra dag!

Bilder

Allt förberett, nu är det bara att vänta...

Platsen för evenemanget - Magasin 15.

Gustav testar sin Hop Rocket

Sen började det trilla in folk

Det var stor variation bland brygderna

Blivande silvermedaljörer - Folkets val

10 liter gick förvånansvärt fort

Såhär glada blir publiken när man får medalj

Medaljörer i domartävlingen

Ännu gladare vinnare!

Våra första medaljer

Bryggkurs med SHBF i Stockholm

2011-10-27T21:32:00.005+02:00

Som det skrivits lite om tidigare på bloggen så var tanken att Fredrik och Martin skulle ta tag i SHBFs utbildningar i helmaltsbryggning. I helgen var de båda i Stockholm för att delta på en SHBF-kurs ledd av Dan Nilsson. Syftet var att observera tillvägagångssätt och metoder vid kursen samt att dessutom även hålla i lite teori.

På fredag eftermiddagen flög planet från Ängelholm till Bromma där Dan mötte upp. Fredagskvällen fortsatte hemma hos Dan med familjmed middag, lite ölprovning och genomgång av kursmaterial, tabeller och dylikt.

Klockan 7 ringde klockan på lördagsmorgonen och ca timmen senare bar det iväg mot pendeltågets ersättningsbussar. Med minsta möjliga marginal missade vi vår tänkta buss men det var lugnt, nästa buss skulle komma 10 minuter senare. Dessvärre skiljde tidtabellen mot hur bussarna gick i verkligheten och det tog en halvtimme tills nästa buss mot Akalla gick.

Denna försening ledde till missad T-bana som ledde till missat pendeltåg mot Stockholm södra men med nöd och näppe hann vi istället med T-banan från T-centralen till Mariatorget som ligger i närheten av Högbergs Bryggkollektiv. Väl framme tog det inte lång tid innan alla kursdeltagarna var på plats.

Dan drog igång med förberedelserna och vi fixade lite kaffe. Efter en kort presentation och utdelning av kurslitteratur var det dags att sätta igång att brygga den Brown Porter som var kursölen.

Deltagarna fick leta upp rätt maltsorter, väga och krossa den och därefter mäska in. Dan förklarade vad typisk infusionsmäskning var och med detta meddelat så påpekade han att dagens mäskning dock ej var grundkurs för denna brygd skulle dekoktionsmäskas.

Mäskningen flöt på bra fast temperaturerna svajjade lite men över lag gick det bra. Här fick vi hålla i genomgång av exktraktberäkningar. Vi har inte själva så mycket erfarenhet av att räkna med Öschsleliter men med assistans av Dan gick det vägen.

Efter mäskningen var det som vanligt dags för lakning och klockan började sakteligen närma sig 13 och lunchdags. Jag och Fredrik gick och skaffade pizza till oss och Dan och satt och diskuterade och räknade på extraktinnehållet i den utlakade vörten.

När kursdeltagarna, som för övrigt var ett muntert gäng, kom tillbaka var det dags för uppvärmning inför kok och då passade vi på att köra teoripass med humleberäkningar från tabell. Ytterligare en sak vi själva haft dålig erfarenhet av men efter mycket om och men lyckades vi alla räkna ut hur stor bittergiven skulle bli.

Under koket provade vi en del öl som Dan hade plockat med sig. Ölen skulle vara i någorlunda den stil som brygden var så det var porters, milds och brown ales. Dan hade även ett fat med IPA med bland annat Citra i som var mycket trevlig. Vi hade med oss fjolårets julporter och en flaska Morbror Julles Strong Ale vilka båda mottogs positivt.

När klockan närmade sig 18 var vi tvungna att ge oss av till Christian och vi tackade för oss. Under resan dit, och i stort sett hela resan hem till Skåne, pratade vi om upplägg av våra egna kurser och annat. Det var mycket att ta in och att processera men vi löser nog detta.

Vid vår nästa bryggning, nästa söndag, så ska vi ta tid och gå igenom detta och försöka formalisera någon form av kursplan. Sen kan man lära sig brygga öl här igen!

Bilder

Vi är på Högbergs!

Genomgång av receptet och bryggdagen

All malt är hittad

Dan håller genomgång av momentet

Fokuserad krossning

Åsså i med malten i mäsktunnan

Inmäskning

Temperaturhöjning i mäsken pågår

Loungedelen av Bryggkollektivet

Medlemmarna hade varsin egen låda med prylar

Lite beräkningar på extraktinnehåll i hinkarna

Lakat och klart

Bryggverk på 150l, lite större än vår kittel

Humleberäkningar

Genom plattvärmeväxlaren ned i jästunnan med rätt temperatur

Bok med ansikten

2011-10-24T12:22:00.002+02:00

Vi tänkte bara påpeka att, som kanske den uppmärksamme läsaren redan sett, vi nu även finns på Facebook, som alla andra coola kids. Där publiceras små notiser med jämna mellanrum, tillsammans med länkar till senaste blogginläggen när de publiceras.

För att få se sådant automagiskt på Facebook måste man dock "gilla" oss, men eftersom du läser detta så gör du säkert redan det ;)

Så här har vi Hembryggarbloggen på Facebook.

Stora Tappartisdagen - Maltes Jubileumsöl och Guenter APA

2011-10-18T20:08:00.005+02:00

I vissar perioder verkar vi vara väldigt produktiva och nu var det så illa att Patrik lyckades bygga öltorn av våra tunnor.

För att råda bot på detta var det då dags för flasktappning av Guenter APA och fattappning av Maltes Jubileumsöl.

Då vi hade förberett med flaskor inledde vi med att ordentligt rengöra (och även tömma) våra fat. Någon liter av Birthday Wave - Ekman Ale tappades upp innan resten hälldes ut och fatet fylldes med PBW.
Vi orkade inte plocka bort och rengöra stigröret så vi trycksatte fatet och fick på så sätt upp rengöringsvätskan i det. I samma veva fick alla våra serveringsslangar rengöras med PBW.

Efter ett par minuter släppte vi på trycket, slangade över innehållet till nästa fat med vår hävert och gjorde om proceduren för det fatet. Samtidigt fylldes den rengjorda fatet upp med Saniclean för desinficering.

För att desinficera stigröret och serveringsslangarna trycksatte vi fatet igen och pumpade igenom lite vätska. Det tog lite tid men till slut var båda faten desinficerade tillsammans med 3 stycken jästunnor som vi skulle tappa vätska emellan.

Vi startade med Guenter där vi torrhumlat direkt i primären utan humlekokpåse, mest pga lathet. Detta kostade oss ca 2 liter i bortfall och vi lärde oss en lite läxa igen. Inte vara lat. Totalt fick vi ut ca 18 liter fördelat 7 st 50cl-flaskor var samt några småflaskor som nu skickats till domarkollegiet för bedömning.
FG landade på 1.010 och med OG 1.054 blev det ca 5.8% ABV vilket är acceptabelt för en APA.

Därefter var det dags att blanda Maltes Jubileumsöl. Vi har blandat den efter lakning, efter kok och efter primärjäsning. Nu var det dags för 4e blandningen, efter 2 månader med franska ekkuber. Doften var klart ekig men inte alls med liknande toner av ekat vin som Starke Staffan hade efter sina 6 månader med kuber.
FG låg fortfarande på 1.010 vilket innebar att den stannade på 8.9% ABV. I varje fat fylldes 17.5 liter upp, totalt 35 liter, och sedan fick varje medlem en egen flaska att spara.

Totalt tog det lite mer än 2.5h men det var mycket vätska att flytta både fram och tillbaka. Den 26/11 är det årsmöte/25-årsjubileum för Sällskapet Malte och vi hoppas att vår öl kommer att ha rundat av sig lite till innan den ska serveras efter middagen.

Bilder

Fredrik ser lite sugen ut

Från ett fat till ett annat

Ett tjockt lager Cascade

Härlig färg på Guenter

Ekkuber flyter på ytan

Mörk och stark

Blandning pågår

Flasktappning - My Big Samoan Crush och SBWF 2011

2011-10-13T19:12:00.003+02:00

För en dryg månad sen var det bryggdags i Stockholm inför SHBFs Höstölsträff och lämpligt inplanerat till andra helgen av SBWF var det dags för flasktappning.

Efter instruktioner från Christian hade Roger torrhumlat med 50g Pacifica tidigare i veckan och på söndagen, dagen efter vårt SBWF-besök, var det dags för några slitna själar att, när det var lagligt att köra igen, ta sig bort till Rogers bostad.

Christian hade fått en nyckel av Roger som var ute, men han hade varit snäll nog att förbereda kapsyler och sockerlag till oss. Väl på plats var det bara att köra igång med rengöring och desinficering av nödvändig utrustning och snart var vi igång.

Det var ett stabilt humlelager som låg och flöt ovanpå ölen och det luktade angenämt. Färgen var tydligt brun och jästen hade jobbat på som tusan. Vårt estimerade FG var på 1.018 men hade slutat på 1.010 vilket med OG 1.057 gav oss ca 6% ABV, precis på stilens gräns, men med lite för lågt FG.

Smaken var mycket trevligt och lite mildare än dess förlaga, Boogie Van Brown Ale. Det fanns plats både för malten och humlen vilket alltid är knivigt. När flasktappningen var avslutad hade vi strax under 20 liter på flaskor varav 10 liter kommer serveras under höstölsträffen den 26/10!

Tillbaka till dagen före...
Fyra av vårt hembryggargäng var och besökte SBFW med några vänner och det var som vanligt mycket kul, mycket öl och mycket folk. Vi fick träffa både nya och gamla bekanta och testa bra grejer. Från ett hembryggarperspektiv var det kul att få se t.ex. Maarten Vanwildemeersch stå hos Slottskällans och servera bland annat sin Freedom IPA vilket var en riktigt trevlig öl.

Vi träffade under våra timmar på plats flera bekanta ansikten från hembryggarsverige och hade några trevliga pratstunder. Även från andra sidan bardisken var det folk man kände igen och det var extra kul då de på andra sidan påpekade att de gillade denna bloggen, speciellt de man inte kände. Det hade man inte trott.

Roligast på mässan i år var dock Oppigårds som under första SBWF-veckan bryggde en öl på plats som serverades under den andra veckan. Självklart medföljde bryggprotokoll som man fick studera. Sånt gillar vi! Tråkigast? Även det Oppigårds. Det har inte bryggts någon SM-gulds öl än. Sånt gillar vi inte...

Bilder

Massa humle igen!

Arbete pågår

Lågt FG.

Snygg bärs!

Bryggning - Guenter APA

2011-10-06T20:47:00.005+02:00

Nu är det snart två veckor sedan vi hade både flaskning av Starke Staffan Strong Ale och bryggning av den första ölen i vår hus-serie, en APA. Tanken att ha några öl att kontinuerligt förbättra har vi haft ett tag men nu var det dags att slå slag i saken.

Inför bryggningen hade Patrik fixat till vår malt-tratt som såg rätt sliten ut senaste bryggningarna. Det spacklades, slipades och målades och resultatet blev helt suveränt! Från att ha massa maltspill och annat så har trillar alla korn igenom och rengörandet av den var mycket enkelt.

Receptet hade Fredrik knåpat ihop och var en resultatet av lite tankar och diskussioner om vad vi gillar och en APA gillar vi faktiskt bättre än IPA. Du får jobba mer med att få ned beskan men upp med humlekaraktären och bibehålla maltprofilen.

Som numera är standard gick krossningen riktigt bra och vid inmäskningen landade vi på 67 grader istället för 66. Vi accepterade detta och antog att den skulle jäsa ut ordentligt ändå. Det stora nya med dagens bryggning var att vi ökat lakhastigheten från 3 minuter per liter till 2 minuter per liter. Vi märkte inte någon skillnad på vårt PBG utan det blev ungefär som estimerat men vi sparade nästan en halvtimme... Bra jobbat!

Vi hade besökare denna bryggning. Niklas har varit med ett par gånger nu men nu har han till slut köpt sin egen utrustning och har med lite assistans nu skrivit ett recept på en egen öl! Den andra besökaren var Johan som är en ölentusiast som ville lära sig lite mer om hur man brygger öl både hemma och i allmänhet. Inför blivande utbildningar var det bra att få svara på lite frågor och försöka förklara processer, råvaror m.m.

Valet av humle denna gång var Cascade, Warrior och Centennial. Vi var ute efter västkust-APA! Fredrik hade även studerat vår brygghistorik gällande APA och kommit fram till att vi aldrig använt den vanliga American Ale, Wyeast 1056, till någon APA. Det har varit Irish Ale, American Ale II, California Ale V, Northwest m.m. Med detta i åtanke var det ju självklart att det skulle bli just 1056 i brygden.

När bryggningen var klar hade vi nått en volym av 22 liter mot estimerade 23 och hade ett OG på 1.054. Hade vi hamnat på 1.056 hade det varit riktigt passande.

Ikväll torrhumlades det med 45g Cascade och på tisdag är det äntligen dags för flasktappning! Så till namnet. Vi ser ofta på Futurama, så återigen en halvnördig referens. Vi presenterar Guenter.

Bryggprotokoll - Guenter - 23l - 66% BVE
Malt & Extraktgivare
5.6kg Pale Ale malt
0.45kg Pale Crystal malt
0.35kg Cara-munich I
0.20kg Cara-munich II

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
10g Warrior 18,2% α-syra - 60 minuter
20g Cascade 7,6% α-syra - 15 minuter
10g Centennial 11,0% α-syra - 15 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 5 minuter
10g Cascade 7,6% α-syra - 1 minut
10g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
45g Cascade 7,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2,5 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale

OG 1054 - 37 IBU - 23 EBC

Bryggdatum
2011-09-24

Deltagare
Patrik, Fredrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Snyggaste tratten!

Dricka på balkongen - Ekman Ale (Birthday Wave) & Sunshine Lollipops

Mycket humle

Mycket humle kokar!

Bryggning - Skepparkroken ALTan-bier

2011-09-26T20:47:00.018+02:00

Ytterligare en gång så blir det en hel helg med bryggande.
På lördagen bryggdes med hela gänget men söndagen var vig åt en egen brygd av Patrik. Denna gång var det en Altbier som stod på programmet. Idén kom när jag för ett par veckor sedan skördade lite humle på familjens landställe i Skepparkroken utanför Ängelholm. Detta är humle av okänd sort men den avger en kryddig torr doft och humlen måste ju givetvis användas till något. Humlen plockades på två olika plantor bland annat på den som växer vid altanen, därav namnet (den skulle nog även passa att dricka på altanen). Våra standardbryggningar kändes fel så det fick bli en egen brygd. Först tänkte jag ta vad vi hade i lager men så blev det inte när inspirationen tog överhand. Efter att bollat idéer med mig själv fastnade jag för en Alt baserat på ett recept jag hittade på en tysk hemsida.

Denna bryggning kom att bli en pionjäromgång för HBG² på flera sätt och vårt gäng är inte främmande att prova nya saker trots att det denna gång var en ensam bryggare. Det är första gången det görs en Alt, första gången det används European Ale jäst och första gången för Hersbrucker humle. Men framför allt vad det första gången för dekoktionsmäskning, en arbetskrävande metod men som gick nästan precis som den skulle.

Dagen började precis som vanligt med att börja värma vatten, inte så spännande men det är trots allt basen i en bryggning. Som vanligt kom sedan maltkrossningen - nu med uppfräschad tratt som inte lämnar kvar ett korn i sig. Sedan börjar den mer komplicerade delen av dagen bryggning närma sig.

Vid denna byggning var det mäskningen som var komplicerad och rejält mer komplicerad än vad vi någonsin gjort tidigare. Det börjar med en tvåstegs mäskning och avslutas med en dekoktionsmäskning. För er som inte vet vad dekoktionsmäskning innebär lite förenklat är det så att man tar ur en del av vörten för att värma den vid sidan av och sedan hälla tillbaka den. De steg som jag hade idag var först en rast på 57ºC i 15 minuter på detta följde en rast på 63ºC i 30 minuter, sedan kom då dekoktionsrasten där jag tog ur 3l som först värmdes i kastrull på spisen till 72ºC i 10 minuter för att sedan kokas upp och sjuda i 10 minuter. Efter detta återfördes koket till tunnan för utlakning i en temperatur på 79ºC. Allt detta gick ganska väl. Det som inte var lätt var att hålla temperaturen i tunnan på 79ºC när det var ganska lite massa där i, samt att jag var upptagen vid spisen med den andra delen av vörten. Men när väl lakningen var klar var jag på prick på det värde som jag hade i receptet.

Efter detta kom lugnet tillbaka, kok i 90 minuter med den första humlegiven vid kokstart. Min egna humle hade jag bestämt att använda som aromhumle som skulle i vid 10 minuter. Denna humle hade efter plockning torkats och sedan frysts för att förhoppnings vis ha en del fina toner och dom var svaga men dom fanns där. Vid slutet av koket visar det sig att jag har lite högt OG så jag tillsätter lite vatten, ytterligare en förstagångs händelse i HBG²s historia.

Oj nu blev det ett jätte långt inlägg om denna bryggning men jag ville skryta lite mot dom andra i gänget :-).

Bryggprotokoll Skepparkroken ALTan-bier (8,0l) 70% BVE
Malt & Extraktgivare
1,25kg Munich I
0,6kg Pilsnermalt
0,25kg Vetemalt
30g Carafa II

Proteinrast 57ºC – 15 min
Försockringsrast 63ºC – 30 min
Dekoktionsrast 72ºC – 10 min + kok – 10 min

Humle
10g Magnum 12,7% α-syra – 90 min
10g Hersbrucker 3,1% α-syra – 30 min
17g Skepparkroken Humle 2%? α-syra – 10 min
15g Hersbrucker 3,1% α-syra – 5 min

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1338 European Ale

OG 1.050 – 45 IBU – 46 EBC – FG 1.012 – Alc 4,9%

Deltagare: Patrik (med viss assistans av Martin och Vicky)

Egenodlad humle på torkning

Den vanliga brygguppställningen

3l Dekoktionmäsk på spisen

Så här ser det ut genom refraktometern, i detta fall visar den en sockerhalt på 1.040

En liten mängd att kyla men troligen naggande god

Nu även en etikett för flaskorna

Bryggning - My Big Samoan Crush

2011-09-25T22:41:00.004+02:00

Förra året flyttade Christian som bekant till Stockholm och det dröjde inte länge innan HBG^2 hade en lite filial där uppe. Under våren pratades det om att besöka Höstölsträffen samt att då brygga ölen i Stockholm hos Christian.

Sagt och gjort. Den av våra brygder som fick högst poäng av domarna till årets SM fick stå för förlagan och det var Boogie Van Brown Ale. Efter att originalet hade uppdaterats efter domarkommentarerna var det dags att välja vilken humle som skulle användas eftersom årets tema var Single Hop.

Många diskussioner gick fram och tillbaka men till slut föll valet på Pacifica, en Nya Zeeländsk humlesort med karaktärsdrag av citrus och apelsinmarmelad. Det passar ju till en lite chokladig brown ale.

Fredagen den 16/9 satte sig Martin och Victoria på tåget upp till Stockholm och Christian för att brygga dagen efter.
På lördag morgon begav sig trion till Christians bryggkamrat Roger bostad för att köra igång. Då Roger inte var hemma hade hans fru Maj-Britt varit snäll nog att sätta igång vatten på uppvärmning åt oss. Kort efter att vi anlänt kom Arne, en av Christians brygg-kollegor, för att delta.

Vi rengjorde mäsk/lak-kärlet och gick igenom vad som skulle krossas och gick sedan ut i garaget där maltkrossen befann sig. Efter lite inställningar var det full rulle och inom kort var all malt krossad och vi gick tillbaks in i köket för att påbörja mäsken.

Vi höll temperaturen bra under timmen, 67 grader vid start, 66 vid avslut, och lakningen gick med 2 minuter per liter utan problem. Vårt Pre-boil gravity-värde låg en punkt under estimat vilket var till vår belåtenhet. Därefter flyttade vi in i bastun där de kokar och jäser.

Bastun håller konstant ca 20 grader, är fukttålig och har bra ventilation. Bra till det mesta alltså. Rediga givar med Pacifica hamnde i kitteln och efter en timme låg 150g humle den varma vörten. Ytterligare 50 gram ska applicera som torrhumling under någon vecka.

Nu var det dags att bära ut kitteln utomhus, eftersom det tydligen det var där de kylde. Kanske inte ett helt bra alternativ när man brygger i dåligt väder, men idag sken solen det det var bara att gå ut och vattna buskarna.

Väl i jästunnan hade vi 22 liter, en liter under målvolymen, men med exakt samma OG som estimatet, 1.057. För att sedan fortsätta med Pacifica-temat hade vi Pacific-jäst från White Labs i. Dock var inte brygdens namn klart...

Inplanerade aktiviteter för kvällen var lite mat samt ett besök på Monks Vallingatan för att ta någon öl och träffa Charles Cassino och ta en titt på deras bryggutrustning. Efter några öl där var namnet spikat - My Big Samoan Crush. Detta firade vi med att fortsätta att umgås med Charles under kvällen och vi avslutade gemensamt på Akkurat. Bra kväll på det hela taget och stort tack till Charles som tog sig tid att träffa oss!

Lagom till andra helgen på SBWF är det flasktappning och vi kommer att ha med oss ca 10 liter till Höstölsträffen den 29/10. Vi ses då!

Bryggprotokoll - My Big Samoan Crush - 23l - 70% BVE
Malt & Extraktgivare
5.15kg Pale Ale malt
0.40kg Pale Crystal malt
0.20kg Pale Chocolate Malt
0.20kg Caraaroma

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
50g Pacifica 6,5% α-syra - 60 minuter
40g Pacifica 6,5% α-syra - 20 minuter
20g Pacifica 6,5% α-syra - 10 minuter
40g Pacifica 6,5% α-syra - 2 minuter
50g Pacifica 6,5% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - White Labs WLP041, Pacific Ale

OG 1057 - 51 IBU - 40 EBC

Bryggdatum
2011-09-17

Deltagare
Christian, Victoria, Martin, Arne

Bilder

Uppvärmning i bastun

Maltvägning i "förvaringslokalen"

Krossning pågår

Fint krossad malt

Härlig brun vätska

Mycket humle skulle i

Arne kyler vörten

Bryggning - GoD Imperial Ale 2011

2011-09-04T20:49:00.004+02:00

Under fjolårets årsmöte med föreningen Gamla och Dryga, GoD, togs beslut om kommande års brygder. 2011 års öl skulle vara en Dubbel IPA och till 2012 skulle vi ha en Barley Wine.

Under våren har konceptet kring årets brygd gått från det ena till det andra och vi har pratat om tillsatser i form av honung och vad "gammal svensk humlad öl" kunnat utvecklas till. Några saker enades det om - tysk humle, någon form av rökmalt, rågmalt, enris.

Enris? Jo, när vi besökte Mikaeli Marknad på Fredriksdal i Helsingborg förra hösten så stod hembryggarna Lars och Christer och bryggde öl på gammalt vis där man lakade genom enris. Malten röktes som bekant förr över öppen eld så att ha en dos rökmalt med i brygden var givet. Gällande humlen så tog vi tillflykt till den närmaste landet som producerar kommersiell humle med variation, och då blev det Tyskland.

Rökmalten kommer ju i olika varianter men latheten vann och valde att använda den torvrökta malten vi köpte förra året även om kanske just gotländsk rökmalt hade blivit mer traditionsenligt. Å andra sidan, en dubbel/imperial öl är ju kanske inte det mest traditionsenliga för dessa trakter alls.

Vår GoD-medlem Niklas har kontakter i en-rökeribranschen och dök upp veckan innan bryggningen med en stor påse en-flis. Inte vad vi hade räknat med, men det gick att lösa. För att kunna avgöra hur mycket smak och doft vi fick ut ur en-flisen skulle vi använda den under lakningen, lite som vörthumling, och på så sätt även kunna ta ur det ur vörten ifall det blev för mycket.

Till bryggdagen dök det upp några GoD-medlemmar till oss och vi satte igång. Mäsken var satt till 67 grader och 75 minuter och det flöt på smidigt. Inför bryggningen hade vi införskaffat pH-stickor och mätte, mest bara för att se. Enligt BeerSmith skulle vi ha ett pH på 5.4 i mäsken men vi låg på 5.6 vilket dessvärre var utanför det önskade omfånget mellan 5.2 och 5.5.

När vi gjort vår recirkulering så var det dags för enflisen. Vi hade vägt upp 100g flis och placerat i en humlekokpåse, som vi placerade i en til humlekokpåse. Vi ville nämligen minimera flisen i koket. Till slut fick en-fliset ligga i hela lakning.

Efter kok hade vi ett OG på 1.085 vilket var rätt nära det estimerade 1.088 och vi hoppas på att vår Kölschjäst är pigg och glad och ger oss en torr slutprodukt. Tre veckors primärjäsning, sedan blir det några veckor i tunnan innan det avslutas med några dagars torrhumling på slutet. Premiären för ölen är årsmötet med GoD den 3/12.

Bryggprotokoll - GoD Imperial Ale 2011 - 15l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.0kg Pale Ale malt
0.45kg Crystal malt
0.25kg Rågmalt
0.05kg Torvrökt malt
0.25kg Rårörssocker
0.20kg Candisocker, ljust

Försockringsrast 67ºC - 75 minuter

Humle
20g Magnum 12,7% α-syra - 90 minuter
20g Pearle 9,6% α-syra - 45 minuter
10g Spalter Select 4,9% α-syra - 45 minuter
15g Magnum 12,7% α-syra - 30 minuter
15g Spalter Select 4,9% α-syra - 30 minuter
20g Pearle 9,6% α-syra - 3 minuter
20g Spalter Select 4,9% α-syra - 3 minuter
10g Magnum 12,7% α-syra - 3 minuter
30g Spalter Select 4,9% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
20g Pearle 9,6% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
15g Magnum 12,7% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 2656, Kölsch, 2000ml förkultur

OG 1085 - 89 IBU - 27 EBC

Bryggdatum
2011-08-20

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Mats, Anders, Joakim

Bilder

Smidigt att väga malten dagen innan

Enkel setup med nya isoleringen

Ca 1.3kg enflis

100g uppvägd enflis

Det flöt fint i vörten.

Malte Hembryggarfestival 2011

2011-08-31T20:30:00.003+02:00

I lördags var det dags för (den numera årliga?) Maltes Hembryggarfestival som liksom förra året ägde rum i Folkets Hus i Limhamn. Som vi tidigare nämnt så deltog vi förra året, vann och fick äran att brygga en öl till Sällskapet Maltes 25-årsjubileum.

Till denna festival hade vi bryggt två öl, en IPA och en Black DIPA, som redovisats tidigare.

Kvällen innan festivalen ställdes faten ut på balkongen i varsin tunna med isvatten för att få ned temperaturen en aning. Förra året var festivalen i november så kylning var inte ett problem, men denna gången gick inte temperaturen under 15 grader. Inför nästa års festival får vi lobba på att festivalen skjuts en månad så temperaturerna kanske sjunker under 10 grader under natten innan.

Runt kl 15 anlände vi i Limhamn med våra fat, slangar, presentationsmaterial och dylikt och blev anvisade till vårt bord. Grannarna var Hampus Brewing samt Holger och Aurélie, dvs. folk som vi känner, är trevliga och oftast har bra grejer.

Vårt 9-litersfat med Darth Kuda åkte in i kylen och efter lite omplaceringar fick även det stora fatet med Sunshine Lollipops plats i en kyl. Dessvärre uppnådde inte någon av våra öl en temperatur som vi ville ha utan var konstant lite för varma.

En bit efter kl 16 öppnade Maltes ordförande Thomas festivalen och "festivalansvarige" Jonas höll en genomgång. Därefter fick Martin prata lite om SHBF, våra förhoppningsvis kommande kurser här i Skåne och så innan en representant från var och en av de 14 deltagande bryggarna/bryggargängen fick presentera sig och sina brygder. Totalt var det 23 brygder som ställde upp och tävlade.

Vi märkte tidigt ett intresse för våra öl och vi fick hålla ned på volymen av vår BDIPA som vi skänkte ut. Detta till trots tog de ca 8,5 litrarna slut innan festivalen stängde. Av Sunshine Lollipops 14 liter blev ca 3 liter kvar...
Det var även ett stort intresse för att lära sig att brygga och vi fick under kvällens gång svara på frågor om det ena och det andra gällande hembryggning.

Festivalen var rätt basic. Varje brygd fick ett nummer och besökarna fick ett papper där de kunde sätta betyg och kommentarer samt en ranking 1-3 där 1an fick 5p, 2an 3p och 3an 2p. Lite skum poängräkning, men så var fallet. Kvaliteten på brygderna var genomgående rätt bra med höjdpunkter och lågpunkter och stor variation, allt från en Skånsk version av Gotlandsdricku till Imperial Porters, Saison, Belgisk Ale, Tysk veteöl..

Favoriter i vårt gäng var bland annat Holger och Aurélies öl Sydtyskan, Nobel Pikobryggeris Port Pineapple, Hampus Brewing Saison du Tracteur och Køkkenöl APA.

Ca 4 timmar efter festivalens öppning annonserades vinnarna. På tredje plats kom Jeffrey från Souther Plains Brewing Company med en IIPA. Tvåa kom Hampus Brewing med sin Saison du Tracteur och vinnaren var, rätt pinsamt enligt vinnaren själv, festivalansvarige Jonas Stroh Carlsson med sin Imperial Coffee Porter Möllan Porter.

Första pris var att få brygga sin öl på Malmö Brygghus med distribution som även inkluderade Bishops Arms i Malmö. Stort grattis till vinnarna och ett stort tack till arrangörerna i Sällskapet Malte. Vi hoppas att festivalen hamnar lite senare nästa år!

Bilder
Se Facebook - Hembryggarbloggens Bildgalleri - Maltes Hembryggarfestival

Bryggning - Malte Jubileumsöl

2011-08-22T18:44:00.006+02:00

Som nämndes i inlägget om bryggningen av öl till Sällskapet Maltes Hembryggarfestival så vann vår öl I'm On A Horse deras Folkets Val-tävling och vi fick då äran att brygga öl till deras 25-årsjubileum. Redan i januari bryggde vi en testbatch som föll väl i smaken hos de Maltemedlemmar som fick tag på någon flaska.

Den stora utmaningen denna gången var att få så lika brygder som möjligt ur våra kombitunnor och även efter koken. För att säkerställa viss likhet skulle vi även blanda vörten 50/50 ett par gånger. En gång efter lakning och en gång efter kok.

Med vår nyligen tillfixade maltkross gick krossningen dagen innan bryggning som smort. Uppvägning och krossning av all (ca 15kg) malt var klar på 20-25 minuter. Vi hade även passat på att köpa lite ny isolering till våra kombitunnor från Clas Ohlson och formskurit dem till tunnorna. Detta gav mycket gott temperaturhållande under mäsken.

Vi lakade ut i två tunnor och innan vi blandade vörten så tog vi Pre-Boil Gravity-värden och vi hade lika värden i båda. Mycket bra än så länge alltså. Efter blandningen var det dags för kok, en halva i taget.

När första halvan av brygden var kokade hade vi ett OG på 1.078 från kitteln (1.075 från testbatchen). Någon timme senare hade vi likadant OG från den andra halvan av vörten! Vi blandade vörten igen och tillsatte till jästunnorna med förkultur.

Efter tre veckors jäsning i en sval källare var det dags för omtappning och tillsättandet av ek-kuber. Då vi vi inte hade med oss mätutrustningen till källaren där vi gjorde omtappningen så skulle vi tappa upp vätska från varje tunna individuellt samt från blandtunnorna. 54g ek-kuber av modell French Heavy Toast tillsattes i vardera tunna och ska ligga i under ca två månaders tid.

Väl uppe i lägenheten mätte vi FG och till vår stora förnöjelse var det lika värden från båda tunnorna - 1.010 (1.013 från testbatchen). Extrem utjäsning men vi gillar å andra sidan torrare öl. Brygden blev således rätt stark, 8.9%, och när vi smakade på den var det en liten alkoholton men med Testbatchen som referens vet vi att den rundar av sig bra efter någon månad.

Till bryggningen kom Fredrik med våra fat för avlämning, turligt nog fortfarande med öl kvar i från bröllopet! Både Wedding Kölsch och Bröllopsskutan var i gott skick och vi gjorde vårt bästa för att se till att faten skulle vara tomma för rengöring. Vi lyckades inte, men vi var glada ändå!

Bryggprotokoll - Malte Jubileumsöl - 18l - 65% BVE (per batch)
Malt & Extraktgivare
6.5kg Pale Ale malt
0.5kg Munchnermalt
0.4kg Special B malt
0.3kg Pale Crystal malt
0.1kg Rågmalt
0.1kg Carafa I
0.05kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
25g Tomahawk 16,0% α-syra - 90 minuter
20g Centennial 11,5% α-syra - 45 minuter
15g Centennial 11,5% α-syra - 30 minuter
15g Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
30g Simcoe 12,9% α-syra - 1 minut
30g Tomahawk 16,0% α-syra - 1 minut
20g Centennial 11,5% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale, 3000ml förkultur
8 veckor (est.) omtappning - Ek-kuber, 54g

OG 1078 - FG 1010 - 8.9% abv - Slutvolym 19 liter - 100 IBU - 54,5 EBC

Bryggdatum
2011-07-23

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan, Fredrik

Bilder

Ny isolering och en till termometer

Lego Star Wars lockar nästan mer än bryggningen tydligen

Bröllopsbärs!

Lakning pågår med jämna hastigheter

Dags att börja blanda vörten

Lite humlebunkar

Första halvan klar och inväntar blandning innan det ska jäsas!

Bryggning: Cascade är ingen backup humle! Eller hur man har sönder två termometrar på en dag.

2011-08-13T17:20:00.004+02:00

Idag var det tid att brygga våran sjunde omgång med Stockholmsgänget (Arne, Christian, Lars, och Roger). Vi satte igång klockan 11 på "morgonen" med att krossa och allt gick som på räls fram till vi skulle kolla PBG. Vår termometer hade brott på kabeln och det var konstant 55 grader i ölen, kändes lite konstigt! Arne rusade hem och hämtade deras stektermometer. Då kunde vi uppmäta smått fantastiska 1048 i PBG vid 25L när vi skall ha 1041 vid 28L. När vi sedan skulle mäta vad för PBG vi hade vid 28L hade även Arnes termometer ballat ur och vi fick förmodligen inte rätt temperatur vilket gör att vi säger PBG är uhm något.

I övrigt så gick tappningen av Batch 6 (VI), kok och kylning som planerat och vi börjar får lite kläm på det hela, tycker vi.

Dagens öl är en Single Hop (Cascade) American Pale ale med estimerat OG på 1050 och FG på 1012 som skall ge oss alc 4,85% och 39,5 IBU. Till skillnad från våra andra öl vi gör så håller vi oss faktiskt innan för gränserna för en APA denna gången så teoretiskt får vi tävla med den.... men vi tänker dricka upp allt! OG blev till slut 1049, "close enough" som man säger.

Bryggprotokoll Batch 7 (VII) - 70% BVE

Malt & Extraktgivare

4,0 kg Pale Ale malt

0,5 Caraamber

0,25 Brown Malt

0,25 Crystal Malt

0,25 Vete Malt

Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle

20g Cascade 7,6% a-syra - 60 minuter

20g Cascade 7,6% a-syra - 30 minuter

20g Cascade 7,6% a-syra - 15 minuter

20g Cascade 7,6% a-syra - 3 minuter

Övrigt

Protafloc, Jästnäring

Jäsning

21 dagar primär - Wyeast #1272 American Ale II

Bryggning Ekman Ale - Birthday Wave, födelsdagsöl

2011-08-03T10:23:00.018+02:00

Den stora bryggarhelgen dag 2, (ett inlägg om dag 1 kommer inom kort).
Min syster och hennes man fyller båda 40 i år och till detta tillfälle bryggs en APA av lättare stil för att konsumeras på deras fest. Idén hade kommit upp redan i våras men blev till verklighet mitt under semestern och detta ställde till lite problem, jag har inte tillgång till någon vettig utrustning på landet för att börja sätta samman recept och ännu mindre att beställa råvaror. Men tur som var var Martin hemma och fullt uppkopplad, så efter lite diskussion över telefon hade han tagit fram ett recept och lagt en beställning på Humlegården. Tanken med ölen var att som sagt att den skulle konsumeras på festen i slutet av augusti och eftersom jag inte räknar med ett gäng ölnördar skulle det bli en lätt ale men med fin humle karaktär som lämpar sig bra som allmän sällskapsdryck. Martin baserade receptet på vår tidigare mycket lyckade Wave serie.

Bryggdagen startade på morgonen den 24:e som vanligt med att värma vatten och sedan till krossning av malten som i och med vår tidigare modifiering av krossen gick precis som den skulle. Under mäskningen däremot fick jag ett mycket stort fall på temperaturen och dett oroade och förvånade mig. Men sedan jag slängt ner ytterligare en termometer som snarare visade att jag hade för hög temperatur kom jag fram till att allt nog egentligen var bra och efter lite omrörning och bytt placering av termometrarna fick jag bättre värden.

Vi har vid tidigare tillfällen under lakning lyckats sabba genom att ha för hög hastighet och det ville inte jag samt att jag hade gott om tid så lät jag lakningen ta god tid på sig. Som kompensation låter jag vörten gå direkt ner i kokgrytan dessutom sätter på plattan efter ca halva lakningen så minskar jag tiden betydligt. När lakningen så var klar tog jag ett mätvärde för PBG, detta visade 1.053 mot estimerade 1.040 detta ger en effektivitet på ~75%. Hur är denna stora skillnad möjlig undrar man då? Martins och min teori är att vi kan få en mycket bättre effektivitet när vi använder "normala" maltsorter och ska tänka på detta när vi skapar recept i framtiden, i detta fall hjälptes också nog PBG upp en del av att avkokningen börjat innan jag mätte genom mitt val att laka ner i kokgrytan och tidig start av uppkokningen.

Koket i övrigt gick som det skulle och när jag började närma mig avkylning och överföring till jäskärlet kom Martin över för att ge ett par extra händer. Det är mycket lättare i dessa tunga moment att vara två även om det går att vara ensam.

Till slut står nu brygden på jäsning och bubblade fint och väntar på att efter 2 veckor läggas på ett 18l fat.

Som slutsats kan man säga att det går bra att brygga själv men är betydligt roligare att göra i grupp samt att man har någon att spela PS3 med.

Bryggprotokoll Ekman Ale Birthday Wave (18l) 75% BVE
Malt & Extraktgivare
4,35kg Pale Ale malt
0,25kg Carapils
0,25 Caramel

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Cascade 7,6% α-syra - 20 minuter
20g Amarillo 9,4% α-syra - 15 minuter
25g Columbus (Tomahawk) 17,9% α-syra - 10 minuter
25g Cascade 7,6% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
14 dagar primär - Wyeast #1272 American Ale II

OG 1.055 - 37,7 IBU - 16,6 EBC - FG 1.008 - Alc 6,1%

Deltagare: Patrik (med assistans av Martin)

Ingredienser

Bryggutrustning med ny isolering

Lakning direkt ner i gryta

Ensambryggare

(Självklart är fotot taget med självutlösaren på kameran)

Färdigjäst brygd med vacker klar färg nu läggs den på fat

Bryggning - Öl till Maltes Hembryggarfestival

2011-07-21T22:40:00.005+02:00

I november förra året arrangerade Sällskapet Malte, en skånsk förening som främjar ölkultur och håller provningar, pubrundor m.m., sin första Hembryggarfestival. Totalt ställde 9 bryggare upp med 15 brygder varav vi ställde upp med två. I'm On A Horse vann evenemanget och som första pris så fick vi äran att brygga öl till deras 25-årsjubileum, vilket vi ska göra nu på lördag.

Detta år äger festivalen rum i slutet av augusti i Limhamn och vårt deltagande är självklart då vi deltar i nästan allt som främjar intresset för hembryggd öl här i Skåne. Sen måste vi ju "försvara vår titel".

Även detta år kommer vi delta med två brygder och dessa bryggdes nu i lördags av Martin, Victoria och Stefan. Vår serie med svart IPA togs ett steg längre och fick bli en Black Double India Pale Ale. Den andra brygden blev en "vanlig" IPA eftersom vi inte gjort någon IPA på över ett år.

BDIPAn baserades på India Black Ale A2 (den med London Ale III) som biffades med bibehållna proportioner och med två extra humlegivor - en bittergiv (First Wort Hopping) och så torrhumling. Den fick namnet Darth Kūda som en referens till Dark Hops då Kūda är humle på Hindi. IPAn var lite löst baserad på det flytande underverk som kallas Alesmith IPA efter som "It's Pretty Awesome".

Onsdagen innan bryggningen förbereddes lite förkultur och på fredagen var det dags att krossa malten med vår nyligen modifierade maltkross. Vilket resultat! Efter flera bryggningar med dåligt krossad malt och tidsutdragna, slirande borrar så gick allt som det skulle. Med 1.8mm valsavstånd så krossades ca 15kg blandad malt utan besvär på kort tid. Allt var redo för lördagen.

Bryggningen skulle inledas klockan 10 på morgonen så vid 9 var det dags att göra de sista förberedelserna, det vill säga att börja värma vatten och isolera mäsktunnorna. Då inser vi att isoleringen saknas... Var kan den nu vara?

Jo, eftersom vi hade så trevligt på Fredrik och Marias bröllop så tänkte vi inte så mycket mer på att faten med isolering följde med hem till dem dagen efter och sen blev allt kvar där och i förra veckan åkte de på bröllopsresa.

Victoria hade en snabb lösning - hämta sovsäckarna och linda om tunnorna. Sagt och gjort så lindades och knöts sovsäckar fast runt tunnorna och så fick det vara. Dessvärre hade de inte lika goda isoleringsegenskaper och vi tappade ca 3-3.5 grader i varje tunna under mäskningen.

Vår vana trogen körde vi First Wort Hopping i båda brygderna, mest för att enklare se när det började koka. Efter bryggningen konstaterade vi att detta tillsammans med att vi värmde upp för lång tid med lock på resulterade i att mindre mängd vört kokade bort (1 liter per brygd) och vi således fick sämre OG än estimerat.

IPAn, som för övrigt fick namnet Sunshine Lollipops från denna videon som både är bitter och munter, var först till kok då den "bara" skulle koka i 60 minuter mot BDIPAns 90 minuter. Efter en timme hade vi kokat ned till 24 liter med OG 1.062 (est. 1.066) som med förkulturen blev nästan 26 liter. Liknade resultat blev det med den andra brygden. 20 liter med OG 1.077 (est. 1.086, 19l [1.083, 20l]) som blev nästan 22 med förkulturen.

Nu i veckan väntar torrhumling för båda brygderna innan det är dags för att tappa på fat och flaskor. Vi hoppas på en lika bra hembryggarfestival med ännu fler deltagare, både från besökarsidan samt bryggare detta år!

Bryggprotokoll - Darth Kūda - 19l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
3kg Marris Otter Pale Ale Malt
2.2kg Münchnermalt
1.2kg Vetemalt
1kg Pilsnermalt
0.66kg Carafa I
0.14 Chocolate Malt
0.1kg Carafa II

Försockringsrast ca 64-65ºC - 75 minuter

Humle
20g Simcoe 12,20% α-syra - 90 minuter (FWH)
10g Riwaka (K) 6,10% α-syra - 30 minuter
14g Riwaka (P) 4,80% α-syra - 25 minuter
20g Simcoe 12,20% α-syra - 20 minuter
14g Riwaka 4,80% α-syra - 15 minuter
20g Simcoe 12,20% α-syra - 15 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 10 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 10 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 8 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 8 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 6 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 6 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 4 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 4 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 2 minuter
12g Riwaka 4,80% α-syra - 2 minuter
7g Simcoe 12,20% α-syra - 1 minut
12g Riwaka 4,80% α-syra - 1 minut
40g Simcoe 12,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 2000ml

OG 1077 - Slutvolym 20 liter - 81 IBU - 93 EBC

Bryggprotokoll - Sunshine Lollipops - 23l (65% BVE)
Malt & Extraktgivare
6,50 kg Marris Otter Pale Ale Malt
0,25 kg Cara-Pils
0,25 kg Crystal Malt
0,25 kg Münchnermalt
0,25 kg Havreflingor
0,25 kg Vetemalt

Försockringsrast ca 66ºC - 60 minuter

Humle
15,00 gm Columbus (Tomahawk) 17,90% α-syra - 60 minuter (FWH)
20,00 gm Amarillo 10,70% α-syra - 30 minuter
15,00 gm Simcoe 12,20% α-syra - 15 minuter
15,00 gm Columbus (Tomahawk) 17,90% α-syra - 10 minuter
15,00 gm Cascade 7,60% α-syra - 5 minuter
15,00 gm Cascade 7,60% α-syra - 4 dagar, torrhumling
15,00 gm Amarillo 10,70% α-syra - 4 dagar, torrhumling
15,00 gm Simcoe 12,20% α-syra - 4 dagar, torrhumling
15,00 gm Columbus (Tomahawk) 17,90% α-syra - 4 dagar, torrhumling

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1450 Denny's Favorite 50, förkultur 1700ml

OG 1062 - Slutvolym 24 liter - 56 IBU - 18 EBC

Deltagare
Martin, Victoria, Stefan

Bilder

Dagens isolering

Fint krossad malt!

Mörkt och mumsigt vid recirkuleringslakning

Lakningen höll sina tider

Fler humlegivor än man kan räkna

Sommarträff i Malmö 2011

2011-07-14T22:20:00.014+02:00

Nu när regnet ställer in konserter i Helsingborg är det kanske dags att skriva om när regnet lamslog hela Köpenhamn och tvingade en bunt hembryggare vara mer kreativa än vanligt - det flyttades på bord.

För snart två veckor sen var det dags för den andra upplagan av den Sommarträff som Thomas Fransson från Sveriges Bryggradio anordnade tillsammans med sin dam My med flera. Vi blev tillfrågade efter vårt senaste besök i bryggradion att komma tidigare och hjälpa till och med minnena från fjolårets superba träff var svaret "nej" inte ett alternativ.

En bit efter kl 12 dök Victoria och Martin upp hos Thomas och började assistera i köket, på gården och där det behövdes och inom timmen var även Stefan på plats.

Thomas och My var i full färd att fixa mat, snacks och tillbehör i köket tillsammans med Magnus och Sofia och en liten stund senare dök den professionella kocken och tillika öl/hembryggarentusiasten Jeffrey upp. Vad vi gjorde alla i köket är kanske inte av största intresse så vi går ned till gården!

Bland det första som gjordes var att bära ned den nya och fina grillen som Magnus bemannade under dagen, därefter skapade vi och dekorerade vi Hugos Hörna. Bord placerades ut och när klockan började närma sig 15 så dök det upp hembryggare utanför grinden.

Både gamla bekanta och nya deltagare dök upp och alla samlades runt de humlekryddade popcornen och började prata och ställa upp sina brygder på det bord som till slut blev så fullt med öl att vi fick hämta ett till.

Förstagångsbesökare på träffen var bland annat Magnus "Dr. Karma" Karlsson som rest hit från Blekinge, Erik "Housepainter" Skinnari (mannen med snyggast mustasch i hembryggarsverige) och Christan Kapusta som tidigare i år var på "bryggkurs" hemma hos oss (och även hade med sig god öl!). Till de vi träffat tidigare var det som vanligt mycket kul att åter igen träffa våra vänner från Sösdala, Dennis och Bodil, som gick på bryggkurs med oss 2008.
Från Helsingborg dök även Lars och Christer upp och Malmö Brygghus (som ligger rakt över gatan) representerades av Anders, Li och Benny. Totalt var vi nog uppåt 30 personer som passade på att besöka träffen.

När vi precis hade fått upp alla flaskor på borden och markerat ut brygdernas namn, typ och skapare samt öppnat några flaskor började regnet som stängde bl.a. Mikkeller Bar i en halv vecka...

Snabbt på med kapsyler och sedan flyttades så många bord som möjligt in i valvet vid grinden där vi spenderade resten av kvällen. Det hölls tal, åts sjukt god mat (bl.a pulled pork, hot wings, refried beans, cayungryta, majsbröd m.m) och samtalades tills alla gick hem vilket var klart senare än den utsatta tiden runt 20 ;)

Det finns många hembryggare i Skåne. Det finns många hembryggare som gör riktigt bra öl. Bland den bästa hembrygden jag, Martin, druckit dracks på senaste träffen, en lagrad brygd signerad en herre vid namn Tord. Det finns många hembryggare i Skåne som är sociala och tycker detta med träffar och dylikt är riktigt kul.
Varför syns vi inte mer på nationella träffar då? "För långt" och "för krångligt" var vissa förklaringar men duger de? Det finns kvalitet här nere i Skåne som resten av hembryggarsverige bör få ta del av. Vi hoppas på fler Skåningar i folkets val i SM i Hembryggd Öl 2012!

Vi får avsluta med ett stort tack till arrangörerna Thomas och My med assistans av Magnus, Sofia och Jeffrey. Samma plats nästa år? Vi kommer iaf!

Bilder:

Victoria förbereder Hugos Hörna

Det är roligt i köket

Jeffrey dök upp i köket med salsa och andra godsaker

Det börjar anlända lite hembryggare

Brygder börjar ställas upp

Solen skiner över Malmö

Solen skiner INTE över Malmö

Evenemanget flyttar in i valvet... Jonas, Christian, Lars och Martin diskuterar säkert viktiga saker

Glada damer!

Hugo var positiv till sin hörna

Thomas välkomnade gästerna i ett regnuppehåll

Maaaaaaaaaaaaat

Cajungryta med kräftor, majs och potatis. Mmmmm.

Diskussioner och samtal pågick långt in på kvällningen

SBRs video:
Vimeo

Övriga länkar:
Dr. Karmas inlägg

Bryggning - Black Swan Locomotive

2011-06-30T22:16:00.009+02:00

Nu är vi snart ifatt efter bröllop, midsommar och annat!

För snart tre veckor sedan bryggdes Victorias första egna öl och vår 50:e brygd! Konceptet med "personöl" har vi diskuterat tidigare och det är en bred skara av stilar som inryms här i enlighet med våra personligheter och dryckespreferenser, t.ex. en "Imperial Bitter".

En av Victorias absoluta favoritöl är Jever vilket som de flesta känner till är en torr, nordtysk pilsner. Vad säkert flera läsare känner till är att vi inte hittills har gjort en riktig lageröl då vi inte har de kylmöjligheterna. Detta gjorde att Victoria valde att gå på jästen California Lager från Wyeast som klarar sig upp till 20 grader men "bibehåller lagerkaraktär vid jäsning upp till 18 ºC".

Efter en del undersökningar av Victoria satte sig hon och Martin ned och försökte få ned ett recept av det hela. Olika recept, humleprofiler och mäskstilar hade gåtts igenom samt en djupdykning i råvaroinventariet hade skett. Resultatet blev en enkel pilsner med en bittergiv vid 60 min och en aromgiv vid 15 min men med den lilla twisten att den ska torrhumlas i slutet av denna veckan. Vi hade dock glömt att sätta mäskschemat vilket fick göras innan bryggstart. Detta ledde till att vi i all hast satte försockringsrasten till 40 minuter vilket i efterhand gav förutsägbara resultat...

Söndagen till ära hade vi två besökare på plats. En av stammisarna från Bishops Arms i Helsingborg, Staffan, har länge undrat hur det gick till och var glad för att komma och titta. Dock trodde han att det var mer rör och mindre tunnor men var nöjd med att äntligen "förstå vad ni pratar om mer i detalj".

Den andra besökaren var en hembryggare som hade vägarna förbi Helsingborg. Det var Sofie från Bazinga Brewery som passade på att se ur man svär över en borr och instabila mäsktemperaturer i Skåne.
Ja, som vanligt senaste tiden har det varit strul med borren och maltkrossen men vi har snart någon form av lösning vi kan ha redo till nästa bryggning om ca två veckor.

Vi hade som sagt en del temperaturproblem under mäsken och fick jobba med den under hela timmen. Det tillsammans med den för korta försockringsrasten och den strulande krossen gav oss mindre bra värden efter lakningen tunnan. Vårt OG hamnade efter en timmes kok på 1.040 vilket var lägre än estimerat 1.049.

Under snart tre veckor har tunnan stått i vårt källarförråd som håller 18 grader insvept i en handduk som (nästa) varje dag sköljs ur med kallt vatten. Vi hoppas att vi kan få ned temperaturen i tunnan lite, en lager ska ju trots allt jäsas kallt :)

Namnet på brygden har inget med en samtida film att göra utan kommer ifrån att det är en tyskinspirerad "steam"-beer. Black Swan kallades tyska ånglokomotiv av klass 10 från tiden efter WW2.

Bryggprotokoll - Black Swan Locomotive - 11,5l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
2.5kg Pilsnermalt
0.3kg Carapils

Proteinrast 52ºC - 20 minuter
Försockringsrast 67ºC - 40 minuter

Humle
13g Citra 12,0% α-syra - 60 minuter
10g Tettnang 3,8% α-syra - 15 minuter
7g Citra 12,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
20g Tettnang 3,8% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
26 dagar primär - Wyeast #2112 California Lager

OG 1.040 - 34 IBU - 7 EBC

Deltagare: Victoria, Martin (med assistans av Staffan och Sofie)

Bilder:

Lakning pågår samtidigt som sommarölsflaskning

Lite vatten ovanför lakbädden

Staffan och Sofie

Jästpaketet tog sin tid att expandera

Hjärtliga gratulationer till herr och fru Wallerfrost!

2011-06-19T13:17:00.002+02:00

Bryggning - Sommaröl 2011

2011-06-19T12:02:00.004+02:00

Vi vet, vi ligger lite efter med inläggen här nu men vi ska försöka bättra oss!

Snart (nu?) är det sommar och tills dess borde man ha lite schysst öl. Så tycker vi iaf och under våren enades vi om två stilar vi skulle brygga och det blev följande: American Pale Ale - Single Hop Simcoe, Weissbier.

Vår första enkelhumlade pale ale Bubka - The One Hop Wonder och dess efterföljare Bubka 6.15 var goda grejer och utifrån receptet som bryggdes till SM 2010 valde vi nu att byta ut humlen från Amarillo till Simcoe. Simcoe är en humlesort vi verkligen gillar och dessutom har rätt mycket av så det kändes logiskt att brygga med den.

En "vanlig" tysk weissbier har vi inte (avsiktligt) gjort tidigare utan det närmaste vi kom var en Weizenbock som vi inte riktigt fick rätt på mäsken med. Weissbier känns också det helt rätt till sommaren då det är fräscht och lätt och oftast inte för alkoholstarkt. Recepttanken var ca 60% vetemalt, 40% pilsnermalt och sedan kanske någon annan malt i låg kvantitet för lite extra karaktär.

På dagen 2 månader efter vår senaste "stora" bryggning, 2/6, bryggde Martin, Victoria, Patrik och Stefan hemma hos de förstnämnda. Lite borrstrul till trots kom bryggningen igång skapligt. Bubkans efterföljare, döpt till Gagarin, hade en enkel maltkombination av Pale Ale, Münch, Pale Crystal och Carapils och mäskades in på 66 grader.

Brygden som under dagens gång döptes till Star Weiss hade stegmäskning med en proteinrast på 20 minuter och 50 grader samt försockringsrast 60 minuter på 67 grader. Vår vana trogen vid "större" bryggningar så körde vi ingen utmäskning pga volymbrist.

Som de senaste bryggningarna var även denna rätt händelsefattig och allt flöt på som det skulle och vi kunde hålla våra tider och temperaturer utan större problem samt fick de volymer vi skulle ha (23 liter efter kok), även om krossningen fortfarande spökar lite och ger oss aningens lägre värden än beräknat. Ny borr är ett måste!

Den första brygden som gick mot kok var Star Weiss (ja vi kollade på Episod V under bryggningen) och vi lakade sista 3-4 litrarna av den direkt i kastrullen för att snabbare komma till kok. Efter inte alldeles för lång tid kom vi igång och hade ett ordentligt rullande kok där vi tillsatte två humlegivor till skillnad från hur receptet ursprungligen var utformat.

Tanken var att endast ha 25g Hallertauer vid 60 minuter men då vi tyckte det kändes dumt att slänga in några ynka gram i frysen igen så skrev vi om humlingen lite till 20g vid 60 minuter och 7g vid 20 minuter. Det skadar ju inte med lite extra humle och typriktighet var inte något mål vid denna bryggningen. Jästen blev en Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale då vi ville testa något annat än den "vanliga" Weihenstephan Wheat från Wyeast. OG blev något lätta 1.045 mot beräkande 1.053 men en veteöl som ska drickas varma sommardagar ska ju heller inte vara för stark.

Gagarin hade lite mer humle än 27g. Det blev totalt 80g i koket och ytterligare 50g till torrhumling. Vi körde med tre givor i koket inklusive 10g Forst Wort Hopping. Därefter var det 30g vid 20 minuter och 40g vid 2 minuter vilket gav oss respektabla 38 IBU för stilen och efter en timmes kok hade vi ett OG på 1.055 vilket nästan var exakt på pricken av estimatet på 1.056.

Då vi var sent ute med bryggningen i år så fick det bli en snabb jäsning men i ordentligt kontrollerad temperatur. Båda tunnorna placerades i ett luftigt källarutrymme där temperaturen inte överstiger 18 grader, oavsett utomhustemperatur. Jäsningen för båda brygderna kom igång ordentligt och när vi tittade till dem efter en tredagars Tysklandsvisit hade det jäst så mycket att det hade kommit skum ur båda jäsrören! Efter en vecka öppnade vi locket på APAn och torrhumlade i primären. Vi var lite lata och orkade inte tappa om denna gången men det gick bra ändå.

I söndags var det dags för flasktappning som en sidoaktivitet till bryggningen som pågick samtidigt. Vi valde att göra första omtappningen till tunnor med sockerlag redan i källaren då vi vet att tunnorna skakas om lite när de bärs till tredje våningen och då kan det bli jäst överallt. Båda brygderna hade jäst ut ordentligt med ett FG för Star Weiss på 1.009 (estimat 1.014), 4.7% ABV. Gagarin ville inte vara sämre och landade på FG 1.006 (estimat 1.014) och 6.4% ABV. Tydligen var källaren ypperlig för att jäsa i och vi kommer nog utnyttja den igen i sommar!

Bryggprotokoll - Gagarin - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.3kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal Malt
0.4kg Carapils
0.2kg Münich malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Simcoe 12,2% α-syra - First Wort Hopping
30g Simcoe 12,2% α-syra - 20 minuter
40g Simcoe 12,2% α-syra - 2 minuter
50g Simcoe 12,2% α-syra - Torrhumling, 3 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Wyeast #1056 American Ale

OG 1.055 - FG 1.006 - 6.4% ABV - 38 IBU - 17 EBC

Bryggprotokoll - Star Weiss - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
3.2kg Vetemalt
2.7kg Pilsnermalt
0.05kg Melanoiden malt

Proteinrast 50ºC - 20 minuter
Försockringsrast 67ºC - 60 minuter

Humle
20g Hallertauer 5,9% α-syra - 60 minuter
7g Hallertauer 5,9% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
10 dagar primär - Whitelabs WLP300 Hefeweizen Ale

OG 1.044 - FG 1.009 - 4.7% ABV - 13 IBU - 8 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan, Patrik

Bilder:

Borrstrulet fortsätter

Temperaturerna låg inom våra gradintervall

Kaffe och punsch är en bra kombo vid ölbryggning

Vörthumlingen är igång

Veteölen har precis börjat koka 22

Simcoe!

Ordenligt kok av Gagarin

Det blev en fin färg på Gagarin efter jäsningen

Hårt arbetande herrar vid flasktappning

Bryggning - Drink and Drive (a Mini)

2011-06-06T17:55:00.004+02:00

För snart två veckor sedan bryggdes en öl som idag flaskades, en svag öl.

Under en längre tid har det diskuterats att göra en svagöl, svagare än lättöl. Många har frågat just "varför?" och svaret har oftast blivit "varför inte?". Tanken sträcker sig lite längre än så.

Sedan BrewDog lanserade Nanny State på Systembolaget har den varit lite av en stammis i kylskåpet. Den är helt suverän som en öl med karaktär som man kan ta lite senare på en vardagskväll om man är sugen utan att bli snurrig. När man oljat balkongen i solskenet passade den utmärkt. Även om den må vara "överhumlad" så är det mycket smak på hela 0.5% ABV.

Tidigare i år blev vi inbjudna av våra vänner Charles och Anne från Koppi till deras release av Mikkeller Koppi Tomahawk x Guji Natural i Danmark varpå vi självklart åkte över. Eftersom vi själva använt deras kaffe i vår öl så var det kul att se vad dansken kunde åstadkomma. Under kvällens gång så blev det samtal med en dansk herre som själv bryggde hemma och samtalet kom efter en stund in på öl med låg alkoholhalt.

Efter att ha bryggt flertalet sådana med olika metoder var hans slutgiltiga tips nedtecknat i telefonen - "vanligt recept", "5, max 10 min mäsk", "hög temperatur", "kraftigt kok". Det var att räkna med låg effektivitet men metoden gick ut på att skapa en vört med en låg halt av förjäsbara sockerarter men fortfarande tillräckligt med sockerarter för att ge lite kropp till brygden.

Frågan kring detta ställdes på ett av de större svenska hembryggarforumen och reaktionerna lät inte vänta på sig. Flera tyckte att jag skulle späda vörten istället, vissa tyckte att man inte skulle frångå "vedertagna metoder" och sikta på folkölsstyrka. Vissa var mer uppmuntrande och hävdade att man ska inte döma ut en metod innan man testar den.

Det sista kör vi på, för vad är egentligen hembryggning utan möjligheten att göra vad fasen man kan komma på? Även ett dåligt resultat är ett resultat.

Receptet sattes till 12 liter English Light Mild och mäsken blev som följande:
Försockring - 10 minuter, 71 grader
Utmäskning - 10 minuter, 78 grader

Runt kl 14 på söndagen dök Stefan upp till Victoria och Martin och bryggningen satte igång. Det var en, förutom mäskschemat, tämligen ordinär bryggning.
Försockringsrasten lade sig på 70.8 grader och utmäskningen på 77.9 så vi godtog dessa temperaturavvikelserna. Läkningen gav oss som planerat 14.5 liter vört som under en timme kokades ned till 12 liter med ett mäktigt OG på 1016.

Idag var det flasktappning och resultatet blev som följande:
FG 1010 vilket gör att vi hamnar på 0.8% ABV.
Doften hade behaglig humlearom och kroppen var lätt. Det vi var lite rädda för var ifall jästen skulle vara för markant men de smaker som tog över var malt och inte jäst. Än så länge är vi helt klart nöjda och detta kan vi nog tänka oss att brygga igen ifall det blir bra.

Bryggprotokoll - Drink and Drive (a Mini) - 12l
Malt & Extraktgivare
1kg Marris Otter Pale Ale malt
0.2kg Carapils
0.2kg Caramünich II
0.1kg Special B

Försockringsrast 71ºC - 10 minuter
Utmäskning 78ºC - 10 minuter

Humle
2g Citra 12,0% a-syra - First Wort Hopping
5g Citra 12,0% a-syra - 15 minuter
5g Motueka 7,0% a-syra - 15 minuter
5g Citra 12,0% a-syra - 3 minuter
5g Motueka 7,0% a-syra - 3 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
7 dagar primär - Wyeast #1275 Thames Valley
7 dagar omtappning

OG 1016 - FG 1010 - 0.8% ABV - 19 IBU - 24 EBC

Deltagare: Martin, Victoria, Stefan

Bilder:

Inte så mycket malt denna gången

Humlegivor och jäshink redo

First Wort Hopping

Ordentligt kok

Klar och fin slutprodukt

Invigning av Helsingborgs Bryggeri

2011-05-16T21:14:00.007+02:00

Lördag den 14/5 var det Småbryggeriernas Dag vilket innebar att det var öppet hus på bryggerier över hela landet. Det var även invigning av Helsingborgs Bryggeri!

För ca 2 veckor sedan ringde telefonen och det var Hans Nelson, styrelseordförande för Helsingborgs Bryggeri, i andra änden av luren som undrade ifall vi i vårt hembryggargäng vill delta med något på invigningen. Det lät som en kul grej så vi började spåna och rätt snart kom vår idé: en presentation av bryggråvaror. Under de öppna hus som varit på bryggeriet hade det inte visats upp råvaror och vi antog att det kunde vara intressant för besökarna att faktiskt se vad man gör öl av.

Fyra maltsorter (Marris Otter, Caramünch II, Carafa I och Torvrökt malt) samt fyra humlesorter (Aurora, Tettnanger, Simcoe och Nelson Sauvin) skulle förevisas av Patrik, Victoria och Martin. Det skulle även göras "humle-te" för att påvisa skillnaderna i bl.a. färg hos de olika sorterna.

När hela gänget var redo att gå ned till bryggeriet på lördagen så ringer telefonen - det är Benny (bryggare på både Helsingborgs Bryggeri och Malmö Brygghus) som undrar ifall vi har en kapsylerare att ta med. Det hade vi och tur var väl det, annars hade invigningen med flask-kross mot fastigheten blivit lidande. Vi plockade med oss allt och promenerade ned.

På plats lämnade vi av kapsyleraren till Benny och satte upp våra skålar och muggar på bordet vi hade och passade på att hänga upp vår snygga banderoll. Under timmarna som invigningen pågick hade vi många, och frågvisa, besökare som alla gillade öl, men inte helt hade klart för sig vad detta "malt" och "humle" nu var för något. Många var imponerade och undrade hur svårt det var att göra öl hemma och hur man kunde göra för att lära sig.

Vi hade besök av flera hembryggare bl.a. Pontus (Pontonius, a.k.a. "Ballarna i Gruset"-mannen känd från Bryggradios bloopers i julavsnittet) samt Lars och Christer från "Videgatans Brygghus" här i Helsingborg. Lars och Christer stod förra året och lärde ut hembryggning under Mikeli Marknad på Fredriksdals Friluftsmuseum. Även finfrämmande från Malmö Brygghus i form av Anders, Cia och Li kom förbi och pratade lite innan de skulle ned till Malmö för sitt egna öppna hus.

Invigningen hade mycket att bjuda på. Det var mycket av Helsingborgs Ale 2.8, en folköl i engelsk pale ale-stil med Fuggles, EKG och Challengerhumle, tre karamellmalter och pale ale malt, som gick och det förstod man. För att vara en folköl på endast 2.8% fanns både kropp och karaktär samt en god dos "hinkabilitet" som Benny skulle sagt.

Det bjöds även på grillad korv från Per i Viken, chips och delikatesser från Larsviken, tal och musik och klippande av band. Mest imponerande var nog den 30 meter långa banderoll som hängdes ned från Öresundskrafts skorsten och det är bara att instämma med dess text - Skål Helsingborg.

När evenemanget var över så stannade vi kvar en stund, drack lite mer öl, åt korv och tog en rundtur i bryggeriet med Benny. Alla komponenter var inte helt intrimmade och automatiska ventiler och pumpar och liknande skulle komma men öl hade de lyckats brygga ändå. Vi tror att när allt är på plats kommer det bryggas lite roligare öl i denna byggnaden än vad som generellt dricks i Helsingborg.

Bilder:

Hembryggd öl och humlebunkar

En enkel uppställning av humle och malt

Stadens mest kända ölbloggare, Fredrik Johansen, tittade förbi

Glada besökare, t.ex. Daniel från SHBF

Cia och Li från Malmö Brygghus

Patrik bjuder barnen på malt

Hans Nelson håller tal

Rasmus (VD) svettas vid grillen

Nu ska det krossas flaskor!

Det var över 600 besökare under dagen

Skål Helsingborg!

En ny liten flaskfyllare

Helsingborgs Ale 2.8!

SM i Hembryggd Öl 2011

2011-05-11T19:52:00.008+02:00

I helgen var det äntligen dags för SM i Hembryggd öl vilket ägde rum på Gamla Tryckeriet i Alvik. Domartävlingen avgjordes helgen innan och på lördagen var det Folkets Val samt presentation av domartävlingens vinnare.

På fredagen begav sig en bil med hembryggare upp mot Stockholm med en last bestående av två fat öl, I'm On A Horse (DIPA) och I'm On A Boat (APA), bonus-öl (Fale, Boogie Van Brown Ale, Ingen Blonde III samt en flaska av Thirty Year Beer och GoD Imperial Porter 2011), presentationsmaterial, banderoll, packning osv... Målet var Camp Christian i Högdalen där vår bryggare Christian Olsson numera bor och där vi alla skulle bo under helgen.

Väl framme i Stockholm blev det att assemblera slangar och tappkranar innan Fredrik, Victoria och Martin begav sig till Alvik för att lämna av faten och dess isolering inför lördagen. Kvällen avslutades med tacos i mängder och tv-spel - en förstklassig uppladdning.

Lördagen inleddes lite lagom tidigt med färd från Högdalen med buss och Tvärbana till Alvik där vi hämtade våra fat och registrerade oss och fick våra nummer - 220 (Båten) och 305 (Hästen). Då vi hade en ny, fin banderoll med oss var antalet lämpliga platser inne i lokalen lite begränsade med tanke på upphängningen så vi fick ta en plats en bit in i närheten av Bröderna Anderssons monter.

Förra året hade vi flaskor som behövde etiketteras och kylas vilket gjorde till att det nästan tog hela 2 timmar att bli redo. Med fat så gick det klart smidigare och med en timme kvar tills öppningsdags var vi redo. Tilläggas bör att det inte var helt utan bekymmer. En av tappkranarna verkade inte hålla tätt och I'm On A Horse pös ut ur den. Vår bordsgranne Jimmy Berglund (tog sedan Guld, klass 3 med en Kölsch) hade liknande problem med tappkranen till sin Berliner Weisse, Survete, men det hade löst sig efter ett tag. Efter några minuter noterade vi att det gick att skruva på lite fler delar än vi trott på kranen och vips var den lagad.

Innan det öppnade för allmänheten passades det på att besöka lite andra utställare och testa i förväg. Ett självklart stopp var Källarknutsgänget som i år ställde upp med en ny variant av Death By Hops (Guld, Folkets val, klass 3) och Spanked Virgin Wheat (Guld, Folkets val, klass 2). Veteölen var precis som vår Sommerlat Weisse från förra året humlad med Citra vilken passar utmärkt i veteöl. Det som slog oss med årets Death By Hops var den otroligt fräscha aromhumlingen vilket Stefan (Ölsvammel) förklarade med att de hade tillsatt humle direkt i Corneliusfatet till tävlingen då de inte var helt nöjda med doften. Det var ett smart drag och kanske nåt man får se över till nästa år, alternativt kanske ha med en Randall eller HopRocket. Frågan är väl bara hur man ska beskriva det i bryggprotokollet...

Vi passade även på att besöka Maarten Vanwildermeersch (Saccharolicious!, även känd från Sveriges Bryggradio) och testa hans brygder. Det märks att killen kan sin jäst och hans Saison du Moribond (13e plats, Folkets val, Klass 3) var riktigt najs.

Självklart passade vi på att testa våra egna brygder innan det var öppningsdags. I'm On A Horse (4e plats, Folkets Val, klass 3!) var nog precis som vi ville ha den. Den var ordentligt utjäst och gav plats åt humlen på ett bra sätt. Det här receptet kommer vi inte behöva ändra alls och vi är mycket nöjda med fjärdeplatsen. Tack ni som röstade! Vi hade många som kommenterade denna och det var mycket positiva kommentarer som utdelades.

I'm On A Boat hade vid fattappningen som vi tidigare beskrivit en ordentlig ton av jästen och dessvärre hade den tonen inte lagt sig och brygden var inte alls i den form som vi hade hoppats att den skulle vara. Vissa gillade den medan andra tyckte inte alls det var bra. Vi fick flera tips på vad som hade kunnat vara orsaken till detta och det är alltid kul att folk engagerar sig. Trots allt så fick den en del röster och hamnade på en plats mitt i startfältet, 21a. Brygger vi denna igen så ska vi hålla mer koll på jäsningen och kanske byta tillbaka till American Ale II som vi hade tänkt att använda från början.

Överlag var det mycket bra brygder som ställde upp och några andra av våra favoriter var Wizards and Witches Wicked Wit (Modifierade öl, Maarten Vanwildermeersch, Kristian G, Kåre B), Schwarze Katz (Schwartzbier, Magnus Westerlund, Lars Tyllered, Kalle Hansson), Snow leopard wit (Belgisk Wit, Kjell Eriksson, Klas Fredriksson), Big Black Bombay (Black IPA, Bip Thelin, Ola Ericsson), Shall I compare thee to a summers ale? (APA, Edvard Ahlsén, Arvid Blom), SchultzBräu Svetly Lezák (Tjeckisk/böhmisk pilsner, Johan Schultz), Bravator (Eisbock/Trippelbock, Börje Olsson) m.fl. Det fanns mycket att välja på :)

I domartävlingen ställde vi som bekant upp med Ingen Blonde III och Boogie Van Brown Ale. Vi fick inga medaljer men mycket bra omdömen att bygga vidare på, speciellt då vi ska brygga dessa igen. Ingen Blonde fick kommentaren att den var trött och kanske hade gamla råvaror vilket lät skumt då det var nyinköpta av oss. Boogie Van fick de mest positiva omdömena och Peter Högström som bedömde den ville ha en back av den men tyckte den var lite för balanserad, medan en annan domare tyckte den var för för tuff. Generellt omdöme var för att det var för mycket rostade toner. Då vi med största sannolikhet ska brygga en Single Hop-variant av den i höst var domarfeedbacken bra att ha. Vi ska även försöka skicka in lite flaskor av kommande brygder framöver till domarna att bedöma, feedbacken är klart nyttig.

Vi hade många trevliga besökare hos oss under dagen, allt i från allmänna öl-entusiaster, andra bloggare som Tobias (Chubbs Nanobryggeri), Erik (Housepainter's Nanobrewery) och Daniel (Schnille och Schmak) m.fl, hembryggnings-"profiler" som Svante Ekelin, Charles Cassino, Jessica Heidrich och Janne "Gnoff" Berglund samt flertalet aktiva inom SHBF. Den sistnämnda kategorins individer bjöd på intressanta diskussioner, speciellt om Skåne och dess hembryggare samt bryggkurser. Diskussionen om bryggkurser mynnade ut i ett samtal med Uffe som håller i detta.

Sedan Anders Boström slutade hålla kurser i Skåne har det varit tomt och vi har haft folk på besök men några regelrätta kurser i SHBFs regi har inte ägt rum. Uffe föreslog att två från vårt gäng skulle skickas upp till Uppsala för att lära oss hålla i hembryggarkurser och sedan kunna hålla några kurser per år i Skåne. Det är ju definitivt något vi kan tänka oss att göra. Dels kommer vi själva lära oss mer om bryggning när vi lär ut och ju mer vi lär oss om bryggning, desto bättre kan vi sedan lära ut att brygga. Men främst av allt - fler här nere i landet kommer få chansen att lära sig brygga eget öl vilket är det som är allra viktigast.

Efter SMs avslut begav sig hela gänget plus några vänner till Dolly's Steakhouse och vidare innan det var dags för återfärd till Skåne dagen efter...

Resultat i SM: Finns på SHBFs Hemsida

Bilder:

Lite fatrelaterade bestyr kvällen innan

Tacos i mängder är en bra uppladdning

Gruppbild måste ju tas

Lugnt bland utställarna innan det öppnar

Peter Högström hade en farlig låda

Kreativa utställare fanns det gott om

Wermländska Gambrinius Sällskapet var på plats med bra brygder även detta året

Hop Voltage vann Tapp-tävlingen

Sen öppnades dörrarna och det började komma lite folk

Vicky presenterar I'm On A Horse

Bröderna Andersson körde på ett kul tema i år med

Svante från Humlegårdens Ekolager var en av många som tittade förbi

Bryggning - Bröllops öl

2011-05-09T16:38:00.003+02:00

Well.. egentligen bryggde vi dessa öl 10 april, men bättre ett sent inlägg än aldrig.

Det stundar bröllop i sommar och då ska det så klart serveras hembryggd öl! Efter en del betänkande så valdes öltyper som är lätt att tycka om. Det ska ju passa gäster som inte är lika öltokiga som vi är. Så det blev en Amerikansk Pale Ale och en öltyp som vi inte bryggt förr, nämligen en kölsch.

Pale Alen baserar sig på I'm On A Boat. Den hade vi med både på SM och på Maltes hembryggarfestival. Denna gången modifierades recepten så att vi gick tillbaka till American Ale II jästen (som vi på maltefestivalen) samt att Caraaroma malten byttes mot Special B malt.

Vid bryggrodret denna dag stod Fredrik och Maria. Det inleddes med lite problem vid krossningen tack vare en slirande borrmaskin som inte ville greppa om valsverket. Lösningen fick bli att vi använde en borrhammare till att driva maltkrossen. Inte det bästa.. vår borrhammare har bara ett läge, nämligen 1200varv/min. Normalt sätt ska man köra på lågt varvtal (150-250 varv/min). Nu blev krossningen ändå helt ok. Till nästa gång får vi fixa en annan borrmaskin.

Bryggningen flöt på bra. Vi hamnade mycket bra gentemot de värdena som vi hade estimerat.

En detalj som vi normalt sätt inte mäter så noggrant är vid vilken temperatur som vi pitchar i jästen. Vi brukar kyla ner vörten så det känns lagom. Det brukar fungera bra för oss, men denna gången ville jag testa att ha stenkoll på pitchtemperatur. Därför kyldes vörten ner till 16 (kölschen) respektive 17 grader varpå jästen tillsattes. Förkultur hade förberetts med start en vecka tidigare.

Det känns som det blev en lyckad bryggning. Imorgon väntar torrhumling för pale alen och framåt helgen tappas ölen på fat. Sen får det stå och lagra till sig i kylskåp en månad.

Bryggprotokoll - Bröllopsskutan (APA) - 65%BVE

Malt

5kg Maris Otter Pale Malt

0.24kg Crystal Malt

0.06kg Special B malt

Försockringsrast 67ºC - 60minuter.

Humle

12g Nelson Sauvin (pellets) 11.10% - 30 minuter

17g Cascade (pellets) 7.60% - 30 minuter

13g Amarillo (pellets) 6.90% - 30 minuter

17g Nelson Sauvin (pellets) 11.10% - 10 minuter

30g Cascade (pellets) 7.6% - 1 minut

35g Nelson Sauvin (pellets) 11.10% - 1 minut

50g Amarillo (pellets) 6.90% - 1 minut

Jäst

4 veckor primär - Wyeast Labs #1272, American Ale II

4 dagar omtappning för torrhumling

4 veckor lagring vid kylskåps temperatur

OG 1053 - Slutvolym 23 liter - 39 IBU - 20 EBC

Bryggprotokoll - Wedding Kölsch - 65%BVE

Malt

4.45kg Pilsner malt

0.25kg Munchner malt

0.25kg Vetemalt

Försockringsrast 65ºC - 75 minuter.

Humle

40g Hallertauer Mittelfrueh (kottar) 4.2% - 60 minuter

15g Hallertauer Mittelfrueh (kottar) 4.2% - 20 minuter

20g Hallertauer Mittelfrueh (kottar) 4.2% - 5 minuter

Jäst

4 veckor primär - White Labs #WLP029 German Ale/Kölsch

4 veckor lagring vid kylskåps temperatur

OG 1045 - Slutvolym 21 liter - 24 IBU - 8 EBC

Deltagare

Fredrik och Maria

Nu är det snart SM

2011-05-05T22:55:00.003+02:00

Ja. På lördag kl 12 öppnar portarna på gamla tryckeriet i Alvik för SM i Hembryggd Öl 2011 och kommer liksom bryggarna av 89 andra öl vara på plats!

Efter strul med inlämningsdatum och dyl så är det nu dags för det vi anser viktigast - Folkets Val. Det är roligt och du får direkt feedback på dina produkter av de som är intresserade av samma sak som du, öl. Domartävlingen fyller självklart sitt syfte, men det är inte därför vi deltar...

I går kom jag och Victoria på att vi inte gjort som förra året, en provning av våra domartävlingsöl, varpå vi hämtade upp en liten flaska av Ingen Blonde III och en flaska av Boogie Van Brown Ale.

För att göra en kort summering - båda brygderna är goda och den ena är mer typriktig än den andra.
Efter att ha studerat SHBFs typdefinitioner samtidigt som vi testade brygderna var Boogie Van Brown Ale mer i stil med vår tolkning av textdefinitionen än vad vi upplevde IB III vara. Vi hoppas på iaf kanske uppåt 40 poäng på BVBA och mellan 35 och 40 på IB III.

Men till det viktiga - Folkets Val.
Vi har under senaste veckan hållt I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA under tryck i våra nya fat. Hur de smakar nu vet vi inte, men de doftar som de ska iaf och då är det ju inte infektion i faten. Vi får erkänna att det är rätt spännande (och kanske lite dumdristigt) att ge sig på öl på fat för första gången till SM, men vad fasen - learning by brewing. På lördag får vi alla se resultatet.

Som förra året kommer bonus-öl dyka upp vid jämna tidpunkter och de är som följande:
14.00 - Ingen Blonde III, 3x50cl.
15.00 - Boogie Van Brown Ale, 3x50cl
16.00 - Fale, 3x33cl

Ses vi på lördag? Det bör vi göra!

Bilder:

My Boogie Van!

IB III

Förgrund: Bonusöl. Bakgrund: Norrköping Dolphins största finalförnedring någonsin :(

Flasktappning - Boogie Van Brown Ale

2011-04-28T19:52:00.003+02:00

Under SM-bryggningen passade vi på att multi-taska lite, nämligen genom att tappa Boogie Van Brown Ale på flaska. Efter två veckors primärjäsning hade vi tappat om den och därefter torrhumlat med Amarillo och Columbus/Tomahawk i fyra dagar.

Vi var mycket glada över att Kapsylkungen, Christian, var med och kvalitetssäkrade kapsyleringen och flaskningen gick utan några större bekymmer och störde inte bryggningen.

OG för brygden låg på 1054 och vi hoppades på en ordentlig utjäsning för att få den här tydliga torrheten en ABA ska ha, och visst hade den jäst ut. Med ett som FG landade på 1011 och med den alkoholstyrka på 5.6% den är inom typdefinitionerna värdemässigt.

Med några veckor på flaska så var den smak- och doftmässigt hyfsat typriktig vid senaste provsmaket vilket är bra då detta är en av två brygder vi skickat in till SMs Domartävling. Tills SM-dagen kommer någon flaska av brygden att få följa med och bjudas ut som bonus-öl.

Bilder:

Humlen smiter!

Brown is beautiful

Etikettförslaget

SM-bryggning - I'm On A Horse & I'm On A Boat

2011-04-20T14:07:00.008+02:00

Då blev det till slut dags för inlägget som borde dykt upp för ett bra tag sedan - SM-bryggningsinlägget.

Så fort datumet för SM i hembryggd öl publicerades på SHBFs hemsida spikades bryggdatumet till lördagen den 2e April. Det baserades på fjolårets tävling varpå räknade vi baklänges från datumen med inlämning, domartävlingen en vecka innan SM och själva SM-dagen. Med ca 4 veckor från bryggning till DTs avgörande och 5 veckor till FV skulle vi hinna med jäsning, torrhumling, flaskning, fattappning och inlämning. Så blev det inte riktigt...

Brygderna som skulle till FV var favvisarna från fjolåret, I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA. När det beslutades att vi skulle brygga dessa öl igen så gjorde vi några receptkorrigeringar som vi hade enats om, men som vanligt blev det justeringar av receptet in i det sista. Slut på Humlegården vid beställningstillfället var nämligen Nelson Sauvin-kottar, Wyeast American Ale II-jäst, 100g-förpackningar med Simcoe-kottar och 1kg-paket av Crystal Malt.

Efter lite mailkorrespondens inom gruppen valdes det att köpa 500g Simcoe (vi gillar Simcoe) och ersätta American Ale II i brygderna med WhiteLabs California Ale V. Från Hästen droppades Chinooken till förmån för mer Columbus/Tomahawk och Crystal byttes mot Caramunich II. Båten fick Nelson Sauvin-pellets i koket och lite Simcoe-kottar till torrhumlingen.

Till bryggdagen hade Christian O rest ned från Stockholm för att delta och strax efter kl 10 var vi igång hos Patrik. För att försöka få upp effektiviteten hade vi läst att ifall man fuktade malten aningen innan med en sprayflaska kunde man bibehålla skalens integritet rätt bra men krossa maltkärnorna. Nu fick vi istället vidare problem med borrmaskinen som driver maltkrossen. Efter mycket allmänt slirande ska den nu ska bytas ut mot en ny och fräsch variant.

Vi fick inte en helt bra krossning till Båten men med Hästen hade vi bättre tur, borrmaskinen till trots, varpå inmäskningen ägde rum framåt 10.40, lite väl i det senaste laget. Mäsken höll sina temperaturer rätt bra och vi jobbade bra med lakningen och tillsatte 75-gradigt vatten genom lakningarna med jämna mellanrum. Avrinningen av sötvörten tog lite längre tid än estimerat men det ansåg vi att vi kunde leva med.

När vi började närma oss sista 15-20 minuterna av lakningarna tar vi vårt första prov på SG-värdet i vörten. Det börjar inte så bra. Båten ligger väl under våra värden, trots att vi tagit höjd i receptet för just sådant. Hästen ligger också under, men inte med lika "illa" värden. När vi ansett oss hålla en bra mäsk och en bra lakning finns det nog en orsak som är troligare än andra till värdena - krossningen.

Beslutet tas att vi till kommande bryggning införskaffa ett skjutmått med för att mäta avståndet mellan valsarna. Vid SG-mätningen noterar vi även att vår pipett till refraktometern gått söder... Nåja, bara att ta och väga humlen då. Då märker vi att vi missat vörthumlingen till Hästen! Snabbt vägs humle upp och dumpas i tunnan. Inte bästa dagen att vara disträ på.

Vi av slutar med Pre-Boil-Gravity-värden på 1.058 (BeerSmith: 1.070, 1.060 i höstas) för Hästen och 1.039 (BeerSmith: 1.043, 1.048 i höstas) för Båten. Därefter inleddes uppvärmningen till kok för Båten.

Koken gick som de skulle men här inser vi att det är dags att byta ut vår relativt nya 24-litersgryta mot en till på 36 liter. Startar vi koken med 30 minuters mellanrum hinner vi bli klar med ena koket och kyla vörten innan det är dags att ha i vörtkylen i det andra koket. Vi sparar då mycket tid... Bryggningen drog ut till 19.15 denna gången.

När bryggdagen var över hade Stefan och Christian avvikit i förväg och Martin, Victoria och Patrik var lätt trötta. 20,5 liter I'm On A Boat med ett OG på 1.045 och 19 liter I'm On A Horse med OG 1.073 fanns i tunnorna.

Dagen efter är det full action i tunnan med Hästen. Den hade å andra sidan fått en 1500 ml förkultur att starta på. Båten däremot är stilla, väldigt stilla. Inte ens något tryck verkar ha bildats i tunnan. Detta är något vi känner igen från höstens bryggning men då hade vi en annan jäststam... Frågan är ifall det är något i vår maltkombination som gör att jäsningen är extremt seg-startad. Tunnan skakas om lite men det är inte förens på måndagens eftermiddag som det bubblar. Precis som förra gången...

En vecka senare tittar vi in på SHBFs hemsida och noterar att registreringen inför SM har inletts vilket glädjer oss. Vi noterar även att sista inlämningsdatum vi post är 4 dagar senare. Snabbt kontaktas Bosse Bergenståhl som är SHBFs lokala inlämningsombud om när han vill ha flaskorna. "Helst ikväll, senast imorgon" blir det första svaret.

Viss panik infinner sig då insikten att vi kanske missar SM kommer fram. Hur gick detta till, vi räknade ju bakåt för att sätta bryggningen som förra året? Efter lite SMSande med Bosse får vi veta att han kan sträcka sig så långt som till Onsdag kl 17, men sen var hans egen deadline för att skicka iväg saker nådd.

Efter en kort diskussion inom gruppen så beslutar vi oss för att inte skicka in vår DIPA och vår APA till domartävlingen utan endast delta på Folkets Val med dem. Ingen Blonde III och Boogie Van Brown Ale måste dock postas snabbare än kvickt och på måndagskvällen registreras brygderna och packas noga in i en hårt bubbelplastad kartong för att postas med rätt dyr företagspost på tisdagens eftermiddag... Detta gör vi inte om utan till kommande år lägger vi på 2-3 veckor mellan bryggning och SM.

På onsdagen träffas Fredrik, Patrik, Victoria och Martin för en AW på det lokala Bishops Arms innan vi går till Patrik och torrhumlar, men något har glömts - vågen. Det stoppar inte ingenjörer så en våg konstrueras av en bult, en linjal, två syltburkar och lite vatten. Snyggt värre. I'm On a Boat får 30g Amarillo, 10g Nelson Sauvin och 10g Simcoe medan I'm On A Horse får 75g Simcoe, 50g Columbus och 50g Centennial vilket ska ligga i brygderna i 4 dagar.

I söndags var det dags att fat-tappa, smaka och mäta på de efterlängtade brygderna! Vi kramar med vår hålslev ut de sista vörtdropparna ur humlen och det luktar och smakar mycket bra om Hästen. Från Båten är det dock en ordentlig ton av jästen vilken vi hoppas kommer att minska ordentligt kommande veckor. Jästen verkar å andra sidan gjort sitt jobb och lite till!

FG för I'm On A Horse blir torra, låga och härliga 1.012 vilket ger en volymprocent på 8-8.1%. För I'm On a Boat blir det ännu lägre! Ända ned till 1.006 jäste den vilket gör att den landar på ca 5.1%. Så kraftigt utjäst öl har vi inte haft sen Kiwilambicen och då var denna trögstartad. Nu väntar ett par veckor på fat innan det är dags för att presentera brygderna för allmänheten den 7e maj.

Vi ses i Stockholm!

Bryggprotokoll - I'm On A Boat - 23l - 65% BVE
* Slutvolym = Efter jäsning, torrhumling & mätning
Malt & Extraktgivare
5.3kg Marris Otter Pale Ale malt
0.35kg Caraaroma
0.3kg Pale Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
15g Cascade 7,60% α-syra - 30 minuter
15g Nelson Sauvin 11,10% α-syra - 30 minuter
10g Amarillo 10,70% α-syra - 10 minuter
10g Nelson Sauvin 11,10% α-syra - 10 minuter
35g Cascade 7,60% - 1 minut
30g Amarillo 10,70% α-syra - 1 minut
30g Nelson Sauvin 11,10% - 1 minut
30g Amarillo 10,70% α-syra - torrhumling, 4 dagar
10g Nelson Sauvin 13,00% α-syra - torrhumling, 4 dagar
10g Simcoe 12,20% α-syra - torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - White Labs #WLP051, California Ale V
4 dagar omtappning för torrhumling

OG 1045 - FG 1006 - 5.1% abv - Slutvolym* 18 liter - 38.5 IBU - 27 EBC

Bryggprotokoll - I'm On A Horse - 19l - 65% BVE
* Slutvolym = Efter jäsning, torrhumling & mätning
Malt & Extraktgivare
6.8kg Marris Otter Pale Ale malt
0.6kg Carapils
0.6kg Caramunich II

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
25g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - First Wort Hopping - 90 minuter
25g Simcoe 12,20% α-syra - 45 minuter
25g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - 30 minuter
50g Centennial 11,00% α-syra - 0 minuter
25g Simcoe 12,20% α-syra - 0 minuter
75g Simcoe 12,20% α-syra - torrhumling 4 dagar
50g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - torrhumling 4 dagar
50g Centennial 11,00% α-syra - torrhumling 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
11 dagar primär - White Labs #WLP051, California Ale V, 1500ml förkultur
4 dagar omtappning för torrhumling

OG 1073 - FG 1012 - 8.1% abv - Slutvolym* 17 liter - 97 IBU - 28 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Christian O, Patrik, Stefan

Bilder:

Förvägd malt redo att sprayas med vatten

Mäsken håller sin temperatur

Lakning pågår

I förgrunden, en Häst från hösten

Mycket humle blir det i en DIPA

Torrhumlingsdags med improviserade vågskålar

Tre humlekokpåsar rymmer Hästens humle

Fyra dagar senare är de aningens tjockare

I'm On A Horse!

Utjäst så in i (humle)bomben...

I'm on A Boat!

Avsaknad av inlägg

2011-04-14T09:12:00.005+02:00

Ja, vi vet att det inte kommit nåt inlägg om SM-bryggningen men det kommer så fort det finns tid men vi drar en snabb sammanfattning på vad som hänt senaste 1,5 veckorna:

Vi har bryggt SM-öl till Folkets Val, I'm On A Boat och I''m On A Horse.
Vi har flaskat Boogie Van Brown Ale.
Vi har provat Maltes Testbatch.
Vi har åter haft jästproblem med I'm On A Boat.
Våra Corneliusfat med tillhörande utrustning har anlänt.
Fredrik och Maria har bryggt öl till deras bröllopsfest, Kölsch & Pale Ale.
Vi har haft vissa registrerings/inlämnings-bestyr inför SM.
Vi har skickat in två brygder till domartävlingen till SM, Ingen Blonde III och Boogie Van Brown Ale.
Vi har påbörjat torrhumling av Folkets Val-ölen.
Vi har beslutat vad vi ska brygga för sommar-öl, Single Hop APA (Simcoe) & Weizen.

Sådär. Utförligare inlägg kommer vad det lider.

Omtappning och annat - Boogie Van Brown Ale & Starke Staffan Strong Ale

2011-03-30T20:02:00.004+02:00

I lördags var det dags för omtappning av både Boogie Van Brown Ale och Starke Staffan Strong Ale. Som tidigare nämnts skulle Starke Staffan ligga på lagring i tunna i ett halvår med ek-kuber. Boogie Van skulle inte få ek, utan där var det humle som gällde.

Med StarSan var det lätt att på egen hand sköta desinficering av tunnor, hävert och slang och hyfsat lätt att klara hela omtappningen med. Dock blir det nog en investering av en häverhållare för att frigöra händerna ännu mer.

Jästen vi valde till Starke Staffan, Wyeast #9079PC Old Ale, hade bildat en massiv jästkaka på uppemot 1,5-2 liter vilket var mäkta imponerande. Efter omtappning låg det mindre än 0,5 liter jäst i den nya tunnan vilket fortfarande borde göra något. Efter lite räknande och funderande via internet tillsammans med Patrik beslöt vi oss för att det räckte med 1 sänkskruv till den humlekokpåse som skulle hålla eken.

En skruv väger 18 gram och vi hade 60g ek (3g/liter) och det räckte nästan precis. Bara topparna på några ek-kuber hamnade ovan vätskeytan. Tunnan står nu placerad i en lagom tempererad källare som ligger på 17-19 grader under året.

I går tisdags var det den omtappade tunnan med Boogie Van att få lite extra humle. 30g Amarillo och 8g Columbus placerades, precis som med Starke Staffan, i en humlekokpåse tillsammans med en skruv. Uppenbarligen har humle bättre flytkraft än ek då rätt mycket mer av humlen var ovanför vätskan men det var inte något som en lätt knuff under ytan med en desinficerad hålslev löste. Humlen sög åt sig brygden och sjönk en aningens.

På lördag är det inte bara bryggning av SM-ölen men även falsktappning av vår brown ale. Multitasking, men det ska nog gå bra.

Bilder:

Tunnor redo för omtappning

60g ek-kuber

Starke Staffan

Boogie Van

38g humlekottar

Bryggning - Boogie Van Brown Ale och Starke Staffan Strong Ale

2011-03-20T16:54:00.005+01:00

Förra söndagen var det bryggdags och målet var som tidigare beskrivits en American Brown Ale och en Strong Ale. Det var första riktiga dubbelbryggningen hemma hos Victoria och Martin och det gick utan större problem. Det enda egentliga problemet är att en plastback som stod i vardagsrummet ledde ned någon vätska i trägolvet, och ja, det är inte helt snyggt såhär vecka efteråt.

Bryggstart var kl 10.30 och först på plats var blivande hembryggaren Christian som hade åkt hit från Malmö för att få lite praktiska tips och dyl innan hans egna första bryggning skulle äga rum. Efter lite genomgång, maltvägning och kaffe så mäskade vi i runt kl 11.15.

Vi testade för första gången att krossa den mörkare rostade malten med annan krossinställning än basmalten, detta i ett försök att få rätt på dåliga SG-värden som sedan blir ett dåligt OG. Det verkade funka för när helt tokiga var inte värdena efter bryggningens avslut. Vi har även förbättrat vårt "lakpapper" som vi har för att hålla koll på lakningarnas hålltider. Vi lyckades hitta nästan exakt rätt hastighet på lakningarna efter inte alls för lång tid.

Den nya plattan testades och vi var alla nöja med den. Den hade rejäl kokyta och klarade att driva till kok med över 20 liter i volym. Sugpropparna på fötterna av plattan var för övrigt en intressant detalj.

Bryggdagen drog dessvärre ut på tiden då vi valde att koka Brown Alen sist, den som hade mest volym och dessutom förlorat mest värme och det får vi dra lärdom av till framtiden - brygden mest volym ska kokas först. En annan lärdom är att mer noga markera upp humlebunkarna bättre. Humlegiv 2 och 3 råkade byta plats i Brown Alen, men det blir nog bra ändå.

Nästa vecka är det omtappning för båda brygderna. Brown Alen ska stå i en vecka och under tiden torrhumlas medan Strong Alen ska få stå i en tunnan med ek-kuber i 6 månader med tappning planerade i slutet av september.

Bryggprotokoll - Boogie Van Brown Ale - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.15kg Marris Otter Pale Ale malt
0.4kg Pale Crystal Malt
0.20kg Caraaroma
0.2kg Pale Chocolate Malt
0.05kg Black Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Chinook 11,40% α-syra - 60 minuter
10g Centennial 11,70% α-syra - 60 minuter
17g Chinook 11,40% α-syra - 20 minuter
10g Amarillo 9,40% α-syra - 20 minuter
10g Centennial 11,70% α-syra - 20 minuter
20g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - 2 minuter
20g Amarillo - Bobek 9,40% α-syra - 2 minuter
10g Columbus/Tomahawk 16,00% α-syra - torrhumling, 4 dagar
30g Amarillo 9,40% α-syra - torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - White Labs #WLP041, Pacific Ale, 800ml förkultur.
1 vecka omtappning för torrhumling

OG 1054 - Slutvolym 23 liter - 48.5 IBU - 45 EBC

Bryggprotokoll - Starke Staffan - 20l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.5kg Marris Otter Pale Ale malt
0.6kg Pale Crystal Malt
0.2kg Pale Chocolate Malt
0.02kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Pilgrim 11,20% α-syra - 60 minuter
30g East Kent Goldings 6,00% α-syra - 20 minuter
5g Pilgrim 11,20% α-syra - 20 minuter
5g East Kent Goldings 6,00% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast #9079PC Old Ale Yeast
6 månader sekunder - 60g ek-kuber, French heavy toast

OG 1058 - Slutvolym 20 liter - 39 IBU - 39 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Fredrik, Patrik

Bilder:

Dubbelmäsk i köket

Ny och stor induktionsplatta

Starke Staffan

Boogie Van

Lakschema

Öppet Hus hos Helsingborgs Bryggeri

2011-03-12T20:41:00.005+01:00

Idag var då åter en dag vi väntat på under en längre period. Det var åter dags för öppet hus hos Helsingborgs Bryggeri som nu till slut fått sin utrustning.

Vi har under resans gång besökt dem tidigare och träffat på både Rasmus och Hans vid olika tillfällen och sett lokalerna från grovt utrensade gamla lokaler till nästan halvfärdiga till det som är idag, en snart färdig bryggerilokal som känns luftig och välplanerad.

Det blir fler och fler som dyker upp på dessa visningar och trots att man hör frågor som "ska ni göra färsköl" och annat så märks att intresset för annat i glaset än burklager ökar.

Benny (bryggare) var dessvärre inte på plats, men de brygder han gjort på bryggeriets 50-liters testanläggning fanns där. Det var självklart lageröl som var först ut och killen som höll koll på faten hade inte någon direkt spce på vad de innehöll, men det var olika malttyper iaf. Det var fyra olika brygder (fast bara tre påkopplade) varav den fjärde var en blandning av de brygd 2 och 3 och det var den som de förkylda tre (Patrik, Victoria och Martin) tyckte bäst om. Enligt Benny är det Pilsnermalt, Carahell och Caramünchner i den.

Maltkrossen stod på plats och Rasmus sa att de väntade på klartecken för beställningen av malt-transport till en liten silo bredvid mäsk-kärlet. Utrustningen bestod av mäsk/kok-kärl, lak-kärl och en whirlpool. Det drivs av en ånggenerator och i dagsläget finns 4 cylindrokoniska kombitankar på plats men fler skulle nog komma.

På måndag börjar rördragning och inkoppling så om ett par veckor kan de till slut köra igång utrustningen. Vi lämnade av tradition av lite öl , denna gång var det Ingen Blonde III och Fale vilka visade sig få uppmärksamhet av besökarna tack vara Rasmus placering av dem. Det spelades även in video under besöket av Joakim Jardenberg. Skarpsynta kan se oss tre knalla runt i lokalen och titta på saker och även se hur folk studerar våra små flaskor i höger förgrund. För att se närbilder, spola till inslaget med Rasmus vid 22:48.

Vi får tacka för ytterligare ett trevligt besök och hoppas att få komma tillbaka och se lokalerna när det är klart!

Bilder:

Maltkrossen var på plats

Fönster var upptagna till övervåningen

Rasmus berättar om anläggningen

Blivande Helsingborgslager?

Ett par Corneliusfat med Bennys brygder

Testanläggningen

Utsikt mot bryggverket från övervåningen

Bryggverket

3 stycken kombitankar

Ingen Blonde III synes till vänster. Mannen i grå jacka studerar Fale.

Inför bryggningen - Starke Staffan Strong Ale & Boogie Van Brown Ale

2011-03-10T08:24:00.001+01:00

En liten ny tanke här på bloggen är att inte bara skriva om de faktiska aktiviteterna vi gör utan att även innan en bryggning presentera våra blivande brygder och hur/varför de kommit till.

I slutet på November var det dags att skissa på kommande vårens bryggningar och en preliminär lista skickades ut till gänget. Efter feedback och modifikationer var vi rätt klara på det mesta och en av brygderna som stack ut var en "smaskig old ale. Typ som Strong Suffolk fast inte lika söt".

Efter studerande (läs drickande) och informationssökande kring Strong Suffolk skissades ett recept fram som gemensamt modifierades under senaste flasktappningen. Det som utmärker Strong Suffolk tillverkningsmässigt är att den består av två öl som blandas vid tappning. 85% av den består av en Pale Ale som är "färsk" medan resterande 15% består av en strong ale på 12% abv som lagrats på ektunnor i två år.

Det verkar jobbigt, så vi har tagit en annan approach. Vi ska göra en brygd som kanske har lite mer smak än originalet men som sedan ska lagras med ek-kuber under en period uppemot 6 månader för att rundas av. Tillsammans med en (för oss) ny jäststam kan vi så vis kan vi nog få en trevligt slutprodukt.

Namnet Starke Staffan kommer ifrån seriefiguren med samma namn som vi såg hemma hos Patrik när brygden diskuterades för ett par veckor sedan.

Den andra brygden är en brown ale av amerikanskt snitt som legat någonstans i bakhuvudet hos oss sedan vi testade fjolårets SM-grannes brygd, ORRE (som dessutom tog ett brons). Tanken har legat kvar där men kommit fram igen när goda öl som Brännskär Brown Ale från Nynäshamns Ångbryggeri korsat ens väg.

Ett recept togs fram som koncept till en "till-maten-öl" för Malte men då "efter-maten-öl" valdes blev det liggande. Nu har vi tittat på det igen och gjort några mindre ändringar med lite mer humle. Namnet kommer ifrån låten Boogie Van med Fu Manchu, en låt lika tillbakalutad som man ska känna sig när man dricker sin öl :)

Bryggningen äger rum på Söndag den 13/3.

Tappning - Malte Jubileumsöl Testbatch

2011-02-27T22:14:00.004+01:00

Efter två veckor primärjäsning delades testbatchen av Maltes Jubileumsöl upp i två delar för tre veckors sekundär. Den ena tunnan fick stå orörd och den andra fick i sig ekspån av modellen French Heavy Toast.

Slutbrygden skall stå i sekundär i ca 3 månader med ek-kuber av ovan nämnd modell. Vi ville dock här se vad för skillnad egentligen ek gör med en brygd. Det första vi konstaterade var att det inte påverkade utjäsningen på något sätt. FG hamnade på respektabla 1.013 vilket vi var nöjda med. En alkoholhalt på 8.1% hade uppnåtts och det behövdes för att möta de 95 IBU som vi räknat fram.

Färgskillnaden mellan de två varianterna var minimal, eller t.o.m. obefintlig, men det var i doft och smak skillanderna satt. Den ekade varianten var klart rundare och mjukare i både doft och smak än den icke ekade. Där var det lite som med vår Morbror Julle i dess ungdom, en tydligare alkoholton i både doft och smak och kändes lite mer rå än elegant.

Vi vet sedan tidigare att lagring gör mycket när man brygger den här stilen av öl så vi har stora förhoppningar på denna om lite mer än en månad och framöver. Nån gång i slutet av maj eller början av juni är det dags för en dubbelbryggning vilket ger ölet 2,5-3 månaders lagring efter sekundären.

Bilder:

Ordentligt förberett

Dagen inleds med kaffe och ölboksläsande

Ekad öl till vänster, au naturel till höger

Humlepåse med skruv och ekspån plockas upp

Bryggningar 2011

2011-02-25T14:52:00.031+01:00

63.
Bankogårdens IPA, 20l
Bryggdatum: 2011-12-18
Relaterade inlägg:

62.
A Phint Of Bitter, X l
Bryggdatum: 2011-12-14
Relaterade inlägg:

61.
Heavy Machinery, 16l
Bryggdatum: 2011-11-27 Status: Sekundär
Relaterade inlägg: Bryggning

60.
W for Winter Warmer, 22l
Bryggdatum: 2011-11-06 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

59.
Ghost Dog X-mas Porter 2011, 22l
Bryggdatum: 2011-11-06 Status: Primärjäsning
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

58.
Altbier - Skepparkroken ALTan bier, 8,5l
Bryggdatum: 2011-09-25 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning

57.
American Pale Ale - Guenter APA, 23l
Bryggdatum: 2011-09-24 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

56.
American Brown Ale - My Big Samoan Crush, 23l
Bryggdatum: 2011-09-17 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

55.
Ale - GoD Imperial Ale 2011, 16l
Bryggdatum: 2011-08-20 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning- Flasktappning

54.
American Pale Ale - Ekman Ale Birthday Wave, 18 liter
Bryggdatum: 2011-07-24 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

53.
American Strong Ale - Maltes Jubileumsöl, 40 liter
Bryggdatum: 2011-07-23 Status: Fattappad
Relaterade inlägg: Bryggning - Fattappning

52.
Black Double India Pale Ale - Darth Kuda, 19 liter
Bryggdatum: 2011-07-16 Status: Få flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

51.
India Pale Ale - Sunshine Lollipops, 24 liter
Bryggdatum: 2011-07-16 Status: Få flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

50.
Pilsner/California Common - Black Swan Locomotive, 11.5l
Bryggdatum: 2011-06-12 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning

49.
Weizen - Star Weisse, 23l
Bryggdatum: 2011-06-02 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

48.
American Pale Ale - Gagarin, 23l
Bryggdatum: 2011-06-02 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

47.
Engelsk Light Mild - Drink and Drive (a Mini), 12l
Bryggdatum: 2011-05-22 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

46.
Kölsch - Wedding Kölsch, 21l
Bryggdatum: 2011-04-10 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

45.
American Pale Ale - Bröllopsskutan, 23l
Bryggdatum: 2011-04-10 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning

44.
Double India Pale Ale - I'm On A Horse, 19l
Bryggdatum: 2011-04-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Tappning - SM

43.
American Pale Ale - I'm On A Boat, 23l
Bryggdatum: 2011-04-02 Status: Slut
Relaterade inlägg: Bryggning - Tappning - SM

42.
Old Ale/Strong Ale - Starke Staffan, 20l
Bryggdatum: 2011-02-13 Status: På flaska
Relaterade inlägg: Bryggning - Omtappning

41.
Amerikansk Brown Ale - Boogie Van Brown Ale, 23l
Bryggdatum: 2011-02-13 Status: Någon flaska kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Omtappning - Flasktappning

40.
Belgisk Blonde - Ingen Blonde III, 24l
Bryggdatum: 2011-01-29 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

39.
Cascadian Dark Ale - Fale, 13l
Bryggdatum: 2011-01-29 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

38.
American Strong Ale - Malte Jubileumsöl - Testbatch, 18l
Bryggdatum: 2011-01-16 Status: Fåtal flaskor kvar
Relaterade inlägg: Bryggning - Flasktappning

Tappning - Ingen Blonde III och Fale

2011-02-21T21:46:00.004+01:00

Tre veckor med primärjäsning fick både Ingen Blonde III och ölen som numera är känd som Fale. Klockan 11 i lördags inleddes flask- och fattappning hos Patrik. Jo, fattappning!

Fredrik har sedan ett tag tillbaka haft ett 9-liters fat och nu var det ö-premiär för den. Vi inledde med att flytta 20 liter Starsan från ena primningstunnan till den andra via häverten. På så vis desinficerar vi all utrustning samtidigt utan att behöva anstränga oss. Sånt gillar vi.

Ingen Blonde III var först ut. Det var en härligt gyllengul vätska som doftade mycket trevligt. Smaken var inte heller fel på och detta kan nog vara den bästa varianten av denna brygden vi gjort. Även denna gång hade vi en pigg jäst, just den förpackning vi använde var knappt en månad gammal. Det avspeglade sig på vårt FG.

BeerSmith beräknade 1.015 och vi hade därefter estimerat ett FG på 1.012-13 med tanke på tidigare erfarenheter. Nu hade det jäst ut ännu mer, hela vägen ner till 1.007! Inte bara att det hamnar precis under typdefinitionen för 9B men det blir hela 7%. Kraftiga grejer. Om 1-2 månader har vi nog en riktigt god öl i flaskorna och i Fredriks fat. Förhoppningsvis är de 33cl-flaskorna som kommer gå till SM i bättre skick än fjolårets...

Därefter var det dags för den öl som vi slitit och misslyckats och ja vet inte vad som hände... Kraftig doft ur tunnan och en mörk vätska. Klara toner av choklad och frisk humle i doften och i smaken hade vi en fyllig choklad som balanserade de ca 60 IBU som det till slut hamnade på. Det var riktigt gott och inte för alkoholstarkt. London Ale III hade jäst ut till 1.016 och brygden landade på 5.7% ABV.

Nu är ju bara problemet att reproducera något som ska sluta som det vi hade i tunnan, utan korkunderlägg, överkok, proppar som går och trasiga induktionsplattor. Det löser vi nog. Nu på lördag är det dags igen - flasktappning av Maltes Jubileumsöl, Testbatchen.

Bilder:

Starsan-transfer

Tunnor med gott innehåll

Fredrik och Patrik läser noga av hydrometern

Fatöl!

Mörkt och gott

Lördagskaffe

2011-02-10T20:51:00.005+01:00

Efter en lyckad omtappning av Testbatchen av Maltes Jubileums öl var det som vanligt dags för en liten tur på stan och som vanligt på lördagar så inkluderas det ett besök på Koppi. Senaste besöken har ofta Koppis projekt med Mikkeller, Koppi Tomahawk x Guji Natural Coffee IPA, dykt upp som samtalsämne. Eller ja redan sen Anne och Charles sa att det kanske skulle bli nåt projekt.

Vi har som bekant tidigare använt oss av Koppis kaffe i vår Imperial Stout från 2009, något som gav både doft, smak och färg i brygden. Tidigare har vi presenterat tanken att tillsätta kaffebönor i stil med torrhumling vilket Charles har reserverat sig emot.

Hans farhågor var att det skulle kunna bli bittert och oönskade smakämnen skulle kunna uppstå. Då har vi pratat om att halvt krossa bönorna och låta dem ligga några dagar. Att göra som vi gjorde med kaffet med Imperial Stouten, dvs. att bara låta dem ligga i över natt, hade vi inte direkt funderat på.

Efter ett inlägg på Facebook av Schnille och Schmak om just att tillsätta bönor och låta stå kom tanken upp igen. Men hur skulle man enklast gå tillväga med detta för att kunna särskilja på dofter och ev. smaker och sedan kanske anpassa för ett recept på ca 20 liter?

Speciellt krångligt var det inte. Efter ett snabbt besök på det lokala Coop så hade 4 flaskor av Spendrups lättöl, en rätt neutral och smakbefriad produkt, inhandlats. Tre flaskor öppnades och ca 1,3 dl hälldes ut från varje flaska vilket resulterade i ca 20cl öl per flaska.

Kaffebönor tillsattes i volymerna 5, 10 och 20 bönor per flaska (motsvarande 500, 1000 och 2000 bönor per 20 liter) och flaskorna kapsylerades igen och fick stå över natt i kylskåp tillsammans med den oöppnade referensölen. Dagen efter öppnades flaskorna och hälldes upp bredvid varandra.

Referensölen smakade och doftade inte speciellt mycket vilket var bra. Glaset som innehöll 5-bönorsölen hade en tydlig men inte alls kraftig doft av kaffebönorna, Rwanda Gatsinga. Färgen var oförändrad i alla glasen. Glasen med '10 och '20 var klart mer kaffekaraktär i doften och i den sistnämnda hade det smugit sig in lite i smaken.

Det var en härlig doft av kaffebönor som ölet hade fått på en kväll. Liknande experiment med kanske lite bryggt kaffe + kaffebönor eller kanske kakaobönor eller vanilj eller, tja, nåt annat. kommer nog att ske i framtiden. Att göra en coffee stout och torrböna den känns iaf nu inte så avlägset eller kanske nåt helt annorlunda, kaffe-weisse?

Bilder:

Dagen före

Dagen efter

Stora Hembryggardagen 2011

2011-02-03T22:10:00.006+01:00

Att brygga på Stora Hembryggardagen är ett måste. Det ska bryggas bra grejer och det ska liksom bara flyta på, ja i teorin iaf.

För tredje gången var det dags att brygga Ingen Blonde, denna gång med ett litet uppfräschat recept baserat på vad vi lärt oss av de senaste två bryggningarna. Vi skulle även brygga en uppdaterad version av IndiaBlack Ale, nu till version B1. Den senare döptes emellertid om till Fale, som i fail, fast med ale. Mer om det om en stund.

Klockan 10 drogs bryggardagen igång hemma hos Patrik. Vi var nog lite väl disträa för att tre gånger fick det begesig över gatan för att hämta saker i Victorias och Martins källare. Efter mycket om och en del men lyckades vi till slut krossa all malt och mäska in båda brygderna på 66 respektive 65 grader för en 75 minuters-rast.

Klockan 12 passade vi dessutom på att göra hembryggarskålen och testade lite egen gammal öl. Den belgiska jävulen var kass och vår sötpotatis-ABA var god. The Tiny Wave hade stått till sig bra ytterligare en vecka och är en riktigt trevligt APA.

Vi rörde om i båda tunnorna med jämna mellanrum och kompenserade med varmare vatten vid behov. Det gick rätt bra. Som vid förra bryggningen så satte vi upp ett tidsschema för lakningen för att hålla önskad hastighet, 3 minuter per liter vört, och även detta gick bra. Vi tog ett första mätvärde på Ingen Blonde III vid 20 liter och var precis där vi ville ha det. Suveränt! Med en liter extra i tunnan landade vi med PBG på 1.050 vilket alla gladdes åt.

Därefter mätte vi på IBA B1... där var det klart sämre och precis som vi Maltebryggningen hade vi en stor andel mörk malt i receptet. Attans! Pre Boil Gravity var på 1.047 vilket var en bra bit under de 1.057 som BeerSmith estimerade och det har varit liknande marginaler på våra andra mörka brygder med. Vi har fortfarande inte hört nåt på BeerSmith-forumet om det kan vara så att programvaran skriver upp potentialen i den mörka malten lite väl mycket.

Vi pluggade in båda våra induktionsplattor och började sakta men säkert värma vörten med kanske lite väl mycket i IBAns kittel. Vi använder dock samma mönster med lock på i 30 min och lock av därefter för att snabbare komma till kok. Alla har olika saker och stå i både i köket och i badrummet och plötsligt hörs en röst från köket. "DET KOKAR ÖVER!"

Vår IBA-B1 kokar över och det är vört på köksgolvet samt på och under induktionsplattorna. Fort som fasen, av med plattorna och kittlarna. En snabb överblick visar att vi kan efter lite städande fortsätta med Ingen Blonde III utan problem men plattan med IBA-B1 behöver torkas och rengöras lite extra. Vi sätter igång en spisplatta på max och ställer upp kitteln där.

Efter mycket om och med och lite torkande så bedömmer vi att det är nog är möjligt att starta upp plattan igen och direkt går en propp och med det strömmen i köket! Goda råd var dyra. Ut med plattan igen, av med den fungerande och snabbt, leta fram en ny propp.

We've got power. Igång med koket på Ingen Blonde III igen och tillbaka med IBA-B1 på spisplattan. Tankar och teorier vädras och vi funderar på ifall det inte blivit nån generell överbelastning på just kökspropparna. Vi beslutar oss för att göra ett nytt test, nu med den strulande plattan inkopplad via förlängningskabel från vardagsrummet. Då belastar vi olika proppar.

Sagt och gjort... sen blir det svart i hela lägenheten... och det finns inga proppar kvar!

Inom en minut har Stefan dragit på sig skor och ytterkläder och beger sig till det lokala Coop och inte många minuter därefter är vi igång igen. Beslutet att inte använda plattan har nu tagits och vi kör IBA-B1 på spisen tills Ingen Blonde III är klar. Med det gjort så börjar vi öppna induktionsplattan för att ta oss en titt inuti. Det verkar OK enligt oss men vi väljer att inte köra den mer för dagen, förutom ett test via badrummet där det finns jordfelsbrytare. Samma sak händer igen, proppen går. Nu var vi dock förberedda.

Till slut har den längsta koktimmen någonsin tagit slut och Ingen Blonde III kyls och hamnar i jäshinken tillsammans med ett paket Wyeast #3522 Belgian Ardennes. OG hamnar exakt på estimerade 1.061 men med 24 liter istället för 23! Success!

Vi flyttar över IBA-B1 till den fungerande induktionsplattan och kör igång där. Det dröjer inte länge innan det kokar över igen! Fram en ett korkunderlägg och av med kitteln från plattan och torka fort. Pust, det gick... men 3 liter vört tas ut och nu ska det vara lugnt.

Nu händer ingenting. Plattan står på max och under en period på minst 20 minuter står vi som frågetecken och ser hur temperaturen i vörten dalar med mot 91-92 grader. Har vi haft sönder en platta till? Seriöst, hur illa ska det gå idag. Ska vi bara ta och hälla ut vörten och skita i det?

Det vi lärde oss från vårt deltagande i Sveriges Bryggradios Julzoo var att en bra hembryggare ger inte upp och vi vill ha våra litrar! Patrik föreslår att vi torkar lite under kitteln, det kan ju vara skit därunder. Sagt och gjort, kitteln lyfts och Patrik torkar med en handduk och tycker att det kändes lite skrovligt under den, så nåt skit är det. En stekspade tas fram och Martin sätter sig på huk och gör sig redo för att skrapa då Patrik lyfter kitteln.

- Det är nåt iaf, säger Martin och det säger plopp. På golvet ligger korkunderlägget som kitteln stod på för dryga halvtimmen sedan. Tydligen har den fastnat på något klet på undersidan vilket gjort att induktionshällen fått jobba som tusan.

Kvarvarande bryggare i lägenheten sätter sig på golvet och bara gapskrattar, för man kan inte göra något annat. There is no crying in homebrewing. Det suckas djupt och vi beslutar oss för att fortsätta, trots att klockan passerat 18. Ett SG-värde tas och det ligger nu, utan egentligt kok, på 1.057, vårt estimerade PBG!

Då första humlegiven i brygden, som nu döpts om till Fale, ligger vid 30 minuter så får det bara bli 30 minuters kok. Vi är trötta, varma och slitna men efter en liten stund åker den första av 10 humlegivor i... Klockan närmar sig 19 när vi förklarar bryggdagen avslutad med 13 liter och ett OG på 1.060 för Fale och börjar bege oss ned till Bishops Arms för lite varm mat och kall dryck.

Dagen efter ser Patrik bekymrad ut när det ska bäras utrustning. Det bubblar inte från Fale men det är rejält med skum i tunnan. Vi gör en gemensam check och noterar att jäsröret är sprucket. Snälla, låt den inte vara infekterad!!! Turligt nog doftar det OK från tunnan så ett nytt jäsrör sätts på plats och idag, torsdag, börjar bubblandet avta lite smått från båda brygderna.

Torsdagens aktiviteter bestod även av återtest av induktionshällen. Det fanns en möjlighet att all fukt nu kan ha torkat och plattan åter var funktionsduglig, men icke. Vi får betrakta vår första induktionsplatta avliden efter att ha utstått bryggandet av ca 35 öl. Nu är det dags att leta ny utrustning för ett nytt bryggarår!

Bryggprotokoll - Ingen Blonde III - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.45kg Pilsnermalt
0.25kg Caravienne
0.3kg Ljust Kandisocker

Försockringsrast 66ºC - 75 minuter

Humle
45g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 60 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 20 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 20 minuter
5g Aurora 8,10% α-syra - 5 minuter
5g Styrian Golding - Bobek 4,50% α-syra - 5 minuter

Kryddor
Malen ingefära, 1krm, 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 veckor primär - Wyeast #3522, Belgian Ardennes

OG 1061 - Slutvolym 24 liter - 22 IBU - 11 EBC

Bryggprotokoll - Fale - 19l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
2.2kg Marris Otter Pale Ale malt
1.6kg Münchnermalt
0,9kg Vetemalt
0.75kg Pilsnermalt
0.6kg Chocolate Malt
0.06kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 75 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast #1318 London Ale III

OG 1060 - Slutvolym 13 liter - ca 60 IBU

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan, Fredrik

Bilder:

66.6 - The Number Of The Mäsk

Patriks nya bryggunderhållning - Playstation 3

En trevlig liten våg

Den här gången var det inte svårt att skilja brygderna från varandra

Martin är nöjd, än så länge

Den Belgiska Jäveln hälldes ut efter provsmakning

Första rengöringen efter överkok med skum vid fläkten

Skitig kittel

Ingen Blonde III gjorde sitt iaf

På det igen, men det verkar inte koka

Boven i dramat

Till slut var det klart, detta gör vi inte om

Hembryggningsveckan 3

2011-01-30T21:10:00.003+01:00

Tisdagen den 18e var det dags för Helsingborgs Hembryggargille att delta i Sveriges Bryggradio igen. Episoden handlade om glas och Patrik fick sig motvilligt se sig beskriven som "ölglassamlare" vilket vi andra roades av. Det var även premiär för Victoria i etern och som den första kvinnliga gästen i programmets historia.

Efter nån öl på Malmö Brygghus gick hela radiogänget för dagen (Thomas, Hugo, Patrik, Victoria, Martin) över till studion och satte igång sändningen strax efter 19. Det var lite initiellt teknikstrul och under sändning tyckte vi att det borde doneras lite mer pengar till Thomas så han kan köpa nya hårddiskar. Trots att vi var tvugna att avvika lite tidigare pga tågtider så hann vi iaf med att prata glastyper och testa lite öl i olika glas. Mycket trevligt var det och episoden finns för nedladdning på Sveriges Bryggradios hemsida.

Dagen efter var det dags att börja med förkulturen till den kommande bryggningen på söndagen och väl till bryggdagen hade vi 3 liter förkultur som ivrigt inväntade humlekokad vört.

Även denna bryggning hade vi besökare. Maja från Bishops Arms i Malmö kom upp med två av sina anställda, Anja och Johan. Ytterligare en Johan, en hembryggare från Köpenhamn, hade tagit sig till Helsingborg för att kolla på vad vi sysslade med.

Det som skulle bryggas var testbatchen av Maltes jubileumsöl, en Strong Ale av amerikansk typ. All malt var förvägd så en bit efter kl 11 så mäskade vi i på 66-67 grader där den pendlade omkring i en timme innan lakningen började. Nytt för denna gång var att vi skrev upp estimerade tider för olika volymer vid lakningen, detta för att hålla bättre koll på hastigeten.

För att mer kunna jobba på reproducerbarhet så valde vi att dokumentera starttemperatur inför kok, tid med lock på grytan, temperatur då lock tas av, tid till kok från lock-borttagning. Tanken är att kunna fixa det som var dåligt och behålla det som gick bra. Det som ska fixas till nästa bryggning konstaderade vi rätt snabbt - dåliga värden efter mäsken. Trots en bra lakhastighet och en bra mäsk så fick vi ett dåligt Pre Boil Gravity som låg på 1.059 istället för 1.070.

Vi lakade ut ca 21 liter när vi bröt pga PGB-värdet och inledde uppvärmning till kok. Efter 30 minuter tog vi av locket och efter ytterligare 35 minuter hade vi ett ordentligt kok som vi höll i 90 minuter och fick till slut ett OG på 1.075. Dock hade vi kokat bort hela 6.5 liter så vi fick precis 18 liter med förkulturen.

I efterhand har vi diskuterat varför vi får så dåligt utbyte vid brygder där mycket specialmalt, ofta rostat och mörkt, ingår. Det är nämligen inte första gången vi noterar detta, utan det har hänt vid alla mörkare öl vi bryggt. Det vi verkar mest enade om är att det nog har med krossningen av malten att göra och till nästa gång ska all specialmalt krossas separat med en annan inställning än den basmalten har.

Primärjäsning är satt till två veckor och för att få en uppfattning om hur ek kommer påverka brygden (den slutgiltiga batchen ska ekas med kuber i ett par månader) så ska vi dela upp den på två tunnor. I den ena ska vi tillsätta en mindre mängd ekspån av samma typ som vi har kuber, French Heavy Toast, som ska ligga i 1-2 veckor. Den andra tunnan ska bara få stå utan nya tillsatser. På så sätt ser vi att vi får koll på både basölet och på en ekad variant.

Bryggprotokoll - Malteöl, Testbatch - 18l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
6.5kg Pale Ale malt
0.5kg Munchnermalt
0.4kg Rågmalt
0.3kg Pale Crystal malt
0.2kg Special B malt
0.05kg Rostat korn

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
25g Tomahawk 16,0% α-syra - 90 minuter
20g Centennial 11,0% α-syra - 45 minuter
15g Centennial 11,0% α-syra - 30 minuter
15g Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
30g Simcoe 12,9% α-syra - 1 minut
20g Centennial 11,0% α-syra - 1 minut
30g Tomahawk 16,0% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
2 veckor primär - Wyeast 1056, American Ale, 3000ml förkultur, omtappning 3 veckor, delad batch med ekspån, ca 10g

OG 1075 - Slutvolym 18,5 liter - 95 IBU - 37 EBC

Deltagare
Patrik, Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Mörkt i tunnan

Maja och Anja

Johan 1 passade på att ta en tupplur under koket

Johan 2 bjöd på på hembryggd jordgubbs-öl och annat gott

Till bryggbullen dracks Little Korkny Ale

Kraftfullt kok

Lördagsaktiviteter - Flasktappning och Maltemöte

2011-01-24T21:29:00.004+01:00

Förra lördagen var det hembryggar-relaterade aktiviteter nästan hela dagen.

Vi inleder med flasktappningen av The Tiny Wave som fått jäsa i strax över 2 veckor. Förhoppningarna på en schysst APA var höga med tanke på föregångaren som var en schysst IPA.

En härlig doft spred sig när tunnan öppnades och det var en härligt ljus vätska som rörde sig i vår hävert. Sin vana trogen hade även jästen gjort sitt och jäst ut till 1.010 (estimerat var 1.012) och gav oss en lagom stark brygd på 5.2%. Vi fick ut rätt exakt 21 liter vilket delades upp på 10 flaskor per deltagande och två stycken ge-bort-flaskor.

Under gårdagens bryggning (kommer mer om den i veckan) passade vi på att öppna och smaka på två flaskor trots att den bara var en vecka gammal. Lite bristande skum och kolsyra till trots var det en riktigt schysst öl som hade hög "hinkability" enligt våra gäster. De 55 IBU maskerades fint i ölet som var väldigt blommigt i tonerna. Om någon vecka till så har vi sannolikt en riktigt bra produkt.

Tillbaka till lördagen.
Efter vinsten hos Sällskapet Malte i höstas visade det sig att en del av förstapriset var att brygga en öl till föreningens 25-årsjubileum som äger rum i slutet av November i år. I och med detta var vi inbjudna till Maltes styrelsemöte för diskussion. Passande nog ägde mötet rum i en schysst barinredd källare i Helsingborg där deltagande från HBG2 var Patrik, Victoria och Martin.

Efter att ha lyssnat in på mötet och druckit lite gammal öl och lite ny öl så förevisade vi några av de andra sorter vi bryggt under året. Några flaskor Lilla Rimmö Ale, Morbror Julles Strong Ale, IndiaBlackAle A1/A2 samt Thirty Year Beer och GoD Imperial Porter fick smakas på till och efter middagen från Thai Corner.

Inför mötet hade vi förberett några olika recept av öl som fungerar före maten eller efter maten som presenterades med frågan "Men vad vill ni egentligen ha för öl?". Efter en kortare styrelsediskussion skedde en omröstning och efter-maten-öl var det som vann omröstningen. Vårt förslag på en American Strong Ale gick väl hem när inspirationsöl nämndes och recept uppvisades och bryggningen sattes till söndagen därefter (dvs igår).

Kvällen fortsatte med mer öl och samtal och allmänt gemytlig stämning innan det var dags för hemfärd för Malmöiterna varpå vi hjälpte värdparet med att skölja ur glas och dylikt innan vi bjöd dem farväl och promenerade hem genom ett halt och underkylt Helsingborg By Night.

Bilder:

En tunna APA!

Snygg, väldoftande och god!

Något händer bakom baren...

Ett fat med Evil Twin Soft Dookie har kopplats på!

Lite hembryggt

Pers pub var en riktigt trevlig källarpub

I väntan på ett annat inlägg - Bryggradio

2011-01-18T09:07:00.003+01:00

Snart kommer vi publicera lite om ölen vi senast tappade på flaska - The Tiny Wave APA och lite mer om vår Malte-bryggning som äger rum på söndag.

Tills dess får ni hålla tillgodo med att Patrik, Martin och Victoria kommer att delta i Sveriges Bryggradio ikväll (Tisdag 18/1) kl 19.00 för att prata bland annat glas, servering med mera.

Lyssna och titta live på via Bryggradios hemsida

Uppdatering: Finns nu även för nedladdning här.

Uppesittarkväll och Julzoo med Sveriges Bryggradio

2011-01-08T13:41:00.004+01:00

Fredagen den 18/12 var Patrik och Martin i Malmö för att delta i Sveriges Bryggradios Uppesittarkväll. Planen var att testa lite julöl, prata om bryggbloopers samt öl och hälsa. Plus att allmänt snacka skit om och omkring öl.

Dagen till ära var det allmänt snökaos vilket gjorde Martin 30 minuter sen från Lund och att Hugo inte ens tog sig därifrån (och fick därefter följa sändningen via Skype). Efter lite mat och någon öl på Malmö Brygghus begav vi oss över gatan till Thomas i sällskap med Benny Sundblad (Bryggare, Malmö Brygghus) och Anders Hansson (Ägare, Malmö Brygghus).

Vi hade tagit med oss en Brüce till sändningen och på plats i studion plockade Benny upp innehållet i sin hemliga kasse och för att citera Anders var det ren dekadens. Massa gammal och god öl. Thomas Hardy 2005, några år gammal Westvleteren 12 etc. Ni förstår vad det handlar om. Gammal, god (och stark) öl i rätt stora mängder.

Positivt överraskade så började vi dricka och prata och dricka och prata osv. Höjdpunkter i samtalen för kvällen var bryggbloopersen och "Pontonius" kammade välförtjänt hem priset. Thomas, Bennys och Anders professionella bryggblooper var även den rätt spektakulär. Det var även kul att Anders gick med på att ställa undan några fat av Cacao Portern för lagring.

Så som det ser ut nu så kommer vi delta i Bryggradio igen inom kort men då med ett mer riktat tema. När det blir av kommer det meddelas på Bryggradios hemsida samt troligtvis på forumen hos SHBF och Humlegården.

Har ni inte lyssnat på senaste episoden av Bryggradio, ta och ladda ned den och sätt igång!

Bilder

Kassar med dyrbart innehåll

Dammig öl är bra öl

Flertalet godsaker i studion

Anders lyssnar noga på Benny

Roligt var det

Bryggning - The Tiny Wave APA

2011-01-03T20:55:00.004+01:00

Lite hipp som happ planerades det in en bryggning som skulle äga rum innan nyår. Receptet till ölet, en American Pale Ale, var klart sedan i somras. Dess förlaga, The Second Wave IPA, var en favvis både hos oss samt hos besökarna hos försommarträffen hos Thomas Fransson i Malmö och en lite alkoholsvagare version skulle nog inte suttit fel.

Till julölsbryggningen hade vi besök av Niklas som var intresserad av att lära sig detta med bryggning och i väntan på svar från SHBF angående kurser i Skåne blev vi kontaktade om ett besök. Eftersom Niklas inte fått svar än frågade han ifall det var OK att han och hans flickvän Sara fick komma och besöka oss vi nyårsbryggningen, något vi tyckte var självklart. Efter en koll på SHBFs hemsida så tror vi inte att han kommer få något svar då kursledarplatsen i Skåne är vakant vilket är mycket tråkigt.

I samma veva blev vi även kontaktade av tre killar som hade som projektarbete i åk 3 på gymnasiet att skriva om öl samt att försöka brygga det och beskriva detta. De ville träffas och ställa lite frågor kring bryggningens grunder och utrustning och dylikt samt ifall de fick komma och titta. Vi passade då på att slå två flugor i samma smäll och bjöd även in dessa killar till att bevittna en bryggning.

Onsdagen den 29e så samlades Victoria, Martin och Stefan på Eneborg för att brygga The Tiny Wave APA och efter hand dök besökarna upp. På det mest pedagogiska sätt möjligt (eller dyl) gick vi igenom malt, maltkrossning, mäskning och annat som de undrade över samtidigt som bryggningen och våra traditionsenliga bryggrutiner fortgick, dvs bryggbulle och annat.

När vi tittade på vårt bryggprotokoll noterades att det stod Marris Otter-malt men vi hade valt vanlig Weyermann-malt. En korrigering i BeerSmith visade på lite svagare estimerat OG men det kunde vi leva med. Mäsken höll sig runt 66 grader under en timme men en liten dipp efter en halvtimme vilket korrigerades med omrörning och mer vatten.

Till denna bryggd valde vi åter vörthumling. Denna gång åkte 10g Amarillo i tunnan efter recirkuleringen och en härlig doft spred sig i köket. Efter dryga timmen låg vi bra till med våra värden i tunnan och när vi valde att bryta vid 27 liter och sikta på 23 liter slutvolym så låg vi med ett Pre Boil Gravity-värde på 1043. PBG för 29 liter var 1042 så vi var nöjda med detta.

Dessvärre satte vi nog "kok-klockan" lite tidigt för det var först 5-6 minuter in i koket vi kände att det kokade lite mer ordentligt. Det är nog problemet med att ha humle i redan i lakningen. Efter en timme hade vi ett OG på 1050 vilket var det som vi skulle ha om vi kört på 25 liter och vi hade nog hoppats på lite till. En korrigering i BeerSmith till 23 liter gav det oss en bryggverkseffektivitet på 65% vilket var klart lägre än de 70% vi räknar med. Slutsatsen blir att jobba mer med mäsken nästa gång, annars gick allt som det skulle vilket gjorde oss lite nojjiga.

Eftermiddagen avslutades med att krossa ett kilo dark crystal malt åt gymnasisterna innan det var dags att bege sig ut i kylan för en mat och en öl på det lokala Bishops Arms. Dagen efter kom jäsningen igång och den ska nu stå till lördag den 8e, därefter ska den tappas om på "sekundär" i en vecka och kanske torrhumlas om vi inte är nöjda med aromen.

Bryggprotokoll - The Tiny Wave APA - 23l - 65% BVE
Malt & Extraktgivare
5.5kg Pale Ale malt
0.5kg Pale Crystal malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
10g Amarillo 9,40% α-syra - 60 minuter - Vörthumling
20g Centennial 11,50% α-syra - 20 minuter
25g Amarillo 9,40% α-syra - 15 minuter
30g Centennial 11,50% α-syra - 10 minuter
40g Chinook 11,40% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1,5 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II, omtappning 1 vecka

OG 1050 - Slutvolym 22,5 liter - 55 IBU - 16 EBC

Deltagare
Victoria, Martin, Stefan

Bilder

Stefan, mäsk och bryggbesökare

10g Amarillo tar upp mer utrymme än man tror

Skummande mäsk

Det blev drag i koket till slut

Nästan 23 liter blev det i tunnan

Flaskfyllning - IndiaBlackAle A1/A2

2010-12-05T22:18:00.003+01:00

Lördagens förmiddag spenderades i Rydebäck där vi för tre veckor sedan hade bryggning av vår första delade batch. Ca 20 liter av en Cascadian Dark Ale delades på två där ena tunnan fick American Ale-jäst och den andra fick London Ale III-jäst. Vi visste att det skulle vara en "lätt humlekaraktär" på brygden men det roliga var att se vad jäststammarna bidrog med. Efter en kalibrering av mätutrustning inledde vi med A1an med American Ale.

Mycket humle var det i både doft och smak. Maltigheten framkom efter en stund men det var klart att det var humlen som dominerade. Jästen har låg till medium flockning och det märktes på det som tappades upp i mätröret. FG-estimatet för denna brygd var 1013 och A1 låg precis under, 1012, vilket ger oss 5.9% alkohol, en lagom siffra.

När A2 öppnades var det mycket doft och kraftig doft dessutom. Det var fortfarande väldigt aktiv jäst efter 3 veckor och i mätröret bubblade lite och det var ett kraftigt skum redan ur tunnan. London Ale III är en högflockulerande jäst vilket märktes på en klarare , men mindre utjäst produkt. FG landade på 1014, alltså strax över vårt estimat och blev således lite svagare med 5.6%. Här var maltkaraktären mer framträdande redan från start. Vi fick även en mixflaska. Då vi bara hade 70% fyllt av den sista A1an så tog vi det sista för A2an och fyllde upp med.

Nu väntar ett par veckor med lagring innan det blir provsmak strax innan julölen är redo. Förhoppningsvis kommer vi vid det tillfället mer kunna särskilja på de smaker och dofter som jästen bidragit med.

Bilder:Två gånger öl

Rengöring och slangval pågår

Ordentlig aktivitet i tunnan

IndiaBlackAle A1 med 1056 American Ale

IndiaBlackAle A2 med 1318 London Ale III

Nya testbatch-etiketter på en av varje samt på 70/30-mixen

Bryggning - IndiaBlackAle A1/A2 & fyllning av julöl

2010-11-16T21:50:00.007+01:00

Bakom konceptnamnet "IndiaBlackAle A1/A2" döljer sig Fredriks projekt att (fritt tolkat av Martin) skapa den ultimata "Cascadian Black Ale"-en eller Black IPA som det även kallas. Deltagande i Rydebäck var Fredrik, Maria, Victoria, Martin samt Patrik (som bara skulle vara med på flaskfyllningen dock). Stefan hade tänkt delta med blev stoppad pga sjukdom, troligtvis Mansförkylning (TM).

En del research har föregåtts inför bryggningen som ägde rum i lördags. Först för att välja ut humlesorterna som blev Riwaka och Simcoe. Gemensamt för dessa är höga värden av alfasyra men låga cohumlone-värden. Humlesorter med högt cohumlone-värde ska tydligen ha skarpare, strävare beska än humlesorter med lågt cohumlone-värde.

En ny humlingsteknik skulle testas, continuous hopping, med start från 30 minuter och framåt. Detta innebär att man med specifika mellanrum tillsätter en viss mängd humle. Här valde vi att börja med 5 minuter från 30 till 10 minuter för att sedan minska till 2 minuter och avsluta med en sista giva på 1 minut.

För att dessutom få fram mer av humlekaraktären så vill man gärna ha låg restsötma vilket innebär att man inte bör mäska med för hög temperatur. Mäsken lades på 65 grader. Ja, nu borde det ju bara vara att brygga!

Ja, så lätt skulle man kunna tro att det var om det nu inte var för ena tunnan i vår mäsk/lak-anordning. Tappkranen i yttersta tunnan har vi nu insett sitter för högt. Vad gör nu detta? Jo, det mesta av den tyngsta vörten (läs: med mest sockerarter) kommer stanna kvar på botten under lakningen och lättare, sockerfattigare, vört kommer lakas ut före. Hur har vi kommit på detta nu?

Efter en bra mäsk och med en rätt bra lakning fick vi fortfarande kassa värden ut i tunnan. Efter lite diskussion kom vi fram till att den nya utrustningen generellt gett sämre resultat. En snabb jämförelse mellan tunnorna visade att tappkranen satt högre upp på den nya. Så kan det gå.

Annat nytt på utrustningsfronten är att vi inköpt en bättre begagnad induktionsplatta av den senaste modellen av den vi sedan tidigare ägt, Cloer 6650. Nu har vi då två portabla plattor och två robusta, rostfria kittlar. Tack UlfB på SHBFs forum för plattan! Nu har vi möjlighet att kunna brygga och värma vätska snabbare än tidigare. Till nästa bryggning måste vi dock införskaffa lite mer isolering till nya kitteln.

När det var dags att börja koka hade vi ett, troligtvis felkalibrerat, SG på 1040 och 24 liter vört. Efter en timmes kok och 10(!) humlegivor hade vi 19 liter kvar med ett OG på 1057. Vörten kyldes och delades sedan upp på två jästunnor där tunnorna fick olika jäststammar som fått lite förkultur att jobba i. Ena tunnan fick Wyeast #1056 American Ale och den andra fick Wyeast #1318 London Ale III. Detta är vårt första "experiment" med olika jäststammar i samma vört och det ska bli kul att se resultatet om ett par veckor.

Som titeln på inlägget skvallrar om så var det även flasktappning, eller fyllning som vi säger, av årets julöl. I dryga månaden har de fått stå och gosa till sig. Först ut var Ghost Dog X-mas Porter och den följde bryggprotollet nästan till punkt och pricka. Vårt estimerade OG var 1066, vi landade på 1065. Vårt estimerade FG var 1017, vi landade på 1016. Doften och smaken var bekant och god.

Brüce hade jäst på som sjutton. Vi hade innan bryggningen pratat om ett FG på 1020-1022 och efter bryggningen funderade vi på ett resultat kring 1018-1019. Två paket gräsklipparölsjäst var kanske i överkant för FG hamnade på 1013 och en 7.6% stark julbock. Inte helt oangenäm doft och smak med lagertoner och en hint av kanel. Nu blir det lagring fram till jul för dessa båda brygder och för några flaskor, definitivt några månader till.

På tal om att lagras några månader. Fredrik hade hittat en flaska av Ingen Blonde som vi bryggde den 31/1 och var över från SM i April. Kortfattat kan vi säga att det nog blivit någon form av infektion i den. Toner av gröna äpplen som inte fanns där tidigare var där och färgen var mörkare. Vi beslöt oss åter igen för att brygga den till nästa år men denna gång går vi tillbaka till torkad ingefära och använder inte färsk som vi gjorde detta år. Learning by brewing!

Bryggprotokoll - IndiaBlackAle A1/A2 - 21l
Malt & Extraktgivare
2.4kg Marris Otter Pale Ale malt
1.8kg Münchnermalt
1kg Vetemalt
0.82kg Pilsnermalt
0.19kg Chocolate Malt
0.07kg Carafa II

Försockringsrast 65ºC - 60 minuter

Humle
10g Riwaka 6,10% α-syra - 30 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 25 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 20 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 15 minuter
15g Simcoe 12,90% α-syra - 15 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 10 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 10 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 8 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 8 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 6 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 6 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 4 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 4 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 2 minuter
10g Riwaka 6,10% α-syra - 2 minuter
5g Simcoe 12,90% α-syra - 1 minut
10g Riwaka 6,10% α-syra - 1 minut

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1056, American Ale, Wyeast 1318 London Ale III, förkultur 2x1000ml

OG 1057 - Slutvolym 2x9,5 liter liter - 49 IBU

Deltagare
Fredrik, Maria, Victoria, Martin, Patrik

Bilder:

Dubbla plattor, dubbla kittlar

Celebrators Bock övervakade bocken Brüce

Ghost Dog X-mas Porter

Provsmakning

Brüce Julbock

Lakning pågår

Infekterad Blonde

Många humlebunkar blev det

Bryggning - Done

Hembryggarbloggen besöker Helsingborgs Bryggeri, igen

2010-11-06T12:23:00.004+01:00

Lördagen den 30/10 hade Helsingborgs Bryggeri öppet hus i sina, inte helt färdigrenoverade, lokaler. Vi var tre från HGB2 som gick dit tillsammans med vår vän Helen från Bishops Arms. Rasmus och Hans hade lagt ut en inbjudan på Facebook och under de tre timmarna som det var öppet kom ca hundratalet besökare.

Hans och Rasmus höll egna presentationer av historik, planering och framtid. Mycket intressant var det att få se de uppdaterade ritningarna över lokalerna. Några förändringar hade skett i upplägget sedan vi besökte senast. Där ång-generatorn tidigare skulle placeras var nu istället kylsystemet till kombitankarna. Ång-generatorn hade flyttats till den ursprungliga maltkrossplatsen. Maltkrossen var vidare flyttad till det rum som tidigare beskrevs som "personalrum". Såhär i efterhand funderar jag inte på ifall det är enklare för bryggeriet att ha en portabel "mindre" kross för specialmalt och köpa bulkmalten färdigkrossad. Det är något som sparar tid, arbete och även kanske utrymme.

Totalt är fyra kombitankar á 2000l planerade och flasktappningsanläggningen är köpt ifrån Slottskällans Bryggeri. Dessvärre har det blivit lite andra förseningar så framåt februari hoppas man kunna ha öl på gång. Vi föreslog att man i ett tidigt skede skulle brygga något speciellt för långlagring, kanske en stout, men Rasmus sa att de hellre skulle sikta på att få igång bryggningen av standardsortimentet.

Fullt förståeligt men lite tråkigt ändå. En utökan med kanske två lagertankar i stil med de som finns på Malmö Brygghus hade kunnat ge lite mer speciella brygder, tänk en schysst porter som legat länge och gottat till sig för ett femårs-jubileum eller dylikt. Man kan iaf hoppas. Vad exakt som skulle bryggas sades inte men en flaska med en etikett på sig skvallrade om att det troligtvis blir en lager. Någon form av ale och kanske en veteöl skulle nog inte heller förvåna om det fanns i deras standardsortiment.

Som vanligt vid bryggeribesök hade vi med oss en egen flaska, denna gång en Lilla Rimmö Ale, vår engelsk/amerikanska kombo. Den har nu efter ett par månader rundat av sig lite och Ringwood Ale-jästen som var klart dominant i början hade låtit andra smaker ta över. Några besökare fick smaka och att de verkade överraskande att det smakade som det gjorde trots att det var "made in the kök".

Snart var det dags för kakling i lokalerna och förhoppningsvis börjar det dyka upp utrustning innan året är slut. När nästa besök på bryggeriet blir återstår att se men vi hoppas på att renoveringen av brygglokalerna är klara. Keep up the good work.

För er som är intresserade av att besöka bryggeriet har de en till öppet-hus-dag den 20/11. För mer information, se deras hemsida eller på Facebook.

Bilder:

Trevlig roll-up och mysig eld utanför byggnaden

Hans pratar om Helsingborgs bryggerihistoria

Lite puts på väggarna och allmänt snyggare nu än vid förra besöket

Demoflaska och kapsylöppnare

Rasmus berättar om lokalernas kommande utformning

Ritningar över bryggeriets layout

Bryggning - Brüce och Ghost Dog 2010

2010-10-31T18:16:00.004+01:00

Fjolårets julbryggning var lite i senaste laget så till detta år blev det förlagt till mitten av Oktober. Platsen blev hemma hos Fredik och Maria och det var första gången vi hade en gemensam bryggning där. Dock glömdes tomteluvorna!

Favoriten av förra årets julbrygder var Ghost Dog X-mas Porter vilken vi valde att brygga igen med vissa receptkorrigeringar. Vi bytte ut en bit ingefära mot mald ingefära samt bytte jästen från Ringwood Ale till London Ale III. Utöver detta fick receptet vara helt intakt.

Den andra brygden var en dubbelbock som under några e-mail beslutats om hur den skulle vara. Dessärre var det ingen som hade skrivit ned detta i BeerSmith och färdigställt receptet. Lite raskt plockade Fredrik fram mailkonversationen och fyllde i maltmängderna. Humlen hade vi valt men inte satt några proportioner på den. Efter lite kollande på Humlegården och i SHBFs öltypsdefinition var vi redo, det enda som saknades var ett namn.

Stefan anlände samtidigt som namnbryderiet uppstod och på frågan vad en julbock borde heta blev svaret "Bruse, fast med c - Bruce". För att tyska till det lite korrigerades namnet till Brüce. Sen blev det åka av.

Malt vägdes upp och vid runt 11.20 hade vi mäskat i båda brygderna varpå det ringde på dörren. Det var vår bryggbesökare Niklas som hade kontaktat oss via bloggen och ville komma att se hur det gick till innan han hade möjlighet att gå på SHBFs kurs. Det var kul att ha en besökare som fick oss att tänka till på vad vi gjorde, och varför. Lärorikt för alla parter.

En bit in i lakningen konstaterade vi att vi hade riktigt bra värden på portern men inte alls lika bra värden på dubbelbocken. Någonting stämde inte och efter lite funderande kom slogs ett öga på våra brewsheets. Där stämde det inte. Vi brukar utgå från 70% utbyte. Den med sämst värden låg på 75% och den med bäst låg på 68%. Tada!

Vi måste sätta oss ned och börja räkna lite mer på detta med ubyte och börja jobba för att få bättre värden. Om vi kunde ligga runt 75% hade det varit mycket najs men allt under 70% känns rätt dåligt, och i slutändan, dyrt i onödan.

Först till kok var Brüce som efter en timme och två humlegivor samt två kanelstänger nått ett OG på 1071. Kanske tack vare ett spontant tillägg av 200g farinsocker. Dessvärre kokade vi inte i vår nya kittel på 24 liter som inköpts dagen till ära. Den ska vi använda mer framöver att koka i när vi ligger runt 22 liter efter lakning och ersätter Patriks aluminiumgryta på 20 liter.

Ghost Dog låg mot slutet av lakningen under sitt estimat och hamnade därmed också lite för lågt. Det blev OG 1065 efter kok (estimerat 1068). Mot slutet tillsattes en likadan kryddmix som förra året med undantaget att vi använde malen ingefära denna gång jämfört med en bit färsk till förra julen. Enligt uppgift bubblar nu båda brygderna på bra och om ett par veckor är det dags att tappa den flytande julstämningen på flaskor.

Bryggprotokoll - Ghost Dog X-mas Porter 2010 - 25l
Malt & Extraktgivare
3.2kg Münchnermalt
3.2kg Pilsnermalt
0.5kg Pale Chocolate Malt
0.35kg Crystal Malt
0.35kg Dark Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
40g Tettnang 3,50% α-syra - 60 minuter
40g Tettnang 3,50% α-syra - 30 minuter
20g Tettnang 3,50% α-syra - 5 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
1 Kanelstång - 5 minuter
1 krm Mald ingefära - 5 minuter
10g korianderfrön - 5 minuter
10 nejlikor - 5 minuter
22g enbär - 5 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 1318, London Ale III

OG 1065 - Slutvolym 22 liter - 23 IBU

Bryggprotokoll - Brüce - 22l
Malt & Extraktgivare
5.5kg Münchnermalt
1kg Pilsnermalt
0.4kg Caraaroma
0.4kg Melanoiden
0.1kg Carafa I

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Spalter Select 4,90% α-syra - 60 minuter (First Wort Hopping)
25g Pearle 9,60% α-syra - 20 minuter

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Kryddor
2 Kanelstänger - 10 minuter

Jäsning
3 vecka primär - Wyeast 2252PC, Rasenmäher Lagerbier, förkultur 2000ml

OG 1071 - Slutvolym 22 liter - 20 IBU

Bilder:

Vi inleder som vanligt med lite brännskador

Julkryddor och bryggbulle

Smakprov av I'm On A Boat. Ni vet redan hur det gick...

Niklas ställde frågor och tog bilder

Brüce kokar till slut!

Julig kryddblandning till Ghost Dog

Lite julstämning med en stearin-gran

Ny och fin 24-liters kittel

Maltes hembryggarfestival - Vi är ju faktiskt jävligt bra!

2010-10-22T22:56:00.005+02:00

Ikväll var det då dags för Sällskapet Maltes hembryggarfestival. Som tidigare avslöjats här på bloggen ställde vi upp med två öl; APAn I'm on a boat och DIPAn I'm on a horse. Representanter för HBG² var förutom mig Fredrik och Patrik, då övriga medlemmar befann sig på väldigt nordliga breddgrader (Stockholm och Luleå).

Vi träffades vid 1730 utanför Folkets hus i Limhamn för urpackning och uppackning vid vårt bord. Vi noterade direkt att grannbordet vart väldigt seriösa med doftprover av ingridienser, utsmyckning och choklad som tilltyg till deras lavendel- och vaniljkryddade porter. Vi själva var med spartanska med en duk, samt Martins fint förberedda infoblad.

Framåt 1830 började det fyllas på ordentligt i lokalen och vid 1845 var i stort sätt alla av de 108 anmälda deltagarna på plats, och Tomas Lindhof, ordförande i Malte tog plats på scenen för att inviga festivalen. På scen hade han sällskap av samtliga bryggare som berättade lite kort om sina alster. För oss var det Patrik som introducerade oss, och berättade lite om ölen. När presentationerna var klara tog i plats bakom vårt bord och började servera den anstormande folkmassan.

Patrik och Fredrik förbereder inför kvällen

Först testade vi så klart själva våra brygder för att säkerställa kvaliteten, och våra egna betyg var väll överlag att doften från bägge var ytterst trevlig, men I'm on a boat var lite tunn i kroppen. I'm on a horse däremot var väldigt trevlig i både doft och smak.

Fullt med folk kring vårt bord

Dessa omdömen delades, i alla fall till en början, även av besökarna. Dock så märkte vi efter hand att fler och fler föredrog APAn framför DIPAn. Men överlag så var betygen väldigt positiva för bägge ölen, och så sakteliga började vi hoppas på en pall-placering.

Efter en timmes öppnades buffén upp, och ruschen vid borden avtog, dels på grund av att matölen plockades fram. Trots det märkte vi att flera kom fram till oss och bad om påfyllning till maten.

Strax innan klockan 2200 var det så dags för prisutdelning. Vi hade väl ganska stora förhoppningar på en pall-placering, och glädjen var stor när Tomas från scenen lät meddela att I'm on a boat hade kammat hem tredjepriset, med runt 6,5 i medelbetyg. Jag tog mig upp på scenen för att ta emot priset, ett presentkort på Nya tröls. På andra plats kom en humlig porter från 7 bryggare(?), och sen var det dags för utdelandet av förstapriset. Då vi fått många positiva kommentarer på I'm on a horse, hade jag stora förhoppnigar och mycket riktigt, den vann första pris med runt 7,5 (har jag för mig) i snittbetyg. Priset där var ett presentkort på Bishops arms i Malmö, vilket ju inte är helt fel. Dessutom fick vi äran att brygga ölen till Maltes 20-års jubileum nästa år. Planering inför detta kommer antagligen påbörjas samtidigt som de vunna presentkorten utnyttjas.

Slutsatsen man kan dra av kvällen är att vi gör väldigt bra ök, det är riktigt jävla kul med hembryggarfestivaler och HBG² kommer snart ses utnyttjandes kvällens priser i Malmö.

Vi skulle vilja tacka Tomas Lindohf och Malte för en väldigt trevlig kväll, alla hembryggare som ställde upp med väldigt trevliga öl, samt alla deltagare som var där, och som hade den goda smaken att gilla våra öl. Vi ses på SM 2011!

Fyllning av Hästar och Båtar

2010-10-12T20:43:00.009+02:00

En ganska decimerad grupp bryggare från HBG2 gjorde sig 101010 redo för att tappa våra senaste brygder I'm On A Horse och I'm On A Boat på flaskor. De tappra som inte övergivit Helsingborg för Stockholm på temporär eller mer permanent basis var Patrik och Stefan.

Om det är mer regel än undantag att torrhumla vet jag inte, men torrhumling hade skett tidigare i veckan av Martin. Martin gjorde även den fina insatsen att kombinera detta med att vakta Patriks lägenhet då innehavaren var i en annan landsände på kurs. Den ganska rejäla mängden humle hade förpackats fint i 1 + 2 humlepåsar (se föregående inlägg på bloggen för bryggprotokoll med specifikation på torrhumlingen).

I slutändan resulterade denna bryggning i:
17l I'm On A Horse med ett FG på 1016 -> 7,73%
18l I'm On A Boat med ett FG på 1010 -> 6,27%

Tre efter torrhumlingen ganska slemmiga påsar.

Mörka drycker.
Med lite lagring blir den till vänster en Dubbel IPA vid namn I'm On A Horse och den till höger något annat.

Bryggning - I'm On A Horse & I'm On A Boat

2010-10-03T11:48:00.004+02:00

Förra lördagen var det den stora bryggningen inför Maltes Hembryggarfestival som äger rum den 22/10 i Limhamn. Egentligen skulle vi kunnat kalla det den långa bryggningen för klockan hade passerat 19.30 när vi ansåg oss färdiga för dagen.

Klockan 10 var det samling hos Patrik och med inte för mycket väntan så krossades malt. Det var bland annat en helt ny maltsort med denna gång, Caraaroma, vilken vi hoppas skulle kunna leva upp till dess beskrivning från Humlegårdens Ekolager - "Ger en intensiv maltarom och en vacker färg med dragning åt rött till ölet". Det var även premiäranvändning av humlesorten Nelson Sauvin. Både malt och humle var del av APAn som skulle bryggas.

Vi mäskade i på runt 67 grader på båda ölen och efter dryga timmen låg temperaturerna nere vid 66 grader och sen började lakningen. Den tog tid. Den tog fasansfullt lång tid.

Då vi vill hålla en rätt låg hastighet, ca 3 minuter per liter vört, blev det pillande både fram och tillbaka på kranarna. Ibland stod det helt stilla i slangarna och vi var tvungna att öka flödet en del. Detta är ju något vi har blivit lite mindre sugna på att göra då våra värden ibland helt gått i sank efter mindre perioder med snabbare flöde. Det får nog bli så att vi jobbar mer med inställning på maltkrossen helt enkelt.

2.5 timmars-lakningen till trots gick det överlag smidigt. I'm On A Horse fick 30g Chinook under lakningen och ännu mer humle skulle det bli. Vi avbröt lakningen då vi noterade att SG var runt 1060 vilket var en bit ifrån de 1067 vi skulle ha som PBG. Då hade vi fått ut ca 20 liter och inte de 22 som vi siktade på.

I'm On A Boat hade dock bättre värden och matchade sitt estimerade PBG på 1048 bra. Volymen var däremot inte lika bra, endast ca 23 liter hade vi fått ut och för att ha en slutvolym på 25 liter var det över 28 liter vi skulle ha. Det var helt enkelt bara att räkna med mindre öl.

DIPAn fick kokas först då dess koktid låg på 90 minuter. Här kom tankarna på att byta ut vår 20 liters aluminiumgryta mot en mindre variant av den kittel vi nu har. Lite mer exakt, den på 24 liter som finns på Humlegården. Den har förvisso en bred bas men vi kan fortfarande ha den centrerad på en stor platta. Då vi brygger starkar så brukar vi utgå ifrån 18 eller 19 liter och då kan en mindre kittel än 36 liter vara bra att ha. Dessutom kan man hålla igång två kok samtidigt...

Efter 90 minuter och ytterligare 125g humle hade I'm On A Horse kokat ned från 20 till 16 liter och givit oss ett OG på 1074 vilket inte var alldeles för långt ifrån estimatet på 1077. Tillsammans med vår tre-liters förkultur på Muntons Ljusa och American Ale II fick vi till slut våra 19 liter.

Så fort kitteln var rengjord var det dags för vår APA I'm On A Boat. Till skillnad från DIPAn som hade First Wort Hopping hade denna brygd bara humle från 30 minuter och framåt. För att kompensera bristen på en ren bittergiv måste man då använda mer humle. Det klagar vi inte direkt på. 160 gram humle av sorterna Cascade, Amarillo och Nelson Sauvin hamnade i koket och när det var färdigt var det ett ordentligt humlelager i kitteln.

Här hade dock koket överträffat sig själv. Vi kokade ner till 20 liter (och säkert nån liter var då kvar i humlen) och hade passerat vårt estimerade OG på 1054 och landade istället på 1057. Så kan det gå. Även denna brygd fick American Ale II i sig, dock utan förkultur.

Dagen efter rapporterade Patrik att hästen bubblade, men inte båten, och eftersom Patrik skulle på tjänsteresa under söndagen fick vi ta nyckeln och hålla koll på den lille båten. Vid sista kontrollen på söndagen runt 21.30 bubblade det fortfarande inte i tunnan. Nästa kontroll skulle bli på måndag eftermiddag då Patrik var tillbaka och turligt nog var det positiva resultat. Det bubblade!

Igår, lördag, var det dags för omtappning inför torrhumlingen på tisdag. I'm On A Boat doftar helt suveränt och snart väntar 30g Amarillo och 30g Nelson Sauvin på den med. I'm On A Horse har aningens grövre torrhumling - 50g Centennial, 50g Simcoe och 75g Columbus. Hur detta slutar får vi se om ett par veckor!

Bryggprotokoll - I'm On A Horse - 19l:
Malt & Extraktgivare
6kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.5kg Crystal Malt
0.5kg Carapils

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
30g Chinook 11,40% α-syra - 90 minuter (First Wort Hopping)
25g Simcoe 12,90% α-syra - 45 minuter
25g Columbus/Tomahawk 16,0% α-syra - 30 minuter
25g Simcoe 12,90% α-syra - 0 minuter
50g Centennial 11,50% α-syra - 0 minuter
50g Centennial 11,50% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
75g Columbus/Tomahawk 16,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
50g Simcoe 12,90% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II, 3 liter förkultur
1 vecka efterjäsning

OG 1074 - Slutvolym 16 (19) liter - 94 IBU

Bryggprotokoll - I'm On A Boat - 25l:
Malt & Extraktgivare
5.6kg Marris Otter Pale Ale Malt
0.4kg Caraaroma
0.25kg Crystal Malt

Försockringsrast 66ºC - 60 minuter

Humle
20g Cascade 6,30% α-syra - 30 minuter
20g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 30 minuter
15g Amarillo 9,40% α-syra - 10 minuter
15g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 10 minuter
30g Amarillo 9,40% α-syra - 1 minuter
30g Cascade 6,30% α-syra - 1 minuter
30g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - 1 minuter
30g Nelson Sauvin 13,0% α-syra - Torrhumling, 4 dagar
40g Amarillo 9,40% α-syra - Torrhumling, 4 dagar

Övrigt
Protafloc, Jästnäring

Jäsning
1 vecka primär - Wyeast 1272, American Ale II
1 vecka efterjäsning

OG 1057 - Slutvolym 20 liter - 40 IBU

Deltagare: Patrik, Martin, Stefan, Victoria, Fredrik

Bilder:

Stefan och Patrik bemannar maltkrossen

700g nyinköpt humle

Smarta gänget - märker upp tunnorna!

Första dropparna, närmast är I'm On A Boat

Recirkulerat och vörthumling av I'm On A Horse har påbörjats

Till höger: This Horse Is On A Boat, ett ej genomfört koncept.

Det spilldes humle över refraktormetern

Humle! Mmmmmm.

Fyllning - GoD Imperial Porter 2010

2010-09-20T22:40:00.003+02:00

Efter en månad i en tunna var det då äntligen dags att fördela det svarta guldet, dvs GoD Imperial Porter, i olika glasbehållare. Till den stora provsmakningen i December så valde vi denna gång att använda stora flaskor med patentkork. Mest för att det är pampigt samt att det får plats i en ryggsäck.

Två stycken flaskor på 75cl och två stycken på 100cl samt en bonusflaska på 65cl fylldes innan de "små" 33:orna åkte fram. Av de ca 19.5 litrarna i tunnan valde vi att plocka ut ca 17.5 liter. Detta på grund av att vi inte ville ha med för mycket jäst.

Vätskan doftade mycket trevligt och var trots sitt mörker väldigt klar och fint utjäst. Vi uppmätte ett FG på 1013 vilket vi var nöjda med. Till vår glädje fick vi en inte för söt produkt, vilket vi inte gillar med vissa porter. Styrkan blev på respektabla 8.5% men det märktes inte av alls under provsmaket utan det var en lagom förnimmelse av bl.a. choklad som fanns i munnen istället för alkoholvärme.

Patriks spontana kommentar blev "Den här behöver vi nästan inte lagra, den är god nu." och det är nog bara att hålla med. Vi har fått till en bra brygd som förhoppningsvis bara kommer bli bättre med lagring (om den följer sin föregångare).

Eventuellt för-smakprov efter lite lagring av den enda 25cl-flaskan kommer isf om ett par veckor. Vi får se!

Bilder:

Mörkt och väldoftande

Bra utjäst

Stora flaskor gör det bara bättre

Lugn och ro på hembryggarfronten?

2010-09-15T22:32:00.004+02:00

Inte då. Bara inte så mycket att skriva om.

Imorgon ska det införskaffas en back lätt-öl som sedan ska "vaskas" alt. konsumeras eller experimenteras med. Vi behöver nämligen fler 33cl-flaskor till flasktappningen av GoD Imperial Porter 2010 som äger rum på söndag.

Dagen innan dess kommer några av oss besöka Malmö för att träffa representanter för Sällskapet Malte som arrangera sin Hembryggarprovning i slutet av Oktober, och tills dess måste vi ju brygga...

Igår beställdes då 13kg malt, 700g humle och två paket jäst till bryggningen av I'm On A Horse DIPA och I'm On A Boat APA som äger rum nästa helg. I'm On A Horse blir vår första Dubbel-IPA så detta ska bli en intressant bryggning. Vi har valt att endast använda malt som extraktgivare och inget socker kommer att tillsättas.

Den 1/10 är det dessutom premiär för Thirty Year Beer och då nästan hela gänget besökte Beer Makers Dinner - Närke i lördags diskuterades bland annat julöl (igen) och möjligheten att göra en Rauch Eis-Bock (eller nåt åt det hållet) i Januari. Vi hade möjlighet att diskutera rökmalt med HåGe och Mikkel och blev instruerad av HåGe att kontakta Micke på Strömsholms Brygghus för mer torvmalts-info vilket vi nu har gjort.

Det rör på sig.